粮食“国标水分”和“安全水分”的区别和应用.pdf

年第 期粮油科学与工程 粮油储藏与加工粮食“国标水分”和“安全水分”的区别和应用陈建伟，贾继荣，周广斌（江苏省粮油质量监测中心，南京 ）摘要：水是粮食重要组成部分，保持适当的水分是确保粮食质量良好的基础。为了粮食储备人员正确理解和掌握“国标水分”和“安全水分”内涵，以便制定和完善粮食储备管理制度，确保粮食储藏安全，引用了国家政策的相关条款对“国标水分”和“安全水分”进行阐述与分析。关键词：国标水分；安全水分；区别；应用中图分类号：文献标识码：文章编号：（）收稿日期：作者简介：陈建伟（），男，正高级工程师，主要从事粮油质量监测工作。水是粮食重要组成部分，是维持粮食籽粒生命活动，保持色、气、味及食用品质所必需的物质。在粮食储存、加工过程中，水分是重要的技术参数。在粮食购销环节中，水分是增扣量的因子之一。因此，理解和掌握好水分的内涵，对地方粮食储备企业做好购销和储存有积极意义。粮食“国标水分”和“安全水分”的内涵粮食“国标水分”即国家标准对粮食规定的水分要求，不同品种的粮食“国标水分”不一样。国家标准是指对全国经济技术发展有重大意义，需要在全国范围内统一的技术要求所制定的标准。国家标准在全国范围内适用，其他各级标准不得与之相抵触。我国幅员辽阔，从南到北、从东到西，各地气候条件不一致，为确保粮食在收购、储存、加工、运输和销售等过程中技术和安全等需要，制定了粮食国家标准，其中包含对水分的 要 求。比 如：小麦 规定小麦水分含量不高于 ；稻谷 规定早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷水分含量不高于 ，粳稻谷、粳糯稻谷水分含量不高于 ；玉米 规定稻谷水分含量不高于 ；等等。粮食“安全水分”即粮食安全储藏水分，是指在常规储藏条件或控温等条件下，当地能够保证粮食安全度夏而不发热、不霉变，轮换周期内不发生重度不宜存的储藏最高水分含量。粮油储藏技术规范 款规定：长期储藏的粮食、油料的质量应符合国家质量标准规定，水分含量不宜超过当地粮食安全水分。在业务过程中不同应用政府储备粮食从收购、储存、出库整个业务过程中，粮食水分一直是重点关注对象。在 粮油储藏技术规范 附录 中，根据有效积温、年降水量、年平均相对湿度等气候环境条件将我国划分为 个储粮生态区域，各地可根据当地气候条件和粮食储藏技术条件制定适合本地的粮食安全水分。粮食收购，水分增扣量执行的是粮食“国标水分”年，国家发展和改革委员会等 部门印发 关于执行粮油质量国家标准有关问题的规定（简称 规定）明确要求：粮油质量国家标准是指用于规范粮油质量要求的国家标准，如 稻谷、小麦 及 玉米等。该 规定 款明确水分增扣量：实际水分含量不高于标准规定的粮油，以标准中规定的指标为基础，每低 个百分点增量 ，但不高于标准规定指标 个百分点及以上时，不再增量。实际水分含量高于标准规定的粮油，以标准中规定的指标为基础，每高 个百分点扣量 ；低或高不足?个百分点的，不计增扣量。同时 款明确规定，粮油安全储藏水分不作为水分增扣量的依据。收购检验（企业自检）执行粮食“安全水分”年 月 日，国家粮食和物资储备局印发的 政府储备粮食质量安全管理办法（国粮发规 号）第七条规定：实行粮食收购入库质量安全检验制度。承储单位采购政府储备粮，应当按照相关标准和规定进行质量安全检验。不符合政府储备粮食质量安全要求和有关规定，经整理后仍不达标的，不得入库。入库水分应符合安全水分要求。验收检验（入库第三方）执行粮食“安全水分”政府储备粮食质量安全管理办法 第八条规定：建立政府储备粮食质量安全验收检验制度。粮食入库平仓后应进行验收检验，验收检验应包括常规质量指标、储存品质指标和食品安全指标。验收检验合格的，方可作为政府储备粮食。验收检验应遵循客观、公正、科学、合理原则，委托有资质的粮食检验机构承担。中储粮集团公司统一组织中央储备的验收检验，验收检验结果应及时抄送监管地垂管局以及省级粮食和储备部门备案。地方储备的验收检验要求由本级粮食和储备部门确定。各级粮食和储备部门依职责对验收检验结果进行抽查。年 月 日，国家粮食和物资储备局印发的 政府储备粮油质量检查扦样检验管理办法第十九条规定入库水分应当符合安全水分要求。日常检验和三、九月份储存品质检验执行“安全水分”政府储备粮食质量安全管理办法 第十条规定：储存期间承储单位应严格执行质量管控相关规定，定期开展常规质量指标和储存品质指标检验，根据实际情况开展食品安全指标检验。政府储备粮食每年开展逐货位检验不少于 次，检验结果于每年 月末、月末前统一报粮食和储备部门。政府储备粮油质量检查扦样检验管理办法第三十条规定：其他粮油质量检查的扦样检验可参照本办法执行。库存粮食质量安全风险监测和政策性粮食入库平仓质量验收的扦样与送样、检验与判定可按照本办法第二章、第三章相关规定执行。（销售）出库检验执行“国标水分”政府储备粮食质量安全管理办法 第十二条规定：建立政府储备粮食出库检验制度。出库检验应按规定委托有资质的粮食检验机构，检验结果作为出库质量依据。