生的食物和熟的食物食物省公开课一等奖新名师优质课比赛一等奖课件.pptx

生食物和熟食物教科版科学 四年级下第1页导入新知 合理食物搭配能够确保我们取得均衡营养，而食物不一样食用方法会影响我们对营养吸收。生食物和熟食物有什么不一样？不一样食物该怎样合理食用？第2页新知讲解一、生食物和熟食物 有些食物经过烹饪后对我们健康有利，而有食物生吃更富有营养。第3页新知讲解哪些食物能够生吃？哪些食物必须烧熟了吃？学生讨论可生食不可生食第4页新知讲解二、观察比较生、熟马铃薯与生马铃薯对比，烧熟马铃薯有什么改变？第5页知识拓展生马铃薯熟马铃薯颜色软硬气味其它白色偏黄色硬、脆软、粉无显著气味淡香味切开湿、皮难剥切开干、皮易剥填一填：第6页新知讲解做总结：煮熟土豆松软、味道好、轻易被消化和吸收，但营养万分有损失。第7页新知讲解三、观察比较生、熟鸡肉观察生鸡肉第8页新知讲解点燃酒精灯加热，操作要规范。加热结束后,用灯帽盖灭两次酒精灯。用镊子取出熟鸡肉放进小碟子,同时整理好试验工具。把加入水和鸡肉烧杯放在三角架石棉网上。第9页新知讲解观察熟鸡肉第10页新知讲解填一填：方法特征生熟看体积、颜色表面摸、撕软硬滑闻气味尝味道撕开看里面皮白、肉血红色软、水分多、难撕开有腥味不能吃里面有血丝变小、肉坚固颜色黄、有油松、有油、轻易撕开有香味香、易咀嚼血红色没有了第11页新知讲解做总结：适合生吃适合熟吃生熟两吃水果肉、河海鲜和大部分蔬菜部分蔬菜采取生吃还是煮熟了吃，是依据不一样食物而定第12页知识拓展食物生吃、熟吃各有优、缺点 熟吃：食物中蛋白质、脂肪在加热后会发生改变，变得轻易被人体消化吸收，而且熟食物比较松软，也轻易被消化。不过食物在加工过程中，营养会有一些损失。生吃：生食物会保留本身营养成份，尤其是维生素不会被破坏，能够降低营养损失，不过一定要注意饮食卫生。第13页新知讲解 为何生玉米不宜直接食用？交流探讨：食物由生到熟会发生多方面改变，其中有改变是有利于人体对食物消化和吸收。第14页知识拓展哪些食品不能够生吃 近几年来，很多人开始接收西方人“生吃”饮食习惯。不过，“生吃”从营养学角度来说，有利有弊，不能一概而论；从食品安全角度来说更需要万分小心。大多数蔬菜是适合生吃，不过有些蔬菜生吃反而不利于营养素吸收胡萝卜最好熟吃，而且要跟含脂肪比较多食物一起烹调，这么-胡萝卜素才能更加好地溶入油脂而被人体吸收。第15页哪些食品不能够生吃 菠菜含有大量草酸，草酸不经过焯水会影响人体对营养物质吸收，也不适合生吃。豆芽等豆类中含有抗营养成份物质(如胰蛋白酶抑制素、生物碱及抗凝血素)，不利于营养吸收，应该炒熟再吃。从营养学角度看，生海鲜和肉类所含丰富蛋白质并不能很好地被人体吸收，这些蛋白质必须加热到一定程度才有利于消化吸收。生鱼、生蟹、生蚝、生肉很轻易携带副溶血性弧菌以及肺吸虫囊蚴等寄生虫，食用后会引发食物中毒和寄生虫感染。知识拓展第16页知识拓展不适当生食对人体会造成哪些危害 生鱼片味道鲜美，但生鱼片寄生有华支睾吸虫等各种鱼源性寄生虫。食用生鱼片很轻易感染华支睾吸虫寄生虫病，华支睾吸虫进入人体后就寄生在胆囊内，会引发胆囊发炎和胆道堵塞，从而使肝细胞坏死，诱发肝硬化和肝癌。食用生鱼片还可能会感染异形科吸虫、棘口科吸虫、东方次睾吸虫等寄生虫病。食用生鱼片和未煮熟鱼还可能会感染颚口线虫病。颚口线虫进入人体后会在皮肤、内脏处处移行，引发发烧、局部肿块，钻进脏器则会引发严重病变。第17页知识拓展不适当生食对人体会造成哪些危害 肺吸虫病是另一个常见食源性寄生虫病。肺吸虫病感染主要是食用淡水螃蟹和虫刺蛄引发。感染肺吸虫病会咳嗽、胸痛，引发胸部积液和胸膜炎。而食用螺蛳，尤其是福寿螺和大蜗牛可能会感染广州管圆线虫病。广州管圆线虫幼虫大量进入脑部后，会引发猛烈头疼、呕吐、嗜睡，并伴有脖子硬等脑炎、脑膜炎症状，严重会造成死亡。食用青蛙、蛇可能会引发曼氏迭宫绦虫和裂头蚴感染。第18页巩固练习一、选择做一做，说一说1、以下对煮熟了牛肉，描述不正确是（）A、煮熟牛肉轻易消化 B、煮熟牛肉味道更香C、煮熟牛肉杀死了细菌 D、煮熟牛肉营养更丰富D第19页巩固练习2、对以下食物吃法，不正确是（）A、把土豆煮熟了吃 B、豆角拿来生吃C、黄瓜做成凉拌菜 D、西红柿洗洁净拌白糖吃B第20页巩固练习二、判断1、高温加热会破坏食物中营养成份，所以食物应以生吃为主。（）2、蛋白质和脂肪加热后，变得轻易被人体吸收和消化。（）3、为了确保人体对营养吸收，有食物适宜生吃，有食物适宜熟吃。（）第21页课堂小结一、生食物和熟食物二、观察比较生、熟马铃薯三、观察比较生、熟鸡肉 有些食物经过烹饪后对我们健康有利，而有食物生吃更富有营养。生食物和熟食物第22页板书生食物和熟食物水果蔬菜肉类、蛋类、水产第23页