实验室主题餐厅创业谋划报告书.doc

第九届“挑战杯”中国大学生创业计划竞赛重庆L&L餐饮有限责任公司实验室主题餐厅创业计划书重庆交通大学参赛作品创业小组名单：支秉轩 重庆交通大学机电学院12级城市轨道专业孔令锋 重庆交通大学机电学院12级汽车工程专业杨攀登 重庆交通大学信息学院12级电子信息专业王康 重庆交通大学土木学院12级道路工程专业郭若兰 重庆交通大学财经学院12级市场营销专业指导教师：徐修婷 重庆交通大学财经学院企业管理教师作品完成时间：2013年11月目录一、 执行总结1、 公司简介.62、 市场描述.63、 投资与财务.74、 管理团队.75、 整体项目进度.8二、 项目背景1、 中国餐饮现状分析.62、 中国主题餐厅现状分析.63、 重庆市餐饮现状分析.74、 重庆市主题餐厅现状分析.05、 市场分析三、 产品与服务1、 产品与服务.72、 产品性能.73、 优、劣势比较.74、 价值评估.85、 用户反馈.96、 应用前景.97、 未来规划10四、 市场及竞争分析1、 宏观环境分析.92、 竞争环境分析.93、 企业综合评价10五、 市场营销1、 目标市场172、 产品173、 定价策略174、 营销方式分析185、 推广策略19六、 公司战略1、 总体战略232、 发展战略23七、 管理架构1、 董事会272、 总经理283、 人事部. .284、 财务部.305、 采购部. .306、 餐饮部007、 厨务部008、 后勤部009、 研发部00八、 生产管理1、 生产要求.312、 地址选择.323、 成本控制.334、 产品研发.335、 质量管理.33九、 财务分析1、 财务假设.412、 营业成果预测.413、 成本费用核算.424、 利润表.445、 资产负债表.456、 会计报表分析.47十、 风险评估及对策1、 市场风险482、 环境风险493、 人事风险4、 财产风险十一、保险与法律事务.52十二、附录.521、 检验报告2、 企业标准3、 试用情况及用户反馈4、 市场调查问卷5、 市场调查及结果反馈6、 主研人简介7、 创业团队简介8、 研发机构介绍9、 主要参考文献10、 会计报表附表一、执行总结1.公司简介 重庆L&L餐饮有限责任公司是一家筹建中的餐饮服务公司。L&L源于英文Lab&Life缩写，意为实验室与生活的结合。本公司以实验室主题餐厅为主营业务，通过营造一个实验室主题为吸引标志的饮食场所，希望顾客身临其中的时候，产生联想，进入期望的主题情境，重温学生时代的实验室时光，同时享受到由本公司推出的特色美食。公司以青年群体为主要服务对象，特色与品质双管齐下，引领新一波的饮食文化潮流。公司成立初期主要以在重庆地区开设实验室主题餐厅为发展目标，并以此为基础，通过我们的特色实验室文化和高品质服务，将实验室主题餐厅概念推广到全国范围内，让更多人领略到实验室主题餐厅的文化与美食双重魅力。 2.市场描述我们的餐厅位于重庆市沙坪坝区大学城，目前共有大学14所，中小学校10所，师生共计25万余人，片区总人数可达80100万，相当于一个中等城市规模。大学城年轻人居多，为我们的餐厅带来了充足的客源，并且这里交通便利，靠近轻轨站和公交车站。青年群体好奇心强大，对新鲜事物的接受能力较强并且乐于去追求新鲜的事物。同时，实验室也是这一群体求学生涯中的必经之路。在面对形形色色的主题餐厅时，实验室主题餐厅能快速地引起他们的共鸣，成为他们的就餐选择。据我们调查，重庆市面上至今没有以实验室为主题的特色餐厅，所以本餐厅的开设是迎合大学城市场需求且具有极大的市场潜力的。3.投资与财务重庆L&L餐饮有限公司是一家多元化投资主体的有限责任公司, 各股东根据所持股份对公司享有相应权利和承担相应责任，公司注册资本为100万元（RMB，下同），注册地为重庆市沙坪坝区。4.管理团队公司性质是有限责任公司，初期公司规模较小，组织结构采取扁平化的直线职能制。由股东代表组成董事会，实行总经理负责制，下设人事部、财务部、采购部、餐饮部、厨务部、后勤部、研发部七个部门，拟定人员规模为45人。本主题餐厅概念和具体运营细节由团队成员共同构思，团队成员支秉轩、孔令锋、王康、杨攀登、郭若兰共5名优秀在读本科生组成，组织架构合理，优势互补。在校期间均有担任班长、团支书、辅导员助理、社团干部的经历，有丰富的管理经验和较强的管理能力。同时，假期团队在各大公司兼职，积累了丰富的社会实践经验。跨专业成员在校研究方向各有不同，文理皆有，工商配合，涵盖了不同的专业和学科，组合出更为全面的思维方式。专业化团队成员有丰富的工作、实践经验和较全面的管理知识。团队合作紧密的团队合作、明确的专业分工使我们成为充满朝气、更具实力的集体。5.整体项目进度注册相关证件餐厅所有工作人员培训前期公关宣传市场推广以及试营业开张营业成果结算可行性分析结束资金筹集购置设备备备租赁门面菜品研发试验1-2个月 3-6个月二、项目背景1、中国餐饮现状分析：餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。