试谈大碗饭的商业计划书样本.doc

★ 保密承诺 ★
本商业计划书内容包含商业秘密，仅对有投资意向投资者公开。
投资者收到本商业计划书时做出以下承诺：妥善保管本商业计划书，未经同意，不得向第三方公开本商业计划书包含本企业商业秘密。

大中国，大碗饭。
大碗饭，健康营养新快餐。
打造中国肯德基，以振兴民族快餐业为已任。

大碗饭商业计划书

Ø 龙建明、张伟、王平激情策划、倾情参与。
Ø 本土概念、营养概念、环境保护概念。
Ø 占股，不控股，30%左右。
Ø 一期，长沙10家自营店，企业总投资1000万元(一次性)。二期，武汉、长株潭各有5家,自营愈加好,也可加盟。其它二级城市标准上均为加盟。
Ø 店面风格设计：中国特色和地方特色结合，同一城市保持同一风格，不一样城市许可不一样风格。

 一、摘要
以“中国制造”为理念，整合中餐文化特有元素，凸显高效、营养、自然等现代意识，做一款消费大众化、形式家常化、特色本土化自助式快餐，用3年时间在中国打造含有专利自主权中式自助快餐品牌，在全国掀起“不能再吃大锅饭，要吃就吃大碗饭”消费时尚，让国人全部能吃上中国人自己自助餐。
伴随西餐大举渗透，城市餐桌上“碗”、“筷”等符号表现被大大减弱，碗口越来越小了，碗边越来越低了，筷子大有被叉、勺、手替换之势。“大碗饭”以坚持和回归姿势反其道而行之：筷子照用，大“碗”伺候，菜式多样，正所谓“大中国，大碗饭”。
我们期望在三年内实现三步走。前，以由投资方投资1000万元人民币，在长沙本埠运作10-12家样板店（自营店），实现良性运转；下六个月，经过招商加盟或再融资，在武汉、长株潭地域各开10家加盟店或直营店，，向全国一、二级城市招商加盟，全方面实施扩张计划，取得商标权和专利权，转入规模经营，不停巩固和深入扩长沙本埠和外埠市场，向全国其它大中城市进军。
依据估算，本期项目需引进资金1000万元。从预期财务分析来看，假如下六个月项目得以实施，企业可望在12月前实现销售利润收入800万元以上，可分配利润为500万元以上，投资者可望在25个月内收回投资。
我们热诚欢迎有意于本项目标投资者投资。
 二、项目概况
（一）项目名称：“大碗饭”连锁经营
（二）项目地址：长株潭至全国（具体店面待定）
（三）负 责 人：龙建明
（四）联络电话：
（五）项目组成：
长沙自营总店（此次投资项目）
长沙自营分店（此次投资项目）
加盟店（后期项目）
（六）运作方法：投资成立大碗饭连锁经营，由控股，龙建明、张伟、王平组织和领导经营管理团体占30%左右股份。先做样板店，然后以复制或招商加盟方法扩张。
（七）所属行业：餐饮业（自助式快餐）
（八）经营产品：大碗饭（暂定名称）
（九）关键用户：中低端消费者，中餐爱好者，上班族，自费出差、旅行、休闲人士。
（十）发展历程：新项目
三、发展战略
第一阶段：
时间：9月—6月
目标：
1、完成企业各项规章制度制订，办理企业挂靠及其它注册事项；
2、完成样板店选址、装修和设备购置、多套菜单方案；
3、完成样板店相关工作人员招聘、培训，初步建立起良好组织团体；
4、完成开业庆典各项准备；
第二阶段：
时间：7月—4月
目标：
1、以长沙自营店为样板，在外埠开20家自营店或连锁店，使“大碗饭”成为长沙独具市场竞争力快餐品牌；
2、认真研发大众化菜式，完成菜谱专业化。全部菜谱均由名厨和美食家共同依据当地名菜、家常菜做法研制，兼顾营养和口味，合适融入民族和地方特色。
3、设计加盟程序，健全企业治理结构。
第三阶段：
时间：5月后
目标：
1、巩固长沙市场，深入设置分店，设置好科学加盟模式；
2、向中国其它一、二级城市拓展市场，设置分店或招商加盟。
3、深入健全企业治理结构。
 四、产品及市场分析
（一）市场分析：
1、目标市场容量巨大。民以食为天，餐饮业是永不过时行业。长沙流感人口多，年青人群和上班族群庞大，工作和生活节奏快。
2、长沙（全国其它大城市类似）快餐产品众多，但品牌意识微弱，产品内容有显著缺点，或不廉价，或不营养，或不丰盛，或不美味。
3、中国经济、高效中式自助快餐严重缺席，自助套餐没有自助实质，商务自助餐通常只作为宾馆或其它高级场所附带产品，消费门槛高。“大碗饭”出现适逢其时。
4、“大碗饭”餐具杜绝一次性耗材，顺应资源节省型和环境友好型社会发展要求。武汉城市圈和长沙、株洲、湘潭城市群为全国资源节省型和环境友好型社会建设综合配套改革试验区，本企业产品代表这种新型社会发展趋势。
（二）产品分析
1．“大碗饭”原型——中国千年农耕饮食文化缩影  
湖南湘西山区生产条件恶劣，几千年耕种文化延续不绝，山里人日出而作，日暮而息。农忙时节，青壮劳力上山干活，家中老幼做好午餐，将热腾腾饭菜盛入硕大瓷碗，带上筷子，赶忙送给在田间地头忙碌亲人以补充体力。这就是大碗饭原型。，“大碗饭”作为新型快餐品种在湘西城市地带悄然现身，不用六个月时间即遍地开花，活生生地把盒饭挤出了市场。
2．本企业产品设计
本企业所经营“大碗饭”以民间创意为蓝本，以现代营销手段推向市场。坚持家常化和低门槛消费，形式和观念上尽可能传达传统意义上“家”所蕴含“温馨”、“和睦”、“幸福”、“勤简”等价值观，在内容和功效上做到更高效、更便捷、更健康、更丰盛、更节能、更环境保护，实现内容到形式提升，使之貌似家常，实不日常。背景音乐，播放以古筝和二胡乐器表现形式为主传统名曲，含有鲜明本士文化内涵。
尤其注明：店面装修风格标准上要求表现中国特色，不一样城市能够表现不一样地方特色，但同一城市分店或加盟店店面装修必需严格统一。产品内容走大众化道路，不一样地方许可有不一样内容。
名目
要求及特色
备注
选址
上班族和人流量集中地段，临后街或大街拐角，或靠近大型写字楼

