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7-11便利店发展过程 1927年创建于美国德州达拉斯7-ELEVEN，初名为南方企业，关键业务是零售冰品、牛奶、鸡蛋。到了1964年，推出了当初便利服务"创举"，将营业时间延行为早上7点至晚上11点，自此，"7-ELEVEN"传奇性名字诞生。美国7-11便利店，除经营日常必需商品外，还帮助周围小区居民收取电费、煤气费、保险费、水费、有线广播电视收视费，甚至快递费、国际通讯费，对周围生活居民切实起到了便利作用。 1999年4月28日美国南方企业正式更名为7-ELEVEN，现在遍布全球20余个国家地域，现在已遍布全球20余个国家地域，天天平全部有超出万人次，来自不一样种族、不一样肤色、不一样生活习惯用户，接收7-ELEVEN提供二十四小时全天候便利服务。7月7日，美国总裁JIMKEVES在纽约证券交易中心以贵宾身份按下第一声宣告交易开始铃声，正式宣告美国7-ELEVEN从那斯达克交易市场晋升到全球最活络纽约证券交易市场，肯定了7-ELEVEN全球竞争力。现在，香港牛奶企业已经拿到了美国"7-11"便利店在广东经营权，已获准在广东创办350家便利店。不管未来是由谁经营中国其它地域"7-11"，中国人全部可能有机会拥有一家发明幸福生活"7-11"。在美国总部理念中，加盟主是"7-11"总部生命共同体，在"利润共享、风险共担"加盟理念下，加盟主和总部是密不可分伙伴，互惠共享不只是加盟主个人，包含加盟主家庭、加盟主职员，全部是总部生命共同体。 7-Eleven便利店名称源于1946年，藉以标榜该商店营业时间由早晨7时至晚上11时。今天，7-Eleven为提供更佳服务，已改为二十四小时年中无休营业，为便利店经营模式立下里程碑；但因为7-Eleven名字已深入民心，故仍沿袭采取。现在北美州共有靠近6000间7-Eleven，每日为6百万用户服务，以独有品牌BigGulp、BigBite、Slurpee及鲜磨热咖啡驰名7-Eleven，多年来亦不停开拓新速食、热食及新鲜饱点等项目，主动为用户提供多元化口味。另外，7-Eleven亦引入了多个便利服务以迎合部分商区用户需求，其中包含自动汇款服务、复印及传真服务，自动银行提款机服务及电话卡等。在北美州7-Eleven中，约百分之五十五属特许加盟店，加上全球各地加盟主及合营企业，7-Eleven全球计有超出27,000个零售点。国际市场包含日本、澳洲、墨西哥、台湾、新加坡、加拿大、菲律宾、英国、西班牙、瑞典、丹麦、南韩、泰国、挪威、土耳其、马来西亚、中国及关岛。除北美本土市场外，日本及台湾拥有最庞大网络，分店数目超出10000及3400家。于1991年，日本Ito-YokadoCo.,Ltd.，更向7-Eleven购入大部份股权，至此成为7-Eleven大股东。 7-Eleven素来活跃于参与小区公益活动。现在在美国本土活动关键集中在帮助文盲及饥饿人仕。透过「阅读成就」基金，7-Eleven已拨款超出三百万美元资助1200个志愿团体，参与处理文盲问题，并利用电台节目激励儿童养成阅读习惯。另外，7-Eleven也常常以食物捐赠形式帮助贫户，估量每十二个月向全美22个济贫机构共捐出重达四百万磅食物。牛奶企业集团现在拥有7-11在香港，中国华南地域，新加坡三地经营权，是亚洲区关键零售集团之一。营运总监营运部经理行政助理文员区域经理店铺策划、零售管理经理店铺经理店铺助理店务组长兼职店务员 1981年，第一间7-11在香港诞生；1992年10月16日牛奶企业集团在深圳同一天开设五间7-11分店；1996年7月11日在广州同一天开设二间7-11分店。