中餐厨房会议与防火安全制度模板.doc

中餐厨房管理制度

七、厨房会议制度
　　1、 厨房依据需要，有必需计划召开各类会议：
　　（1）卫生工作会 ：每七天一次，关键内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；
　　（2）生产工作会：每七天一次，关键内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；
　　（3）厨房纪律：每七天一次，关键内容有考勤、考评情况、厨房纪律；
　　（4）设备会议：每个月一次，关键内容有设备使用、维护。
　　（5）每日例会：关键内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。
　　（6）安全会议：每半月一次，关键是厨房安全工作。
　　（7）协调会议：每七天一次，关键是相互交流、沟通。
　　2、 除例会和特殊会议外，各类会议召开最少提前一天通知，并通知开会时间、地点、到会对象及内容。
　　3、 和会人员全部应清楚会议性质及讨论关键点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程全要工作。
　　4、 参与会议全部些人员全部应按时出席，如因特殊情况不能按时到会者，应事先向总厨请假。会议必需按时开始，和会人员中途不得随意离开会场。
　　5、会议非议论期间，和会者不应私下交谈，争论抢白。如需讲话，应等候适宜时间。
　　6、全部会议讲话应简明扼要，直截了当，节省时间。
　　7、 和会人员应集中精力开会，不办理和会议无关事宜。
　　8、 会议一时不能处理事宜，应另作处理，由专员跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
    9、 会议未形成决定方案或未被经过提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必需自觉落实实施，其结果应主动报上。
    八、厨房防火安全制度
　　厨房引发火灾关键原因：大量堆积易燃油脂，煤气炉未立即关闭，煤气漏气，电器设备未立即切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
　　1 、发觉电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；
　　2、不能超负荷使用电气设备。
　　3、多种电器设备在不用时或用完后切断电源。
　　4、易燃物贮藏应远离热源。
　　5、天天清洗净残油脂。
　　7、 炼油时应专员看管，烤食物时不能着火。
　　8、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
　　9、 天天清洗洁净炉罩炉灶，每七天最少清洗一次抽油烟机滤网。
　　10、 下班关闭完能源开关。
　　11、 厨房消防方法齐全、有效。
　　12、 全体人员掌握处理意外事故最初控制方法和报警方法。