咖啡馆投资考察项目建议书.doc

咖啡投资考察一种饮料，给大众印象是黑色、有苦味、喝了睡不着，有兴奋感觉的一种饮料。我们在咖啡厅中所见的咖啡豆颜色是茶褐色，属于烘焙过的咖啡豆，而咖啡液的颜色是琥珀色。咖啡是从咖啡豆而来，而咖啡豆又是从树上的果实采收加工而来。咖啡的分布：咖啡树生长于以赤道为中心，南北纬25度之间，称之为“咖啡带”的热带或亚热带区域的各国农园中。目前咖啡的生产国约60多个，广布于南美、中美、西印度群岛、亚洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等工区。在产量方面，占全世界产量第一位的巴西，约占30%；第二位是以哥伦比亚（10%）为中心的中南美占了六成；其次是非洲、阿拉伯约占三成；其余的10%则分布于亚洲及各多数岛屿。咖啡的生长习性：咖啡树是属于阿卡那科常绿科，是热带性植物，不而寒，大多种植在标高为300-400公尺的地区，也有在标高为2000-2500公尺的高地栽培，但种植在海拔1500公尺以上的山坡者品质较好。咖啡树最适合生长在平均温度为20摄氏度左右，年降水量为1500-2000公厘，土壤透水性强，日照适宜的环境里。咖啡性惧霜降及寒冬，绝对不能种在降霜的高地。一般野生的咖啡树可长到8公尺左右，家种的，为保咖啡豆的品质，便于管理以及采收方便，而将高度剪至2公尺，咖啡豆播种后3-5年开始结果，5-20年为采收期，一棵咖啡树每年约可结果3-5公斤咖啡樱桃。关于咖啡的知识 传说,有一牧羊人发现吃了灌木红樱桃果实的羊群会变得异常兴奋,好奇之余,他也品尝了这些果实.果实产生的刺激作用让牧羊人感到快乐,于是他将这个神奇的发现与人分享.咖啡的栽种始于15世纪,阿拉伯的也门(yemen)一直是世界主要的咖啡产地.到了16,17世纪,咖啡传到了欧洲国家.1554年,咖啡馆开始在伊斯坦布尔设立,后来也传到了英国和意大利,1650年出现第一家英国咖啡馆.好咖啡是怎样来的？如何才能冲煮出好咖啡来呢？1过度沸腾会使咖啡变苦，故千万不要过度煮沸咖啡；2咖啡不可以在加热，冲煮时应注意仅煮每次所需的份量，且最好是在刚煮后饮用。咖啡的最佳饮用温度为摄氏85度；3水在一杯咖啡中占98%，最好使用过滤后的水来冲煮咖啡，尤其不能使用含氮的水；4不要重复使用咖啡残渣，已冲泡的咖啡渣只会留下令人不愉快的苦味；5根据所使用的咖啡器具作正确的咖啡研磨。过细的研磨会使咖啡较苦，同时也容易堵塞咖啡器具；太粗糙的研磨，刚冲煮出的咖啡味道太淡。以过滤式的冲法来说，适当研磨的咖啡粉每次过滤的时间应为24分钟；6推荐用量：2汤匙的咖啡粉/杯咖啡。 (人类看错了上帝，却说上帝遗弃了人类。人们看错了世界，却说世界欺骗了人们。女人看错了男人，却说男人背叛了女人)在咖啡的世界，没有所谓遗弃、欺骗、背叛因为，无论单纯或混浊，咖啡永远站在另一度空间，保持，自己的旋涡。单品咖啡豆代表性比例酸: 哥伦比亚 30巴西 30危地马拉 20摩卡 20苦: 哥伦比亚 30巴西 30乞利马扎罗20罗布斯塔 20浓厚:哥伦比亚 40危地马拉 20曼特宁 20巴西 20柔和:哥伦比亚 40巴西 30摩卡 20罗布斯塔 10纯品咖啡个性：巴西咖啡：适度的苦，轻柔的风味，奔放的热带口感，混合咖啡绝佳基底.哥伦比亚咖啡:圆滑的酸味和甜香,醇厚浓郁,JAZZ摇摆气氛下的风情.危地马拉咖啡:上等的酸味,芳醇的余香,神秘感觉.适合宿醉后的释放.萨尔瓦多咖啡:酸与香的适度结合,如同和暖的晴日路遇美女.乞利马扎罗咖啡:厚重的酸.居高临下触摸乞利马扎罗的雪,有冰凉的风.摩卡咖啡:优雅的香甜,柔和酸性.在左岸,听见ENYA天籁般的歌唱.罗布斯塔咖啡:苦味超群,独特香氛,在村上边醉后回忆18岁.曼特宁咖啡:香味沉淀厚重.如微酸美人4:55分在长长站台等待恋人.蓝山咖啡:酸甜极品搭配.李后主天上人间.夏威夷可那咖啡:强烈酸味,特别的香韵, 沙滩雨后,有伊人在水一方.纯品咖啡制作:材质:原咖啡豆1-2匙.糖包.奶粒.制作:咖啡豆磨粉,入虹吸上壶,下壶加沸腾水,45-55秒搅拌煮沸,关火.残渣蜂窝状.出品.花式咖啡制作:1.意大利纯(浓缩)咖啡-ESPRESSO:材质:意式蒸汽加压壶.最浓强炒咖啡豆极细研磨6-8克.制作:适量沸腾水注入意式蒸汽下壶,咖啡粉放入咖啡篮,按压,上下壶拧紧,加火,水冲入上壶稍候.