门店商品管理手册.doc

门店商品管理手册

一、 目的及适用范围
二、 商品的分类管理
三、 商品的支货管理
四、 商品管理陈列规范
五、 商品的价格管理
六、 近期商品和坏货管理
七、 赠品的管理
八、 盘点

一、 目的及适用范围
1． 目的：本手册主要介绍门店日常对商品的支取、标价、陈列、后备储存等方面的运作要求，为做好门店商品管理提供的指导性依据。
2． 适用范围：门店全体员工。
二、 商品的分类管理
1． 按商品的用途属性分类。整个商品分类共分为：生鲜、食品、非食品三大类。
(1)分部门：全部商品共分为三个大部门：食品、生鲜、非食品。
（2）分小部门：小部门是大部门的下一级分类。食品部下分3个小部门（标号由“10”至“12”，例如食品部下面的“冲饮”小部门编号是“10”，休闲食品编号是“11”）非食品部下分5个小部门（编号由：“31”至“36”），生鲜部下分6个小部门（编号从“20”至“25”）。
详细分部门和小部门划分见下图
分部门
食品
非食品
生鲜
大部门所含小部门
食品（G1）
烟酒饮料（G10）
休闲食品（G11）
粮油调味（G12）

非食品（NF3）
家庭 用 品
（NF31）
文化 用品
（NF32）
家 电 五金
（NF33）
服饰 精品
（NF34）
纺 织
（NF35）
清洁 用品
（NF36）

生鲜
熟食（F20）
鲜鱼（F21）
蔬果（F22）
面包（F23）
精肉（F24）
日配（F25）

2. 按商品的销售情况的分类
每年处公司根据上年度各种商品的销售情况分小类按品种进行分等级排列，并编成分级的商品目录，排列顺序为：一级是该小分类总最畅销商品，九级是最慢销商品。
通常定一至三级为畅销商品，四至六级为平销的替补性商品，七级以上为滞销商品。
（2） 主要商品
畅销商品为每店必须销售的基本商品，由于该部分商品所占营业比重较大（通常占销售额70％至80％），必须注意经常补货，防止缺货。否则，将严重影响正常销售。
（3） 平销的替补性商品
平销的替补性商品销售额低于主要商品，按门店的特性配置必须售买可作为主要商品的衬托替补。
（4） 滞销商品
滞销商品可视门店的面积大小，营业额的高低，地区的适销性等情况而决定是否售买。
2． 按商品配送方式分类
根据商品配送方式不同，将商品分成仓货、街货、自购货。
（1） 仓货的采购及配送流程：
仓货是指已存放在配送中心的商品，门店支取时先把资料输入电脑后传至信息管理部，信息管理部再通知配送中心，再由配送中心运送到门店，当某商品配送中心快要缺货时，由采购部根据电脑提供的有关库存信息通知供应商送货到配送中心。配送方式如下图所示：

信息管理中心 采购部

门店

配送中心 供应商
注： 标识商品流动
表示信息流动

（2） 街货的采购及配送流程：
街货是指没有预先存入配送中心，需要时再由供应商直接送门店的商品，门店支货时先把资料输入电脑，再传到信息管理中心后由采购部向供应商订货，最后由供应商送到门店。

