店长岗位基础职责.doc

店长岗位职责直属上司：管理企业总经理1 全方面负责监督下属各店日常经营管理工作，直接对管理企业总经理负责。2 督促完成各项任务和经营指标，并对月度，年度经营情况作分析并报管理企业总经理。3 检验本店服务态度，服务规程，食品质量。4 督促本店定时开展经营性防火，安全教育及卫生清洁工作。5 依据市场情况和季节，拟订并组织食品更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本（细则另附）。试用期为三个月，如三个月后亦未能达标完成任务企业将有权解聘。6 定时和行政总厨研究菜式，推出新菜单，并有针对性地组织各相关人员外出学习、观摩其它同行优异经验、技术。7 了解市场动向，掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标完成。8 常常注意现场管理，常常性对前厅、厨房巡视监督，组织QC小组活动，确保各项运作正常、规范。9 参与管理企业总经理主持定时（每七天一次）和不定时（日常）会议，并将会议精神做到上传下达。10 分析本店经营情况，依据实情立即向上反应，能做到立即调整、完善经营策略和方法。11 不定时主持本店高职会议。12 定时检验、抓好设备、设施维修保养，确保多种设施处于完好状态，同时预防事故发生。13 严格实施财务部制订制度和日常申报步骤。岗位责任人署名：日期：出纳岗位职责直接上司：财务经理1、 根据财务制度及企业相关要求，处理货币资金收付工作，每日收取营业款时，应对交款单上所列现金、支票、信用卡等进行查对。对不符合要求事项立即上报财务经理进行处理。2、 保管好支票及印鉴，不得将银行账户出租或转借她人使用。对支票使用情况严格登记、跟踪、核销，对废旧支票按时进行清理登记并经财务经理核实后交由财务经理保管。3、 妥善保管全部和银行、现金收付相关一切单证，以备存查。4、 亲密关注银行存款运作情况，随时做到心中有数，按月编制银行存款余额调整表。5、 每个月自盘现金库存，接收财务经理定时或不定时现金盘点，如发觉长短款，即时找出差错原因。6、 对每日现金及银行存款收支逐笔登记现金出纳日报表，按日报财务经理审核后上报总经理。7、 严格根据企业发票管理要求，做好发票购进、使用、核销每一步骤统计工作，对每日开出发票依据单人在结账单上注明发票金额逐笔统计，并和收银查对，月末对发票进行盘点。月末报出发票购进、使用、结存统计表。8、 每日对前厅领用赠卷进行登记，使用情况进行核查。9、 月末到指定部门盘点并做出盘点表。10、 每个月负责交纳企业和职员宿舍应付费用。11、 负责每个月对各部门考勤审核，并复核工资表。12、 完成上级交办临时工作。已阅读人署名-核单员岗位职责直接上司：财务经理1、 审核、监督收银员实际操作真实性和正确性，发觉问题应立即向财务经理反应。2、 每日将控制表和结账单金额、交款单金额进行查对正确后，编制每日营业收入日报表。3、 对天天“记账消费餐卡”按单位、姓名、日期、担保人逐一进行登记，同时对已收回记账餐卡进行核销，并监督收银是否已同时登记，做到天天财务核单“应收款”和收银“应收款”相符。对未收回餐费餐卡妥善保管，月末和财务“应收账款”查对。因特殊原因外借餐卡必需有借卡人签字或借条方可借出。4、 负责收银员培训工作，定时进行检验和考评，发觉收银工作中不足之处立即反馈，并督促收银人员立即改善。