情感体验视野下餐饮空间设计策略研究.pdf

鞋类工艺与设计SHOES TECHNOLOGY AND DESIGN2024 年 1 月第 4 卷 第 1 期Jan.2024Vol.4 No.1172情感体验视野下餐饮空间设计策略研究张 祎，孔英琪（温州商学院，浙江 温州 325000）摘要：分析我国餐饮消费，可发现其主要分为四个部分，即情感、体验、服务品质和价格。随着社会经济发展，人民群众已不再仅局限于关注价格与菜品质量，而更加重视餐饮空间体验感，会综合考虑餐厅档次级别和装饰风格。本文基于情感体验视角，多维分析餐饮空间设计可行性，设计人员应精准把握消费者心理，了解不同消费者用餐习惯，制定针对性设计策略，提升整体餐饮空间设计质量。关键词：情感体验；餐饮空间；设计策略；策略探究中图分类号J50文献标识码A DOI:10.3969/j.issn.2096-3793.2024-01-056Research on Catering Space Design Strategy in the Field of Emotional ExperienceZHANG Yi，KONG Yingqi(Wenzhou Business School,Wenzhou 325000,China)Abstract:In the daily life of the general masses,diet is an extremely important part.By analyzing Chinas catering consumption,we can find that it is mainly divided into four parts,namely emotion,experience,service quality and price.With the development of society and economy,the people are no longer limited to the price and quality of dishes,but pay more attention to the experience of catering space,and will comprehensively consider the grade and decoration style of the restaurant.Based on the perspective of emotional experience,this paper analyzes the feasibility of catering space design multidimensional.Designers should accurately grasp consumer psychology,understand different dining habits of consumers,formulate targeted design strategies,and improve the overall quality of catering space design.Key words:emotional experience;catering space;design strategy;strategy exploration引 言随着经济飞速发展，人民生活水平大幅度提升，餐饮消费亦面对升级和转型。当前，消费者餐饮观念已发生转变，更加希望得到精神和物质的双重满足，期待餐厅能够带给自己更加优质的服务和产品。在此背景下，加强餐饮空间设计，能够实现餐饮行业动力变革、效率变革和质量变革，促使餐饮服务步入现代化进程，具有重要理论和现实意义。1 情感体验理念情感是一种态度体验，当人受到外界刺激后即会产生，可看作是人的直观感受，包括未来、过去和当下 3 个维度，是混合多种要素的综合情绪。当前，对于情感概念的界定，仍旧相对宽泛。对于情感，其既能代表主体的喜怒哀乐，也能泛指多种感受的综合，如心理、机体和感官。可见，情感是综合主观态度，需将多因素、多时态和多极相融为一体才能产生1。2 基于情感体验视野设计餐饮空间可行性2.1 本能层次分析本能层次，可发现其实主体接受某种刺激时产生的最初反应。