机器人餐厅创业专题计划书.doc

重庆交通大学大学生就业创业指导服务中心大学生创业基础课程期末考评评阅题 号一二三四五六七八九十总分得 分创业计划书项目名称机器人餐厅所在学院年级专业序号姓 名学 号分工及撰写章节本人署名123456789一、项目摘要（10分）伴随中国人口红利渐失，人工成本显著增高，餐饮企业面临着高成本经营风险。智能互联网时代，餐饮行业要怎样改变、创新、颠覆？伴随智能机器人、人工智能浪潮到来，机器人和餐厅有机结合将为餐饮行业另辟蹊径。目前，整个餐饮行业已经从1.0时代吃饱、2.0时代吃好、3.0时代好看好吃好玩等基础诉求，转向4.0时代场景化体验需求。为应对互联网浪潮冲击，众多餐饮企业开始迈出升级改造步伐，借助互联网手段创新应用，努力争取把智能创新升级关键融入到品牌血液中，以博取在行业中立于不败之地。1.1 产品和服务机器人餐厅，是以机器人为专题，餐厅为关键一个经营模式，由机器人来提供完成点餐，上菜，结账，清洁特色服务。1.2 管理团体本项目团体设定一名关键责任人，率领创业团体走向战略性创新和服务，结合财务，营销，机器人技术部，人力及后勤生产五个部门，以责任人占大头股份股份制，多劳多得制管理和激励创业人员共同努力。1.3 行业及市场，中国餐饮业整体市场规模已经超出了两万亿元大关。不过，伴随中国劳动力价格上升，餐饮业利润下降。越来越多餐厅不再考虑怎样大肆扩张，而是努力控制成本，提升效率，使利润回升。在中国劳动力成本逐步增加，劳动力出现结构性短缺当下，机器人替换人工从做“人做不到事情”到做“人不愿意做事情”已经成为一个趋势。1.4 营销策略餐饮部在盈利前提下，处理好美食高端和低价位问题。1.5 财务计划及分析因为政策支持，大学生创业三年免税，故税收成本不计算在内。关键成本为：房屋租金，装修费用，职员工资，机器人租用费用，用具费用，宣传费用，水电费，原材料费等。关键收入：用户消费。1.6 风险原因包含市场风险，技术风险，团体管理风险，财务风险，现金流风险等。二、市场分析（10分），中国餐饮业整体市场规模已经超出了两万亿元大关。不过，伴随中国劳动力价格上升，餐饮业利润却下降。越来越多餐厅不再考虑怎样大肆扩张，而是努力控制成本，提升效率，使利润回升。在中国劳动力成本逐步增加，劳动力出现结构性短缺当下，机器人替换人工从做“人做不到事情”到做“人不愿意做事情”已经成为一个趋势。图1 餐饮业销售增加趋于平缓 餐厅机器人其实是机器人餐厅中服务角色，按其功效分为迎宾机器人、送餐机 器人、烹饪（炒菜、料理）机器人三种。分别担任前台迎宾接待、点菜和送餐、 加工炒菜及料理等工作。现在较常见餐厅机器人以送餐机器人为主，一个餐厅不管引进了何种形态服务机器人，全部会被冠以“机器人餐厅”名号。据调查，多年在中国风靡一时机器人餐厅，不少全部“半路夭折”，仅存下来几十家，大多是艰苦维持。现将行业市场现实状况分析以下。 技术不成熟，投入变累赘。机器人餐厅工业级双臂机器人本身很稳定，不过用于取餐步骤，尤其是在和点餐系统进行对接时候，还不够协调，常常出现故障。魔力机器人餐厅主营刀削面，餐厅里有迎宾机器人、做刀削面机器人、送餐机器人。但机器人削面时手不稳，只能做简单操作，比如端菜、迎宾等服务。而且机器人大多沿着轨道走，餐厅面积不大，人多拥挤易占用轨道，一言不合系统也轻易死机，维修师傅还需随时待命。因为现在中国餐厅机器人技术还未成熟，且中国各家机器人制造商水平参差不齐，质量难以保障。所以，实际工作人员并未降低，过高维护费用造成成本提升。其次，大多数消费者尝鲜过后，对这些只会端菜铁疙瘩便失去了爱好。 成本过高，盈利艰苦。机器人餐厅一台双臂机器人价格约为80万元，而整套机器人系统售价在200万元左右。天天营业额多时候两三万，最少时候才一千元左右。同时，采购和维修成本加起来，完全能够请好多个服务员了。 关键岗位难驾驭，机器换人成难题。