毕业论文设计-淮山药蜂蜜果冻的工艺及其质构特点研究.doc

编号

自学考试毕业论文

题目： 淮山药蜂蜜果冻的工艺及其质构 特点研究

院 系 至善职业技术学院
专 业 食品科学与工程
班 级
学 号
学生姓名
指导教师

二〇一七年六月

淮山药蜂蜜果冻的工艺及其质构及特点研究

摘要：以山药、和蜂蜜为主要原料，研制色泽美观、风味独特并具有一定保健功能的果冻。通过正交实验进行红枣蜂蜜果冻的研制。结果表明，最佳生产配方为65%红枣汁、0.8%混合胶〔m（琼脂）：m（黄原胶）=1：1〕、3%蜂蜜+0.1%蛋白糖和0.2%柠檬酸。研制的果冻色泽均匀、组织状态良好、风味独特。由此制得的发酵型山药果冻质地均匀、光滑、乳白色、半透明，有淡淡的发酵乳特有的芳香，酸甜适口，弹性和韧性良好，营养丰富。

关键词：山药；蜂蜜；果冻；发酵

Abstract
Study on the processing technology and
texture characteristics of Huai yam Honey Jelly

Abstract：With Chinese yam and honey as main raw materials, the jelly with beautiful color, unique flavor and health care function was developed. Development of jujube honey jelly by orthogonal test. The results showed that the best formula was 65% red jujube juice, (m) (m) (xanthan gum), =1:1 (Qiong Zhi), +0.1% (3%) and citric acid. The jelly has uniform color, good organization and unique flavor. The fermented yam jelly produced by the invention has the advantages of uniform, smooth, creamy white, translucent, light aroma of fermented milk, sweet and sour taste, good elasticity and toughness, and rich nutrition.

Keywords: Yam ; Honey ; Jelly ; Fermentation

目录
目 录

第1章 绪论 1
1.1材料与方法 1
1.1.1山药的制备 1
1.1.2护色剂的选择 1
1.1.3工艺流程 1
1.1.4山药汁的发酵 1
1.1.5操作要点 1
1.1.6试验设计 1
第2章 结果与分析 3
2.1 字体字号 3
2.1.1 标题写法 3
2.2 胶凝剂的选择和比例的确定 3
第3章 表格与公式 5
3.1 表 5
第4章 表的格式要求 7
4.1 表的格式 7
4.1.1 表 7
4.2 表的内容 7
第5章 结论与展望 9
5.1结论 9
5.2不足之处及未来展望 9
参考文献 11
致 谢 12
附录A： 作者在校期间发表的论文 13
附录B： 14

15
15
第1章 绪论
山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。利用山药浆进行乳酸发酵，乳酸菌可利用山药中的可溶性养分，而不具备分解纤维素的酶系统，也不具备水解蛋白质的酶系统，发酵过程不会降低其营养价值，且乳酸菌在发酵过程中会产生多种维生素，山药浆发酵后V酏、V糯、谷氨酸等含量均增加，营养价值提高，制成的果冻风味更为独特，原料风味与发酵风味浑然一体，可产生令人喜爱的香味；更利于人体健康。
果冻作为人们喜欢的休闲食品，大部分保健功能非常有限，且营养价值低，有的果冻中过量的人工合成色素和防腐剂不但没有保健作用，而且对其主要消费人群的健康是有害的。因此，本试验探讨了发酵型山药果冻的最佳生产工艺，利用山药研制山药保健果冻，以期能为生产上生产出口感较好，且集山药和果冻的营养价值于一体的新型果冻提供参考。

1.1材料与方法
以怀山药、鲜牛奶和蜂蜜为主要原料,运用正交试验对怀山药。分保健功能有限,营养价值也不高,有的甚至添加了人工合保使果;东的加工工艺进行研究,得出怀山药汁最佳发酵条添加成色索和防腐剂,有害消费者的身体健康。
本试验以字奶和件:接种量为3%、发時温度40℃、发酵时问5 h、50%山药。
以山药为原料,通过乳酸菌发酵后,添加定量的增調剂,研制汁、50%牛奶、蔗糖 8% ;疑胶剂添加量: 0·4%卡拉胶0·2% 出种集山药与酸奶于_体的发酵型保健型山药果冻,达到 黄原胶和0.08%氣化钾。可研制出色泽均匀,组织状态良好,口感细腻、酸甜适中,香气协调的营养保使型怀山药果冻，动植物营养F互补，为山药深加工开辟一条新的途径。

