各种粥羹的制作_课件.pdf

粥荷叶糯米粥、马齿觉粥、橘皮粥、松子粥、人参 粥、补虚正气粥、糯米阿胶粥、龙眼酸枣仁粥、韭菜粥、茯蓉羊肉粥、山萸肉粥、天门冬粥、蔗核仁粥、黑脂麻粥、胡桃仁粥、黄精粥、橘皮粥、萩白粥、马齿觉粥、松子粥、芋头粥、枸杞 粥、薯黄粉粥、梨粥、粟米粥、猪肝绿豆粥、猪 肺粥、雀肉粥、鹿肾粥、牛乳粥、鸡肝粥等的配 方、制法、效用、按语。粥的好处喝粥对人体的好处粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油 的物质，中医里叫做“米油”，俗称粥油。很多人对 它不以为然，其实，它具有很强的滋补作用，可以和 参汤媲美”瑞常解说的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。中医认为,小米和大米味甘性平，都具有补中益气、健脾和 胃的作用。二者用来熬粥后，很大一部分营养进入汤 中，其中尤以粥油中最为丰富，是米汤的精华，滋补 力之强，丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。清代赵学敏撰写的本草纲目拾遗中记载,米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。清代医学家则认为“米油可代参汤”，因为它和人参一样具有大补元气的作用。王孟英在他的随息居饮食谱中中医有“年过半百而阴气自半”的说法，意思是说老年人不同程度地存在着肾精不足的问题，如果 常喝粥油，可以起到补益肾精、益寿延年的效果；产 妇、患有慢性胃肠炎的人经常会感到元气不足，喝粥 油能补益元气、增长体力，促进身体早日康复。喝粥油的时候最好空腹，再加入少量食盐，可起到引“药”入肾经的作用，以增强粥油补肾益精的功 效。据紫林单方记载，这种吃法还对患有性功能 障碍的男性有一定的治疗作用。止匕外，婴幼儿在开始 添加辅食时，粥油也是不错的选择。红楼梦里宝钗曾经介绍过她的养身补品：“每日早起，拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银吊子 熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最滋阴补气的。”可见，用粥养颜是很有些道理的。而养颜粥中又以燕 窝为上品，古为八珍之一，可谓是所有爱美女性的口服护肤品。喝粥的7大好处:、容易消化白尾熬煮温度超过60摄氏度就会产生糊化作用，熬煮软熟的稀饭入口即 化，下肚后非常容易消化，很适合肠胃不适的人食用。2、增强食欲，补充体力生病时食欲不振，清粥搭配一些色泽鲜艳又开胃的事物，例如梅干、甜 姜、小菜等，既能促进食欲，又为虚弱的病人补充体力。3、防止便秘现代人饮食精致又缺乏运动，多有便秘症状。稀饭含有大量的水分，平 日多喝粥，除能果腹止饥之外，还能为身体补充水分，有效防止便秘。4、预防感冒天冷时，清早起床喝上一碗热粥，可以帮助保暖、增加身体御寒能力，能预防受寒感冒。5、防止喉咙干涩对于喉咙不适、发言疼痛的人，温热的粥汁能滋润喉咙，有效缓解不适 咸心0 6、调养肠胃肠胃功能较弱或溃疡患者，平日应少食多餐、细嚼慢咽，很适合喝稀饭 调养肠胃。7、延年益寿喝粥可以延年益寿，五谷杂粮熬煮成粥，含有更丰富的营养素与膳食纤 维，对于年长、牙齿松动的人或病人，多喝粥可防小病，更是保健养生的最佳良方。怎么才能熬出香喷喷的粥?1漫泡 煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是：（1）熬起粥来节省时间；（2）搅动时会顺着一个 方向转：（3）熬出的粥酥、口感好。2开水下锅大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家 里手却是用开水煮粥。