现在，餐厅机器人关键应用于迎宾、切菜、送餐、点餐等较为简单步骤上。无法实现服务员全部功效,不含有自主服务能力,距离真正意义上智能化还存在技术门槛。由此可知，机器人餐厅在现阶段发展中问题多于机会。另外，中餐以味为关键，而味道关键由厨师经过本身对美味了解来巧妙掌控，从而取悦于人。中餐讲究吃档次和吃文化，这些关键内容即使在未来经过科技创新也难以实现。我们团体认为，现在中国服务业机器人关键还是噱头，实用型服务机器人并不多。餐饮业即使噱头营销必不可少，但光靠机器人吸引眼球远远不够，而且也要充足资金链才有足够保障。另外，还考虑到中国技术不够成熟，所以提议谨慎选择机器人引进。餐饮企业若想长远发展，最关键是苦练关键竞争力，打造优质产品。机器人作为工具，能够让餐厅如虎添翼 ，不过餐厅生意好坏更多地取决于其本身实力。即使餐厅机器人还存在不足，离大众化普及还有很长距离，不过这仍然不妨碍大家对它市场前景看好。对于餐饮行业而言，最为吸引大家眼球就是餐饮机器人。除了外观上呆萌形象，不仅替换服务员为用户上菜，而且还博得用户欢颜，带来欢笑。餐饮机器人无疑是引导这个行业发展新趋势。据业内教授估计，中国在前后将会进入一个拐点，其中最显著影响是，人口红利消失会使自动化水平大幅度提升，对于工业自动化需求，会在以后几年大规模增加，这种增加，其中就包含了机器人。机器人存在不仅限于在工业产业，伴随技术创新发展，它覆盖领域就有汽车、电子、服务等行业，已经是很广泛了。而现在单独来看餐饮行业，这个行业也是竞争很猛烈，企业管理者首先要确保食品安全且能抓住消费者味蕾，其次还要降低餐馆运行成本。不过这之间平衡是极难把控。中国一直全部存在食品安全隐患，要完全去铲除这些隐患现在是不可能。加上伴随中国人口红利渐失，不仅餐饮行业面临着人工成本增加和劳动力缺失风险，很多行业也正面临着这么问题。但在新市场经济和趋势下，机器人研发，让机器人愈加好融合相对应产业，像餐厅就是个很好例子，机器人和餐厅有机结合，为餐饮行业开拓了一个新突破口。未来餐厅机器人一定是一个朝阳行业，未来餐厅机器人也肯定是基于“愈加好为人服务”这一宗旨。我们应用SWOT战略分析方法分析行业现实状况，以下表。优势（Strengths）劣势（Weaknesses）内部原因外部原因中国劳动力下降，出现“用工荒”；智能机器人发展前景宽广关键技术缺乏市场认可度亟待提升；中国机械工业基础微弱，各方面水平不够机会(Opportunities)SOWO政府尤其支持自动化行业发展；中国餐饮行业转型迫在眉睫；在政府支持下，大力推进中国自动化服务产业发展，提升中国自动化产业著名度和品牌；餐饮行业转型要结合当下热门行业结果。在服务培训方面投入更多精力和人力，在这个大趋势下制订出适合行业模式；产业要对本身进行不足认知，向优异企业学习风险（Threats）STWT中国拥有服务机器人数量少，技术水平不高；餐饮行业市场变动大；关键技术缺乏；利用中国市场优势吸引外企对中国进行技术支持，改变中国技术落后局面；在推出机器人餐厅同时加大技术宣传；行业在这个扎实本身基础，慢慢提升，吸纳更多新鲜血液，改善运行方法，牢牢抓住中国大市场；表1 机器人餐厅SWOT发展现实状况分析模型现在，中国在机器人餐厅这一块还不是很成熟，它面临很多挑战，同时也有很多机遇。市场现实状况问题多于机会，服务行业转型也需要进行对接，从技术层面来讲，关键技术缺乏就是一个很大劣势，其中还有机械工业基础微弱等问题需要克服。中国市场庞大是中国发展机遇，政府大力支持是中国自动化发展优势。相信中国在此环境中未来在机器人餐厅行业能取到一个很好成绩。依据以上分析结果，可得出战略目标以下： 短期：处理技术和服务问题，提升市场认可度伴随中国步入老龄化社会，也见面临欧美和日本等发达国家一样问题。人力成本居高不下，深处用工荒境地餐饮企业，已经谈不上筛选人才，更多时候是“来就行”。