1、生食物和熟食物教科版科学 四年级下第1页导入新知 合理食物搭配能够确保我们取得均衡营养，而食物不一样食用方法会影响我们对营养吸收。生食物和熟食物有什么不一样？不一样食物该怎样合理食用？第2页新知讲解一、生食物和熟食物 有些食物经过烹饪后对我们健康有利，而有食物生吃更富有营养。第3页新知讲解哪些食物能够生吃？哪些食物必须烧熟了吃？学生讨论可生食不可生食第4页新知讲解二、观察比较生、熟马铃薯与生马铃薯对比，烧熟马铃薯有什么改变？第5页知识拓展生马铃薯熟马铃薯颜色软硬气味其它白色偏黄色硬、脆软、粉无显著气味淡香味切开湿、皮难剥切开干、皮易剥填一填：第6页新知讲解做总结：煮熟土豆松软、味道好、轻易被消
2、化和吸收，但营养万分有损失。第7页新知讲解三、观察比较生、熟鸡肉观察生鸡肉第8页新知讲解点燃酒精灯加热，操作要规范。加热结束后,用灯帽盖灭两次酒精灯。用镊子取出熟鸡肉放进小碟子,同时整理好试验工具。把加入水和鸡肉烧杯放在三角架石棉网上。第9页新知讲解观察熟鸡肉第10页新知讲解填一填：方法特征生熟看体积、颜色表面摸、撕软硬滑闻气味尝味道撕开看里面皮白、肉血红色软、水分多、难撕开有腥味不能吃里面有血丝变小、肉坚固颜色黄、有油松、有油、轻易撕开有香味香、易咀嚼血红色没有了第11页新知讲解做总结：适合生吃适合熟吃生熟两吃水果肉、河海鲜和大部分蔬菜部分蔬菜采取生吃还是煮熟了吃，是依据不一样食物而定第12
3、页知识拓展食物生吃、熟吃各有优、缺点 熟吃：食物中蛋白质、脂肪在加热后会发生改变，变得轻易被人体消化吸收，而且熟食物比较松软，也轻易被消化。不过食物在加工过程中，营养会有一些损失。生吃：生食物会保留本身营养成份，尤其是维生素不会被破坏，能够降低营养损失，不过一定要注意饮食卫生。第13页新知讲解 为何生玉米不宜直接食用？交流探讨：食物由生到熟会发生多方面改变，其中有改变是有利于人体对食物消化和吸收。第14页知识拓展哪些食品不能够生吃 近几年来，很多人开始接收西方人“生吃”饮食习惯。不过，“生吃”从营养学角度来说，有利有弊，不能一概而论；从食品安全角度来说更需要万分小心。大多数蔬菜是适合生吃，不过
4、有些蔬菜生吃反而不利于营养素吸收胡萝卜最好熟吃，而且要跟含脂肪比较多食物一起烹调，这么-胡萝卜素才能更加好地溶入油脂而被人体吸收。第15页哪些食品不能够生吃 菠菜含有大量草酸，草酸不经过焯水会影响人体对营养物质吸收，也不适合生吃。豆芽等豆类中含有抗营养成份物质(如胰蛋白酶抑制素、生物碱及抗凝血素)，不利于营养吸收，应该炒熟再吃。从营养学角度看，生海鲜和肉类所含丰富蛋白质并不能很好地被人体吸收，这些蛋白质必须加热到一定程度才有利于消化吸收。生鱼、生蟹、生蚝、生肉很轻易携带副溶血性弧菌以及肺吸虫囊蚴等寄生虫，食用后会引发食物中毒和寄生虫感染。知识拓展第16页知识拓展不适当生食对人体会造成哪些危害
5、生鱼片味道鲜美，但生鱼片寄生有华支睾吸虫等各种鱼源性寄生虫。食用生鱼片很轻易感染华支睾吸虫寄生虫病，华支睾吸虫进入人体后就寄生在胆囊内，会引发胆囊发炎和胆道堵塞，从而使肝细胞坏死，诱发肝硬化和肝癌。食用生鱼片还可能会感染异形科吸虫、棘口科吸虫、东方次睾吸虫等寄生虫病。食用生鱼片和未煮熟鱼还可能会感染颚口线虫病。颚口线虫进入人体后会在皮肤、内脏处处移行，引发发烧、局部肿块，钻进脏器则会引发严重病变。第17页知识拓展不适当生食对人体会造成哪些危害 肺吸虫病是另一个常见食源性寄生虫病。肺吸虫病感染主要是食用淡水螃蟹和虫刺蛄引发。感染肺吸虫病会咳嗽、胸痛，引发胸部积液和胸膜炎。而食用螺蛳，尤其是福寿螺
6、和大蜗牛可能会感染广州管圆线虫病。广州管圆线虫幼虫大量进入脑部后，会引发猛烈头疼、呕吐、嗜睡，并伴有脖子硬等脑炎、脑膜炎症状，严重会造成死亡。食用青蛙、蛇可能会引发曼氏迭宫绦虫和裂头蚴感染。第18页巩固练习一、选择做一做，说一说1、以下对煮熟了牛肉，描述不正确是（）A、煮熟牛肉轻易消化 B、煮熟牛肉味道更香C、煮熟牛肉杀死了细菌 D、煮熟牛肉营养更丰富D第19页巩固练习2、对以下食物吃法，不正确是（）A、把土豆煮熟了吃 B、豆角拿来生吃C、黄瓜做成凉拌菜 D、西红柿洗洁净拌白糖吃B第20页巩固练习二、判断1、高温加热会破坏食物中营养成份，所以食物应以生吃为主。（）2、蛋白质和脂肪加热后，变得轻易被人体吸收和消化。（）3、为了确保人体对营养吸收，有食物适宜生吃，有食物适宜熟吃。（）第21页课堂小结一、生食物和熟食物二、观察比较生、熟马铃薯三、观察比较生、熟鸡肉 有些食物经过烹饪后对我们健康有利，而有食物生吃更富有营养。生食物和熟食物第22页板书生食物和熟食物水果蔬菜肉类、蛋类、水产第23页
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