创业专题计划书餐厅.doc

餐厅开业筹划书做好餐厅开业前准备工作，对餐厅开业及开业后工作具备非常重要意义；对从事餐厅管理工作专业人士来说也是一种挑战。采用倒计时手法，将餐厅开业筹办工作作为一种项目来运作，实践证明可操作性极强。一、餐厅开业筹办任务与规定餐厅开业前准备工作，重要是建立部门运营系统，并为开业及开业后运营在人、财、物等各方面做好充分准备，详细涉及：(一)拟定餐厅各部门管辖区域及责任范畴各部门主管到岗后，一方面要熟悉餐厅平面布局，最佳能实地察看。然后依照实际状况，拟定餐厅管辖区域及各部门重要责任范畴，以书面形式将详细建议和设想呈报总主管。餐厅最高管理层将召集关于部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好服务意识。按专业化分工规定，餐厅清洁工作进行归口管理。这有助于原则统一、效率提高、设备投入减少、设备维护和保养及人员管理。职责划分要明确，并以书面形式加以拟定。(二)设计餐厅各部门组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种有关因素，如：餐厅规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目的等。(三)制定物品采购清单餐厅开业前事务繁多，经营物品采购是一项非常耗费精力工作，仅靠采购去完毕此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完毕。无论是采购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门采购清单时，都应考虑到如下某些问题： 1、本餐厅建筑特点。采购物品种类和数量与建筑特点有着密切关系。例如某些清洁设备配备数量，与餐厅餐位数量直接有关，再如餐厅收餐车，得考虑与否可以直到洗碗间等。2、本餐厅设计原则及目的市场定位。餐厅管理人员应从本餐厅实际出发，依照设计原则，参照国家行业原则制作清单，同步还应依照本餐厅目的市场定位状况，考虑目的客源市场对餐厅用品需求，对就餐环境偏爱，以及在消费时某些行为习惯。 3、行业发展趋势。餐厅管理人员应密切关注本行业发展趋势，在物品配备方面应有一定超前意识，不能过于老式和保守。例如，餐厅减少象金色，大红色餐具与布置，增长某些淡雅安排等等。4、其他状况。在制定物资采购清单时，关于部门和人员还应考虑其他有关因素，如：出租率、餐厅资金状况等。采购清单设计必要规范，普通应涉及下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参照供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单同步，就需拟定关于物品配备原则。(四)协助采购餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部开业及开业后运营工作影响较大，因而，餐厅各部门主管应密切关注并恰当参加采购工作。这不但可以减轻采购人员承担，并且还能在很大限度上保证所购物品符合规定。餐厅各部门主管要定期对照采购清单，检查各项物品到位状况，并且检查频率，应随着开业临近而逐渐增高。(五)参加或负责制服设计与制作餐厅各部门参加制服设计与制作，是餐厅行业惯例。(六)编写餐厅各部工作手册工作手册，是部门工作指南，也是部门员工培训和考核根据。普通来说，工作手册应涉及岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等某些。(七)参加员工招聘与培训餐厅各部门员工招聘与培训，需由餐厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中，依照餐厅工作普通规定，相应聘者进行初步筛选，而餐厅最高负责人则负责把好录取关。