酒店的成本费用管理概述模板.doc

毕业设计（论文）汉字题目： 某酒店成本费用管理 学习中心： 北京宣武红旗业余大学校外教学点 专 业： 会 计 姓 名： 学 号： 指导老师： 珣 3 月 15 日远程和继续教育学院北京交通大学毕业设计(论文)承诺书本人申明：本人所提交毕业论文 某酒店成本费用管理 是本人在指导老师指导下独立研究、写作结果。论文中所引用她人不管以何种方法公布文字、研究结果，均在论文中明确标注；相关老师、同学及其它人员对本论文写作、修订提出过且为本人在论文中采纳意见、提议均已在本人致谢辞中加以说明并深致谢意。本人完全意识到本申明法律结果由本人负担。本毕业论文 某酒店成本费用管理 是本人在读期间所完成学业组成部分，同意学校将本论文部分或全部内容编入相关书籍、数据库保留，并向相关学术部门和国家相关教育主管部门呈交复印件、电子文档，许可采取复制、印刷等方法将论文文本提供给读者查阅和借阅。论文作者：_ _（签字）_ _年_3_月_15_日指导老师已阅：_珣_ （签字）_年_3_ 月_20_日北京交通大学毕业设计(论文)任务书由导师填写本任务书下达给： 级 会计 专业 学生 设计（论文）题目：X酒店成本管理费用一、设计（叙述）内容第一章 绪论第二章 酒店成本管理相关理念综述第三章 X酒店成本管理现实状况第四章 X酒店管理过程中所存在问题及原因分析第五章 X酒店成本管理改善对策第六章 结论二、基础要求需进行文件调研，其参考文件不少于7篇论文排版规范，字数不少于1字见解明确，条理清楚，结构合理，语句通顺三、关键研究问题研究了X酒店现有成本管理存在问题，和怎样改善。四、关键技术指标五、其它要说明问题下达任务日期： 11月 15日要求完成日期： 3 月 20日答辩日期： 年 月 日指导老师： 珣开 题 报 告题 目：某酒店成本费用管理汇报人： 年 12 月24 日一 文件综述中国相关现代酒店成本管理研究始于改革开放以后，经过对西方发达国家成本管理模式及理论体系学习，和中国酒店业成本管理实践相结合，探索适合中国酒店业发展方法模式。尤其是20世纪90年代，对西方酒店业优异成本管理模式和经验借鉴，极大促进了中国酒店业成本管理领域研究发展，其产生研究结果应用于管理实践，缩短了中国酒店业和国际优异水平差距。日本企业提出目标成本管理模式是结合企业内外部原因，依据外部环境改变和内部本身实际，实现成本系统化控制，奔驰，丰田，克莱斯勒汽车企业，松下，夏普等很多著名企业实践结果验证了目标成本控制模式成功。将目标成本控制思想、方法、步骤和现代酒店经营管理职能相结合，能够全方面降低酒店成本。阿里.阿尔巴斯(Ali Erbas)提出酒店业要提升营利能力，就必去加强对成本费用控制，提升管理效率，杜绝浪费。建立系统性成本控制体系，加强成本核实和控制。布拉米奇、比姆尼在管理会计一发展方向()中提出目标成本管理趋势和必需性。（美)乔纳森。伯恩斯在细节决定利润中提出企业一切全部是为了利润，利润杠杆关键原因是目标成本完善制订。有好目标成本，才会对利润稳定增加估计提供一定保障。而长久不衰企业全部会有一套自己完善目标成本管理体系，以保障企业利润增加宋薇()分析了中国酒店业面临外部市场挑战，指出中国酒店业在成本管理理念和控制方法方面还存有较大不足，难以应对外部环境改变和竞争。她提出应用作业成本法，帮助酒店企业充足挖掘经营管理各个步骤成本潜力，进而做到高效低成本运行。汲昌霖()则考虑成本费用控制，经过降低产品和服务消耗，提升酒店经营效益。为此，她提出采取成本分析和价值工程相结合方法，从生产和消费两个角度分析成本组成，进而做到资源优化组合。孙述威、解丽娟在其文章新形势下星级酒店成本控制方法中提出十八大以来自“八项要求”等打压三公消费新政出台以来，中国星级酒店业绩出现了大幅下滑新形势下，强化内部管理中国高星级酒店应该立即转变经营理念，创新经营方法;同时也要，梳理酒店全员成本控制理念，强化人力资源成本、采购成本控制和管理，进而提升酒店营利能力，增强其竞争力。