食品有限公司质量安全管理制度样本.doc

河南华益实业

质
量
安
全
管
理
制
度

目 录

企业介绍……………………………………………………………………1
任命书………………………………………………………………………2
质量安全管理手册公布令…………………………………………………3
质量安全方针和质量安全目标……………………………………………4
企业组织机构图……………………………………………………………5
1.各部门质量安全职责、权限及相关人员资格要求………………………6
2.企业文件控制程序………………………………………………………12
3.生产过程管理程序（含委托加工立案制度）…………………………14
4.生产工序操作规程（含关键岗位作业指导书）………………………16
5.蜂蜜生产作业指导书……………………………………………………18
6.食品添加剂管理制度……………………………………………………20
7.职员健康管理制度………………………………………………………21
8.产品标注标识制度………………………………………………………23
9.工作管理制度考评措施…………………………………………………24
10.生产设备管理制度……………………………………………………25
11.职员食品安全培训管理制度…………………………………………26
12.原辅材料采购及进货查验统计制度…………………………………27
13.不符合管理措施………………………………………………………29
14.纠正方法控制程序……………………………………………………32
15.预防方法控制程序……………………………………………………34
16.生产设备、工具、容器清洗消毒制度………………………………35
17.产品出厂检验统计制度及产品留样制度……………………………36
18.产品防护控制程序……………………………………………………38
19.仓库管理制度…………………………………………………………42
20.检测设备管理程序……………………………………………………44
21.卫生管理制度…………………………………………………………47
22.用户投诉处理及服务管理程序………………………………………49
23.产品召回管理制度……………………………………………………51
24.食品安全突发事件应急预案…………………………………………52
25.食品安全管理制度……………………………………………………55
26.产品销售管理制度……………………………………………………57
27.消费者投诉管理制度…………………………………………………59

河南华益实业
质量安全管理制度
企业介绍
文件版本：第一版
文件编号：HN/ZG-01

河南华益实业成立于1998年10月，是一家生产销售免洗枣、枣片枣制品生产企业。厂区在新郑市薛店镇草庙马村，占地3000平方米，建筑面积1200平方米,拥有固定资产60万元，职员25名。
企业生产“XXXX”免洗枣、枣片等产品，产品选料考究，工艺合理，质量稳定。企业以质量求生存，以管理求效益，本厂将在不停发展壮大过程中，以良好产品质量，较高企业信誉，使“免洗枣”、枣片走向全国。我们有信心，在厂全体职员共同努力下，以高质量产品，优质服务赢得市场，服务于社会。

河南华益实业

质量安全管理制度
任命书
文件版本：第一版
文件编号：HN/ZG-02

为保持质量管理体系有效运行，确保产品质量满足要求，经研究决定：
任命李志担任企业厂长，负责企业全方面工作；
任命轩洪涛担任企业综合办主任兼经营科长，负责办公室工作、原料采购及销售工作。
任命李济胜担任企业生技科长，负责负责产品生产工作；
任命李浩担任企业质检科长，负责产品质量检验工作；
任命牛艳担任企业化验员，负责产品出厂检验工作。

河南华益实业

二○一○年十二月

河南华益实业

质量安全管理制度
质量安全管理手册公布令
文件版本：第一版
文件编号：HN/ZG-03

为了提升和改善本企业质量管理体系有效运行及能连续、稳定地提供给用户满意产品，特制订本质量管理手册作为本厂质量管理纲领性文件和工作准则，全体职员必需认真落实，严格遵守实施，并在实施过程中主动提出改善意见，为提升本厂产品质量、服务质量及信誉而努力工作。本手册自公布之日起施行，望各部门认真落实实施。

河南华益实业

二○一○年十二月

河南华益实业

质量安全管理制度
质量安全方针和质量安全目标
文件版本：第一版
文件编号：HN/ZG-04

1、质量安全方针
为实现以用户满意为目标，确保用户需求和期望得到确定，并转化为厂产品和服务要求，厂质量方针为“质量安全为关键，创新发展为根本，规范管理为手段，用户满意为目标”。
厂愿以最好质量和最高效率保持厂生命力，以用户为中心实现我们对用户承诺。
对质量安全方针同意、公布、评审、修改全部应实施控制，实施《文件控制程序》。
2、质量安全目标
为实现厂质量方针，厂质量目标为：
a)原辅材料进厂检验/验证率达成100%。
b)产品出厂检验率达成100%。
c）产品出厂合格率达成100%。

