北京烤鸭介绍.doc

(完整word)北京烤鸭介绍北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制,色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表.它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。历史缘由相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”.不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。 公元400多年的南北朝,食珍录中即有“炙鸭”字样出现，南宋时,烤鸭已为临安（杭州）“市食”中的名品.其时烤鸭不但已成为民间美味,同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来，据元史记载,元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京）,由此，烤鸭技术就这样传到北京,烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一.随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味.明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为“北京烤鸭”。随着社会的发展，北京烤鸭逐步由皇宫传到民间。