培训是部门开业前一项重要任务，餐厅各部门主管需从本餐厅实际出发，制定切实可行部门培训筹划，选取和培训部门培训员，指引其编写详细授课筹划，督导培训筹划实行，并保证培训丁作达到预期效果。(八)建立餐厅各部门财产档案开业前，即开始建立餐厅各部门财产档案，对日后餐厅各部门管理具备特别重要意义。诸多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料机会(九)跟进餐厅装饰工程进度并参加餐厅各部门验收餐厅各部门验收，普通由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加。餐厅各部门参加验收，能在很大限度上保证装潢质量达到餐厅所规定原则。餐厅各部门在参加验收前，应依照本餐厅状况设计一份餐厅各部门验收检查表，并对参加部门人员进行相应培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后跟踪检查。(十)负责全店基建清洁工作在全店基建清洁工作中。餐厅各部门除了负责各自负责区域所有基建清洁工作外，还负责大堂等有关公共区域清洁。开业前基建清洁工作成功与否，直接影响着对餐厅成品保护。诸多餐厅就因对此项工作忽视，而留下永久遗憾。餐厅各部门应在开业前与餐厅最高管理层及有关负责部门，共同拟定各部门基建清洁筹划，然后对各部门员工进行清洁知识和技能培训，为各部门配备所需器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指引。(十一)部门模仿运转餐厅各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模仿运转。这既是对准备工作检查，又能为正式运营打下坚实基本。二、餐厅开业准备筹划制定餐厅开业筹办筹划，是保证餐厅各部门开业前工作正常进行核心。开业筹办筹划有各种形式，餐厅普通采用倒计时法，来保证开业准备工作正常进行。倒计时法既可用表格形式，又可用文字形式表述。如下是有关表格仅供参照。表一：工作倒计时表筹划装饰期 天 月 日试营业 月 日正式营业（详细实践依照实际状况贯彻）交表日期： 年 月 日表二：岗位人员及基本工资设定表三：投资费用预估表四：台位及布局（此表及供参照）表五：价格定位及业绩预估分析（仅供参照） 一 创业目的 发展以“和谐社会”为注册商标餐饮品牌，运用合理有效管理和投资，建立一定大型绿色餐饮连锁公司。二 市场分析 随着经济稳定迅速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场体现出旺盛发展势头。当前国内餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但当前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那某些市场，是咱们需要解决问题。 随着人们对自身健康及食品安全关注限度提高。而洋快餐油炸、高能量为主食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一种热门话题？如何给消费者一种放心安全饮食，成为餐饮业此后发展主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是此后餐饮业发展趋势。绿色餐饮提出其实也是社会文明限度进步，是一种新餐饮文化理念。在将来几年内，国内餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，并且绿色餐饮必将成为潮流，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。 三、实行方案1 绿色餐饮服务业模型。 以顾客为中心，周到服务，以顾客满意为目，笑脸迎宾，以诚待客，积极倡导绿色消费，通过使顾客满意，最后达到公司经营理念推广。