政府储备粮油质量检查扦样检验管理办法第三十条规定：政府储备粮食、最低收购价和临时收储粮食等竞价销售出库质量检验的扦样可参照本办法第八条、第九条、第十条相关规定执行。对质量指标，应当按照相关国家标准判定等级，不判定是否达标。各承储企业可根据粮食销售合同对水分指标的约定，按照 关于执行粮油质量国家标准有关问题的规定 进行增扣量。江苏省储备粮的“安全水分”目前，地方储备粮管理实行分级负责制。江苏省粮食和物资储备局已经下发 关于印发江苏省省级储备粮安全储藏水分的通知（苏粮发 号），对省级储备粮食的安全水分进行了明确。常规储藏条件下，粮食安全储藏水分按国家标准执行。支持省级储备粮控温储藏，配备储粮空调和冷谷机等降温设备，有能力达到准低温储藏功效的，小麦、籼稻谷、粳稻谷安全储藏水分可按不高于 、执行；达到低温储藏功效的，小麦、籼稻谷、粳稻谷安全储藏水分可按不高于 、执行。采用准低温储藏的，江苏省小麦、籼稻谷、粳稻谷“安全水分”比“国标水分”高 个百分点；采用低温储藏的，“安全水分”相比“国标水分”放宽 个百分点。同时文件也明确：市、县地方储备粮安全储藏水分指标可参照执行。市、县地方储备粮安全储藏水分指标是否参照执行或者另行要求，也要进行明确，不进行明确的，一般会按照“国标水分”执行。做好粮食质量安全管理的建议政府储备粮入库是粮食管理的开始，各环节质量管理工作要按照政策要求进行管理，确保粮食储存安全。为把粮食管理做得更好，建议：（）加强对政策文件的学习与应用。根据不同阶段的政策要求和企业自身实际，加强对政策文件的学习，充分理解和掌握“国标水分”和“安全水分”的内涵，不断完善企业管理制度，使制度与政策相适应，从制度上保证储存粮食质量管理满足政策要求，确保粮食质量良好。（下转第 页）?粮油储藏与加工粮油科学与工程 年第 期 严把粳米入库品质关入库粮食品质直接影响其储存过程中的质量损耗。高水分粳米在储藏期间不仅容易发生发热、霉变，而且在空调调节仓内空气温湿度时也容易发生水分散失，造成粳米水分降低而减量。入库过程中要进行粳米质量跟踪，随机扦样检验，坚决杜绝水分超标粳米入库。充分利用现代科技减少粳米水分损失现代科技在粮食储藏中的合理应用，有助于减少粮食损失。（）提升粮仓性能，优化仓储工艺，可大幅提高粮食仓储安全性。粮仓的气密性与隔热性是评价粮库性能的 个关键技术指标，与粮食损耗着极大关系。（）粳米入库后，仓温或粮温高于 时要进行控温，不论采用何种空调控温都会引起粮食水分散失，要采取现代科技实现既减少水分散失，又实现控温目的。（）粮仓的气密性与隔热性较差时，粳米容易受到外界环境温湿度影响。秋冬季节优先采用自然通风，将粮温降至 以下，既能达到控温又能实现节能。粮温高于外界温度 以上时，可以采用自然通风。夜晚温度较低，相对湿度高，选择夜间通风可减少粮堆与大气湿度差，减少粳米水分散失。（）春季气温上升前，粮仓采用隔热材料密封保冷。（）夏季表层粮温受气温影响升高采用空调控温时，采用一体式粮仓专用空调更好。强化日常粮情检查，发现异常及时处理仓储管理员要严格执行粮情检查制度、粮情分析制度，定时定期检查粮情，包括粳米水分、温度，仓库温度、湿度，粳米虫害、霉变等情况，并做好记录，一旦出现异常及时处理。同时适时做好仓库密闭、控温、防虫等工作。加强员工节粮减损意识、提高业务能力通过对员工思想素质、业务能力提升教育，使业务人员具备较高的职业道德和技术水平，牢固树立节粮减损意识，增强工作责任心、积极性、主动性。如司磅员、仓储管理员严把入库数量关，质检员要严把粳米品质关，装卸人员要严防机械和人为破包。结语在粳米整个储藏周期中，其储藏损耗有多种因素造成，只有通过加强各环节的科学管理，才能减少粳米质量损失。参 考 文 献 谢转弟 浅谈大米储藏损耗及应对措施 粮油仓储科技通讯，（）：国家标准化管理委员会 粮油储藏技术规范：北京：中国标准出版社，北京市市场监督管理局 成品粮储藏技术规范：马婕 粮食产后环节损失的原因及对策 粮食科技与经济，（）：曹宝明，姜德波 江苏省粮食产后损失的状况、原因及对策措施 南京经济学院学报，（）：巫幼华，徐润琪 稻米的收获及产后处理损失因素分析 粮食流通技术，（）：檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾（上接第 页）（）加强对政府储备粮质量管理制度化、检验标准化建设。要统一制度、设备、能力、检验方法和操作规范，加强检验人员技术培训，保证质量管理和检验能力的一致性和规范性。参 考 文 献 全国粮油标准化技术委员会 粮油储藏技术规范：北京：中国标准出版社，国家发展和改革委员会，国家粮食局，财政部，等 关于执行粮油质量国家标准有关问题的规定 全国粮油标准化技术委员会 稻谷：北京：中国标准出版社，国家粮食和物资储备局 小麦：北京：中国标准出版社，国家粮食和物资储备局 政府储备粮食质量安全管理办法 国家粮食和物资储备局 政府储备粮油质量检查扦样检验管理办法 江苏省粮食和物资储备局 关于印发江苏省省级储备粮安全储藏水分的通知?粮油储藏与加工粮油科学与工程 年第 期