这是因为开水下锅煮粥不会糊底，而且比 冷水熬粥还更省时间。3火侯先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。这 火的大小转换，粥的香味由此而出。4搅拌为了出稠，也就是让米粒颖颗饱满、粒粒酥稠。搅 拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬至20分钟时,开始不停地搅动，一直持续约10分钟，至呈酥稠状出锅为止。5点油;煮粥为什么还要放油，这是因为，粥改文火后约10 分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入 口别样鲜滑。6底，料分煮大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑 全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分 头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉及海鲜时，更应粥底和辅料分开。荷叶糯米粥清热类【配方】鲜嫩荷叶100g,糯米100g,砂糖50g。制法洗净荷叶入清水适量，上火烧开15分钟后,捞出荷叶，将洗净糯米放入煮粥，再放砂糖，凉 后食用。【效用】荷叶为睡莲科植物莲的叶，味苦涩性平，其 气清香，入心、肝、脾经。鲜荷叶善清暑邪，为 解暑清热常用药物。滇南本草：“上清头目 之风热，止眩晕，清痰，泄气，止呕，止痉。”荷叶糯米粥，汤绿米白，甜香味美，有清暑 利湿，解热宽中之功。适用于暑湿泄泻，口渴心 烦，眩晕或饮食停滞，腹胀纳呆，肢体乏力之人。圣惠方）清热类【配方】马齿茶150g,粳米100g。制法马齿菊摘洗干净，切成碎段备用。粳 米淘洗干净备用。马齿宽与粳米放入锅中,加清水，旺火烧沸后，再改用小火煮至粥 成。不加盐、醋，空腹淡食。【效用】本品有清热解毒，凉血止痢功效。适 用于热痢脓血。【按语】本品原名“马齿粥”、“马齿菜粥”，用 于血痢，脚气头面水肿，心腹胀满，小便淋涩，为治疗热痢脓血的代表方。热毒内盛，络脉损伤,大肠传导功能失司，则见痢下脓血。法宜清热解 毒，凉血止痢。本品以马齿宽为主，清热解毒，凉血止痢；以粳米为辅佐，健脾止痢，合用而成 清热解毒，凉血止痢之方。本方清热解毒，凉血 止痢之力较强，用治热毒血痢疗效显著。经效 产宝还以马齿宽取汁煮沸。蜂蜜调服，用于“产后血痢，小便不通，脐腹痛”。本品性寒滑利，脾胃虚寒，肠滑便泻者不宜橘皮粥（调疾饮食辨）健脾消积类橘皮50g,粳米100g。【制法】橘皮研细末备用。粳米淘洗干净，放入锅内，加清水，煮 至粥将成时，加入橘皮，再煮10分钟即成。【效用】本品有理气运脾功效。适用于中焦气滞，脾失健运，脱腹 胀满，不思饮食。按语宋品原用于脾气不运，食物作胀，为理气运脾常用方。中 焦气滞，脾失健运，则见脱腹胀满，法宜理气运脾。方中以橘皮 为主，理气调中，健脾助运；以粳米为辅佐，补气健脾，合用而 成理气运脾之方。本品偏于温燥，气滞偏寒者尤宜。橘皮也可用 蜜饯橘饼代替。寿亲养老新书以本品加芭麻根、良姜末煮粥,名“陈橘皮粥”，分早、晚空腹进食，用于“妊娠冷热气痛连腹 不可忍”。本品辛散温燥，故气虚吐血及阴虚燥咳者不宜食用。松子粥（士材三书）利尿通便类 4松子仁25g,粳米100g,食盐适量。【制法】松子仁、粳米分别淘洗干净，放入锅可鬼加清水k HU7J 1食盐，旺火烧沸后再改用小火煮至粥成、【效用】本品有润肺滑肠功效。适用于肺燥咳嗽，肠燥便秘。【按语】本品原名为“松子仁粥”，能润心肺，和大肠，为 润肺滑肠常用方。肺燥失于润降，则见咳嗽；肠燥失于 濡润，则见便秘。法宜润肺滑肠。方中以松子仁为主，润肺止咳，滑肠通便；以粳米为辅佐，充养脾胃，合用 丽为润肺滑肠之方。本方偏于滋补，用于肠燥便秘，尤 宜老军人戢麻虚暑。