河南华益实业

质量安全管理制度
企业组织机构图
文件版本：第一版
文件编号：HN/ZG-05

厂 长

经营科

综合办
质检科
生技科

化验室
生产车间

河南华益实业

质量安全管理制度
各部门质量安全职责、权限及相关人员资格要求
文件版本：第一版
文件编号：HN/ZG-06

为连续改善质量管理体系有效性,建立完善合理管理制度，现将厂长和各科室职责权限明确以下：
一、厂长质量安全职责、权限
一、全方面负责质量安全工作
二、落实实施国家相关质量管理方针及法律法规；
三、制订质量方针和质量目标，对产品质量负全责；
四、确保企业组织机构完整，要求各科室质量职责，权限和相互关系，负责企业内科建立良好沟通渠道；
五、负责提供充足资源以满足质量管理系统有效运行；
六、定时主持和实施管理评审，对质量管理体系适宜性和有效性作出评价，并提出评审后要求。
二、生技科质量安全职责、权限
一、依据企业年度销售计划，编制年度、月份生产计划，努力争取做到均衡生产、合理库存、满足销售；
二、根据企业制订生产工艺规程，作业指导书及食品卫生制度等要求组织安排生产，确保质量管理体系有效运行；
三、负责新产品配方设计、生产工艺步骤设计和产品生产工艺制订，和生产职员“作业指导书”编写等，对产品生产工艺要不停地进行改善和完善；
四、负责企业生产技术和产品研发工作，坚持学习新技术，不停研发新产品，促进产品更新换代，为企业发展壮大发明竞争优势；
五、依据销售市场反馈产品质量信息，组织技术人员不停改善提升产品质量，满足用户需求；
六、依据生产计划，加强生产设备管理，合理安排设备大、中修计划，按时进行设备检修，确保生产设备正常运转，不耽搁生产；
七、合理利用生产能源，开源节流，不停进行技术革新，提升劳动效率；
八、配合企业搞好职员技术、安全等培训工作，坚持质量至上，安全生产标准；
九、负责完成厂长安排其它相关工作。
三、综合质量安全职责、权限
一、负责落实落实企业各项决定，在厂长直接领导下行使管理权；落实实施企业各项规章制度，考评措施，并监督落实实施情况；
二、负责企业技术文件管理，处理日常行政事务，公关、对外宣传及接待工作；依据企业整体安排，确定年度经营目标，确定中、长久发展计划；
三、负责推广优异企业管理经验，普及管理知识，开展全方面质量管理活动，不停提升企业职员技术素质和企业管理水平；
四、负责完成企业领导安排其它临时工作。
四、经营科质量安全职责、权限
一、依据企业年度经营目标和市场容量，编制每个月销售计划，责任落实到每个员工，并分解到对应用户；
二、制订企业销售政策和业务管理措施，实施绩效考评，奖勤罚懒，充足调动业务人员主动性；
三、负责对销售市场进行分析估计，了解竞争对手动态，有计划地开展促销活动，适时调整销售策略，巩固和发展销售网络；
四、搜集产品质量信息和市场动态信息，立即反馈到企业相关科室和厂长；搞好销售服务，处理质量投诉，合理使用销售费用；
五、管理销售协议，组织人员追缴呆死帐款，催要应收帐款；完成厂长交办其它相关工作。
六、根据生产计划，编制采购计划和用款计划，在实际购进时依实际生产作出调整，做到货比三家、质优价廉、立即供给、合理贮备、不误生产；
七、配合仓库和质检员做好多种原材料入库、检验或验收工作，随时掌握库存情况，降低积压；
八、非生产性物品要遵照先审后购标准，对生产使用多种原材料，要立即掌握技术信息和价格变动；
五、质检科质量安全职责、权限
一、负责宣传、落实国家相关食品卫生、产品质量检验法律法规，综合企业实际情况制订对应管理制度；
二、负责对采购原材料、生产过程中半成品和产成品进行检验，达不到质量、卫生要求原材料不得接收入库，不合要求半成品不准进入下一道生产工序，不符合产品不得出厂；
三、制订产品标准，定时修订完善，并检验落实生技科室对产品标准实施情况，负责检验员业务技术培训和考评、建档工作，不停学习质量法律法规和新技术，提升业务水平；
四、做好产品质量检测、分析、评价及质量信息反馈工作，掌握质量动态，上报质量分析汇报，为企业领导决议提供正确依据；
五、帮助生技科做好每十二个月职员体检工作，负责完成厂长交办其它工作。
六、生产车间质量安全职责、权限
1、认真学习研究党和国家科技质量方针政策，向企业领导提出方针、目标、决议等方面提议。
2、编制生产技术准备计划，检验生产过程中各项生产准备工作落实，做好产前准备，合理组织生产，确保生产计划顺利实施。
3、掌握产品关键质量特征，分析影响产品质量特征主导原因，制订控制措施。
4、严格按操作规程操作，工作质量出现异常状态时，立即查找原因，采取方法，确保工序质量。
5、做好不符合品回收工作，出现质量问题，坚持进行质量分析，分析质量问题危害性，产生质量问题原因和应采取方法，并进行质量反馈，预防质量问题再发生。
6、主动配合质管员对车间产品进行监督抽检，发觉问题立即纠正。
7、制订并遵守工艺管理标准，加强工艺管理。
8、确定工艺方案，进行工艺方案评审。
9、建立健全多种生产统计台帐，原始材料齐全，立即正确地报送多种统计报表，定时对统计数据进行分析，为各级领导了解生产情况、经营决议提供依据。
