食堂卫生检查评分表.doc

(完整word)食堂卫生检查评分表
食堂食品卫生专项检查评分表
检查项目
分值
扣分标准
检查标准
检查结果
扣分
食堂环境卫生24分
3
各小项中一处不合格扣1分，扣满3分为止。
1、地面整洁无油污、污物、痰迹、积水、杂物

3
2、屋顶、门窗、玻璃、墙壁干净无尘土、塔灰

3
3、桌椅、洗手池、洗碗池、售饭台整洁无油污

3
4、食堂外环境干净整洁、垃圾密闭每日处理，容器干净

3
5、有防蝇、防鼠、防尘设施，无蝇、无鼠、无蟑螂孳生地

3
6、食堂布局流程合理,通风采光，排水良好

3
7、库房应防潮、物品分类、分架、隔墙、离地

3
8、卫生间、更衣柜干净无杂物

炊具设备卫生25分
5
各小项中一处不合格扣1.5分，扣满5分为止。
1、食品机械安全有效，整洁无异味，定期保养

5
2、用具整洁、无油垢、定位

5
3、毛菜筐、净菜筐整洁分开上架，洗菜池干净卫生

5
4、生食盆、熟食盆整洁分开上架,标记明显

5
5、生、熟冰箱分开，整洁无异味，标记清楚

食品卫生36分
6
各小项中一处不合格扣2分，扣满6分为止.
1、生熟分开,成品与半成品分开，动植物分开加工

6
2、无腐烂、变质、生虫、过期、无标识食品

6
3、冷荤间达到“五专”要求，制售隔离，安装空调及消毒灯

6
4、工具售货、食品用具每餐前消毒,餐具每餐消毒，专柜存放，洗消设施齐全有效，整洁卫生

6
5、食物烹调后至供应食用时间不超过2小时,食用剩饭菜严格加热处理，冷荤小菜不过夜使用

6
6、加工过程中原料隔墙离地，原料按程序彻底清洗

个人卫生9分
3
各小项中一处不合格扣2分,扣满5分为止。
1、健康证和卫生培训证齐全有效

3
2、穿戴工作衣帽、干净整洁

3
3、不戴首饰，不留长发、长指甲、不随地吐痰，不在食堂内吸烟

管理制度
6分
3
各小项中一处不合格扣1.5分，扣满3分为止。
1、各项制度健全(各岗位卫生责任制度等）

3
2、留样消毒记录齐全,相应记录表格齐全,填写清楚

合计
100

学校名称: 食堂名称： 得分： （满分100)
食品卫生管理员签字： 被检食堂签字： 2008年