监督收银员是否实施酒店相关要求，对不符合要求进行了严格处罚。5、 熟练掌握酒店各类出品和酒水售价及其价格改变，严格检验收银员标价、买单正确性。6、 每日依据销售酒水单按品名、规格、数量进行统计，和酒吧查对。依据酒吧酒水进出单据登记酒水账，同时监督酒吧登记账，天天和酒吧对账。平时不定时对酒吧酒水进行抽查，月末参与酒吧柜盘点做出盘点表。7、 每日依据入厨单统计珍贵出品销售数量，交财务做每日毛利表及留用备查。8、 监督企业账、酒店账、手续是否完备。9、 监督检验各级领导在打折、签单、奉送等促销方法时有没有超越企业要求权限行为。10、 完成领导交办临时工作。已阅读人署名-收银员岗位职责直接上司：会计、楼面经理1、 正确查对计算各项收费账单、发票，立即快捷收妥客人应付餐费，在收款中做到快、准、不错收、漏收。对多种现金必需验明真伪，对署名结账者，必需有依据。2、 天天收入现款、票据必需和账单查对相符。3、 一切营业收入现金，不得借支。未经总经理同意，不得从营业收入现金中借出给任何部门或个人。4、 每一收银员在当班营业结束后，必需依据当日票款和帐单做出营业报表交当班收款责任人，查对审查无误后双方签收交接才能下班。已阅读人署名-采购员岗位职责直属上司：店长 1、 负责采购日常工作安排，所购物品必需符合市场价格，超出部分可拒绝报销。2、 私自更换供货商或更改品牌和以次充好所产生费用由个人自行负担。3、 门店所购物品，嘉兴地域3天之内到货，上海一周内到货，确保各单店正常运转。4、 负责各类食品、用具采购工作，并抓好购置物品质量和数量不符合要求者必需退换货，不然不予报销。5、 严格遵守相关管理制度，不贪污受贿，不参与违法活动。6、 并依据市场情况提出合理化提议，立即向总经理及生产部门提供市场信息，定时参与和生产部门及财务部门对外市场调查，每个月依据市场调查和生产部财会部制订物料及原料货物价格呈总经理审批计划。7、 单据跟货物走立即入库并让部门责任人和仓管签字确定，妥善保管好多种单据和现金，不丢不错，按时报账超出一星期不予报销。8、 认真实施出品部和酒店经理对出品货源、原材料、规格质量、数量要求去做好采购工作。确保货源材料质量安全。另补充岗位职责责任状:为保障酒店物料食品安全,采购员在采购过程中必需根据国家药监局要求全部物品每次进货必需提供检验合格证件(复印件).如有违规本人需负担法律责任,酒店保留追究责任权.本人已阅读署名: 1、采购需对冻品、海鲜、调料、酒水、蔬菜、水果、前厅后厨餐用具全部有所了解。2、现在前厅一月需购置一次小杂件及低值易耗品。3、厨房需购置牛肉、鱼、牛蹄筋、牛奶大约每个月三次。4、客用大米、腊肉、腊肠每个月需购置一次。5、上海市场调查每个月不低于四次，嘉兴调查不低于八次。6、维修小配件及灯具。仓管职员作职责直接上司：会计1、 负责各类食品、物资验收、保管、收发和记账工作。2、 蔬菜定价（仓管、厨师长、采购、陈会计）3、 货源价格浮动（通知店方责任人、财务、仓管、采购核实后方可变动）。4、 海鲜价格（经过上海询价和陈总提供信息）。5、 每个月盘点两次要求数据正确，记好当月账目并报给会计。（财务、仓管、厨师长）6、 仓管天天清点海鲜数量并核实和销售是否相符。7、 仓库有备货全部物品由仓管报货包含水果，厨房提供两天最低存货量和最高存货量。