1.1.1山药汁和山药颗粒的制备
山药：市售山药，无霉烂，无病虫害。山药汁和山药颗粒的制备:挑选成熟、无霉烂山药, 将其浸泡并洗去表面泥沙等杂质,去皮后切成4-5mm厚薄片,并立即放入已配制好的护色液中,将其中一部分切成大小合适的山药粒,另一部分按山药与水1:4的比例,于高速组织捣碎机中打成山药浆,在90-95℃糊化30 min后,过滤制得山药汁。
奶粉：伊利脱脂奶粉。
乳酸菌菌种：保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌混合菌种，由食品科学系实验搴提供。菌种经灭菌脱脂牛乳试管接种活化，按比例混合扩大培养驯化制得生产发酵剂。 蔗糖、柠檬酸、Vc、卡拉胶、琼脂、魔芋胶、黄原胶均为食用级；氢氧化钠、亚硫酸氢钠(NaHSO。)为分析纯。

1.1.2护色剂的选择
护色剂的选择:山药中含有多酚氧化酶(PP0), 在有氧存在的条件下,可将山药中的酚类物质氧化成醒类, 发生褐变,呈现令人不快的灰暗色泽,影响成品的感官质量。为了保持山药汁和山药粒的洁白色泽,抑制褐变,试验中选择柠様酸、NaCl、Vc作保护剂,按表1进行正交试验,通过测定褐变指数,进行极差分析,选出复合护色液的最佳配方, 掲变指数测定方法用紫外可见分光光度法,波长为420 nm, 以蒸馏水为对照。

1.1.3工艺流程
山药→清洗→去皮→切片→粉碎→打素→糊化(90-95℃,30 min);
山药发酵乳的制作：蔗糖、脱脂奶粉、山药浆一混匀一杀菌一冷却一接种一发酵
发酵型山药果冻的制作：发酵乳、复合胶、熟山药丁、蔗糖、柠檬酸一调配一罐装一冷却一成品

1.1.4山药汁的发酵
采用不同的山药汁、牛乳、蔗糖添加量、发醇剂接种量、培养时间,在40 ℃对山药汁进行发酵,选用Lg ( 34 )正交表进行正交试验,见表2 ,确定山药汁最佳发酵条件。从表3中 K值可看出,对山药汁褐变起抑制作用的强弱程度是 Vc>柠様酸> NaC1,其最佳护色剂配方为A3B3C2,即 0.3%Vc,0.7%柠檬酸,0. 6%NaCl, 从表3中极差 R值可看出,特様酸、NaCl对护色效果影响相对较小,所以护色剂的确定主要是 Vc,,表2 发醇配方因素水平设计表。

1.1.5操作要点
1)切片和护色。把洗净的山药去皮后切片(切片厚度约为4ram)，放入护色液中护色(山药和护色液的质量比为1：2)。为了选择最佳的护色方案，取不同护色液处理后的山药29研磨，加入15mL蒸馏水匀浆2rain，以1 600r／rain离心分离5rain，用紫外一可见分光光度计测定褐变指数H川。
2)山药发酵乳的制作。将护色完的山药和护色液用组织捣碎机破碎3rain。然后将山药浆用胶体磨细磨3rain，使山药颗粒进一步细化[8]。将脱脂奶粉与水按1：6充分溶解后，加入适量蔗糖，与处理后的山药浆按比例调配混合，于90～95℃杀菌5～10min，山药浆冷却到42～45℃时接人适量的发酵剂，于42℃培养箱中发酵6h，然后放入4℃冰箱中放置48 h备用。
3)发酵型山药果冻的制作。把山药去皮后切成5mm大小的山药丁，煮熟备用。在复合胶(卡拉胶、琼脂、魔芋胶、黄原胶)中加适量的水，待充分吸水膨胀后，加热溶解，趁热加入山药发酵乳、蔗糖、柠檬酸。先将5～10粒熟山药丁加入准备好的容器中，再将混合液趁热迅速装入容器并封口，待冷却后凝冻，即得成品。

