香精的生产工艺模板.doc

毕业论文（顶岗实习作业文件） /（一）学期题 目 香精（以荆条油为例）生产工艺专 业 精细化学品生产技术班 级 姓 名 指导老师 12月 20日 杭州职业技术学院顶岗实习技能训练书专 业班 级学生姓名专业指导教 师实 习单 位国际香料香精（浙江）岗位指导教 师岗 位（工作分工）操作工技能训练选题香精香料生产工艺选题依据： 分析工 （高级工）国家职业标准。技能训练内容、技能要求和训练目标：1.内容： 熟悉生产科作业步骤；了解生产科基础操作次序；掌握简单产品操作步骤及产品包装操作步骤。2.技能训练要求：达成单独操作反应釜，独自生产产品能力。3.训练目标：达成 分析、操作 工高级工水平。任务书发给日期 9 月 3 日顶岗实习时间 年 9 月 7 日至 年 月 日专业责任人意见（署名）：系部主任意见（署名）：目录摘要3前 言41企业概况611 企业文化612 企业管理理念62食用香精定义和分类72.1香精香料定义72.2香精香料分类72.2.1按香料组成份类72.2.2按香料形态分类72.2.3按香料香型分类72.2.4按香料组成份类83.中国外香精香料工业发展现实状况83.1国际香精香料工业发展现实状况83.2中国香精香料工业发展现实状况84食用香精使用方法及注意事项94.1使用方法94.1.1用量94.1.2加香温度104.1.3 均匀性104.1.4 香味干扰104.1.5 酸甜度配合104.2注意事项105材料和方法115.1材料115.2仪器设备115.3荆条油制备115.4气- 质联机分析115.5调香试验116结果和分析12参考文件12致 谢13摘要中国是食用香精香料生产大国,伴随食品工业快速发展,食用香精香料发挥了越来越关键作用,但中国食用香精香料工业存在生产设备、工艺落后等问题制约着它深入发展。所以,文章叙述了中国外香精香料工业发展现实状况,食用香精香料分类和制备方法,分析了中国食用香精香料工业存在问题并提出了对应发展对策。 1 关键词：食用香精香料；设备；生产工艺前 言食品香味是食品灵魂。在食品色、香、味、形诸要素中“, 香”和“味”地位尤为突出。食品香料香精是制造食品香味关键起源之一,它们使用使得制造食品香味能够跟传统手工制作食品相媲美。食用香精香料已经广泛应用到食品生产各个领域,它改善了食品质量,降低生产成本,增加食品色香味,大大提升了人民生活质量和品味,同时促进了食品工业快速发展。能够说,没有食品香精香料就没有现代食品工业。中国香料工业是在20 世纪50 年代开始兴起并逐步发展起来,到现在已具相当规模。食品香料品种很多,而且每十二个月全部在增加,现在世界各国许可使用食品香料有4000 多个 2 ,其中美国食品香料和萃取物制造者协会(flavor and ext ract manufact ures associa2tion of the United States ,FEMA) 公布通常认为安全物质( generally recognized as safe , GRAS) 到 年已经有2429 种。从 年以来,中国新同意食品用香料549 个,到 年底,共有食品用香料1814 3 个。香料香精产品特点是品种多,产量小,专用性、配套性强,用量少、作用大。所以,研究食用香精香料发展对中国食品工业发展含相关键意义。正文1企业概况11 企业文化国际香料香精（浙江）（简称IFF浙江企业）是国际香料香精企业（IFF）于底在杭州下沙开发区成立外商独资企业。IFF总部设在美国纽约，是全球研发、生产和供给香料、香精和调味配料产品先行者。IFF香料香精全球市场拥有率达13%，产品被广泛应用于多个消费产品领域，在近40个国家和地域设有分企业，包含销售、研究开发和生产中心。