“食品质量与安全”课程思政教学探索_王进英.pdf

213 专题论述食品工业 2023 年第44卷第 4 期“食品质量与安全”课程思政教学探索王进英*，罗毅皓，陈霞，秦艳婷，宋洋波，雷风青海大学农牧学院（西宁 810016）摘要“食品质量与安全”是青海大学食品科学与工程专业的核心课程,蕴含丰富的思政元素。在我国高校课程思政背景下,从重塑课程教学目标、提升教师课程思政意识和能力、挖掘课程思政元素、创新思政元素融入载体及注重思政成效考核5个方面讨论开展课程思政的途径,并设计课程实施思政教育的教学过程,旨在建立“食品质量与安全”课程思政教学体系,在教学过程中实现立德树人的根本教学任务。关键词食品质量与安全;课程思政;教学探索Exploration of Ideological and Political Education in“Food Safety and Quality”WANG Jinying*,LUO Yihao,CHEN Xia,QIN Yanting,SONG Yangbo,LEI FengCollege of Agriculture and Animal Husbandry,Qinghai University(Xining 810016)Abstract“Food Quality and Safety”is the core course of food science and engineering major of Qinghai University,which contains rich ideological and political elements.Under the background of curriculum education in colleges and universities,discuss the ways of carrying out ideological and political curriculum from five aspects:reconstructing the teaching objectives of the curriculum,improving teachers ideological and political consciousness and ability,mining ideological and political elements of the curriculum,innovating the carrier of ideological and political elements,and paying attention to the evaluation of ideological and political effectiveness.The teaching process of ideological and political education is designed.It aims to establish the ideological and political teaching system of“Food Quality and Safety”,and to realize the fundamental teaching task of cultivating morality and cultivating people in the teaching process.Keywords Food Safety and Quality;ideological and political education;education exploration*通信作者；基金项目：青海大学本科专业核心课程建设项目（ZYHX-202206）课程思政是将思想政治教育元素包括思想政治教育的理论知识、价值理念及精神追求等融入各门课程中，构建全员、全程、全课程育人格局的形式。潜移默化地对学生的思想意识、行为举止产生影响，其目的是以专业课程为载体，将思想政治元素有机地溶于知识体系中，在润物细无声中使学生们感知到课程内在价值，从而升华思想政治教育，树立正确的价值观1-3。课程思政作为一种教育教学理念，可在知识传授和能力培养中实现对学生的价值引领，是推进食品科学与工程专业全面育人的有效途径4。