（厨师长提供）8、 多种物品按五常法摆放整齐，归类有序，做到货物优异先出，无霉烂变质，无损坏丢失如发觉过期物品由仓管负责并按进价赔偿。9、 负责制订各类物品补充计划申请，确保物料正常。10、 对进仓物品必需查对数量、规格，逐一验收，如不符合发票、单据应拒绝验收进仓，并立即汇报相关部门。11、 到仓库领料必需持有部门领班审批领料单，不得私自领料。12、 仓管天天入库出库立即正确反应库存情况。13、 清点日常使用工具和物资，发觉遗失要立即汇报及追查。14、 仓库保持走道通畅，不得堆放杂物，严禁抽烟和明火。非相关人员不得入内。15、 做好工作统计，坚守岗位，礼貌服务。已阅读人署名-人事文员岗位职责直接上司：店长1、 负责酒店后勤日常工作。（包含职员宿舍及职员柜编排和安排）2、 负责职员档案管理，立即做好人员加减管理，办理职员辞职和入职手续。3、 负责职员思想教育，不定时组织职员文娱活动。（负责每个月督促收取部门违例单，整理各部门职员假期单。）4、 负责每个月30日前督促工程部对职员宿舍水电登记统计，立即算出住宿职员水电明细表。5、 负责每个月对各部门考勤审核，并做好工资表。6、 负责酒店全方面卫生工作，参与每七天卫生大检验并列出规章制度。（包含职员宿舍和职员饭堂卫生）7、 负责每个月对试用期满职员书面呈给总经理审核，并要求用人部门对晋升人员技能考评及工作表现评审，做好晋升审核工作。已阅读人署名-保安员岗位职责直接上司：楼面经理依据保安服务管理条例要求结合企业保卫任务特点，为激励和促进保安人员认真推行职责，维护酒店利益，保障客人、职员生命财产安全，预防和阻止违法犯罪活动，勇于同犯罪分子作斗争，确保企业安全，同时把保安部建成政治合格、纪律严明、业务过硬、文明值勤高素质队伍，特制订以下要求：1、 遵守国家法律、法规、热爱企业，维护企业利益。2、 工作时精神饱满，按要求着装，注意仪容、仪表服务礼貌态度。3、 负责引导就餐客人停车并看管好车辆。4、 负责保护酒店财产及人员安全。5、 常常检验酒店安全情况，做好防火、防盗工作。6、 配合其它部门安检工作，检验水、电、门、窗，相关安全隐患，发觉情况要立即处理，处理不了，立即汇报，并做好统计。7、 负责值勤区域内卫生。已阅读人署名-保安人员十二条不准要求1. 不准穿便服上岗和仪容不整。2. 上班期间不准迟到、早退、脱岗。3. 上岗期间不准和无关人员吹牛、聊天。4. 上岗前及上岗期间不准饮酒、吸烟。5. 上岗期间不准看书报、做私活。6. 值勤中不准刁难客人和客人吵架。7. 未经许可不准私自换班、顶班。8. 不准私自外出或在外过夜。9. 不准以任何娱乐方法进行赌博。10. 未经许可不准私自拿她人东西。11. 不准将好友或老乡领到岗位，上班玩耍。12. 不准将无关人员带到宿舍及留宿。遵纪遵法、努力工作、坚持标准、文明值勤、礼貌待客，当一名优异保安人员。已阅读人署名： 酒店夜班安全检验要求和责任状相关酒店晚班安全检验，由四个部门（楼面、出品部、工程部、保安部）相互监督完成。当晚市收市后，由四个部门验收交接后，四方签字认可，其它人员方可离岗。交接程序按相关要求实施。保安、看更值班人员接班后，必需每隔30分钟对酒店安全情况巡视检验一次，并由三方共同签字认可。在值班期间各部门本着对酒店负责态度以高度责任心，相互团结、相互协作、相互监督共同完成酒店安全检验。如有些人员玩忽职守、私自离岗。引发酒店出现多种意外事故，当晚值班员、签字各方均受四处罚，严重者给开除处分。