XXXX大酒店运营方案剖析.doc

XXXX大酒店运营方案一、项目简介:XXXX(KE HUA TRADING HOTEL,是XXXX集团旗下XXXXXX酒店管理有限公司负责管理的集住宿、餐饮娱乐的三星级商务型酒店。酒店拥有各种豪华客房117套,配有商务中心、商场、西餐厅、中餐厅、大中小会议等服务设施、酒店豪华装修、典雅以及快捷酒店、无微不至的服务,是商务客人和旅游者的理想选择。XXXX(KE HUA TRADING HOTEL,位于XXXX心脏地带XXXX,正对火车站广场南出站口,与地铁站、密集如云的公交路线构筑便捷交通出行优势。XXXX(KE HUA TRADING HOTEL,拥有豪华客房共117间,其中豪华商务标间(13间、豪华大床套房(2间、豪华大床标间(2间、商务三人间(9间、精品商务标间(39间、普通商务标间(39间、普通/精品商务单间(13间。颇具中原特色的中西餐厅、悠雅茶社和顶楼观光餐厅(含演艺,即可满足商务客户、旅游者的便捷就餐,可以在观光音乐餐厅边就餐边瞰览XXXX全景,也可以构筑一个商务谈判的清幽意境。XXXX(KE HUA TRADING HOTEL,拥有全方位的商务会议中心及票务中心,可为您提供大型会议、通讯、打字、票务服务等,完善的酒店服务祝您商务成功、愉快的度假无后顾之忧。二、项目经营理念:XXXX(KE HUA TRADING HOTEL,定位为即经济又舒适的商务型酒店,以“商务中国通,服务世界行”的经营理念,提出“精道品质精心服务精品商务”的服务理念,打造中原地区首席移动办公室,让商务消除异地办公障碍。市场定位:三星级商务酒店经营理念:商务全球通,服务世界行服务理念:服务质量,比别人好一点饭菜质量,比别人好一点享受价格,比别人实惠一点为商务沟通开辟一条通道为商务沟通搭建一座桥梁为商务沟通营建一个平台国际商务标准,全方位贴心服务质量,轻松商务之旅三、酒店功能布局及配套标准根据三星级酒店的国标,XXXX大酒店的定位及配套标准如下:1. 酒店布局合理,外观具有一定的特色。2. 酒店内公共信息图形符号符合LB/T001。3. 有空调设施,各区域通风良好。4. 有星级酒店相应的计算机管理系统。分别从大堂、商务/普通客房、中西餐厅(中餐厅、茶社/咖啡馆、顶楼逛逛餐厅、多功能会议室、小型会议室、交通通道(电梯、走廊通道、安全通道、门头形象、楼体广告字(楼顶、墙体共8个方面。a.大堂(lobby(1F大堂,是客人办理住宿登记手续、休息、会客和结账的地方,是客人进店后首先接触到的公共场所。大堂必须以其宽敞的空间、华丽的装潢,创造一种能够有效感染客人的气氛,以便给客人留下美好的第一印象和难忘的最后印象。该酒店是本成品建筑,根据其定位,大堂设计与装潢应具备以下条件: 仅一楼可作大堂使用,由于受其高度和大小的影响,应该从空间功能的合理划分以及灯光效果的处理进行有效控制。在空间渲染上,以明朗色彩的视觉,用层递式表现手法与灯光效果、镜像相结合,消除建筑标准层“低”高度的压抑和局促,营造一个“宽敞”、“豁朗”、“温馨”的前厅空间。在功能划分上,前厅应该具有迎宾区、总台服务区、会宾休憩区迎宾区(Welcome Areas位于大堂入口处,外侧安防吉祥镇宅物,与感应门(旋转或推拉的相结合,塑造气派门面,配以保安、迎宾礼仪小姐,为确保客人安全,以及“迎来送往”留下“美好第一印象”或“难忘最后印象”。服务总台(General Service Couter简称“总台”,是专门为客人提供住宿登记、结账、问询(含商务服务、外币兑换、票务等综合服务的场所。