出品.2.意式拿铁咖啡CARFFE LATTE:材质:小杯ESPRESSO.2-4杯热牛奶.制作:在热ESPRESSO中直接加入2-4甚至6份接近沸腾牛奶.出品.关注:用较高马克杯盛装.可用打蛋器将牛奶打起泡沫,代替牛奶则成为美式拿铁.3.美式摩卡咖啡CAFE MOCHA:材质:ESPRESSO一份.牛奶一份.热巧克力一份.巧克力粉少许.制作:马克杯依次加入ESPRESSO,热巧克力,泡沫牛奶.洒少许巧克力粉.出品.关注:杯壁略斜的马克杯是盛装摩卡咖啡的最佳器具.4.欧蕾咖啡CAFE AU LAIT:材质:ESPRESSO一份.热牛奶一杯.制作:热牛奶打起泡沫,备用.热牛奶和ESPRESSO同时注入碗状杯子.咖啡表面装饰牛奶泡沫.出品.关注:碗状大杯.拿铁咖啡的法国版.5.玛其哈朵咖啡ESPRESSO MACCHIATO:材质:ESPRESSO一份.牛奶.制作:牛奶打起泡沫,加入温热ESPRESSO,两大匙,成冰淇淋蛋筒状.出品.关注:选用常见瓷质咖啡杯碟.6.维也纳咖啡VIENNA COFFEE:材质:热咖啡一份.鲜奶油少许.巧克力粉少许.白糖.制作:咖啡杯底沉入白糖,注入热咖啡.咖啡表面装饰奶油一匙,洒巧克力粉少许.出品.关注:别称“单头马车”.不需搅拌.7.荷兰咖啡HOLLAND COFFEE：材质：已做好的维也纳咖啡一份.巧克力糖浆适量.制作：在维也纳咖啡表面淋少许巧克力糖浆.出品.关注：瓷质杯碟，杯较高.8.甜蜜咖啡HONEY COFFEE：材质：咖啡一份.蜂蜜两匙.制作：蜂蜜加入咖啡，搅拌，融匀.出品.9.棉花软糖咖啡MARSHMALLOW COFFEE：材质：咖啡一份.棉花糖2-3粒.白兰地少许.制作：浮放棉花糖于咖啡上.洒少许白兰地.出品.10.爪哇咖啡MOCHA JAVA：材质：咖啡一份.可可利口酒少许.巧克力.牛奶适量.巧克力糖浆半杯.泡沫奶油少许.制作：将咖啡、热牛奶和巧克力糖浆倒入杯中，搅拌均匀.倒入可可利口酒，继续搅拌.挤入泡沫奶油.洒少许削好的巧克力片.出品.11.爱尔兰之雾咖啡IRISH MIST COFFEE：材质：咖啡一份.爱尔兰威士忌或薄荷酒.泡沫奶油.制作：浓咖啡中加入些许爱尔兰威士忌或薄荷酒，杯上浮少许泡沫奶油.出品.12.土耳其咖啡TURKISK COFFEE：材质：土耳其长柄勺(壶状).中炒咖啡豆8克.水130毫升.砂糖适量.制作：咖啡和糖放入壶中，加入水.直接火加热，沸腾时移开火源，反复三次.澄清，倒入杯中.出品.关注：咖啡豆不磨成粉.煮壶为土耳其长柄勺.可用杯底残留图案占卜运事：环形，好日子，应无所谓惧，马到成功；半环形，风平浪静，不必强求；新月形，有小麻烦，做事需要果决；块形，不太顺利；不规则，刺激，但需防止意外事件.13.波奇亚咖啡CAFE BORGIA：材质：热咖啡一份.巧克力糖浆.君度适量.柳丁皮.巧克力片.泡沫奶油.制作：热咖啡加巧克力糖浆和君度，搅拌.上浮适度泡沫奶油，用切细条状柳丁皮装饰.洒少许巧克力粉.出品.14.卡布基诺咖啡CAFE CAPPUCCINO：材质：咖啡120毫升.泡沫奶油30毫升.肉桂粉.柳丁皮.肉桂条一条.制作：偏涩咖啡，浮放泡沫奶油.杯上洒肉桂粉.摆柳丁皮少许于奶油上.附肉桂条搅拌用.出品.15.庞贝多咖啡CAFE POMPADOUR：材质：咖啡120毫升.君度10毫升.豆蔻粉少许.泡沫奶油30毫升.洒糖紫丁香花许.制作：偏浓咖啡.加君度和豆蔻粉.浮泡沫奶油.紫丁香装饰.出品.16.肉桂咖啡CINNAMON COFFEE：材质：咖啡一份，橘子酱2匙，肉桂棒1条。制作：橘子酱先放入杯中，倒入咖啡，肉桂棒搅拌。出品。17康吉拉多咖啡CAF CON GELOTO：材质：ESPRESSO60ml，香草冰激凌100g。制作：香草冰激凌堆在杯子中，注入espresso。瓷质容器盛放。出品。18杏仁咖啡CAF AMARETTO：材质：热咖啡一份，砂糖少许，白色兰姆酒少许，炒杏仁碎片少许，杏仁1-2粒。制作：咖啡及糖搅拌，加入白色兰姆酒搅拌，放入杏仁碎片，咖啡碟中放杏仁。出品。19胡桃咖啡CAF WALNUT：材质：热咖啡一份，牛奶一杯，雪利酒少许，泡沫鲜奶油。炒胡桃少许。制作：牛奶与咖啡倒入杯中，加入雪利酒少许，杯上浮泡沫奶油，洒胡桃装饰。