辣椒原料基地建设及豆瓣酱加工申报书.doc

贵州省科技特派员创业项目

申 报 书

项目名称： 辣椒豆瓣酱原料基地建设及深加工
申报单位： 贵州省遵义县辣椒食品厂
主管部门： 遵义县科学技术局
申报时间：

贵 州 省 科 学 技 术 厅 制
2010年12月
一、 实施本项目的主要目的和意义
1、项目背景
遵义县人民一直有种植辣椒的传统习惯，全县常年种植辣椒面积35万余亩，干椒平均亩产量130公斤，总产量4.5万吨，按常年平均价格10000元/吨计算，总产值4.5亿元。虽然遵义县辣椒种植面积大，品质优，但辣椒品种换代慢、种植技术水平不高、辣椒深度加工不够，导致辣椒单产水平一般，以卖辣椒原料为主，辣椒附加值不高。为了推广“遵辣 1 号新品种”，提高辣椒种植技术水平，应用辣椒豆瓣酱生产新技术，本厂决定实施《辣椒豆瓣酱原料基地建设及深加工》，实现“遵辣 1 号新品种”的示范推广和辣椒豆瓣酱的扩产，提高辣椒原料附加值，促进农民增收、企业增效。
2、项目的目的和意义
根据遵义市 “十二五”规划发展目标： “发展茶叶、中药材、竹业、辣椒、红粱、商品蔬菜、干果、生态畜牧业八大产业”，5年时间实现“茶、竹、名优特食品产业分别为100亿元”，给遵义辣椒产业带来发展的新机遇，有益于培育发展遵义县辣椒特色食品，做强做大辣椒特色食品。
贵州省遵义县辣椒食品厂生产的辣椒豆瓣酱调味品具有光泽、色红、酱香浓、香辣可口、化渣等优点，而且未添加防腐剂，属于纯天然绿色食品。因此，该产品深受广大消费者喜爱，市场销售好。实施《辣椒豆瓣酱原料基地建设及深加工》项目，可发挥科技特派员的特长，深入农村推广示范“遵辣 1 号”辣椒新品种栽培技术，提高亩辣椒基地的种植技术水平，应用辣椒豆瓣酱工业化新技术，扩大辣椒豆瓣酱产量，增加产品销售收入，可将辣椒资源优势转化为经济优势，实现农民增收、企业增效的目的。而且，还可解决鲜辣椒上市旺季农民卖辣椒难、价格低的问题。
二、本项目的主要实施内容
（1）建设1000 亩辣椒种植技术示范基地：选择生态环境良好的虾子、三渡、永乐镇建设“遵辣1号新品种”示范和原料生产基地1000 亩。
（2）举办“遵辣 1 号新品种”栽培技术培训班，提高辣椒基地的种植技术水平。选择在遵义县虾子镇为示范区，组织农业技术干部、椒农参与“遵辣1号新品种”栽培技术实践活动、开办培训班、发放技术资料等，示范推广“遵辣1号新品种”栽培技术。
（3）开发辣椒豆瓣酱加工新技术： “鲜辣椒坯大池保鲜储存方法（申请号：200910102692.X）”、 “大棚日光温室对辣椒豆瓣酱的后期晒制方法（申请号：200910102691.5）”发明技术进行中试，开发辣椒豆瓣酱成套加工生产技术，包括配方、工艺流程、工艺参数、配套生产设备、质量体系建立等。
（4）应用辣椒豆瓣酱加工新技术，新建2000吨辣椒豆瓣酱生产线，进行产品批量生产。