本品滋补强壮，虚弱氤使者亩可食 用。本品重在滋润，对痰湿咳嗽及大便滤泻者不宜食用。人参粥（食医心鉴）补气类【原料I白米50100克，人参10克。【制法】39ftT顺网www.39.将人参切成小块，用清水浸泡40分钟，方入沙锅（铝锅）内，武火煮开后，改用文火熬约两小时，再 将米洗净放入参汤中煮成粥。【服法】早晚各服一次，常服有效。【功效】补中益气健脾。【应用】腹胀便因脾胃气虚、运化失职所致的饮食不香,澹，稍食寒凉则脱腹不适，甚至腹泻者。【注意事项】忌铁器，服粥期间忌食萝卜和茶。附：人参粥（圣济总录）【组成】人参15g,生姜15g,粟米60g。【制法与用法】将人参洗净切细，生姜捣 碎取汁。把粟米淘洗干净，加入人参、姜汁,再加适量清水，共煮为粥。空腹温热食用，每日2次。【功效】大补元气，补益脾胃，生津安神。可用于年老体弱、病后体虚的脾胃不足之证,症见呕吐泛酸，食欲不振，腹胀便澹，神倦 乏力等。（圣济总录）补气类【原料】炙黄茜20克，党参10克，粳米100克，白糖适量。【制法】将黄茂、党参切片，用清水浸泡40分钟，按水煮提取 法,提取黄黄、党参浓缩液30毫升。粳米洗净煮粥，粥将成 时加入党参、黄黄浓缩液，稍煮片刻即可。【服法】早晚各服一次，服时可酌加白糖。【功效】补正气，疗虚损，抗衰老。【应用】内伤劳倦，年老体弱，久病身瘦，心慌气短，体虚自 汗，脾虚久泄，食欲不振等症。【注意事项】连服35天后，须间隔23天再服。服粥期间忌食萝 卜和茶叶。附：黄茜粥（太平圣惠二【组成】粳米100g,黄茜45g。【制法与用法】先用适量清水将黄茂浸泡30分 钟，然后煎煮40分钟，去渣取汁，煮米为粥，米 熟粥成即可食用。空腹温热食用，每日2次。【功效】补中益气，升阳固表，利水消肿。可用于脾胃虚弱、中气不足引起的腹胀便澹，食欲 不振，倦怠乏力，气短自汗，脱肛，子宫脱垂等 症，也可用于妇女妊娠胎动不安，腹痛下坠等症。（食医心鉴）补血类【原料】阿胶30克，糯米60克，红糖少许，.二,制法*:一先用糯米煮粥，待粥将熟时，放入捣碎的阿胶，边 煮边搅匀，稍煮两三沸即可。【服法】K输晨起空腹食用。慧Q【功效】2?养血补虚，止血安胎。士飞【哪去血虚引起的妇女月经过少，胎动不安嗽，久咳咯血，或吐血、蚂血、大便出血。【注意事项】本粥应间断服用，连续服食易致胸满气闷。弱、阳气不足者不宜食用。脾胃虚龙眼酸枣仁粥（食物与治病）补血类龙眼肉10克，炒枣仁10克，荧实12克中药库 ZhongGuuj/i.加枣【制法】炒枣仁捣碎，用纱布袋装。半小时后加入龙眼肉和炒枣仁,加适量白糖，滤出汁液。荧实加水500毫升，煮 再煮半小时。取出枣仁,【服法】不拘时间，随时饮用，并吃龙眼初及英实。【功效】养血安神，益肾固精。【应用】凡因心阴血虚、虚火内扰不能下济肾阴算虢颖 怔忡、神倦、遗精等症者，皆可服用。队本草纲目）助阳类【原料】新鲜韭菜3060克，或韭菜籽510克，粳米60克，细盐少 许。【制法】取新鲜韭菜，洗净切细（或韭菜籽研细末）。先煮粳米为 粥，待粥沸后，加入韭菜或韭菜籽细末、精鞭1献梅嚣【服法】【功参晚。补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃。、一万【应用】三一脾肾阳虚所致的腹中冷痛，泄泻或便祕：虚巽久痢，噎辞 反胃，阳痿早泄，遗精白浊，小便频数，小儿遗尿，妇女白带过 多，腰膝痿软，痛经崩漏。【注意事项】新鲜韭菜或韭菜籽煮粥，现煮现吃，隔日的不要吃。阴虚身热、身有疮疡、患眼疾者忌食。夏季不宜食。株式意生药研究所炉灰蓉羊肉粥（本草纲目料.肉灰蓉1015克，精羊肉60克，粳米6圃，细盐少许喘屋白2茎，生姜3片。【制法】aba.CQ分别将肉灰蓉、羊肉洗净后切细，先用沙锅煎肉茯蓉 汁去渣，入羊肉、粳米同煮，待煮沸后加入细盐、葱白 煮为稀粥。【服法】早晚各食一次。【功效】补肾助阳，健脾益胃，润肠通便。