出品。20爱尔兰咖啡IRISH COFFEE：材质：热咖啡一份，爱尔兰威士忌或薄荷酒少许，白糖少许，奶油少许，爱尔兰专用咖啡器皿、杯。制作：放入糖、酒，专用咖啡杯于酒精灯上加热，使糖融化，倒入热咖啡，表层修饰鲜奶油一层。出品。关注：加热时注意不要使杯子炸掉，可以在过程中点燃威士忌，有兰色火苗。21.白兰地火焰咖啡：材质：热咖啡一份，柠檬一个，白兰地少许。制作：热咖啡调好甜度，柠檬皮削成螺旋状浸入白兰地，用火点燃柠檬皮，迅速放于咖啡杯边缘。出品。22香橙龙舌兰咖啡：材质：热咖啡一份，龙舌兰酒10g-25g，香橙一个。制作：热咖啡中加入龙舌兰酒，橙子皮切做各种形状，装饰，出品。23瓦伦西亚咖啡CAF VALENCIA：材质：咖啡一份，牛奶一杯，君度利口酒少许，柠檬皮，肉桂粉。制作：咖啡应偏浓厚，倒入热牛奶，君度利口酒浮碎柠檬皮倒入牛奶咖啡，洒入肉桂粉，搅拌，出品。关注：酒应该浸泡柠檬皮一段时间。24兰姆牛奶咖啡RUM CAF AU LAIT：材质：拿铁咖啡一份，牛奶一杯，卡路瓦(咖啡利口酒)少许，白色兰姆酒少许，泡沫鲜奶油，柳橙果汁，柳橙皮，细砂糖。制作：杯中放入卡路瓦10cc，白色兰姆酒10cc，细砂糖5g，搅拌均匀，加入咖啡及牛奶，上浮泡沫鲜奶油，加柳橙果汁，用柳橙皮装饰。出品。25、皇室咖啡CAF ROYAL：材质：咖啡一份，方糖一块，白兰地少许，皇室咖啡专用勺一支。制作：杯上摆放专用方糖长匙，方糖用白兰地浸泡，点火，出品。关注：方糖溶解，火熄灭后放入咖啡搅拌。26勃艮第咖啡CAF BOURGOGNE：材质：咖啡一份，红酒二匙，奶油适量，红石榴糖浆少许。制作：咖啡杯中放入红酒，少许红石榴糖浆及红酒加入奶油中，打起泡沫后浮于咖啡。出品。关注：勃艮第为红酒故乡。选择好的红酒是关键。27卡路瓦牛奶咖啡KALUA AU LAIT：材质：冰咖啡一份，卡路瓦少许，牛奶一杯。制作：将卡路瓦、咖啡及牛奶放入果汁机中搅拌，倒入杯中后放入碎冰。出品。关注：选用富有情调的玻璃杯。28玛莎葛兰MAZAGRAN：材质：咖啡一份，红酒二匙，砂糖，柠檬一片，肉桂棒一条。制作：砂糖放入杯中，注入咖啡搅拌均匀，加入温热的红酒，上浮柠檬一片，附肉桂棒。出品。关注：鸡尾酒风味咖啡。不要用玻璃杯。29.红酒卡布基诺VIRO CAPPUCINO：材质：冰咖啡一份，红酒少许，泡沫鲜奶油适量，肉桂粉少许。制作：冰咖啡与红酒摇摆均匀，轻放奶油在上面，形成二层色彩。洒肉桂粉装饰。出品。关注：使用玻璃杯。30、卡布基诺碎冰CAPPUCINO ：材质：冰咖啡一份，薄荷酒一杯，鲜奶油，碎冰少许，巧克力棒二条。制作：将冰咖啡、薄荷酒、奶油、细碎冰块倒入雪克壶(SHAKE)摇摆均匀，注入杯中，巧克力碎片或巧克力棒装饰，出品。关注：使用鸡尾酒杯。个人喜欢不使用巧克力。加点烟灰，很有感觉。31香草柳橙咖啡：材质：热咖啡一份，浓缩柳橙汁一杯，香草精半匙，糖适量，柳橙半个。制作：咖啡中加入适量柳橙汁，加入香草精，调入糖，切一片柳橙装饰，出品。32玫瑰咖啡：材质：热咖啡一份，鲜奶油适量，干燥玫瑰花3-5朵。制作：咖啡上放奶油，奶油呈冰激凌状，撒上碎玫瑰花。出品。33生姜咖啡：材质：浅炒咖啡豆冲出的热咖啡一份，冰糖适量，生姜片2-3片。制作：咖啡搅拌冰糖，放入生姜片。出品。34抹茶咖啡：材质：深烘焙的咖啡豆冲煮的咖啡一份，鲜奶油，抹茶粉少许。制作：咖啡上浮鲜奶油，撒上适量的抹茶粉。出品。关注：抹茶粉为日本出产最适宜，如找不到，也可用中国绿茶粉代替。35果冻咖啡：材质：加糖冰咖啡一份，果冻二个，樱桃二颗，柳橙二片。制作：杯底首先沉入果冻，倒入冰咖啡，可酌量添加碎冰，用樱桃以及柳橙装饰。出品。关注：使用玻璃杯，樱桃及柳橙片插在杯沿。36柠檬咖啡CAF DE CITRON：材质：美式拿铁咖啡一份，柠檬片一片，石榴糖浆适量。制作：石榴糖浆倒入咖啡中，柠檬片半浸泡于咖啡中。出品。37冰咖啡ICE COFFEE：材质：咖啡一份，冰咖啡冻或冰块2-3块。制作：事先将咖啡倒入制冰盒冻成冰块，将之放入咖啡中。出品。关注：使用玻璃杯。38美式冰那提咖啡：材质：冰espresso一份，鲜奶一杯，泡沫牛奶一杯，蔗糖，冰块。制作：杯中放入冰块，依次序加入蔗糖、牛奶、冰咖啡，最后倒入牛奶泡沫。出品。