1.1.6试验设计
复合护色液的最佳配方选择试验 山药中含有的多酚氧化酶(PPO)，在有氧存在的条件下，可将山药中的酚类物质氧化成醌类，发生褐变，影响成品的感官质量。为了保持山药汁和山药粒的洁白色泽，抑制褐变，NaHSO。(A)、柠檬酸(B)、Vc(C)和选择时间(D)4个因素(表1)，在室温下进行正交试验，通过测定褐变指数，选出复合护色液的最佳配方。褐变指数测定是用紫外一可见分光光度计法，波长为420nm，以蒸馏水为对照。

2结果与分析
2．1单因素试验结果
2．1．1护色剂的选择
空白对照组中山药中的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质后出现了大量黄褐
2．1．2磨浆料液比的确定
由表4可知，山药：水为2．O：1．0时，虽然制成的山药浆具有浓郁的山药风味，但是出浆量少，出浆速度慢，不但会使成本增高，且由于浆汁本身颜色较浓。加之出浆时间较长会加重褐变，因而会使制得的果冻难有半透明状晶莹剔透的状态；以1．0：1．0的比例制得的山药浆，不但带有山药的浅灰白色，且有较浓郁的山药香气，使其制出的果冻既给人原滋原味的感觉，又有果冻半透明的清爽感。同时出浆速度和出浆量也比较适宜，降低了生产成本；以1．0：2．0或1．0：4．0的比例打浆，尽管提高了出浆速度和出浆量，但其生产出来的果冻已无法体现出山药的风味。综上可知。山药与水以1．0：1．0打浆为较优方案。2．1．3蜂蜜和蔗糖比例的确定。由表5可知，蜂蜜与蔗糖以l：2的比例混合制成的山药浆蜂蜜风味较淡．且甜度较高，颜色较浅；以1：1比例混合制成的山药浆兼有较浓郁的蜂蜜和山药风味，且甜度适中，色泽诱人；以2：1的比例混合制成的山药浆，有浓郁的蜂蜜风味，甜度也适中，但过浓的蜂蜜风味掩盖了山药的风味，且成本也较高。因此，蜂蜜与蔗糖的质量比为l：1为较优方案。

2．1．3蜂蜜和蔗糖比例的确定
由表5可知，蜂蜜与蔗糖以l：2的比例混合制成的山药浆蜂蜜风味较淡．且甜度较高，颜色较浅；以1：1比例混合制成的山药浆兼有较浓郁的蜂蜜和山药风味，且甜度适中，色泽诱人；以2：1的比例混合制成的山药浆，有浓郁的蜂蜜风味，甜度也适中，但过浓的蜂蜜风味掩盖了山药的风味，且成本也较高。因此，蜂蜜与蔗糖的质量比为l：1为较优方案。
2．2胶凝剂的选择和比例的确定

2．2．1胶凝剂的选择
分别将海藻酸钠、黄原胶、琼脂作为果冻胶凝剂，结果发现，海藻酸钠可使产品疏松柔软、色泽光亮、体积膨大、不易干燥，且可提高其强度，还可使产品融化点提高，韧性增强，不粘牙，是做果冻这类食品的理想选择。而黄原胶和琼脂则具有增效作用¨0J，因此，该试验主要研究海藻酸钠和琼脂、黄原胶复配，获取一种复合胶以代替一部分海藻酸钠，从而达到节约成本同时拥有良好口感的目的。