山峻松、刘金芝在其文章改善中国酒店成本管理提议中提出，中国酒店成本管理过程中普遍存在以下问题:内部成本管理主体缺失，成本管理责任不明确;没有形成全方位成本管理，关键步骤成本控制不得力。没有形成完善、严谨成本控制体系，成本管理不到位。对于这些问题要加强酒店内部成本控制体系建设，实施全方面成本预算管理。健全完善酒店内部成本控制体系，并制订科学、合理成本控制步骤。要加强部门在申请、采购、入库等步骤中内部控制。实施全方面成本预算管理，就是对酒店成本消耗实施指标分解，从而使各个部门明确在经营过程中本部门成本管理目标，而且落实成本控制责任。李德鑫在其文章相关现代酒店经营成本管理研究中提出，优异成本控制是酒店经营管理可靠确保。同时成本管理也逐步成为酒店经营管理关键，有效成本控制能够使酒店各业务部门合理并高效地进行经营服务活动，这肯定要经过优异成本管理方法来协调、组织和控制各部门之间活动，调整和处理各部门和经营管理人员关系。酒店经营管理者经过系统成本管理控制能够立即、正确地了解酒店成本情况，便于经营管理者做出对应酒店经营决议。二 选题目标和意义1 选题目标：伴随市场经济和网络经济快速发展，中国酒店业已经进入微利阶段，加强成本控制，已经成为酒店提升经营效益关键手段。酒店企业只有建立完善成本管理体系、严格成本控制步骤和有效成本监督机制，才能抵御外部环境带来风险影响，实现高效低成本运行。开展对某酒店成本管理问题，对于丰富中国酒店管理理论和促进企业经营发展，含相关键理论参考价值和实践借鉴意义。2 选题意义：中国理论界对中国酒店成本管理研究，在不一样研究角度和分析层次上已经取得了相对有价值结果。不过单纯从成本管理角度，并不能使人对中国酒店尤其是经济型酒店客观成本管理有一个全方面系统了解。所以，从战略管理思想角度对中国经济型酒店进行深入成本管理研究将含有十分关键意义。伴随中国经济不停快速发展，现在经济型酒店仍有较大发展空间和活力，其快速发展所带来区位原因分析、成本优化和对经济效益追求所产生巨大压力将是经济型酒店函需处理问题。所以，在新时期探讨中国经济型酒店成本管理问题，并以此为借鉴充足挖掘某酒店经营潜力，提升其经济效益，是本文研究落脚点和中心点。所以，对酒店进行战略成本管理研究，含相关键现实意义。三 研究方案（框架）本文研究思绪是首先经过研究中国已经形成战略成本管理理论，结合中国经济型酒店发展情况，依靠于经济型酒店战略成本管理研究现实状况，将应用于物质生产领域战略成本管理理论套入某酒店战略发展中，得出在该酒店实施战略成本管理必需性和可行性。最终经过对某酒店发展现实状况和存在问题来进行战略成本管理分析，并提出适合某发展模式战略成本管理体系，和和之相关实施方案和保障方法。第一章 介绍本文研究背景、研究意义及中国相关文件综述；第二章 酒店成本管理相关理论概述，包含酒店成本管理基础内容和战略成本管理理论概念和内涵；第三章 某酒店成本管理现实状况，叙述某酒店概况和某酒店成本管理财务部门、财务管理、成本费用现实状况；第四章 某酒店本管理过程中所存在问题及原因分析，提出某酒店成本管理存在采购成本管控体系不健全、餐饮成本控制分析较微弱、客房成本支出组成不合理、库存成本管理内容不明确等问题，分析某酒店成本管理问题产生原因：企业成本管理缺乏战略计划、成本管理责任主体目标不明、成本控制关键步骤认识不清和成本管理方法实施力度不够等；第五章 某酒店成本管理改善对策，明确成本战略计划、优化成本管控机制、固化成本控制步骤。第六章 某酒店财务制度应该书面化标准化具体化四 进度计划.11：论文选题.11-.12：搜集资料，网上搜集资料及阅读相关文章 出开题汇报。.01-.2：形成写作提要,撰写论文初稿，根据格式撰写开题汇报及论文初稿.2：初稿修改审核，在论文老师下进行修改.2-.3：论文中期检验，再次经指导老师修改审核.3-.4：论文定稿，在老师反复修改下完成定稿.4：论文答辩五 指导老师意见同学“X酒店成本管理研究”选题符合会计学专业研究方向。