三、技术来源、成熟、可靠性和关键技术
1、本项目示范推广的“遵辣1号”辣椒新品种及栽培技术：
遵辣1号是遵义市农业科学研究所利用遵义县山宝地方辣椒突变株经过多年系统选育的优良辣椒新品种，2009年6月12日通过贵州省农作物品种审定委员会审定。
“遵辣1号”辣椒新品种田间表现植株健壮，株型紧凑，适应性广，抗逆性强，抗旱抗倒，特别耐瘠薄，稳产性好，商品性好，保持了遵义特色朝天椒地方品种特色，辣味浓，品质好，干鲜两用型。该品种属圆锥椒类朝天椒,果朝天散生，短宽圆锥形，小型圆锥椒类,无限分枝类型，假二叉分枝，一般长9～11叶片开始出现第一个花蕾，花白色，5个花瓣，主要农艺性状各试点的平均表现为：株高75.43m，株幅56.5cm，分枝次数为15.88次，单株结果37.38个，单果鲜重5.68，单果干重1.66g，果长7.52cm，果宽1.65cm，单果种籽数109.34粒，千粒种籽重5.71g，全生育期206.50天。
建设“遵辣1号”辣椒新品种生产基地1000亩，按遵义现有种植“朝天椒”辣椒品种平均亩产鲜椒1000公斤作为基础产量计算，每亩增产200公斤鲜椒。因种子单项因子年可增产鲜椒总量达20万公斤，按目前干椒价格1.4元/公斤计算，可增总产值28万元，亩均增值280元。但每亩用种的制种成本费、宣传费、包装费、培训费和工作费合计仅10元左右，农民容易接受，是增加农民收入和提高产品或企业原料质量的最有效途径之一。
2、辣椒豆瓣酱生产专利技术：
（1）“鲜辣椒坯大池保鲜储存方法”（发明专利，申请号：200910102692.X）来源于贵州省遵义县辣椒食品厂自主开发的技术，该专利技术解决了鲜辣椒制成鲜辣椒坯进行保鲜储存技术难题，鲜辣椒坯储存2～3年，色泽仍鲜艳，不变质不变味，鲜辣椒坯质量稳定。
（2）“大棚日光温室对辣椒豆瓣酱的后期晒制方法”（发明专利，申请号：200910102691.5）来源于贵州省遵义县辣椒食品厂自主开发的技术，该专利技术实现了辣椒豆瓣酱生产过程中晒制时间从传统的90-120天缩短至20-30天，而且辣椒豆瓣酱的品质不变，风味、口感、色泽、香味保持不变，具有防尘、防蚊蝇鸟等的污染，保障了清洁卫生。

四、市场预测与分析
1．国内外同类产品的市场调查与分析
辣椒是我国传统调味料，俗语曰:“湖南人不怕辣，贵州人怕不辣，四川人辣不怕”。我国辣椒消费人群约5亿，占全国人口的40%，已成为居全球首位的辣椒消费大国，国内辣椒贸易量达980 亿元以上，辣椒产业每年以7%的速度迅速发展 。我国也是辣椒产品的出口大国，韩国、日本、墨西哥、澳大利亚、美国、东南亚等已经成为我国辣椒的常年出口目的地，仅墨西哥辣椒就有三分之一是从中国进口，日本进口辣椒的90%来自中国。目前，日本、韩国等从我国大量进口辣椒进行精深加工，产品包括辣椒豆瓣酱和辣椒精等，取得了良好的经济效益。 因此，辣椒产品具有广阔的消费市场，关键是产品的加工形式和技术。
据统计，全国有辣椒加工企业700多家，基本都是作坊式生产，工业化、自动化水平极低，综合利用效益不显著，产品以辣椒酱、辣椒干、辣椒粉为主体。特别是在辣椒精深加工上的投入严重不足，造成产品无法升级换代，市场竞争能力逐渐减弱。虽然，随着辣椒产量的大增和工业化生产技术的发展，各种辣椒制品也开始有所生产并形成了一定的规模和品牌，如：香港的李锦记辣椒酱，陕西的阿香婆香辣酱、湖南的辣妹子辣椒酱、贵州的老干妈、老干爹、风辣子辣椒酱等。但这些企业基本上都是采用干辣椒为生产原料，调味品多以辣椒酱为主，没有突破传统的辣椒加工模式，使得目前市场上的辣椒产品形式单一，产品技术含量低，消费市场多集中于中南和西南这些传统辣椒消费片区。由于长期的饮食习惯，在我国黄河以南地区形成的食辣习惯以高辣为主，黄河以北地区则以低辣为主。以干辣、强辣为主要风味特征的产品难以占领国内其它地区市场，加剧了辣椒产品的市场竞争，也制约着其它新兴辣椒产业地区辣椒产业的发展。