2 目的市场定位。 中高收入者能接受餐饮业。顾客群：个体私营业主+白领+其她。3 市场方略。 产生工业化、产品原则化、管理科学化、经营连锁化。(1)餐饮公司经营方略 员工服装，经营理念，内部管理和总公司保持统一。 绿色餐饮是指食物种养、生产加工、物流配送、餐桌消费及服务环境整个产业链条中每个环节以一种天然、安全、无污染状况。在采购过程中，一方面要会辨认源头原料、自然无污染原料、绿色食品原料，尽量少购罐装、听装或其他已经加工制作半成品原料，更要善于辨认、杜绝采购被污染或腐败变质原料。(2)餐饮公司形象方略 在位于商业区、旅游景点区餐厅充分显示我司形象绿色、清洁、卫生、实惠、温馨。请专业公司为咱们制定一套广告筹划，从公司特点出发，力求共性中个性 粥食府策划书 一、前言 民以食为天，足见食之重要。人们饮食地点不外乎家庭和餐馆。后一类细分如下： 西餐： 1、高档餐厅：讲究品位和档次。价格高。适合高收入人士。 2、快餐店，如麦当劳，肯得基等。适合青少年消费。 中餐： 1、酒店：以规模经营取胜。 2、小酒店：以特色招牌菜取胜。 3、连锁快餐店：以连锁规模经营取胜。 4、大排档：以价廉物美，随意取胜。 如果在激烈竞争市场中寻得立足之地？“卖”点很重要。中华人民共和国老式食品“粥”为重要产品系列产品虽然懂得人多，但经营得好不多。既是盲点，也是卖点。只要有好产品和好经营方式，就能在市场上大行其道。获得较好效益。 “粥”字典解释：稀饭。一种用粮食或粮食加其她东西煮成半流质食物。食粥是中华人民共和国人一种老式饮食习惯。已有数千年历史。是人们重要饮食之一。特别是佛门弟子重要食物。灾荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚赈灾阐明了“粥”对于生存重要。随着时代变迁，人们不但要吃好，还要吃巧。当代研究表白：食“粥”更有保健，美容食疗等功能。应用药粥是摄生自养，简朴易行最佳办法。至今“粥”仍是全国甚为流传食物之一。如北方小米粥，玉米粥；广东艇仔粥及弟粥更是流传海外，风行东南亚。其效用除普通饮食外，还可以作为防止疾病，治疗疾病，养生美容。由于种种因素，如方式分散，品种单一，营销方式不对，形成不了产业经营。咱们正是看准机会，挖掘整顿，收集选取了几百种实用粥谱，推出禾口一粥系列产品满足市场需求。经调查研究表白，这是一种投资风险小，用途广泛，本小利大，市场前景可观，回报率高产业之一。 二、市场研究及竞争状况 当前人们对粥结识还局限于普通状态，品种单一，常用白粥配咸菜，八宝粥（红）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品种，且对效用宣传很少，销售方式也陈旧，尚无专门粥店和相应营销网络，市场缺口很大，无明显竞争。 普通粥仅能充饥填肚价低利少，人们选取性强。而咱们推出是具备食疗保健，美容益寿为一体几百种绿色环保产品。 卖点：不是稀饭，是健康！仅把粥作为普通食品观念早已过时，它积极意义在于协助人们提高生活质量恢复自尊和自信，满足人们心理上需求，使消费者从中获得价值和满足。同步在别人尚未醒悟之前抢先一步找出消费者潜在需求替她们制造出来，抢占商机。 三、消费者研究 1、对象：普通消费者，重点：婴幼儿，学生，老人，孕产妇，病人。 2、重要益处：营养，卫生，口感好，保健，食疗。 3、重要场合：早餐：经济实惠，营养早点。配合干点销售。正餐：除以上作用外，重点是医院，学校。夜宵：给吃夜宵顾客提供休闲场地及营养有味食品。（给夜间士司机提供优质服务也是不可小看机会） 4、重要性：病人，学生，老人需要营养；免除自己熬粥烦恼及购买原，配料不便；更有安全感，卫生营养，功能多。高档粥补品功能使有身份人有高人一等感觉。维护健康，省时，省力，使消费者有占便宜感觉。 