给酒店造成经济损失将依法追究当事人刑事责任。已阅读人署名：楼面经理岗位职责直属：店长1 上传下达，以身作则，服从企业一切安排，珍惜企业，做好开源节流工作。2 根据企业制订服务标准和操作规程，以灵活多变推销方法，热情服务态度，服务规程和以达标服务水准完成每日工作计划。3 帮助店长楼面部考勤，岗位编制。工作中实施及对服务程序监管和纠正。4 营业高峰时帮助上司现场指挥，并参与帮助下属完成营业接待工作。5 主持餐前餐后工作会议，做好开市人员统计、调配，把日常工作存在问题加以分析及更正，做到当日问题当日处理，处理好同事和下属之间问题，做到公平、公正、不以权谋私，实事求是处理问题，以德服人。6 做好开餐前一切准备工作，确保服务和出品正常进行，做好每市服务质量监督，做好收市善后工作，确保楼层整齐、清洁，备足家私，关好电源和保安检验房间确定无烟火并锁好房门。7 熟练及掌握本店菜式口味，特色，价格等，和包含全部中西酒类品名，产地，特点，价格，方便愈加好推销，提升营业额。8 了解天天订餐情况和来宾特殊要求及爱好，依据当日工作任务和要求分配布署工作。9 有责任留住老用户，开拓新客源，平衡工作中所发生问题和处理客人投诉问题。10 不能随便接收客人恩惠，洁身自爱，在服务员之中树立良好形象，带动好下属。11 主动向店长汇报职员出勤情况和正常工作情况，要不停提升自己，充实自己，严格要求自己。12 做好自己楼层及岗位卫生情况，并作出合理安排，认真实施配合每七天卫生检验工作。13 率领属下团结一致齐心协力达标完成任务。14 参与企业依据服务能技质量实施培训工作。已阅读人署名-领班岗位职责直接上司：楼面经理1、 有效督导本班组服务员优质高效地完成各项餐饮任务。2、 依据天天情况和接待任务，率领区域职员做好准备工作，检验区域职员仪容仪表、开口服务，台面摆设，餐具卫生和整齐是否符合标准，餐具是否充足。3、 了解当日各出品部供给菜肴，和传菜部协调合作。4、 营业时间内，率领本班组服务员为客人提供高效率服务，确保本班组服务员按服务程序和标准为客人提供优质服务。5、 全方面控制本服务区域内客人用餐情况，立即处理客人问题，并合适处理客人投诉。6、 了解客人姓名及特殊要求，和客人建立良好关系。7、 当属下在工作中犯错误时，小声提醒或转入偏僻处等地方，合适督导和指导，并把职员犯错经过立即向上反应，适当并正确处理和纠正职员存在问题。8、 客人就餐完成，亲自为客人结账，预防走单、漏单。9、 餐厅营业结束时，搞好餐厅卫生，恢复餐厅完好原状，并和下一班做好交班工作。10、 隔市交班要善于利用交班簿。11、 帮助上级认真做好每日部门盘点工作，及财产保管和保养工作。12、 将当班工作情况；即来宾反应、开餐中出现问题、客人进餐情况、客人投诉等做好工作日志，方便向经理汇报工作。13、 提升班组全体素质、精神面貌、士气为己任。已阅读人署名-服务员岗位职责直接上司：楼面领班1、上岗前认真检验好本身仪容仪表，并推行企业培训，要求在服务中做到开口服务礼貌用语及微笑服务。2、在所指派岗位招呼客人，留心客人进餐情况，服从上司指派，为客人提供良好服务。3、 根据餐前指定工作程序和标准做好各项工作，如翻台、摆台、收拾餐具、准备餐具及作好清洁卫生等。4、 每日按时凭单到仓库领取日用具（由楼面领班负责或接收领班交代）。5、 了解每日供给菜式及酒水，方便介绍给客人。6、 为客人上菜、分菜、斟酒、收换餐具，服务客人用餐。