中国西南片区是辣椒的生产和消费大区，辣椒基本上是本地居民每日不可或缺的调味料。尤其是，近几十年来，重庆火锅作为一种饮食潮流而风靡大江南北，遍及城市乡镇，成为餐饮业的一大亮点。2007年，重庆火锅在全国的经营户已达到12800多家，年创产值150亿元。预计到2010年，重庆火锅业年营业额将达到230亿元，国内外新发展重庆火锅连锁店1800家，其中国外连锁店150家。辣椒豆瓣酱是重庆火锅底料中最主要的成分配料，每年用于火锅的辣椒消耗量超过50万吨。
随着社会的进步和人口的增长，对辣椒豆瓣酱的需求量越来越大，辣椒豆瓣酱品质越来越高。为此，本项目产品正是针对目前国内辣椒加工产品和重庆火锅底料多以干红辣椒为原料，产品风味单一、消费市场受限的现状，借鉴传统辣椒豆瓣酱的风味特点，采用生物发酵技术以香味十足的鲜辣椒为原料，加工而成精品辣椒豆瓣酱。产品技术含量高，风味和形式均有别于目前市售的干辣椒加工的辣椒豆瓣酱，赋予辣椒制品特有的鲜香味和发酵香味，辣味柔和，辣而不燥、辣中微酸，风味突出，作为新型辣椒豆瓣酱，并能迅速抢占国内外辣椒调味品市场。所以，本项目产品的市场前景广阔。
2．本项目产品市场预测及开拓方案
根据本厂销售部在重庆、四川、湖南、云南、广东、贵州等地区进行市场调查，辣椒豆瓣酱调味品价格情况：“山城牌”金钩豆瓣酱11000元/吨，四川郫县豆瓣酱9850元/吨、资阳临江寺豆瓣12000元/吨、“妥甸牌”辣椒豆瓣酱9250元/吨、“振风古塔牌”辣椒豆瓣酱8750元/吨、“康氏虹”品牌辣椒豆瓣酱8950元/吨。
通过市场豆瓣酱调味品的价格调查和分析，本厂决定采用“渗透价策略”，按辣椒豆瓣酱调味品中编低价位定价，以利市场接受辣椒豆瓣酱，将该产品出厂价定为9800元/吨。
辣椒豆瓣酱是人们生活中主要调味品之一，用于炒菜、烧肉、烹鱼提味增色，可口宜人。作菜时直接加入菜和其它烹饪调料，也可直接佐餐。尤其四川、重庆火锅风行全国，火锅底料需求辣椒豆瓣酱逐年增加。所以，辣椒豆瓣酱的市场目标主要是针对超市、集市、农副食品市场，副食品店进行销售。依托本厂销售网络，重点在重庆、四川、湖南、云南、广东、贵州等省市进行本厂辣椒豆瓣酱直销。
3．项目风险预测及采取的措施
辣椒豆瓣酱行业主要受辣椒原料市场和产品销售市场的影响，所以，此项目的风险主要来源于辣椒原料市场和产品销售市场，如：辣椒原料价格受自然旱灾、水灾的影响，辣椒豆瓣酱销售受生产量和市场价格波动的影响。为了防范辣椒豆瓣酱的市场风险，本厂采取了如下措施：
（1）深度市场调研：在本厂的直销城市进行周密的调查，重点了解产品市场潜量、消费者需求状况、主要竞争对手等情况，为科学的市场营销方案提供依据。
（2）低价位的营销策略：因辣椒豆瓣酱的低价位策略导致该产品利润空间小，不可能在受到攻击时做出“强烈”反击，受攻击的风险较小，而成功后的收益巨大。
（3）严格选择经销商，实施动态管理；采取以“信用”管理为核心，原则上以“现款现货”进行交易，降低经销商拖欠货款风险的发生。
（4）建立敏捷的信息反馈系统，对原材料涨价等因素进行应急处理，调控好原材料先进物质管理。
（5）加强质量监管，从原料到产品生产，把好质量关，坚持“客户至上，质量第一”，以实现“质量取胜”的目的。
（6）加强企业创新能力建设，企业应在现有管理的基础上，加强管理创新、机制创新、技术创新、营销创新，才能提高企业生产经营全过程的技术含量，降低生产成本，增强产品的市场竞争力，达到企业随时应对市场的变化，从而提高企业的经济效益。