我认为该开题汇报研究框架合理，研究计划可行，经过该同学努力，能够准期完成毕业论文写作。指导老师：珣 12月31日中 期 报 告题目：某酒店成本费用管理汇报人：一、进展情况开题汇报已经经过，下面写作就按开题思绪进行。现在已经完成前两章内容，一个是绪论，大背景下酒店业发展和趋势，中国外相关财务成本著作介绍。这些著作之前没怎么接触过，因为这个选题，在图书大厦找到了部分可供参考资料。另一个是第二章内容，相关成本具体陈说。这一章概念性东西比较多，为了尽可能具体部分，我也是翻阅了之前教科书。 后面要开始第三章写作，关键是虚拟一个酒店，对其内部财务进行分析。这个是论文比较关键部分。依据我工作环境再加上部分理论知识。期望能具体化。二、指导老师意见该同学论文根据开题汇报计划进度已经完成相关写作部分，内容也根据开题汇报框架完成了对应部分，经过中期汇报检验。 指导老师： 珣 2 月 15 日结 题 验 收指导老师填写一、完成日期3月20日二、完成质量根据任务书要求很好完成了三、存在问题叙述能够更充足，研究更深入一点四、结论论文已经达成了本科论文标准，同意其参与论文答辩。 指导老师： 珣 3 月 20 日中 文 摘 要中国酒店业竞争猛烈，为了愈加好跟国外优异管理理念接轨，酒店业应该挖掘内部潜力，降低经营成本，提升酒店经营效率。成本管理水平和控制方法优劣直接影响到了酒店经营效果， 酒店企业只有建立完善成本管理体系、严格成本控制步骤和有效成本监督机制，才能抵御外部环境带来风险影响，实现高效低成本运行。本论文第一部份是对整个文章综述，引入成本管理方面文件，从而能看到中国外对成本管理研究结果。第二部份是酒店成本管理理论定义，包含成本管理和特点和内容，和成本控制所包含内容和步骤等等。以上两部分均是理论定义。第三部份是具体说明某酒店概况和成本管理现实状况，包含在经营运行中财务部岗位情况和核实步骤。用具体数字和图表说明该企业财务管理情况。第四部份是在了解过此酒店大约情况以后，对酒店存在问题和原因进行分折。包含餐饮，客房，库存等方面。第五部份是针对上一节提出问题所给出改善方法。以上三部分就是把理论运行实践过程中从而发觉并处理问题步骤。开展对酒店成本管理研究，对于丰富中国酒店管理理论和促进企业经营发展，含相关键理论参考价值和实践借鉴意义。并已经成为二十一世纪中国酒店业关键竞争力关键组成部分。关键词：成本 管理 核实英 文 摘 要Under such a highly competitive environment of hotel industry in China, developing inner potential, reducing the operation cost and improving the efficiency of business are all aims for being in line with advanced international management. The management of cost and measures controlling directly have effect on the operation of hotel. Only to establish a completed system of cost management, a strict cost controlling process and effective cost monitoring mechanism, the hotel enterprises could resist the risk of the external for achieving high efficiency and low cost operation.The first part of this thesis is a summary, drawing into cost management literature, so as to find out the domestic