三、营运部职级显示图事项时间进入一步骤条件薪金 1兼职店务员应聘 / 应聘合格 / 2兼职店务员到人力资源部报到 / 交齐全部证件 / 3上店务员课程（一）一天 / / 4上店务员课程（二）两天 / / 5到店铺实习一天达成培训部及店铺要求 / 6回培训部考试半天考试合格后可落铺工作不合格者补考到合格才可落铺工作 / 7兼职店务员三个月至六个月表现良好按企业要求 8长久兼职店务员 / 经评定表良好及有全职职位空缺按企业要求 9全职店务员 / / 按企业要求四、兼职店务员发展进程五、店铺职员职业发展计划 ——店铺内，每个等级职员全部有晋升机会： ——每个等级全部会在职培训课程： ——每个等级职员做满一定工作限，企业会提供认许测练，经过测练职员会有一定数额津贴而且成为认许店务员，认许助理店务经理及认许经理。六、企业使命（一）我们使命（目标）了解及满足用户需求，并每日二十四小时在清洁，安全，而地点方便店铺内，快捷，有效率及友善地提供优异货物。（二）基础价值观（1）我们服务宗旨是尽可能配适用户需求，从而为股东及企业增值。（2）我们每个部门各施其策，同心协力运作，以发挥团结力量为标准。（3）我们利用多种新技，为企业各级行政人员提供有利资讯，帮助她们根据企业政策指导作出多种决定及负担合理风险。（4）我们致力发展及培训职员，扩阔她们经验，务求她们能晋升所属企业或牛奶集团内更高职位。（5）我们是优异而有经营道德零售从业员。七、当值守则需注意事项: 1. 提前十五分钟到铺 2. 确保完成经理工作分配 3. 待下一班同事接更才可离开 (一).利用手提终端机输入上下班步骤: 1.按[PW]键开机 2.输入职员密码 3.按[ENT]键 4.选择菜单中第[7]项 5.按[ENT]键 6.输入ID# 7.按[ENT]键 8.选择1(IN)/0(OUT)后按[ENT]键 9.按[ENT]键 10.按[C]键 11、选择菜单中第[9]项 12.按[ENT]键 13.按[PW]键注意事项: *ID指身份证号码或档案号码 *如ID#输错可按[C]键一次取消,然后重新输入正确ID#或按[BS]键逐一取消,然后重新输入正确ID# *假如上班选择[1],下班则选择[0] *如在使用过程中发觉有任何资料错误或操作错误应立即通知经理 *手提终端机使用完后应放回电器上充电 *切勿用湿手操作手提终端机 (二)交更通讯 ---店铺职员之间沟通桥梁 ---必需清楚写给谁人 ---内容简单而清楚 ---写通讯人必需署名 ---任何人看完全部要署名 ---必需写公事 ---交更通讯关键放于经理台前或收银柜台内 ---看完交更通讯后又任何不明白地方一定要问清楚后才可署名 (三)制服 ---衣服不可竖起 ---不可擢休 ---时常保持清洁 ---制服每星期洗2次 ---职员将制服带回家洗净 ---制服在非使用时应放在后房内,不可带离店铺(洗制服除外) ---制服袋内只可放价钱牌,缺货牌,笔,不可装载现金,介刀,剪刀 *不可穿短裙,短裤,拖鞋,凉鞋上班 *穿着制服于货场时,不可做任何私事 *店铺职员必需穿着工衣方可进入收银柜台\ *里面衣服不可长于工衣 (四)名牌 ---名牌印有姓名 ---给客人认识职员名字,方便称赞或投诉 ---名牌不能够借给其它同事或使用其它名牌 ---相互沟通 ---名牌应放在口袋和字体要端正,不能够手写 ---名牌不可带离店铺 ---旧名牌或烂名牌必需交予经理更换新名牌八、生育计划须知 ----全部未婚职员,全部须由未婚证,已结婚职员应有计生证及节育证,职员假如符合婚姻法年纪,需结婚者,可向人力资源部申请,同意后才能结婚,并可享受法定婚假.为经企业同意而自行结婚,作离职处理. 备注:全部入职店铺职员,必需办理健康证(A证) 办理地点:中山三路市防疫站办理时间:逢周一至周六早晨8:00至早晨10:00 九、企业形象 (一)方便 --便有一间在周围 --二十四小时为用户服务提供挑选 --货物种类齐全 --货物摆设划一(货物陈列图) --微波炉拱、供客人使用 --IDD长途电话机 --代售电话磁卡，邮票，上网卡等便民服务 --自助形式，方便随意选购（二）快捷 --店务员应对店铺环境和摆设熟悉,提供有效率服务 --店务员应对多种操作全部有认识和相互帮忙,使客人不用排队等候 --比较超级市场更显快捷,货物摆设计划整齐,使用户轻易寻求货物,省时快捷。 --货物不可摆放在货场通道上,以障碍用户 --繁忙时间前做足准备工作 (三)友善 --微笑,主动打招呼 --讲多谢 --附加推销 --帮助用户所购得货物入袋 --使用户认为有亲切感 --主动帮助用户,如:你有什么需要帮忙吗? --服务用户为先 (四)清洁 --任何时候,货场内外全部必需保持清洁 --注意食品卫生及清洁 --注意个人卫生及整齐 --注意食品用具清洁 --遵照统一清洁指示,使用适宜清洁剂及工具 --注意多种机器清洗和消毒 --保持店内外环境清洁,以保障部滋生昆虫和细菌 --货物必需流转及打扫十、用户服务推行及标准 (一)店外 *地面要时常保持清洁,垃圾不能放置在门外. *每更清洁玻璃 *每更清洗点外地面,石阶等地方. *提醒用户不要内在门外泊车,免生意外或造成诸塞 (二)门口 *诚恳地,有礼貌地欢迎每一位用户. *要保持微笑,有眼神接触及向用户打招呼,比如:[您好!] [您好!早晨!] [您好!欢迎!] *任何情况下全部不能大声对用户说话或骂人. *当用户离开时,说:您好,欢迎下次再来! *帮助用户开门. (三)柜台用户服务微笑,眼神接触及打招呼,比如:[您好] 附和推销---向用户介绍7-11货物,比如:[请问试唔试下我地思乐冰呢?] 若超出4名用户在等候付款时,应尽可能抚慰用户,比如:[请等一等,好快就轮到您.] 将找赎钱及收条放于用户手上，并说：[多谢！] 帮助用户将货物入袋-----服务要快捷，正确，有效率并有礼貌。（四）店内主动介绍货物给用户。货物要整齐排列于货架上，包含正面，侧面及后面。保持货架[有效日期]，将坏货移离货架。补充卖去货物并遵照[货先到先卖]之标准上货，保持货物新鲜感。留心用户举动，随时提供帮助，这么还能够减低偷窃机会。（五）快餐台范围主动帮助及指导用户使用各机器及购物方法、如思乐冰、汽水、热饮、微波炉、食品、杯面。蒸包机及热批炉食品等。保持快餐台，地面及微波炉等机件清洁。思乐冰应斟至高于杯口一寸。汽水应先放1/3杯冰才斟满。常备热水以供给杯面之用。（六）职员仪表外表整齐：制服拉好拉链，穿着洁净及挂上名牌制服，整齐头发及指甲。（七）应付记者探访礼貌地指出全部相关记者查询全部由企业负责解答. 应立即通知上司. 1.假如有记者到店采访或有陌生人拍照,要有礼貌地通知对方企业有要求,如有尤其关键事情请到我们企业去。 2.店员不能够随便乱向记者提供任何信息，全部相关记者提问由企业负责解答。 3.店员不准随便乱发表个人言论和部分设想问题。 4.店员要立即通知企业，通知实情。十一、附加推销 ---是一个提议性推销,可提议客人选购其它货物。比如：1）用户于货场浏览及选购时 2）用户问询时 ----当把用户所购之货物已统计于收银机内，然后按[小计]键，这时可向用户作合适附加推销 ----可提醒用户是否还需要其它产品令用户对产品有更多认识（一）附加推销可分为六大种类 1．关连性货物 ---如：用户购置鲜奶时，可问询用户是否需要面包或：用户购置香烟时，可问询用户是否需要打火机等 2．推广货物 ---可向用户提供该期所推广之货物 3．新货物 ---可介绍用户店铺所售之新产品 4．季节性货物 ---如：中秋节有月饼卖，新年时有礼盒，圣诞节有圣诞卡或装饰品等 ---定义是只限某个季节或节日所出售之货物 5．冲动性货物 ---用户原先并非选购，但在柜台结算时才刺激起购置欲如：收银柜台前所放糖果、小食品、纸巾等 6．替换货物 ---如没有用户想要产品，可提供另外其它牌子，但性质一样产品 ---但切记：药品（可口服之药品或外用药膏或药油）则不作替换货物作附加推销（二）作附加推行时应注意地方： ---当用户每一次购物时，应尽可能作出有提议性附加推销。