五、经济效益预测
1．生产规模（或设计生产能力）
（1）建设 “遵辣1号新品种”示范和原料生产基地1000 亩。
（2）建设一个年贮藏量2000吨鲜辣椒坯贮藏窖池。新建吨鲜辣椒坯贮藏窖池，可以解决辣椒旺季农民卖鲜辣椒难的问题，同时解决了本厂在辣椒淡季收购鲜辣椒难的问题，满足企业年产2000吨辣椒豆瓣酱调味品的原料需要。
（3）建设一条年产2000吨辣椒豆瓣酱生产线。应用辣椒豆瓣酱生产新技术，建设一条年产2000吨辣椒豆瓣酱的生产线，进行产品批量生产。
2．预计经济效益
单位：万元
时 间
产 值
税 金
利 润
2012年6月 试产期
200
9.25
17.33
2012年9月 投产期
780
25.01
53.33
2013年1 月 达产期
1960
70.94
105.32

六、技术可行性分析
1．项目开发的关键技术及解决办法
（1）“遵辣1号”辣椒新品种栽培技术的示范推广：遵辣1号是遵义市农业科学研究所选育的优良辣椒新品种，2009年6月12日通过贵州省农作物品种审定委员会审定。其示范推广“遵辣1号新品种”栽培技术的要点如下：
①播种：“遵辣1号新品种”1月下旬至2月中下旬播种，育苗移栽，选用前茬未种过茄科作物和排水良好的土壤。
②重施底肥：底肥以腐熟有机肥为主，化肥为辅，按每667㎡施有机肥1500～2000公斤，复合肥50-80公斤施入， 6000～8000 株/667㎡，按1.2m开厢起垄，垄栽双行,穴距27.8～37.0㎝, 穴移植2苗。
③及时追施苗肥：干辣椒在肥力不足的情况下，往往易形成僵苗、老化苗，开花座果早，但是，容易早衰，产量不高，辣椒品质低。故在缓苗后，要结合第一、二次中耕除草，追施人畜粪尿，每667㎡用量700～800公斤，加尿素约10公斤，使干辣椒树势尽快恢复。
④稳施座果肥：干辣椒开始现蕾标志着植株生殖生长的开始，如果此期给予土壤过多的养分，干辣椒植株易疯长，往往一、二权座不座果。为了克服这种现象，又促进植株分枝、开花、座果，一般每666.7㎡施人人畜粪尿1000公斤，不必增施氮肥。
⑤重施花果肥：一般在果实座稳后进行，这时辣椒植株大量开花座果，果实膨大，并又继续分枝着生花果，需要大量养分，而且干辣椒是采收红椒，吸肥水时间长，故应加大施肥力度，一般每667㎡每次施人人畜粪尿1500公斤，另加钾肥5公斤、尿素5公斤，施肥浓度不宜过大，以防干旱季节烧伤根脚，造成落花落果。粪水以三成稀为佳，无机肥可随粪水加入，也可随浇水加入，施肥时应尽量避免肥水落到植株上，以防烧叶，在座果后浇二、三次肥，每次采收后追施一次。一般在定植成活后10-15天，进行第一次中耕除草，同时追肥。封行前进行第二次除草，除草宜浅锄并培土，结合追肥。进入采收期后，每采收一次最好进行追施，保持田间无杂草。
⑥适时采摘、干制：采摘适期：果实深红时采收；干制方法：a、自然干燥法，在晒谷坪上摊晒，水分蒸发到10%以下即可保存，回潮后再翻晒一次；b、加温干燥法，把采后的辣椒放在竹筛里摊平，放入烘房，保持40℃－50℃，烘干为止。
（2）鲜辣椒坯大池保鲜储存技术（发明专利申请号：200910102692.X）：贵州省遵义县辣椒食品厂在糟辣椒传统生产技术的基础上，通过反复试验研究，开发出“鲜辣椒坯大池保鲜技术”，能使鲜辣椒坯贮藏保鲜三年以上，保持鲜辣椒坯色泽鲜艳，不变质不变味。鲜辣椒坯大池保鲜技术已完成中试，技术成熟可靠，解决了辣椒原料淡季也能生产辣椒豆瓣酱。
（3）大棚日光温室对辣椒豆瓣酱的后期晒制技术（发明专利申请号：200910102691.5）,本发明实现了辣椒豆瓣酱生产过程中晒制时间从传统的90-120天缩短至20-30天，而且辣椒豆瓣酱的品质不变，风味、口感、色泽、香味保持不变，具有防尘、防蚊蝇鸟等的污染，保障了清洁卫生。
2．主要技术工艺路线
（1）辣椒豆瓣酱调味品生产工艺流程
鲜椒
剪把
洗净
破碎
加盐
混合
保鲜窖池
蚕豆
剥壳
浸泡
冷却
加面粉
发酵
包装
调兑
入罐翻晒

（2）工艺流程说明及生产操作技术：
①生瓣水烫：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐，然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受沮均匀，浸烫1～2分钟，达到二成熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡降温，然后沥去水分，倒入拌曲合。
②制作豆瓣曲：将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣而可见白迹的豆瓣拌入原料重0.03%的酱曲与20%的标准面粉，充分混匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2～3厘米为宜，维持室温28～30℃待品温升至36℃时翻曲1次，并将结饼的曲块搓散，再摊子。以后使品温最高不超过30℃。并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，2～3天即可成豆瓣酱曲。
③豆瓣酱曲发酵：按每100公斤豆瓣酱曲，加水100公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陈皮等香料的布袋煮沸，3～5分钟后取出布袋，将煮沸的溶液倒入配制熔解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，让其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2～3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，日晒夜露30天后成为甜味豆瓣酱。
④制作辣椒酱：按辣椒重量的18%比例加入食盐，混匀打碎，连汁水一并盛放于发酵缸（或池中），再撒上10%的食盐于缸面。然后铺上聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。
⑤成品香辣豆瓣酱：在100公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入100公斤熟辣椒酱、2公斤米酒充分搅匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3～5厘米高度止，随即注入精制植物油至瓶口2～3厘米处，然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出），检、贴商标、装箱后即为成品。
⑥检验：成品应严格按照标准规定的指标和方法进行色泽、气味、烹调味、外观以及重量的检验，同时按照内控指标认真加以控制，按批量出具合格证明，不合格产品不得出厂。
⑦入库：成品入库后应储存在干燥通风的室内。
3．主要技术经济指标
（1）建 1000 亩“遵辣 1 号”栽培技术示范基地，培训椒农 1000 人次；
（2）鲜辣椒亩产由1000 公斤增加到 1200 公斤，每亩增产200公斤；
（3）新建一条年产 2000 吨辣椒豆瓣酱生产线；
（4）产品质量指标：
产品质量指标
序号
项目名称
指 标
备 注
1
组织状态
酱体粘稠适度，可见辣椒块和蚕豆瓣粒，无杂质，不分层。（佐餐辣豆瓣表面有油层覆盖）。