10、按生产计划要求，组织指挥协调生产，保质保量全方面完成生产任务，满足市场需要。
11、对特殊工种和关键工序操作人员进行培训。
七、仓库质量安全职责、权限
1、负责企业原材料保管，严格实施原材料保管要求标准，确保原材料在保管过程中不发生质量和数量上改变。对采购回原材物料，按类别和要求分类存放，并标明标识。
2、制订成、副产品接收、保管、交付过程中质量标准，搞好成、副产品库管理，并对库中产品质量、数量负责。
3、全部物品管理均需建立保管帐、卡、物相符。
4、原辅材料及成副产品摆放，均应使用垫板使之和墙及地相隔离。物品离墙离地距离不低于10公分。
5、所用原辅材料及成副产品均应尽着优异先出，后进后出标准使用和发放。
八、化验室质量安全职责、权限
化验室是受法人委托对产品、原辅材料、半成品进行检验，判定是否合格独立科室。
1、化验室应处于通风、干燥环境中，周围应无污染源。
2、化验室检验设备精度或正确度应符合食品生产许可证审查细则中要求出厂检验能力要求。
3、负责对购进原辅材料，生产过程工序产品、半成品、产品进行检验，并做出判定。
4、负责不符合品管理工作，严格控制不符合原材料不投产，不符合工序产品不转序，不符合产品不出厂，立即对不符合品进行审报处理。
5、如实做好质量检验统计和统计归档管理工作。
6、认真实施设备管理制度，负责检验、测量和试验设备、仪器、量值正确传输并做到正确使用，维护及保养工作。
7、认真实施劳动安全、卫生管理制度。做到安全工作、室内清洁卫生、布局合理、定置定位、摆放有序。
8、认真实施采样、留样管理制度。
9、认真实施考勤制度和交接班制度。
九、生产管理者岗位职责及人员要求
1、生产管理者岗位职责
1.1按下达生产计划，完成各项日常工作和生产任务。
1.2协调平衡生产，立即处理生产中碰到无法处理问题。
1.3负责对生产车间人员依据工作要求作好工作安排。
1.4组织好生产车间生产在制品、成品自检、互检工作，严把质量关，并对所生产产品质量负责。
1.5做好生产车间环境卫生，物品、产品堆放整齐工作。
2、生产管理者任职资格要求：高中以上文化程度，熟悉本企业生产加工工艺和操作规程，含有对应管理能力。
十、质量管理人员岗位职责及人员要求
1、质量管理人员岗位职责
1.1落实相关法律法规和规章，负责企业质量管理体系建立、实施和保持。
1.2实施企业质量方针、质量目标；组织质量管理体系文件，各项管理制度编制、实施。
1.3负责协调、监督各部门质量职能实施情况。
1.4负责处理生产过程中和质量相关问题，不停实施质量改善。
2、人员任职资格要求：高中以上文化程度，熟悉质量管理知识及《中国食品安全法》等相关法律法规。
十一、生产操作人员岗位职责及人员要求
1 生产操作人员岗位职责
1.1严格实施车间主任下达各项任务，并在要求时间内完成。
1.2熟悉标准、工艺步骤，严格根据要求工作，确保产品质量。
1.3遵守劳动纪律，搞好环境卫生，发明优美环境。
1.4服从领导指挥，团结友爱，讲究文明，维护企业声誉和利益。
2 人员资格要求：初中以上文化程度，身体健康、取得本市卫生防疫站颁发食品从业人员健康证实。
十二、化验员岗位职责及人员要求
1、化验员岗位职责
1.1热爱本职员作，服从分配，听从领导，能自觉地遵守企业各项规章制度，工作认真负责、扎实，支持企业改革并愿意为企业贡献力量。
1.2含有一定专业知识、技能，熟悉掌握多种原材物料性能、使用特点及化验标准，了解各类产成品内控质量标准，并了解多种使用设备、工具性能、使用方法，并能够做到独立操作。
1.3在质检员帮助下，做好当班产品抽检、化验工作，并将化验结果作好统计、汇总，并能够指出症结所在。
1.4能够搞好本岗位设备、工具保养，保持本岗位环境卫生、个人卫生整齐。
2、化验员任职资格要求：化验员要含有高中以上文化程度，熟练本企业出厂检验项目，经过专业技术培训，取得对应岗位资格证书方可上岗。
十三、技术人员岗位职责及人员要求
1、 技术人员岗位职责
1.1负责企业科技工作计划和任务在车间内部组织实施和企业技术管理相关制度和技术工艺标准在车间内部落实落实；
1.2负责车间工艺纪律实施情况日常检验和整改落实；
1.3 参与制订、修订企业标准并在车间内部指导实施相关技术、工艺、安全操作等方面规程和文件；
1.4 负责企业新技术引进和产品开发、改善等技术工作在车间内部组织实施以促进企业产品技术创新；
1.5 严格根据企业质量管理体系要求做好技术文件收发、归档工作；
1.6 主动参与相关产品设计评审、工艺评审活动；
1.7 具体指导、处理、协调和处理车间生产中出现技术问题、为车间各项工作提供技术支持；
1.8 做好车间技术相关信息搜集、统计和反馈工作,
1.9 参与不符合品和质量事故评审、参与产品技术整改工作；
1.10负责指导实施轻微和通常不符合产品返工、返修工作，配合生产技术部做好严重不符合品技术分析和技术处理；
1.11抓好车间技术队伍建设，做好操作人员技术培训工作；
1.12做好领导安排其它技术相关工作。
2、技术人员任职资格要求：技术员要含有高中以上文化程度，熟练本企业生产要求及对应产品标准。

