幼儿园厨房各岗位基础职责.doc

幼稚园厨房各岗位职责

1、幼稚园厨房岗位职责

1.厨房人员须持有健康查体证实上岗。

2．厨房人员要主动热情配合各班老师工作，和全部教职职员要和睦相处，须服从领导安排，如有异议立即上报。

3.上班时注意个人卫生并穿好工作衣，戴好工作帽；私人物品如衣服、鞋子、手套等物品要按要求存放好，不得影响厨房整齐清洁，甚至厨房卫生达标。

4．厨房人员值班时严禁私自下串岗、离岗，确保屋内有一人留守；如有幼儿不慎进入要立即阻止并让其回班、若又有幼儿因在厨房内受到任何伤害，班内老师及厨房人员责任各半。

5.只负责幼儿伙食加工制作，和供货商不发生任何关系，在许可情况下方可外出购货，包含调料等，缺货提前和责任人联络，由专员负责供给。

6.天天所进食品全部烧熟煮透，不余留，煮好菜必需全部分掉，不剩下，不将食堂任何东西外带留作自用，发觉一次立即解聘（并扣除当月工资）。如因为卫生引发幼儿及职员中毒现象，要全权由厨房人员负责并负担法律责任（生、熟要分开）。

7.必需根据要求程序进行烹饪，操作规范。确保食物安全，菜口感好。每七天一餐具消毒到位，并做好统计。

8.作息时间：早上不能耽搁幼儿8：00用早餐，必需等幼儿吃完晚饭后洗好碗筷等餐具及本职员作全部完成后方可下班，中途有很特殊事情须外出或打接电话必需和管理者或园长室请假。

9.切配、烧煮菜肴时仔细观察菜质量，发觉问题立即和上级责任人反应，确保菜质量。如由人为浪费现象造成食物腐烂等，须按原价赔偿并外加按制度处理罚款。

10.要全权负责立即确保幼儿饮水量，在下班前须为幼儿备好次日水量，如因供水不足耽搁幼儿正常饮水量要按制度处理罚款。

11.厨房备餐间全部物品均要珍惜使用，人为原因损坏须根据原价赔偿，如消毒柜里一定要擦干，冰箱冰柜立即清理等；

12．要随时配合园内对饮食逐步调查无条件地按园内要求给幼儿变换食谱。

13.确保厨房地面、墙壁及全部台面等等清洁卫生，按要求做好每时每刻盆、筐等物品对扣摆放，随时迎接卫生防疫站及相关部门临检，如若不合格由厨房人员负全责；要做到每餐留样48小时并对食物留样做好统计。