自2010年1月起，统计局调整了统计口径，由统计住宿和餐饮业零售额调整为统计餐饮收入。2010年，全国餐饮业收入17636亿元，同比增长18.0%，占全社会消费品零售总额的11.4%。我国餐饮业在良好的经济环境下，保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。2011年，中国餐饮业实现收入20635亿元，同比增长率16.9%，占社会消费品零售总额的比重为11.2%，对社会消费品零售总额增长的贡献率为11.10%。2012年，我国餐饮业收入达到23448亿元，比上年增长13.6%，占社会消费品零售总额的11.15%。2012年餐饮收入比2005年增长1倍以上，年均增长16%左右，对消费品市场起到了较大的拉动作用。2013年1-6月，全国餐饮收入实现11795亿元，同比增长8.7%，比上年同期下降4.5个百分点；其中限额以上单位餐饮收入实现3743亿元，同比下降2.2%。商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。2、中国主题餐厅现状分析：主题餐厅概念源自国外，大约兴起于20世纪五、六十年代，而主题餐厅在中国大陆兴起是在20世纪90年代后期,它是指通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，在消费者身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，就像“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化。近年来，在全球经济快速发展的背景下，我国餐饮业呈现出一派繁荣景象。有关专家据此指出，我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大。而在体验经济愈来愈趋于主流的当今社会，“吃”正逐渐演变成一种文化消费，人们普遍更加关注用餐环境的文化氛围与个性化，这种追求自身体验价值的消费观念，为主题餐厅的发展提供了绝佳的历史机会。3、重庆市餐饮现状分析： 重庆是一座具有3000多年历史的文化名城，是中国中西部惟一的中央直辖市和长江上游最大的中心城市，拥有丰富的资源、广阔的市场和良好的经济基础，被列为中国第四大投资热点城市。重庆的餐饮发展在全国首屈一指，是一个名副其实的餐饮旺城。2006年重庆市餐饮业持续快速增长，质量不断提高，餐饮业连锁经营发展势头强劲，餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量。2006年全年住宿餐饮业零售额实现194.28亿元，同比增长20%。餐饮从业人员71.16万人，新增从业人员42261人，餐饮网点8.4万个，比上年新增7000个。2006年重庆的连锁餐饮业，在全国的排位从第三升为第二，连锁餐饮业凭借营业额78亿元、增幅39.8的骄人成绩甩开北京，仅次于内蒙古。2007年是重庆市餐饮住宿业近几年来发展最快的一年，全市餐饮业实现社会消费品零售总额235.74亿元，餐饮网点8.5万个，从业人员67.87万人。2008年，重庆餐饮业发展良好，餐饮业零售额突破280亿元。2008年下半年起，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展餐饮业。以消费促发展，在三方面大力发展餐饮行业。首先，大力发展大众化餐饮。其次，重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题，严把食品原料进货关。第三，积极推进节能环保工作，推动行业节能减排纵深发展。这对于重庆餐饮业的发展来说是利好消息。从2008年起，重庆正式启动“中国火锅城”建设，并重点发展渝派川菜、重庆火锅、便民早餐、中式快餐、风味小吃和社区餐饮，欲将重庆打造成“美食之都”。到2012年，重庆餐饮营业总额将实现500亿元，餐饮网点新增1万个，从业人员达到75万人，并建成中国火锅美食城、10条中华美食街、20条市级美食街；评定100个国家级酒家，争创3-5个驰名商标，15个著名商标，初步形成中国“美食之都”的基本框架。到2020年，建成彰显重庆餐饮特色、荟萃天下美食、展示多元文化、满足不同需求的中国“美食之都”。4、重庆市主题餐厅现状分析：重庆因其地理位置、文化背景、生活习俗的差异，在主题餐饮方面发展比较欠缺，许多主题餐厅仅仅模仿到了国外主题餐厅的表面，欠缺实质性的内涵，一次在很多方面存在问题，需要结合现状进行实质上的转变，从而适应市场，拓展市场，同时引领市场消费。重庆有很多主题餐厅在“主题”的选择上对客源市场的调查不够，过分追求新、奇、异或者对已经成功的主题盲目进行抄袭，缺乏独特见解和分析。