店面设计
宽大门面,无门槛,尽可能避免台阶。Logo和众不一样。民间剪纸形式大“福”字。设道具，如农家灶台、石磨、石碓、其它农具。
长沙店要增强现代感。
规模
经营面积150 m2左右，餐位100座以上。

墙面
设背景画，如金色稻田、炊烟四起村庄或其它乡村景观，江南水乡景色，地方风物。
结合传统气氛和现代气息
节俭文化
在合适处标写“反对浪费、拒绝打包”字样
尽情传达勤俭、质朴文化价值观
房顶
吊顶，或设为蔚蓝天空（平面画），以灯光为阳光

菜架
不锈钢架，木质表面，菜盆有企业统一标签
设置不要太集中，确保过道通畅
桌椅
木质长桌，依空间设部分圆桌，无靠背圆桩凳
长桌便于用户相互监督，降低浪费
地板
中色，防滑，卫生

多样化菜单
分板块：招牌大菜、家常炒菜、杂粮粗食、地方小吃、特色靓汤、多种米饭。
框架开放，自由填充。营养更健康！
大米
上等优质大米，玉米饭
多吃饭，少吃菜
特色主食
蒿菜饭、湘西米粉，面条，等等
发展后考虑更多面食，结合地方人群消费习惯
特色粗粮
红署、玉米棒、苞谷粑等
引导消费，多吃粗粮多健康
营养汤
野山菌汤、湘西野菜酸汤