“食品质量与安全”是青海大学食品科学与工程专业必修的核心课程，课程实施课程思政的必要性主要体现在：首先，“食品质量与安全”课程实施的课程思政是落实立德树人的根本举措。引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观，培养具有专业知识和技能，良好职业道德和理想的食品行业从业者，为建设富强、民主、文明、和谐的社会主义社会培养高素质人才。其次，“食品质量与安全”课程内容涵盖面广，蕴含丰富思政元素。课程内容包括危害食品安全的因素、加工食品的安全性和食品质量与安全控制三方面的内容，这些内容中隐含情感认同、制度自信、家国情怀、公民意识、文化自信，文化传承、法治理念、法治思维、爱岗敬业、诚实守信等思政元素。可通过充分挖掘这些思政元素，并将其融入课堂教学，实现对课程内容的有效补充，以达到提升学生职业和道德素养的课程思政目标。1开展课程思政的背景“食品质量与安全”课程思政实施的背景是我国推进高校课程思政的各项重要举措。2016年12月，全国高校思想政治工作会议在北京召开，习近平总书记强调：注重以文化人以文育人，广泛开展文明校园创建，开展形式多样、健康向上、格调高雅的校园文化活动，广泛开展各类社会实践。要运用新媒体新技术使工作活起来，推动思想政治工作传统优势同信息技术高度融合，增强时代感和吸引力5。2017年2月，国务院印发关于加强和改进新形势下高校思想政治工作的意见，指出高校肩负着人才培养、科学研究、社会服务、文化传承创新、国际交流合作的重要使命6。同年12月，教育部印发高校思想政治工作质量提升工程实施纲要，要求充分挖掘和运用各门课程蕴含的思想政治教育元素作为教材讲义必要章节、课堂讲授重要内容和学生考核关键知识7。2019年8月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发关于深化新时代学校思想政治理论课改革创新的若干意见，要求统筹推进思政课课程内容建设，系统开展马克思食品工业 2023 年第44卷第 4 期 214 专题论述主义理论教育，系统进行中国特色社会主义和中国梦教育、社会主义核心价值观教育、法治教育、劳动教育、心理健康教育、中华优秀传统文化教育8。2020年4月，教育部等八部门联合印发关于加快构建高校思想政治工作体系的意见，要求推进所有学科课程思政建设。统筹课程思政与思政课程建设，构建全面覆盖、类型丰富、层次递进、相互支撑的课程体系9。同年5月，教育部印发高等学校课程思政建设指导纲要，要求把思想政治教育贯穿人才培养体系，全面推进高校课程思政建设，发挥好每门课程的育人作用，提高高校人才培养质量10。2开展课程思政的途径2.1重塑课程教学目标，促进知识技能与思政素养同步提升青海大学食品科学与工程专业旨在培养拥护党的路线、方针、政策，德、智、体、美、劳全面发展，具有计算机及外语应用基本能力，掌握化学、生物学等基础理论知识，具有一定创新能力，具备食品加工工艺、食品工程设计、食品分析与检验和食品质量控制的基本理论和技能，立足高原、服务青海、面向全国，能在食品企业、国家机关、教学科研等部门从事食品生产加工、技术研发、质量管理、工程设计、产品销售、检验检疫、教育教学及科研等方面工作的食品科学与工程专业高素质应用型技术人才。在全员、全程、全方位“三全育人”理念的指导下，根据青海大学办学定位和食品科学与工程专业人才培养目标和毕业要求，对2019版教学大纲进行修订与完善，从知识、能力和思政3个方面确定“食品质量与安全”课程的教学目标（表1）11-12。新的教学目标，在传授专业知识和技能的同时，使学生的思政素养同步提升，落实立德树人的根本教学任务。图1“食品质量与安全”课程思政建设的背景课程目标毕业要求知识目标使学生掌握“食品质量与安全”课程的基础知识;掌握食品中固有危害,化学危害、生物危害和环境危害,污染食品的途径及预防措施;掌握传统食品和新型食品在加工过程中的安全性问题和控制措施;掌握食品质量与安全管理(食品质量与安全监督管理,食品安全风险评价、食品质量与安全法律法规、食品标准、食品安全追朔和危害分析及关键控制点)中的方式和方法掌握食品质量与安全管理,知识及食品分析与检测方法,熟悉食品工业发展方针、政策和法规,能综合运用专业知识发现和解决食品生产过程中的质量问题,具备从事食品质量控制和企业管理的能力能力目标使学生具备从事食品质量与安全生产和管理的专业技能。