and foreign achievement on cost management research. The second part is the theoretical definition of hotel cost management, including the characteristics and content of cost management, as well as the content and detail connection of cost control, and so on. Both of these two parts are theoretical definition.The third part is a detailed description of the general situation of a hotel and cost management status, including the situation of the financial position in the operation and accounting processes, in order to indicate the financial management with specified data and charts. The fourth part, making analysis on hotel problems after having a general idea of this hotel, including the aspects of catering, guest rooms, inventory and so on. The fifth part is the improvement of the problem given in the last section. These three parts above are the flow of finding out and solving the problem with the process of the theory in practice.To carry out the research on the cost management of the hotel, to enrich the theory of hotel management and promote the development of enterprise management, it has important theoretical reference value and practical significance, and has been an important part of the core competitiveness of Chinas hotel industry in the twenty-first Century.KEY WORDS: cost management account目录1 绪 论11.1 研究背景和意义11.2 中国外文件综述21.2.1 国外文件综述21.2.2 中国文件综述22 酒店成本管理相关理论概述42.1 相关概念42.1.1 酒店成本42.1.2 酒店成本管理42.2 酒店成本管理基础内容42.2.1 通常组成42.2.2 关键特点52.2.3 控制要素52.2.4 控制步骤62.3 战略成本管理理论72.3.1 战略成本管理理论概念72.3.2 战略成本管理理论内涵73 某酒店成本管理现实状况83.1 酒店概况83.2 酒店成本管理现实状况83.2.1 财务部门情况83.2.2 财务管理机制93.2.3 成本费用情况114 某酒店本管理过程中所存在问题及原因分析144.1 酒店成本管理存在问题144.1.1 采购成本管控体系不健全144.1.2 餐饮成本控制分析较微弱144.1.3 