2．2．2胶凝剂复配的确定
按表l胶凝剂配方制得的果冻凝胶强度(g)依次为：265．3、410．3、452．3、333．7、182．0、220．3、313．7．400．3、462．3、523．3。由此可知，黄原胶和琼脂都有很好的协助凝固效果，随着其在复合胶中比例的增大，果冻的凝胶强度也在增强，但是当黄原胶和海藻酸钠的比例超过3：7后，其凝胶强度反而减弱。
这可能是因为随着黄原胶在复合胶中比例的增大，持水性也在不断增强，当果冻中水分过多后，其凝胶强度就开始下降。而琼脂的凝胶强度仍在不断增强，这可能和商品琼脂一般带有2．00％一7．00％的硫酸酯盐O一3．00％的丙酮酸醛及1．0D％一3．00％的甲乙基有关，后者一般连接在D一半乳糖的c6或L一半乳糖的c2位置上。甲乙基有助于提高琼脂的凝胶强度及成胶温度，所以琼脂的凝胶强度并没有受到持水性的影响 。

本科生毕业论文（设计）题目
第2章 结果与分析
2.1 糖酸用量的确定
糖酸鼍直接影响到果冻成品的风味，太甜则腻，太酸则涩，糖酸量适宜则果冻食用爽13。按不同的方案配比糖酸浓度进行试验，结果见表1。由表1可知，白砂糖用量10％、柠檬酸用量0．1％时，酸甜度适宜。

2．2凝固剂浓度的确定
本试验选择明胶作为果冻的凝固剂，并对不同的凝固剂用量送行试验，结果如表2所示。随着凝固荆用量的增加，凝胶强度逐渐增大，但用量过多会使凝胶变硬、缺乏弹性、13感变差。故明胶量选择在3％一4％之间。

2．3麻山药用量的选择
山药用量的多少直接影响产品的风味及营养价值，分别诱加20％、30％、∞％、50％、60％的麻山药进行试验，结果见表3。当麻山药用量为40％时，效果最佳；麻山药用量小于30％时，无法体现其特有的风味；用量大于50％时，麻山药风味过浓，并且成本较高。

2．4麻山药果冻最佳配方的筛选
为确定麻山药果冻的最佳配方，在单因素试验的基础上，采用k(34)正交设计表对麻山药用量(A)、明胶用量(B)、柠檬酸用量(C)、白砂糖用量(D)4个因素进行正交试验，每个因素设3个水平，即麻山药用量40％、50％、60％；明胶用量2．5％、3．5％、4．5％；柠檬酸用量0．05％、0．100k、0．15％；白砂糖用量8％、10％、12％。由15名有经验的学生对其进行综合评分。方案见表4，结果见表5。
从表5知，在4个因素中，B(明胶)对产品质量影响最大，其余依次为D(白砂糖)、A(麻山药)、c(柠檬酸)，即B> D>A>C，最优方案为A．B2c：D2。极差分析的结果为A。B：c：D3，但这一组合尚未在正交试验方案中出现。因此，将这两个组合进行对比试验，综合比较，结果显示A，B：C：D，最优，所以确定A，B2c：D，为最佳组合，配方为明胶3．5％、白砂糖12％、柠檬酸0．1％、山药浆40％。

本科生毕业论文（设计）题目
第3章 图与公式的格式要求
3.1 表
表1 最佳糖酸量的确定
配方号
白砂糖用量％
柠檬酸用量％
口感
1
6
0.10
酸味浓
2
8
0.10
酸甜度较好，甜度稍低
3
10
0.10
酸甜适宜
4
6
0.15
酸味过重
5
8
0.15
酸味浓，有淡淡甜味
6
10
0.15
酸味较浓，有淡淡甜味
7
6
0.20
酸味过重
8
8
0.20
酸味过重
9
10
0.20
酸味浓，有淡淡甜味

表2 明胶添加量的确定
明胶用量％
凝胶效果
口感
2
较软
较黏
3
软硬适中
爽滑
4
软硬较好
弹性好
5
稍硬
弹性较差
6
稍硬
弹性差
7
硬
脆度高

表3 麻山药用量的确定
山药用量％
感官评价
20
风味不足
30
风味稍淡
40
风味浓郁，口感好
50
风味过浓
60
风味过浓

表4 正交实验因素水平

水平
因素
A：山药％
B:明胶％
C：柠檬酸％
D：白砂糖％
1
40
2.5
0.05
8
2
50
3.5
0.10
10
3
60
4.5
0.15
12