河南华益实业
质量安全管理制度
企业文件控制程序
文件版本：第一版
文件编号：HN/ZG-07
1、目标
使全部和产品及质量体系运行相关文件和资料均能取得合适控制，确保在用文件和资料统一、有效、齐全。
2、职责
（1）质量体系文件由质管科归口管理。管理性作业文件质量计划，质量统计表格由质管科长审核、编号。
（2）质管科负责收录审查细则中要求现行有效国家标准、行业标准及地方标准。企业生产产品没有国家标准、行业标准及地方标准，按《食品安全法》要求，质管科负责到河南省卫生厅立案办理企业标准立案，标准立案后方可作为本企业组织生产依据。
（3）工艺技术文件、技术性作业文件和资料等由综合办负责管理。
（4）采购协议和销售协议及相关资料由协议签定科室管理。
（5）作业文件、质量统计由各职能科室负责管理。
（6）综合办负责质量档案建立，方便于出现不符合时立即溯源。
3、文件和资料同意和公布
（1）质量手册由企业办起草，相关领导会审、会鉴、综合办主任审定、厂长同意后公布实施。
（2）程序文件由相关职能科室起草，文件牵涉到关键科室会鉴，综合办审核并编号，厂长同意后公布实施。
（3）管理性作业文件由各职能科室起草，文件牵涉到科室会鉴，综合办审核并编号，厂长同意后公布实施。
（4）工艺、工艺规程等技术作业文件由质管科长起草，相关科室会鉴，厂长同意后公布实施。
（5）明示企业标准由质管科起草，经河南省卫生厅立案后公布实施。
（6）质量统计表格由各科室起草、科室主管签字、企业办审核并编号后复印、使用。
4、文件和资料更改
（1）文件起草、审批、同意、发放、复制、更改按要求程序进行。
（2）文件和资料发放有编号、有统计。不经综合办同意，文件和资料不得复制。文件和资料更改有编号、有统计。
（3）全部现场均使用质量文件有效版本，过期作废文件和资料立即从现场收回或以其它方法标识和现行有效版本相判别。
（4）协议要求时，文件更改须通报用户或取得用户认可。