比如，重庆以“知识青年”为主题的餐厅，有位于杨家坪的“公社食堂”、渝北区的“重庆大队长知青老火锅”和洋人街的“知青农家乐”等80余家，都是不同名字同一主题，而经营状况也相差很大。据调查发现重庆没有与实验室相关的主题的餐厅，为我们提供了良好的条件和市场，减缓了竞争压力。面对不景气的重庆主题餐厅市场，是机遇也是挑战。5、市场分析：国家统计局发布2012年国民经济和社会发展统计公报。公报显示，全年研究生教育招生59.0万人，在学研究生172.0万人，毕业生48.6万人。普通高等教育本专科招生688.8万人，在校生2391.3万人，毕业生624.7万人。各类中等职业教育招生761.0万人，在校生2120.3万人，毕业生673.6万人。全国普通高中招生844.6万人，在校生2467.2万人，毕业生791.5万人。全国初中招生1570.8万人，在校生4763.1万人，毕业生1660.8万人。普通小学招生1714.7万人，在校生9695.9万人，毕业生1641.6万人。特殊教育招生6.6万人，在校生37.9万人，毕业生4.9万人。幼儿园在园幼儿3685.8万人。重庆市2012年普通高校各类招生考试报名工作全部结束。记者4月5日从市教委获悉，经过严格资格审查，我市今年普通高校各类招生考试报名总人数为230466人，比去年的216428人增加14038人，增幅为6.5%，报考人数再创新高。今年我市报考普通文理类的考生为211406人，比去年的201738人增加9668人，增幅为4.8%；报考三校高职类的考生为14609人，比去年10281人增加4328人，增幅为42.1%；预科直升生955人，体育单招考生96人，残疾单招考生33人，中职直升生3367人。报考普通文理类的211406名考生中，从科类结构来看：文史类考生83403人，占39.5%，其中普通文科考生64805名，文科艺术类考生14450名，文科体育类考生4148名；理工类考生128003名，占60.5%，其中普通理科考生121137名，理科艺术类考生4612名，理科体育类考生2254名。餐厅位于重庆市沙坪坝区大学城，目前共有大学14所，中小学校10所，师生共计25万余人。据上数据可知，餐厅的对口人群数量庞大，与之相关的潜在市场份额更是无法估量。你是否怀念曾经的美好的学生时代，那就来我们这里，肯定会给你带来无限的遐想，此刻，让我们闭上眼睛，想象一下。自己与老同学在一个充满学生时代特色气息的餐厅，聊着当年的往事，是多么美好的一件事啊。餐厅里各种熟悉的东西，精致的天平，各式的烧杯，小巧的滴管等等。这里灯光柔和，色彩调和，富有情调，装饰别具一格，还有曾经熟悉的音乐所构成的氛围，想必你已经心动了吧。你是否想领略与你在学校不同的实验室感受吗？来到这里，才知道天平不单单是用来测量物体质量，试管不单单是用来量取液体的等等，一切超乎你的想象。你是否想与父母、朋友分享那些不曾与他们一起经历的，只属于自己的校园独特时光，还等什么呢？带他们一起来吧！三、产品与服务1、产品与服务本主题餐厅计划按日程不同提供不同风格、不同菜系的各色美食。据问卷调查分析得到，绝大多数人愿意接受中西结合的菜系匹配。产品种类丰富，各色你尝过以及没有尝过的美食，只有你想不到的没有我们做不到的。餐厅本着顾客就是上帝的原则，用积极的态度，饱满的热情，阳光的笑容为顾客提供周到而细致的服务。餐厅不定期会举行各种特色活动，让吃饭不仅仅只是为填饱肚子，而是从中可以学到知识、得到乐趣。当然餐厅也会不定期举行酬宾活动来感谢广大的新老顾客。我们主题餐厅将成为一个全心全意为顾客提供方便的餐厅，特此许诺：（1）、向顾客提供安全健康的食品（2）、为顾客提供提供保健饮食咨询（3）、向每位顾客赠送饮食文化手册（4）、定期向顾客询问不足之处进行改进 2、产品性能 主要还是提供一个饮食场所，其次为大众提供一个新的运营理念。 3、优、劣势比较 优势：（1）、民以食为天是永恒的真理，餐饮业是长青行业。（2）、随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的收入水平逐年增加，消费档次不断上升，尤其是在温饱满足的前提下，对饮食多元化的关注会越来越多。（2）、改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富多彩。 （3）、产品概念的原创性所具有的先发优势，可以尽快的较少阻拦的占领市场。餐厅及产品具有独特幽雅的文化气息，可以成为企业的隐性资产，增加餐品的附加值。本餐厅是由大学生自主创业经营的，因此可以发挥大学生文化素养高、品位高雅的特长，不仅从餐厅的环境、餐品、服务、管理各方面提高文化内涵，而且通过引进俱乐部的形式，将餐厅经营成一个具有浓郁的绿色文化的文化餐厅。 （4）、提供的餐饮范围广，种类多。产品的科研含量高，可以避免同类企业的模仿与渗透造成的市场流失。由于餐饮企业模仿性较强，