服务时必需做到忙而不乱，并常常使用礼貌用语。7、 注意为客人所点菜品进行跟催，尽可能帮助客人处理就餐过程中各类问题。8、 尽可能避免用具损坏，轻拿轻放避免打搅客人，要令自己在工作中尽责。9、 负责好餐后各项工作，清洁好当值卫生，交接好方可下班。10、 服从企业制度、维护企业形象，以身作则做好东道主精神，良好状态接待好用户。已阅读人署名：酒水员岗位职责直接上司：楼面经理1. 保持酒吧周围清洁，酒吧各项用具清洁。2. 每日按时领取各项货物，并存放妥当。3. 每日开市前准备充足各项用具，准备充足酒水、香烟等货物。并整理好酒水车、酒水展示台。4. 熟悉各类酒水名称、价格、产地、喝法等通常保管知识。5. 向客人展示和介绍酒单。6. 每日收市后做好清理补充工作，做好销售报表，交接好后方可下班。7. 勤劳老实，反应灵敏正确，技术熟练，服从上司，努力学习不停充实自己，使自己成为出色酒水员。已阅读人署名-客服岗位职责直接上司：店长1、 仪表整齐美观，彬彬有礼，热情周到。2、 做好开餐前准备工作，备好自己点菜用具（笔及火机），了解当日沽清表（沽清品种及推介菜式）。3、 负责接听营业订餐电话，做好客情登记，并了解当日所订房间及就餐情况。4、 负责接收来宾订餐（电话预订、当面预订）接收来宾预订时，要问清客人姓名、单位、联络电话、用餐人数、时间、位置或其它要求，然后做好统计。5、 负责为就餐客人递送菜单（接收客人点菜）。6、 负责接待就餐客人及礼貌地将全部到餐厅来用餐客人迎入餐厅，有艺术地和来宾沟通安排客人就座。7、 餐厅是客人消费场所，为确保客人进餐舒适和高雅，非总经理带来参观客人，通常拒绝参观。8、 要兼作公关，不仅和同事、上司保持良好关系，要多和客人打交道，熟记来宾姓名，当客人再惠顾时热情招呼，并做好迎送接待。9、 负责帮助人事建全客人资料，不定时和客人联络沟通，了解客人意见，立即向总经理反应，主动为企业拓展用户，达标完成企业下达营业指标、指令，提升企业营业收入。10、 做好属下排班及考勤，培训推广技巧。已阅读人署名-推广员岗位职责直属：推广主管1. 仪表整齐美观，彬彬有礼，热情周到。2. 做好开餐前准备工作，备好自己点菜用具（笔及火机），了解当日沽清表（沽清品种及推介菜式）。3. 负责接听营业订餐电话，做好客情登记，并了解当日所订房间及就餐情况。4. 负责接收来宾订餐（电话预订、当面预订）接收来宾预订时，要问清客人姓名、单位、联络电话、用餐人数、时间、位置或其它要求，然后做好统计。5. 负责为就餐客人递送菜单（接收客人点菜）。6. 负责接待就餐客人及礼貌地将全部到餐厅来用餐客人迎入餐厅，有艺术地和来宾沟通安排客人就座。7. 餐厅是客人消费场所，为确保客人进餐舒适和高雅，非总经理、副总经理带来参观客人，通常拒绝参观。8. 要兼作公关，不仅和同事、上司保持良好关系，要多和客人打交道，熟记来宾姓名，当客人再惠顾时热情招呼，并做好迎送接待。主动为企业拓展用户，达标完成企业下达营业指标、指令，提升企业营业收入。已阅读人署名：迎宾主管岗位职责直属：店长1 负责迎送接待来宾整体工作。2 做好咨客部考勤人员，和岗位合理安排。3 帮助推广部接听来宾订台工作，负责做好菜牌派送及回收工作，并清点数量。4 做好咨客部培训工作，和对掌握本酒店各项服务项目。5 负责制订客人档案日报表呈人事部，并做好本部门用户资料存档工作。