液态发酵苹果醋生产项目.doc

液态发酵苹果醋生产技术一、项目名称： 液态发酵苹果醋生产技术二、项目研发单位： 陕西科技大学三、项目的主要内容： 食醋是一种酸性调味品，世界上每一个国家都有生产。据报道， 世界年产量为1650万吨之多，其中美国年产量469万吨， 日本年产量为34万吨， 中国年产量为200多万吨。我国食醋的主要品种是粮食醋，和欧美日发达国家相比，产品品种相对单一，主要表现为果醋、保健醋的品种和产量差距比较大。水果营养丰富，含有大量人体所必需的糖分、矿物质和维生素等我国地大物博，水果资源十分丰富，由于风灾、采摘不及时，交通运输不便，保管不善等原因，每年约有四分之的水果腐烂掉，造成很大的经济损。如能将这些水果在加工酿成食醋，既能增加食醋品种，丰富人们的生活，又能充分利用水果资源，节约粮食。调查研究证实，欧美及日本等国一直生产果醋，如苹果醋、梨醋、柿子醋、葡萄、橘子醋等。这些醋具有天然风味，颇受消费者欢迎。果醋不但可作为一般的调味料，而且多数是作为保健饮料食用的，早晚用开水冲服，能起到帮助消化、降低血压、消除疲劳等效果。四：技术水平： 以液态发酵 生产果醋，其工业化的生产技术打破了传统的人工：生产技术，它在保持传统口感的同时对人体有更多的保健作用。该技术属国内首创。五、产业前景： 食品工业是我国二十一世纪最具有潜力，产值最大的工业产业，陕西苹果的产量极为丰富，以苹果为主要原料生产果醋，即为苹果深加工找到了途径，又解除了果家们的后顾之忧。其产业化前景极为广阔。六、国内外行业、市场竞争优势： 以苹果生产果醋，属国内首创，在国内具有较强的竞争优势。七、合作方式：八、合作情况： 以日产1吨苹果醋所用的生产设备等计算： 1，不锈钢苹果破碎机：一台，3500元。2五吨容积耐酸不锈钢发酵罐(：辅不锈钢苹果饮料泵及自控装置)；35万元。3不锈钢过滤机；一台，3000元。4苹果酒酒度及苹果醋酸度检验仪器；一套，1000元。5苹果醋不锈钢灭菌罐：一台，2000元。合计：人民币四万四千五百元。 注：1，苹果清洗池；苹果醋发酵水泥池：贮存苹果醋水泥池或瓷缸：包装设备：生产厂家根据我们的设计要求自备。2生产车间面积 60平方米：原料库、成品库60平方米；需工人2人。3可以根据用户的生产规模及具体要求进行工厂设计。九、效益分析和市场预测： 1生产每吨苹果醋(酸度为5度的一级苹果醋)综合成本 苹果650公斤(195元)糖稀80公斤(160元)：添加剂45元：工资40元； 水电煤30元；其它30元；合计：500元 2苹果醋出厂价格：900元吨 3、，吨产品销售利税；900-500二400元吨4全年生产300天，日产1n屯全年利税：400X1X300=12万 本项目适合苹果产区，采用落果、次果作为原料，成本低，利润可观，建厂期仅需1月左右，由于采用最先进的生料液发酵技术，具有很高的科技含量，正常生产周期仅需6天左右，并且该生产流程也可生产粮食醋及其它果醋，是一项可靠的短平快致富项目。果醋新闻就在功能性饮料正在进行着一场没有硝烟大战的今日，人们被包围在各种维生素水、植物饮料的世界里，而被欧美、日本、韩国等地列为六大保健品之一的果醋饮料如今在我国也走入了成长期，并日渐成熟，被越来越多追求时尚、健康的人士所青睐，在这场大战中独树一帜。果醋种类繁多，其中最具影响力、营养最丰富的当属苹果醋。在今年成都举行的糖酒盛会上，号称中国果醋行业第一品牌的“原创”苹果醋以其优良独特的品质和深厚的文化底蕴，让人们更深一步了解了苹果醋，首家推出的苹果醋奶则向业界展示了原创品牌的别出心裁。原创如此自信地欲在果醋界独占熬头到底凭借什么？