培养学生科学分析危害食品安全的物理、化学、生物和环境因素,设计预防措施的能力;培养学生在食品生产过程中发现安全问题,提出解决方案的能力;培养学生利用思辨能力解决食品质量与安全管理过程遇到的各种问题思政目标使学生塑造优良的政治素养、社会素养、道德素养和专业素养。结合食品质量与安全专业知识,从情感认同、制度自信、家国情怀、公民意识、文化自信、文化传承、法治理念,法治思维、爱岗敬业、诚实守信10个维度,融入思政元素,落实立德树人根本教学任务具有身心健康、品德高尚、意志坚强、勤奋刻苦、乐于创新的良好素质具备文史哲艺基础理论知识,具有较强的人文精神和社会责任感表1“食品质量与安全”课程目标与毕业要求的对应关系 215 专题论述食品工业 2023 年第44卷第 4 期2.2提升教师课程思政意识和能力，发挥教师课程育人的主体作用教师作为“课程思政”的主体，不仅要“授业解惑”，还肩负“立德树人”“明德传道”“为党育人”“为国育才”的责任。需要提升自身课程思政意识和能力，发挥教师课程育人的主体作用。一是增强课程思政意识，提高思想政治素质。政治素质是实施课程思政的基础和前提，合格的政治素质表现为政治理想高尚、政治信念坚定、政治态度鲜明、政治立场坚定3。只有具备深厚的政治素质，才能在课程教学过程中巧妙运用马克思主义、中国特色社会主义法治理论、社会主义核心价值观、中华优秀传统文化教育、宪法法治教育、职业理想和职业道德教育潜移默化地实现对学生的思想教育和价值引领。教师可通过岗前培训、在岗培训和师德师风、教学能力专题培训等活动，进一步强化课程思政意识。二是提升课程思政能力，强化育人本领。通过多种教学方式方法开展思想政治教育，做到价值引领、知识传授、素质培养三者紧密融合。把思想政治教育元素有机地贯穿到课程目标、知识点、教学环节等设计过程中，增强整体性和系统性。可通过典型经验交流、现场教学观摩、教师教学培训等活动，提升课程思政能力。2.3挖掘课程思政元素，丰富教学内容 深入挖掘专业课思政元素及其所承载的育人功能是实现课程思政教学的关键13。围绕高等学校课程思政建设指导纲要中习近平新时代中国特色社会主义思想、社会主义核心价值观、中华优秀传统文化教育、宪法法治教育、职业理想和职业道德教育5项核心内容，课程挖掘出情感认同、制度自信、家国情怀，公民意识、文化自信、文化传承、法治理念，法治思维、爱岗敬业、诚实守信10个维度的思政元素。如图2所示，“食品质量与安全”教学内容隐含丰富的思政元素，可根据具体课程内容挖掘不同的思政元素。第1篇食品安全的危害因素中，通过学习食品中农兽药残留的危害和预防措施，可培养学生的公民意识和法治理念，正确认识食品安全是我国社会公共体系安全的重要一环；通过学习添加剂对食品安全的影响及如何科学使用添加剂，培养学生的公民意识和法治理念，引导学生诚实守信的职业道德；通过学习环境污染对食品安全的影响，培养学生的家国情怀，增强环境保护意识，提高社会责任感。第2篇加工食品的安全性中，通过学习传统加工食品的加工，如我国传统的植物油制取方法，酿酒技术等，引导学生增强文化自信；通过学习食品在传统加工和新兴加工过程中的安全性，培养学生建立科学理性、客观辩证的认知观。第3篇食品质量与管理中，通过学习我国食品监管体系的历史沿革，引导学生了解国情、党情，正确认识我国制度的优越性；通过学习食品质量与安全支持体系，如中华人民共和国食品安全法、反食品浪费法、食品标准、食品安全追溯等，引导学生用法治观念和思维解决食品安全问题，树立良好的职业道德和素养；通过学习食品质量与安全过程控制体系（GMP、SSOP和HACCP），培养学生食品安全生产意识，加强职业道德修养。图2“食品质量与安全”课程思政元素挖掘图2.4创新思政元素融入载体，提升学生课程思政学习兴趣 课程教学中思政元素的融入能否调动学生学习的主动性是决定课程思政效果的重要因素，而合理的思政元素载体是保证“食品质量与安全”课程思政教学改革有效实施的关键12。结合课程内容，选择合适的载体融入课程思政元素，在传授专业知识与技能的同时，强化课堂教学的“育人”功能，寓德于教、润物无声、全面加强课堂思政渗透。课程的思政元素分为第一课堂和第二课堂2类。第一课堂中，采用案列分析、对分课堂、主题研讨和课堂辩论四种载体融入思政元素。