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餐饮部规章制度第一章 餐饮部 内部会议制度50-P & P- F&B-0011、每个月底召开一次餐饮部工作会议，由餐饮部总监主持、餐厅经理以上人员出席，关键内容为总结本月工作，制订下个月工作计划2、每个月上、下旬各召开一次前后协调会，由餐饮部总监主持，餐厅经理以上人员及管事部主管参与。关键内容为：对经营运转过程中因为工作不协调而出现问题进行沟通，提出处理措施、处理问题具体时间，并落实到具体人员。 3、每个月召开一次服务质量分析会，前台主管以上出席，由餐饮部经理主持，对前台为客人服务中出现投诉等进行案例分析和讨论，达成培训基层管理者目标。4、每个月召开一次餐饮销售分析和营业分析会议，关键分析餐饮部营业情况和大型活动促销成功和失败原因，方便采取对策，促进餐饮推销。5、每日例会由餐饮部总监主持，传达总经理晨会指示，分析餐饮部各部门每日汇报，并得出处理意见。6、临时会议，即大型活动、关键来宾等接待计划会议，由餐饮部总监主持，相关接待人员出席，会议地点和时间及出席者由餐饮部临时通知。7、餐饮部指定专员负责全部会议考勤和统计整理工作，包含会议纪要发放工作。8、出席会议人员应了解多种会议目标、性质等，提前准备会议所需多种文件。9、出席会议人员必需按时到席，不得无故迟到缺席。10、全部出席会议者应作必需统计，严守会议秩序和纪律。 餐饮部职员岗位培训考评制度50-P & P- F&B-0021、考评目标为深入提升管理水平和服务水平，使餐饮管理和餐饮服务保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化优质服务。2、考评内容：考评内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作现范、工作纪律、环境卫生等。3、考评方法：建立考评标准，设计考评表格，分别对餐厅经理、主管、服务员等进行每日工作情况考评；采取经理考评主管、主管考评服务员，逐层考评、逐层打分方法。4、考评表格设计： （1）餐饮部餐厅经理月考评表； （2）餐饮部餐厅主管月考评表； （3）餐饮部餐厅服务员月考评表。5、考评结果和职员经济效益直接挂钩，对表现较差职员必需依据考评情况进行培训，培训合格后再上岗；对各方面表现很好职员进行合适奖励。6、建立考评制度，不停完善考评方法和考评内容，培训考评人员，确保考评工作公正严明。7、将职员考评情况纳人餐饮部质量分析内容，每个月在进行服务质量分析同时分析评定考评情况使考评工作制度化、规范化。8、考评评分表由专员进行统计，每个月写出考评情况分析汇报，报餐饮部经理审阅。 餐饮部用户资料管理制度50-P & P- F&B-0031、利用餐厅每日预定本设置常客或关键客人档案。2、搜集日常就餐客人名片。3、客史资料应着重统计中外高层领导，中外企业领导和社会各界著名人士，美食家食俗，口味特点和对菜点质量，服务质量意见。4、 过熟悉客人认识新客人。5、在服务中注意观察和统计常客饮食习惯。6、向要举行活动客人推荐餐厅服务项目及特色。7、经过接待客人部分关键活动，生日宴、结婚纪念日及其它关键宴请，给客人留下深刻印象以认识客人，并建立良好关系。8、将客人相关信息统计在案并进行调整，应包含以下内容：客人姓名、国籍、工作单位、职务、联络方法、个人喜好及特殊要求等内容。9、要和客人常常保持沟通，建立良好关系。10、安排专员负责客史资料整理、编排、清理、存放。 餐饮部钥匙管理制度50-P & P- F&B-0041、建立钥匙领用登记本。2、领用钥匙人员须认真填写登记统计。3、登记统计内容包含：日期、部门、钥匙领取人、领取时间、钥匙归还情况等各项事宜。4、严禁领用钥匙人在不登记情况下直接领取钥匙，不然按过失处理。5、领取餐饮部库房钥匙时，需有一名钥匙管理人一同前往。