河南华益实业

质量安全管理制度
生产过程管理程序（含委托加工立案制度）
文件版本：第一版
文件编号：HN/ZG-08

对于生产过程中直接影响或潜在危害产品质量多种原因进行控制，确保各生产过程按作业标准在受控状态下进行，保持产品质量稳定，特制订本程序。
1、生产计划
1.1 经营科依据市场对产品需求情况，编制生产计划报生技科1.2 生技科长向生产车间主任下达生产任务量，生产车间依据车间主任指令到配料间进行领料，按作业指导书进行操作。
2、工序控制
2.1 质检科编制工艺步骤图，明确关键工序，编制关键工序作业指导书，生产职员按工艺步骤及关键工序作业指导书生产并做好统计。
2.2 在生产过程中，质检员对操作工人操作进行监督检验，在生产出现偏离控制情况时，班长应采取处理措施，必需时寻求技术人员帮助指导。
2.3 各工序在自检、出企业检验时发觉不符合品按《不符合品管理程序》。
2.4 对全过程及影响过程质量工艺参数（温度、时间）进行监控，操作者填写相关生产统计。
3、原料控制
3.1 所用原料必需符合国家或行业标准要求并须经化验室检验/验证合格后方可使用，不符合品不可流入生产车间。严禁使用回收原料、发霉、变质等不符合原料进行生产。
4、关键过程控制
4.1 生产过程中关键工序，生技科制订作业指导书。
4.2 控制方法
a.对操作人员定编、定岗，有明确作业指导书，经培训合格后持证上岗。
b.事先对设备能力进行评价和判定。
c.对生产过程及工艺参数进行监控，并填写相关统计。
5、检验、入库
质检科、化验室依据《检验管理制度》要求进行过程产品检验，确保产品检验合格后方可交付，仓库管理人员对检验合格产品依据《仓库管理制度》进行入库并办理入库手续，发觉不符合品按《不符合品管理程序》实施。
6、生产用计量器具
生产过程中所用计量器具应符合要求要求，其管理按《计量器具管理要求》实施。定时对计量器具进行检测，预防出现计量偏差，对车间计量器具，每班班前全部要进行测定，班后进行打扫，确保计量器具正确性。
7、基础设施和工作环境控制
7.1 企业提供作业现场必需原料、基础设施；安排适宜厂房、车间各工序环境卫生要求符合企业卫生规范。
7.2 生产设备控制按《生产设备、设施管理程序》实施。
8、委托加工立案
采取委托加工方法生产加工食品，委托双方必需分别到所在地市（地）级质量技术监督部门立案，提交双方营业执照、委托加工协议复印件，被委托方生产许可证复印件。被委托生产加工食品应该全部交由委托方销售，其标识上还应该根据产品标识标注要求，标注食品生产许可证编号和生产者名称和地址。

河南华益实业

质量安全管理制度
生产工序操作规程（含关键岗位作业指导书）
文件版本：第一版
文件编号：HN/ZG-09

1、红枣选择
选择成熟度高、色泽均匀、无霉烂、无虫蛀红枣
2、清洗
对红枣进行清洗，清洗过程以下：
（1）开启清洗机电源，接通水源，将红枣倒入清洗机内，反复清洗，至红枣洗洁净为宜。
（2）清洗洁净后，装入塑料小框进入烘房进行烘干。
3、烘烤（关键岗位作业指导书）
在烘烤过程中，温度应控制在60℃±5℃之间，烘烤3～5小时，温度是烘干红枣关键，因为温度过高会使红枣变色，变口味，无光泽，出糖。温度过低会浪费时间和能量，所以烘烤过程要按烘烤工艺进行烘烤。烘干自然冷却后，红枣水份色泽各方面应符合国家标准。
4、晾制
红枣烘干后应进行自然降温，备用。
5、包装（关键岗位作业指导书）
1、准备：生产前生产车间主任提前30分钟将本日生产所需用包装材料（包装袋）放到消毒柜内，开启臭氧发生装置进行消毒，同时开启包装车间紫外线灯管，对包装车间杀菌30分钟后方可许可工作人员入内。
2、装袋：将晾制好红枣进行包装。包装过程中严格根据计量标准包装要求进行包装。袋子封口要严密，不许可有开角皱褶现象，净含量要≥标签标注值。
6、包装后，经检验合格方可入库。检验应根据成品入库制度，对产品重量、外包装、内包装、产品质量等级、生产日期进行验收抽查，等合格后方可入库，同时办理入库手续。

