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盐城海嘉诺生物工程有限公司

HACCP计划
-HACCP-2010

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审 核：
批 准：

2010年11月01日颁布实施

盐城海嘉诺生物工程有限公司
生效日期
2010.11.01
标题：
HACCP计划
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一、产品特性描述
1. 原料—葡萄糖
名称或类似标识
葡萄糖
产地
具有国家生产许可证的生产企业。
执行标准
GB/T20880-2007《食用葡萄糖》
重要的特性
（化学、生物、物理）
（即原料要求）
1. 感官指标：结晶性粉末，无肉眼可见杂质。气味异味。滋味甜味温和、纯正、无异味。白的或无色
2. 理化指标：
项目
要求
一水葡萄糖
无水葡萄糖
全糖粉
优级品
一级品
优级品
一级品
比旋光度/(º)
52.0~53.5
—
葡萄糖含量(以干物质计)/(%)≥
99.5
99.0
99.5
99.0
95.0
pH
4.0~6.5
氯化物/(%) ≤
0.01
水分/(%) ≤
10.0
2.0
10.0
硫酸灰分/(%) ≤
0.25

组成
葡萄糖
生产方式
根据生产工艺进行加工
交付方式
直接从生产企业或特许经销商处购买
包装类型
纸塑复合袋包装
贮存方式
运输设备要洁净卫生，无其他强烈刺激味。运输时，须用篷布遮盖，不得受潮，运输过程中保持干燥清洁，不得与有毒、有害、有腐蚀性的物品混装、混运，避免日晒和雨淋。装卸时轻拿轻放，不得直接挂钩，扎包装袋。存放地点保持清洁、通风干燥、阴凉，严防日晒雨淋，严禁火种，不得与有毒、有害、有腐蚀性和含有异味的物品堆放在一起。离地离墙存放。
使用前的处理
检验后直接拆袋使用。
产品接收准则
具有检验合格证明，符合GB/T20880-2007

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2. 辅料
a. 乳酸菌种
名称或类似标识
乳酸菌种
产地

执行标准

重要的特性
（化学、生物、物理）
（即原料要求）

组成

生产方式
根据生产工艺进行加工
交付方式
直接从生产企业或特许经销商处购买
包装类型
塑料袋包装
贮存方式
贮存在干燥、通风、清洁的仓库，远离热源。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同时存放。
使用前的处理
检验后直接拆袋使用。
产品接收准则
具有检验合格证明，符合

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b. 硫酸
名称或类似标识
硫酸
产地
具有国家生产许可证的生产企业。
执行标准
GB534-2002《工业用硫酸》
重要的特性
（化学、生物、物理）
（即原料要求）
1. 外观：
1. 物理性能
项目
指标
外观性状
几乎无色的澄清液体
硫酸（H2SO4）的质量分数（%）
≥98.0%
铁（Fe）的质量分数（%）
≤0.01%（100PPM）
砷（As）的质量分数（%）
≤0.0001%（1PPM）
铅（Pb）的质量分数（%）
≤0.01%（100PPM）

组成
硫酸
生产方式
根据生产工艺进行加工
交付方式
直接从生产企业或特许经销商处购买
包装类型

贮存方式

使用前的处理
检验后直接拆袋使用。
产品接收准则
具有检验合格证明，符合GB534-2002

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c. 氢氧化钠
名称或类似标识
氢氧化钠
产地
具有国家生产许可证的生产企业。
执行标准
GB 5175-2008 《食品添加剂 氢氧化钠》
重要的特性
（化学、生物、物理）
（即原料要求）
1. 外观：白色或近乎白色。
2. 物理性能
项目
指标
总碱量（以NaOH计），ω/%
98.0~100.5
碳酸钠(Na2CO3) ，ω/% ≤
2.0
砷(As) ，ω/% ≤
0.0003
重金属(以Pb计) ，ω/% ≤
0.0005
不溶物及有机杂质
通过试验
汞(Hg) ，ω/% ≤
0.00001

组成
氢氧化钠
生产方式
根据生产工艺进行加工
交付方式
直接从生产企业或特许经销商处购买
包装类型

贮存方式
运输过程中不得与酸和有毒有害物品混运并防止撞击.贮存在阴凉干燥处,避免破损、污染、受潮及与酸接触。
使用前的处理
检验后直接拆袋使用。
产品接收准则
具有检验合格证明，符合GB 5175-2008。