信息管理中心 采购部

门店 供应商

（3） 自购的采购及配送流程：
自购货是指由门店直接与供应商联系订货，再由供应商直接送货到门店的商品。
门店
供应商
3． 按商品目录分类
商品目录主要内容有货号、货名、出货规格、零售单价、坏货处理销售级别类型等。作为日常操作上的参考依据，按提供应商排列的商品目录。
三、 商品的支货管理
支货是指门店与配送中心之间的要货。
1． 支货管理原则
以下次来货时间为准，对特价商品在开始销售前一日必须保证货架丰满。
（1） 公司统一分货
分货商品包括新商品、推广商品、季节性、节日商品及有需要分货的商品。在分货前会提前通知各分店作好收货陈列的准备。
（2） 门店自行支货
支货工作一般由当街理货员分别负责，并由助理及经理复核确认。
支货时应参考实际销售情况以及最新一期的特价表、收货单、以预计商品的销售量和供货情况，再检查后备仓、货架顶的存量和堆箱货架上的存量，最后确定各商品的支货量。
支货时先把支货日期、支货商品的货号、品名、规格、支货量填写在支货记录表上，再把资料输入电脑，由助理确认后按时传送到配送中心。
2． 街货、自购货
除遵循仓货的支货原则外，还应注意供应商的送货期，还应考虑商品的储存期限，如销量较大或供应商经常断货的商品可作适量后备存储。
四、 商品管理陈列规范
1． 商品陈列的原则
（1） 商品陈列显而易见要做到三点：
① 贴有价格标签、品种的商品正面要向顾客。
② 每一种商品不能被其它商品挡住视线。
③ 货架下层不易看清的陈列商品，可以倾斜、前进陈列。
（2） 商品陈列要顾客易拿易放的原则
商品陈列必须能使顾客自由方便的拿到手，放回原地，超市门店陈列的商品，不能将带有盖子的成箱商品陈列在货架上。
（3） 商品货架要放满的原则
① 货架上的商品必须要保持放满陈列，但放满的前提是丰富（品种齐全）
● 货架常常空缺，卖场有效的陈列空间被白白的浪费。
● 货架商品陈列不放满可以提高商品的周转的物流效益。
② 货架陈列商品的规定
● 货架长1.2米，每一格必须至少放3个品种。
● 按营业面积计算，卖场面积每平方米的商品陈列品种不可少于12种。
③ 商品出现短缺应
● 用同大类的80－20商品（指占销售额80%，而占商品总数20%的商品）或高毛利的商品来填补空缺，决不能用相邻的商品来填补。
● 用来临时填补的商品，要能与相邻商品有一个品种或结构之间关联的配合。
（4） 商品陈列先进先出的原则
① 为了保证商品的生产有效期，补充陈列商品要把原有的商品取出来，放入补充的新商品。
② 当某种商品即将销售完毕，暂未补充新商品，必须把后排面商品移至前排面销售，决不允许出现前排面空格的现象。
（5） 商品陈列关联的原则（指货架陈列）
有关联性的商品应陈列在通道两侧或陈列在通道同一侧，决不允许陈列在双面货架的两端。
（6） 同类商品纵向陈列的原则
同类商品要纵向陈列，不可横向陈列。
① 同类商品如横向陈列，顾客挑选同类商品的不同品种时会感到不方便，因为人的视线是上下夹角25。，纵向垂直移动方便，顾客离货架30－50公分间距挑选商品，能看到1～5层货架上陈列的商品。而横向移动，其方便程度要比前者差的多，因为人的视线是左右夹角50。，顾客离货架0～50公分间距挑选商品，只能看到横向1.2米间距内的陈列商品。
② 纵向商品能使同类商品有一个直线式的系列，体现出商品即丰富又丰满。
③ 同类商品纵向陈列会使20－80商品（指占销售额20%，而占商品总数80%的商品）提高销售数量。
（7） 高温柜、中温柜陈列原则
① 第一层：补充商品、易碎商品、松散杂乱的商品。
② 第二层、第三层：销售量大的商品。
③ 第四层：展示感强的商品，推荐商品。