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质量安全管理制度
枣片生产作业指导书
文件版本：第一版
文件编号：JXSP-10

1、原料选择
枣：选择成熟度高，颜色鲜红或紫红，果肉紧密，枣香浓郁红枣，剔除成熟度低，霉烂，虫蛀枣果，并去除原料中杂物。
苹果：挑选个大、无病虫害，无机械伤，成熟度适中，新鲜汁多，纤维含量少苹果。
2、清洗
对红枣和苹果进行清洗，清洗过程以下：
开启清洗机电源，接通水源，将称量好红枣和苹果分别倒入清洗机内，反复清洗，至红枣和苹果洗洁净为宜。
3、煮制：把清洗洁净红枣、苹果加入网带式预煮机，加热煮沸，煮至果肉软烂为益。
4、将煮过物料加入打浆机打浆，得到果泥。
5、配料岗位作业指导书（关键岗位作业指导书）
5.1、配料必需按配方工艺要求进行操作。
5.2、领料：从仓库领取生产所需用原材料。
5.3、配料：将多种原材料按配方工艺要求称取，不得缺乏某种原料，称取量不得有偏差。尤其应注意添加剂添加，必需根据GB2760-标准要求进行添加，不得超范围和超量使用添加剂。山梨酸钾添加量0.2g/kg,柠檬酸添加量0.5g/kg。
6、搅拌：将果泥加入搅拌机中，同时加入适量白糖、溶解好山梨酸钾、柠檬酸进行搅拌，搅拌到果泥和添加物色泽均匀一致即可。
7、刮片：将搅拌好果泥取出，加入到刮片机屉中，放玻璃，刮片成型,刮片厚度要厚度一致。
8、烘干（关键岗位作业指导书）：
将刮好玻璃成型片送入炕房内进行烘烤，烘烤室温度控制在55-65℃，烘烤5小时±1小时，即烘干成型。烘烤时要注意片硬度，要软硬适中，过硬则易烤焦，过软则不熟，且果泥易粘玻璃。
9、包装
包装（关键岗位作业指导书）
1、准备：生产前生产车间主任提前30分钟将本日生产所需用包装材料（包装袋）放到包材缓冲间内，开启臭氧发生装置进行消毒，同时开启包装车间紫外线灯管，对包装车间杀菌30分钟后方可许可工作人员入内。
2、装袋：包装过程中严格根据计量标准包装要求进行包装。袋子封口要严密，不许可有开角皱褶现象，净含量要≥标签标注值。
10、包装后，经检验合格方可入库。检验应根据成品入库制度，对产品重量、外包装、内包装、产品质量等级、生产日期进行验收抽查，等合格后方可入库，同时办理入库手续。

XXXXXXXXXXXXXXXX
质量安全管理制度
食品添加剂管理制度
文件版本：第一版
文件编号：JXSP-11

1、企业应建立进货查验统计制度，向供货者索取营业执照、生产许可证复印件（指按摄影关法律法规要求，应该取得许可）和购进批次产品对应合格证实材料如检验汇报等，采购时应认明标签上“食品添加剂”字样。
3、使用添加剂必需严格按《食品添加剂使用卫生标准》要求使用量和使用范围，不得私自增加使用量和使用范围，严禁使用非食用添加剂。
4、严格添加剂采购、验收、使用登记制度。食品添加剂应由专员保管，做好入库和出库统计。
5、食品添加剂要分类、分开存放，以防误用。
6、使用食品添加剂、香料和加工助剂应经立案并同意后使用。
7、食品添加剂使用标准
7.1 食品添加剂使用时应符合以下基础要求：
a) 不应对人体产生任何健康危害；
b) 不应掩盖食品腐败变质；
c) 不应掩盖食品本身或加工过程中质量缺点或以掺杂、掺假、伪造为目标而使用食品添加剂；
d) 不应降低食品本事营养价值；
e) 在达成预期效果下尽可能降低在食品中用量；
f) 食品工业用加工助剂通常应在制成最终成品之前除去，有要求食品中残留量除外。
7.2 在下列情况下可使用食品添加剂：
a) 保持或提升食品本身营养价值；
b) 作为一些特殊膳食用食品必需配料或成份；
c) 提升食品质量和稳定性，改善其感官特征；
d) 便于食品生产、加工、包装、运输或储藏。
XXXXXXXXXXXXXXX
质量安全管理制度
职员健康管理制度
文件版本：第一版
文件编号：JXSP-12