关注：蔗糖用蜂蜜代替效果更好，使用玻璃杯，倒入冰咖啡时候应该速度慢动作轻，才可以产生层次感。39啤酒冰咖啡：材质：啤酒半杯，冰咖啡一份，冰块。制作：啤酒杯中加入冰块，倒入冰咖啡，加入啤酒。出品。关注：使用大口径啤酒杯。40威士忌冰咖啡：材质：深度烘焙的冰咖啡一份，牛奶80g，威士忌30g，奶油，蔗糖，巧克力碎片，冰块。制作：shake壶中放入冰咖啡、牛奶、威士忌、蔗糖，加满冰块后，摇摆均匀，倒入杯中，装饰用碎巧克力以及奶油。出品。关注：使用玻璃杯。41维也纳冰牛奶咖啡：材质：冰咖啡一份，牛奶二杯，泡沫鲜奶油，冰，薄荷叶一片。制作：先放入冰块，倒入冰咖啡，缓慢注入牛奶，使层次分明，最上层奶油装饰薄荷叶。出品。关注：使用玻璃杯。42摩卡霜冻咖啡MOCHA FROSTY：材质：冰咖啡一份，咖啡果冻2-3粒，巧克力酱，奶油，巧克力片。制作：冰咖啡与巧克力酱搅拌均匀，将果冻放入咖啡，浮奶油，巧克力片装饰。出品。关注：使用玻璃杯。43牙买加霜冻咖啡JAMMICAN FORSTY：材质：冰咖啡一份，黑色兰姆酒适量，香草冰激凌一球，葡萄干。制作：咖啡加入黑色兰姆酒，上浮冰激凌，葡萄干装饰。出品。关注：使用玻璃杯。44甜蜜冰咖啡HONEY COLD COFFEE：材质：冰咖啡一份，蜂蜜2-4勺，糖浆，奶油。制作：蜂蜜注入杯底，加糖浆，注入冰咖啡，奶油装饰。出品。关注：动作轻缓，有层次，使用玻璃杯。45椰香咖啡：材质：冰咖啡一份，牛奶60g，椰奶70g，月硅香精5ml，炼乳10ml，糖浆30ml，凤梨，冰块。制作：以上材质依顺序放入，加冰，在果汁机中搅拌，凤梨装饰。出品。46安修培那EINSPANNER：材质：冰咖啡一份，泡沫鲜奶油，砂糖。制作：材质放入shake壶摇摆均匀，注入玻璃杯，上浮奶油。出品。下面就是一些花茶果茶等的以及鸡尾酒：风味奶茶制作：一般是由红茶、奶精、奶粉、糖水制作。1皇家奶茶：煮锅中加水适量，放入红茶包(可用超市立顿红茶包)，柳橙皮切丝煮沸腾，加入奶精一大勺，过滤出柳橙皮，加入2oz蜂蜜。出品。2伯爵奶茶：伯爵茶叶适量，奶精适量，加水煮沸腾，加糖水适量。出品。3粉红回忆：柳橙皮切丝，加红茶包煮沸腾，冲入有奶精的玻璃杯中，加糖，滴入二分之一oz橙汁以及玫瑰蜜，搅拌均匀，入珍珠数粒，吸管二支，橙子切片装饰。出品。关注：二人共同享用。4可可奶茶：可可粉适量，奶精适量，白糖适量，用红茶包煮沸腾一分钟，加入巧克力粉少许。出品。味增红茶制作：1水果红茶：红茶包煮一分钟(放水果)，加冰糖、糖水、蜂蜜、青苹果汁。出品。2柠檬红茶：红茶包煮一分钟(放柠檬片)，加冰糖，放柠檬汁1oz。出品。3立顿红茶：立顿红茶包煮一分钟，配糖包，附小勺。出品。4伯爵红茶：伯爵茶叶冲入，使用冲茶器，配糖包，附小勺。出品。5茉莉红茶：使用冲茶器，放入茉莉茶叶，配糖包，附小勺。出品。6玫瑰红茶：玫瑰茶叶，冲茶器，配糖包，附小勺。出品。果粒花草茶制作：1玫瑰花朵：用小壶，玫瑰干花适量，冰糖3-5颗，冲水，加蜂蜜、玫瑰蜜、糖水。出品。2菊花茶：用小壶，菊花适量，冰糖3-5颗，枸杞子少许，冲水，加入蜂蜜、糖水。出品。3黑森林：用冲茶器，果粒茶适量，凤梨汁适量，苹果3-4片，橘子及柠檬各半片，调壶3分钟。加柳橙汁45cc、百香果汁15ml,凤梨汁15ml。出品。4茉莉花朵：用小壶，红茶包煮1分钟，加入白糖、冰糖、金酒半oz,茉莉花朵适量，冲泡出品。5巴黎香榭：用冲茶器，果粒茶1勺，草莓汁1oz,草莓果酱15ml,冰糖适量，浸泡4分钟，出品。6放肆情人：用小壶，果粒茶1勺，苹果汁45cc,蜂蜜1oz，柠檬皮适量，浸泡4分钟，出品。7蓝色忧郁：用小壶，果粒茶1勺，柳橙汁1oz,柠檬汁15ml，凤梨汁10ml,百香果汁10ml。蜂蜜15ml，浸泡出品。8欧陆风情：果粒茶1勺，草莓汁1oz, 柳橙汁1oz, 蜂蜜1oz，浸泡出品。9倾国梦幻：果粒茶1勺，蜂蜜1oz，苹果汁45cc, 浸泡出品。10清秀佳人：果粒茶1勺，蜂蜜1oz，柳橙汁1oz,可乐150cc，热开水150cc，煮3分钟出品。11紫屋魔恋：果粒茶1勺，蜂蜜1oz，百香果汁10ml，柠檬汁15ml，凤梨汁10ml，开水300cc煮4分钟出品。12浪漫巴黎：浪漫巴黎茶叶加冰糖出品。13兰色淑女：兰色淑女茶叶加冰糖出品。14薄荷茶：薄荷茶叶加冰糖以及薄荷蜜出品。