本能层次与人类遗传具有较强关联，受教育、文化、个人经历等外部因素影响较少。设计人员若能基于消费者本能层次，开展餐饮空间设计，能够在一定程度上提升产品魅力，让消费者兴趣得到增强。设计餐饮空间时，若顾客是第一次来到餐厅，对顾客情感体验起基金项目：2022 浙江省一流本科课程及课程思政项目餐饮空间设计（项目编号：SJ2022YLKC20）作者简介：张祎（1999-），女，本科，实习研究员，研究方向：环境艺术设计，.第 1 期设计论坛173张祎，等 情感体验视野下餐饮空间设计策略研究主导作用的即是顾客本能，而塑造顾客第一印象，则需充分凭借视觉设计。在餐饮空间内的事物，经过太阳光线反射后，将形成视觉信号，引发消费者神经冲动。因此，设计人员应充分利用消费者视觉，加强餐饮空间与消费者视觉的接触和互动。以重庆的酒吧餐厅为例，该餐厅主要服务人群为年轻人。因此，设计师应紧跟当代餐饮潮流，加强餐饮外观设计，保证空间布局冲击力，凭借空间格局高低落差，完成餐饮功能分区，将餐厅内家具设计为简约几何形态，如酒水柜、吊灯等，采用变色灯，增加空间环境色彩变化，打造霓虹灯质感，形成繁华喧闹氛围，还可选用渐变玻璃材料，形成高反射度，凭借金属反光特质，创建视觉盛宴。2.2 行为层次行为层次包含多种内在因素，如物理感受、可用性、易懂性和涵盖功能。设计人员完成用户吸引后，需基于行为层次，增强餐厅空间与消费者交互行为，让消费者产生愉悦感受。当顾客进入餐厅后，将逐渐出现多种行为，包括结账、洽谈、就餐等。设计者应根据消费者用餐行为，改善餐厅功能分区，完善空间交通与布局，提升空间易懂性，帮助消费者在用餐过程中，迅速适应周围环境。保证多种功能分区紧密相连，以便特殊人群顺利用餐，满足其多项功能需求，如老人、残障人士、小孩等，增强空间无障碍感。以老年餐饮中心为例，该类餐厅以关怀老人为主题，包含洗涤、社交、烹饪、用餐、购物等多种功能，设计师应采用明艳色彩设计，使整体布局呈现朝气蓬勃感，加强环境标识功能，将文字转变为图像，帮助老年消费者无障碍识别。3 情感体验视野下餐饮空间设计策略研究3.1 丰富体验维度3.1.1 加强空间功能分析餐饮空间设计，可发现其能满足使用者多种需求。具体而言，空间功能包括多种，如卫生间、收银、厨房、就餐等。餐饮空间具有行为体验性质，能够促使消费者行为产生交互作用。设计餐饮空间时，设计人员应全面分析消费者活动方式和行为模式，结合分析结果，采取针对性设计措施，以便满足空间使用者的使用需求。针对餐饮空间，除就餐功能外，还可增添丰富功能，拓展消费者行为模式。以西贝餐厅为例，餐饮空间增添明档设计，设置透明玻璃，消费者视线越过玻璃，能够将美食制作的过程尽收眼底，让消费者产生互动感，满足食品食用者的饮食安全需求，让其身处透明、干净的影视制作环境，产生舒适消费体验。在南京大排档中，则可结合金陵地域特色，增添舞台表演区域，以便消费者在就餐时，观看娱乐休闲表演，丰富消费者就餐体验，让消费者产生深刻印象，见图 1。若为海底捞的就餐空间，则应精心设置自助小料台，结合海底捞整体空间设计，增设常用功能区，方便消费者能够自主准备调料，同时增添照片打印区、擦鞋区、美甲区和儿童游戏区，让消费者的就餐行为得到充分丰富，提升整体体验多样性，增强海底捞吸引力，实现就餐客户转化，让海底捞的忠实客户大幅度增多，促使消费者认同海底捞的就餐理念，让就餐、休闲、娱乐形成一体化，引导网络红人打卡探店，增强餐饮空间推广力度，打造自身餐饮品牌，实现餐饮空间口碑赋能。图 1 南京大排档3.1.2 强化感官体验感官体验分为多种，即听觉、嗅觉、视觉、味觉等，通过强化感官体验，能够增强餐饮就餐者积极性，激发消费者就餐热情。在众多消费体验中，感官体验最为直观，而设计者也能够通过餐饮空间设计，有效改善消费者感官体验。具体而言，设计者需考察餐饮空间特质，结合表象设计方法，在餐饮空间内设置表征物象，如家具、空间形式等。首先，设计者可采用现代信息技术，如数字媒体、虚拟现实等，通过强化科技感，有效刺激消费者感官。其次，精心设计餐饮空间造型，保证餐饮空间场景化、夸张化和重复化，以此刺激消费者视觉，合理运用空间颜色，增强消费者愉悦感，并非浅层刺激消费者感官，而是需结合就餐人员美学需求，全面改造整体空间造型。凭借多元感官刺激，形成消费者感知体验差异化，提升消费者餐饮就餐忠诚度和认知度2。