如：用户购置鲜奶时，可问其要不要面包当繁忙时，全部不记忘向用户问一声：“有没有其它需要呢？”这就是一名最基础附加推销。当客人说：还需要别吗？“是这么多啦”店员则不应做太过分附加推销。切不可用没零钱来作附加推销理由。（三）货物入袋标准购物胶袋关键分为A1，A，C，D，袋三种。 A1袋——6支1.5L届臣氏水或大包装纸卷纸。 A袋——1至6樽装啤酒或8罐罐装汽水。 C袋——6包包装即食面或生命面包，货物总体积介于D袋和A袋之间货物， 6盒鲜奶等。 D袋——两件细小货物适用比如：2罐汽水，啤酒等。注意事项：若用户只买了一件货物（比如：一包香烟，一罐可乐）可问询用户是否需要胶带。当收银程序完成，可问询用户是否有自备购物物袋，或是否需要胶袋。我们期望在推行环境保护后能降低现时胶袋用量百分之十，期望七十一同仁给予主动支持。降低胶袋之用量以达环境保护环境之目标。蒸包机内全部食品，茶叶蛋，新鲜面包需要用保鲜胶袋盛载。食品和日用应分开入袋，干货和湿货亦分开入袋。入袋时重货物放在下面，轻放在上面。十二、处理用户投诉步骤（一）通常性投诉 1.定义：用户对店员服务态度或货物质量投诉：能直接判定货物质量并对此作出处理：用户接收对应处理方法。 2.处理步骤负责单位步骤备注店员——接收投诉，道歉——立即通知当班责任人 ↓ ↓ 当班责任人——更换，退位——按指导处理（二）店铺无法处理投诉 1. 用户对店员服务态度或货物质量投诉；无法直接判定货物质量，必需经专门机构见证；用户不接收店员处理方法。 2. 处理步骤：负责单位步骤备注店员——接收投诉，道歉——立即通知当班责任人 ↓ ↓ 当班责任人—按指导统计——立即填写“意见记录表”及致电区域经理 3. 使用和填写“意见记录表”注意事项： A.“意见记录表”存放于小柜桶内。 B.第一联店铺传输，第二联交用户。 C.不可作其它任何用途。 D.填写完整后，勿必请用户署名确定。 E.确保两联内容一样，如有作废，必需两联同时作废并保留。 F.职员填写此项由当班责任人填写。十三、收货及注意事项（一）中央仓货物收货事项 1．中央仓货关键性 ——货仓和店铺职员之间合作关键性 ——送货时间稳定 ——成本降低 ——降低缺货 ——货物交收处理轻易 ——收货次数降低 ——后房货物存量降低，轻易上货 2．中央仓货收货程序（1）收货前，店务员应准备好功课袋，退回中央仓货物及退货单（2）仓车到铺时，收到货物单后，应先看清楚送货单是否本铺，才可收货。（3）送货物须将货物放置指定地方等候收货。（4）送货物须将功课袋，送货单交和收货店务员，同时店务员将准备好功课袋，退货单和退仓袋交给送货员。（5）送货单一式两份，分底两单，自动复写，店务员接单后须立即在第一页上填写“到铺时间”并填写胶箱袋子，盒子和功课袋邮件袋子交收情况。（6）双方开始点货，按冻货胶箱数-一般散货胶箱数-原箱货箱头数-贵价商品胶箱数次序点收货物箱数。（7）完成货物箱数收后，店铺职员和仓库同事必需同时打开珍贵商品胶箱，对内贵价货物进行细点，并按正常细点程序签收。为确保冻货物质，点收完冻货后，将其移入大冻房，再点收其它货物。双方完成箱数点算后，须把点算结果和仓库同事所执《送货汇报》上所记各类货物箱数查对，如数量一致，则把所点结果统计在电脑送货单面单上，双方署名确定：假如所点结果和《送货汇报》有出入，则全部货物必需100%细点。完成货物箱数点收后，店铺职员和仓库同事同时打开贵价商品胶箱，对内装贵价货物进行细点，并按正常细点程序双方签收。若有贵价箱内货物是送货单上没有，需统计在送货单上并双方确定，店铺经理事后再查对整份送货单——如货物是店铺当日订货，则无须报DDR，假如货物非店铺当日订货，则必需报DDR；若点货过程出现坏货或DDR，均必需统计在送货单上，坏货须交仓库同事带回仓库，店铺第二天依据统计入机并列表。