6、餐饮部各分部门钥匙于天天收挡后统一交咖啡厅领位处，二十四小时有专员看管，任何人不得擅动。 餐饮部服务质量检验制度50-P & P- F&B-0051、酒店餐饮部服务质量检验意在找出服务工作中存在问题，采取一定方法，以达成提升和改善服务质量目标；2、餐饮部定时组织餐厅经理以上人员对各营业点进行服务质量检验；3、餐饮部经理应采取随时或定时抽查方法对各营业点在开餐过程中服务质量进行检验；4、聘用相关教授对餐饮服务质量进行临时暗访检验；5、服务质量检验内容以餐厅卫生、设备保养、服务态度、仪表仪容、服务技能、服务程序、工作效率等为主；6、检验方法以电话问询、口头提问、用餐客人意见反馈等为主；7、对检验结果进行统计，对相关严重违纪等事项进行处理并公布处理结果；8、对检验出问题，必需制订切实可行改善方法并限期更正；9、检验者必需认真负责，实事求是，公平合理。 餐饮部卫生制度50-P & P- F&B-006一、个人卫生制度 首先符合职员手册要求，即职员必需常常保持整齐清洁，高标准仪容卫生，在对客服务中是尊重客人和职员本身关键表现。（1） 从事餐饮工作职员，必需每十二个月接收体检，持健康证上岗。保持良好个人卫生，上岗时须着工服，并保持衣物整齐，无油污，无缺损，佩带工号名牌。（2） 不留长指甲，不涂指甲油，不佩带除婚戒指外其它首饰，男不留长发，女发不过肩。饰物佩带只限于手表，不戴项链，手镯，耳环。（3） 男职员头发应常修剪，不可染发，长度以不盖过耳部及衣领为宜，发式不可怪异，不留大鬓角，要勤剪勤吹，用适量淡味者喱水将头发梳好，天天要刮胡须，指甲不宜过长。（4） 女职员应保持清雅淡妆，不可浓妆艳抹，不可披肩散发，发夹只能够用黑色，不准涂指甲油和留长指甲，严禁染发，香水使用要适当。（5） 女服务员穿裙子应穿肉色丝袜，无抽丝钩洞。穿旗袍是着肉色连裤袜。（6） 皮鞋应保持清洁光亮，男服务员黑色皮鞋，深色袜子，女服务员穿平跟或坡跟皮鞋，不得戴脚链，布鞋通常为黑色。（7） 牙齿，上班前尽可能不要吃气味浓食物，早晚勤刷牙，饭后立即用开水漱口。保持口气清新。（8） 职员个人使用笔必需是酒店统一发放，不得随意插到外衣口袋，酒吧职员不得将工具随意放在口袋上。（9） 严禁在营业区域内吸烟，嚼口香糖，梳理头发，修剪指甲，不得面对食品打喷嚏。（10） 就餐前或入厕后必需洗手。二、服务卫生：（1）保持营业场所桌椅等清洁卫生，做到门窗清洁，墙面天花板无积灰，无蛛网，无苍蝇、蟑螂。（2）保持工作场所整齐，各类餐具柜，布草柜，橱柜里摆放各类物品整齐清洁，保持地面整齐无污渍。（3）各类餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作预防二次污染，取用冰块用消毒过冰夹，不能直接用手拿取。（4）取送食品和上菜时，严禁挠头摸脸，或对着食品咳嗽，打喷嚏。（5）保持餐厅多种辅助用具如：台号，酒单，花瓶清洁完好，做到无污渍，无油腻，无破损。（6）严格实施铺台，上菜，上饮料x作卫生要求。（7）做好电话每日清洁消毒工作。（8）餐厅卫生要实施卫生责任制，专员负责，餐厅主管或领班负责本餐厅整体卫生。三、厨房食品卫生：（1）厨房卫生实施卫生包干责任制，专员负责，厨师长或厨房主管负责本厨房整体卫生。（2）严格把好食品卫生关，认真实施食品卫生法。（3）厨房每餐前、餐后均要清扫卫生，保持洁净整齐，无苍蝇、老鼠、蟑螂，地面无油垢积水。（4）刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜橱、加工设备、盖布等每日清洗，定时消毒，有专员负责。（5）进入冷菜间及饼房必需穿戴整齐工作衣、帽、口罩，洗手消毒，厨房设紫外线消毒设施。（6）非厨房工作人员不得进入厨房，厨房不得存放杂物和私人物品。（7）厨房备有“三水”（消毒水、洗涤水、过滤水），配比符合要求。（8）冷盆餐前成品要加盖保鲜膜。（9）食品原料要求新鲜卫生，生热分开，隔夜食品必需回烧，烧熟食品冷却后必需用保鲜膜覆盖。