1．目标
为确保职员身体健康，确保生产人员无患有碍食品安全疾病，确保食品安全，特制订本管理制度。
2．适用范围
全厂职员适用。
3．内容
3.1.职员健康检验
3.1.1.全部接触食品生产、检验人员（包含车间职员、化验员等直接接触食品人员），每十二个月由厂统一安排到市防疫站进行食品从业人员健康体检，取得健康证后方可上岗。
3.1.2.全部新职员必需持防疫站发放食品行业健康证方可入职。
3.1.3.凡患有细菌性痢疾或痢疾带菌者，伤寒或伤寒带菌者，病毒性肝炎或带毒者，活性肺结核，化脓性或渗出性脱屑性皮肤病或其它有碍食品卫生疾病有接触食品生产、检验人员，为健康情况不符合人员，必需调离工作岗位；职员如患有或发觉患这类疾病必需立即向主管人汇报。
3.2.工作过程中出现疾病或负伤情况处理。
全部在工作中要接触食品或生产设备人员，在工作时间内生病或受伤应立即向主管汇报，由主管批假诊疗。严禁带病带伤生产。
3.3.健康档案建立和保留
3.3.1健康证由企业综合办统一保管。
3.3.2.综合办负责填写《从业人员健康管理记录表》，具体统计职员健康情况，对患有碍食品卫生疾病或伤患职员，还需注意处理方法。《从业人员健康管理记录表》保留期为两年，超出保留期能够销毁。
4．相关表格
4.1.《从业人员健康管理记录表》

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质量安全管理制度
产品标注标识制度
文件版本：第一版
文件编号：JXSP-13

1．目标
为了规范食品标识标注，维护消费者正当权益，依据《中国食品安全法》、《中国产品质量法》、《食品标识管理要求》、GB7718-《预包装食品标签通则》等法律法规及国家强制性标准，特制订本管理制度。
2．适用范围
本企业在用产品标识。
3．基础要求
3.1.产品标识标注全部内容，应符合国家法律法规及国家强制性标准要求。
3.2. 产品标识标注全部内容应清楚、醒目、持久；应使消费者购置时易于识别和识读。
3.3产品标识标注全部内容，应通俗易懂、正确、有科学依据；不得标示封建迷信、黄色、贬低其它食品或违反科学营养常识内容。
3.4产品标识标注全部内容，不得以直接或间接暗示性语言、图形或符号误导消费者。
3.5产品标识标注内容应使用规范汉字，产品标识不得和食品或其包装物（容器）分离。
4.产品标识严禁下列违法行为：
4.1伪造或虚假标注生产日期和保质期；
4.2伪造食品产地、伪造或冒用其它生产者名称、地址；
4.3伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号；
4.4法律、法规严禁其它行为。

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质量安全管理制度
工作管理制度考评措施
文件版本：第一版
文件编号：JXSP-14

（一）生产过程管理程序考评措施
1、本管理程序考评由生技科长、质检科长及车间主任组成考评小组进行考评，车间主任及相关科室负责考评落实。
2、生产操作人员未按工艺步骤及关键工序作业指导书生产和统计不全，每人次给扣除当月工资5元，并给批评，造成质量安全事故扣除当月工资，并追究其责任，直止解聘。
3、添加剂添加工未按标准添加食品添加剂，造成质量安全事故扣除当月工资，并追究其责任，直止解聘。
4、化验职员作失误未按《检验管理制度》实施，造成质量安全事故视情节轻重给对应处罚。
5、生产车间工人离岗后，应立即清理洁净，保持车间洁净、卫生。清扫不根本扣除当班组长及生产人职员资5～10元，并责令清扫洁净后才能离岗。
6、生产操作人职员作衣帽未穿戴整齐者，扣工资5～10元。
（二）各科室管理制度考评措施
1、各科室应严格落实本科室职责及岗位责任。
2、企业科室管理制度考评工作由厂长及各科室责任人组成考评小组，综合办主任负责落实。
3、考评为每个月二次，并认真做好统计。
4、各科室人员不认真推行职责，出现工作失误一次给批评，二次或二次以上扣当月工资10～50元。
5、由工作渎职造成质量安全事故者，严格追究责任，并扣除当月工资，并责令其把质量安全事故降到最可能小程度。

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质量安全管理制度
生产设备管理制度
文件版本：第一版
文件编号：JXSP-15