2． 商品陈列的检查要点
（1） 门店人员按《门店时段检查表》中的相关内容检查。
（2） 检查要点：
① 商品的价格标签、品牌标签是否面向顾客正面。
② 商品的价格标签、品牌标签是否脱落或不明显。
③ 商品有无被遮住，无法显而易见。
④ 商品上是否有灰尘或杂物。
⑤ 商品是否做到让顾客易拿易放。
⑥ 同类商品、不同品种是否纵向陈列。
⑦ 门店的类别标识牌和商品陈列是否一致。
⑧ 货架上商品是否放的太高。
⑨ 货架上的商品是否有空闲区域。
⑩ 商品补货陈列和短缺陈列是否先进先出。
⑪ 商品的包装是否完整。
3． 商品陈列的基本方法
（1） 货架陈列
① 落地整齐陈列法：
整齐陈列法将商品整齐堆放起来，必须是单一商品，商品店的暗角是最佳位置。陈列的商品一般是特价商品、季节性变化商品、购买率高的商品、附近竞争店缺少的商品。
② 落地托盘陈列法：
托盘陈列是整齐陈列的变化列法，是将商品的包装箱割除60－70%左右，露出商品的品牌的陈列法。托盘陈列只要上面一层作陈列，而下面则不打开包装，整箱地陈列上去，高度掌握在离地70－80公分最佳。进口处、黄金地段是最佳的陈列位置。
③ 随架陈列法
随架陈列法的作业时间短，这种方法最适应于200平方米的小门店，在中央货架两侧，悬挂醒目的有机玻璃POP架。
④ 端头陈列法
端头陈列法是指商品陈列在双面中央货架的两头。在超市门店中，双面中央货架两头是顾客流量最大，往返频率最高的地方。从顾客视角上说，可从三个方面看到陈列在这一位置的商品。端头陈列可以是单一商品大量陈列或多品种商品组合大量陈列。
⑤ 岛式陈列法
岛式陈列可以从四个方向观视商品，可用货架、柜、筐等物品作为底脚、搭台，在台上采取整齐陈列或托盘陈列来陈列商品，岛式陈列占用卖场空间大，但销售效果好。对季节性、节假日的顾客需求的商品采用岛式陈列法有相当明显的促销效果。商品离地高度70－80公分最后。
⑥ 突出陈列法
在中央陈列架前面，不影响顾客购物通道的前提下，将商品突出陈列，必须采用托盘陈列法，如中央货架间距太窄，不宜适用这种方法。也可拆除货架上搁板，然后将商品堆放在下搁板上，必须采用整齐陈列法。
⑦ 悬挂陈列法
⑧ 量感陈列法
⑨ 关联陈列法
关联陈列法是把不同类但有互补作用的商品陈列在一起。陈列原则是商品之间必须有很强的关联性和互补性。
⑩ 比较陈列法
把不同商品按不同规格、不同数量予以分类，然后陈列在一起。
⑪ 活面陈列法
进出口陈列富有色彩的商品
⑫ 死面陈列法
生活中的必须商品，陈列在门店的各个死（面）角。
（2） 冷柜与蔬菜架陈列法
① 整齐排法
将商品规则地排列在一起，排列重点是将商品上下、左右排列整齐，不可杂乱或松散。
② 置放容器法
由于商品松散、杂乱无法排齐，将商品散开放入陈列的各种容器内，但对容器最上面一层的商品要摆平，其他无需作特殊出来。
③ 顺序堆积法
将商品由下往上按顺序堆积，目的是创造出商品的陈列立体感，但必须要保持商品的一定高度。
④ 组合交叠法
将商品交错组合堆积陈列的方法，特别对形态不一大小不一的商品组合，产生好的陈列效果。
⑤ 点缀装饰法
在陈列的商品中放上其它商品起点缀作用，或同一种商品在最上部做一些特殊处理。点缀商品周围必须有顾客易拿易放的同种商品。
五、 商品的价格管理
1． 除特别规定外商品售价应由公司统一规定
门店商品售价已由公司统一设定在各条码收银机上，各门店应经常注意核对价格资料，特别在价格更改或特价生效的第一天。营业前注意检查，发现错漏应及时通知公司信息管理中心更正。
2． 定期商品变价
由于供应商的供货调整，门店的零售价也会相应更改，更新时间由公司统一规定。价格更改，公司会有一份改价通知及新印的价牌分发各门店，门店应按时把旧牌除下换新货牌。