四、重要产品：300余种粥及干点62款轮流供应(配方及制作办法另告) 1谷类粥 14款 2豆类粥 16款 3蔬菜粥 36款 4肉类粥 40款 5花类粥 12款 6果品类粥32款 7中药类粥 80款 8鱼类粥 20款 9其他类粥 12款 配套产品62款 1糕类 36款 2饼类 16款 3其她类 10款 长处：品种众多，适应面广，可选度高，原料便宜，易于采购，工艺流程短，无需特别技术，易生产，好销售，无淡旺季。 缺陷：因配料众多，初期采购稍麻烦，推广需要过程。 2、卤菜：各地特色卤菜（如四川卤菜，武汉鸭脖，南京盐水鸭，开封桶子鸡，、江浙糟菜，广东及湖南烧腊，熏菜），鲜族泡菜等。 3、各地特色小吃： 一、北方风味：东北李连贵熏肉大饼，海城馅饼，大连枣泥蒸饼，天津母子丁香饼，十锦烧饼，煎饼果子，承德混糖锅饼，鲜花玫瑰饼，北京一窝丝清油饼，内蒙哈达饼，西安肉夹馍，萝卜饼，秦镇凉皮，黄桂柿子饼，山东滨洲锅子饼，济南千层饼，周村酥烧饼，孔府桂花饼，等等。 二、南方风味：台湾花生石头饼，咸菜饼，豆沙锅饼，南瓜饼，三鲜锅饼，上海酒酿饼，散丝锅饼，四川椒盐锅魁，玫瑰花饼，江苏黄桥烧饼，苏州麻饼，扬洲枣泥饼，太仓糟油春饼，贵阳鸡肉饼，杭州蓑衣饼，湖洲姑嫂饼，金华雪菜油酥饼，湖北东坡饼，广水桔子饼，虾丝饼，湖北江陵九黄饼，湘鄂茶油饼，武汉老通城豆皮，小桃园油酥饼，面窝，豆沙藕饼，广西莲蓉夹心饼，安庆油酥饼，湖南浏阳茴饼，江西九江桂花茶饼，广东潮洲猪油芝葱饼，广州小风饼，月牙馅饼，云南鸡蛋麦饼，福建泉州水晶菜头饼，泉州芋头饼。厦门海蚝煎，等等。 各地风味小吃众多，可以依照本地详细状况做，建议南北小吃大互串，更有吸引力。 五 市场建议 近期： 1、开一家样板店。以此宣传品牌，扩大影响力。地点以市中心为宜。面积40-50平米。装饰风格以回归自然为主题。全用木板，木桌，木椅。简朴朴素。 2、外送服务:粥用大锅熬制，配料专人分装，小锅配制。专业送货队伍。重点对象:医院住院部，学校，家庭。统一着装人员上门赠送菜单(上面有食疗粥谱及对症效果)，接受电话定货。 中期： 1、逐渐开设连锁店。可以用特许方式加盟，不收加盟费，只受少量商标使用费和管理费。总店统一配送配料。店铺只管订货和销售。 2、专柜和店中店:运用别人场地经营。可以自营，也可以送货由比人经营(如大饭店，商场，影院，迪巴等场合，公园，旅游区等等) 3、与再就业工程结合起来(与政府关于部门联系，争取支持)大量吸取下岗人员，设立流动售货车定点定期供应(车站，要道，社区均可)急扩大就业人数又免除场地租金，还扩大了销售，增长了利润，名利双收。 4、建立自己网站。开展网上宣传，订货，加盟，等扩大销售渠道。 远期： 工业化生产:通过兼并，托管，委托加工等方式，运用本来生产罐头食品工厂生产成品粥(罐装)半成品(袋装)进入超市销售 以上过程逐渐推广大概需1到3年时间 六 商品定位 1、大众化系列食品 2、价格:素食类:2.00-2.50元/碗 肉禽类3.00-5.00元/碗高档类10-15元/碗 极品类50-100元/碗 3、餐具:一次性 4、品种:店堂每天保持50个品种以上，订货按菜单预约。 七 人员配备 (单店)店长一人，制作2人，收银1人，服务员5人(均为二班配备)采购员1人(可兼)共10人。各店可以依照详细状况定人员。 时间：夏季7：00-21：00 冬季7：00-20：00 八 投资预算 1、场地:30-50平米租金1500-2500元。如租二楼还要低(各地区状况不一) 预付三个月店租：9000-15000元 店面装修5000-10000元(视条件而定，可以简朴装修，价格更低) 桌子：一张100元，8张共800 元。 凳子：一把30元，32把共960元 碗(一次性纸碗)：一种0.30元，500个共150元 电器：一种雪柜一种消毒柜二手共计1000元 。电饼铛一种1500元。空调一台2450元 六孔煤气炉：一种650元，别的：零散物件600元 (炉子，不锈钢桶。大，中，小号各一种；蒸笼一套等) 资料费:2800元。