大碗
大开口，弧形边，别太深。表面印“福”（红字）等字样。

筷子
木制，深色，有包装，包装纸上有本企业宣传环境保护口号。
避免一次性。
价格
18元/人
依据地方物价。
地方特色小菜
糯米酸、苞谷酸、乡里干豆豉、特色水豆豉等
表现包容性
（三）同类竞争者分析
现在缺乏同类竞争者。重庆自助火锅较为靠近，价位相当，但要起火架锅，不够方便，而且太热太辣，地方口味重，内容上缺乏弹性，适性应不广。
五、企业人力资源
（一）管理层及人员分工：   
1．管理层：
（1）董事长、总经理
龙建明，男，苗族，1976年生，吉首大学文学学士，湖南凤凰人，土生土长湘西人，现居北京。前后在湘西、长沙、北京经营餐饮业，对“大碗饭”经营及快餐业有丰富实战经验。信念坚定，意志坚强，忠诚，对事物和人际含有良好判定能力。 
1．有良好公关谈判技巧，2．有极强市场开拓能力、营销计划能力及丰富市场运作经验； 3．熟悉ISO9000及企业内部管理和运作。
关键职责：负责企业人事安排、财务管理和对外关键关系协调；负责制订企业多种规章制度；完成董事会各项经营指标；负责自营店及加盟店店面设计、产品设计、人员招聘、考评等制度制订；内部管理；负责开拓新收入渠道；注册、申报等准备工作。
（2）独立董事
张伟，男，1976年生，湖南师范大学伦理学硕士，湖南岳阳人，现居长沙。在湘西有过学习、生活经历，对当地“大碗饭”市场情况和运作模式很熟悉；到担任二星级宾馆（酒店）总经理，谙熟餐饮服务业经营管理；含有丰富团体建设经验；有较丰富品牌建设、产品推广及媒体管理经验；对武汉及长株潭地域餐饮业市场作过深入调查。处理冷静、果断，有很强判定力。
关键职责：负责制订战略，并立即和董事会沟通协调；负责中国市场发展总体计划和区域战略布局，尤其是对长株潭和武汉地域市场发展战略。
（3）常务董事
王平，男，1973年生，硕士，湖南慈利人，现居长沙。在湘西学习生活7年，以后数次前往湘西考察湘西大碗饭产品及市场，有志于发展餐饮业。对长株潭地域快餐业宏观情况有很深了解；有丰富营销、公关等各类策划经验；有较丰富品牌建设、产品推广及媒体管理经验；协调能力强；充满激情、创意，有悟性。
关键职责：配合董事长制订企业战略，负责企业后续发展战备，关键分析沿海市场；全盘负责本埠工作；主管财务；负责企业公关及品牌营销。
（3）厨房部：3人
（4）财务、收银：1人
（5）服务员9人
（二）工资、福利及奖金：   
1、董事长、总经理（兼总店店长）：月薪3000元，第十二个月无奖金，第二年董事会依据经营情况约定 。                 
2、独立董事、常务董事：月薪2800元，第十二个月无奖金，第二年董事会依据经营情况约定 。
3、董事：月薪2800元，第十二个月无奖金，第二年董事会依据经营情况约定 。
4、厨师：月薪元
5、领班：月薪1200元。
6、服务员：月薪1000元
注：职员包吃住。除董事长及总经理之外，其它职员福利及奖金根据工资额度10% 提取，然后再依据具体制度进行发放。
 六、投资估算及融资需求
（一）资金需求量：1000万元。
（二）资金用途：（以一家长沙自营店为例）
序号
项目
单价(元)
数量
金额(元)
备注
1
门面转让费　
300000
1
300000

2
房租
30000
2．5
75000
付一押一加中介费　
3
装修
300000
1
300000
包含店头更新和桌椅、厨房用具、消毒设施、电子收银系统添置安装
5
空置期间投入
人工
主厨
3000
0.5
1500

6
切配菜
1800
0.5
900
兼副厨　
7
冷菜
1800
0.5
900
繁忙时兼副厨
8
洗碗
1000
0.5
500

9
洗菜
1000
0.5
500

10
收银、财务
1500
0.5
750

11
领班
1200
0.5
600

12
服务员
1000
3
3000

选址费用
2800
1．5
4200
总经理营业前工资
13
职员住宿
400
26
10400
付一押一
14
店长住宿

2
4000
付一押一
15
工商登记
6000
1
6000
包含卫生/消防/税务等
16
备货
50000
1
50000
干货、腊味、凋料
17
流动资金
0
1
0

18
水电
3000
1
3000

19
服装
300
24
7200

20
专用餐具订制
25
800
0
碗、筷、勺、盅打标签
21
其它支出
50000
1
50000
包含宣传单、票单、餐巾纸、消费卡等
累计

858450

 （三）资金需求时间：
8月15日之前
（四）资金起源：
 食品企业投资1000万元。
（五）投资者权利和义务（以企业章程为准）
1、投资方享受监督及管理权力
2、投资方资金到位金额和时间
3、投资方收回投资具体方法、实施时间：
分三年还清投资本金，第十二个月还200万，第二年还360万元，第三还440万元。投资者享受企业70%股权，参与分红。
4、和投资方其它约定
 七、企业经营财务数据估算
企业各项数据关键参考当地相关行业经营情况并结合本身实际进行了估算。经营所涉数据以下：
经营支出估算：
（一）综合费用估算：
1、职员工资及福利资金：21000
2、租金：18000
3、职员住宿：4800（租房2套、每套/月）
4、税金：15000
（二）经营收入估算（最保守估算，以天天500份为例）
1、天天营业额：15元/每份×350份＝5250元
2、一份大碗饭毛利： 18（元/人次）－6（制作成本：米饭1元＋肉类3元＋素菜1元＋其它1元）＝12元
预期一天经营毛利：500×12＝6000元
3、利润估算：
税前利润：6000－1000（租金）－800（工资）－100（水电）－300（其它）＝3800元
税后利润：3800－3800×33%＝2546元
每个月纯利润：2546×30＝76380元
设计可分配利润：76380－35000＝41380元
10月至12月可实现利润：76380×14＝1069320元
（三）投资回收期估计：
投资回收期=总投资额÷月可分配利润
          =1000000÷41380
         =24.17月
（四）假设天天销售量增加100份（共600份）
税前利润：[6000＋100×12]－（1000＋800＋100＋300）＝5000元
税后利润：5000－5000×33%＝3350元
每个月纯利润：3350×30＝100500元
设计可分配利润：100500－45000＝55500元
12月前可望实现利润：100500×14＝1407000元
投资回收期：1000000÷55500=18.02月