2
色泽
辣豆瓣酱特有的红色或红褐色，油润有光泽。

3
气味滋味
有酱香和辣香，无不良气味，鲜辣味长，瓣脆，无异味。

4
水分%
≤60.00

5
盐分（以NaCl计）g/100g
≤18.00

6
总酸（以乳酸计）%
1.60

7
氨基酸态氮（以N计）%
≥0.12

8
黄曲霉毒素B1 μg/kg
≤5.0

9
砷（以As计）mg/kg
≤0.5

10
铅（以Pb计）mg/kg
≤1.0

11
亚硝酸盐（以NaNO2计）mg/kg
≤0.5

12
大菌群 MPN/100g
≤30

13
致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌）
不得检出

（5）项目经济指标
项目经济指标
序号
项目名称
指 标
备 注
1
生产规模（吨/年）
2000
新增
2
工业总产值（万元）
1960
新增
3
工业增加值（万元）
950
新增
4
年销售收入（万元）
1960
新增
5
年交税总额（万元）
70.94
新增
6
年净利润（万元）
105.32
新增
七、资源及原材料分析
年产2000吨辣椒豆瓣酱原辅料消耗表
分 类
名 称
年需求量
来 源
稳定情况
原材料
鲜辣椒
1800吨
遵义县种植基地
与农民签约种植辣椒，原料供应稳定。
原材料
蚕 豆
600吨
遵义县种植基地
与农民签约种植辣椒，原料供应稳定。
原材料
面 粉
210吨
外购
供应稳定
原材料
食盐
360吨
外购
盐业公司供应
原材料
香辛料
165吨
外购
供应稳定
原材料
发酵剂
4吨
外购
供应稳定
包装材料
复合袋
8万个
外购
供应稳定
包装材料
纸 箱
5.25万个
外购
供应稳定
包装材料
塑 框
8万个
外购
供应稳定
动力
水
500吨
外购
供应稳定
动力
电
60000度
外购
供应稳定
动力
燃料（煤）
400吨
外购
供应稳定
遵义县一直以来是贵州的农业大县，年产各种蔬菜36.12万吨，产量呈逐年上升趋势，并因蔬菜质量好，无污染，是遵义市的菜蓝子工程重点基地，是全国首批百个无公害蔬菜种植县之一。最著名的“朝天椒”产地出自于遵义县，是全国的七大名椒之一，它以个小，色鲜，辣度高，肉质厚而闻名。遵义县是中国最大的辣椒生产基地，中国最大的辣椒交易市场——虾子辣椒交易市场便位于遵义县虾子镇，2009年全县辣椒种植面积37万亩，总产量5.5万吨，产值5亿多元。遵义朝天椒畅销全国各地，出口东南亚、韩国、日本等国家和地区，具有十分丰富的资源。朝天椒产量呈逐年上升之势，资源十分丰富。由于辣椒深度加工不够，形成辣椒附加值商品交易比例很低，辣椒资源多处于低价位的原料交易状态。充分利用好这些丰富的资源，不仅可为年产2000吨辣椒豆瓣酱调味品提供丰足的原料，增加企业产品产量，还将给农民增收，企业增效和地方经济的发展提供强有力的保障。
八、生产可行性分析
1．项目实施地点
（1）辣椒种植基地和培训班地点：选择生态环境良好的虾子、三渡、永乐镇建设“遵辣1号新品种”示范和原料生产基地1000 亩。
（2）辣椒栽培技术培训班地点：举办“遵辣 1 号新品种”栽培技术培训班选择在遵义县虾子镇。
（3）辣椒豆瓣酱工业化新技术应用地点：辣椒豆瓣酱工业化新技术应用在遵义县虾子镇食品工业园区内实施，建设吨鲜辣椒坯保鲜窖池和一条年产2000吨辣椒豆瓣酱的生产线。
2．申报单位基本情况
现有人员构成
资产构成（万元）
上年效益情况（万元）
企业总人数
64
固定资产原值
662.57
主要产品
4218.39
技术人员
6
固定资产净值
537.08
年销售收入
4218.39
管理人员
8
年折旧基金
27.60
年 税 金
101.36
工 人
45
自有流动资金
382.66
年 利 润
135.82
其它人员
5
上年负债情况
602.58
年创节汇（万美元）
0
3、新增固定资产投资
1.新增土建部分
（1）车间及辅助房工程
车间及辅助房工程
序 号
土建项目名称
单位造价（元／m2）
面 积 （m2）
总 投 资（万 元）
1
预处理车间
120
300
3.60
2
发酵车间
100
1200
12.00
3
发酵车间
400
600
24.00
4
锅炉房，食堂、浴室
400
144
5.76
5
配电房