15柠檬香茶：柠檬茶叶加冰糖出品。16意大利橘果：意大利橘果加冰糖后出品。冰茶、泡沫茶制作：1爱尔兰霜冰茶：使用直杯，冰块，冰红茶加糖150ml，柠檬汁30g，蜂蜜1oz，柳橙汁1oz,可尔必思30g，香草冰激凌少许，shake摇啊摇，薄荷叶、樱桃、柠檬片装饰。出品。2椰霜冰茶：使用直杯，冰块，冰红茶加糖150ml，柠檬汁15g，蜂蜜1oz，椰汁90g，凤梨汁50g，shake摇啊摇，薄荷叶、樱桃、柠檬片装饰。出品。3可乐雪霜茶：使用高脚杯，冰块，冰红茶150ml，可乐150ml，柠檬汁15g，蜂蜜1oz，凤梨汁30g，shake摇啊摇 ，薄荷叶、樱桃、凤梨片装饰。出品。4柠檬沙碧红茶：柠檬使用果汁机打出，250ml冰红茶，110g蜂蜜，shake25秒，车厘子、柠檬片装饰。出品。5雪花泡沫凉茶：使用高脚杯，冰块，冰红茶150ml，柠檬汁15g，蜂蜜1oz，柳橙汁1oz,红石榴汁15g ，2勺香草冰激凌，shake摇啊摇，红车厘子、柳橙片装饰。出品。6玫瑰冰红茶：使用高脚杯，冰块，冰红茶150ml，柠檬汁15g，蜂蜜1oz，鲜奶90g,红石榴汁15g ， shake摇啊摇，出品。7夏威夷蜜茶：凤梨用果汁机打出，250ml冰红茶，30g蜂蜜，2勺冰激凌，加冰shake ，使用高脚杯。凤梨装饰。出品。8菠萝蜜泡沫红茶：使用高脚杯，冰块，冰红茶150ml，蜂蜜40g ，凤梨汁150ml ,2勺香草冰激凌，shake摇啊摇，出品。9蜂王蜜红茶：200ml 冰红茶，40g 蜂蜜，15g 柠檬汁，15g 白兰地，加冰块shake，红车厘子、柠檬片装饰，出品。 咖啡店策划设计、项目咨询、培训 前期可行性分析：开店选址、周边考察、服务对象定位、投资估算、计算利润平衡点、确定投资额度 风格设计：平面设计、出品设计、吧台设计、设备选型； 物料配备：耗用物料选择、出品成本核算； 证照办理咨询：营业执照、卫生许可证（卫生防疫站）、消防许可证（消防局）； 培训：经营管理、服务礼仪、出品制作、设备操作维护。 咖啡店整体配套: 加工类 意式咖啡机/美式咖啡机/专用咖啡磨 /单品咖啡磨 /咖啡渣桶 /商用外卖咖啡磨 /食品加工类 /果汁机 /搅拌机 /奶昔机 /制冰机 /微波炉 /热狗机 /面包机 /储冰盒 /三明治机 /水系统类 /CUNO滤水设备 /专用软水设备 /长流水 /开水器 /饮水机 /洗消池 /洗碗机 咖啡耗料 咖啡豆 /咖啡白糖 /咖啡黄糖 咖啡用植脂沫 /牛奶 /奶油 /果汁 /酒水 /巧克力酱 /果味糖浆 /鲜果酱 /冰淇淋 /COCO粉 糕点 其它杂项类 吧台（前吧台、后吧台） /工作间 /户内、外桌椅 /灯箱 /广告用品 /耗材台 /垃圾桶 /更衣柜 /保险柜 /配店箱 /水牌 /视听设备/电话 /杯架 咖啡器具类 咖啡温度计 /电子称 /SHORT杯 /奶油枪、气弹 /各式咖啡杯 /酒杯 /托盘 咖啡耗用物品类 各式咖啡外带杯 /纸巾 /吸管 /搅拌棒 /外带提袋 储藏类 糕点柜 /冷藏柜 /冻柜 /展示柜 管理系统 收银系统 /监视系统1.卡布其诺: 一般是13浓缩咖啡,13蒸汽牛奶.13泡沫牛奶,最好撒加上肉桂粉.但中国一般的小咖啡店很少看到加肉桂粉的,很多都换成了巧克力粉. 2.浓缩咖啡: 意大利浓缩咖啡用奶泡,美式浓缩用水泡 3.拿铁也叫奶特: 14的浓缩咖啡,24的牛奶,14的奶泡.牛奶味道特别重,端上来会象彩虹鸡尾酒一样有层次的.味道适合女孩子,而且点给女孩子的话比点卡布其诺好.主要是卡布其诺在国内抄的太热,80岁的阿婆都知道,人家会觉得你没创意,俗啊. 4蓝山: 酸味、甜味、苦味基本调合的比较匀.要特别注意世界上80%的蓝山都出口日本,所以中国是少之又少,一般咖啡店都是假的或者混合的.纯蓝山很少有 5.摩卡: 1/3浓缩,1/3热巧克力和1/3牛奶泡沫,最后再撒上巧克力粉.摩卡咖啡豆有比较柔和的酸味,但是被很多咖啡店冲的太甜,是尝不出原味的 6.日本炭烧咖啡：重度烘培会让人觉得比较苦涩，但是最大限度保持了咖啡的原味.还特意问过咖啡店的帅哥老板咖啡豆的混合比例现在贡献出来-是哥伦比亚2,巴西2,曼特宁1.5,爪哇4.5左右 7.爱尔兰咖啡：爱尔兰威士忌加方糖,酒精灯烧化后倒入咖啡和鲜奶油.也是很有名的,追求品位和与众不同的小女生会喜欢. 8.