6 负责严格把控好相关个人订餐分成客人资料审核，并认真做好制表工作呈财务部。（细则要求另附）已阅读人署名-迎宾员职责直接上司：迎宾主管在迎宾领班领导下，负责对进餐来宾迎送接待工作。1、 掌握天天每市餐台安排情况，并接收零星客人电话预订，做好客人预订餐登记。2、 热情礼貌地欢迎和问候客人，将客人引领到合适就餐位置，帮助拉椅就座，和服务员交接好（客人称呼、要求）。3、 熟记VIP客人和常客姓名、爱好、忌讳、习惯，编写就餐客人资料。4、 参与餐前准备和餐后整理工作，统计当班前用餐人数。5、 熟悉酒店各部门服务设施和工作，方便解答客人问询。6、 妥善保管客人遗留物品，拾到珍贵物品应立即交到当班主管。7、 负责做好指定范围公共卫生。8、 负责保管检验、更新、派送菜牌、报纸。9、 非营业时间，应看好餐厅大门，如有客人订餐，应按要求来安排好。10、 将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位意见，当餐厅满座时应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续。已阅读人署名：管事主管岗位职责直接上司：店长1、 负责做好传菜部、后勤部人职员作安排，包含排班、考勤、纪律。2、 做好餐前下属仪容仪表工作。3、 熟悉整个出品部运作功效，监督菜式出品卖相，餐具卫生，出品时间和效率。4、 控制出菜前后及次序，酱汁搭配和餐具配套。5、 负责备餐间餐前准备工作，收市工作和酱汁和佐料和备货。6、 制订备餐间及其地段备餐台，茶水台等清洁卫生制度。7、 定时对下属职员提供备餐服务培训，评定职员表现。8、 做好盘点登记，珍贵餐具登记及管理。9、 开市前后督促属下对店内环境卫生，保持洁净、干爽。10、 每个月督促属下做对布草盘点，及兼控布草损耗量，是否属实。11、 制订洁净部、传菜部日常工作步骤并监督工作细节，营业期间做到有计划巡场，发觉问题必需纠正和处理，确保营业正常和卫生正常。已阅读人署名-传菜员岗位职责直接上司：传菜领班1、 检验汁酱类，能否供给该日散席、酒席，并立即补充货源。2、 负责将订餐单送到厨房，快速正确呈送给服务员上菜，报上菜名，勿漏跟汁酱并及收回空盘，并做好盖印工作。然后立即返回岗位。在厅面遇见客人时要热情礼貌让客人先行，并使用开口服务用语。3、 发觉有偏差菜式，一定要立即转告给部长，再转送给厨房。4、 每日清洁工作间、托盘等用具卫生。5、 立即传送餐厅用餐来宾多种要求，并负责落实。6、 设法熟悉应有技巧及传送方法，了解食品制作，尽可能充实自己，以应付需要。 已阅读人署名：管事职员作职责 直属上司：传菜主管1. 遵守企业规章制度（见职员手册）、管理部规章制度。2. 注意使用礼貌用语。3. 配合楼面工作，传菜及洗碗立即，了解全部设备及机器用途，维持餐厅内清洁卫生和全部后勤工作。4. 珍惜公物，不得拿用企业财产。严禁携带和企业一样物品回企业。5. 天天上班前检验自己仪容仪表，保持制服整齐，并提前5至10分钟到岗，并签到；如发现代签将按企业规章制度处罚。洗碗部6. 收放家私时要做好大、小分类。清洗家私时要做到一冲、二擦、三洗程序。7. 家私要轻拿轻放，通常有发觉破烂现象要放在一旁，先不要动，要通知主管（严格把好关）。8. 节省用水、电、人离必需关水电。9. 要严格按“五常法”运作。10. 在厅面见到有客人一定要让客人、上司、同事先行，向客人打招呼不可直试。