24
0.96
6
门卫
400
16
0.64
7
总图及运输

35.00
合 计

2284.00
81.96
（2）鲜辣椒坯大池保鲜储存保鲜工程
鲜辣椒坯大池保鲜储存工程
序号
项目名称
数量
单位
单价（元）
金 额
（万元）
备 注
1
保鲜库房
480
M2
1100
52.80
长24米×宽20米
2
保鲜储存池
4
个
98000
39.20
保鲜池规格10×8×5，容积400M3

合 计

92.00

2、新增设备部分
序号
主要设备
名 称
数 量
（台）
型 号
单 价
（元／台）
总 价
（万元）
生产厂
1
清洗池
3

12000
3.60
自制
2
工作台
5

50000
25.00
山东青岛瑞顺成机械有限公司
3
粉碎机
2

5000
2.00
江苏省溧阳万昌机械有限公司
4
手推车
5

500
0.25
江苏省溧阳万昌机械有限公司
5
搅拌缸
4

20000
8.00
浙江温兄公司
6
发酵缸
3

35000
10.50
浙江温兄公司
7
调配缸
3

12000
3.60
浙江温兄公司
8
罐装机
1

40000
4.00
安徽信远包装科技有限公司
9
真空封口机
1

45000
4.5
安徽信远包装科技有限公司
10
包装台
1

117200
11.72
安徽信远包装科技有限公司
11
封箱机
10

4700
4.70
安徽信远包装科技有限公司
12
捆扎机
1

12000
1.20
安徽信远包装科技有限公司
13
757紫外可见分光光度计
2
757
25000
5.00
南京金石分析仪器厂
14
精密电子天平
2
BL4531
10000
2.00
南京金石分析仪器厂
15
BEL显微镜
1
BEL2153
5000
0.50
南京金石分析仪器厂
16
电热恒温培养箱
2
AB4568
25000
5.00
西安明克斯检测设备有限公司
17
Mi150 实验室PH/Temp测试仪
1
060531
15000
1.50
西安明克斯检测设备有限公司
18
Mi105 便携式pH/Temp测试仪
1
060525
20000
2.00
西安明克斯检测设备有限公司
合计

95.07

九、环境及基础条件分析
1、资源条件
贵州省遵义县辣椒主要种植区在虾子镇、三岔镇、鸭溪镇、永乐镇、新舟镇、喇叭镇等六镇，是遵义县优质辣椒产区，是遵义县优越自然环境的典型代表。该区现有辣椒面积35万亩，每年辣椒总产量4.5万吨以上，有丰富的辣椒资源。“遵义朝天小辣椒”肉质厚、油份重、色泽红亮、口感细腻、营养丰富、香辣俱佳，先后荣获贵州省名优辣椒、中国国际农业博览会名牌产品等称号,成为中国七大名椒之一。 有全国最大的 “虾子辣椒专业批发市场”，易采购鲜辣椒。
2、符合国家产业政策
根据农业部关于印发《农业科技发展规划（2006-2020年）》的通知（农科教发[2007]6号）“健全农民科技培训体系”、“农产品采后处理及精深加工”的要求，以及遵义市 “十二五”规划发展目标： “发展茶叶、中药材、竹业、辣椒、红粱、商品蔬菜、干果、生态畜牧业八大产业”，5年时间实现“茶、竹、名优特食品产业分别为100亿元”。遵义县政府非常重视辣椒产业规划，要求 “以虾子、新舟、永乐等镇为府辣椒产业基地,依托现有辣椒食品骨干企业龙头企业,优化产业结构,重点发展科技含量高的辣椒制品加工业,做大做强辣椒产业”。这些产业政策给遵义辣椒产业带来发展的新机遇，有益于培育发展遵义县辣椒特色食品，做强做大辣椒特色食品。
（三）有产品生产和技术开发基础
贵州省遵义县辣椒食品厂成立于1994年，为市、县级农业产业化经营龙头企业，已通过QS认证。具有年产5000吨辣椒系列产品的生产能力，企业总资产1117.81 万元。年生产能力5000吨，年产值4500万元，年销售收入4218万元。
企业自建立以来，在引进四川辣椒豆瓣酱生产技术的基础上，结合我省及周边省市消费者的习惯，通过科学配方，研制成功本厂辣椒豆瓣酱，该产品具有光泽、色红、酱香浓、香辣可口、化渣等优点，深受广大消费者喜爱，一成为遵义地方特色的名优产品。
近三年来本厂还开发了2项专利技术： “鲜辣椒坯大池保鲜储存方法”（发明专利，申请号：200910102692.X）和大棚日光温室对辣椒豆瓣酱的后期晒制方法”（发明专利，申请号：200910102691.5），解决了辣椒豆瓣酱原料保鲜储存和缩短辣椒豆瓣酱晒制时间关键技术。
（四）建设用地及公用工程条件
本项目实施在贵州省遵义县辣椒食品厂内进行，不需新征用地。厂地址在遵义县虾子镇食品工业园区内，已有电网、自来水管网，排污等基础建施，能满足该项目实施的要求。以上建设条件使本项目的实施能大大节约辅助工程和公用工程投资，并使整体投资的产出效益尽快体现。