记者带着一探究竟的心情来到了位于河南省驻马店市的天方原创食品股份有限公司，并对总经理马宏军进行了采访。河南天方药业作为一个拥有30多年历史、18亿资产的上市公司，在医药界已是名声显赫，而天方原创食品股份有限公司则是天方药业旗下的跨行业性子公司，于2001年9月与驻马店市新家园房地产开发有限公司合资组建。天方原创携巨资进入饮料市场，在一开始就显露了师出名门的大家风范，天方原创食品股份有限公司的董事长崔晓峰同时也是天方药业的董事长，此番亲自挂帅显示了天方进军饮料业的决心、自信与强大的投入力度。据总经理马宏军介绍，天方由医药行业向食品行业进军是天方战略思想的重大转移， 原创正是天方向健康、时尚饮品市场进军的一支先锋军，并为中国5000年的“药食同源”理论填写了最佳注解；原创也正是凭借天方药业雄厚的资金实力、先进的生产技术、完善的质量保证体系及成熟的营销体系，在两年时间里发展成了国内果醋饮料界的领跑者。在整个采访过程中，记者感受最深的还是原创的企业文化，原创人用赋有诗意的语句对企业精神做了诠释：“原本色，不需要装饰，让自我真实呈现；创突破，不墨守成规，让思维自由飞翔！原创，是沿袭历史，开创未来的方向，代表了一种人生境界和文化张力，对她而言，生命就是忠于原味！” 马宏军说：“人类从来没有像这个时代一样如此看重原创的内涵，原创思想贯穿了我们生活的各个领域，作为食品企业我们同样崇尚原创思想，天方原创的每一位员工都在倾心打造着同行业的最佳品牌，我们有信心，有激情，更有创新的精神！”天方原创秉承“健康来自天方，好感觉来自原创”的核心理念，始终坚持“品质”、“创新”两个原则。马总对此做了详尽解释：首先，原创系列苹果醋原料均选自国内外一流、无污染的原料产地，利用天方药业的研发体系，以优质浓缩果汁为原料，采用国内最先进的发酵工艺精心调配而成，可称为生物发酵绿色饮品，；其次，原创苹果醋具有开胃消食，养肝护肝、养颜美容、消除疲劳等功效，依此倡导了时尚健康饮醋理念，即“让男人健康多一点，让女人魅力大一点”；再次，原创品牌下的系列产品“女人的眼泪”、“情人的味道”、“心痛的滋味”等不仅满足了消费者的生理需求，而且在一定程度上满足了消费者的心理需求，情感品牌的策划、建立、推广将是天方原创坚定不移的方针；另外，春季糖酒会上最新推出的苹果醋奶则很好地体现了创新精神，确立了原创在苹果醋行业第一品牌的地位。 “品位原创，原创品位”已成为原创的行业经典。在市场定位方面，原创坚持中高档市场形象，迎合了中高档消费群体“传统、自然、健康、时尚”的消费理念；在经销商的选择上，原创有着较高的素质评测标准，并提出了“让经销商拥有自己的工厂、自己的品牌、成为年薪百万的职业经理人”等独特有效的经营模式，在全国建立了北区、中区、南区三大区域市场体系，以其区域内重点城市为立足点，向周边城市扩散；下一步，原创还将在全国范围内建立专业连锁店，以强化品牌形象。采访即将结束时，马总特别提到，中国果醋行业还未走向规范化，还存在着鱼龙混杂的现象，比如一些醋酸和苹果汁的勾兑醋也打出了苹果醋的招牌，让消费者真伪难辨。天方原创希望利用自身的品牌优势，与相关职能部门共同制定一套“果醋产业标准”，以净化果醋市场，提升行业水准，“为每一位追求原创品位的消费者，带来真正的未来十年饮料市场之黄金饮品！”苹果醋苹果醋饮料是以优质浓缩苹果汁为原料，发酵成苹果酒精，然后接入醋酸菌种，用奥尔兰法把苹果酒精代谢为苹果醋，之后再把两次发酵代谢的物质具有的脂香和苹果汁特有的果香融合在一起，调配出1%3%不同酸度的苹果醋饮料。一 酸性口感的碱性饮料原苹果醋酸饮料是一个口感呈酸性，（这有利于它的各种营养素的保存和促进钙哦吸收），在体内代谢后成碱性，有中和鱼、肉、蛋、米、面等呈酸性食品的功能性碱性饮料。