背景墙,是由logo、酒店名称和服务理念构成的中英双语企业文化墙,与显示世界客源国时间的时钟结合起来,突出酒店国际化定位的服务理念。会宾休憩区(Open Areas专门为客人提供短暂停留或等待客人的休憩区域,一般设在大门口一侧闲置空间里,配以沙发、茶几、报刊架(可以是一面墙上构成的简约“阅览室”,提供时尚/商务杂志、地方报纸以及国家级经济、金融报纸等等。地面面层美观。采用大理石或优质木地板,既豪华美观,又便于清洁。大堂设计,有效利用一切建筑或装饰的手段,创造一个亲切、宜人、欢悦、静谧、有文化气韵、有现代气息、空闪电战流畅、主题突出、功能合理、流线组织高效、人群集散便捷的空间。强化大堂文化的渲染。商务服务中心(lobby商务导航(Business Navigation提供酒店服务项目宣传品,饭店价目表,本市交通图,本市黄页,商务资讯,各种交通工具时刻表、与客人相适应的报刊。租赁服务(Rental Services提供代客预订和安排出租汽车服务;提供商务设备租赁。预订系统(Reservations接受国内和国际客房和国内餐饮预订。保险箱(Strongbox有酒店和客人同时开启的贵重物品保险箱。保险箱为之安全、隐蔽,能够保护客人的隐私。(套房里有配备行李专运(Baggage Package设专职行李员,有专用行李车,18h为客人提供行李服务,有小件行李存放处。爱心通道(Love Channel门厅以及主要公共区域,设有残疾人出入坡道,配备轮椅。有残疾人专用卫生间或厕位,能为残疾人提供特殊服务。b.客房(Rooms(820F客房,是客人在异乡的家;商务客房,是商务者在异地的办公室,抑或是一个家:是XXXX大酒店的设计原则。这应该是一个私密的、放松的、舒适的、浓缩了休息、私人办公、娱乐、商务会谈等诸多使用要求的功能性空间。客房类型 商务标间/单间 设在8-20F 、区,单层7间,共13层91间,其中设置标间78间,单间13间(1.5床。主要突出标间的概念。 商务套房/3人间 设在9-20F 、区,单层2间,共12层24间。套房类型:豪华单间套房(2套、豪华标间套房(2套、商务三人间(9套、豪华商务标间(13套;建议在某层的、区设两个小型的商务会议室。(可调整楼层公共走廊及客房门 客人使用客房是从客房大门处开始的,公共走廊宜在照明上重点关照客房门(目的性照明。门框及门边墙的阳角是容易损坏的部位,设计上需考虑保护,钢制门框应该是个好办法,不变形,耐撞击;房门设计应着重表现,与房内木制家具或色彩等设计语言互通有关,门扇的宽度以880-900mm 为宜。户内门廊区 客房入口处形成一个1.0-1.2米宽小走廊,建议此处增设一理容、整装台,台面进深30cm ,客人还可以放置一些零碎用品,是个很周到、体贴的功能设计。衣柜可安排在就寝区的一侧,客人会感到极方便,也解决了门内狭长的空间容纳过多的功能,造成使用不便。 工作区 以书写台为中心,家具设计成为这个区域的灵魂,强大而完善的商务功能于此处体现出来。宽带、电话/传真以及各种插口要一一安排整齐,杂乱电线也要收纳干净。书写台空间布局,靠窗设计,采光充足、公共通道 电梯前厅 8-20F 平面图 视线良好。(房间要求配置1台电脑、2个宽带接口,备用娱乐休闲区、会客区商务标准客房,会客功能正在渐渐弱化,把会客转移到酒店的经营场所。设计中将诸如阅读、欣赏音乐等很多功能增加进去,改变了人在房间就只能躺在床上看电视的单一局面。就寝区客房中面积最大的功能区域,床头屏板与床头柜成为设计核心问题,两床之间设计成简易台面装置,方便收起。床头柜可设立在床两侧,设计简单,功能单纯,方便使用。