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d. 盐酸
名称或类似标识
盐酸
产地
具有国家生产许可证的生产企业。
执行标准
GB 1897-2008 《食品添加剂 盐酸》
重要的特性
（化学、生物、物理）
（即原料要求）
1. 外观：无色或浅黄色透明液体。
2. 物理性能
项目
指标
总酸度（以HCl计），ω ≥
31.0
铁（以Fe计），ω ≤
0.0005
硫酸盐（以SO42-计），ω ≤
0.007
游离氯（以Cl计） ，ω ≤
0.003
还原物（以SO3计），ω ≤
0.007
不挥发物，ω ≤
0.05
重金属（以Pb计），ω ≤
0.0005
砷（As），ω ≤
0.0001

组成
盐酸
生产方式
根据生产工艺进行加工
交付方式
直接从生产企业或特许经销商处购买
包装类型

贮存方式
运输时不得与碱性物品或有毒、有害物品混运。应用专用贮槽贮存或专用仓库贮存，不得与碱性物品或有毒、有害物品混贮。
使用前的处理
检验后直接按比例使用。
产品接收准则
具有检验合格证明，符合GB 1897-2008。

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3. 与食品接触的材料特性
a． 内包装袋—食品用聚乙烯薄膜袋
名称或类似标识
食品用聚乙烯薄膜袋
产地
具有国家生产许可证的生产企业。
执行标准
执行GB 9687-1988《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》
重要的特性
（化学、生物、物理）
理化指标
1．感官指标：色泽正常，无异味、无异嗅、无异物。
2．蒸发残渣，mg/L
4%乙酸，60℃，2h ≤30
60%乙醇，20℃，2h ≤30
正己烷，20℃，2h ≤30
3．高锰酸钾消耗量，mg/L
水，60℃，2h ≤10
4．重金属（以Pb计），mg/L
4%乙酸，60℃，2h ≤1
5．脱色试验
乙醇 阴性
冷餐油或无色油脂 阴性
浸泡液 阴性
组成
聚乙烯
生产方式
吹塑、制袋（有资质的企业）
交付方式
直接从生产企业或特许经销商处购买
包装类型
内衬塑料编制袋包装
贮存方式
贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同时存放。
使用前的处理
检验后使用前经紫外灯杀菌后使用。
接收准则或用途说明
具有检验合格证明，符合GB 9687-1988。

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b. 外包装袋
名称或类似标识
外包装袋
产地
具有国家生产许可证的生产企业。
执行标准
GB/T8497-1998纸塑复合袋质量标准
理化指标、重要的特性
（化学、生物、物理）

组成

生产方式
根据生产工艺进行加工
交付方式
直接从生产企业或特许经销商处购买
包装类型
不包装
贮存方式
贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同时存放。
使用前的处理
检验后直接使用
接收准则或用途说明
具有检验合格证明

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c. 聚乙烯塑料桶
名称或类似标识
聚乙烯塑料桶
产地
具有国家生产许可证的生产企业。
执行标准
执行GB 9687-1988《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》
重要的特性
（化学、生物、物理）
1．感官指标：色泽正常，无异味、无异嗅、无异物。
2．蒸发残渣，mg/L
4%乙酸，60℃，2h ≤30
60%乙醇，20℃，2h ≤30
正己烷，20℃，2h ≤30
3．高锰酸钾消耗量，mg/L
水，60℃，2h ≤10
4．重金属（以Pb计），mg/L
4%乙酸，60℃，2h ≤1
5．脱色试验
乙醇 阴性
冷餐油或无色油脂 阴性
浸泡液 阴性
组成
聚乙烯
生产方式
根据生产工艺进行加工
交付方式
直接从生产企业或特许经销商处购买
包装类型

使用前的处理
检验后直接使用
贮存条件
1．常温、干燥和防潮设施处贮存。
2．贮存库房清洁、干燥、通风良好、无虫害及鼠害等。
3．严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易发霉、发潮、有异味物品混存。
产品接收准则
具有检验合格证明，符合GB 9687-1988。

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d. 活性炭
名称或类似标识
活性炭
产地
有限公司
执行标准
GB12496-1990木质粉末活性炭质量标准
重要的特性
（化学、生物、物理）
（即原料要求）
外 观
棕色至褐色液体，无异味，允许有少量凝聚物。
酶活力（u/ml）,≥
100×103
PH（25℃）
3.0-5.0
容 重（g/ml）, ≤
1.20
重金属（以Pb计）
（%）, ≤
0.003

组成
活性炭
生产方式
根据生产工艺进行加工
交付方式
直接从生产企业或特许经销商处购买
包装类型
塑料袋包装
贮存方式
贮存在干燥、通风、清洁的仓库，远离热源。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同时存放。
使用前的处理
检验后直接拆袋使用。
产品接收准则
具有检验合格证明，符合GB12496-1990《木质粉末活性炭质量标准》