奇华顿是一家历史悠久，享受盛誉跨国集团，在世界香精香料行业中一直处于领先地位。在北美、南美、欧洲、中东、亚洲及亚太地域关键国家均设有生产基地和办事处。上六个月，奇华顿销售额达1.2亿瑞士法郎，比同期增加5.2；其净利润比增加16。奇华顿拥有同行业领先大规模日进料系统，可存放数百种常见原料，达成物料资源共享，节省物料转运和加料时间，降低误操作，提升工作效率。另外，利用电脑辅助香精生产系统为广大用户提供乳化香精、萃取香精和烟草业等多种产品。现在奇华顿产品已广泛应用于糖果饼干类、饮料类、乳制品类、咸式产品类、口腔卫生及药品类和烟草类等领域。IFF浙江企业作为IFF总部最新投资、最具优异性香料香精生产企业之一，目标是为全球用户提供高价值和高质量香料香精产品。占地250余亩，注册资本3000万美元。第一期3000万美元投资项目在4年前顺利完成。，IFF浙江企业销售额达3.48亿元。新增资2150万美元二期项目于10月完工。12 企业管理理念企业基础方针企业为需要者存在，和职员共荣经过技术无限进步和计划管理产品生产发明，为社会经济发展作贡献，满足需要者要求。这是我们工业人士至高无上使命。所以，企业全体职员同心协力，实践下列信条：.我们为用户服务。.我们为企业繁荣而贡献。.我们为职员幸福着想。每日誓言：.我们无背于老实。.我们无疏于勤勉。.我们无损于信誉我们今天也以一片真心，为社会、为人民竭诚效力。2食用香精定义和分类2.1香精香料定义香料：部分来自自然界动，植物或经人工单离，合成而得到发香物质叫香料。香精：以香料为原料，经调香，有时加入合适稀释剂配成多成份混合体叫香精。2.2香精香料分类2.2.1按香料组成份类 第一类为单体香料，是指含有单一化学成份香料。大家有时也会将精油等天然香料叫做单体香料。单体香料只在一些特殊情况下才直接做香料使用，通常关键用途是作为调和香料原料。第二类为调和香料，这是因为单一化合物香气极难满足实际要求，所以大家常将多种原料经巧妙配合后，配置出符合一定要求香料。 2.2.2按香料形态分类 （1）水溶性香料，也叫水质香料。是将多种天然或合成香料调配而成香基，溶解于40%-60%乙醇（或丙二醇等其它水溶性溶剂）中。其特征关键是在通常见量范围内透明溶解或均匀分散，含有轻快头香。（2）但对热敏感油溶性香料，也叫油质香精，是一般食用香料，通常见植物油等作溶立即香基稀释而成。（3）乳化香料是将油性香料加入合适乳化剂、稳定剂使其在水中分散成微粒状。其特征是香气温和，有保香效果，而且因为它在水中分散性产生混浊作用，能够加入着色剂。（4）粉末香料有两种制备方法。一个是以乳糖一类物质作为担体，将香基混合后附在单体而上制成。另一个是先将香基制成乳化香料后，现时经喷雾干燥而制成。两种产品均方便于使用，但易吸湿结块，要预防腐败变质。经喷雾干燥制成产品，因为香料被赋形剂包围覆盖，故其香料稳定性、分散性很好。 2.2.3按香料香型分类 按香料香型分类通常可分为柑桔型香料、果香型香料、薄荷型香料、豆香型香料、辛香型香料、奶香型香料、肉类型香料、坚果型香料、和酒类型、蔬菜型香料等。 2.2.4按香料组成份类 按香料组成份类是为了和食品卫生法取得一致一个分类方法，分为天然香料和合成香料两大类。天然香料包含精油、含油树脂、香料提取物、回收香料、加热香料、发酵香料和由天然物调配而成调和香料。合成香料是指和天然成份化学结构相同合成物质，和天然等同特以外有香气物质香精香料3.中国外香精香料工业发展现实状况3.1国际香精香料工业发展现实状况 年,全球排名10 强香料香精企业,销售额约137 亿美元, 占全球全行业销售额70 %( 年全球总销售额为199 亿美元, 年全球总销售额为180 亿美元) 4 。