长久用工荒，造成餐饮业人力交易从买方市场变成卖方市场。所以在餐饮行业，机器人进入餐厅，替换服务员是大势所趋。在餐厅发展早期，联合技术开发企业处理机器人问题是重中之重，然后设计全套智能餐饮服务，一步步提升市场认可度。 中期：打造“机器人+餐厅”成熟模式即使中国机器人餐厅少有成功案例，而且因为它前期投入成本较高，而造成普及速度缓慢。但近几年，很多发达国家在工业机器人方面全部取得了很多了不起成就。很多企业，已经能够实现生产半自动化，甚至是全自动化。伴随智能硬件侵入到人类生活各个层面，逐步改变了大家生产、生活方法，互联网发展也将进入以智能硬件为载体全新时代。机器人和餐饮业有机结合在为餐厅带来特色服务同时，更是餐饮行业实现智慧化、标准化、高利润运行全新路径。所以“机器人+餐厅”模式是一个全球化肯定趋势，前景十分宽广。 长久：标准化、高效率助力餐饮业智慧升级除了为餐厅节省人力成本，机器人在餐饮中普及还对餐饮产品标准化起到了主动作用。餐饮机器人专业称呼为烹调用机械设备，这类产品优势在于复制力强、生产速度快，适合菜式种类固定、客流量大且用工成本高餐企选择。另外，烹调用机械设备普及对企业在生产步骤把控、菜品标准统首先起到了主动作用，未来还将带动餐饮上游原料步骤标准化进程，而在新市场经济下，机器人和餐厅有机结合也将为餐厅开拓一个新创新点。三、产品或服务（10分）3.1 产品定位机器人餐厅，即以机器人为专题、餐厅为关键一个经营模式。一个从进门迎宾，引导就坐，点菜，上菜，结账，到最终清洁全部是使用机器人完成一家科技化、智能化和特色化餐厅。当然在早期我们菜品仍然是由专业厨师来完成，再由端菜机器人送至用户餐桌。我们机器人餐厅分两种进行服务：3.2 机器人起源和分类现在餐厅机器人起源多样，对于要求不是很高从网上就能够购置到，而我们现在要使用机器人能够有两种方法得到：一是租，二就是购置。在前期时候我们能够从外面企业租借机器人以降低前期投入，现在机器人租赁价格是比较低，基础就是元每个月，相比较3500元平均人工，首先是基础工资上优势。其次，一个餐饮业真人职员不单是需要基础工资，可能还需要五险一金，甚至是需要包吃包住，这部分费用是巨大。而元机器人租赁却是全部价格，甚至不需要加班费用，在显性工资上就有了很大优势。另外租赁机器人，能够最大化降低餐饮店使用门槛和风险，餐饮机器人刚刚兴起，购置机器人成本相对较高，经过租赁方法，企业降低了固定资产投资风险，对于餐饮机器人生产制造不熟悉餐饮店，将机器人全部权留给租赁商，自己保留使用权，更能发挥了送餐机器人价值。由机器人租赁商提供机器人更新换代和正常维修维护功效，商家能够更多时间精力花费在餐厅运行上面，效率和效果全部是什么显著。在经营过一段时间以后我们就能够关键从专门制造机器人企业进行购置或定制。我们餐厅机器人通常能够分为迎宾机器人，引导点菜机器人，端菜机器人，收账机器人，清洁工机器人。3.3 菜品对于任何一个餐厅来说，良好菜品口感、实惠价格才是留住用户最好方法，食谱能够依据我们调查决定而且依据用户提议改善。我们目标就是用机器人服务模式来吸引用户，用美味食物来留住用户。下面引用一段话描述我们机器人餐厅最终理想一个服务状态：当用餐用户走到餐厅门前时，那穿着应时机器人小姐，彬彬有礼还十分客气地说“欢迎光临”，并推开大门，请用户进入餐厅，进入餐厅以后，机器人侍应小姐，随即上前请用户入座，并摆好经过消毒碗筷、刀叉、酒具，以后又拿出菜单请用户点菜，用户点过以后，机器人侍应小姐，将用户点菜名送到后厨，后厨炒菜机器人开始配菜、炒菜，白案机器，人开始配主食，送菜机器人，陆续给用户送菜和主食；勾兑鸡尾酒机器人把勾兑好鸡尾酒或把用户索要世界名酒，送到用户桌上；用户用过餐以后，请机器人侍应小姐结账，账结出以后，用户拿出“一卡通”交给侍应小姐，瞬间机器人侍应小姐从收款处取回发票，连同“一卡通”一并交给用户。