床头背屏与墙是房间中相对完整的面积,可以着重刻画。床水平面70cm左右以上的区域(客人头靠位置易脏,需考虑防污性材料,可调光座灯或台灯(壁灯为好,对就寝区光环境塑造至关重要,使用频率及损坏率高,不容忽视。卫生间空间独立,水、电、排风系统交错复杂。设备多,面积小,处处应遵循人体工学原理,做人性化设计,干湿分离,座厕区分离,避免功能交叉,互扰。面盆区台面与妆镜是卫生间造型设计的重点,要注意面盆上方配的石英灯照明和镜面两侧或单侧的壁灯照明,二者最好都不缺。座便区通风、照明良好,电话和厕纸架安装,触手可达,方便取用。烟灰缸与小书架的设计也会显示出酒店的细心周到。洗浴区安装精致的淋浴间,节省空间,减少投入。带花洒的淋浴区的墙面材料选择时,要避免不易清洁的材料,象磨砂或亚光质地都要慎用。其他设备卫生间高湿高温,安装良好的排风设备。可选用排风面罩与机身分离安装的方式(面板在吊顶上,机身在墙体上,可大大减少运行噪音,也延长了使用寿命,安装干发器的墙面易在使用时发生共振,也需注意!关于控制客房里的电路控制,一般就是指灯光的回路与开关的控制。很显然,老式的集中控制面板使用很不方便,不宜再继续使用。“家庭化”的要求将客房的控制方式。又回到了家居模式在相应的照明灯具附近有相应的开关面板控制,简明清楚,符合客人的使用习惯。配置国家三星级酒店的标准进行配置。(生活用品,垃圾桶、擦鞋纸、热水壶、口杯;卫浴、洗漱用品洗浴;可售常用品等c .多媒体会议厅(Multimedia Room 多媒体会议厅,主要是以满足各种类型的商务会议、视频会议、学术报告/讨论、培训、产品新闻发布会、商业发布会等。整个系统要高效率的完成会议室任务,结合各个系统,充分发挥各个系统的功能,实现现代化的会议、教学、培训、学术讨论。多媒体显示系统 主要由高亮度、高分辨率液晶投影机和电动屏幕构成,完成对各种图文信息的大屏幕显示。由於会议室面积较大,为了各个位置的人都能够更清楚的观看,建议整个系统设计了2套投影机显示系统,以及多角度的多个视频转播。A/V 系统 主要是由4台计算机、摄像机、DVD 、VCR (录像机、MD机、实物展台、调音台、话筒、功放、音箱、数字硬盘录像机等A/V 等设备构成,完成对各种图文信息(各种软体使用、DVD/CD 碟片、录像带、各种实物、声音的播放功能;实现多功能厅现场扩音、播音,配合大屏幕投影系统,提供优良视听效果。并且通过数字硬盘录像机,能够将整个过程记录在硬盘录像机中。会议室环境系统 由会议室的灯光(包括白炽灯、日光灯、窗帘等设备构成,完成对整个会议室环境、气氛的改变,自动适应当前需要;譬如播放DVD 时,灯光会自动变暗,窗帘自动关闭。智能型多媒体中央控制系统 采用档次高、技术成熟、功能齐全、用途最广的中央控制系统,实现多媒体电教室各种电子设备的集中控制。 d .小型会议室(Creating Room 21-22F 平面图 电梯前厅 多功能会议室办公室 办公室 会务房 会务房小型会议室,一般要求能满足1020人的小型会议室,具备简单的会务功能和,一般要求安装投影仪设备系统,具有简单演示功能。设在8F 的、区。e .餐厅(Restaurant room 酒店餐厅一般分为宴会厅、中西餐厅、雅座包厢,其服务内容除正餐外,还有早茶、晚茶、小吃、自助餐。餐厅内设有钢琴、小型乐队、歌舞表演台。结合酒店项目定位,将五楼、七楼和二十三楼作为餐厅配套设施。57楼 茶艺、咖啡厅、中餐厅咖啡厅/茶餐厅,是顾客休闲娱乐谈话放松的场所,环境需要舒适,氛围轻松,在这里可以领略到不同的风情,或庄重典雅、或乡风古韵、或西化雅致。