小型咖啡店管理核心制度.doc

咖啡馆规章管理制度 为加强管理、实现工作规范化和制度化，提升管理水平和服务水平，特制订本规章制度。1、作息安排1.1 营业时间：8:3018:00 兼职： 8：3013:00 ，13：00-18：00（工作人员到店后进行卫生保洁及营业准备工作）2、考勤管理2.1 全部职员均应按要求上下班时间打卡或签到。2.2 迟到/早退： 工作时间开始60分钟以内到企业者为迟到；工作时间终了前60分钟私自离开企业者为早退。迟到或早退5分钟内不计，15分钟以内扣款5元，15分钟-60分钟以内扣款20元，60分钟以上按0.5天事假计。（迟到超半个小时按旷工半天计）2.2 旷工：未经事前请假或假满未经书面续假而私自不到岗以旷工论处。迟到、早退、擅离职守超出60分钟，视为旷工。旷工最小计量单位为半天，不到岗超出60分钟按旷工半天计。旷工半天扣除当日工资，旷工一天扣三天工资。当月旷工连续三天（含）以上或整年累计旷工六日者，属严重违纪行为，给予自动离职处理。自动离职为职员和企业自动解除劳动协议关系，即日起和企业无任何关联，企业不做任何形式经济赔偿，但保留追究职员其它经济和法律责任权利。（店长负责每个月考勤管理）3、行为规范3.1 职员上班时间必需着工作服，且保持工作服整齐及讲究仪表仪容和个人卫生。违反上述要求扣发当月工资50元/次。3.2 职员对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞用户，违反一次扣款100元。3.3 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做和工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款100元。3.4 全部职员不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入吧台操作间，违反一次扣款100元。3.5 不准将本店物品随意借用和送人，违反一次扣款100元，并处以书面警告。3.6 职员不得有意损坏企业形象和名声，如有查实直接给予开除， 未经许可严禁将企业机密透露给非企业人员，携带机密资料离开企业。视情节及后果给警告、开除并追究其相关法律责任。3.7 吧台内职员按要求操作设备，并做好保养工作，确保设备安全使用，如有损坏照价赔偿。3.8 严禁在店内销售私人物品，严禁私自提升或降低价格，严禁多收或少收。若有查实，直接给予解聘。3.9 职员数次或严重违反以上要求或给本店造成损失者，和有以下行为者：私自挪用企业公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗企业者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资50%，并给予解聘处理，视情节严重交予公安机关处理。每日工作安排1 8：30 面包销售，打开相关电器（开水器，咖啡机，电视等）2 扫地，拖地，擦拭桌面，工作台，咖啡机等相关设备保持洁净，整齐，无尘，无水渍。3 烟灰缸，餐牌，桌椅摆放整齐洁净，整理器皿，补充物料。4 10:30 准备简餐5 培训分享时间6 18:00盘点物料填写补货单7 做好财务报表8 整理店内卫生，打样。库房管理制度1、库房内多种原材料要分类存放,摆放有序,做到一垫五不靠,保持干燥,通风. 2、奶茶调味料要上架存放,库房内环境良好,整齐卫生, 3、库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品 4、库房内原料要遵照优异先出标准,杜绝过期产品及三无产品 5、库房内保持干燥整齐,通风条件良好,防鼠设施完善. 6、做好防盗等安全工作. 7、库房管理人员工作由店长代为实施,每七天日进行库房库存量盘点并进行备货工作。 卫生管理制度卫生管理包含个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面. 1、 物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,不然依据情节严重程度和造成影响给处罚. 2、 杯具等器皿消毒方法 (1)全部杯具等器皿洗刷后必需进行消毒. (2)消毒程序严格实施一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁制度. (3)使用消毒液进行消毒时,按1:200百分比. 3、 凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角,给10元分处罚,由此影响到用户提出,酌情给责任部门警告或责任人过失处分. 4、 毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给105元处罚. 5、 积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给520元处罚. 6、 污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺乏,有异味等环境卫生问题,每处给10-20元处罚. 