洗碗机标准操作规程样本.doc

高星级酒店
制度和标准作业程序 编号：F&B/PRO-2/007
内容：洗碗操作规程
部门：餐饮部
生效日期：/01/1 同意：

目标：规范洗碗程序，确保餐饮用具清洁卫生。

程序：

4.1洗碗机准备工作
4.1.1打开闸门，查看机内是否洁净，检验全部喷臂、喷咀、胶廉和去水
活塞是否正常。
4.1.2关上闸门，关上下水口，打开总电源，如有蒸气开关，打开蒸气开
关，打开洗碗机开关，让机器进水。
4.1.3检验机器是否注满水，水是否被加温。罩式电热洗碗机，则把开关
揿到清洗位。
4.2开档准备工作
4.2.1取出清洁剂，如洗洁精剂、浸渍剂、浸银剂等，检验是否够用，如
有缺乏去管事仓领取。
4.2.2检验清洁用具是否齐全，如海绵、抹布、百洁布等，如有缺乏去管
事仓领取。
4.2.3准备好杯筛、插碟筛、平筛、茶壶筛。
4.2.4泡好所需清洁剂，如4.2.1所述多种清洁剂。
4.2.5检验空垃圾桶是否准备好。
4.3清洗操作
4.3.1刮除碟上残食，分类堆放在操作台上。
4.3.2把银器、不锈钢放入浸银水；筷子、瓷更浸入浸渍水。
4.3.3把较脏餐具先用手工在有洗洁精水锌盆里清洗一下。
4.3.4将同一规格盘碟摆放整齐，插入插碟筛内；规格大小不一样碟子，
将大盘碟放在筛后部，小盘碟放在筛前部，摆放时要朝一
个方向倾斜；玻璃杯、茶杯口朝下放入对应杯筛中。摆放过程中，
餐具不要重合、挤碰。
4.3.5餐具过机前，用花洒冲洗筛内餐具，难冲洗去污渍要用清洁剂如
浸渍水浸一段时间，然后用百洁布擦去，再过机洗。
4.3.6刀、叉等不锈钢、银器要浸在浸银水中10-15分钟，放入平筛内，
用花洒冲洗后再过机。
4.3.7洗碗机使用过后，检验温度是否正常，清洗温度为68°C-77°C，过水
温度为82°C-90°C。
4.3.8出机后检验洗过餐具是否洁净，留有污垢要重新过机清洗。
4.3.9洗碗机连续工作3小时需换水，过程以下：
1) 关洗碗机开关，关蒸气开关；

页数：1/2 编号：F&B/PRO-2/007

2) 打开闸门，拉起堵水塞放水；
3) 清洗隔网；
4) 等污水放完后，冲洗水箱内斑渍脏物；
5) 关上堵水塞，将隔网放回原处，关闸门；
6) 打开蒸气开关，打开机器开关放水，水被注满加温后可继续清洗餐具。
4.4收档工作
4.4.1餐具清洗完成后，将使用塑料框盆全部过机清洗，然后和筛子一起
收回放在固定地方。
4.4.2清洗洗碗机：
1) 关洗碗机开关，关蒸气开关；
2) 打开闸门，拉起堵水塞放水；
3) 取出隔网、喷臂、胶廉进行清洁；
4) 等污水放完后，冲洗机器内壁和水箱底污渍脏物；
5) 关上堵水塞，将隔网、喷臂、胶廉等装回原位，关上闸门；
6) 切断电源。
4.4.3清洁操作台、锌盆、工作场所。
4.4.4收回全部清洁用具，放回固定地方。

页数：2/2 编号：F&B/PRO-2/007