其中，案例教学属于一种体验式教学，可以将教学内容和教学目标融入有趣的案例中，把复杂内容通过真实案例展现出来，有助于提高学生的学习积极性；对分课堂包含3个环节，分别是教师讲授（Presentation）、内化吸收（Assimilation）和讨论环节（Discussion），简称为PAD课堂，这种教学方式更好地培养学生自主学习意识和适应专业发展能力14。在食品专业全面推进课程思政的视阈下，需要进一步食品工业 2023 年第44卷第 4 期 216 专题论述理清第二课堂与思想政治教育的关系、第二课堂与第一课堂的关系，深入思考如何发挥第二课堂的课程思政价值15-16。课程第二课堂中通过食品安全知识科普、食品安全监管岗位体验、食品安全认识调查和食品生产实习4种方式强化课程思政元素渗透。通过食品质量与安全知识宣传科普，引导树立专业荣誉感、职业使命感和责任感；通过食品安全监管岗位体验，锻炼学生应用专业知识解决实际食品质量与安全问题的能力，提高责任意识；通过食品安全认识调查，引导学生重视食品安全问题，形成正确的认知观；通过食品生产实习，强化学生安全生产意识，树立良好职业素养。课程在第一课堂和第二课堂载体中实现的具体思政目标如表2所示。思政元素载体思政元素思政目标第一课堂案例分析1.三聚氰胺奶粉事件2.地沟油事件3.瘦肉精事件4.老坛酸菜事件5.二噁英事件6.假酒事件教育引导学生深刻理解并自觉实践各行业的职业精神和职业规范,增强职业责任感,培养遵纪守法、爱岗敬业、无私奉献、诚实守信的职业品格和行为习惯对分课堂1.食品安全的概念与内涵2.动物类食品中的天然毒素3.食品中农善药残留的危害4.油脂和油炸食品的安全性5.环境污染与食品安全6.食品安全标准的框架帮助学生建立科学理性、客观辩证的认知观;正确认识生命价值,倡导健康生活理念;引导学生关注环境保护和食品绿色高值化加工技术,理解“绿水青山就是金山银山”,成为美丽中国的建设者和守护者;引导学生形成严谨、认真的学习态度主体研讨1.乳制品的安全问题和预防措施2.控制食品中农兽药残留的措施3.重金属污染食品的途径4.食品病毒污染(新型冠状病毒)5.食品安全风险评价6.反食品浪费法立法的必要性培养学生参与、自主学习、讨论沟通交流等能力;引导学生树立学法、懂法、守法、用法的观念,让学生自觉践行自由、平等、公正、法治的社会主义核心价值观课堂辩论1.食品添加剂的安全性2.非热力杀菌食品的安全性3.转基因食品的安全性使学生形成正确的世界观和人生观,辩证看待问题;塑造敢于质疑,勇于探索的科研精神;培养自主学习能力、思辨能力,培养学生团结合作精神第二课堂食品安全知识科普1.蕈类中毒的急救治疗和预防措施2.如何正确辨别食用蕈和毒蕈3.霉菌对食品的污染4.中华人民共和国食品安全法宣讲引导学生把国家、社会、公民的价值要求融为一体,提高个人的爱国、敬业、诚信、友善修养,不断追求国家的富强、民主、文明、和谐和社会的自由、平等、公正、法治食品安全监管岗位体验1.食品安全问题产生的影响2.食品安全面临挑战和问题3.现代食品安全的核心理念4.食品安全监管体系引导学生了解世情、国情、党情和民情,增强对党的创新理论的政治认同、思想认同、情感认同,坚定中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信食品安全认识调查1.植物类食品中的天然毒素2.细菌性食源性疾病3.影响食品安全的因素培养自主学习能力、思辨能力;引导学生正确认识事物的发展,形成正确的认知观,树立严谨的科学研究态度食品生产实习1.如何科学使用食品添加剂2.食品安全追溯体系3.食品良好操作规范4.食品卫生标准操作程序5.危害分析与关键点控制体系加强职业道德修养,提高安全生产意识;培养学生的专业意识和诚实守信的品质;培养学生树立正确的人生观、世界观和价值观,培养学生社会责任感,增强学生的法律意识表2“食品质量与安全”思政元素载体2.5注重思政成效考核，创建多元考核体系食品科学与工程专业课程的考核应做到知识获取、能力培养和价值塑造的多元统一。课程思政过程中应注重思想政治教育考核要素比例，注重育人过程和育人效果的评价，考察并反馈学生认知和行为的积极变化。课程的考核包括过程考核（60%）和考试（40%）2个部分，其中过程考核由考勤、课堂表现、作业及课程任务4个部分组成。