【应用】肾阳虚衰所致的阳痿遗精，早泄，女子不孕，腰膝冷痛,小便频数，夜间多尿以及素体虚弱，劳倦内伤,欠温，脾胃虚寒及老人阳虚便秘。【注意事项】寒怕冷，四肢本品属温热性药粥，适于冬季服食，以57天为一疗程。大便澹薄、性机能亢进者以及夏季不宜服用。山萸肉粥（粥谱）滋阴类【原料】山萸肉1520克，粳米60克，白糖适量。【制法】山萸肉洗净，去核，与粳米同入沙锅煮粥，待粥将熟时，加入白糖，稍煮即成【服法】早晚各服一次。【功效】补益肝肾，涩精敛汗。【应用】龙源期刊网 肝肾不足之头晕目眩，耳鸣腰痿，遗精，遗尿，虚汗不止，肾虚带下，小便频数。【注意事项】35天为一疗程，疾病完全治愈后，即可停服，或继续间断服用一段时期，以巩固疗效。发热及小便淋漓涩滞者不宜食用ollected by w ww.,图1010天门冬7天门冬粥（饮食辨言天门冬1520克，净米60克，跳【制法】天门冬煎取浓汁，去渣，入粳3 冰糖适量，煮至冰糖溶化即可。【服法】早晚各食一次。【功效】滋阴润肺，生津止咳。【应用】肾阴不足，阴虚内热，津少口干；肺阴虚有热，干咳少痰或无痰，痰中带血，以及午后低热、夜间盗汗 的肺结核患者。【注意事项】35天为一疗程，隔3日再服。虚寒腹痛、外感风 寒咳嗽者不宜食用。山药粥（食鉴本草）【组成】山药末100g,粳米100g。【制法与用法】将山药末和粳米一同放入 锅中，加入适量清水，煮而为粥。空腹温热 食用，每日2次。【功效】补脾胃，益肺肾。可用于脾虚泄泻，食少腹胀，体倦乏力等症，也可用于治疗小儿营养和消化不良。常服此粥，可补气益阴，补脾益胃，有益寿 延年之效。珠玉二宝粥（医学衷中参西5【组成】生山药60g,生蔗米60g,柿霜饼24g。【制法与用法】将山药、蔗米捣成粗粒，加 入适量清水，煮至烂熟，再将柿霜饼切碎放入，搅拌均匀，煮至融化，即可食用。空腹温热食 用。【功效】健脾益肺，止咳化痰。可用于脾肺阴虚，症见食欲不振，胃纳不佳，口舌干燥，干咳无痰，或痰少而粘，甚 至痰中带血、潮热盗汗等虚热咳嗽或肺爆久咳木耳粥（刘涓子鬼遗方）【组成】银耳10g（或黑木耳30g）,粳米60g,大枣5枚，冰糖适量。【制法与用法】先将银耳或黑木耳浸泡半天。将粳米、大枣淘洗干净，一同放入锅中，加入 适量清水，待煮沸后再加入银耳或黑木耳、冰 糖，同煮为粥。空腹温热食用。【功效】润肺生津，滋阴益胃。可用于中老年人体质虚弱，虚劳咳嗽，痰中带血，以及便血、痔疮出血等症。（本草纲目）【组成】胡桃肉60g,粟米100g。【制法与用法】将胡桃肉连皮捣烂。将粟米淘洗 干净，放入锅内加入适量清水，先煮成稀粥。然 后再放入胡桃肉，煮至粥稠表面有油为度。空腹 温热食用，每日2次。【功效】补肾敛肺，健脾益胃。可用于肺肾两虚之咳喘，和肾阳虚衰引起的腰膝酸软，阳痿，遗精，小便频数等症。也可 用于石淋和砂淋的饮食治疗，其症见小便时尿道 疼痛，或伴有腰部绞痛，小便淋漓不畅，或时有 砂石排出，小便黄赤或浑浊，尿血等。【组成】雀儿药粥（太平圣惠方）麻雀5只，覆盆子、菟丝子、五味子、枸杞子各3g,粳米60g,白酒各适量。.【制法与用法】先将覆盆子、菟丝子、五味子、枸杞 子共研为细末，备用。将麻雀除去毛及内脏，洗净后用 酒炒，然后与粳米一同放入锅内，加入适量清水煮粥，将熟时再放入药末及葱末、姜末、盐等调味，煮至粥成。空腹温热食用。【功效】补肝肾，益精血，助阳气，强筋骨。可用于肾阳不足，精亏血少所致的阳痿，遗精，早泄，腰膝酸软，头晕眼花，耳鸣耳聋，尿频遗尿，带 下、胎动不安等症。（养老奉亲书）【组成】羊肉500g,黄黄15g,人参15g,白茯 苓15g,大枣5枚，粳米120g。【制法与用法】羊肉洗净去脂皮，取精肉200g,细切备用。其余300g切成小块，放入锅中，加入 适量清水，与黄黄、人参、茯苓、大枣等同煮。然后去渣取汁，放入粳米煮粥，将熟时再加入切 细的精羊肉，煮至肉烂米熟即可食用。空腹温热 食用。【功效】温中补虚，壮阳气，强筋骨。