客房成本支出组成不合理154.1.4 库存成本管理内容不明确154.2 某酒店成本管理存在问题原因分析164.2.1 企业成本管理缺乏战略计划164.2.2 成本管理责任主体目标不明164.2.3 成本控制关键步骤认识不清174.2.4 成本管理方法实施力度不够175 某酒店成本管理改善对策185.1 明确成本战略计划185.1.1 强化精细管理理念185.1.2 建立全方面管控体系185.1.3 加强内部挖潜激励185.2 优化成本管控机制185.2.1 健全财务管理体系185.2.2 明确成本管理职责195.2.3 建立成本管理体系195.3 固化成本控制步骤205.3.1 严格预算管理制度205.3.2 统一成本费用标准205.3.3 强化成本精细管理216 结论227 致谢23参考文件241 绪 论1.1 研究背景和意义自1978年中国实施改革开放以来，酒店业作为第三产业关键组成部分得到了快速发展。伴随中国酒店行业规模快速扩张和经营体制深入改革，酒店行业市场供需担心情况从数量上得到了缓解，从性质上实现了由内部招待向外部经营转变，酒店行业市场蕴含潜力得到释放，不过酒店业经营情况却并不乐观。多年来，即使中国酒店业客房入住率、餐饮消费等有所提升，不过市场经营压力仍然很大，首先是因为酒店行业市场供给过多，造成供过于求情况有恶化趋势，其次中国酒店业管理水平和服务质量和国外相比，仍存有较大差距，还未形成关键竞争优势，过分仍然价格竞争造成了全行业经营效益下滑。尤其是中国加入WTO后，全球经济一体化速度加紧，中国旺盛旅游市场使得境外酒店巨头纷纷将在华业务作为发展关键，这深入挤占了中国本土酒店行业利润空间，有研究数据表明，境外著名酒店品牌占据了中国酒店市场份额15%，而利润却达成了85%。中国酒店行业整体上处于高投入、低产出微利阶段，同时酒店保有数量多、增加速度快，使得市场供给能力严重过剩，这也使得投资回收期增加，投资回报率下降。能够看出，中国酒店业所处外部环境己经发生了巨大改变，单纯依靠经营规模和营销手段，己经不能支持企业实现可连续发展，酒店业必需将经营重心转向内部，经过挖掘内部潜力，降低经营成本，提升酒店经营效率。成本管理水平和控制方法优劣直接影响到了酒店经营效果，并已经成为二十一世纪中国酒店业关键竞争力关键组成部分。酒店企业只有建立完善成本管理体系、严格成本控制步骤和有效成本监督机制，才能抵御外部环境带来风险影响，实现高效低成本运行。开展对某酒店成本管理问题，对于丰富中国酒店管理理论和促进企业经营发展，含相关键理论参考价值和实践借鉴意义。中国理论界对中国酒店成本管理研究，在不一样研究角度和分析层次上已经取得了相对有价值结果。不过单纯从成本管理角度，并不能使人对中国酒店尤其是经济型酒店客观成本管理有一个全方面系统了解。所以，从战略管理思想角度对中国经济型酒店进行深入成本管理研究将含有十分关键理论意义。在新时期探讨中国经济型酒店成本管理问题，并以此为借鉴充足挖掘某酒店经营潜力，提升其经济效益，是本文研究落脚点和中心点。所以，对某酒店进行战略成本管理研究，含相关键现实意义。1.2 中国外文件综述1.2.1 国外文件综述20世纪80年代，英国学者西蒙最早提出了战略成本管理概念，尽管偏重于理论上探讨，但帮助我们以一个全新视角审阅成本管理。1985年，美国哈佛大学商学院教授迈克尔波特在其所著竞争优势中首次提出了价值链概念，为我们提供了利用价值链(纵向价值链、横向价值链、内部价值链)进行战略成本分析通常方法，将价值链作为成本分析关键工具。美国学者杰克桑克在此基础上深入研究，在其1993年出版战略成本管理一书中深入将战略成本管理理论方法系统化、具体化。以上研究结果对本文对成本管理体系研究起到了贯通串联作用。罗纳德W.希尔顿在其所著成本管理中侧重于将教材中会计方法和服务企业基础要求连接起来。文中首先介绍了成本管理和成本分析在现代企业和组织实现战略目标中关键作用，其次经过理论联络实际方法，既讲述了现代成本管理理论和方法，又将该理论、方法和企业决议制订紧密结合起来，激励大家将成本信息作为工具。