五楼、七楼,作为一个整体来布局,其布局如下图所示意:5F 平面图(品茶室 茶 艺 散 座 中餐宴会厅(兼 房座1服务房 电梯前厅 房座2 房座3 公共卫生间形象区 7F 平面图(咖啡馆 电梯前厅咖啡厅 酒吧卡座1操作间 房座1 房座2 房座3 房座4 房座5 房座6操作间品茶室/咖啡厅可由大厅和小室构成,在大厅设置茶艺或酒水表演台,小室中可不设表演台而采用服务桌上服务表演(咖啡厅小室中不设。可分设散座、卡座及房座(包厢,或选设其中一二种合理布局。散座在大堂内摆放圆桌或方桌,每张桌视其大小配48张椅子。桌子的间距为两张椅子的侧面宽度加上通道60cm 的宽度,方便客人进出自由,无拥挤不堪的感觉。5F区设散座,同时兼具宴会厅。卡座即西式的咖啡座。每个卡座设一张小型长方桌,两边设长形高背椅,以椅背为座与座之间隔。每一卡座可坐2人,两两相对,品咖啡(茶聊天。墙面以壁灯、壁挂等作为装饰,设在7F区,兼具咖啡馆、茶社功能。房座在一间较小的房间内,房内设12套桌椅,四壁装饰精美,可供洽谈生意或亲友相聚。一般需预先定座,由专职服务人员提供服务,房门可悬挂提示牌,以免他人打扰。5F、区,7F、可设为房座,根据需要可进行分割,设置多个小房座。部分卡座可兼具卡拉OK功能。茶水房/茶点房5F区茶水房:设内、外两间。外间为供应间,墙上开一服务大窗,面对茶室,置放茶叶柜、消毒柜、冰箱等;里间安装煮水器(如小型锅炉、电热开水箱、电茶壶等、热水瓶柜、水槽、自来水龙头、净水器、贮水缸、洗涤台、晾具架及晾具盘。茶点房:亦分隔成内外两间(与茶水房一体,外间为供应间,面向品茶室,放置干燥型及冷藏保鲜型两种食品柜和茶点盘、碗、筷、匙等用具柜。里间为特色茶点制作工场或热点制作处。如不供应此类茶点,可以简略,只需设水槽、自来水龙头、洗涤工作台、晾具架及晾具盘即可。 5F 区为电梯前厅,形象墙,与区融为一个整体,设计为中西餐厅前台接待区,区为楼层服务房;23楼 观光音乐餐厅观光音乐餐厅,具有演艺吧、酒吧、自助餐的功能,设立卡座、优雅包间。配置暂略。三、关于酒店各项目的经营分析根据酒店功能定位,以客房经营为主,兼营咖啡厅/茶艺馆(卡拉OK 、观光音乐餐厅,服务配套项目有:商务会议服务中心、商务问询服务中心、精品小卖铺(烟、冷饮、点心,门口。A .客房功能分布酒店共有商务标间91间,普通商务D 1-2-3型39间(8-20层,精品/普通商务D 4型13间(精品/普通8-20层,精品商务标间C 1-2-3型39间(8-20层;商务三人间B 1型9间(8-16,豪华标间套房B 2型2间(17-18;豪华单间套房B 3型共2间(19-20层;商务豪华标间A 共13间(8-20层,如下图所示:(共计117间客房23F 平面图办公区房座观光餐厅设计、演艺吧 操作区 操作区公共通道 电梯前厅8-20F 平面图C 3C 2 C 1 AB 1 B 2 B 3D 1D 2D 3D 4B.客房收入分析A 豪华商务标间(13间设2张1.2m床,布置商务洽谈区和写字区,配置1台电脑,预留2根网线(可增加床位。预定价格:480元/日。B1商务3人间(9间设2张1.2m床,1张1.8m床。布置写字台,配置1台电脑,预留3根网线。预定价格:480元/日。B2商务标间套房(2间由连通的两个房间组成,其中一间是办公室,一间是卧室,设2张1.2m大床,增设办公台以及常用的办公设施,配置2台电脑,预留2根网线。预定价格:480元/日。B1商务单间套房(2间由连通的两个标间组成,其中一间是办公室,一间是卧室,设1张1.8m大床,增设办公台以及常用的办公设施,配置1台电脑,预留1根网线。