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大豆腐营养吃法全揭秘

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7大豆腐营养吃法全揭秘
(共７页)
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豆腐是人们餐桌上不可缺少的安康食品，含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物。常吃豆腐对防治呼吸、循环和消化系统等诸多疾病大有裨益。同时，豆腐不含胆固醇,脂肪含量也很低,平时膳食构造多加些豆腐类食物,对防治心、脑血管疾病及防止肥胖都具有保健作用。但豆腐虽好，吃多了难免会腻，这里教你几种把戏翻新的安康营养吃法。
珍菌养生豆腐　
　　原料:珍菌〔超市有售，也可用金针菇替代〕、鲜笋、豆腐、柠檬。
制作方法：
　◆ 1.将鲜笋放入锅中煮熟，平铺在盘子上。
　◆ 2.将豆腐切成10厘米左右的方形，放到锅中煎至金黄色,铺在鲜笋上。　
　◆ 3．将珍菌放入锅中炒熟,放在豆腐上即可。
　 ◆　4．柠檬作为点缀，也可以作为调味品,放在盘子边缘。
　厨师点评：鲜笋的营养价值很高，煮的时间过长会破坏其成分,8分钟为最正确。

　鲫鱼豆腐汤　
　　原料: 鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。　
　　制作方法:
　　◆　1.将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。　
　 ◆ 2.将鲫鱼处理干净,在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味。　
　　◆ 3.将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里,清水煲４５分钟,依个人口味放入味精、盐即可。
厨师点评:这道菜有滋补作用,适合体质虚弱的人食用。

　四海为家　
　原料：豆浆、鲤鱼、豆腐、香菇、鸡蛋。
　制作方法:
　　◆ １．鲤鱼处理干净，去掉鱼刺,将鱼肉切成小薄片。
　　◆ 2.将鱼片、豆浆、豆腐、香菇、鸡蛋倒在一起,搅拌,成糊状,倒入味精、盐等调料后放入锅中蒸20分钟即可。
　 厨师点评：此菜和普通的鸡蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的参加,会使口味更鲜美。　

　竹生干贝　
原料：干贝、鲜虾、花椒、鲜腐竹、豆腐。
　 制作方法：
　◆ １.将干贝、鲜虾洗净和用水泡开的鲜腐竹、切成块状的豆腐,一起放入锅中炒。
　　◆ 2．炒至八成熟时,放入花椒,勾芡，即可。
　厨师点评：腐竹一定要泡制松软，和干贝的口感一致。

麒麟豆腐
　　原料:香菇、豆腐、鲤鱼、油菜。　
制作方法:
　◆　1.将豆腐、香菇切成薄片。
◆ 2.将鲤鱼去刺切成薄片,和豆腐、香菇放入锅中蒸10分钟,盛出,勾芡。　
　 ◆ 3．油菜作为点缀放在盘子四周。　
厨师点评:此菜的关键在于鲤鱼片一定要切得很薄，口感上和豆腐一样松软。

　　松茸竹笙豆腐
　 原料：松茸、豆腐。
　 制作方法：
　◆ １．将松茸切片,和豆腐片一起放入锅中蒸20分钟。　
　 ◆ 2.在蒸好的菜上，浇汁即可。　
　　厨师点评：松茸是一种食用菌,伞状,具有极高的营养价值，超市有售。

　 椰皇豆浆乳酪
原料:豆浆、蛋清、豆腐。
　制作方法：
　◆ 1.将豆腐捣碎.　
◆　2．将豆浆、蛋清、豆腐放入锅中熬20分钟即可。　
厨师点评:此菜制作简单，可做为开胃饮品食用。

