收奶统一标准操作作业规程.docx

内蒙古圣牧高科奶业
编号： Q/SM/YJNY/CJS-ZGB-82-1--0

CCS1-收奶标准操作规程

12月22日公布 12月25日实施
内蒙古圣牧高科奶业一期质量管理部 公布
审 批 单
审核单位
审核人
一期质量管理部

同意单位
同意人
总经理办公室

前 言
本文件替换编号为：Q/SM/YJNY/CJS-ZGB(1)-33--1、实施日期为：0512《收奶标准操作规程》； 本文件和原文件相比，改变以下：
（1）在原文件基础上加入了图例，使文件愈加易懂；
（2）细化了收奶操作步骤等内容。
本文件由产品开发过程提出，由一期质量管理部归口管理，适适用于各部门。
本文件关键起草人：李建雄、赵国学、王宝义、刘海东、郝霞。
本文件关键起草部门：一期质量管理部。
本文件为第二次公布。
本文件所替换文件历次公布情况为：
序号
文件编号
文件实施日期
更改内容
1
Q/SM/YJNY/CJS-ZGB(1)-33--1
0512
/
表1文件历次更改信息

目 录
1 收奶步骤图…………………………............................. 5
2 操作标准………………....................................... 6
3 统计…………………………………............................ 21

收奶标准操作规程
1 收奶步骤图
图1 收奶步骤图

2 操作标准
序号
操作步骤
具体操作
图例
注意事项
1
牛奶感官检验
（1）每次奶车抵达收奶广场准备收奶前，采样员应该打开奶罐人孔，肉眼观察奶罐中牛奶有没有肉眼可见异常现象，如异物、结块儿等。假如感官检验合格，则进行下道工序；
（2）假如感官检验发觉异常情况，则立即通知相关责任人请示，在得到明确处理结果前严禁采样。

感官检验发觉异常情况，则立即通知相关责任人请示，在得到明确处理结果前严禁采样。
2
原奶采样
（1）采样员在进行采样前首先要求对奶车罐体去尘，并仔细查对奶车信息表后，采集微生物样；
（2）打开罐口对原奶打耙35次以上或用气泵吹30-60秒，采集理化样；
（3）采集样品同时对原奶进行留样，并将采集好样品立即送往化验室进行检测。

采样质检采样前要求司机及本身系好安全带
3
牛奶判定
（1）每次奶车原奶检验结果出具后，收奶员依据《生乳收购使用标准》对每一项指标进行查对判定，不合格拒收，拒收奶车由收奶员对奶车奶量及车牌号、牧场等信息进行登记，并将后期处理结果，统计在《不合格原奶去向表》上；
（2）每次奶车原奶理化指标检验结果出具合格牛奶，收奶员在MPO表签字确定；
/
收奶员对拒收奶作深入跟踪
4
过磅
（1）奶车司机携带有收奶员签字MPO表交到司磅员处进行过磅。
（2）司磅员对奶车标准量进行查对，查对异常时通知质量管理部及生产部核查原因。
（3）对奶车卫生及驾驶室、车体两侧检验，是否存在携带违禁物品，同时对奶车卫生进行检验。

1、对于近3日内有拒收或未到牧场奶车关键查对；2、MPO表收奶员未签字不予过磅
5
清洗奶车出奶口
（1）每车奶收奶前，由操作工检验奶车司机用清水对奶罐出奶口进行刷洗，然后用75±2%酒精消毒；
（2）奶车出奶口消毒后，操作工检验出奶口无污物，则进行下一步操作，如有污物则需要重新进行清洗。

用75±2%酒精消毒对清洗后出奶口进行消毒
6
收奶前检验
（1）收奶管路每次清洗后第一次收奶时，必需用PH试纸检验收奶管路有没有酸碱液残留，如有残留则进行水冲洗。
（2）和奶车连接收奶软管必需为食品级材料制作；
（3）为确保收奶管路冲洗效果，收奶管路水冲洗，应该使用CIP站设备，实施水冲洗程序。另每次实施水顶奶程序后，再次收奶前一样应该用PH试纸检验残留水是否显中性。

用PH试纸对收奶管路进行残留检测
7
接奶管
（1）收奶管线清洗结束后，操作工能够连接收奶管线；
（2）收奶管线连接应该包含从奶车出口到奶仓，奶仓至净乳机及净乳机至目标奶仓全部管线连接；
（3）连接管线时要考虑原料奶需要进入不一样目标奶仓。