（10）肉禽、水产品不着地堆放，荤素食品应分池清洗。（11）冰箱内食品应分类存放，做到生熟分开，荤素分开，成品和半成品分开，鱼、肉分开，优异先用，半成品进冰箱须盖保鲜膜，预防污染串味。（12）冰箱定时除霜除尘，冰箱清洗后做到无油垢，无异味，无血水。（13）厨房内用具设备清洁，橱柜、台面抽屉整齐无垃圾，无蟑螂，无鼠迹。（14） 保持灶台清洁，无积垢，无残渣，工作台辅料，调料容器有盖。（15） 做好全班卫生收尾工作，每餐结束后做到全部食品进冰箱或有遮盖，调料容器上盖，垃圾桶倒清盖盖，用具容器放整齐。（16） 厨房有防蝇、灭鼠设施。 四.、工作卫生制度（1）玻璃、瓷器、不锈钢等器皿清洗时通常分为四个程序：冲洗-浸泡-漂洗-消毒。冲洗：用自来水将用过器皿上污物冲掉，这道程序必需注意冲洁净，不留任何点、块状污物。浸泡：将冲洗洁净器皿（戴有油迹或其它冲洗不掉污物）放入洗洁净溶液中浸泡，然后擦洗直到没有任何污迹为止。漂洗：浸泡后器皿用自来水漂洗，使之不带有洗洁净味道。消毒：用开水、高温蒸汽或化学消毒法（也称药品消毒法）。（2）客用物品如杯子、餐巾、布巾等必需洁净无污迹、无破损、方可给客人使用。（3）全部家私用具无破烂、无污迹、无积尘、无水迹，尤其是客用用具。（4）全部酒水牌、尤其介绍牌等必需清洁洁净，无字迹、无破烂。（5）划分卫生区域，由专员负责，每日进行清洁确保洁净卫生。（6）制订每七天清洁计划，对部门全部物品进行定时清洁。（7）开餐前对餐厅进行餐前卫生检验。（8）和PA确定清洁时间，每餐前后立即对餐厅地面进行清洁，定时进行根本清洗及保养。第二章 中餐厅 中餐厅考勤管理制度 50-P & P- F&B-071、 中餐厅严格根据酒店打卡制度进行上下班打卡及用餐打卡。2、 中餐厅每七天设有排班表，排班表内容不许可服务员私自改动。3、 任何人必需严格按班次上班及休息。如有需要调休或倒班必需在排班前提出申请，如有特殊情况需要临时换班需提前一天提出书面申请，通知当值主管。得到同意后，方可调整。4、 上下班除打卡外，要签写餐厅签到及签退本。5、 签到签退按上下班时间正确签写，不许可有些人代签。6、 因工作原因，需要职员加班时，职员要无条件服从酒店工作安排。7、 如因工作需要加班时，餐厅严格根据饭店要求填写加班申请表。8、 全部职员在下班后主动接收外保人员安全检验。9、 职员在下班后，不要在饭店私自逗留。10、 每个月考勤由考勤员按饭店要求正确无误做好交和餐饮部办公室。11、 如有病事假应依据酒店管理制度进行。 个人卫生管理制度 50-P & P- F&B-081、容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢； 态度和蔼，待人诚恳；衣饰庄重，整齐挺括； 打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行合适。 2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。头发梳理整齐，前不遮眉，后不过领，侧不过耳。男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方。 3、 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指（婚戒除外）、耳环等珍贵饰物；不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；男服务员坚持天天刮胡子；4、着装: 着要求工装，洗涤洁净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）； 5、个人卫生：做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤剪发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲。6、班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味食品。 布草管理制度50-P & P- F&B-091. 天天使用过布草应注意立即更换，立即清洗。2. 各餐厅设专员定时到洗衣房送取布草，要求备有专门布草更换统计本，作为统计布草更换。要求统计送洗及取回布草日期、时间、种类及数量。3. 每次取回布草时需查对布草洗涤质量、是否洁净、无破损，要求和餐厅送洗数目统一。4. 建立布草破损统计本，如因使用时间过久，布草褪色等原因正常破损，要统计清楚，纳入餐厅破损成本。5. 每个月固定盘点1-2次，以确保管区布草数目正确6. 布草应注意轮换使用、专布专用。7. 为预防布草流失，全部洁净布草应分门别类放入本部门布草柜，要求摆放整齐。切忌乱摆乱放，折压褶皱。需要时再按需取用。全部用过布草统一放入布草车，等候换洗。 备餐间操作管理制度50-P & P- F&B-0101. 检验全部用具，要求充足，并正常使用。2. 检验全部备餐柜、设备设施要洁净无破损。3. 确保备餐间卫生不得堆放杂物及私人物品。4. 备餐间摆放要统一按标准要求摆放。5. 每日闭餐后做好备餐间收市工作，关闭备餐间内电源。 中餐操作安全管理制度50-P & P- F&B-0111. 严格按操作规程，不冒险作业，对本岗位职责明确，尽职尽责，餐厅经理及责任人坚持班前、后对电器进行安全检验，按要求具体统计安全检验内容2. 下班后，餐厅无人，断掉电器电源（除吧台冰箱外）3. 不得将易燃易爆物品带入餐厅，须用酒精、酒精膏等要经过质量检验，确定无误后使用，并设专员负责保管4. 服务员不得私自修改餐厅电源线，插头，不得将自用电器设备带入餐厅使用5. 工程维修人员对电器设备进行检修，当班人员进行验收，确定无误后方可使用。 电话预定管理制度50-P & P- F&B-0121、中餐厅全部些人员必需按统一电话预定标准进行预定服务。2、接听电话预定时必需使用礼貌用语。3、对所接听预定内容认真、具体做好统计。4、电话预定本有领位员负责管理，餐厅全部些人员不得随意更改、损坏。5、每日工作结束后做好电话预定统计并做好统计。 餐厅卫生管理制度50-P & P- F&B-0131、每一级人员全部对各自工作区域卫生负有保持清洁、进行清理责任。管理人员对下级卫生工作负有管理连带责任。2、专业卫生清理部门和人员对所负责区域和工作项目进行专业化清洁和管理，关键指公共卫生清洁。3、保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序4、每七天检验餐具一次，挑出残缺餐具，不符合卫生要求重新清洗。5、每餐后，将餐车、饭车，即时进行清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面。6、按天天清理一次，一周大扫除一次对餐厅进行卫生清洁。7、每个月清洁天花板和空调通风口一次。8、餐后清理垃圾并清洁垃圾桶。9、每个月对热水器进行一次除水垢处理，以确保饮水水质符合卫生标准。 交接班管理制度 50-P & P- F&B-0141、交接班必需严厉认真，按时交接。2、交接内容：各项通知及餐厅内业务变更情况，全部设备质量情况；3、客人嘱托及还未处理完事项及其它需注意事项。4、每班提前十分钟到岗，认真听取相关通知，看交接班本及相关资料，了解业务情况及变更信息。5、在交接班过程中发生问题由交接人员负责处理，处理完成告一段落后再实施交接。6、严格推行交接手续，因为漏交、错交而产生问题由交班人员负责，要做到上下衔接，确保服务质量。7、 班在交班前要将各类物品摆放整齐，卫生打扫洁净。8、 对职员意见及提议给和回复。9、 依据预定情况和上一班次移交工作进行工作分工。 中餐厅吧台管理制度 50-P & P- F&B-015 1. 