过程考核中，注重学生遵守纪律，树立良好职业道德和素养，辩证科学认知能力，社会主义核心价值观践行，文化自信和传承，法治理念和思维等的考察。考试中，可设计含思政元素的开放性考题，不仅考察学生对食品质量与安全知识和技能的掌握程度，还要考察学生在学习过程中表现出的情感、态度、价值观念、专业认同感，更重要的是能够客观评价学生对思政元素情感认同、制度自信、家国情怀，公民意识、文化自信、文化传 217 专题论述食品工业 2023 年第44卷第 4 期承、法治理念、法治思维、爱岗敬业，诚实守信的理解与践行。3课程思政的实施过程“食品质量与安全”课程遵循“思想政治教育和知识体系教育有机统一”“价值引导和知识传授、能力培养有机统一”“教书和育人有机统一”的基本原则17，建立从知识与技能、品德与素质2个方面将思政育人理念系统融入专业课程中的实施过程。课程的课堂分为第一课堂和第二课堂，不同的课堂中采用不同的教学活动实现不同的知识与技能和品德与素质培养目标。知识技能传授与品德与素质培养同时并行，在各教学环节潜移默化地融入思政育人理念，培养优良素养。课程的具体课程思政实施过程如图3所示。图3“食品质量与安全”课程思政实施过程图4结语“食品质量与安全”是青海大学食品科学与工程专业的核心课程，在课程思政和青海大学食品科学与工程专业建设一流本科专业的背景下，从情感认同、制度自信、家国情怀，公民意识、文化自信，文化传承、法治理念、法治思维、爱岗敬业和诚实守信10个维度充分挖掘课程的思政元素。选择合适的思政元素载体（案列分析、对分课堂、主题研讨、课堂辩论、食品安全知识科普、食品安全监管岗位体验、食品安全认识调查、食品生产实习）和科学设计课程思政的实施过程，是落实立德树人思政目标的根本举措，是丰富教学内容的有效途径，也是提升教学效果的重要保障。参考文献：1 丁礼贤,黄琪琳,张卓,等.“食品标准与法规”课程思政教育改革思路与实际案例J.食品工业,2022,43(8):242-244.2 汪磊,宁芯,谭明雄,等.食品工艺学课程思政教学设计探究J.大众科技,2022,24(257):145-147.3 刘卫华,米思,于文龙,等.OBE指引下食品质量与安全“专业思政”建设路径J.石家庄学院学报,2022,24(3):35-39.4 徐春雅,刘茹.新工科背景下食品科学与工程专业课程思政建设的探索与实践J.食品工业科技,2022,43(12):383-388.5 吴晶,胡浩.习近平在全国高校思想政治工作会议上强调:把思想政治工作贯穿教育教学全过程 开创我国高等教育事业发展新局面J.中国高等教育,2016(24):5-7.6 中共中央国务院印发关于加强和改进新形势下高校思想政治工作的意见J.社会主义论坛,2017(3):4-5.7 教育部发布高校思想政治工作质量提升工程实施纲要J.高等职业教育探索,2017,16(6):33.8 中共中央办公厅 国务院办公厅印发关于深化新时代学校思想政治理论课改革创新的若干意见J.中华人民共和国教育部公报,2019(9):2-7.9 教育部等八部门关于加快构建高校思想政治工作体系的意见J.中华人民共和国教育部公报,2020(4):23-27.10 高等学校课程思政建设指导纲要发布J.中国电力教育,2020(6):6.11 余婷,江鹏,赖祖卉.生物化学课程思政教学改革探索与实践J.安徽农业科学,2022,50(14):273-276.12 傅婧,范艳丽,邵佩兰.基于OBE理念的食品营养学课程思政教学设计与实践J.安徽农业科学,2022,50(9):277-279.13 苏艳秋,苗玉志,葛黎红,等.食品安全学课程思政育人元素的挖掘与教学实践J.食品与发酵科技,2022,58(3):166-168.14 王二雷,郝慧,刘静波.基于课程思政理念的高校食品专业课程教学改革与探索J.食品与发酵科技,2022,58(2):150-155.15 马云阔,袁野.课程思政融入食品专业课程的问题与策略J.粮食科技与经济,2022,47(2):46-48.16 孙春燕,李红霞,时晓磊,等.“现代食品分析新技术”课程思政教学设计与实践J.食品工业,2022,43(7):267-270.17 甘晶,陈浩,于天英,等.“食品工艺学”课程思政的探索及实践J.食品工业,2022,43(6):294-299.