（尤其是拿住下栏时）11. 进入厅房时，需先轻轻敲三下门方可入内。12. 不可偷吃企业食品和下栏盆里东西。13. 对清洁药水要节省。使用药水，应清楚注意使用方法、百分比及有什么样副作用。14. 天天中、晚饭堂卫生，要定时消毒清洗。已阅读人署名：保洁部岗位职责直属上司：领班15. 要保持公共场所、客厕干爽、卫生整齐。16. 进出门时严禁用脚跌，也不可用物品撞门。17. 厅房内严禁乱开灯、空调、电视。18. 任何时候职员不得用客厕，除经理级以上管理人员。19. 拖地时注意前后客人，动作不要过大。如遇客人应灵活利用礼貌用语。如：先生/小姐，请注意地面有水，小心地滑等。20. 严禁穿鞋踩上凳子，及使用客用毛巾仔。21. 推尘时注意，应推到角落，尽可能让客人看不见地方。22. 推任何车仔全部需慢点，以防撞坏门及墙角等地方。23. 捡到客人丢失物品，应即时向部门主管汇报。24. 对清洁药水要节省。使用药水，应清楚注意使用方法、百分比及有什么样副作用。已阅读人署名：工程部人员岗位职责直属上司：经理1、 负责对工程及设备全权管辖和调配，切实保障动力设备安全运行和装修设施完好。制订现在全部设备维修保养制度，交人事部备档及本部门备档。2、 负责酒店电力、空调、热水器、燃气及排水管道各系统运行管理，设备维修、保养和故障检修。3、 负责定时对各出品部厨房设备维修保养和故障检修。4、 负责酒店电冰箱、清洁机械、人力推车和五金构件检修工作。5、 负责酒店内装修设施、家俱、装饰灯具维修，保养工作。6、 负责酒店动力各系统及软电完善改造，设备更新。7、 对酒店土建结构方面渗漏水负责联络处理。8、 必需做好日常工作安排，做到维修快速立即，确保质量，不留问题，设备发生故障时，有效地组织抢修，确保酒店正常营业。已阅读人署名-厨师长工作职责直属上司：店长1、 负责出品部全方面工作，组织和指挥烹饪研发工作，抓好出品质量，分配好岗位责任安排，对下属职员出品质量及技术督导。2、 主动听取来宾意见，常常和前厅保持亲密联络，不停改善和提升出品部食品质量。3、 菜品点击率低货物少进，确保出品质量，如造成浪费由本岗人员（30%）、领班（15%）、厨师长（25%）、陈总（30%）负担。4、 发觉存货多时，立即写推销，假如五天内未卖完，前天负担推销不利责任，按成本价进行赔偿。5、 不按标准投量出品，10克之内为正常，低于此标准，造成客人投诉，按成本价购置，同一品种超出三次按卖价购置。6、 厨师长帮助海鲜岗把好质量关，非正常报损造成浪费，按成本价赔偿（海鲜岗70%，厨师长30%）。7、 海鲜报损需见实物，由店方责任人过目，签字后方可生效。8、 抓好食品质量，常常检验规格，供给快捷，做到有条不紊，厨房全部货物如不能使用，由厨房责任人自行负担（已领物品）。9、 监督货源申购计划，和多种货源保管，预防原料变质。10、 控制食物成本，合理使用多种原材料，降低浪费，作到物尽其用。11、 抓好各级人员管理工作，不停研发更新菜式品种，并实施固化确保产品稳定性。并参与企业营销策划。12、 严格抓好食品、用具卫生、区属范围卫生、个人卫生，和仪容、仪表维护企业形象。13、 督导好本部职员自觉遵守企业各项规章制度。并审核属下各部门每个月人员排班表是否合理及考勤表。14、 出品部综合毛利65%，负责严格合理控制本部营业成本及费用，并认真实施企业对费用控制要求和毛利要求。