为不使剩菜浪费，用户要求打包时，机器人侍应小姐快速而又麻利地将剩菜装入精制环境保护菜盒内，交给用户，并客气地说“请您慢走，欢迎下次再来”。当用户离开餐厅以后，清洗餐具机器人，就会将餐桌上多种餐具、酒具一一装筐，并把筐子装在小推车上，缓步推向餐具、酒具清洗消毒工作间，到这个工作间后，清洗餐具机器人将整筐餐具、酒具送入清洗消毒机内，该机器工作程序是清洗-消毒-烘干，以后，包装机器人将烘干后餐、酒具分别用塑料薄膜封好，并送餐、酒具库内，以备用户到时，拿出使用。凡到这里用餐用户，如同进入了一个机器人世界，并无需办理签证，就可品味到世界各国美味佳肴和世界名酒，真是一个精神和物质上享受。四、商业模式（10分）用户细分通常用户对机器人有爱好用户小孩及其家庭等价值主张吸引用户节省成本关键业务送餐机器人多个多样菜品关键资源人工智能系统大数据优化分析系统关键合作食材供货商机器人企业用户关系了解有价值用户吸引和保持更多用户精简成本增加营业额渠道通路大数据分析精心推荐优质服务收入起源食品出售小玩具售卖机器人展览演出成本结构直接成本间接成本表2 机器人餐厅商业模式4.1 用户细分一般用餐用户：部分只是因为饥饿而选择餐厅就餐人，机器人餐厅可为她们提供丰富食物选择，而且机器人餐厅会让她们有更多意愿来就餐。对机器人有爱好用户：对于机器人有所热爱或从事这方面人，她们更有爱好来了解机器人是怎样来服务用户。孩子及其家人：机器人餐厅和一般餐厅不一样之处于于机器人餐厅可经过机器人这种新奇方法吸引小孩，间接方面小孩则会要求家里人带她们来体验这个新奇餐厅。4.2 价值主张机器人餐厅能够做到以下两点吸引用户：伴随经济水平提升，大家对吃好，吃得饱有要求之外，也有对吃饭环境，气氛有需求，机器人餐厅以一个新奇方法吸引用户，满足用户对和众不一样餐厅一个要求节省成本：机器人餐厅里面机器人负责传菜，而工作人员则负责厨房配餐等等，能够降低人员使用，达成节省成本目标。4.3 关键业务机器人餐厅能够提供送餐机器人进行送餐，同时和人工相互配合。机器人能完成部分人力简单工作，餐厅可将人力放在关键位置上，发挥其最大价值，餐厅机器人吸引用户，同时餐厅将菜品做到使用户满意。这么机器人餐厅能给大众带来有意思同时又不会因菜品服务差而抛弃餐厅，从而实现长久营销。4.4 关键资源人工智能系统：机器人关键内容，确保机器人在工作过程中愈加贴近人类，亲近用户。大数据分析优化系统：将餐厅中热门菜品被统计出来，并分析是由哪些类型用户所选，在下次有这类用户能够为其推荐。4.5 关键合作食材供货商：为餐厅提供做菜所需要食材，这是每个餐厅必需合作。机器人企业：可和一些生产机器人企业合作，租用企业生产机器人。4.6 用户关系了解有价值用户：经过对不一样用户分析,得出哪些用户对于餐厅来说是至关关键,经过细致分析,能够对用户信誉度有清楚了解,这么在用户有赊账要求时候,服务人员能够现场做出判定。吸引和保持更多用户：机器人传菜能够吸引多种多样用户，而大数据分析优化系统,餐厅能够从用户数据库中了解她们多种信息,并在此基础上进行一对一服务,从而使服务人员尽早熟悉客人,并提供个性化亲情服务，方便愈加好地满足客人要求，从根本上提升餐厅服务水平,以此建立餐厅服务关键竞争力。精简成本增加营业额：企业能够依据不一样用户过去消费行为,分析她们不一样偏好,估计她们未来消费意向,据此分别对她们实施不一样营销活动,避免大规模广告高额投入,从而使企业营销成本降到最低。4.7 渠道通路经过大数据分析，餐厅能够建立起对用户信息多种统计，经过这些数据分析用户口味爱好等等，所以能够向用户推荐类似其它菜品。而用户也享受到了餐厅优质服务，从而能够和用户保持良好关系。4.8 收入起源餐厅收入起源很大部分全部是用户应付餐饮费用，除此之外还有机器人展览收费，传菜机器人等小玩具售卖收入等等。4.9 成本关系直接成本：食品材料费用，食物饮料成本，小玩具制造费用，机器人租用费，房屋租金，税金，保险等等。