冰滴,是一种特殊过滤方式冲泡的冰咖啡.说是冰咖啡其实并不冰,只是常温的.一般也用混合咖啡豆,这种方式冲出来的咖啡很清淡的 咖啡主要品种和特点 蓝山咖啡：产于牙买加，香味十分浓郁，有持久的水果味。哥伦比亚咖啡：营养十分丰富，高均衡度，有时具有坚果味。巴西咖啡：有很多种类，多种风味，但大多为低酸度咖啡，口感柔滑。曼特宁咖啡：产于印尼的苏门答腊群岛，颗粒饱满，含糖浆味和巧克力味。摩卡咖啡：产于也门，略带酒香，辛辣刺激，与众不同。爪哇咖啡：产于印尼爪哇岛，颗粒饱满，含辛辣味，酸度中等。哥斯达黎加咖啡：风味极佳，光滑，酸性强，档次高，具有诱人的香味。肯尼亚咖啡：芳香，浓郁，带有水果风味，口感丰富完美。 咖啡树在世界的种植与分布 咖啡树的种植条件但是，并非所有位于此区内的土地，都能培育出优良的咖啡树。咖啡树最理想的种植条件为：温度介于15-25之间的温暖气候，而且整年的降雨量必须达1500-2000毫米，同时其降雨时间，要能配合咖啡树的开花周期。当然，除了季节和雨量的配合外，还要有肥活的土壤。最适合栽培咖啡的土壤，是排水良好，含火山灰质的肥活土壤。 另外，日光虽然是咖啡成长及结果所不可欠缺的要素，但过于强烈的阳光会影响咖啡树的成长，故各个产地通常会配合种植一些遮阳树，一般多种植香蕉、芒果以及豆科植物等树干较高的植物。至于最理想的海拔高度为500-2000米。因此，生长在海拔800-1200米的牙买加蓝山咖啡品质最佳。由此可知，栽培高品质咖啡的条件相当严格：阳光、雨量、土壤、气温，以及咖啡豆采收的方式和制作过程，都会影响到咖啡本身的品质。白色的花，红色的果咖啡树的第一次开花期约为树龄三年左右，白色的五瓣筒状花朵，飘散着一种淡淡的茉莉花香，花序浓密而成串排列。花朵开花二三日之后即会凋谢，几个月后开始结出果实。果实为核果，直径约1.5厘米，最初呈绿色，后渐渐变黄，成熟后转为红色，和樱桃非常相似，因此称为樱桃咖啡（Coffee Cherry），此时即可采收。咖啡果实内含有两颗种子，也就是咖啡豆。这两颗豆子各以其平面的一边，面对面直立相连。每个咖啡豆都有一层蒲蒲的外膜，此膜被称为银皮，其外层又披覆着一层黄色的外皮，称为内果皮。整个咖啡豆则被包藏在黏质性的浆状物中，形成咖啡果肉，果肉软且带有甜味，最外层则为外壳。随着时间与加工程序的增加，咖啡的寿命就会有所减少；合适的储存方法可以延长咖啡的保鲜期。 咖啡时尚 恣意流露的年代 从事室内设计工作的Tina在广州生活了好几年，经常去环市东、天河北一些环境幽雅而且很有个性的咖啡店品尝纯正的咖啡。近日，Tina发现了一家咖啡器皿专卖店，店主会手把手地教你如何冲调出甘醇的咖啡，如何选购时尚又实用的咖啡器皿，如此的言传身授不禁让人彻彻底底地爱上咖啡。时下，咖啡时尚在广州这个喧嚣都市百转千回，恣意流露。饮个咖啡“下午茶” 对于上班族来说，很难拥有那么充足的时间去享受传统的下午茶，于是去饮一个短暂而舒适的“西式下午茶”的习惯，渐渐在办公室上班族流传开来。现在在写字楼汇集的地方涌现了不少连锁经营的咖啡屋，自助而快速的服务、舒服临街的空间备受青睐。这些店子的咖啡简单传统，但品种也不下20种，加上十多款西式点心，足以让你配搭出各种各样的“下午茶”套餐。据星巴克咖啡厅的营业经理Adam介绍，对正常人来说，一天喝咖啡不能超过6杯，在喝咖啡的时候增加食物，不但丰富了咖啡的色彩，增加喝咖啡的乐趣，还能尝尽咖啡本身的味道每种咖啡有它独特的味道，而适当地配搭食物，会让咖啡的味道更加浓郁。咖啡与食物配搭有一条最基本的原则，就是要选择跟咖啡本来口味相似的食品，以便衬托出咖啡的香浓。在连锁咖啡厅里，咖啡分为两大类：单品咖啡和混合咖啡。前者口感特别，或清新柔和，或香醇顺滑，以来自不同产地的单一咖啡豆磨制而成，成本较高；后者则是由不同的咖啡豆混合调制而成，譬如卡布奇诺、焦糖玛奇朵等。京沪穗咖啡馆如雨后春笋般涌现据史料记载，1884年咖啡在台湾首次种植成功，从而揭开了咖啡在中国发展的序幕。大陆地区最早的咖啡种植则始于云南，是在20世纪初，一个法国传教士将第一批咖啡苗带到云南的宾川县。在以后的近百年里，咖啡种植在幅员辽阔的中国也只是“星星点点”。然而，近年来中国咖啡种植和消费的发展愈来愈为世界所瞩目。