15、 对属下人员调动、调薪、解聘合理审核评定工作。已阅读人署名-领班工作职责直属上司：厨师长 1、 负责出品部全方面工作，包含（纪律、排班、人员编制），组织和指挥烹饪工作，抓好出品质量，分配好岗位责任安排，对下属职员出品质量及技术督导。2、 主动听取来宾意见，常常和用户部、餐厅保持亲密联络，不停改善和提升出品部食品质量。3、 熟悉和掌握一切货源情况，监督货源申购计划，和多种货源保管，预防原料变质。4、 控制食物成本，合理使用多种原材料，降低浪费，作到物尽其用。5、 抓好食品质量，常常检验规格，供给快捷，作到有条不紊，急用户之所急。6、 抓好各级人员管理工作，保持菜特色和风味，不停研制菜式，增加花色品种，发明有江南特色饮食风格，并参与酒店营销策划。7、 抓好食品、用具卫生、地段卫生、个人卫生，和仪容、仪表、作风。8、 督导好本部职员自觉遵守酒店各项规章制度。9、 负责严格合理控制本部营业成本及费用，并认真实施企业对费用控制要求和毛利要求。10、 对属下岗位职能评定是否胜任该职，做调动、升职、调薪、解聘工作，并向厨师长反应情况。已阅读人署名-厨房各岗位职责直接上司：领班（一） 出品部负责帮助厨师优点理日常工作，了解市场信息，视当地饮食习惯不停更新菜式，严把出品质量，控制好毛利。（二） 头砧：负责每日货源下单和验收，多种肉类腌制，了解多种原材料起货率，降低浪费，带好其它砧板对多种菜式和配搭和多种原料保鲜工作。（三） 二砧、三砧：负责日常开、收档工作，对多种原料备货、细加工及保管，做好配菜工作。搞好本岗卫生。（四） 头锅：负责多种酱汁调配，负责贵价菜式制作。把好出品质量。（五） 锅线：负责每日开餐前准备工作（如多种原料滚、煨、煎、炸等）和多种菜式烹制，确保出品符合要求。（六） 打荷：负责每日开档前多种汁酱和餐具补充。严格控制菜式摆设根据企业要求做。备好日常常见货物及保管，把好上菜次序关，搞好本岗位卫生。（七） 福食：负责每日职员餐备料和加工，确保饭菜可口卫生。搞好本岗位卫生。（八） 洗菜：负责每日对多种蔬菜加工和清洗，确保蔬菜洁净卫生。搞好本岗位卫生。已阅读人署名：渔池员岗位职责直属上司：领班作为一个渔池管理人员要清楚了解自己工作职责，控制好海鲜损耗和毛利。1、 要熟悉多种海鲜生产环境（如：水温、咸度、和四面内池内卫生，要对品种严格挑选），确保池内海鲜保持鲜活。2、 天天对渔池内部进行清洁，每七天对进行一次根本清洁。3、 亲密留心池内具体情况，包含储水量、机器运行情况、海鲜鲜活程度。4、 依据海鲜存货、鲜活程度，保持和楼面、厨房等部门沟通，避免无须要损耗。5、 保持海鲜池及周围环境整齐，以吸引用户。6、 做好天天订货及验货工作，确保海鲜数量和质量。渔池工作规范1、 天天保持渔池内、外洁净、整齐。2、 天天保持海鲜新鲜及填写渔池沽清表。3、 天天海鲜进货申购表，必需给驻店总经理审批，再给厨师长进货。4、 天天必需认真负责地检验进货质量。5、 天天检测渔池温度、咸淡度。渔池工作步骤指导1、 当市发觉海鲜有异常，应通知楼面作出立即推销，确保质量。2、 当市直板海鲜只当市售卖。3、 海鲜直板一天后，渔池只能当冰鲜售卖。4、 直板海鲜出品部、楼面部要以团体合作精神，配合渔池以其烹调方法推销，并汇报总经理。5、 若直板海鲜超出3天后，和出品部沟通调拨给出品部作为煲汤等用途。注：以上指导由出品部综合情况而定。已阅读人署名：