全球著名香料跨国企业有:美国IFF、森馨科技和曼氏、瑞士奇华顿( Givaudan) 和芬美意( Firmenieh) 、日本高砂( Takasa2go) 和长谷川( Hasegawa) 、德国德之馨、英国花臣、法国Robertet 等。因为这l0 强企业力量还在巩固,销售份额也将占据更多。伴随世界香料工业集团合并和重组,这些跨国企业销售额全部大为提升,如芬美意收购了丹尼斯克食品香精业务,大大增强了其柑桔类和乳制品类香精生产能力,和天然和天然等同食品香料领域实力; 年, 德之馨已前后收购了Steng 企业、联合利华英国食品业务、Aromatics S.A. S ,还有最近刚刚收购科汉森企业食品香精业务5 。而且大企业全部很重视科研创新,每十二个月科研创新费用全部是其销售额5 %到10 %6 。所以全部这些跨国企业全部在广招人才,改善生产条件,装备更优异仪器设备,市场逐年扩大,而且各大企业全部是融香和香料于一体,视香精为最终产品,以香精占领市场目标十分明确。3.2中国香精香料工业发展现实状况 年,全国生产香精香料产品销售收入达成了225 亿元7 。现在,中国可生产各类香料约700种,可生产天然香料100 余种(包含精油、浸膏、净油和油树脂等) ,所产香料香精用于中国加香产品产值约达1 万亿元(其中为食品配套约达7 000 亿元、日用化工、烟草、医药等产品越千亿元) 。中国有香料香精生产企业800 余家,其中“三资”企业50 余家,国际著名香料香精生产企业已基础在中国领土上建厂落户,国际大型香料企业来华投资建厂有:美国国际香料企业( IFF) 、瑞士奇华顿企业和芬美意香料企业、英国奎斯特企业、德国德威龙和哈门及雷默企业、日本高砂香料株式会社、日本长谷川香料株式会社和法国曼氏香精香料企业等,累计投资金额约达8 亿美元。所以,中国香料香精工业已形成中国市场国际化局面,直接面对猛烈国际竞争。不过,目前中国香料香精生产企业90 %以上为中小型,年销售额亿元以上企业20 多家 8 。现在,中国食用香料总体趋势是关键产品需求增加,产能扩大,出口品种和数量全部在增加,但销售价格却逐年降低,加上成本上升,使利润有所下降。比如中国是全球香兰素第一生产国和出口国, 年底产能达成2. 5 万t ,产量65 %9 用于出口。另外,咸味香精发展很快,应用领域从方便面拓展到肉类,再扩展到鸡精、膨化食品、冷冻食品等领域。现在已经形成了比较完整研究开发、生产、应用体系。在刚刚结束 年第十三届中国国际食品添加剂和配料展览会上,中国大型香精香料企业全部推出了各自品牌产品,如上海孔雀、广州百花。天津春发、上海爱普、广东江大和风和广东华栋等企业全部开发出了味道逼真、厚实咸味香精,其质量能够和国外大型企业生产咸味香精媲美,发展速度很快;绿晶香精生产奶味香精和果味香精在中国处于领先地位;而且展会上出现了很多做单体香料厂家,这表明中国企业在合成香料技术已经上了一个台阶。现在,中国香精香料企业正处于一个很年轻并快速增加阶段。4食用香精使用方法及注意事项食用香精用于食品添加关键有加香、助味、矫味等关键目标和作用。所以, 假如要想在食品加工生产中取得良好香味效果除了应选择品质优良食用香精外, 还要掌握正确使用香精方法。4.1使用方法4.1.1用量食用香精用量对食品香味效果好坏关系甚大, 过量或不足全部不能取得良好香味效果, 必需经过反复加香试验, 才能确定每一个食品适宜用量。通常来讲, 饮料、雪糕、果酒用量为0.7-1.0；糖果、饼干及其它烘焙食品用量为1.5-2.0，但正确用量则要参考香精质量、各地域人民口味、食品种类等。4.1.2加香温度食用香精添加时温度, 在不影响生产工艺操作条件下, 越低越好, 这么能够尽可能降低香精挥发。