可用于脾肾阳虚引起的畏寒晨泻，腰酸腿 软，气短心悸，食欲不振，腹胀便澹等症。（太平圣惠方）【组成】杏仁15g,生地90g,蜂蜜30g,生姜 10g,酥 15g,粳米 100g。【制法与用法】杏仁用水浸去皮尖，杏仁、鲜 生地、生姜洗切，水研取汁，备用。然后将粳米 淘洗干净，放入锅内，加入适量清水，煮为粥。再加入杏仁汁、生地汁、姜汁、蜂蜜、酥等，更 煮令熟，即可食用。空腹温热食用，每日2次。【功效】清热滋阴，润肺止咳。可用于阴血不足引起的骨蒸潮热，干咳少痰，口燥咽干，心烦失眠，手足心热，盗汗等症。仙人粥（遵生八笺）制首乌30g,粳米60g,大枣5枚，红 糖适量。【制法与用法】用刀刮去首乌皮，切片，放 入锅中，加入适量清水浓煎40分钟，去渣取汁。再放入粳米、大枣煮粥，粥成时加入红糖，再 沸时即成。空腹温热食用，每日2次。煎煮时忌 用铁锅。【功效】补气血，益肝肾，乌须发，美容颜。可用于阴血不足引起的须发早白，面色不华等症。（土材三书）【组成】松子仁30g,粳米100g。.【制法与用法】将松子仁研烂如膏。粳米淘 洗干净，和松子仁膏一同放入锅中，加入适量 清水，共煮为粥。空腹温热食用，每日2次。【功效】补中益气，润肺止咳，润肠通便。可用于肺燥之干咳无痰，或痰少而粘，鼻燥咽 干，大便干燥等症，对于年老、体弱者的习惯 性便秘，也有很好的防治作用。粟子粥（本草纲目）【组成】栗子20个，小米60g,大米60g。【制法与用法】将小米、大米淘洗干净,栗子去皮，与小米、大米一同放入锅内，加入适量清水，共煮为粥。空腹温热食用。【功效】补肾气，益腰足。可用于肾虚引起的腰脚痿软等症。肾虚体弱一一八宝粥1英实、山药、茯苓、莲肉、着葭米、白扁豆、党 参、白术各6克，加水适量，煎煮40分钟，捞出党参和 白术药渣，再加入淘净的大米150克，继续煮烂成粥。分顿调糖食用，连吃数日。可治疗体虚乏力、虚肿泄湾 八宝粥2荧实、惹葭米、白扁豆、莲肉、圆、百合各6克，加水适量，煎煮40分钟的大米150克，继续煮烂成粥。分顿调糖食用，连吃数 日。可治疗体虚乏力、虚肿、泄泻、失眠、口渴、咳嗽少痰等症。莲子八宝粥菊花粥美发粥滋养鸡丝粥养生美容两不误L 2鸡肝粥陵燃悔 粥方组成：鸡肝、大米各100克湍咋段毒%煮制方法：将鸡肝洗净，切细，晴减锚申广加清水适量，煮为稀粥，待熟时调入葱花、姜末、花椒、食盐、味精等，再煮一、二沸即成，每日1齐I。功效：养血明目。适 应症：适用于肝血不足所致的头目眩晕，视力 下降，眼目干涩及各种贫血等。粥义解说：鸡肝性味甘、微温，入肝、肾经，有补肝明目，养血补血之功，适 用于肝血亏虚所致的目暗，夜盲，小儿疳积，胎漏，产后及病后贫血等。本草纲目 言其“疗风虚目暗”。营养分析表明，羊肝含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、矿物质钙、磷、铁及维生素 B族、维生素A等。煮粥服食，对血虚头晕，视物昏花等，卓效。注意事项：1.肝经风热者不宜选用。2.名医别录言其有“起阴 之功，故性功能亢进者慎用。牛乳粥【组成】鲜牛乳500克，粳米50克彳郎H 00克健:；-【用法】将粳米淘洗净，砂锅廊屋量，微火 煮粥，煮至米汁稠粘为度。将鲜牛乳放入煮熟的稀粥 中，再烧沸。放糖调匀，即可取食。【功效作用】补虚损，益脾胃，润肌肤。【说明】牛乳性味甘，平，无毒。归心、肺二经。牛乳含有蛋白质，碳水化合物、灰粉、钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸、多种维生素及微量 元素等成分。老年人脾胃虚弱，消化不良、津液枯燥，气阴 不足。服食牛乳粥，可润燥滋阴，补虚弱，养心血，解热毒，是抗衰老、润皮肤的保健食疗佳品。脾胃虚寒作泻，痰湿积滞者慎服。意及仁粥 I【药膳原料】【药膳制作】：米100克煮粥【药膳服法】：【药膳功效】：慧核仁30-60克，粳米100克先将蔗松仁洗净晒干，研成细粉，每型tw vw.39,net腺同粳.