八、企业抗风险能力分析
（一）按日计划销售350份估算，销售收入分别下降5%、10%对可分配利润影响：
销售收入下降5%：
[500×12×（1－5%）－2200] ×（1－33%）＝2345元
税后月利润：2345×30＝70350元
从利润中抽取40%作为发展备用金，每个月可分配利润仍在40000元以上，影响很小
日销售收入下降10%：
日税后利润：[500×12×（1－10%）－2200] ×（1－33%）＝2144元
税后月利润：2144×30＝64320元
从纯利润中抽取37%作为发展金，每个月可分配利润仍在40000元以上，影响不太大，对投资回收期影响对投资回收期回收期影响不大。
（二）经营成本分别上升5%，10%对利润影响：
1、经营成本上升5%对投资回收期影响
[500×11.7－2200 ×（1＋5%）] ×（1－33%）＝2371元
税后月利润：2371×30＝71154元
从纯利润中抽取40%作为发展金，每个月可分配利润仍在40000元以上，影响不太大，对投资回收期影响对投资回收期回收期影响不大。
2、经营成本上升10%对投资回收期影响
[500×11.4－2200 ×（1＋10%）] ×（1－33%）＝2197元
税后月利润：2197×30＝65928元
从纯利润中抽取39%作为发展金，每个月可分配利润仍在40000元以上，影响不太大，对投资回收期影响对投资回收期回收期影响不大。
（三）经营成本上升10%，销售收入下降10%对利润影响 ：
[500×11.4×（1－10%）－2200×（1＋10%）]×（1－33%）＝1815.7元
税后月利润：1815.7×30＝54471元
这是最惨一个估算，先满足可分配利润为40000元，从纯利润中抽取26.5%作为发展金，满足企业发展，投资回收期为：50000÷40000＝25月，有所影响，但仍然能够在三年内全额回收。这是最保守分析。
在操作中，还应充足考虑消防、同行介入竞争等原因。
综合评价：经过上述分析可见，销售收入下降幅度在10%以内、销售成本上升幅度在10%以内，对利润和对投资回收期影响全部不是很大，可见本企业含有较强抗风险能力。在测算收入和成本问题上，本商业计划书尽可能考虑了收入最低程度及成本最大化，所以，对销售利润率测算是比较保守。同时，因企业运行时能够从纯利润中提取30%以上发展备用金，投资方只需一次性投入1000万元，不需要再注入后续资金，经过招商加盟自行扩张等方法，把蛋糕越做越大。

附：湘西大碗饭经营情况
湘西大碗饭经营情况：上六个月，湘西土家族苗族自治州首府吉首（当初人口15万），一个新型快餐形式悄然现身。该快餐以店面经营为主，极少外卖，只做午餐和晚餐。店子不大（通常在30～50m2），但店面开口大，很开阔，便于大批用户出入。门面装饰不考究，招牌通常只写“大碗饭”三个大字。店内陈放设有加热装置菜架，上面有二三十道现炒菜肴（家常菜为主，看上去很豪华，每份不多，立即加炒），分别装在敞开盆子里，每个盆里有公用勺或筷。菜架旁边有现煮热饭，有一至两名服务员专门负责发碗和收款。合适位置有大桶热汤，配汤盅、汤匙。用户进门直接领碗、交钱（当初每人4～5元，现在8元），然后自己盛饭，自己夹菜，自己舀汤，自己找座，尽管吃，吃完撂下碗筷走人，有些人收拾。“大碗饭”店生意异常火爆，没有座人就站着或蹲着吃，情形酷似乡下人家一大帮熟客。下六个月“大碗饭”店剧增，生意普遍红火（据本人经验，经营面积30 m2店子中午餐能专卖400多份，晚餐能卖200来份。市场饱和，天天也能卖300多份）。底，这种模式向全州八县市浸透，一夜之间成为该地域通行主打快餐经营模式。现在，“大碗饭”和“湘西米粉”已经成为该地域快餐文化两大标识。