全部非即时点出贵价散货坏货和DDR，仓库均不会接收。对于其它只点箱数货物，仓库将会接收店铺在收货二十四小时内呈报除《贵价商品一览表》以外其它货物“送货时损毁”及DDR。呈报程序如前。 ——散货箱子有封箱胶封好，如发觉未到铺前已开封，应统计在第一页备注一栏上。 ——原箱货物除蛋筒壳外，其它货物不须拆箱点。如发觉箱内货物有损毁痕迹，必需拆箱检验。注：A. 符合数量货物在一栏打“√” B．如数量不符，在一栏统计多出或少给数量（以售卖最小单位填写，加上量词） C．如发觉有损毁货物，将数量填在一栏（以售卖最小单位填写，加上量词） D．如有货单上没列出来，单有送商品，统计在送货单第一页备注一栏上 E．胶箱上店铺号码依据箱内不一样货物种类而使用不一样表示方法：如003店铺，冻货胶箱：003（黑色/蓝色字），一般散货胶箱：003（黑色/蓝色字），贵价商品胶箱：003（红色字）（8）清点完后，双方确定后盖章署名，店务员填写：“离铺时间”后，送货员取走面单，店铺留下底单。（9）职员细点中如发觉数量不符，必需两位同事同时署名确定。（10）清点完后，按要求将货物摆放在合适位置（二）部分供给商收货程序 —必需由指定同事负责收货 —在指定地点收货（由店务经理预先指定） —整个收货过程必需由一个人负责 —每次只处理一个供给商货物 —遇上对货物有怀疑（送错货或飞机单）可问询店务经理，如店务经理不在店铺时则可参阅货物摆设图，市场货物配送部资讯及订货统计（能够拒收货物，但过后要通知经理） —留心货单正，副本是否一致 —小心查阅货单资料是否正确，并查对资料和实收货物是否相符（如：地址，货物名称，货物大小，货物数量-包含赠品，货物品质等） —用笔在单上统计点收，以确保收货正确 —必需拆箱检验货物品质（尤其是洋酒及昂贵货物） —当货单资料和实收货物不相符合时，可更改货单或退回错送货物 —在货单空白地方盖印及署名 —留心供给商送货量是否常常和单据所显示相符 —如有发觉任何不符立即划单及通知店务经理采取对应行动 —供给商之来货单必需逐项加以别号点收 —店内柜台范围决不可用作收货用途，以免阻碍用户或引致货物被人盗取 —后房门必需时常锁上（三）其它收货之细节事项： —要小心点算所收之货物（如：酒，杯及冰袋等） —收货后勿让送货员改单 —在未点算清楚前不可先盖章署名 —不可让送货员独自留在后房 —小心保管店铺印 —职员不可向供给商直接购货 —职员和供给商没有钱银来往 —以货对单方法点收货物（立即完成） —数量或货物和收货单所列不符时处理一做记号，切勿涂改 —小心货量带多，影响点收正确性 —收冻货后，如未能即时上货，应将冻货摆放入大冻房，不可露天存放 —职员细点中需珍惜货物及用指定收货篮装货，避免货物随地乱放（四）填写“收货存货进出统计表”须知 —收完货后，立即将货单资料抄在“收货存货进出统计表”上抄单是请注意： A 手抄纸必需一式两份，副本店铺留底，正本则交给会计部 B 单据日期及单价一栏不用填写 —文件篮，手抄纸及店铺印章均放于经理台面上十四、货物处理（一）上货程序 1．当货物点收妥当后，须在每款来货中抽出一件，并依下列方法处理，以确保该项货物资料和收银机资料相符，然后才能够上货到货架上。 ——查看货物有没有条码，假如有条码，须利用收银机上查价掣，查询该货物资料，价钱是否正确。 ——没有条码货物，须查阅收银机上FLAKEY是否有该货物名称，然后在收银机上查询该货物资料，价钱是否正确。 ——没有条码货物，亦不是列在收银机上FLATKEY，则须找出该货物快速码，然后利用收银机查询该快速码资料，价钱是否正确，然后用标贴枪将号码打在货物上。 ——价钱不符合或不能过机货物要收起，留待经理再安排处理 2．全部在货架上[标价签]，必需放在商品左下角摆放，因为全部商品面均不会有标价签，用户须从[标价签]得悉该件商品售价是多少。 3．