4.1.3 均匀性食用香精加人食品时,必需使之分布均匀, 保持食品香味一致。4.1.4 香味干扰食用香精加人食品时要注意到一些生产原料所固有香味, 所以选择食用香精类型一定要和食品生产原料协调, 预防香味之间相互干扰。4.1.5 酸甜度配合使用食用香精时要充足考虑所加人食品酸甜度, 食用香精添加后要和食品酸度、甜度搭配适当甜酸度配合可参考天然果品口味, 使添加食用香精后食品酸度、甜度、香味相互衬托, 协调美满。4.2注意事项（1）食用香精最好是选择生产厂家近期生产产品, 使用时随用随购, 不要长久存放使用。尤其是乳化香精, 保质期短, 长久存放或气温较高全部会产生分离现象, 使用后会直接影响到产品外观质量。（2）桔子、柠檬、薄荷等含天然精油百分比较高食用油质香精, 在和空气接触、日光曝晒和气温较高情况下,轻易发生氧化、聚合反应而变质。所以使用前应先检验香气是否正常, 开启包装后最好一次用完。（3）食用油质香精受低温条件影响后, 植物油中高凝固点成份会冻凝产生沉淀, 这种情况属正常现象, 不是变质, 使用时可用温水使其融溶, 摇匀后即可使用。（4）食用香精应在阴凉、干燥和远离火种地方存放, 要预防日晒雨淋荆条油制备（小试）5材料和方法5.1材料荆条：采自北京市香山地域；柚皮油（水蒸气蒸馏法自制）。乙醚：分析纯(韦斯试验用具)；无水硫酸钠（分析纯）、丙二醇（食品级）：北京化学试剂企业；C6- C19 正构烷烃购自DIKMA 企业。多种香原料：薄荷脑、芳樟醇、已酸薄荷酯、叶醇、异戊酸异戊酯、丁酸香叶酯、氨基苯甲酸甲酯、甜橙油、柠檬醛、乙酸芳樟酯、香叶醇、紫罗兰酮、二氢月桂烯醇、松油醇、辛醛、乙酸苄酯、香兰素、橙花酮、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、乙缩醛、十二醛、丁酸乙酯、乙基香兰素、麦芽酚、丁香酚、甲酸乙酯、乙酸乙酯、柠檬油、橙花酮，十二酸、r- 十一内酯、柠檬油、邻苯二甲酸二丁酯、糠醛、苯乙醇，购于北大正元科技。5.2仪器设备同时蒸馏萃取装置(北京玻璃仪器厂烧制)；分析电子天平JA5300（上海精密仪器）；气相色谱- 质谱联用仪Varian3900- Saturn2100T(美国Varian 企业)5.3荆条油制备称量600g 已经粉碎干燥荆条叶置于mL 圆底烧瓶中，加入适量二次蒸馏水，置于同时蒸馏萃取装置一侧。将60mL 精制乙醚倒入100mL 圆底烧瓶中，置于同时蒸馏萃取装置另一侧。加热萃取5h, 无水硫酸钠干燥萃取液，Vigreux柱浓缩除去乙醚，得到淡黄色透明精油4.5g。5.4气- 质联机分析色谱条件：VF- 5MS 30 m0.25 mm0.25 m 色谱柱(美国Varian 企业)，起始柱温30 ，以8 /min速率升温至280 ，保持1 min。He 流速1.0 mL/min，进样口温度250 ，分流模式进样，分流比20：1，进样量0.1 L。质谱检测条件：70 eV 电子轰击离子源(EI)，离子阱温度150 ，传输线温度250 ，质量扫描范围40450 amu，溶剂延迟时间3 min。5.5调香试验将荆条油及多种香料用丙二醇稀释到1%用于香精调配。6结果和分析6.1荆条油化学组成同时蒸馏乙醚萃取，荆条油得率为0.75 %，含有清香、凉香香气特征，采取计算机NIST02 谱库检索结合气相色谱保留指数4，5二维定性方法判定出50 个化合物，其关键成份为- 丁香烯（质量分数34.4 %）、香桧烯（质量分数7.0 %）、反- - 金合欢烯（质量分数5.4 %）、- 甲基紫罗兰酮（质量分数4.1%）、1，8- 桉叶油素（质量分数2.3 % ）等（见表1）。