麦斯威尔、雀巢、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，为中国市场提供品种更优、价格更优的产品。作为西方生活方式的一部分，咖啡已正式进入中国人的家庭和生活；北京、上海、广州等大城市的咖啡馆伴随着咖啡文化的成长，也如雨后春笋般出现，成为青年人新的消费时尚，装点着都市风情。意式咖啡迅速崛起爱喝咖啡的物质主义者，进了咖啡店，最喜欢关注的还是那些有着个性和特别形态的咖啡器具。在卖咖啡、也卖咖啡器皿的“悦客咖啡”，它们占了整整一堵墙和几张桌子，有点傲慢地、有点遗世独立地，站在主角的位置上审视在咖啡馆里来来往往的过客。在和咖啡结下的缘分里有一种很奇特的和谐，你会觉察到自己和咖啡有点像，性情像杯中的液体一样温和。一边欣赏那些来自意大利、英国的杯子，来自台湾的磨豆机，以及款式多样、特性各异的咖啡壶，一边品味着氤氲的咖啡香经营咖啡屋，咖啡的美味与品质的稳定，其重要性自不在话下。目前各咖啡屋提供的咖啡以日式及意式风格为主，日式咖啡强调以手工滤泡式的方法冲泡一杯原味咖啡，视个人喜好添加糖、奶精等调味品，让喜欢咖啡的人能真正的品尝其香味及甘醇。意式咖啡在近年内迅速崛起，最受消费者青睐的，有拿铁、卡布奇诺等热门商品。在咖啡馆里，你消费的不仅是咖啡，而且是一种情调、一种放大的情绪。咖啡是一个很个性化的东西，每一个人他煮出来的咖啡都是不一样的。 咖啡品味 咖啡的品味一般包括气味、味道、口感三方面。气味有18种之多：动物味、烟灰味、焦味、化学药品味、巧克力、焦糖味、烤红薯味、泥土味、鲜花味、水果味、青草蔬菜味、杏仁味、酸腐味、橡胶味、辣味、烟草味、葡萄酒味、木头味。最基本的味道有：酸味、苦味和甜味。酸味是咖啡的一个基本味道，由有机果酸引起，台柠檬酸、苹果酸等。其次是由咖啡因、奎宁和一此生物碱异致的咖啡品味中的苦味，这是咖啡的另一个基本味道，好的咖啡都有一定程度的苦味。咖啡中含有的蔗糖和果糖异致了咖啡中的矩味，也是描述咖啡风味的一个方面。评论咖啡的第三个方面的依据是口感。首先是浓烈感，咖啡喝下后，有的很浓烈，整个口腔有充实感，而且长时间表会消失，这是一种上乘的咖啡。有的咖啡喝起来则象一杯清开水，淡淡的一下，无任何感觉，失去了咖啡浓郁的芬芳。咖啡的另一个口感是涩味，这是个特别让人口腔感到干燥的回味，一般人们不喜欢。 咖啡艺术与情趣 中国茶的形象宁静淡泊，称之为品；美国可乐的形象热烈奔放，称之为饮；而咖啡则品与饮兼而有之。闲暇时，一杯咖啡可以品出人生百味；繁忙时，一杯咖啡可以喝出现代人的节奏和情感。法国人对咖啡的评价是：浓黑如恶魔、滚烫如地狱、清纯似天使、甜蜜象爱情。美国人生活节奏快，对喝咖啡也不太细致，饮用量虽是全球之冠，但无论煮或是喝的过程，都不讲究，美国咖啡口味较清淡。阿拉拍咖啡多以小巧精致铜杯盛载，同时有燃香助兴，这正是沙漠中人的生活情趣。以茶道著称的日本，对咖啡却也情有独钟，只不过日本的咖啡文化更倾向于发展成为一套如插花、茶道一样中规中矩的艺术。意大利人热爱的是一杯无糖无奶的高浓度咖啡，当地人一进店门就把钱往吧台上一搁，一杯意大利咖啡随即奉来，他们举杯饮尽外加一句：“很好，我喜欢”。便悄然离去。云山水榭咖啡屋创业计划书小组成员:肖燕雪,许姿姿,黄银燕,林玉珊,林霞,阎智健,杨婕市场定位云山水榭咖啡屋位于大学城的广外,与北校区的云山咖啡屋有着一脉相承的关系,但都作为广外大的一道风景.与北校区所不同的是南校区有着更广阔的市场.在格调方面,云山水榭咖啡屋仍为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客最好的享受 .咖啡屋面向的消费群体主要是本校的学生及教职工人员,同时也面向大学城各高校的师生,学生家长及参观人士.咖啡屋内食品初期定位于中等价格水平,因为考虑到大学城内多为大一新生,消费意识不强,所以我们在价格方面会考虑得较全面,多推出大众价格的饮品;当大学城逐渐完善,学生层增多时,逐渐将咖啡屋的格调提升到中高层次,增加高格调的消费产品,同时保证价位的平衡,在不降低咖啡屋格调的前提下尽量满足各种档次的消费需求.咖啡屋将划分一部分区域进行书吧式服务,在这里提供一些比较时尚的或畅销的书籍,但对在这部分区域进行最低消费的设置,以保证成本的回收.管理理念1.