间接成本：职员工资、食宿、培训，餐厅设备装修、水电，机器人维护培养等等。五、创业团体（10分） 六、战略和经营计划（10分）6.1 企业使命和愿景：我们致力于成为一家在自动化餐饮领域内著名企业和行业先行者，利用合理有效管理和投资，建立成一个大型机器人自动化餐饮连锁企业。我们相信我们餐厅模式将会对餐饮业标准化发展起到巨大促进作用，并为传统中式餐饮传承提供了条件。我们将以严格餐品品质要求、最贴心服务相结合，最终求得个人、企业和社会服务进步。6.2 企业战略：6.2.1 餐饮绿色健康多样化战略：机器人餐厅中“餐厅”功效是最关键，“机器人”是为了能给用户以新奇感受和更周到服务，而餐厅是否能留住用户先决条件是菜品质量。所以我们要严格确保食品卫生，把好质量关，让用户吃得放心，吃得舒心；6.2.2 更新和服务多样性战略：不停开发和引进新活动和服务，一直保持餐厅竞争力。提供和机器人联动相关服务和DIY服务。人工智能在近些年发展势头猛烈，我们将和中国科研机构合作和聘用专业开发团体对机器人程序进行深层定制，开发出智能化服务机器人来实现所需功效。经过用户反馈来调整我们服务，一切从用户出发。6.2.3 文化普及战略：经过广告、赞助综艺节目等，在发展早期广泛宣传我们企业文化，提升餐厅著名度，和在消费者心中树立我们餐厅地位。6.2.4 资本运行战略：最有效地利用资本，使之产生最大效益。6.3 人员结构配置总经理：负责各方面经营管理，决定经理助理、各部门经理人选，制订企业总体发展战略，决议大小事宜。实施总监：帮助总经理管理企业经营运转活动，督促企业战略实施。店长：负责店铺经营活动及生产活动直接管理。厨师长：负责直接管理餐饮产品加工和管理工作。行政总厨：全方面负责各店铺厨房生产、管理工作指导采购部原料采购及对厨师长考评和检验。采购主管：在餐饮部领导之下，负责餐饮部生产原料采购和保管工作。用户服务部经理：负责用户服务及用户意见整理，负责机器人服务员在服务过程中多种问题。人事部经理：为了满足饭店经营管理需要，帮助其它部门负责饭店管理人员和厨师选聘、培训及具体管理工作。财务总监：负责处理饭店经营活动中财务管理和会计核实工作。餐饮部经理：主管餐品生产工作，主持各店铺生产管理各项规章制度制订。技术研发总监：负责机器人系统调试和改善，负责开发和运行机器人相关APP等。6.4 经营计划6.4.1 第十二个月 市场调研，分析数据； 联络机器人开发企业进行合作，购置机器人，定制服务； 餐厅选址，确定菜品、人员及店面装潢风格等； 开发机器人配套APP及微信公众号； 注册营业执照及其它相关证件； 经过纸媒、网络进行造势宣传，推广我们品牌； 餐厅试运行，线上线下宣传并举行活动邀请部分用户体验； 依据用户反应意见对菜品、服务等优化； 发展入门级用户，建立会员卡制度，培养忠实消费者。6.4.2 第二年 成立研发部门，对机器人AI进行调试更新； 用更多营销手段增加本餐厅著名度； 努力使现有餐厅营业额保持稳定增加。6.4.3 第三年 增加服务创新点，提升用户黏度； 在营销方面加大投入； 餐厅扩张，开设更多家分店； 七、营销策略 （10分）目前社会竞争日益猛烈，大家在担心工作之余，迫切需要在生活中找寻可平衡那过于疲惫身心休闲方法。能够预料，饮食之乐将越来越成为大家追逐时尚。片面强调营养而忽略身心愉悦饮食观必将逐步淘汰，未来人类饮食观应该是科学怡情休闲美食观。7.1 机器人经营可行性多年来饭店业餐饮提出机器人经营是适应饭店餐饮市场改变而做出主动反应7.1.1 政策和观念转变伴随中国推行国民旅游计划，中国旅游蓬勃发展，消费者意识在逐步成熟，尤其是新工时制和法定长假日实施，使适合工薪阶层消费休闲市场和节假日市场愈加活跃。中低级大众化消费中国用户将成为市场主体，真正符合中国广大民众消费形态将会成为主流。同时扩大内需已是党和国家一项关键战略决议，也是以后中国社会，经济发展一个长远立足点。