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e. 树脂
名称或类似标识
树脂
产地
有限公司
执行标准

重要的特性
（化学、生物、物理）
（即原料要求）

组成

生产方式
根据生产工艺进行加工
交付方式
直接从生产企业或特许经销商处购买
包装类型
塑料袋包装
贮存方式
贮存在干燥、通风、清洁的仓库，远离热源。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同时存放。
使用前的处理
检验后直接拆袋使用。
产品接收准则
具有检验合格证明，符合QB 《 》

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4. 终产品特性
a. 乳酸
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乳酸
标准
执行GB 2023-2003《食品添加剂 乳酸》
组成
乳酸
重要的特性
（化学、生物、物理）
1．感官指标：油状液体，无刺激，无异味。
2．理化指标
项目
指标
L(+)乳酸
DL-乳酸
L(十)乳酸占总酸的含量/(%) ≥
95
—
色度(APHA) ≤
50
150
乳酸含量/(%)
80~90
氯化物(以Cl-计)/(%) ≤
0.002
硫酸盐(以SO42-计)/(%) ≤
0.005
铁盐(以Fe计)/(%) ≤
0.001
灼烧残渣/(%) ≤
0.1
砷(以As计)/(mg/kg) ≤
1
重金属(以Pb计)/(mg/kg) ≤
10
钙盐
合格
易碳化合物
合格
—
醚中溶解度
合格
柠檬酸、草酸、磷酸、酒石酸
合格
还原糖
合格
甲醇/(%) ≤
0.2
—
氰化物/(mg/kg) ≤
5

预期用途
食品酸度调节剂
使用方式
按比例添加使用。
包装类型
食品级聚乙烯塑料桶装
保质期
在包装完整、未启封的情况下，自生产之日起保质期两年。
标签说明
包装牢固标明品名、厂名、厂址、生产许可证号、商标、产品批号、生产日期、保质期、产品主要参数、净含量及产品标准号，并标有“食品添加剂”字样。
储存要求和特殊运输要求
贮存在干燥、通风、阴凉仓库内，防止污染。运输时严防日晒、雨淋和与有毒及有害物品混运。

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b. 乳酸钙
名称或类似标识
乳酸钙
标准
执行GB 6226-2005《食品添加剂 乳酸钙》
组成
乳酸钙
重要的特性
（化学、生物、物理）
1．感官指标：白色晶形粉末或颗粒，无臭或稍有特异气味。
2．理化指标
项目
指标
乳酸钙（C6H10CaO6）（以干基计）的质量分数/%
98.0~101.0
水溶解试验
合格
乳酸钙（五水合物）加热减量的质量分数a/%
22.0~27.0
游离酸和游离碱试验
合格
挥发性脂肪酸试验
合格
砷(As)的质量分数/%

铅(Pb)的质量分数/%

重金属(以Pb计) 的质量分数/%

镁及碱金属的质量分数/%

铁盐（以Fe计）的质量分数/%

氯化物（以Cl计）的质量分数/%

硫酸盐（以SO4计）的质量分数/%

氟化物（以F计）的质量分数/%

预期用途
食品用营养强化剂
使用方式
拆袋后直接按比例添加使用。
包装类型
内包装为食品用聚乙烯薄膜袋，外包装为牛皮纸袋。
保质期
符合GB 6226-2005包装、运输和贮存的条件下，食品添加剂乳酸钙自生产之日起保质期为12个月。
标签说明
包装容器上有牢固明显标志，内容包括品名、厂名、厂址、商标、“食品添加剂”字样、净质量、生产许可证号、生产批号或生产日期和产品标准号及符合GB/T191规定的“怕雨”标志。
储存要求和特殊运输要求
贮存在干燥通风仓库内，成品堆放时底部加托盘进行隔潮。在运输和贮存过程中，切勿接近高温，不应与有异味的物品、酸或碱性物品和有毒物品等混放，防止挤压、污染及受潮。运输途中应有防护措施，防止日晒、雨淋。

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二、工艺流程图及操作要点说明
1. L乳酸
工艺流程
操作要点
原辅料验收
CCP1★

↓

溶解、调浆
↓

加营养盐、乳酸菌种
↓

发酵CCP2★
↓

调PH
↓

沉淀
↓

压滤
↓
蒸发
↓
酸解
↓

注：★关键控制点
△污水排放点
◎废弃物排放点
a.

b.

c.

d.

e.

f.

g.

h.

i.

j.

k.