3． 特价
特价生效时应在特价货品的货架上贴上特价价牌，特价结束时应同时摘下特价价牌，否则将误导顾客，引起投诉。
六、 近期商品和坏货管理
1． 门店近期商品的处理：
门店近期商品按可否退货分别处理，如可退货则到期后作退回供应商处理门店没有损失，但如果是不作退货的则须承担过期损失，所以必须在到期之前作出处理，以下主要是针对不作退货商品作出的处理办法。
（1） 商品有效期的检查跟进
为防止门店出售过期商品，必须经常检查商品保质期并作好检查记录，由负责的理货人员检查完毕后在表上签名记录，并在以后的工作中承受时批注处理情况。门店店长亦应作跟时核签，对于量大、价高商品及时上报。
（2） 坏货的处理
对近期仍未能售出的不作退货商品，必须在有效期结束前1个月上处理。
2． 坏货的处理
坏货是指因品质、虫咬、包装破损、过保质期等原因不能销售的商品。
（1） 坏货的分类
为方便坏货的处理，将坏货类型分为A、B、C三种。
A． 指可退回供应商的仓货坏货。
B． 指可退回供应商的街货、自购货坏货。
C． 指不可退回供应商由公司自行报销的坏货。
（2） 坏货的处理方式
① A类坏货发生时，门店当街理货员应及时将坏货从货架上取走，放在后备仓坏货架上，并在登记本上将坏货的货号、货名、数量、坏货类型、坏货原因登记下来。
每月底将该月产生的A类坏货的货号、货名、数量、坏货类型、坏货原因（如虫咬、过期、包装损坏等）登记在《坏货登记表》，登记时应按供应商编号顺序填写。登记好后须由店长、填表人签名。
每月月底将该月产生的A类坏货按供应商分别装箱，并按下列格式在箱盖上注明门店编码、供应商编号、坏货月份、坏货类型……，前五位为门店编码，接下来的四位是供应商代码，再接下来的四位坏货产生的年月，最后一位为坏货类型，如：02005－0101－9703－A，表示02005超市九七年三月份生产的0101号供应商的A类坏货。
次月五日前将上月产生的A类坏货连同《坏货登记表》退回配送中心。
② B类坏货的处理
B类坏货由门店与供应商联系，供应商到门店确认后，换货或通知公司财务部扣款。如果供应商不及时换走坏货，1个月内门店填写未退坏货表交财务部。
③ C类坏货的处理
C类坏货，门店内部处理程序及装箱办法与A类坏货相同，但次月五日前须与A类坏货分开填写《坏货登记表》再连同坏货一起退回配送中心清点，并统一处理。随后C类《坏货登记表》一联退回门店，再由门店填写《报销单》上交财务部。
④ 坏货的退货类型（可退不可退供应商）会承受公司采购部与供应商洽谈的条件变化而是否变化，所以各门店在接到公司商品资料更改通时，除注意改价外，还应留意商品的退货是否更改，以便及时作出处理。
3.商品的退货流程：
七、赠品的管理
1． 赠品发放的形式：供应商店外发放，顾客服务部发放。
2． 赠品的管理：
（1） 赠品进入必须填写《道具出/入登记卡》。
（2） “买几搭赠”的商品，赠品必须与商品捆绑在一起。若没有捆绑，通知供应商在收货区进行捆绑赠品。否则将拒收。
（3） 销售某商品而给予的赠品，赠品与商品不捆在一起，进行登记后，转交顾客服务部。
（4） 供应商不是为商品促销而赞助超市的赠品，非店内销售的商品，收货完成后，转交综合管理部。
（5） 严禁供应商、促销员私自将赠品带入或带出。
八、盘点
1． 目的：
（1） 超市在本盘点周期内的亏盈状况。
（2） 超市最准确的目前的库存金额，将所有商品的电脑库存数据恢复正确。
（3） 得知损耗较大的营运部门、商品大组以及个别单品，以便在下一个营运年度加强管理，控制损耗。
（4） 发掘并清楚滞销品、临近过期商品，整理环境，清楚死角。