服务工作步骤操作步骤操作标准及说明着工作服1）穿好工作服，佩戴工作牌整理仪容1）检验个人卫生，保持面部洁净2）不得将长发披在肩上3）指甲剪短，不得涂指甲油佩戴饰物1）工作时间不得配戴夸张性饰物。检验自己微笑1）上班要有一个良好精神面貌，面带微笑是最关键。提醒：调整自己情绪准备上岗提前到岗1）提前30分钟到岗签到2）接收店长分配工作开店前准备工作细则操作步骤操作标准及说明原料及用具准备1）按营业所需将红（绿）茶、珍珠果等分别泡（煮）好备用2）将滤网、咖啡机、榨汁机、茶杯、咖啡杯、吸管等用含有好摆放多种用具1）用具齐全，有序摆放装咖啡粉、奶茶粉、奶精等原料罐2）用具洁净，无破损清洁和检验店内设施1）全部电器应工作正常：2）冰柜内无积水和污物，外表光亮开店后工作细则操作步骤操作标准及说明招呼用户1） 店外路人观望时，应亲切微笑并问声：“你好”2） 当用户进门时候，应礼貌问好“你好，欢迎光临。推荐产品 用户答疑清洁工作台面1）收银员要对用户说“欢迎光临，请问要喝些什么”并对用户做出推荐，推荐咖啡品不得超出1次。当用户无法确定饮品时候，主动进行引导“请问是要喝奶茶类、果汁类或沙冰等。用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，确保洁净，整齐，无尘，无水迹用户点单摆放多种用具1） 用户点单后，收银应立即复读所点饮品名称，并问对吗？2）收银员开单后交予职员进行调配，并对用户说“请稍等，我们立即为你调配。” 制作完成交予用户清洁和检验店内设施1） 奶茶制作完成后，交予用户，并提醒用户“小心热饮”等注意事项。2） 目送用户离开，并对用户说“请慢走，欢迎下次光临”服务员吧台长领 班岗位设置及编制：店 长：1名 收银员：1名 吧台长：1名 服务员：2名岗位职责：店长： 1.负责咖啡店各项工作，包含制订咖啡店年度、季度、月度经营计划，领导全体职员主动落实制订各项任务和经营指标。2.分析并汇报年度、季度和月度经营情况。3.推广咖啡店产品，宣扬咖啡店经营理念和文化。4.负责当地促销计划制订和销售过程5.妥善处理客人纠纷，搜集用户信息反馈。6.制订适合本店各项考评制度。7.抓好职员队伍基础建设，熟悉掌握职员思想情况、工作表现和业务水平。8.定时搜集处理各类数据，保持和投资人良性沟通。9.向上级提供合理提议。10.处理客人投诉，调解职员纠纷。领班： 1、服从领导安排，努力完成本职员作2、正常供给各类咖啡，做好销售统计。3、督导下属职员努力工作，做好开店前卫生准备工作。4、负责多种咖啡厅服务，熟悉各类咖啡服务程序咖啡价格。5、依据配方判定咖啡味道，熟悉其分量，能够指导下属职员。6、帮助店长确定咖啡配方和各类咖啡分量标准。7、负责各类咖啡预备和各项准备工作。8、管理及检验咖啡销售开单情况。9、检验每日工作情况，如咖啡存量，职员意外事故，新职员报到等。10、检验职员报到情况，安排人力，预防岗位缺人。11、向上司提供合理提议，做好每个月考勤提交行政部。收银员：1、 库存现金长款上交，短款假币自负，不得保留账外资金,现金要做到日清月结，库存现金天天不超出人民币300元;2、 服从店长管理，认真接待好每一位用户，做到微笑服务礼貌待客。3、 每日到岗后做好餐前准备工作，备足零钱和发票，检验计算机、发票机、POS机状态是否完好，用具是否齐全，发觉问题立即处理。4、 熟练操作电脑，正确录入多种数据，不能操作和业务无关事项；遵守职业道德，严守企业机密，不得对外透露任何经营数据；和财务无关任何人员一律不准进入吧台，不准操作电脑，全部出品必需输入电脑，特殊情况需领导签字后转交财务。 5、每个月5日前往银行领取上月银行对账单及回单（银行卡须自打上月结余单，且出纳要签字确定），认真查对好后填写现金银行汇报单，并将汇报单随同上月全部票据转交给会计做账。 6.每个月18日前和会计查对上月现金银行账，特殊原因不能按时对账，经和会计商议可提前或推迟对账，但要确保每个月全部对账，确保账实相符。吧员： 1、负责天天营业用多种原料及食品领取和发放，要做好销售日报表； 2、领用原料和食品按要求位置摆放好，要保持整齐； 3、做好天天水果领用计划，把握好水果质量，领用后水果需要清洗洁净再放至冷藏柜里保留，一定要确保出品质量； 4、要熟悉多种原料及其它食品保质期和生产日期，做到优异先出程序； 5、要做到依据不一样季节而制作不一样果汁，及制作造型特制饮品； 6、严格尊守卫生制度进行操作，一定要确保操作间环境及卫生清洁，确保用具洁净整齐、整齐，熟知多种用具保洁方法和洗涤水消毒液调配百分比；做好天天进、销、存货量； 7、要熟悉岗位专业知识和技能，掌握好吧台工作器皿操作及使用方法；正确制作多种特饮及咖啡，确保多种饮品、食品出品质量； 8、天天全部要认真完成吧台区域卫生清洁工作，要保持吧台随时整齐； 9、杜绝非吧台人员进出吧台区域，严禁私自使用吧台里面任何公共物品和偷吃、偷拿吧台内物品；服务员：1、 认真实施咖啡厅领班下达工作任务，向其负责并汇报每日工作；2、 能够严格根据服务程序及规程热情周到对客进行服务；3、 保持咖啡厅环境整齐，确保餐具、布件清洁完好，备齐多种物料用具4、 做好顶班交接工作，确保没有任何疑问；5、 解答客人问题，搜集客人意见，立即向领班汇报；6、 工作结束收撤餐具，做好收市工作。