重视饮食文化是中国国民一贯传统，所以平民化、大众化餐饮产品经营对拉动内需、刺激消费意义重大。餐饮是饭店一大部门，也应大力拓展内需市场，响应中国促进经济发展重大变革。7.1.2行业竞争加剧。现在中国餐饮市场竞争空前猛烈，社聚餐馆如雨后春笋般涌现，其规模庞大，价格实惠，菜肴特色突出，更贴近国民不一样水平消费需求。有是平民化美食城、火锅城，有些却向最高水平食府发展，比如广州新荔枝湾酒店，南海渔村等，甚至提超五星。于是，鲜明机器人专题特色吸引了众多消费者，分散了饭店餐饮客源。而饭店餐饮要和社聚餐馆竞争虽有部分不能等同比较制约条件，但这并不意味着饭店就只能望洋兴叹，束手待毙。相反，只要观念先行，充足发挥机器人饭店优势，以原有高水平出品、餐厅环境和餐饮服务来服务于平民百姓。那么，夺回一部分市场，甚至扩大市场是完全可能。7.2 机器人经营策略。机器人餐厅经营最关键一条是：餐饮部在盈利前提下，处理好美食高端和低价位关系。成本压缩后确保利润增加。具体表现为：实施批量机器人采购和原料加工造成成本压缩，价格随之降低以增加竞争力，从而使客人增多，营业额增加，最终使得利润增加。以致形成良性循环，薄利多销，向规模要效益。7.2.1 崇尚口味多样化经济发展了，大家更重视在饮食中增加新内容。了解异域和所处阶层以外食文化愿望将和日俱增。大家不再满足 “靠山吃山，靠水吃水”，期望了解外面世界、异域“食尚”。各国食文化必将打破地域界限，必将经过同化或异化来满足这种需要。多种风味菜肴会和一馆，南北小吃集于一楼，世界名食聚于一市一街，将成为餐饮业新景观。所以，机器人开发民族美食精品使之推向大众，显得十分关键。中西合璧、中菜西做、中菜西吃、西菜中吃，各国食品大融合势成肯定。7.2.2 以优质服务回报消费者机器人有多个多样服务功效： 巡线行走(在有黑白线标识道路上行走); RFID标签识别(能识别贴在指定位置或指定物品上标签，并对应介绍该物品情况和指定位置展品情况等); 手臂挥舞(能单臂做出迎宾姿势和挥手动作); 红外遥控(能经过遥控器来遥控机器人前进、后退、停止、左转、右转、音乐播放、音乐停止等功效); 平板遥控(除了能经过掌上平板电脑完成红外遥控功效外，还开发了点菜系统功效，能经过平板电脑点菜，然后传到厨房和前台); 紧急避障(在机器人前进路线上出现人和物体后，机器人会紧急停止，并等障碍物消失后恢复继续行走，预防触碰到人和物体，机器人能感应到半米高度物体，这么能够预防碰到玩耍孩子); 语音对话(能在平静房间中和客人进行固定词条语音交互功效)。 所谓饭店餐饮机器人经营是指以饭店本身硬件和软件优势为依靠，以大众化原料、高超厨艺、较低价格向社会大众提供较高质量标准餐饮产品、良好环境和对应服务，从而使饭店成为社会绝大部分消费者服务经营方法。即饭店将广大平民百姓作为其目标市场，以她们所能接收价格为其提供餐饮品种和对应服务。这里所说价格并不是指绝对价格无限制低，而是指相对于其出品质量水平和服务标准来说，价格较低。八、财务计划 （10分）支出收入第十二个月房租233500元饮料酒水收入500000元装修费用88000元餐厅会员储蓄卡收入150000元食材成本912500元店面散客收入2737500元厨师，店长工资170000元机器人租赁费用19元厨房，餐厅用具购置费用30500元宣传费用6000元水电费用24000元第二年房租233500元饮料酒水收入6314500元食材成本947175元餐厅会员储蓄卡收入170000元厨师，店长工资170000元店面散客收入3157250元机器人租赁费用19元厨房，餐厅用具维护费用元宣传费用6000元水电费用24000元第三年房租233500元饮料酒水收入726350元食材成本餐厅会员储蓄卡收入190000元厨师，店长工资170000元店面散客收入3631750元机器人租赁费用19元厨房，餐厅用具维护费用元宣传费用6000元水电费用24000元总计3858675元总计17577350元 说明： 据统计重庆市各大商圈门面房出租均价为5.33元/天，机器人餐厅估计面积在120，故十二个月租金估计为23.35万元。 