小学营养餐管理核心制度.doc

小学营养餐管理制度第一章 学生“营养餐工程”责任追究制度1、必需把“营养餐工程”实施情况作为学校政务公开一项关键内容，并要立即公布，广泛接收学生、家长和社会监督；2、学校要和供货商签署责任书，对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病供货商要依法严厉查处；3、学校不得私自购置非定点企业食品，对进校食品质量把关不严，运输不规范，保管不善，加工不规范等造成群体性卫生事件，要依法追究相关人员和具体工作人员责任；4、对于挤占、挪用、截留、克扣牛奶牛肉干工程资金要视其情节给予追究，情节严重要移交司法机关查处；5、学校要分工负责，明确责任，逐层签署责任书。不然造成食品卫生事故，要追究学校领导责任，严重要追究刑事责任。第二章 学生营养餐工程卫生管理制度一、必需以正常渠道进货，供给商必需持有有效卫生许可证。二、供给商需提供有效卫生许可证、检验或检疫合格或化验单复印件，方可签署购销协议。三、每个月定时检验供给商提供证件是否有效，如发觉立即过期，学校应立即向供给商索取已年检或新有效证件。四、如发觉供给商在要求期限内（30天）未能提供有效证件，则暂停和其合作关系，直至证件齐全方可考虑继续购入其货物。五、不采购腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准要求食品。六、运输车辆和容器应专用，严禁和其它非食品混装、混运。七、建立仓库进出库专员验收登记制度，做到勤进勤出，优异先出，定时清仓检验，预防食品过期、变质、霉变，立即清理不符合卫生要求食品。八、搞好仓库内外环境卫生，和采购部无关人员，一律不准进入。九、其它原因出现腐败变质、酸败、霉变食品、一律不交到下工序加工。十、饼奶储藏室不得储存蛋奶外其它物品。第三章 学生营养餐工程食品验收、储存制度为确保蛋奶储存管理规范，责任明确，特制订以下制度：1、学校设置专用牛肉干牛奶储藏室，配置好蛋奶储存设备，确保食品储藏安全卫生。2、管理员应切实推行岗位职责，主动认真完成好牛肉干牛奶储存管理工作。3、入库食品必需认真检验，不能有破牛肉干牛奶入库，更不能有过期、变质、污染牛奶入库。入库饼奶应认真登记，必需做到出厂时间和检验信息真实。4、实施索证登记制度，每批食品入库必需由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货发票，建好台账。5、每批食品入库后必需立即留样，留样时间为三天。6、出库食品必需有领取人员署名，并正确登记数量和时间。7、加强对储藏室管理和监督，任何人未经许可不得进入储藏室。室内不准吸烟，不准在室内干和饼干奶工作无关事。8、冷藏设备不准存放牛肉干牛奶以外食品和物品。9、做好对储藏保管人员专业知识培训，搞好室内卫生，确保室内整齐。管理员必需天天打扫库内卫生，定时对储藏室进行消毒。10、加强值班，预防不法分子投毒而造成中毒事件发生。 学生营养餐工程发放和用餐制度 1、班主任老师要具体负责学生天天牛肉干牛奶工程发放工作，并认真做好发放登记、留观和用餐后学生反响、动态。一旦有特殊情况，要立即向学校汇报。2、班主任老师要常常性对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间秩序、监管用餐全过程，统一实施集体用餐和监督用餐，预防学生留餐、弃餐等行为，一旦发觉要严厉惩处。3、学校要将蛋奶立即发到学生手中，不得克扣、截留或转移早餐为她人饮用等行为，一旦发觉要追究责任，严厉惩处。4、学校负责蛋奶工程老师要常常对学生进行调查，逐一摸底，造册登记，假如食用蛋奶工程有过敏者要立即向学校汇报，并做好工作，给予调整。第五章 学生营养餐工程档案管理制度1、学校营养餐工作建立档案，由分管此项工作老师专员管理。2、上级主管部门相关营养餐工作下发文件、通知、通报、讲话、检验情况统计、整改意见、方法等必需归档备查。3、学校制订营养餐工作多种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料全部要装订归档。4、学校接收、发放牛肉干牛奶情况等材料必需立即归档，按自然月份存放。5、对于突发事故，应同时介入搜集相关材料归档备查。6、学校营养餐工作档案实施借还登记制度，按档案管理条例进行管理。7、管理人员随时搞好营养餐工作档案保管，注意防盗、防火、防遗失。8、管理人员随时注意搜集整理营养餐工程材料并立即归档。若发生遗漏和失误要追究管理者责任。9、档案资料必需真实、正确，为各级主管部门检验营养餐工程落实情况提供详实资料依据。10、借阅档案须经学校领导同意，并办理借阅登记手续，借阅人要珍惜档案原件，用后立即归还。