日前我们所说的呈酸性食物和成碱性食物，不是吃时的味道如何，而是由于该食物中含有带金属元素或带非金属元素决定的。上述呈酸性食物中大多含有钙、钾、镁、铁、钠、锰、锌等金属元素，像苹果，西红柿，虽入口有酸味，但这些有机酸在体内分解成二氧化碳和各种阴酸性跟盐而成碱性。苹果醋富含钾、钙、镁、锌、铁等矿物质，所以是酸性口感的成碱性饮料，苹果醋饮料其保健功能由此而来。二 新一代功能性健康型饮料我们平时一般饮用的碳酸饮料，主要成分为柠檬酸，要求的水为软水，易引发心血管，高血压等现代文明病，而长期饮用硬水则可以大大降低现代富贵病的发病率，且碳酸饮料饮用过多对人体的骨骼发育不好，所以长期饮用对不利于人体健康。苹果醋饮料不仅能达到一般饮料口感好、解渴的作用，更注重对人体的营养作用。钠，钾离子比例失调是引起高血压的重要原因，日常饮食中纳的摄入量是14克/日，而钾的摄入量较低，苹果醋酸饮料则含有较多的能抑制高血压的钾离子和钙离子，多摄入钾对血压的稳定大有好处。 苹果的营养水分（%）：86.4 蛋白质：200400 脂肪： 500600 总糖：13001500粗纤维：100120 热量（千卡）：58矿物质（mg/100g）镁：4.88.1 灰分：0.20.3钙：922 磷：39钠：0.41.0 钾：110139铁：0.10.3 锌：0.05铜：0.04 氯：0.8维生素含量（mg/100g）维生素（JU）90Vb 0.31-0.74 Vc 5-7.0Vb1 0.01-0.03 Vb2 0.01-0.02Vpp 0.10 Vb5 0.11Vb6 0.03 Vh(微克)0.90.5 叶酸（微克）2.08.0氨基酸含量（mg/100g）天门冬氨酸128 蛋氨酸8苏氨酸18 异亮氨酸 15丝氨酸20 亮氨酸 26谷氨酸25 酪氨酸 9脯氨酸20 苯丙氨酸 11甘氨酸41 赖氨酸 16丙氨酸18 精氨酸 6胱氨酸微量 组氨酸 6结氨酸0.015果醋的功效现代科学研究证实，果醋对防病养生有如下功效：1、 果醋有消除疲劳的作用醋中所含的丰富有机酸，可以促进人体内糖代谢，使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解，从而消除疲劳。2、 果醋能减少旰病的发病率醋中含有的氨基酸，醋酸等丰富的营养物质，可提高肝脏的解毒和新陈代谢功能。3、 果醋有抗衰老作用醋可以拟制和降低人体衰老过程中氧化物的形成。4、 果醋有软化血管、降血脂，降低胆固醇的作用。5、 果醋有防治肥胖的作用醋使人体内过多的脂肪转移为体能消耗，并促进人体糖和蛋白质的代谢，固有减肥的作用。6、 果醋有养颜护肤的作用随着年龄的增长，人体内的过氧化脂质、脂褐素（也称衰老色素）会不段的增多，（这是作为细胞衰老和功能减退的重要标志），导致细胞的功能无法正常发挥。当体内过氧化脂质、脂褐素过多时，会和体内的物质结合，生成具有毒性的过氧化物质，影响到全身各种器官。如发生在皮肤上，会使皮肤的新陈代谢能力减退，代谢垃圾（如色素类物质）积聚在皮肤表面，形成老年斑，也会使皮肤的张力减弱或弹性降低，出现皱纹并变的的松弛；而分泌油脂的皮脂腺和分泌汗腺功能若衰退，皮肤就会失去滋养成份而显示衰老。果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛类化合物，对人类的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加血液循环，使皮肤光华。