如[标价签]不见了，须通知店务经理作补充或用手写一个暂替，标价签上关键写三样资料：货物名，价钱，货号，商品名及商品用黑色笔填写，价钱用绿色笔填写 4．如有缺货，必需用红色缺货牌盖住[货物牌]价钱，以免令用户产生混淆。 5．上货前，必需清洁货物架和货物才可上货。 —上货时，应检验原有货架上货物有效日期，并留心旧货放在新货前 —将坏货取出通知经理，不可再售卖（二）货物陈列准则 —依据货物摆设图摆放 —货物陈列准则（前、后、侧、直放） —货物应尽可能向前放和摆满货架 —货物字脚应向着正门 —如要打快速码，则打于货物后面右上角 —须用新货物及特价货物牌以突出铺内全部新货物及特价货物 —须每日检验货物到期日期 —当货物出现缺货时，可把临近之货物补上，并加上红色缺货牌 —货架上绿色货物牌必需放在货物前方对正货物左下角，而货价上第一件摆放之货物牌也一样防于货之左下方 —货物尽可能选择汉字正面向用户 —地面堆头摆放应按指导进行 —注意美观及安全 —海报及货物，推广牌 —如货物正在作推广，应找出一个适合之特价货物牌给此品，将特价货物牌盖着旧有原价货物牌放，待货物做回正价才将特价牌抽起，用回原有正价货物牌。十五、快餐处理 (一)什么是快餐在短临时间内即能够加工食用食品，如鸡翅，糯米鸡等特点：加工时间短，卫生要求高，保留期短。（二）快餐食品销售地位。现时各店铺快餐销售不停上升，快餐占总销售额百分比不停增加 (三) 控制快餐食品品质关键性。 —快餐食品保留期教短，易变质 —快餐食品保留环境及操作要求高，操作不妥，会令保质期缩短 —假如因操作不妥，快餐品质出现问题，后果严重； A 形象受损 B 店铺被罚款，严重会遭停业整理 C 生意额下降 D 全部加工食品停止售卖（四）收货物质控制 —注意货物生产日期，包装规格 —准备购物篮装货，切勿将货物置于地上 —严格根据收货程序收货；冻货—散货—原箱货 —收货后，即时将冻货移入大冻房 —收货期间分工，相互配合（五）货物处理 —无日期表示打上收货日期 —蒸包机食品打上时间才上架 —有部分快餐（如蒸包机食品，肠仔等）应按指示叮热解冻才摆上货架售卖。 —未上货快餐应置于大冻房保留 —快餐食品上架时，严格遵守先入先出标准 —货架上坏货立即收起 —注意食品加热（加电饭煲每15分钟加热一次）（六）个人卫生要求 —工衣立即清洗，保持洁净 —头发，指甲保持清洁十六、坏货及自用货物处理（一）坏货处理 —坏货必需立即移离货架 —不可退坏货需登记在坏货薄上，并用透明胶袋包好，放置在指定坏货内及通知经理（二）退货程序 1．可退货物处理 —可退街货，可待街车送货时退换。 —解释退货不一样形式（如货换货，以退货单退货及不能退换货物种类） —在货单空白地方盖印及署名 —退货亦必需点算清楚 —立即将退货单资料登记在手抄纸上 2．不可退货物处理 —将货物资料登记在“坏货报销登记薄”内 —坏货须留待店务经理处理（将坏货之包装损坏）（三）中央仓货物坏货处理 —可退回中央仓坏货 —不可退回中央仓坏货 —在坏货报销薄上登记（四）自用货物处理 —只准选择企业指定饿货物 —选择此等货物前，须事前待经理同意 —将自用货物资料登记在“自用货物报销登记薄”上十七、软雪糕机清洗事项（一）清洗软雪糕机关键性；必需依足清洗步骤，若不依足，后果将会 —对企业：形象受损，生意（用户）流失，罚款 —对用户：健康受损，对企业失去信心（二）软雪糕机清洗程序过水步骤一、揭起上盖，拿出喂管步骤二、将操作掣拨至“清洗”位置，然后把机内软雪糕浆放出倒掉。步骤三、当放掉全部软雪糕浆后，随即把操作制拨至“停止”位置。步骤四、将二加仑清水注入每一个容缸内，用刷子将容缸内壁，上盖及雪糕浆进口洗刷步骤五、将操作制拨至“清洗”位置，让其自行清洗五分钟，然后把水放掉。步骤六、把操作制拨至“停止”位置。步骤七、反复第四至第六次过水程序，直至放出水已经清澈为止。消毒步骤八、开调二加仑消毒溶液，将开调好加仑消毒溶液注入每一个容缸内。步骤九、用刷子将容缸内壁，上盖及雪糕浆进口洗刷。