Pavlatos&Paggios ( )以希腊酒店业为例，经过对85家样本酒店问卷调查分析发觉，多数酒店还在使用传统会计核实体系，酒店固定成本和间接成本百分比存在正向关系。经过比较其它酒店业发达国家统计数据，能够看出成本ABC管理方法更含有优势，并从成本结构和用户分类等影响原因对酒店成本ABC管理决议进行了研究分析。1.2.2 中国文件综述中国相关现代酒店成本管理研究始于改革开放以后，经过对西方发达国家成本管理模式及理论体系学习，和中国酒店业成本管理实践相结合，探索适合中国酒店业发展方法模式。尤其是20世纪90年代，对西方酒店业优异成本管理模式和经验借鉴，极大促进了中国酒店业成本管理领域研究发展，其产生研究结果应用于管理实践，缩短了中国酒店业和国际优异水平差距。宋薇()分析了中国酒店业面临外部市场挑战，指出中国酒店业在成本管理理念和控制方法方面还存有较大不足，难以应对外部环境改变和竞争。她提出应用作业成本法，帮助酒店企业充足挖掘经营管理各个步骤成本潜力，进而做到高效低成本运行。汲昌霖()则考虑成本费用控制，经过降低产品和服务消耗，提升酒店经营效益。为此，她提出采取成本分析和价值工程相结合方法，从生产和消费两个角度分析成本组成，进而做到资源优化组合。万光玲在出版餐饮成本控制中以酒店经营管理过程中供一产一销三个步骤为串联，从人、财、物角度，全方面、系统地介绍酒店成本控制方法和方法，增强酒店高级管理人员成本管理意识，帮助其掌握成本控制基础知识，堵塞成本管理漏洞，防控风险。李德鑫在其文章相关现代酒店经营成本管理研究中提出，优异成本控制是酒店经营管理可靠确保。同时成本管理也逐步成为酒店经营管理关键，有效成本控制能够使酒店各业务部门合理并高效地进行经营服务活动，这肯定要经过优异成本管理方法来协调、组织和控制各部门之间活动，调整和处理各部门和经营管理人员关系。酒店经营管理者经过系统成本管理控制能够立即、正确地了解酒店成本情况，便于经营管理者做出对应酒店经营决议。2 酒店成本管理相关理论概述2.1 相关概念2.1.1 酒店成本酒店成本是指酒店企业在从事经营活动中，为达成收益最大化、提升企业竞争力、取得长久可连续发展等目标，所产生全部费用或付出经济资源代价。从广义上讲，酒店成本既包含原材料、人工费用等直接成本，又包含管理费用、销售费用等间接成本，如：办公用具购置、优惠折扣活动、备料浪费、内部宴请等产生成本均属于酒店成本范围。本文中所提及酒店成本关键指其在正常经营过程中产生运行费用，不包含前期酒店购置、建造及装修费用等。2.1.2 酒店成本管理酒店成本管理是指酒店在综合整体效益、内外部环境和长远发展基础上，对成本费用进行管理。和单纯成本控制或降低成本不一样，现代化酒店成本管理其目标并不是一味地追求成本最小化。成本管理是酒店管理关键组成部分，直接影响着酒店经营绩效，意义重大，含有全员性、目标性、战略性等特征。2.2 酒店成本管理基础内容2.2.1 通常组成酒店企业在运行过程中发生成本通常由营业成本、营业费用、管理费用和财务费用等多个部分组成。（1） 营业成本：关键是指酒店各项经营业务发生营业成本，包含采购成本、餐饮成本、客房成本和存货成本等。采购成本和餐饮成本是酒店成本管理关键内容，用成本率方法（成本销售额）能够将成本和销售额联络起来，控制住成本率就能够控制住利润率，进而实现酒店企业经营计划。（2） 营业费用：是指酒店在经营过程中发生各项费用，和营业成本相对应，特指那些不能分摊到具体产品或服务中去支出。具体包含外购原料费、燃料费、动力费、外购劳务费等其它外购支出，还包含经营部门职员工资、福利待遇、保险费（商业、社会保险等）、广告费、包装费、低值易耗品摊销、差旅及其它营业费用。（3） 管理费用：是指酒店管理部门为配合和支持经营部门开展活动而发生多种费用。包含管理部门职员工资、福利待遇、保险费、办公费、多种税费（教育费、能源费、车船使用费等）、差旅费和其它管理费用。