7果醋具有较强的杀菌能力醋可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌，有防止痢疾病的作用。另外，果醋还能解酒保肝防醉，治疗便秘，降低尿糖的含量作用。当今，醋已从单纯的调味品逐渐成为药疗与食疗俱佳的著名食品之一。近年来，欧美、日本、韩国等地，均兴起“饮醋”的热潮。苹果的深渊一 果醋的起源1、 果醋最早出现在西方名著圣经之旧药金书。西方人三千年前以懂得使用果醋。2、 罗马时代，埃及艳后爱喝加入珍珠的果醋，原来果醋是埃及艳后的美容秘方。3、 西元十八，十九世纪，欧洲人出外旅行，随身携带果醋，用以杀菌预防传染病。二 果醋的分类果醋的品类很多，苹果醋，梅子醋，葡萄醋，柠檬醋，雪梨醋，香橙醋，等数不胜数，但最有影响力和营养最丰富的是苹果醋。果醋从功能上来讲，有以下几种类型：1、 烹调型果醋，酸度为5%左右，味浓香醇，具有解腥去膻助鲜的作用。2、 佐餐型果醋，酸度为4%左右，味较甜，适合拌凉菜，蘸着吃。3、 保健型果醋：酸度较低，一般为3%左右。口味独特，果香醋香，入口芬芳，可起到防范疾病的作用。苹果醋是保健型果醋的代表。4、 饮料型果醋：酸度只为1%左右，在发酵过程中加入了蔗糖，水果等，形成新的被称为第四代为可乐型的饮料（第一代为碳酸型饮料，第二代为可乐型饮料，第三代为乳酸型饮料），具有清凉祛暑、生津止渴，增进食欲，杀菌防病和消除疲劳等作用。此类型果醋具有酸甜适中，爽口不粘等特点，加冰或冷藏后的效果更佳。三 果醋的营养成份 果醋中含有丰富的的氨基酸。18种游历氨基酸在果醋中都有，其中包括人体自身不能合成，必须由食物提供的8种氨基酸。由于各种氨基酸口味不同，有的具有鲜味，有的具有甜味等，使醋的味道变的更鲜美，柔和，可口。 果醋中的有机酸含量较多，正因为这样才使果醋的食用价值更高。有机酸以酸为主，还有乳酸，丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸，琥珀酸等10多种。这些有机酸都是从蛋白质、脂肪和糖三大营养物质在人体新陈代谢中水解和成的，在这个生物反映过程中给人体提供能量。有机酸的存在使果醋的的酸味更醇。食醋的文化一中国食醋的文化中国是世界上谷物酿醋最早的国家，公元前1058年周公所著的周礼以及孔子论语-公治长中已经有了酿醋的文字记载。春秋战国时期已出现专门酿醋的作坊。北魏齐民要术一书中，共收载22种制醋方法，其中一些方法沿用至今。食醋是谷物或酒糟等酿成的含有醋酸的液体，古代称其为“酢”、“苦酒”、“米醋”等。二国外食醋的文化在国外，用醋防治疾病也积累了丰富的经验。西方医学的奠基人、西腊的希波可拉底医师（公元前460377年）赞赏食醋的医疗价值，并对呼吸器官的疾病、疹癣、狂犬咬伤等疾病使用食醋治疗。在罗马的民间医学中广泛应用醋来治疗创伤。圣经中还有醋能减轻疾病的记载。西元1819世纪时，欧洲人外出陆游时，随身携带果醋，饮水前必先在水中滴几滴醋，杀毒，消菌预防传染病。食醋在日本亦有悠久的历史。日本人对食醋的保健功能十分重视，“少盐多醋”被列为“长寿使训“之二的重要位置之上。三 中医药对醋的基本论述1、性味。酸味，温。别寻 “味酸，温，无毒”。2、归经。入肝，脾经。雷公炮制药性解“入肝经”。3、功用主治：散瘀，止血，解毒，杀虫。随息居饮食谱。“开胃，养肝，强筋，暖胃，醒酒，消食”。醋饮料有望风靡市场山西清徐来福老陈醋有限公司开发生产的醋系列饮料，最近露脸申城，喜获第二届中国（上海）国际食品博览会金奖。山西老陈醋的发源地清徐县，有一个来福老陈醋有限公司，是一个集科研、生产、开发于一体的食醋企业。近年来，他们严格将国际质量体系要求，渗透到企业生产之中，在全省同行中首家通过了ISO9001认证。