2． 盘点的原则：
（1） 真实：要求盘点所有的点数、资料必须是真实的，不允许作弊或弄虚作假，掩盖漏洞和失误。
（2） 准确：盘点的过程要求是准确无误，无论是资料的输入、陈列的核查、盘店的点数，都必须准确。
（3） 完整：所有盘点过程的流程，包括区域的规划、盘点的原始资料、盘点点数大呢感，都必须完整，不要遗漏区域、遗漏商品。
（4） 清楚：盘点过程属于流水作业，不同的人员负责不同的工作，所以所有资料必须清楚，人员的书写必须清楚，货物的整理必须清楚，才能使盘点顺利进行。
团队精神：盘点是全店人员都参加的营运过程。为减少停业的损失，加快盘点的时间，超市各个部门必须有良好的配合协调意识，以大局为重，使整个盘点按计划进行。 目 录
第一章 总 论 4
1.1 项目概况 4
1.2 编制依据 5
1.3 项目建设内容及规模 5
1.4 项目投资概算及资金筹措 14
1.5 产品方案 15
1.6 原材料及动力 16
1.7 主要技术经济指标 17
1.8 项目实施进度 18
1.9 研究结论 18
第二章 项目建设背景和必要性 19
2.1 项目建设背景 19
2.2 项目建设必要性 20
第三章 市场分析和预测 22
3.1 市场现状 22
3.2 **县市场 23
3.3 全国市场 23
3.4 鸡肉市场分析 24
3.5 鸡蛋市场分析 24
3.6 有机肥市场分析 24
3.7 销售预测 25
第四章 项目区概况 26
4.1 项目区基本情况 26
4.2 项目区畜牧业生产现状 27
4.3 水、电、路、通讯、技术等条件 27
第五章 项目建设方案 29
5.1 项目建设原则 29
5.2 项目设计依据的规范与规程 29
5.3 项目设计方案 30
5.4 工程设计标准 33
5.5 技术标准 36
5.6 设备选型 53
第六章 消防安全 57
6.1 消防依据 57
6.2 消防工作程序 57
6.3 消防安全流程 59
第七章 节水与节能 60
7.1 节水工程与科技措施 60
7.2 养殖节能措施 61
7.3 饲料加工节能措施 61
7.4 电气节能措施 62
7.5 减排 62
第八章 环境影响和保护措施 63
8.1 环境保护依据 63
8.2 项目区环境现状 63
8.3 环境影响评价 64
8.4 工程环境保护措施 64
8.5 “三废”处理措施 65
8.6 环境影响综合评价 65
第九章 项目组织管理 67
9.1 基本思路 67
9.2 组织管理 67
9.3 施工组织及质量管理 68
9.4 建设及运作方式 69
第十章 招投标方案 70
10.1 项目招标执行文件及标准 70
10.2 项目招标范围、组织形式及方式 70
10.3 招投标组织 71
第十一章 建设实施进度安排 73
11.1 项目建设期 73
11.2 项目建设进度安排 73
第十二章 投资估算和资金筹措 74
12.1投资概算 74
12.2 资金筹措方案 86
第十三章 财务分析评价 87
13.1 财务评价依据 87
13.2 经营收入、税金及附加估算 87
13.3 利润估算 90
13.4 财务现金流量分析 90
13.5 盈亏平衡分析 90
13.6 敏感性分析 91
13.7 评价小结 91
第十四章 效益分析 93
14.1 经济效益 93
14.2 社会效益 94
14.3 生态效益 95
第十五章 风险分析及保障措施 96
15.1 项目主要风险因素分析 96
15.2 保障措施 97
第十六章 结论与建议 101
16.1 可行性研究结论 101
16.2 问题与建议 101

（5）