可供早晚餐服食。:健脾利水.蔗米：蔗菽仁含丰富的碳水化合物，其主要成分为淀粉及糖类，并含有脂肪、蛋白质、蔗饮仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等营养物质。慧酸仁能抑制痛细胞的增殖，可供多种3E性肿瘤之人食用；还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用；并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。粳米：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米 能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠 蠕动,对胃病、便秘、痔痣等疗效很好。经科学实验发现慧酸仁酯对癌细胞有阻止生长和杀伤作用，适用于胃癌、肠癌、宫颈癌的辅助食疗。肾炎水肿属脾虚者,症见食少便清，小便不利,水肿,肢体倦怠等.慧酸仁生用利水 渗湿之力较大,药性偏凉,炒用则健脾之功较强,若体质虚寒者,宜少用.食物相克粳米：唐孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒 心痛。”清王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”益肾补脑-胡桃仁粥 原料：胡桃仁50克，粳米100克。做法：同煮成粥。功效：胡桃肉具有益肾补脑、止咳定喘的功效，与粳米同煮成粥，是冬季常见病哮喘病的 食疗方，经常食用可防止喘咳旧病复发。黑脂麻粥、黄精粥、遂白粥、芋头粥、枸杞粥、薯黄粉粥、梨粥、粟米粥、猪肝 绿豆粥、猪肺粥、雀肉粥、鹿肾粥等的配 方、制法、效用、按语。羹 geng（1）（会意。从羔,从美。古人的主要肉食是羊肉,所以用“羔”“美”会意，表示肉的味道鲜美。用肉或菜调和五味做成 的带汁的食物。说文：“五味和羹。”按:上古的“羹”，一 般是指带汁的肉，而不是汤。“羹”表示汤的意思，是中古以后的 事情）（2）调和五味的汤一箪食,一豆羹,得之则生,弗得则死。一一孟子告子上（颖考叔）对日：“小人有母，皆尝小人之食矣，未尝君之羹，请 以遗之。”一一左传隐公元年（3）煮熟带汁的蔬菜也叫羹。藜着之羹。一一韩非 子五蠹（4）又如:菜羹（煮熟的菜,加上米屑，古代贫者所食）;羹食（羹 汤和饭）；羹粥（菜羹和稀饭）；羹藜（煮野菜羹。泛指饮食粗劣）汤 古老的烹调法之一，是指切制成丁的食物用沸汤煮后，除除（本草经疏）健脾消积类【配方】孽葬250g,猪肚1具，黄酒、生姜各适量。制法草葬去皮，冲洗干净备用。猪肚擦洗干净备用。草葬 放入猪肚内，以针线缝合。猪肚放入砂锅中，加清水、黄酒、生姜，旺火烧沸后转用小火煮。煮至半熟时，以不锈钢针在 猪肚上刺若干小孔，再继续用小火煮至糜烂即成。【效用】本品有消痞积，健脾胃功效。适用于痞积，腹满胀大，食不消花。按语1朱品方名为后补。原用于腹满胀大，为治疗痞积常用 方。脾胃升降失常，痰食交阻，气机不利，则见痞积，法宜 消痞积，健脾胃。方中以草葬为主，消痞化积；以猪肚为辅 佐，补气健脾。两者合用，一消一补，消中有补，使祛邪而 不伤正，对于痰食痞结于中而致脾胃虚弱者尤为适宜。本品 加工时不宜用盐。三七藕蛋羹（同寿录）理血类【配方】三七末5g,藕汁1小杯，鸡蛋1个，食盐、适量。制法鸡蛋打入小碗中，加清水、三七末、藕汁、食盐、素油，调匀，蒸作蛋羹食。【效用】本品有止血功效，适用于各种出血证。【按语】工品方名为后补。原用于吐血，为治疗出血证代表方。络 脉损伤，血不循经，可见多种出血证，法宜止血为先。本品以三 七、藕汁为主，三七化瘀止血，藕汁止血散瘀；以鸡蛋为箍佐，止血兼以养血。诸料合用，共成止血之方。