    第二十届广州(国际〕美食节的活动亮点之一的广州首届〔国际〕“岭南名牌美食豆腐菜肴烹饪大赛〞，将诚邀“全国及世界各地的烹坛高手，豆腐菜肴制作专家、名厨、后起之秀相聚广州‘抢金夺银’〞足见豆腐在人们心目中的地位。
    豆腐的雏形
    我国是最早种植大豆的国家,也是最早利用大豆制成豆腐制品的国家。豆腐的起源，可以追溯到汉代。两汉时,淮河流域的农民已使用石制水磨。农民把米、豆用水浸泡后放入装有漏斗的水磨内，磨出糊糊摊在锅里做煎饼吃。煎饼加上自制的豆浆，是淮河两岸农家的日常食物。农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆，积累了各种经历。人们从豆浆久放变质凝结这一现象得到启发，终于用原始的自淀法创制了最早的豆腐。
    豆腐的种类
    豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圆豆腐、水豆腐、冻豆腐、包子豆腐等，分别都是豆腐的鲜货制品(包括豆腐干、豆腐皮、豆腐脑等〕；豆腐的发酵制品，有臭豆腐、乳腐、长毛豆腐等,这些都是我国人民传统的副食品。
　豆腐的性质　
    豆腐性味：甘咸、寒平、无毒。归经：入肺、大肠。成效：清热利尿，益气宽中，消胀散血。
    主治：大便下血,白浊，白带，乳少；外用烧烫伤,下肢溃疡。
    豆腐的食疗作用
    豆制品的种类较多，豆腐、豆浆、豆腐皮、豆腐渣,腐酱锅粑等均可作药用。现代科学分析证明,豆腐的营养和牛奶差不多，豆腐味道鲜美，不仅可以佐餐食用，且药用价值亦颇高。豆腐用石膏或卤水点成，含铁、钙和镁盐较多,以小儿骨骼与牙齿生长有特殊意义;而镁盐对心肌有保护作用，故适合于冠心病患者食用;豆腐中的谷固醇还有降低胆固醇的作用。
    据报道,日本妇女以吃豆腐来代替吃饭，进展减肥健美。另外，豆腐中植物蛋白量丰富而且质量好，含糖也较少,最适合于糖尿病患者和肥胖者食用。可以说，豆腐是高血压、高血脂、心脏病、动脉硬化、糖尿病患者和肥胖者的有益食品。
    但由于豆腐含嘌呤较多，因嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，不宜吃豆腐。

    ●教你一招
    豆腐保存方法
    将食盐用开水溶化后把买来的鲜豆腐浸泡于其中,以盐水淹没豆腐为度,如此处理了的豆腐即使是夏天也可以保存很长时间而不坏。
    ●豆腐药膳
    豆腐入馔能祛病
    1、豆腐２５0克，鲫鱼两条，煮汤食用，在小儿麻疹出齐时清热用。2、豆腐500克,炒王不留行３0克,煮汤，喝汤食豆腐，治产后乳少。
    ３、豆腐500克,麦芽糖６0克,生萝卜汁一杯,混和煮开,一日两次分食,治支气管哮喘。　
    4、豆腐5００克,红糖60克，煮汤食，治吐血〔胃出血〕，白浊,便血(解黑大便)等症。
    5、豆腐５０0克,黄瓜２5０克，煮汤代茶饮，治小儿夏季发烧不退，口渴饮水多。
    6、鲜豆腐、白糖量,共捣烂调匀敷患处,治烧烫伤。
    7、先将患处用淡盐水或浓茶水洗干净，将豆腐渣敷患处，每天换一次，治下肢溃疡。
    8、豆腐渣50０克,花椒30克，放锅内同炒,趁热敷患处,治臁疮。9、豆腐锅粑25０克左右，加水煮汤食,治盗汗。10、鲜豆腐用醋煎食之,治久痢不止。
    11、豆腐、丝瓜(带瓤)各250克备用，香菇15克,猪脚1只,同煮至熟烂时,再放入丝瓜、豆腐同煮,参加食盐生姜适量调味食用。一日分三次食用，治产后乳少。
    １2、豆腐300克,红糖100克，煮熟后，参加糯米酒５０~100克即可食用。连服5日，治产后乳少。
　　●豆腐与安康
    混煮豆腐营养更丰富　
    豆腐易消化,如能混合一些食品烹调,营养更丰富,很适合老年人食用。
    豆腐猪肉豆腐蛋白中缺少蛋氨酸,如单独食用,蛋白质利用率低,如与含蛋氨酸较高的猪肉或鸡蛋混吃,就会使氨基酸的配比趋于平衡，人体就可充分吸收利用豆腐中的蛋白质，从而提高豆腐的营养价值,因而可搭配成豆腐肉末、豆腐炖肉、豆腐炒鸡蛋等。
    豆腐鲜鱼除可补充其蛋氨酸缺乏外,由于鲜鱼中含维生素D丰富，豆腐中含钙丰富,两者混吃，其中维生素D可使钙吸收率提高20多倍。
    豆腐海带豆腐所含皂角苷可防止动脉硬化，但皂角苷易使人体缺碘,海带含碘量最高可补豆腐之缺。