运作资金：-5000余元 证、照、费、税等：营业热照、税务登记以及某些其他管理费元 共计:2641037410元。 2、100平米店预算 租金5000元。如租二楼还要低(各地区状况不一) 预付三个月店租：15000元 店面装修0-50000元(视条件而定，可以简朴装修，价格更低) 桌子：一张100元，16张共1600 元。 凳子：一把30元，72把共2160元 碗(一次性纸碗)：一种0.30元，1500个共450元 电器：一种雪柜一种消毒柜二手共计1000元 。电饼铛一种1500元。空调一台2450元 六孔煤气炉：二个1350元，粉碎机一台：400元。别的：零散物件2500元 (炉子，不锈钢桶。大，中，小号各一种；蒸笼一套等) 资料费:2800元。运作资金：-5000余元 证、照、费、税等：营业热照、税务登记以及某些其他管理费元 共计:5521088210元。 九 效益预算 1、30-50平米店：以每天流水(营业额)元，毛利率50%每月就有3万元。年毛利36万。三个月就可以收回投资。 次年随着影响力扩大，订单及营业额以15%递增利润应能达到4万/年做得好话可以翻番。 2、100平米店：以每天流水(营业额)4000元，毛利率50%每月就有6万元。年毛利72万。二个月就可以收回投资。次年随着影响力扩大，订单及营业额以15%递增利润应能达到22。8万/年做得好话可以翻番。 十 创意方向 本产品看似简朴寻常，但作用巨大。普通人只知其一，不只其二。家庭不易做，大餐馆不乐意做，更多人不会做。医生会开方不会熬粥，餐馆不懂药理无法做，或者不乐意做。是一种不被常人注意但发展空间大，商机无限行业。既古老，有新鲜。有道是”一招鲜，吃遍天”!何乐而不为? 副页所列并非本人创造，乃是千百年来无数人摸索试用总结出来成功疗方。本人只是将其收集，汇总，选取，整顿而成，并将其工业化，商业化，造福于人们，并从中获得效益。 近年来，食粥已成为潮流，诸多大都市均有大粥店，生意火爆。报端常用报道。开粥店可大可小。已成为创业者首选。 下图是家庭和粥店比较: 品种 制作方式 作用 原，配料采购 家庭 单调 费事，费时 充饥，调味 因购量少，不易采购，易挥霍，不专业 粥店 几百个品种同步搭配供应，合用面广 省时，成本低，效果好 品尝，食疗美容，延年益寿 专业，采购易，配料全，价格低，不挥霍。 原，配料采购有利条件： 1、原料易购。各地均有粮食批发市场，就地采购。自然有人送上门。 2、配料:蔬菜，肉禽，花类，水果，中药，海鲜都可以在本地购到。各地还可以将本地有特色产品加近来，丰富品种，做出特色。 3、配粥小菜除自制外尚有许多是其她厂家送上门。如泡菜，卤菜等等。 十一 公关方略 1、政府支持 向政府关于部门领导阐述本公司思路，与再就业结合，增长就业岗位，在我市设流动售货车形成网络经营。既增长就业，扩大了影响，也增长效益。 与扶贫结合。许多贫困地区有独特特产资源。如争取本地政府支持，将本地特产转化为资源配料，既增长了特色，又可以争取”扶贫资金” 2、医学，营养专家支持 本品既为食疗粥品应当争取专家支持。将本品材料，功能等资料送请专家论证，也可以请她们做名誉顾问等 3、新闻界支持 电视台，电台类栏目联办各类活动，宣传工作本品报纸杂志生活美食栏目里连载均是免费广告。 4、其她公关活动 如慰问交警，孤寡老人，孤儿，残障人士等。尚有其她公益活动。 十二 结语 芝麻，开门吧！ 在当今商业大潮中竞争无所不在，商机稍纵即逝。那种只会抱残守缺，食古不化人;踌躇不决人只会在潮中翻船落水。机遇与风险同在。成功与勇气同在。你还等什么? 一种好影视剧成功方式:一种好剧本，一种好编剧，一种好导演，一群好演员，一种好舞台。同样一种成功公司需要:一种好创意，一种好产品，一群好人才，一种好营销方式，一种好市场，也不可以缺一种精明投资人。 从来就没有什么救世主，也没有神仙皇帝，要创造人类幸福，全靠咱们自己！ 不经历风雨，怎么能见彩虹?没有人能随随便便成功。