本品止血，并能活血 化瘀，具有止血不留瘀的特点，对出血兼有瘀滞者尤为适宜。本品孕妇不宜食用。（太平圣惠方）【组成】羊脊骨1具，羊肾1对，羊肉250g,粳米 100g,葱白5棵。【制法与用法】先剖开羊肾，除去筋膜臊膜，洗净,切成薄片；羊肉洗净，也切成薄片，备用。把羊脊骨砸 碎，放入锅中，加入适量清水，煮至骨上肉脱，去骨渣 取汁、肉待用。素油适量，放入炒锅中烧热，将羊肾、羊肉放入锅中煽炒，并加入姜末、葱末、五香粉适量调 味，炒至六成熟，再放入骨肉汁、粳米熬至米肉烂，即 可食用。空腹温热食用。【功效】温肾益精，强筋健骨。可用于肾阳或肾 精不足引起的腰膝冷痛，下肢痿软无力，头晕耳鸣，小 便频数，遗精阳痿等症。猪肝羹 圣惠卷九十七【药物组成】猪肝1具（细切，去筋膜），葱白1握（去须，切），鸡子3枚。【主治】肝脏虚弱，远视无力。【功效】补肝。【用法用量】上以豉汁中煮作羹，临熟，打破鸡子，投在内食之。猪肝100克，鸡蛋两只，豆豉、葱白、食盐、味精适 量。猪肝洗净，切成片，置锅中加水适量，小火煮至肝熟,加入豆豉、葱白，再打入鸡蛋，加入食盐、味精等调味。鸡蛋和猪肝都是富含蛋白质的食物，猪肝里含维生素A较 多，可营养眼球，两者共食可收到养肝明目的效果，适用 青少年性近视（兼用于远视）的食疗。其中猪肝可用羊肝、牛肝、鸡肝代替。黄雌鸡羹（养老奉亲书）【组成】黄雌鸡1只，粳米40g,葱白5棵,五香粉、食盐少许。【制法与用法】除去鸡毛及胆、肠等内 脏，洗净，切块备用。葱白洗净后切细；粳米淘 洗干净，与鸡块、葱白和煮，加入五香粉、食盐 调味，煮至米熟肉烂，即要食用。空腹温热食用。【功效】补精益髓，益气固摄。可用于 精损阴伤，虚热内生所致的烦渴，以及精不化气,气虚不摄的小便频数等症。VI归参鳍鱼羹鳍鱼500克去头、骨、内脏，洗净,切丝，当归、党参各15克，用纱布包扎，加水适量，煎煮一小时，捞出药包，加盐 和葱、姜调料。分顿佐餐食用，喝汤吃鱼。可补益气血，增加气力，温虚，疲倦乏力，消瘦等症。J木耳免菜羹水发木耳20克，撕碎，览菜100克切 段。以鸭肉煨炖木耳，熟透，再加入茄菜、盐，煮滚后，以水溶粟粉勾英，汤明透即 可。有滋阴止血，凉血功效。体弱、消 瘦、低热、小便短赤、尿血者适于食用。冰糖鸭蛋羹冰糖50克，加热水适量把糖搅拌溶化，待冷，打入鸭蛋两个,内蒸熟。一顿或分顿食用,可治疗百日咳唱银耳鸭蛋冰糖羹：K水发银耳100克切碎，入锅加水炖至汁稠，大鸭蛋1个去壳、去蛋黄、留蛋清，入、锅搅匀，入冰糖200克溶化调味。3次/日，号,温服。二功能补阴润肺，止咳化痰。1 主治小儿肺炎；症见咳喘，伴潮热盗汗，面唇舌红。调匀，放蒸锅 每日一次。火腿脚爪羹陈火腿脚爪一个洗净，加水适量，以 小火煮炖一日至熟烂成羹汤，可酌加食盐 少许。分顿随量喝汤，连食两日。可治疗脾虚久泻，手奥阁联想,TjourUnlon.coni姜橘椒鱼羹250克重鲫鱼一条去鳞鲤内脏，洗净。生姜30克洗净，切片，橘皮10克，胡椒3克,包扎在纱布内填入鲫鱼肚内，加水适量，小火煨熟。加食盐少许，空腹喝汤吃鱼。可治疗胃寒气冷型腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱乏力等症。姜韭牛奶羹韭菜250克，生姜25克洗净，切碎，捣烂，以洁净纱布绞取汁液，放入锅内，再兑加牛奶250克（或奶粉二汤匙，加水适 量），加热煮沸。趁热顿饮。可治胃溃疡、慢性胃炎胃胃疼痛、呕恶等症。连吃数zhontyaoca猪蹄通乳羹猪蹄两只刮毛，洗净，通草5克，加 春小火清饨4小时。加食盐、葱、1 每日佐餐随量喝汤数次。可补虚通乳，/一*粘鱼鸡蛋羹下口飨 500克重粘鱼（绘鱼）一条去内脏，洗净，加水适量，煮汤。取鱼汤一小碗加热煮沸，卧鸡蛋两个，熟后，调食盐、姜、葱调料少许。一顿食用，每日2次。可治疗产妇乳汁缺少。【营养分析】中医认为，绘鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水 肿等功效。