3.1.3 触发空间情感在学者诺曼观点中，设计师设计餐饮空间时，应将令消费者产生美好体验作为设计目标，合理运用设计方法，给予就餐者充分情绪价值。一是需重视场景化设计，二是需重视动态设计。具体而言，即赋予餐饮空间故事第 4 卷设计论坛鞋 类 工 艺 与 设 计174感，促使餐饮食用者在餐饮时空行走时，感受到更多的感官体验。例如，可以在餐饮空间内，增强空间高低变化，秉持欲扬先抑理念，增强餐饮空间动态感。同时，还需加强交互设计，保持消费者与餐饮空间的互动，提升餐饮空间互动效能，让消费者真正融入餐饮空间中，激发消费者情感共鸣，增强消费者情绪体验。3.1.4 挖掘空间文化优秀的空间设计能够刺激消费者感官体验，亦能传递给消费者丰富情绪价值。设计人员能够凭借良好空间设计，传递自身价值观念、艺术修养、文化内涵。在空间设计中，强调塑造直觉感官，引导消费者就餐行为，转化消费者直觉意识，将其变为情感体验，从而影响消费者价值判断与分析，提升消费者对餐饮空间的认同感。基于认知体验视角，可发现消费者在餐饮空间中用完餐后，能够形成一定的情感体验和理性认知。其是顾客体验的一种，需要餐饮空间与消费者充分互动，设计者则能凭借空间设计，引导消费者积极思考，激发消费者好奇心，加强餐饮品牌与用餐者之间的情感链接。认知体验可分为多种，如文化性、社会性、学习性、友好性等，与消费者个体要素亦具有强关联，包括个性特点、行为偏好、文化底蕴等。针对餐饮空间，深度挖掘其文化内涵，能够基于认知层面，带给消费者多种文化触动，强化消费者认知体验层次性和深度性。设计人员营造情感体验时，可从多个维度出发，深挖地域文化。在餐饮空间内，不同餐品来自于不同地域，地域属性独特鲜明，因此设计人员开展具体设计时，应充分分析人文环境，把握地域性元素，良好融合文化与色彩，将多个地域元素有效转化，变为建筑语汇。3.2 重视场景设计3.2.1 场景化设计设计人员应重视场景化设计，将多种空间设计资源集中融合，增强空间场景沉浸性。具体而言，应结合实际目标场景，全面整合空间信息，实现空间信息良好编排，引导消费者在就餐时，充分体验设计资源，产生良好的沉浸式效应。在餐饮空间内，增添多种感官刺激物，多维度刺激消费者的感官，如听觉、视觉、味觉、触觉、嗅觉等。全面收集消费者反馈，结合消费者具体反馈内容，实现设计内容结构重新编排，加强感官元素自主加工，带给消费者强烈冲击性，促使消费者真正沉浸在就餐场景中。3.2.2 动态性设计对于动态化设计，可分为空间和时间两类，本文主要基于空间进行讨论。作为前沿设计理念，动态化设计主张结合具体空间造型，增添餐饮空间动态性。设计者可采用现代智能技术，利用多媒体放映，创建动态场景，以动态方式呈现多种餐饮信息。其次，在具体餐饮空间中，设计者应着力增强空间变化性与流动性，转换餐饮空间，将其变为具有流动动态属性的空间。增强消费者用餐便利性，将收银用餐等候联系为一个整体，优化各个具体功能区，实现多个功能区统一融合。增强餐饮空间维度层次，能够带给消费者新鲜感受。同时，加强功能区空间切割，重组餐饮空间设计，提升餐饮空间异变性和流动性，促进消费者用餐时的走动和流动，让消费者用餐更为便利3。3.2.3 连接线上线下设计餐饮空间时，可采用连接全场景策略，整合线上与线下平台，将实际餐饮空间与虚拟数字平台紧密联系。在设计前开展线上调查，充分调研用餐平台用户意见，如大众点评、美团、微博、小红书等，搜集消费者文字留言信息，分析消费者用餐习惯，探究消费者用餐环境喜好，经过信息处理后，制定针对性空间设计方案。引导消费者前来体验空间场景，结合顾客评论，分析顾客多维度感知，调整餐饮空间布局，实现餐饮空间全面优化。4 结 语设计者应以用户体验为中心，采取多种空间设计策略，增强消费者情感体验。加大用户调研力度，从认知、行为层面出发，引导消费者融入用餐环境中，尽力拓展消费者体验维度，实现动态设计、场景化设计和交互设计，多方刺激消费者认知、情感、行为和感官，通过线上线下平台，增强餐饮空间推广力度，提升餐厅实际竞争力。参考文献：1 傅雷.基于情感体验的餐饮空间设计研究 D.南昌大学,2023.2 汪丹.皮革材料装饰艺术在酒店室内设计中的应用概述 J.中国皮革,2023,52(07):34-37.3 张利娟,江柳,洪琪.基于情感体验下的餐饮空间设计研究 J.湖南包装,2021,36(06):148-150.