因为政策支持，大学生创业三年免税，故税收成本不计算在内。 据调查重庆市店面精装修费用约为740元/，故装修费用约为8.8万元。 厨师3名店长1名，店长工资每十二个月在1.5-2.5万元，厨师工资每十二个月在4.5-5.5万元之间。 机器人租赁费用每个月在元左右，估计需要迎宾机器人1台，引导点菜机器人3台，端菜机器人3台，收账机器人1台，清洁工机器人3台，每十二个月租赁费用总计19.2万元。 估计需要中端桌椅15套，每套价格约为700元，累计10500元，加厨房用具累计30500元。 宣传方法为传单，设计费用约为100元，每次打印800张费用约为400元，每十二个月宣传12次，宣传费用每十二个月累计6000元。 水电费平均每个月在元左右，十二个月累计24000元。 据估算第十二个月天天客流量在150人左右， 人均消费50元，十二个月营业额累计2737500元。 食材成本约占营业额三分之一，每十二个月累计912500元。 客流量每十二个月比上十二个月增加约15九、风险控制（10分）9.1 市场风险因为吃饭饮食是日常生活必需，像现在很多学生聚餐、上班族下班后全部会找一家环境优雅，有个性餐厅吃饭，而我们机器人餐厅期望最终实现是集餐饮、娱乐休闲和创意一体综合性餐厅。不过伴随餐饮行业服务体系完善和多样性，现有多种新奇餐饮店全部有可能被其完全替换，这些餐饮店在价格和食品口味上全部做足了功夫，她们全部是该行业有力替换品。所以必需考虑到市场风险，具体有以下多个风险可能： 在本项目开发阶段风险，市场上可能会同时出现类似餐厅效仿。 项目生产阶段风险，假如项目已经投产，但没有生产出适销对路产品，项目可能没有足够能力支付生产费用和偿还债务。 项目生产经营阶段风险，项目投产后效益取决于其产品在市场上销售量和其它表现，而对于本阶段项目而言，最大市场风险起源和市场上餐饮业竞争风险，假如项目投产后效益良好很可能会带来一系列相同经营项目标诞生，从而加剧了本项目标竞争压力。9.2 技术风险机器人餐厅特色是机器人，而关键是优质美味菜品。总而言之就是经过机器人这一新奇产品来吸引用户，用本餐厅精巧可口料理留住用户。就技术方面而言存在两大风险： 机器人本身风险。机器人智能系统是否足够人性化，能满足大多数用户需求；外观及硬件设施是否符合消费者审美和合理使用；使用年限是否能达成要求和安全维护等。 菜品风险。料理口味是否符合大众口感，食谱是否能阶段性优化，厨师烹饪技术提升等。9.3 团体管理风险餐饮业是一个技术含量相对较低行业，不过它需要严格管理才能赢得消费者信赖，对于大多数中国自办餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，怎样建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业生和存，成和败。而机器人餐厅除了需要含有以上条件外，还需要考虑机器人内部系统，特殊食谱等是否做好保密工作等。9.4 财务风险 复杂、不稳定外部环境增加企业对未来环境进行估计难度，易对企业产生重大影响。 不合理筹资决议。假如筹集资金数量较多，会造成资金闲置；假如筹集资金数量过少，则有可能使企业丧失有利投资机会。 盈利能力问题。盈利能力较差，说明其经营情况不是很理想，取得利润能力不足，不能很好地将所赚取资金用于偿还债务或投资新项目，这无疑会加大财务风险发生可能性，阻碍长久稳定发展。 投资决议不合理。在进行投资决议时，未对本身经营情况进行正确定位、未合理估计未来市场发展情况、未制订一个合理投资策略，结果盲目跟风，造成投资项目中止或终止，带来严重损失。