表5 淮山药蜂蜜果冻正交实验结果及分析

水平
因素及水平
综合评定
（分）
A
B
C
D
1
1
1
1
1
55
2
1
2
2
2
85
3
1
3
3
3
72
4
2
1
2
3
64
5
2
2
3
1
73
6
2
3
1
2
68
7
3
1
3
2
50
8
3
2
1
3
78
9
3
3
2
1
60
K1
70.7
56.3
67.0
62.7

K2
68.3
78.7
69.7
67.7

K3
62.7
66.7
65
71.3

R
8.0
22.4
4.7
8.6

3.1.1 图及图题标注范例
姜黄素(Curcumin，1，7-bis(4-hydroxy-3-methoxlyphenyl)-1，6-Heptadiene-3，5-dione) 是姜科植物郁金 Curcuma aromatica Salisb.、姜黄 C.longa L.、莪术C.zedoaria(Berg.) Rosc.及天南星科植物菖蒲 Acorus calamus L.的块根或根茎经提取精制得到的橘黄色结晶和粉末。其主要来源于姜黄，是一种相对分子量较小的脂溶性多酚类物质，化学结构见图3-1。

图3-1 姜黄素的化学结构（图题字体宋体，字号为五号）
3.1.2 公式及其标注范例
若有两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计数范围内时，则按以下公式计算：
(3-1)
式中：
N——样品中菌落数；

∑C——平板（含适宜范围菌落数的平板）菌落数之和；
n1——第一稀释度（低稀释倍数）平板个数；
n2——第二稀释度（高稀释倍数）平板个数；
d——稀释因子（第一稀释度）。

第4章 表的格式要求
4.1 表的格式

数据如表4-1所示，表内容字号五号，字体要求与正文同.

表4-1 表题字体宋体，字号五号
实验
编号
加入样品体积（mL）
样品茶皂素质量（mg）
加入标品
质量（mg）
加入后总质量（mg）
回收率（%）
平均回收率（%）
1
0.3
0.216
0.2
0.4184
101.2

99.48

2
0.3
0.216
0.2
0.422
103
3
0.3
0.216
0.1
0.3122
96.2
4
0.3
0.216
0.1
0.3133
97.3
5
0.3
0.216
0.05
0.2667
101.4
6
0.3
0.216
0.05
0.2651
98.2

4.2 表的内容
随着黄原胶含量的增加，果冻成型性变好，粘弹性亦不断增强，当黄原胶与海藻酸钠比例为3：7时果冻弹性达到最佳。当黄原胶比例超过3：7以后由于黄原胶持水性的增强，组织过软，导致果冻成型情况变差。从凝胶强度、持水性、组织状态、粘弹性及口感等方面考虑，黄原胶和海藻酸钠以3：7的比例复配的复合果冻粉在各方面都有较好效果。
凝胶强度试验表明，(黄原胶：海藻酸钠=2：8)处理组和(黄原胶：海藻酸钠=3：7)处理组产品的凝胶强度分别为410．3、452．3g，差距非常小，故补做一组黄原胶和海藻酸钠以l：3比例复配的试验，结果显示，果冻凝胶强度达523．3 g，且具有良好的持水性，组织状态、粘弹性和口感。因此，最终确定制作果冻的胶凝剂为：黄原胶和海藻酸钠以l：3比例混合。

4．2．1感官指标
组织状态：成冻完整，不粘壁．弹性、韧性好，表面光滑，质地均匀；色泽：淡黄色，半透明；口感及风味：口感细腻，咀嚼感良好，酸甜可口，兼有山药和蜂蜜的风味，无异味。