为了顺应国际和国内饮料为原料行业发展趋势，山西来福老陈醋有限公司依据药食同源理论，以优质老陈醋引入生物酶工程技术，结合自身的技术手段，进一步在配方、工艺、功效等方面加以开发完善，试制成功了一种酸甜宜人的新型“果味醋”保健饮料，在第二届中国（上海）国际博览会上，吸引了上海、昆明、四川等地客户。二十一世纪饮料新宠-醋饮料中国是世界上谷物酿醋最早的国家，公元前8世纪就有关于醋的文献记载。春秋战国时期已出现专门酿醋的作坊。北魏齐民要术一书中，共收载22种制醋的方法，其中一些制醋的方法沿用至今，在古代醋又称为苦酒酢酒米醋等，本草纲目记载：醋是温散淤解毒，下气消食，开胃气、散水气、治心腹血气痛等，本草纲目记载醋能消肿、散水气，杀邪毒、理诸药。而果汁饮料因其营养价值高，口味好，是人们的首选饮料，而人们对其最不满意的就是太甜不利健康，另外还有让人担心的添加剂等问题，于是，结合了醋和果汁优点的果醋饮料便应运而生，名目繁多的苹果醋、野生梨汁醋、山楂醋等频频亮相，让人目不暇接，成为二十一世纪的饮料新宠。（糖酒快讯豫西站）杭州流行吃醋 醋饮料走上百姓餐桌 你爱吃醋吗？爱吃到什么地步？大口大口地吃？千万别少见多怪，现在这样吃醋的人还真不少，因为他们吃的是那种泛着玫瑰红、甜酸如荔枝汁的醋饮料。与酸奶、可乐、橙汁等一样，醋饮料已成为人们的杯中佳饮。 醋是中国老百姓厨房中资格最老的调味品之一。醋有许多保健功能，促进消化、降低血脂、血压和软化血管，还具有美容护肤之功效。但醋的酸涩，让多数人对直接喝醋退避三舍。 饮料虽然以醋为主体配制而成，但并不酸得牙软，而是口感柔和，酸甜爽口。醋饮料喝法如同鸡尾酒，可随意搭配。 目前，醋饮料已在杭州40多家超市和20多家酒店安家落户。 绿想苹果醋生产线设备一流,全套生产线采用进口不锈钢罐体,管道化生产,生产过程全封闭,干净卫生彻底打破了翻缸倒瓮传统小作坊生产方式,体现了生产过程的全部现代化工业化,绿想苹果醋生产工艺国内领先,国际同步,绿想苹果醋以浓缩果汁为原料,采用目前国内最先进的液态发酵工艺,经过发酵,配兑灭菌等工序精酿而成.本品不但酸度柔和可口，而且果香特征显著，富含人体所需的多种维生素、氨基酸、矿物质。食用本品可缓解疲劳，增进食欲，促进消化，实为调味中的上品。陕西绿想集团为了满足市场需求，适应人们消费潮流，针对现代人崇尚自然，注重营养，美容保健的特点，聘请专家为技术顾问，研制开发出最新的时尚饮料。该产品以绿想苹果醋、蜂蜜及纯净水等为原料，运用现代生物技术精制而成。 绿想苹果醋饮料酸甜爽口，色泽淡金黄夺目，清亮通透，清爽宜人，含有多种维生素、矿物质、氨基酸。其中，维生素H含量为一般水果中罕见的，其在人体中的作用也是不可缺少的。经西北农林科技大学（陕西省农副产品监督检验站）检测结果显示，氨基酸总含量达30.06mg/100ml，钙47.5mg/L，锌0.755mg/L，硒2.96ug/L，铁3.27mg/L。该产品具有帮助消化，生津止渴，消暑解酒，促进人体新陈代谢，缓解疲劳，尤为女性时尚潮流之饮品。由于醋饮料的上述功能被欧美日本等国家列为六大保健品之一，倡导少盐多醋，甚至把醋制成胶囊服用，醋饮料已成为第四代饮料。