步骤十、将操作制拨至“清洗”位置，让其自行清洗五分钟。步骤十一、放掉全部消毒溶液，然后将操作拨至“停止”位置。拆除配件步骤十二、开调二加仑消毒溶液。步骤十三、将各配件拆除（冷冻门，轴心及全部黑胶圈），侵于消毒溶液内，约五分钟。洗刷/清洁步骤十四、用刷子将全部配件洗刷洁净。步骤十五、把一条专为清洗软雪糕机用毛巾，侵于该盆消毒溶液内，扭于后把制冷底部轴承抹洁净。安装配件步骤十六、洗刷各配件后，在各指定位置上涂上软雪糕机特定润滑剂。步骤十七、把全部拆除配件包含喂管装回机内。消毒步骤十八、开调二加仑消毒溶液。步骤十九、将开调好消毒溶液注入每一个容缸内。步骤二十、将操作制拨至“清洗”位置，让其自行清洗五分钟。步骤二十一、放掉全部消毒溶液，然后将操作制拨至“停止”位置。早上八时半，必需由店务经理负责重新消毒步骤以下：重新消毒步骤二十二、开调二加仑消毒溶液步骤二十三、将开调好二加仑消毒溶液注入每一个容缸内。步骤二十四、将操作制拨至“清洗”位置，让其自行清洗5分钟。步骤二十五、放掉全部消毒溶液，然后将操作制拨至“停止”位置。灌注雪糕浆步骤二十六、在软雪糕出口处放一个胶袋，将新鲜雪糕浆注入容缸内，把手制按下，雪糕浆会把剩内消毒溶液逼出。当见到放出来是雪糕浆时，便将手制提起。步骤二十七、等5分钟，好让制冷缸罐满新鲜雪糕浆，然后将操作制拨至“自动”位置。步骤二十八、当机器震动声响停止后，放掉两寸软雪糕。步骤二十九、软滑新鲜软雪糕便可发售。（三）清洗和消毒事项 —拆洗步骤（店务员部分）凌晨3：00正开始 —消毒步骤（经理部分）在第二天早上8：30进行 —手侵于消毒溶液内10秒 —洗机工具必需齐全放置在洗手盆下消毒箱内，不可作其它用途 —个人方面注意指甲，头发，制服清洁 —洗机时尽可能避免接触其它工作 —如厕后必需洗手 —以每40ml消毒粉，开调两加仑暖水成为消毒溶液 —清洗洁净配件应立即装回机内，切勿放于其它地方滴干 —切勿阻塞风口位 —拉出黑盒检验，若有水或浆，倒去后把黑盒洗净（每次洗机也要检验） —通知经理黑盒情况 —清擦机身及周围水及污溃（四）保养守则 —史换摸蚀白圈 —拆出黑圈时检验有否损坏及硬化 —每次清洁及消毒后，全部黑圈必需加润滑剂 —全部黑圈须每30天更换一次 —必需天天检验黑盒 —注意黑盒水量，因会令摸打损坏，报废 —以毛巾围缸边，以免加水时溅湿周围或漏入机内 —注意冷冻门罗丝松紧情况（尤其不要用钳修紧） —注意喂管是否正确，有孔向下（如倒转放会不落浆） —每次清洁后，须放少许雪糕浆（因须迫出空气及多出水分） —留心散热位置铁网是否有尘，因会影响散热效果，所以天天清洗一次，只要用牙刷刷净，清洗完以后有些尘会在地上，只要用扫把扫去 —以手指和白毛巾逼出黑圈，避免用坚硬工具（五）操作掣用途 ——AUTO 轴会旋转兼制冷 ——OFF 停机 ——WASH 轴会旋转但不制冷，清洗时须用（六）注意事项 —倒水要小心，不能倒湿电机 —机器散热不好会造成不能制冷，机器后应有足够空间散热（机器前边位最好和柜台门边位对齐） —倒足机器陈旧，起动10—15分钟不能自动停止，此时须用手动停机（七）处理雪糕浆正确步骤 —雪糕浆应储存在大冻房 —先用旧浆（先入先出） —雪房温度过高会令浆更易坏 —检验日子是否过期 —检验盒身是否已胀起 —浆樽身胀，是因为内部细菌繁殖兼且缺氧 —呼吸产生中间产物（酒精或恶臭气体） —检验盒口是否有浆渗出 —渗浆危险，令盒口感染细菌 —检验浆颜色 —开启方法（示范） —摇匀 —手指不能沾及开口 —介绍部分错误方法 —除加浆和清洗以外，必需时刻关上雪糕机机盖十八、店铺护理及清洁常识（一）洗精洁使用 1．