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工艺流程
操作要点
↓

带滤除杂
↓

脱色、过滤除杂
↓

离子交换
↓

膜过滤
↓

浓缩
↓

调料
↓
灌装
↓
检验
↓
成品入库

注：★关键控制点
△污水排放点
◎废弃物排放点
a.

b.

c.

d.

e.

f.

g.

h.

i.

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2. L 乳酸钙
工艺流程
操作要点
原辅料验收 CCP1★
↓

溶解、调浆
↓

打料至发酵罐
↓
加营养盐、乳酸菌种
↓

发酵★
↓

调PH
↓
压滤、除杂

↓
压滤
↓

浓缩
↓
过滤
↓

注：◎废弃物排放点
★关键控制点
a.

b.

c.

d.

e.

f.

g.

h.

i.

j.

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工艺流程
操作要点
↓
结晶

洗晶、碎晶
↓

干燥
↓
粉碎
↓

包装★
↓

入成品库

注：◎废弃物排放点
★关键控制点
a.

b.

c.

d.

e.

f.

g.

h.

i.

j.

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三、危害识别初步清单和风险评估
1. L乳酸
加工步骤
危害
危害的严重性
危害的可能性
风险
级别
危害可能导致的对健康产生不利影响的严重程度
严重
显著
轻微
不显著
葡萄糖或糖浆验收
生物的：无

化学的：

物理的：杂质
中度
很少
14
—
—
√
—
盐酸验收
生物的：无

化学的：

物理的：杂质
中度
很少
14
—
—
√
—
氢氧化钠验收
生物的：无

化学的：

物理的：杂质
中度
很少
14
—
—
√
—
硫酸验收
生物的：无

化学的：

物理的：杂质
中度
很少
14
—
—
√
—
活性炭验收
生物的：

化学的：

物理的：杂质
可忽略
很少
19
—
—
—
√
PE塑料桶验收
生物的：致病菌污染
严重
很少
11
—
√
—
—
化学的：蒸发残渣
灾难性
很少
8
√
—
—
—
物理的：杂质
中度
很少
14
—
—
√
—
溶解、调浆
生物的：

化学的：

物理的：

加营养盐
生物的：

化学的：

物理的：

加乳酸菌种
生物的：

化学的：

物理的：

发酵
生物的：

化学的：

物理的：

沉淀
生物的：

化学的：

物理的：

压滤
生物的：

化学的：

物理的：

蒸发
生物的：

化学的：

物理的：

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加工步骤
危害
危害的严重性
危害的可能性
风险
级别
危害可能导致的对健康产生不利影响的严重程度
严重
显著
轻微
不显著
酸解
生物的：

化学的：

物理的：

带滤除杂
生物的：

化学的：

物理的：

脱色、过滤除杂
生物的：

化学的：

物理的：

离子交换
生物的：

化学的：

物理的：

膜过滤
生物的：

化学的：

物理的：

浓缩
生物的：

化学的：

物理的：

调料
生物的：

化学的：

物理的：

灌装
生物的：

化学的：

物理的：

入库贮存
生物的：

化学的：

物理的：

销售
生物的：

化学的：

物理的：

风险级别栏中8为高风险，通过关键控制点控制； 11、12为中等风险，通过操作性前提方案控制；14、17为低风险，不需控制。

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2. L乳酸钙
加工步骤
危害
危害的严重性
危害的可能性
风险级别
危害可能导致的对健康产生不利影响的严重程度
严重
显著
轻微
不显著
葡萄糖或糖浆验收
生物的：

化学的：

物理的：

乳酸菌种验收
生物的：

化学的：

物理的：

内包装袋验收
生物的：致病菌污染
严重
很少
11
—
√
—
—
化学的：蒸发残渣
灾难性
很少
8
√
—
—
—
物理的：杂质
中度
很少
14
—
—
√
—
外包装袋验收
生物的：致病菌污染
中度
很少
14
—
√
—
—
化学的：重金属
灾难性
不可能
12
—
—
√
—
物理的：无
中度
不可能
17
—
—
√
—
氢氧化钠验收
生物的：

化学的：

物理的：

溶解、调浆
生物的：

化学的：

物理的：

打料
生物的：

化学的：

物理的：

加营养盐
生物的：

化学的：

物理的：

加乳酸菌种
生物的：

化学的：

物理的：

发酵
生物的：

化学的：

物理的：

调PH
生物的：

化学的：

物理的：

压滤、除杂
生物的：

化学的：

物理的：

压滤
生物的：

化学的：

物理的：

浓缩
生物的：

化学的：

物理的：

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加工步骤
危害
危害的严重性
危害的可能性
风险级别
危害可能导致的对健康产生不利影响的严重程度
严重
显著
轻微
不显著
过滤
生物的：