工艺流程： 苹果清洗破碎榨汁接种 发酵粗滤 酸化过滤陈酿（苹果醋饮料）苹果醋灭菌灌装封口精过滤调配澄清目 录第一章 总论11.1项目背景11.2可行性研究的依据、范围和原则21.3项目提出的理由与过程41.4项目研究概况71.5可行性研究结论10第二章 市场分析112.1行业发展规划112.2国内市场现状132.3行业及市场预测212.3项目产品优势242.4产品目标市场分析25第三章 建设规模与产品方案263.1建设规模及内容263.2产品方案26第四章 场址选择及建设条件274.1场址所在位置现状274.2场址建设条件274.3场址评述31第五章 工艺、设备和工程方案325.1技术方案325.2设备方案345.3工程方案36第六章 原辅材料及燃料406.1原辅料406.2燃料动力406.3各种原辅材料及燃料的年用量40第七章 总图运输及公用辅助工程427.1总图运输427.2公用辅助工程44第八章 资源利用和能源耗用分析508.1资源利用508.2节能措施508.3能源耗用分析50第九章 环境影响评价529.1编制依据及规范529.2主要污染源及其治理措施529.3绿化549.4环境评价结论与建议54第十章 劳动安全卫生与消防5510.1职业安全、卫生5510.2消防57第十一章 组织机构与劳动定员5911.1组织机构5911.2劳动定员及培训60第十二章 项目实施进度6112.1项目实施阶段6112.2实施进度安排62第十三章 招标与监理6313.1编制依据6313.2招标内容及组织形式6313.3招标核准事项6413.4建设项目工程监理64第十四章 投资估算与资金筹措6614.1估算依据6614.2总投资估算6714.3资金筹措67第十五章 财务评价及不确定性分析6815.1评价依据及基础数据6815.2收入及成本费用估算6815.3财务效益评价指标6915.4不确定性分析70第十六章 风险分析及对策7216.1建设风险7216.2生产经营风险7216.3行业风险7316.4政策风险及对策74第十七章 结论与建议7517.1结论7517.2建议75目 录第一章 总 论11.1 项目概要11.2 可行性研究报告编制依据11.3 项目区简介及建设单位概况21.4 可研报告研究内容61.5 可研报告研究结论、问题及建议7第二章 项目背景及建设的必要性和可行性92.1 建设背景92.2 项目建设的必要性132.3 项目建设的可行性15第三章 项目建设内容及规模173.1 项目建设内容173.2 建设规模17第四章 场址选择及建设条件194.1 场址现状194.2 建设条件19第五章 工程方案245.1 方案设计指导思想及原则245.2 建筑设计245.3 结构设计295.4 给排水设计335.5 暖通设计365.6 电气及弱电设计395.7 消防设计42第六章 能源和资源节约措施456.1 能源节约措施456.2 建筑节能具体措施466.3 给排水资源节约措施466.4 电气节能具体措施466.5 供热系统节能技术措施47第七章 环境影响评价487.1 环境影响487.2 保护措施507.3 安全保护措施517.4 环境影响评价结论52第八章 组织机构538.1 管理机构538.2 项目组织管理53第九章 工程管理及实施计划549.1 项目建设管理原则549.2 工程管理549.3 项目实施步骤559.4 项目实施进度计划55第十章 劳动安全、卫生与消防5810.1 劳动安全与卫生5810.2 消防安全59第十一章 投资估算及资金筹措6111.1 估算依据及内容6111.2 投资估算6311.3 资金筹措6412.1 招标依据6512.2 工程招标65第十三章 社会影响分析及评价6813.1 项目社会评价的依据6813.2 建设地区基本的社会环境情况6813.3 社会影响分析6813.4 项目在建设、运营中的社会风险分析6913.5 社会评价结论70第十四章 结论及建议7114.1 结论7114.2项目建议71第十五章 附表、附图、附件7315.1 附表7315.2 附图7315.3 附件7315