蜂鱼的卵有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困 难，情况严重的会造成瘫痪。皤鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。除蜂鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，蜂鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就 有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼想媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。龄:的同类几乎是分布在全世界，多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分种类生活在海洋里。普遍的体上没有鳞，有扁平的头和大口，口的周围有数条长须，利用此须 能辨别出味道，这是它的特征。夜行性，白天静静地藏在河底的坑里或树根下。食量大，如 多瑙河鱼占的大型种类会袭击小型的水鸟或老鼠。丝瓜猪肉羹丝瓜250克洗净，切块，瘦猪肉250 克切片。烧滚水适量，放入丝瓜滚片刻，加入猪肉片，滚熟，酌加食盐调味，佐餐 食用。有清热化痰，凉血解毒，滋阴润燥 功效。煮食还可清热利肠。可用于治疗高热，烦躁，便秘、尿黄 等症。马兰豆腐羹 1J（或水发马兰头）50克，置砂 煮滚，改小火炖煮，熟透，_ 即加入嫩豆腐500克，候再滚起，以盐调味，并加水溶粟粉勾英，汤液明亮稠粘，即可。黄茜淮山羹黄黄30克，加水煮半小时后，滤去药 渣。汤液倒入锅中，加入淮山片60克，继 续煮半小时，加些白糖，稍勾稀苑即成。每日早晚当点心吃。有补中益气、升阳举陷、健膻功效.可治内脏下可 www.gtogt.ee猪脊羹7一 猪脊骨一具洗净剁碎，红枣150克，莲子去心100克，木香3克，甘草10克，后 两味药以纱布包扎。同放锅中，加水适量,小火炖煮4小时。分顿食用，以喝汤为主，并可吃肉、枣和莲子。可治疗糖尿病消渴、善饥、尿多等症。山药奶肉羹羊肉500克整块洗净，与生姜25克1 以小火清炖半日。取羊肉汤一碗，加去皮、洗净的生山药片100克，放入锅内煮烂后，再加牛奶半碗，食盐少许，待沸后即可。经常食用。可补虚劳体弱，适用于病后、产后经 常肢冷、出冷汗、疲倦、气短、口干、烦 热、失眠等症。茅根猪肉羹鲜茅根150克（或干茅根根克）剪段，洗净，与瘦猪肉丝250克，加水适量煮熟。酌加食盐佐料少许。分顿食用，喝场吃肉。葵菜羹葵菜 葵菜又名冬葵，民间称冬觉菜或滑菜。属锦葵科植物。李时珍说：“葵菜，古人种为常 食，今之种者颇少”。王帧农书说：“葵为百菜之主，备四时之馔，可防荒俭，可以范腊（咸干菜），其根可疗疾”。此菜中国各地有野生，根、花及种子，均入药。性味甘、寒、滑，无毒。功用利小便，治消渴，解毒，消炎，治疮肿。葵菜羹1【原料】葵菜叶淀粉食盐 味精各适量【制作】将葵菜叶洗净，煮沸加入淀粉少量作羹，另以食盐、味精调味即成。、r由口至1空脂 哈*行1日9次消矍度至苫鼻病湿。适用于慢性前列腺炎。葵菜羹2【来源】寿亲养老新书卷一。【组成】葵菜120克（切）青粱米150克（研）葱白1握【用法】上菜煮作羹，下五味、椒、姜，空腹时温食之。、【主治】老人淋病，小便秘涩，烦热燥痛，四肢寒栗。烧烫伤加油泡浸锦葵花，外用。急性气管炎、咽喉炎、咳嗽喉痛花或根煎汤，去渣加冰糖适量，含漱，并徐徐咽下。膀胱及尿道炎尿涩热淋冬葵子或其根，每日312克，加生甘草6克，煎服。蛤:羊肾次蓉羹、羊脏羹、野鸡羹、鹘突羹、鳗鱼羹、青鸭羹、鸡子羹、羊脊骨羹、羊乳羹、鼠肉羹、狗肉羹、火腿羹、猪蹄 通乳羹、海参鸭羹、猪肝羹、磁石肾羹