4．2．2理化指标
可溶性固形物>30．00％，pH为3．5。
4．2．3微生物指标
细菌总数≤100似g。大肠茵群≤3叶-／loo g。
结论与讨论山药切分后应及时采用护色剂浸泡以免褐变，为了保持营养及减少风味成分的损失。应注意蜂蜜加入的温度。加入柠檬酸时要搅拌均匀，以免造成局部酸度偏高而使凝胶发生水解影响果冻胶体的成型。该试验以山药为主要原料，切分后及时用1．00％氯化钠和0．20％Vc溶液浸泡，以山药：水= 1：1制得山药浆，添加蜂蜜、蔗糖、柠檬酸和黄原胶及海藻酸钠等食品添加剂，经正交试验确定山药蜂蜜保健果冻的较优配方为：山药浆添加量为20．00％，混合糖的添加量为15．00％。柠檬酸添加量为0．20％，胶凝剂添加量为1．00％。该产品具有良好的感官特性，理化和微生物指标均符合国家有关标准规定。

第5章 结论与展望
5.1结论
风味型红枣蜂蜜果冻的最佳配方为：红枣汁65%、混合凝胶〔m（琼脂）：m（黄原胶）=1：1〕0.8%、蜂蜜3%、蛋白糖0.1%、柠檬酸0.2%。研制的果冻色泽美观、组织形态良好，风味独特、热量较低，是一种营养丰富且有保健功能的新型果冻。
怀山乳本应是雪白的,但由于褐变的影响,可使山药汁变得暗淡。山药汁的褐变程度可通过分光光度计测定其褐变指数,褐变程度越大其吸光度值就越大,吸光度值较小的护色液是比较好的护色剂。
外加纤维素酶和果胶酶水解捣碎的余甘果浆可显著提高出汁率； 果汁在贮藏过程中褐变和沉淀主要是由多酚物质引起的，用５％ＰＶＰＰ吸附法部分去除多酚可有效解决这一问题；余甘子果汁属高酸性饮料，采用低温短时杀菌工艺， 既有利于减少营养成分损失， 贮藏期也可达１２个月以上。
本试验探讨了以山药汁为原料，加入鲜奶、蔗糖进行发酵，在发酵的山药汁中添加复合胶，得到一种色泽洁白，口感细腻，酸甜适口，风味独特，具有爽脆的山药质感的粒粒山药果冻。该果冻在保持原料的浓郁风味及山药、 酸奶保健功能的同时，还具有很高的营养价值，市场前景广阔。

5.2不足之处及未来展望
宗合开发利用，值得进一步研究。 传统的淮山干制工艺为自然晒干或烘干，其生产成本低，但营养损失大，可以尝试通过微波真空干燥、真空冷冻干燥、远红外干燥等新型干燥技术生产高品质淮山干制品，从而提高干燥速率，降低生产成本。 淮山淀粉具有热稳定性好、抗剪切能力强等特性，可用淮山淀粉替代其它高成本的食用胶用于果冻生产。 中国淮山品种繁多，同时受气候和生产区域的影响，淮山不同品种间的营养成分和加工适应性也存在很大差异。 因此，很有必要对淮山不同品种间的加工适应性作进一步研究。
总之，淮山既有滋补作用，又有药用价值，近年来人们对淮山的关注度越来越高。 但目前淮山的加工业相对滞后，应进一步加强淮山产品的开发研究，突破淮山精深产品加工技术的瓶颈，开发具淮山滋补保健功效的淮山系列食品，以丰富淮山加工产品种类，提高淮山产品附加值，促进淮山产业发展。

参考文献
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[18] 白水宝. 蹄甘蔗汁 料的研制[J].食品与机械,2004,20(4):46-47
[19] 程道梅, 珍 .山 蜂蜜保健果 制作工 化[J].安徽 科学,2011,39(19):11961-11963
[20] 宗留香,毛薇,肖青苗.杜仲茶果 的研究[J].食品工 科技,2005, 26(4):140-142
[21] 月英,王林山. 藕 保健果 的研制[J].中国 学通 , 2010,26(18):99-101