同时，管理费用中还要设置非经营性费用，比如折旧折耗摊销、坏账准备及损失、土地使用税和无形资产摊销等。（4） 财务费用：是指酒店为保障企业正常经营或是发展而进行资金筹集、银行借贷等而发生费用，关键包含银行利息、手续费及其它财务费用等。2.2.2 关键特点（1） 固定成本百分比高：因为酒店投资规模通常比较大，造成固定成本高，酒店资产及设备日常维护费用较大。而酒店日常原料采购、人工费用、一次性消费用具、水电费等变动成本则相对百分比较小。（2） 原料采购多元化：酒店采购工作包含面广泛、物品种类繁多，采购成本组成含有多元化。首先客房采购成本发生含有计划性和阶段性；其次餐饮原材料采购成本多含有即时性、突发性，而且成本受季节等原因影响较大。（3） 餐饮成本弹性化：因为酒店服务对象不固定性，天天到酒店进行餐饮消费人群规模和消费金额全部是不固定，所以餐饮成本弹性很大，而且伴随季节改变，酒店餐饮成本也会展现较强季节改变规律。（4） 客房成本显性化：酒店客房成本关键包含一次性用具采购成本、人工成本、设备使用维护成本和水电消耗成本等。酒店一次性用具需求数量大，而且还有时效限制，所以，怎样确定合理订货点和订货时间显得很必需，其它客房成本也能够依据具体情况进行量化。2.2.3 控制要素酒店成本控制是一项复杂系统工程，首先需要有酒店成本控制目标，它是酒店管理者依据前期成本管理工作进行综合估计、决议和计划产生结果，并在此基础上采取对应成本管理体系和控制方法，以保障成本管理工作能够根据预定计划实施。酒店成本控制关键包含：控制目标、控制主客体、控制信息、控制手段和步骤等多个要素。各个控制要素之间关系图2-1所表示。图2-1 酒店成本控制要素作用关系2.2.4 控制步骤酒店成本控制步骤是酒店成本管理关键内容，综合酒店成本管理实际情况，其控制步骤关键包含物资采购、验收、储存和发放、食材和酒水加工、服务提供等多个方面。各个控制步骤内容和联络图2-2所表示。图2-2 酒店成本控制步骤具体内容2.3 战略成本管理理论2.3.1 战略成本管理理论概念战略成本管理理论最早由KennetX Simmonds于20世纪80年代提出，在此基础上，美国哈佛商学院MicXael Porter又分成了成本事先战略理论，使得企业战略成本管理更具实践操作价值。现在，美日等发达国家企业己经将成本事先战略应用到企业管理之中，并取得了市场竞争优势。2.3.2 战略成本管理理论内涵成本事先战略理论首先关注就是成本控制全过程、全部步骤和整体表现。所以，这并意味着仅仅使企业取得短期成本优势或是仅仅是降低企业成本，其关键是对企业可控成本进行综合管理，并打造领先优势，也就是说企业必需要明确成本事先竞争优势起源，进而形成优势模拟壁垒，实现企业竞争优势连续保持。（1） 不仅关注直接成本，还关注价值链全部步骤成本。企业成本不仅仅包含产品和服务直接生产成本，还包含价值链上诸如营销、广告、无形资产开发、基础建设投入等多个步骤发生成本，所以企业成本管理应覆盖产品和服务全生命周期，对包含各个成本步骤进行关注。（2） 区分整体成本优势和价值链步骤个体优势异同。企业成本管理最终目标是在保障产品和服务质量前提下，实现总成本降低，不过总成本降低并不意味着各个价值链步骤成本降低。所以企业对成本进行控制管理时，应从整体着手。3 某酒店成本管理现实状况3.1 酒店概况某酒店是由X能源企业投资亿元，按国际五星级标准建造高星级涉外酒店，它能够提供客房、餐饮、娱乐和商务办公等服务。酒店总建筑面积71000余平方米，一共分为两期工程，除此之外还在距离酒店40公里处建设一处上千亩生态度假公园作为配套设施，里面包含有别聖区，垂钓区，生态农场区，可供住客休闲娱乐，尽情享受大自然。酒店一期一共有19层，其中5-19层设有总统套房、行政套房、商务标间、豪华大床房等共257套；会议中心设有可容纳600人大型会议室1个，中小型会议室个和配套贵宾接待室2个，1-4层是餐饮区，中餐厅设有大中豪包24个，和200个餐位特色餐厅和200个餐位自助餐厅；极具欧派风情西餐厅，可同时接纳100人用餐，行政酒廊，大型宴会厅。