地面清洁 —用热水拖地，小量洗洁精 —每更同事必需在交更前清洗地板 —在拖地前先扫地，发觉不清洁时就立即需要拖地（包含：后房，大冻房，洗手间） —清洁地板时须照常营业 —职员应通知用户，让用户通知地板湿滑免生意外 —以一湿一干方法拖地，让地板立即干爽 —冻柜底部不须移动拖干 1、店铺玻璃清洗 —用清水加小量洗洁精，均匀地喷在玻璃表面，无需过水 —利用玻璃刮刮洁净，保持玻璃清楚，不能用报纸或毛巾擦 —低温冻柜不应用水清洁内部玻璃，避免漏气或结冰及造成玻璃损坏（关键清洁大门玻璃，雪柜门，防盗镜） —不洁即擦，每日最少擦一次（每更职员应清洁玻璃表面） —如有胶纸溃，则用刀片清理（辅助工具包含手巾，玻璃刮）（一）洁而亮使用 —利用洁而亮清洁必需过清水两次或以上，原因它亦是一个强力洗剂之一，但它微粒特幼，不易磨花器皿表面，切记不能够用它清洗饮食器皿 —可用于清洗防火胶板及柜台内洗手盆 —是可配合手巾使用，而不可配合百洁布用十九、店铺摆设 —向职员介绍各货架和多种机器名称 —摆设准则（正面，侧面，后面） —招牌灯于早上七时关闭，晚上六时开启二十、简易机器清洗及保养 1．汽水机 —每日须用热水倒一桶水溶解糖浆一次，避免堵塞去水道 —天天须拆下喷咀清洗，保持清洁 —汽水机内部要放满冰，机身亦有红灯提醒加冰 —当没有冰时，机上红灯会亮 —如汽水没有糖浆，斟汽水时会发出“嗤”声音 —当二氧化碳没有时，喷咀处汽水不会变色 —汽水是由糖浆+二氧化碳+水+冰混合而成 —更换糖浆步骤：先拆气喉后拆糖浆喉然后装回糖浆喉再装气喉 —更换二氧化碳时须先关掉气樽口，然后更换，遇有问题气樽，应临时使用及通知经理 —天天须将连接糖浆桶气候及糖浆拆出，侵在热水以防淤塞 —加冰时切记用有盖和清洁专用桶，保持卫生。 2.冷气机 1、隔尘网一星期最少洗一次。 2、由清洁一面用水冲向脏一面，尘埃便会冲离隔尘网滴下，不可用刷及热水洗洗刷，以防损坏隔层网。 3、洗冷气机隔层网先关掉该机电源，以策安全。 4、夜班及天气转凉时须将冷气系统轮番使用。 5、保持玻璃大门掩蔽，避免流失空调。 6、需要清洁冷气机表面。 7、四个横闩要全部剔起财可拆洗隔尘网。 8、爬梯上擦冷气机时，需注意安全。 3、制冰机－预防杂物阻塞两侧散热(上下左右保持20CM散热位) －用冰铲将冰铲出及弄碎，放在指定桶盛载，而胶桶必需有盖，保持卫生。－各同事须在取冰后，需将内侧冰粒移出，使制冰机继续操作。－制冰机机身须保持清洁。－由维修人员负责清洁制冰机内部机件。－包冰袋准则是：冰要装满至最顶横线周围，将袋口对折，而且用三粒钉钉紧。－定时清洁制冰机容缸。－制满一缸冰后，关掉制冰机和相连排气扇。 4、微波炉 ①微波炉要常常保持清洁。 ②清洁微波炉之前首要关闭电源。 ③微波炉仓门内一星期最少清洁两次。 ④清洁微波炉时须要用热毛巾清洁。 ⑤炉内旋转架须拆下清洗油渍，不然会起火。 ⑥波炉内只可用洗洁精清洁，不能用重型清洁剂，如：洁而亮等。 ⑦如遇上顽固污渍，可用湿毛巾铺在上面，然后加热使污渍溶解，金属物品不可放入微波炉内，轻易引发爆炸。（包含即食面锡纸盖） 5、热狗机清洁程序 ①清洁时间为凌晨约3－4点钟清洗。 ②清洁热狗机前首先要关闭电源。 ③将滚筒上热狗肠装入盘内或袋内。 ④先用热水加洗洁精清洁热狗机顶棚。 ⑤用洗洁精加入到热毛巾上擦拭滚筒，如有污垢先用清洁球清洁滚筒。 ⑥如有顽固污垢先用湿毛巾铺在滚筒上，然后将温度调至200℃。这么很方便去掉顽固污垢。 ⑦把机下油盘取出用洗洁精清洗洁净。 ⑧用洁净毛巾将滚筒和油盘水擦拭干后，才可将油盘放回滚筒下 ⑨将整台机清洁完后，才可将电源打开。最终将剩下热狗肠放入到滚筒继续加热售卖。 6、电饭煲清洗程序 ①将电饭煲电源关闭。 ②先将电饭煲内剩下货物捞出放好。 ③将电饭煲内胆取出。 ④将无用汤水倒入下水道。 ⑤用洗洁精清洗内胆，并过水清洗洁净，用干布抹干外壳和底部。 ⑥用洁净湿布抹洗电饭煲外壳。 ⑦清洁完后将内胆放回电饭煲内。 ⑧加入适量水准备加工熟食产品。 ⑨加入汤汁

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