9.5 现金流风险 营运资金不足而引发营运资金风险. 销售款不能立即收回而引发信用风险. 流动性不足而引发流动性风险. 投资失误而引发投资风险 相关方损失而引发风险连带风险.9.6 应对方法 汲取优异生产技术和经验，开发出自己特色食品。 严格管理，定时培训人员，建立用户服务汇报。 项目开发阶段进行严格项目计划，降低项目风险。 进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，主动开发更新食品。 和原料供给商建立长久并保持长久合作关系，确保原料资源供给。十、附录（含市场调查分析）（10分）10.1 餐厅机器人市场调查问卷第1题 您性别单选题选项小计百分比女3054.55%男2545.45%本题有效填写人次55第2题 就餐时，您会选择：单选题选项小计百分比一般餐厅3767.27%机器人餐厅1832.73%本题有效填写人次55第3题 您对机器人餐厅感爱好吗单选题选项小计百分比不感爱好916.36%不太感爱好1629.09%感爱好2443.64%尤其感爱好610.91%本题有效填写人次55第4题 您对机器人餐厅了解程度怎样？单选题选项小计百分比完全不知道3156.36%听说过2341.82%去吃过11.82%本题有效填写人次55第5题 去过以后，你对机器人餐厅满意程度怎样单选题选项小计百分比不满意35.45%不太满意1221.82%满意1832.73%很满意47.27%(空)1832.73%本题有效填写人次55第6题 假如你体验过机器人餐厅，对餐厅不满意原因：多选题选项小计百分比服务不立即1120%服务僵硬2443.64%没有些人情味2036.36%其它1425.45%(空)1425.45%本题有效填写人次55第7题 你认为餐厅机器人能否替换人工单选题选项小计百分比能1425.45%不能4174.55%本题有效填写人次55第8题 您期望机器人餐厅能提供那些服务多选题选项小计百分比引导3461.82%点餐3869.09%送餐3258.18%收餐3054.55%打包3258.18%收银3054.55%其它1730.91%本题有效填写人次55第9题 机器人外观会影响您选择机器人餐厅吗单选题选项小计百分比会4683.64%不会916.36%本题有效填写人次55第10题 您更喜爱哪种风格餐厅机器人为您服务单选题选项小计百分比卡通风格3970.91%真人风格1221.82%其它47.27%本题有效填写人次5510.2 数据分析：依据市场调查结果，市场上对于机器人餐厅普及度并不高，有超出半数人并不知道有机器人餐厅这一说，去吃过少之又少，不仅如此，在相比较于一般餐厅时，大家愈加倾向于在一般餐厅就餐。但幸运是，超出半数人表示对机器人餐厅感爱好，女生比男生稍微喜爱机器人服务餐厅，但在机器人风格上，大部分男女生还是更喜爱充满浪漫气息卡通机器人。大部分人不看好机器人餐厅原因不外乎在自己印象中，机器人动作僵硬，不能很好地和客人沟通，而且在加餐过程中，机器人也不能完全替换人工。在用户心中，机器人不仅要美观，还必需达成正常得点餐沟通等正常工作人员工作。依据以上内容，用户不愿进入机器人餐厅关键原因： 不知道有机器人餐厅能够就餐。 不了解机器人餐厅。 认为机器人技术不能达成理想要求。依据市场调查给出具体方法： 因为大部分用户对机器人餐厅不了解，需要加大宣传，让用户认可机器人餐厅。 依据市场调查，大部分用户表示对机器人餐厅很感爱好，只是没有机会体验机器人餐厅，没有了解机器人餐厅路径。所以必需抓住用户对于机器人爱好，多做宣传。 告诉用户机器人技术已经达成一定程度，能够满足用户点餐就餐需求，并在其次，搜集机器人服务出现问题，要求机器人供给商立即做出更正。 大部分用户对机器人风格要求为卡通角色，这点能够做出多种卡通机器人，让用户在就餐同时，能和心中心爱卡通人物近距离交流，增加就餐愉快度。