预定价格:480元/日。C1-2-3精品商务标间(39间设2张1.2m大床,布置办公区,配置1台电脑,预留2根网线。预定价格:280元/日。D1-2-3-4经济商务标间/单间(52间设2张1.2m标准床,设办公区,配置1台电脑,预留2根网线。预定价格:260元/日。核算:毛利润:480*13+480*13+280*13*3+260*13*4=36920元/天日营业额:22.3万1107600 元/月(30天13475800 元/年(365天折扣率:70%年入住率:85%(火车站区域的酒店出租率调研得出年利润(实际营业额:年毛利润*折扣率*年入住率=820万元管理费:税收(13%+水电+工资+易损易耗+营销及其它(约年利润*30%税收:(13%6080万水+电15元/间*120间=1800,公共区域500元,日耗水电2300元年耗水电7585万工资90100万/年易损易耗:1000元/日,年耗36万元营销及其他费用（占实际营业额 3%） ：20 万 合计： 合计：315 万 年纯利润：年利润*70%（=年利润-管理费）=505 万元（保守预算） 年纯利润： 年纯利润：505 万元 C会务收入（多功能厅、小型会议室 1、小型会议室 2） 会务收入（多功能厅、 、 ） 本酒店设置的多功能厅、小型会议室，主要是为满足商务服务为主。大会议 室 1500 元/次，小会议室 600 元/次。由于会议收入相对于客房的收入，其收入暂 忽略不计。 D餐饮经营预算： 餐饮经营预算： 本店面积：477.41 *3=1432 （5 楼茶餐厅，7 楼咖啡厅，顶楼为观 光音乐餐厅） 投资预算资金：300 万 固定资产投资（装修、设备、餐桌、餐椅、餐具、厨具、洁卫具、营销 费用等） 流动资金 200 万元 100 万元 经济效益预算：材料成本 55%；毛利润 45%，其中 30%为总开支，15% 为纯利润 日人流量：500 人/天，1550 元/人/次 经计算，年纯利润：40-80 万 以上预算，是按自主经营（含商户租金）情况下分析，所产生利润。根 据我们对 XXXX 市区的酒店餐饮以及火车站区域的酒店餐饮调研，大都是 保本经营。如果餐饮实行招商户自主经营，可以获得房租的收入约 100 万/ 年。 E小商铺经营（略） 小商铺经营（ F年总利润（B+C+D+E）605 万元 年总利润（ ） 四、年总收益 605 万元 （含餐饮招商房租，不附带户外广告等其他营业收入） 含餐饮招商房租，不附带户外广告等其他营业收入） 五、经营及发展战略建议： XXXX，定位既经济又舒适的准三星级商务酒店，以“商务中国通，服务世 界行”的经营理念，提出“精道品质精心服务精品商务”的服务理念，因此， 我们主推商务客房为主，而多功能会议室以及小型会议室，是专门为商务旅居客 户服务的，它和具有国际专业水准的商务物业的服务理念相结合，合力打造中原 地区首席移动办公室。而茶艺馆、咖啡厅、观光音乐餐厅（顶楼） ，一方面是为 满足商务旅居客户的就餐，另一方亦可以对外经营，产生效益。 根据以上分析，XXXX 市区以及火车站区域酒店餐饮经营状况调研分析， 大都是保本甚至有亏本经营，这在一定程度上分散了酒店经营者的精力或财力。 而又结合 XXXX 集团的总体发展战略，如果完全把餐饮承包出去，又不能达到 集团企业的统一运营，因此，建议 XXXX 的餐饮，实行对外招商，同时采取联 营（联合经营）方式，即有效控制餐饮商户，同时也可以保持集团统一运营的发 展模式。 XXXXXXXX 有限公司 2009 年 9 月 24 日