化学的：

物理的：

结晶
生物的：

化学的：

物理的：

洗晶、碎晶
生物的：

化学的：

物理的：

干燥
生物的：

化学的：

物理的：

粉碎
生物的：

化学的：

物理的：

包装
生物的：

化学的：

物理的：

入库贮存
生物的：

化学的：

物理的：

销售
生物的：

化学的：

物理的：

风险级别栏中8为高风险，通过关键控制点控制； 11、12为中等风险，通过操作性前提方案控制；14、17为低风险，不需控制。

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附表：风险评估及分级说明
一、 风险评估表

可能性
频繁
可能
偶尔
很少
不可能
A
B
C
D
E
严重性
灾难性
I
极高风险

严重
II

高风险

中度
III

中等

低风险
可忽略
IV

风险等级

二、 风险分级表

可能性
频繁
可能
偶尔
很少
不可能
A
B
C
D
E
严重性
灾难性
I
1
2
6
8
12
严重
II
3
4
7
11
15
中度
III
5
9
10
14
17
可忽略
IV
13
16
18
19
20

风险等级

盐城海嘉诺生物工程有限公司
生效日期
2010.11.01
标题：
HACCP计划
版本/修改
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四、危害分析工作单
1. L乳酸
序号
加工
步骤
本步骤引入的、控制的或增加的潜在危害
潜在危害
是否显著
（是/否）
对第三列的判断提出依据
应用什么措施来防止显著危害？
这一步是
关键控制点吗？
1
葡萄糖或糖浆验收
生物的：
否
运输、贮存产生污染
通过操作性前提方案控制
否
化学的：
是
生产过程中残留
由供方提供产品合格证或化验报告
CCP1
物理的：杂质
否

否
2
盐酸验收
生物的：无

化学的：

物理的：杂质
否

3
氢氧化钠验收
生物的：无

化学的：

物理的：杂质
否

4
硫酸验收
生物的：无

化学的：重金属
否

物理的：杂质
否

5
活性炭验收
生物的：无

化学的：

物理的：杂质
否

6
PE塑料桶验收
生物的：致病菌污染
否

化学的：蒸发残渣
是
加工过程中残留
通过关键控制点控制
CCP2
物理的：杂质
否

7
溶解、调浆
生物的：

化学的：

物理的：

8
加营养盐
生物的：

化学的：

物理的：

9
加乳酸菌种
生物的：

化学的：

物理的：

10
发酵
生物的：

化学的：

物理的：

11
沉淀
生物的：

化学的：

物理的：

12
压滤
生物的：

化学的：

物理的：

盐城海嘉诺生物工程有限公司
生效日期
2010.11.01
标题：
HACCP计划
版本/修改
A/0
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序号
加工
步骤
本步骤引入的、控制的或增加的潜在危害
潜在危害
是否显著
（是/否）
对第三列的判断提出依据
应用什么措施来防止显著危害？
这一步是
关键控制点吗？
13
蒸发
生物的：

化学的：

物理的：

14
酸解
生物的：

化学的：

物理的：

15
带滤除杂
生物的：

化学的：

物理的：

16
脱色、过滤除杂
生物的：

化学的：

物理的：

17
硫酸验收
生物的：

化学的：

物理的：

18
离子交换
生物的：

化学的：

物理的：

19
膜过滤
生物的：

化学的：

物理的：

20
浓缩
生物的：

化学的：

物理的：

21
调料
生物的：

化学的：

物理的：

22
灌装
生物的：

化学的：

物理的：

23
入库贮存
生物的：

化学的：

物理的：

24
销售
生物的：

化学的：

物理的：

盐城海嘉诺生物工程有限公司
生效日期
2010.11.01
标题：
HACCP计划
版本/修改
A/0
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2. L乳酸钙
序号
加工
步骤
本步骤引入的、控制的或增加的潜在危害
潜在危害
是否显著
（是/否）
对第三列的
判断提出依据
应用什么措施来防止显著危害？
这一步是
关键控制点吗？
1
葡萄糖或糖浆验收
生物的：致病菌污染
否
运输、贮存产生污染
通过操作性前提方案控制
否
化学的：
是
加工过程中残留
由供方提供产品合格证或化验报告
CCP1
物理的：杂质
否

否
2
乳酸菌种验收
生物的：杂菌污染
是
运输、贮存产生污染
通过操作性前