6.2调配食用香精配方（质量份）依据荆条油清香、凉香香气特征及其化学组成份析，调配了9 个食用香精配方，可用于牙膏、口香糖、冷饮饮料等食品加香。参考文件1 蔡培钿,白卫东 ,钱敏 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州5102252 刘梅森,何唯平 香精香料基础原理及发展趋势 中国食品添加剂, (5) :62101 3 孙宝国 食品添加剂 北京:化学工业出版社 :6014谭志光 食用香精香料制备及其安全控制 中国食品添加剂, :3423715全球香料香精企业排行榜(一)、(二) 中国外香化信息, (10) :2022116张亚红,岳春1 食用香精香料现实状况及发展趋势 饮料工业, (9) :32617李全宏,黄景荣,楮欣然. 香精香料工业现实状况及发展趋势 专题报道, (3) :1221318张殿义1 中国外香料香精工业概况和市场分析 日用化学品科学, ,27 (10) :12519食品添加剂行业在快速增加中摆脱低层次竞争 中国食品报,29223110马启明1世界香精香料产业经济发展近况 四川日化,1990 (4) :222251致 谢本文是在老师悉心指导下完成。在此我很感谢指导老师肖炎伟老师和单位指导师傅李波师傅。从开题到本文最终定稿，老师全部一直在背后给和我细心指导和不懈支持。同时我也要感谢学校管理老师谢建武老师，她严谨治学精神，严厉科学态度，给了我深深感染并一直激励着我。即使我指导老师不是谢老师，不过她还是一直不停关心着我实习情况，不停给和我激励，不停支持我去完成我工作。感谢杭州职业技术学院化工系老师对我教育和培养,她们细心教授了化工基础知识和专业知识，在此，我要向诸位老师真挚说一声谢谢。最终我还要感谢培养我长大含辛茹苦父母，谢谢你们!杭州职业技术学院学生顶岗实习阶段考评统计表（学生自查用表）实习岗位学生姓名考评时间9月7日至1月14日阶段技能名称： 处理工艺和操作技能 / 处理设施及操作技能 / 异常判定和处理技能 / 实习训练时间： 年9 月 7 日至 年 1 月14 日技能具体要求：操作技能掌握情况学生自我评价（关键实习训练内容、掌握程度、收获和体会）：备注：杭州职业技术学院学生顶岗实习阶段考评统计表（ 企业指导老师用表）实习岗位 实习单位考评时间9月7日至1月14日学生姓名专业/班级精细0813指导老师本阶段实习时间 年 9 月 7日 1 月14 日技能分解考评情况独立操作能力熟练程度规范程度其它：难度系数单项总评分5分制5分制5分制5分制5分制5级制本阶段总评分 优 良 中及格不及格总体评价 指导老师署名： 12 月21日杭州职业技术学院学生顶岗实习阶段考评统计表（ 学校指导老师用表）实习单位实习岗位学生姓名实习时间 9月7日至1月14日教师评价已完成阶段评价 下一阶段任务布置老师（署名）： 年 12 月21 日杭州职业技术学院学生顶岗实习情况咨询单（企业用表）实习单位实习岗位学生姓名实习时间 9 月 7 日至 1 月14日企 业评价 在我单位见习期间，能够严格遵守并实施企业各项规章制度，能够主动主动配合其它相邻工作同仁协调完成多种工作任务。认真学习业务知识，在很短时间内就掌握了工作关键点和技巧，并将其合理利用到工作中去。能够主动主动向老职员学习，填补自己不足。工作主动主动，学习认真，尊敬她人，待人诚恳，能够做到服从指挥，团结同事，不怕苦，不怕累。并能够灵活利用所学专业知识处理工作中碰到实际困难。六个月来理论水平及操作技能全部有很大程度提升。企业建议在本岗位各项技能水平不停提升同时，加强其它方面知识学习，拓展知识面，提升自己其它方面知识水平，提升自己各项综合能力及素质，为自己发展前途打下基础。 企业名称（盖章）： 被咨询人（署名）： 年 月 日