十、项目资金概算及资金筹措
1．项目资金概算
单位：万元
项目内容
年 度
金 额
备 注
土建费
2011
173.96

设备费
2012
95.07

技术转让费
2011
1.50
辣椒新品种技术合作费
设备安装费
2012
4.50

技术培训费
2011、2012
8.20

咨询费
2011
5.00
生产线设计费
不可预见费
2012
6.00

铺底流动资金
2012
171.66

合 计

465.89

2．项目资金筹措
单位：万元
年 度
总投资
申请科技特派员专项资金
银行贷款
部门匹配
自 筹
备 注
2011
184.56
12
0
0
172.56

2012
281.33
0
0
0
281.33

合 计
465.89
12
0
0
453.89

十一、项目实施内外部条件
1．申报单位现有生产条件
贵州省遵义县辣椒食品厂是一家从事辣椒味食品生产、加工、销售的科研开发型私营企业。厂址位于遵义县都濡镇喻家桥，占地 6670㎡ （约合9亩），产房、办公室等建筑面积1068㎡，有一条年产5000吨辣椒豆瓣酱生产线， 2010年11月截止，本厂拥有固定资产净值537.08万元。
企业产品以自立开发为主，已成功开发6个风味的辣椒食品，主要产品有辣椒豆瓣酱、香辣豆瓣酱、泡椒、晒辣椒，产品上市后深受人们欢迎，畅销省内外。辣椒豆瓣酱已成为遵义县的辣椒食品加工龙头企业，并被贵州省食品协会评为省知名品牌产品。
在质量保障体系方面，贵州省遵义县辣椒食品厂参与了贵州省地方标准《发酵辣椒制品质量安全标准》（DB52/457—2004）的起草和制定。配合遵义市质监部门，严格执行《发酵辣椒制品质量安全标准》（DB52/457—2004），从原材料基地建设开始，严把质量关，建立较为完善的质量保障体系。产品必须经过质保部检查合格，达到规定的标准，发放合格证后方可出厂销售。
在经营网络方面，本厂建有自己的经营网络系统，重点在重庆、四川、云南、湖南、广州、贵州等省市进行产品销售，是本厂销售收入的主渠道。由于本厂建有经营网络，使项目产品销售有了销售网络的保障，为产品进一步开拓市场，扩大品牌知名度垫定了坚实的基础。
2．项目实施主要人员
姓 名
职 务（职 称）
主要负责项目的工作内容
杨成友
厂长（法人代表）
项目组织实施和协调
杜必光
总工程师
项目实施的技术工作
刘 华
会计师
基建管理、设备采购
易生勇
工程师
生产技术培训
余常水
研究员
辣椒栽培技术培训与示范
3．项目实施能够得到哪些部门的协调和支持
遵义县是贵州大学重点帮扶县之一，贵州省遵义县辣椒食品厂与贵州大学已签订产学研合作协议，实行双方优势互补的产学研结合模式。将学校的“活性乳酸菌粉的技术”科技成果在企业转化，遵义县的企业已成为贵州大学的“实验室”，科技成果转化平台。同时贵州省遵义县辣椒食品厂与遵义市农业科学研究所合作，将遵义市农业科学研究所选育的辣椒新品种“遵辣1号”（2009年6月12日通过贵州省农作物品种审定委员会审定）进行转化推广，示范带动农民种植 “遵辣1号” 新品种。通过产学研合作，可加快科研院校科技成果的转化，促进遵义辣椒产业发展和农民增收。
在启动本项目时，还得到了遵义县农业办公室、遵义县农业局、遵义县水利局、遵义县电力局、遵义县国土资源局、遵义县环保局等单位大力支持。同时，遵义县委、县政府非常关注辣椒产业的发展，将辣椒作为政府重点培育和扶持的产业，从政策、资金、信息、人才培训等各方面给予扶持。
4．水、电、气基本能源情况
（1）燃料：新增2000吨辣椒豆瓣酱的生产规模，需要增加原煤300吨，金沙县是全国有名的产煤县，煤的工业储量45亿吨，年开采量380万吨，燃煤由该县煤矿供应，煤源充足。
（2）电力：项目根据工艺要求，生产过程必须保证连续生产，故用电负荷按Ⅱ级负荷考虑，年生产用电量约26万度。厂区设有100KVA变配电室一座，电力集中配送各车间，采用380/220V三相四线制，电力由遵义县供电局虾子变电所供应，用电有保障。
（3）供水：日用水量27m3。全年生产生活用水量1万m3，其中生产用水量0.65万m3/a，生活用水量0.35万m3/a。水源由虾子镇自来水厂供应，水质符合GB5749-85《生活饮用水卫生标准》。该厂日供水能力0.8万立方米/日。城镇用水0.3万立方米/日，余量较大，可保证项目用水。