尊重餐饮业人员的独立人格2下管一级:上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务.3互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.4营造集体氛围:既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性.5.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干 部门设置与职责店长店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受学校的监督,做好咖啡屋与学校的交流工作.工作内容:督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表咖啡屋与学校进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递学校所要求的工作.行政人事部主要职责:1.人员到职与离职的相关办理2.各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理3.员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业4.员工考勤,督导并薪资核算5.对本店各项工作的纪律检查6. 做好每次会议的会议记录7. 做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录,以便下次招待借鉴8.协调本部门与其他部门的联系人员分配:本部设正,副部长各1名,档案管理员1名.薪酬制度:记时工资制不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵活,可以准确地记录各个工作人员的工作时间,准确地计算出职工的工资.工作轮班组织:固定单班制在一开始的人员招聘中,我们首先会搞清楚每个应聘者的空闲时间段(包括每个星期中哪一天及这一天中的哪个时间段有空)然后根据时间段确定一个星期中每天的工作人员.人员考核:从德(品德修养),能(业务知识水平,创新能力),勤(协作性,责任心,进取性,纪律性,出勤性),绩(办事效率,工作质量)四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核,为奖金等奖励制度提供凭据.(1)对员工的考核我们将指定一套指标体系.比如对于员工工作态度,我们将从事业心,进取心,责任心和真诚度等指标考察.每个指标下都有相应的几个表现层次,每个层次有对应的分数.例如:要素 指标 标尺工作态度 事业心进取心 1工作热情时高时低,缺乏进取精神(3分)2能热情工作,但不持久 (4分)3有进取心,工作热情,积极性高(5分)责任心 1对本店销售状况漠不关心 (0分)2涉及个人利益时会关心 (2分)3对分配下来的任务被动完成 (4分)4对店内工作积极参与,与本店共命运(5分)考核时,所有员工都有权表决被考核的员工与哪一表现层次相符,以少数服从多数为原则,确定该被考核员工该指标的得分,员工各个指标的分数的总和为该员工的考核总分. 一个季度将进行一次考核. (2)对管理层工作绩效考核为了对管理层人员的工作能力,态度和业绩进行评价,制定此制度. 秉承公开,公平,公正,客观,多元主体评价原则,每个管理人员都要接受来自相关同事,直接下级和自我的评价.从德,绩,能,勤方面进行考核.具体如下:德:民主性,品德修养;绩:办事效率,工作质量等;能:业务水平认识,分析决策能力,创新能力,自我学习能力等; 勤:协作性,责任心,进取心,纪律性,出勤等.月度与季度的评价工作,在下一评价期间开始的第一个星期之内完成,由行政人事部统一发放评价表.年终评价工作在12月最后一个星期与次年1月的第一个星期之内完成.评价表由员工自己独立完成填写,应在规定的日期内上交.评价表由行政人事部与全体员工参与评价.每名参与者填写一份评价表,按照不同权重计算得到一个分数,将得分先按上级,同事,下级,自我评价分类算出平均分,然后按上面提到的不同层次人员比例计算出最终得分,按照最终得分确定评价等级.评价结果与奖金,激励制度挂钩.被评价者如果对评价结果不满,可以在接