一、建立生产设备台帐
生产设备经过安排调试投入使用后，要立即建立固定资产设备台帐，内容有：设备名称、规格型号、原值、生产单位名称等；
二、建立设备卡
依据设备台帐，建立设备卡片，其内容为：设备名称、型号、使用时间等，要求定时查对，做到台帐、卡片、实物相符；
三、设备使用和维护保养
1、制订设备操作规程、设备运转统计等；
2、机器设备使用实施定人、定机、操作人员要严格遵守设备操作规程，操作和维护保养相结合；
3、制作设备每半月进行一次三级保养，分别做好保养统计，生产期间，天天下班前做到将设备全科检验、清擦一次，上油保养；
4、操作人员要求做到三好（用好、管好、维修好）四会（会使用、会检验、会保养、会排除故障）；
四、设备报废和事故处理
1、超出使用年限，性能达不到生产工艺要求，或因事故造成损坏已无法修复生产设备，立即进行报废处理；
2、设备出现故障，或发生事故，操作人员全部必需立即停机检验，依据实际情况，会同设备管理维修人员等共同查找原因，主动抢修，立即恢复生产；
3、生产设备发生事故，要分析原因，写出事故汇报，说明事故发生经过，处理意见及更正实施，上报至厂长；
五、生产设备更新
依据生产实际需要，进行设备更新换代，由设备使用、维修和管理科室共同提出申请，报厂长同意后，经过研究选型，确定选购，设备选型要求符合：技术优异，生产适用，运行可靠经济合理标准。
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质量安全管理制度
职员食品安全培训管理制度
文件版本：第一版
文件编号：JXSP-16
1、目标：
为确保企业和产品质量、安全相关人员岗位能力满足要求要求，和全企业人员整体水平提升，特制订本制度。
2、范围
本企业内全部在编职员。
3、职责
3.1、 依据企业生产经营计划和科室培训需求， 综合办制订企业《培训计划》，厂长同意后，由综合办负责组织实施。
3.2、培训工作应按计划进行，必需时可依据生产、工作情况进行合适调整。
3.3、新职员入企业基础培训在一周内由综合办牵头组织，内容包含《中国食品安全法》、《中国产品质量法》、《食品标识管理要求》、《食品召回管理要求》等相关食品安全方面法律法规、职员行为规范、企业文化理念等知识。
3.4、岗位、转岗及新职员上岗技术培训由各科室负责，内容由科室依据岗位技能要求确定，并包含食品安全卫生知识等培训。
3.5、国家要求特殊工种，须持劳动部门签发有效岗位操作证上岗操作。
3.6、职员外派培训或接收相关培训须和企业签署《培训协议》。结束培训后将相关培训汇报、资料和证书交于综合办存档。
3.7、培训后，全部参与培训人员应进行培训考评，方法包含笔试、口头提问、实际操作等。
3.8、培训必需进行效果评定，评定方法包含考试、问卷、总结汇报、交谈，现场观察，对没有达成预期效果培训，要采取对应补救方法。
3.9、培训资料及相关证书、职员培训统计由综合办保留至职员离职后3个月。
4、相关表格
《食品质量安全知识培训计划》《培训统计》
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质量安全管理制度
原辅材料采购及进货查验统计制度
文件版本：第一版
文件编号：JXSP-17

1.目
使采购工作在受控状态下有计划地进行，确保采购物资符合要求要求，实现产品质量稳定，特制订本规范：
2.采购依据：生产车间依据经营科制订月、季销售计划及原辅材料搭配百分比，编制原辅材料采购计划交经营科。
3.职责：
经营科负责本企业原辅材料采购。
质管科负责采购文件中标准等技术要求确实定，并和使用科室一同对采购原辅材料进行认定。
4.程序概要：
原辅材料供货商评价
A、经营科提出待选供货商，并对待选供货商满足供货协议要求能力进行调查。
B、对大宗关键原辅材料、包装材料供货商，由总经理组织相关科室及专业人员对其满足供货协议能力进行评价。
C、依据供货商提供产品对本厂产品质量影响程度，由经营科确定本厂对供货商控制方法和控制程度。
D、经营科建立并保留合格供货商资质证实和检验汇报等相关材料。
5.采购资料和采购文件
A、生产车间依据经营科制订月、季销售计划及原辅材料搭配百分比，编制原辅材料采购计划交经营科。
B、物资采购通常采取实施国家、行业标