3.2 酒店成本管理现实状况3.2.1 财务部门情况某酒店财务部现在职员有21人，其中，管理人员3人，会计7人(成本会计2人、资产会计1人、审核会计2人、总账会计2人)，采购员3人，库管员2人，收货员2人，收银员2人，办公室人员2人。X酒店财务部内部组织结构图3-1所表示。图3-1 某酒店财务部组织结构在财务部人力资源情况中，会计从业人员平均工作年纪在3年以上，含有酒店财务管理经验，熟悉本职员作，用于核查、监督酒店成本管理工作，督促相关部门落实成本管理方法;采购人员平均从业年纪在5年以上，熟悉酒店采购业务和对应管理步骤收货员为市场化用工，没有相关库存收发货管理经验，能基础完成本职员作;库管员为市场化用工，能够很好完成本职员作，工作意愿较强。3.2.2 财务管理机制（1） 财务管理核实步骤某酒店财务管理有明确核实步骤，对外业务诸如工商、税务、银行、卫生和财政等由财务部统一对口联络;对内业务每个月由财务部根据企业会计准则和能源企业要求，根据权责发生制，统计收入、成本、费用等财务指标，用以编制财务报表。酒店库存管理实施实际成本法，从库中领用物品采取优异先出法，从酒店前台或吧台领用商品采取实际成本法，物资盘点时采取永续盘存法。（2） 财务管理岗位职责某酒店财务部包含岗位共有11种类型，岗位具体职责如表3-1所表示。表3-1某酒店财务管理岗位职责序号岗位名称具体职责1财务副总1主持完成酒店财务报表，信贷计划等各项酒店活动2依据计划实施情况指导财务部工作，监督考评指标完成情况，并对总经理负责2财务经理1组织财务报表具体编制工作2负责现金及银行存款，多种报表具体审核3采购经理1根据要求完成采购计划，确保生产经营正常进行2代表酒店签署采购协议，并监督协议实施4总账会计1审核原始凭证，编制记账凭证2检验会计科目标归类情况，并和其它会计岗位衔接3计提酒店各项营业税金及附加，并编制月度报表5成本会计1负责餐饮成本控制2负责抽查原材料和物质请点工作3负责指导，监督，培训酒店成本管理工作4核实原材料购置，发放，使用具体步骤，确保发生成本真实性5进行物资市场询价，和进货价格进行对比，进行动态成本监控6审核会计1审核酒店收银员结账报表2审核餐厅客房等结算清单3天天进行客房，餐饮，前台收入查对及汇总4查对酒店餐厅菜品酒水四联单7资产会计1负责固定资产及低值易耗品登记工作2每个月对资产进行盘点，确保帐实相符3对发生固定资产盘盈盘亏等情况要立即上报8收银员1做好上下班交接工作，做财务相符2确定客人消费清单，严格发票，单据开票步骤3负责前台商品销售9库管员1负责物资调拨，出入库统计，报废物资登记2负责物资清单，盘库及采购申请填写工作3免责物发放保管10收货员1对采购物资，菜品等进行验收，填写每日收货统计，并进行月度汇总2负责厨房部调理及视频等出入库收发统计工作11文员1负责会计凭证整理归档2负责保管酒店会计档案3负责酒店采购物资及前台等对账(3) 成本管理工作步骤某酒店成本管理工作关键分为日常工作步骤和月末工作步骤两大类(图3-2。其中，日常工作步骤关键由办公室文员进行单据分类、录入及查对工作，成本会计根据岗位职责要求及单据信息，进行相关物资和食品等收发、领用情况进行核查及监控，库管收货员对物品进行验收、入库;月末工作步骤是在月末最终一天，对当月酒店多种物资、原料、商品等进行盘点，手工统计原始账本，并对财务管理系统生成月度库存表进行查对，在下个月初生成酒店财务成本报表，并据此进行成本改变分析。图3-2 X酒店成本管理工作步骤3.2.3 成本费用情况某酒店发生成本费用总额为3569.02万元，较降低337.13万元，下降9.56%。关键原因是因为酒店餐饮收入降低，造成成本下降，这也对某酒店成本控制管理方面提出了更严格要求。表3-2按要素细分某酒店成本费用分析项目计量单位实际(万元)同期（万元）增减改变（万元）累计3569.023946.34-377.13一、外购支出1888.772336.68-447