人类对细菌和真菌的利用教学课件省公开课一等奖新名师优质课比赛一等奖课件.pptx

人类对细菌和真菌利用第1页你食用过图示食物吗？它们制作与细菌和真菌密不可分。当然，有些时候细菌和真菌也会给我们生活带来不利，如食品腐败。那么我们应该怎样正确认识和利用它们呢？第2页学习目标1、人类对细菌和真菌利用2、说出发酵技术在食品制造中应用3、说明食品腐败原因4、制造米酒5、关注细菌和真菌在食品制造、食品保留、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面利用第3页酵 母制馒头，面包用干酵母；酿酒用啤酒酵母葡萄糖 二氧化碳水能量（有氧）葡萄糖 二氧化碳酒精少许能量（无氧）酵母菌酵母菌第4页1细菌、真菌与食品制作细菌、真菌与食品制作温开水糖干酵母搅拌后置于温暖处。发酵现象发酵现象分析：气泡是什么？过一段时间后瓶子里液体还是糖水吗？气泡是二氧化碳，瓶子里液体是酒精第5页酵母菌发酵产生了什么？惯用于制作馒头、面包，酿酒（酒曲制酒用菌种）葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+二氧化碳二氧化碳+能量能量第6页有人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就能够了。可是屡次循环之后，人们发觉制作馒头不如以前香甜了，有时甚至有一股酸溜溜味道，你能解释其中原因吗？发酵应用发酵应用第7页提醒：假如发酵面团留下一些，作为下一次发酵“面引子”，经过屡次这么处理，有可能会掺入乳酸菌等其它杂菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸，所以，蒸出馒头就可能有酸味了。第8页馒头、面包-干酵母酿酒-啤酒酵母酸奶、泡菜-乳酸菌制醋-醋酸菌制酱、豆腐乳-霉菌第9页泡米4小时，酒曲压碎碾成粉，与面粉混合备用；蒸米15分钟，然后用温水冲凉，沥水装盆，备用；制作米酒第10页取洁净瓷盆，铺上一层糯米饭，约1.5厘米厚，然后均匀地洒上酒曲粉；如上再铺一层糯米饭洒上酒曲粉后，加入冰糖桂花。然后再铺两层糯米饭和酒曲粉第11页最终抹平表面，在中心做个窝，窝内撒些酒曲粉。盖上盖子，保温36小时左右，必要时可用温水盆保持温热。第12页回答在家庭制作甜酒过程中问题：(1)将糯米蒸熟目标是；(2)将蒸熟糯米用凉开水冲至30目标是；(3)在糯米饭中间挖一个凹坑目标是。杀菌和熟化降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜温度利于透气，确保酵母菌在开始生长时有足够氧气。在短时间里能够快速繁殖，增加酵母菌数量（4）加盖目标是什么？能否经常揭盖？主要是防杂菌；提供无氧环境不能第13页2细菌、真菌与食品保留脱水法腌制法晒制法烟熏法真空包装法罐藏法冷藏冷冻法巴斯德消毒法防腐剂法射线法抑菌杀菌第14页走进生活走进生活议一议保留这些食品惯用方法。香菇水果肉类第15页(1)脱水法：香菇、木耳(2)渗透保留法：果脯；原理：用糖除去水分第16页(3)腌制法：咸鱼；(4)晒制与烟熏法：腊肉原理：用盐除去水分第17页(5)巴氏消毒法：牛奶(6)真空包装：袋装肉肠原理：破坏需氧菌类生存环境(7)罐装法：罐头原理：高温消毒和预防与细菌和真菌接触第18页(1)干燥脱水法（蘑菇）这些方法都是依据除去水分预防细菌和真菌生长原理。(5)巴斯德消毒法（牛奶）：高温灭菌原理(6)真空包装法（袋装肉肠)：抑制菌类生长原理(7)罐装法（肉类罐头）：高温消毒和预防与菌类接触原理(2)晒制烟熏法（腊肉）(3)渗透保留法（果脯）(4)腌制法（咸鱼）其它方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等食品保留方法第19页31.什么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗生素?2.现在很多教授呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?细菌、真菌与疾病防治第20页_产生能够杀死一些 物质。青霉菌 青霉素真菌致病细菌滥用抗生素会使一些细菌产生抗药性可治疗各种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等 用抗生素治病：第21页 利用当代技术伎俩，将其它生物某种基因转入一些细菌内部生产药品。（如把控制合成胰岛素基因转入大肠杆菌体内，使之产生治疗糖尿病药品 ）胰岛素胰岛素生产车间（生物反应器）第22页4细菌与清洁能源和环境保护农作物秸秆、人粪尿和禽兽粪尿中，有很多有机物。在没有氧气环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产生氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是一个清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。第23页缺氧条件下 甲烷菌可将有机物分解产生甲烷气体有氧条件下 一些杆菌将有机物彻底分解，可用于用于污水处理细菌有机物有氧二氧化碳水甲烷菌有机物无氧甲烷照明、发电第24页一些杆菌和甲烷菌第25页细菌、真菌与食品制作细菌与食品保留细菌、真菌与疾病防治细菌与清洁能源和保护环境酵母菌：酿酒、制作馒头、面包乳酸菌：制作酸菜、泡菜醋酸菌：制醋食品腐败原因：细菌和真菌大量生长繁殖防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌食品保留方法：脱水法、腌制法、渗透法产生抗生素杀死或抑制细菌用转基因技术使用细菌制药产生沼气净化污水人类对细菌和真菌作用本课小结第26页第27页1.馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔。这是因为在制作过程中（）A.加入了酵母菌，分解面粉中有机物，产生二氧化碳B.加入了酵母菌，分解面粉中有机物，产生酒精C.加入了乳酸菌，分解面粉中有机物，产生二氧化碳D.加入了乳酸菌，分解面粉中有机物，产生乳酸A第28页2.在运输和销售鲜鱼时，往往要加一些冰块进行保鲜，这么做好处是：低温能够（）A.降低腥味B.杀死全部细菌，使鱼能够永久保鲜C.增加营养D.抑制细菌生长和繁殖，使鱼不易变质D3.以下各组食物中都是利用细菌或真菌制作是 （）A酸奶、泡菜、甜酒 B面包、腐乳、果脯 C陈醋、腊肉、奶酪 D馒头、香肠、茅台酒A第29页4.抗生素是临床应用非常广泛一类药品。以下关于抗生素说法中，错误是（）A.青霉素是从真菌中提取B.抗生素对细菌引发一些疾病有很好疗效C.抗生素能够促进家禽和家畜生长 D.抗生素不能用于防治植物细菌性病害C第30页6.利用细菌净化污水主要原理是（）A.细菌能够分解污水中一些有机物B.细菌可吃掉污水中有机物C.细菌喜欢喝大量水D.利用污水来繁殖细菌A5.食品保留方法有()A高温、保水 B高温、经加工降低水分、暴露在空气中 C低温、经加工降低水分、隔绝空气 D低温、保水、隔绝空气C第31页思索：假设你是一位商人，你想把广东新鲜荔枝运到上海去卖，你用什么方法保留荔枝呢？使用保鲜袋并放入冰箱第32页