十二、社会、生态效益分析
1．社会效益
通过实施《辣椒豆瓣酱原料基地建设及深加工》项目，建设一个年贮藏量2000吨鲜辣椒坯贮藏窖池和一条年产2000吨辣椒豆瓣酱的生产线，将辣椒豆瓣酱产量从现有的年产5000吨提高到年产7000吨，有显著的社会效益：
（1）辣椒豆瓣酱必须用鲜辣椒原料，才能生产优质的产品。由于收购鲜辣椒受季节的限制，实际只能在鲜辣椒旺季生产。通过实施“新建2000吨鲜辣椒坯保鲜窖池”，确保年产7000吨辣椒豆瓣酱的原料供应，实现辣椒豆瓣酱调味品的规模化生产，把遵义县虾子镇的辣椒资源优势尽快转化为显著经济优势，更好地满足广大消费者对辣椒食品的需求，以及促进辣椒食品的更大发展；
（2）项目完成后，可带动农民种植辣椒1000余亩，涉及500余户，当地农民年增加收入28万元，帮助本地农民致富；
（3）通过实施本项目，可以解决辣椒旺季农民卖辣椒难的问题，同时解决了本厂在辣椒淡季收购鲜辣椒难的问题。还能带动辣椒产业的发展，提高辣椒的附加值、促进农业产业结构调整。每年可以新增税源70.94万元，企业新增纯利润105.32万元。
2．项目和技术的示范及推广意义
实施《辣椒豆瓣酱原料基地建设及深加工》项目，可发挥科技特派员的特长，深入农村推广示范“遵辣 1 号”辣椒新品种栽培技术，提高亩辣椒基地的种植技术水平鲜辣椒亩产由1000 公斤增加到 1200 公斤，每亩增产200公斤，实现农民增收的目的。
通过应用辣椒豆瓣酱工业化新技术，可将遵义的辣椒资源优势转化为经济优势。扩大辣椒豆瓣酱产量2000吨，增加产品销售收入1960万元，增加企业净利润105.32万元，增加税金70.94万元。而且，还可解决鲜辣椒上市旺季农民卖辣椒难、价格低的问题。
3．劳动就业及人员培训计划
（1）项目完成后，可新增 85个就业岗位，解决城乡居民的就业和农村劳动力的转移，减轻政府和社会的就业压力。并且，还能带动本地运输业、服务业的发展。
（2）人员培训计划如下：
年 度
培训人数
培训内容
培训对象
培训时间
2011
250
辣椒栽培技术
农民
100～150h
2012
250
辣椒栽培技术
农民
100～150h
合 计
500

200～300h
4．项目的生态效益
遵义县是全国无公害蔬菜生产基地县、全国辣椒十强县。低碳绿色经济是“十二五”期发展的主题，是加快山区县经济发展的有效途径。实施《辣椒豆瓣酱原料基地建设及深加工》项目是遵义县发展绿色经济的需要，就是在遵循可持续发展原理的前提下，以保护生态环境、自然资源以及人类和动植物的健康为核心，进行辣椒种植和辣椒食品加工生产方式。
辣椒加工的副产品是非常好的饲料，可以发展畜牧业，获得有机肥料，用于改良土壤性能，增强土壤肥力。确保遵义县农村生态环境改善和生态经济协调发展。
5．项目污染源及处理措施
（1）