致 谢

本论文在选题与研究过程中，得到了XXX院长的悉心指导。XXX院长多次询问研究进程，并为我指点迷津，帮助开拓研究思路；他的精心点拨、热忱鼓励给我论文写作带来了源源不断的动力。XXX院长一丝不苟的作风，严谨求实的态度，踏踏实实的精神，不仅授我以文，而且教我做人，给以终身受益无穷之道。谨此向导师致以崇高的敬意和衷心的感谢！
感谢给予我无私帮助的各位老师、我的朋友，谢谢你们无私的帮助！
感谢所有关心过我的人，谢谢！

附录
附录A： 作者在校期间发表的论文
[1]作者．文献题名[J]．刊名，出版年份，卷号(期号) ：起止页码．

注:论文要求双面打印,每章的起始页应位于奇数页,此页以后若无可省略。打印时请将此备注删去。

附录
附录B： XX
附录是对于一些不宜放在正文中，但有参考价值的内容，可编入毕业设计（论文）的附录中，例如公式的推演、编写的程序等；如果文章中引用的符号较多时，便于读者查阅，可以编写一个符号说明，注明符号代表的意义.一般附录的篇幅不宜过大.

1. 基于C8051F单片机直流电动机反馈控制系统的设计与研究
2. 基于单片机的嵌入式Web服务器的研究
3. MOTOROLA单片机MC68HC（8）05PV8/A内嵌EEPROM的工艺和制程方法及对良率的影响研究
4. 基于模糊控制的电阻钎焊单片机温度控制系统的研制
5. 基于MCS-51系列单片机的通用控制模块的研究
6. 基于单片机实现的供暖系统最佳启停自校正（STR）调节器
7. 单片机控制的二级倒立摆系统的研究
8. 基于增强型51系列单片机的TCP/IP协议栈的实现
9. 基于单片机的蓄电池自动监测系统
10. 基于32位嵌入式单片机系统的图像采集与处理技术的研究
11. 基于单片机的作物营养诊断专家系统的研究
12. 基于单片机的交流伺服电机运动控制系统研究与开发
13. 基于单片机的泵管内壁硬度测试仪的研制
14. 基于单片机的自动找平控制系统研究
15. 基于C8051F040单片机的嵌入式系统开发
16. 基于单片机的液压动力系统状态监测仪开发
17. 模糊Smith智能控制方法的研究及其单片机实现
18. 一种基于单片机的轴快流CO〈,2〉激光器的手持控制面板的研制
19. 基于双单片机冲床数控系统的研究
20. 基于CYGNAL单片机的在线间歇式浊度仪的研制
21. 基于单片机的喷油泵试验台控制器的研制
22. 基于单片机的软起动器的研究和设计
23. 基于单片机控制的高速快走丝电火花线切割机床短循环走丝方式研究
24. 基于单片机的机电产品控制系统开发
25. 基于PIC单片机的智能手机充电器
26. 基于单片机的实时内核设计及其应用研究
27. 基于单片机的远程抄表系统的设计与研究
28. 基于单片机的烟气二氧化硫浓度检测仪的研制
29. 基于微型光谱仪的单片机系统
30. 单片机系统软件构件开发的技术研究
31. 基于单片机的液体点滴速度自动检测仪的研制
32. 基于单片机系统的多功能温度测量仪的研制
33. 基于PIC单片机的电能采集终端的设计和应用
34. 基于单片机的光纤光栅解调仪的研制
35. 气压式线性摩擦焊机单片机控制系统的研制
36. 基于单片机的数字磁通门传感器
37. 基于单片机的旋转变压器-数字转换器的研究
38. 基于单片机的光纤Bragg光栅解调系统的研究
39. 单片机控制的便携式多功能乳腺治疗仪的研制
40. 基于C8051F020单片机的多生理信号检测仪
41. 基于单片机的电机运动控制系统设计
42. Pico专用单片机核的可测性设计研究
43. 基于MCS-51单片机的热量计
44. 基于双单片机的智能遥测微型气象站
45. MCS-51单片机构建机器人的实践研究
46. 基于单片机的轮轨力检测
47. 基于单片机的GPS定位仪的研究与实现
48. 基于单片机的电液伺服控制系统
49. 用于单片机系统的MMC卡文件系统研制
50. 基于单片机的时控和计数系统性能优化的研究