14.注意节省能源，做好下班前清理和安检工作，如煤气、风扇、电源、水源开关等，若因检验不慎造成安全事件有厨房人员负全责。

15.以上制度即日起实施，如有遗漏随时补充！

2、幼稚园厨房工作人员岗位职责

厨师、面点师、厨工 

1、负责实施各项饮食卫生及安全制度，严格按操作程序要求去做，避免安全隐患发生。 

2、按带量食谱要求量严格配餐，如有改动需经过保健医生同意。

3、严格操作程序，青菜先洗后且，做到无沙、无尘、无杂质，熟食加盖，生熟分开，变质腐烂严禁食用。 

4、依据作息时间供给饭菜，并做到依据季节对饭菜冷暖要求做好饭菜放冷保 暖工作。 

5、负责厨具、餐具、厨房环境每日消毒工作。 

6、负责做好厨房清洁卫生工作，保持环境整齐有序。 

7、烹调操作应做到花样翻新，色香味俱全，唤起有而食欲。 

8、按配餐要求定量领用物品，树立节省意识，不浪费。 

9、做好个人卫生，按时清洗工服，剪指甲、在园工作时不抽烟，工作时间穿工服、戴工帽，上厕所后要严格用肥皂洗手，定时进行体格检验 

10、做到公私分明，严禁将厨房食品私自外拿。 

11、防火防盗，做好安全防范，不出安全事故。  

厨房采买员（兼职） 

1、主动了解市场行情，多跑勤问，采购物美价廉食品。 

2、确保采购食品新鲜，质量有确保，做到精打细算。 

3、大宗物品采购定点购置，天天食物采买要按计划进行，做到供给立即，不浪费。 

4、严禁采买变质食品，熟食要确保新鲜，遮盖好，预防食前污染。 

5、帐目清楚，票据齐全，立即验收、立即报账，严禁利用工作之便谋取私利。 

厨房保管员（兼职） 

1、负责主副食库保管工作，当好厨师长参谋，配合做好厨房管理工作。

2、库存物品存放整齐，分类清楚，无丢失，无浪费。 

3、出入库物品要登记，账目正确清楚，采购回来食品过秤后方可入库。 

每个月盘点库存，立即处理冷库存放食品，对存放时间过长食品立即提出处理意见。

3、幼稚园食堂各岗位岗位职责

食堂管理人员岗位责任制

一、认真落实实施幼儿餐饮工作要求，安排和调配炊事人员岗位分工，在园长领导下，对食堂工作全方面负责。

二、负责组织炊事人员政治和业务学习，采取走出去请进来及技术比武方法，不停提升她们业务能力，增加饭菜花色品种，提升幼稚园膳食工作整体水平。

三、依据幼儿年纪特点组织保健员、会计、炊事员及伙委会组员制订幼稚园膳食工作计划和幼儿每七天食谱，做到科学搭配、营养全方面；监督检验相关人员营养计算和伙食资料保管存档工作，定时进行膳食调查，全方面掌握幼儿膳食情况。

四、坚持周三说食谱例会，促进大家畅所欲言，各抒己见。达成相互学习、交流，共同提升目标，促进工作良性循环。

五、对食堂各岗位工作随时进行检验、监督和指导，发觉问题立即改善，严把各步骤食品卫生关，果断杜绝食物中毒。

六、常常听取教职员及广大家长意见和提议，不停改善食堂工作，提升服务质量。

七、负责食堂人员每十二个月一度考绩、考评工作。

八、负责食堂各项安全工作。

炊事班长岗位职责

一、含有良好职业道德，热爱本职员作，责任心强，在园长领导下，对食堂日常工作全方面负责。

二、尊重领导，团结同志，工作上请下达，帮助园领导做好食堂工作，做好领导参谋和同志们知心人，发挥桥梁和纽带作用。

三、充足调动班组人员主动性，协调好个人和班级、班级和班吉、班级和全园关系，争先创优，使炊事班成为团结协作集体。

四、负责班组组员具体分工，职责到人，使班组各组员分工明确，配合默契，主动向上，凝聚力强。

五、结合幼稚园园务计划和工作安排，率领率领班组组员认真杆秤领导叫班各项任务，争取优异成绩。

六、每七天两次到各班了解各班幼儿进餐情况，广泛争取大家意见，依据工作需要，开好炊事班会议，改善工作，不停提升服务水平。

七、率领大家做好班组各项卫生工作。

八、做好班组财产物资登记、保管、清理工作，确保财产不流失。

九、率领大家树立班组事情自己做工作意识，不等不靠独立完成班组工作。

十、每个月底和保管员一起负责库房物品盘点工作。

十一、率领班组组员认真完成各项报表填制工作，做到数字正确，报送立即。

炊事员岗位职责

一、严格实施食品卫生法，遵守本园各项规章制度，爱岗敬业，努力工作。

二、认真学习，钻研业务，不停提升饭菜制作水平。

三、严格按点开饭和按食谱制作饭菜，不能随意变更食谱。

四、严格根据消毒制度进行消毒，认真填写消毒记录表，做到正确无误，报送立即。

五、面食发酵适度，软硬适中，不停变换花样，适合幼儿年纪特点。

六、蔬菜要择洗洁净再切，菜要切大小适中，咸淡适合幼儿口味，菜要烧得恰到好处，做到色香味俱全。

七、坚持食品验收制度，不买不做变质食物，严把病从口入关。

八、炊事人员要做到“四勤”，上班要穿工作服，戴工作帽（要求头发置于帽中），工作服必需保持清洁整齐。

九、操作前及接触食物、分发饭菜前，要用肥皂根本洗手，上厕所必需脱下工作服，便后用肥皂洗手后，方可进行工作。

十、在食物加工过程中要采取科学合理制作方法，避免多种营养素流失。

十一、下班前认真检验天然气、电器、水使用阀门，做到断气、断电、断水，关好全部门窗，确保万无一失。