旅游船服务基础工作细化表.doc

旅游船服务工作细化表
每日工作
时间
工作分类
职责要求
人员安排
9:00-10:00
候船室卫生、码头卫生、水排卫生
候船室桌椅整齐干净、卫生间清洗、码头栏杆擦抹干净
1位阿姨
10:00-11:30
洗菜、清洁整理餐具

1位阿姨
通道

1位阿姨
摆位、台布更换
桌椅位置需对整齐，查看台布的清洁是否到位，及时更换弄脏的台布，并把台布整理包裹好以便拿去洗涤
服务员2位
吧台准备工作
准备茶水，茶杯及果汁等用品、打扫吧台卫生
服务员1位
窗台窗户
擦拭干净
服务员1位
厕所、垃圾筒
厕所无异味、及时对厕所纸巾检查，没有厕纸的及时存放厕纸；垃圾及时处理掉、保持垃圾筒表面干净并摆放整齐
1位阿姨
护栏、楼梯扶手
擦拭干净
服务员1位
11:30-12:00
吃饭
饭后整理好自己餐具准备航前会议
全部船上人员
12:00-12:10
航前会议
会议主持者需根据已有信息对航行做具体要求或意见
当次航班全部船上人员需参加
12:10-14:00
迎宾、带位
迎宾保持微笑、站姿准确、带客走在前送客走在后
迎宾2人、带客每层2人
吧台服务
吧台负责准备茶水由服务人员送出、零食手信的买卖并登记做清算所用
吧台
楼面服务
送茶水、楼面巡视尽量保证时刻整齐干净，及时为游客清理桌面的残渣等垃圾、及时提供游客合理的需要
全部服务员
定期检查厕所设备及卫生
保证厕所干净卫生无异味并检查厕纸尚有否、根据游客数量灵活调整香水喷射时间。
阿姨
收餐具
结束自助餐用餐后及时收回顾客不需要的餐具。保证游客桌面清洁，如有必要急时翻台
全体
整理清扫楼面
地面清理与桌面清理、用餐过程中巡视楼面保证无卫生时间空间的事后处理。用餐结束后急时收餐具茶具、清扫桌面并对有需要更换台布的进行更换。
全体
15:30-17:00
休息

17:00-17:30
吃饭

17:30-18:00
候船室卫生、码头卫生、水排卫生
包括桌椅抹布尘、卫生间清洗、候船卫生间清理、

洗菜、清洁整理餐具

1位阿姨
通道

1位阿姨
摆位、台布更换
桌椅位置需对整齐，查看台布的清洁是否到位，及时更换弄脏的台布，并把台布整理包裹好以便拿去洗涤
服务员2位
吧台准备工作
准备茶水，茶杯及果汁等用品、打扫吧台卫生
服务员1位
窗台窗户
擦拭干净
服务员1位
厕所、垃圾筒
厕所无异味、及时对厕所纸巾检查，没有厕纸的及时存放厕纸；垃圾及时处理掉、保持垃圾筒表面干净并摆放整齐
1位阿姨
18:10-22:00
迎宾、带位
迎宾保持微笑、站姿准确、带客走在前送客走在后
迎宾2人、带客每层2人
吧台服务
吧台负责准备茶水由服务人员送出、零食手信的买卖并登记做清算所用
吧台
楼面服务
送茶水、楼面巡视尽量保证时刻整齐干净，及时为游客清理桌面的残渣等垃圾、及时提供游客合理的需要
全体
定期检查厕所设备及卫生
保证厕所干净卫生无异味并检查厕纸尚有否、根据游客数量灵活调整香水喷射时间。
阿姨
收餐具、茶具
结束自助餐用餐后及时收回顾客不需要的餐具。保证游客桌面清洁，如有必要急时翻台
全体
整理清扫楼面
地面清理与桌面清理、用餐过程中巡视楼面保证无卫生时间空间的事后处理。用餐结束后急时收餐具茶具、清扫桌面并对有需要更换台布的进行更换。
全体

需清洗台布及垃圾整理
脏台布包装好拿到岸上、垃圾装好拿回岸上
服务员及阿姨
22:00-23:00
检查卫生
检查是否有卫生漏洞，并将每日垃圾收好拿到岸上
当日值班
吧台结算
对每日所做的买卖进行日结算
吧台
宵夜

全体人员

每周工作
每周一
结算、资料整理
对一周吧台营业额进行结算、对库存商品掌握好数量；并根据掌握资料整理下月需要请购的物品、
吧台、主管

每月工作
每月月底
结算、资料整理
对当月吧台营业额进行结算、把握好请购商品请够数量填写下月请购单
吧台、主管
盘点家私
对所有家私盘点并对损坏情况做记录
全部人员，主管需做记录
地毯清洗
位置由服务员摆放，清洗由阿姨
阿姨
楼面大扫除
对3层楼面做全面打扫
全部人员

备注
1、每两层间的楼梯有低层的那层人员负责；2、服务人员需把自己掌握的信息和顾客要求提供给吧台或者主管，吧台和主管必须做好记录，并在日后及时对问题进行讨论，集思广益以求服务的改进;

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