51. 基于单片机和CPLD的粗光栅位移测量系统研究
52. 单片机控制的后备式方波UPS
53. 提升高职学生单片机应用能力的探究
54. 基于单片机控制的自动低频减载装置研究
55. 基于单片机控制的水下焊接电源的研究
56. 基于单片机的多通道数据采集系统
57. 基于uPSD3234单片机的氚表面污染测量仪的研制
58. 基于单片机的红外测油仪的研究
59. 96系列单片机仿真器研究与设计
60. 基于单片机的单晶金刚石刀具刃磨设备的数控改造
61. 基于单片机的温度智能控制系统的设计与实现
62. 基于MSP430单片机的电梯门机控制器的研制
63. 基于单片机的气体测漏仪的研究
64. 基于三菱M16C/6N系列单片机的CAN/USB协议转换器
65. 基于单片机和DSP的变压器油色谱在线监测技术研究
66. 基于单片机的膛壁温度报警系统设计
67. 基于AVR单片机的低压无功补偿控制器的设计
68. 基于单片机船舶电力推进电机监测系统
69. 基于单片机网络的振动信号的采集系统
70. 基于单片机的大容量数据存储技术的应用研究
71. 基于单片机的叠图机研究与教学方法实践
72. 基于单片机嵌入式Web服务器技术的研究及实现
73. 基于AT89S52单片机的通用数据采集系统
74. 基于单片机的多道脉冲幅度分析仪研究
75. 机器人旋转电弧传感角焊缝跟踪单片机控制系统
76. 基于单片机的控制系统在PLC虚拟教学实验中的应用研究
77. 基于单片机系统的网络通信研究与应用
78. 基于PIC16F877单片机的莫尔斯码自动译码系统设计与研究
79. 基于单片机的模糊控制器在工业电阻炉上的应用研究
80. 基于双单片机冲床数控系统的研究与开发
81. 基于Cygnal单片机的μC/OS-Ⅱ的研究
82. 基于单片机的一体化智能差示扫描量热仪系统研究
83. 基于TCP/IP协议的单片机与Internet互联的研究与实现
84. 变频调速液压电梯单片机控制器的研究
85. 基于单片机γ-免疫计数器自动换样功能的研究与实现
86. 基于单片机的倒立摆控制系统设计与实现
87. 单片机嵌入式以太网防盗报警系统
88. 基于51单片机的嵌入式Internet系统的设计与实现
89. 单片机监测系统在挤压机上的应用
90. MSP430单片机在智能水表系统上的研究与应用
91. 基于单片机的嵌入式系统中TCP/IP协议栈的实现与应用
92. 单片机在高楼恒压供水系统中的应用
93. 基于ATmega16单片机的流量控制器的开发
94. 基于MSP430单片机的远程抄表系统及智能网络水表的设计
95. 基于MSP430单片机具有数据存储与回放功能的嵌入式电子血压计的设计
96. 基于单片机的氨分解率检测系统的研究与开发
97. 锅炉的单片机控制系统
98. 基于单片机控制的电磁振动式播种控制系统的设计
99. 基于单片机技术的WDR-01型聚氨酯导热系数测试仪的研制
100. 一种RISC结构8位单片机的设计与实现
101. 基于单片机的公寓用电智能管理系统设计
102. 基于单片机的温度测控系统在温室大棚中的设计与实现
103. 基于MSP430单片机的数字化超声电源的研制
104. 基于ADμC841单片机的防爆软起动综合控制器的研究
105. 基于单片机控制的井下低爆综合保护系统的设计
106. 基于单片机的空调器故障诊断系统的设计研究
107. 单片机实现的寻呼机编码器
108. 单片机实现的鲁棒MRACS及其在液压系统中的应用研究
109. 自适应控制的单片机实现方法及基上隅角瓦斯积聚处理中的应用研究
110. 基于单片机的锅炉智能控制器的设计与研究
111. 超精密机床床身隔振的单片机主动控制
112. PIC单片机在空调中的应用
113. 单片机控制力矩加载控制系统的研究
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