收奶管路连接确实定必需由收奶员及预处理班长进行双人确定
8
收奶
（1）收奶管线连接正确无误后，中控开启收奶程序后，打开收奶手动阀，牛奶经过粗过滤进入平衡缸，经过收奶泵将牛奶细过滤后收入暂存奶仓；经过净乳机后抵达目标奶仓。 （2）收奶过程中如间隔1小时未收奶，做排料处理；间隔2小时未收奶做水冲处理；间隔8小时未使用，做单碱清洗。

若收奶管路清洗后是第一次收奶要首优异行奶顶水程序，严禁将管道中残余水带入牛奶中
9
过滤
（1）收奶过程中，假如过滤器堵塞严重会降低收奶速度，影响牛奶质量。为了避免以上情况发生，在每次对收奶管线进行CIP清洗时需对过滤器进行手工清洗，同时检验过滤器是否完好；
（2）如在收奶过程中出现严重堵塞无法抽奶情况，应停止收奶，用水顶管路后进行手工清洗，同时追踪对应拉运原奶质量情况，预防入仓原奶出现不合格；
（3）如在手工清洗中发觉过滤器滤布或滤网破损，应立即进行更换。

收奶线过滤器无破损，一级过滤孔状为为20-40目，二级过滤孔状为80-100目
10
净乳
（1）净乳机操作实施《净乳机标准操作规程》；
（2）依据每种净乳机设备排渣时间不一样，每30分钟或更短时间要对排渣物进行一次检验，出现排渣物异常或排渣量异常，立即将排渣物留存，同时通知当班班长将信息进行上报。

每≤30分钟对排渣物进行一次检验
11
冷却
（1）每次开启净乳机前，打开冷板冰水进出口阀门，经过冷板牛奶实施冷却程序；
（2）同时检验冷板出口牛奶温度，如牛奶冷却后温度不在0-8℃范围内，暂停收奶，上报班长，待处理后再进行收奶。

定容时如发觉牛奶亚硝酸盐指标超标，注意观察冷板是否泄漏
12
原奶储存
（1）每次奶仓清洗后第一次使用时需检验仓内是否有清洗残留水。假如有残留，则排空检测PH后再收奶。
（2）当牛奶液位没过搅拌时，开启搅拌，并由收奶工现场查看搅拌运转情况。

1、收奶员每日料液储存情况监督管理2、各层级信息传输沟通通畅，异常情况立即上报协调计划；
13
奶车卸奶后检验
当奶车卸完奶后，操作工需对奶罐壁及罐底进行一次检验，如发觉有挂壁和沉淀现象或罐底有肉眼可见异物，应将异常情况立即通知当班班长及相关责任人，并做对应统计，方便进行后期追踪。（30天内将全部到厂奶车全部抽查一次）

抽查根据排期进行实施，并将抽查结果统计在每日《原奶跟踪统计表》上
13
定容
（1）奶仓入仓结束后，收奶员对奶仓数量进行统计；
（2）奶仓原奶定容结束后搅拌15分钟，收奶员对定容原奶进行取样送化验室，检验员根据《检验计划》要求检测；假如储存时间超出8小时，再次取样进行根据《生乳收购标准》检测；
/
奶仓定容后，由预处理班长对检验单进行确定，并签字
14
调奶
（1）每次调奶线清洗后第一次使用时需用 PH试纸检验显中性后后再调奶；
（2）调奶人员连接管路后，由预处理班长检验，确保管路正确；
（3）巴杀工在巴杀调奶前取样对感官检验，同时组织3人煮沸品尝，品尝合格后进行调奶，并有预处理班长进行签字
/
管路连接确定双人进行互检
15
清洗
（1）双人确定必需符合步骤，现场对管路连接进行确定；
（2）清洗五要素符合清洗文件要求；
（3）清洗后效果验证必需使用PH试纸进行检测

每次清洗清洗结束后将管路断开，中控工调奶前检验管路连接状态，清洗标准实施设备自动及手动清洗参数标准
表2收操作步骤表
3 统计
圣牧高科奶业CCS1-原奶跟踪统计表
圣牧高科奶业CCS1-原奶调奶统计表