设置酒水统计簿，上面清楚地统计酒吧每日存货、领用酒水、售出数量、结存具体数字。2. 开餐前检验昨日营业所剩酒水数目，并依据所需立即补充货源。3. 严格实施见单出货要求，杜绝酒水出货时差错接单后须仔细看单检验是否有错（包含日期、写单时间、出品名称、数量）餐中照单按时按量正确无误地出货。4. 下班前认真清点当日营业所剩酒水数目并做好统计（盘点存货）。5. 营业结束后对所剩酒水进行清点统计，锁好吧台全部酒柜。6. 按企业要求提前进行申购，填写申购单经部门主管签字后到库房领货。7. 领取烟、酒、茶、要对质量进行检验，合格后方可领出。 中餐厅酒水管理制度 50-P & P- F&B-0161、 酒水领料单须一式二联，第一联交仓库保管员，第二联由酒水员自己保留，由酒水员按编写号逐日将“领料单”上交餐饮部成本核实员。2、 领饮料时必需将品名、数量填写清楚，交餐厅经理签字，方可生效，若有涂改现象，此联单以作废处理。3、 酒水员领用酒水时，吧员在领用酒水时要同酒水库管理员认真检验酒水保质期，预防过期酒水流入酒吧。若运输途中损坏，按实物价格赔偿。4、 营业前酒水员必需将每瓶（听）饮料擦洁净，营业时酒水员凭酒水单发放酒水，每餐营业结束后，酒水员要将酒水单和账台进行查对，并作好统计，每个月酒水表必需填写清楚，做到日清日结酒水毛利，每个月餐厅经理要对本部门酒水盘点一次。5、 酒水员每日必需检验酒水品种是否齐全，若仓库无货要立即请购。6、 严禁职员私拿饮料，一经发觉，提供人和拿用人一并从严惩处，在确保质量前提下，团体用餐饮料如有节余，必需填表一式两份，一份酒水员保留，一份交餐饮部经理按月结算一次。7、 客人点用饮料品种，必需和酒水单上所开品种相同，不得采取变通措施（如茶水充酒水），一经发觉，按实数对当事人从严处罚。8、 酒店内部举行促销活动，多出酒水必需填表一式两份，一份酒水员留存，一份交餐饮部经理，若私自存放享用或供她人使用，一经发觉，从严论处。9、 多种饮料、酒水价格，不许随意改动，一经发觉，对责任人从重处罚。10、 吧员在日常工作中，每七天一次定时检验库存酒水使用期限，吧员销售时要做到优异先出，杜绝酒水过期现象发生。11、 酒水要分类整齐存放在货架上，便于检验。不一样酒水要分别存放，依据其特点，采取合适保留方法储存，确保质量。12、 吧员在下班之前盘点好酒水，方可下班。 中餐厅酒水报损管理制度 50-P & P- F&B-0171、酒水库管理员、吧员不按要求和制度检验、核实库存情况而造成酒水过期报废要追究责任，由责任人负责赔偿。2、因销售不畅或储存条件不到位而造成酒水变质、损失，要立即统计种类及数量，填写酒水报损单上报餐厅经理并报财务部存档再进行冲销。3、酒水报损按酒店要求进行。 中餐厅库房管理制度 50-P & P- F&B-0181. 餐厅内准备好平时开餐要用物品量，库房库存物品在月底盘点后备用，盘点后经经理签字确定补充数量后再从库房内补充所缺物品到餐厅。2. 库房内物品不准随意拿到厅面去用，预防盘点有误。3. 库房要由专员管理，每日清点库存数量。随时整理库房卫生。4. 库房钥匙每日交到中餐厅经理处保管，早上上班时再由库房管理员领取。5. 每日下班前确保库房门锁好，灯及全部电源关闭。以免造成火灭及丢失物品现象。6. 每个月补充完物品后库存量要有统计并做好统计，报餐厅经理知道。 中餐厅工作日志管理制度50-P & P- F&B-0191、由餐厅经理或当班主管统计天天营业额、工作内容、餐厅发生事物等，把工作日志本放在办公室。2、餐厅全部职员全部必需养成良好察看工作日志习惯，关心餐厅动态。3、开会前10分钟，服务员去办公室拿取工作日志本。4、工作日志本管理由专员负责。5、工作日志统计要洁净，字迹要清楚不许可随意涂改和损坏。 中餐厅用户档案管理制度50-P & P- F&B-0201、 建立专门用户档案管理统计本并专员负责管理和搜集用户资料。2、 全部职员全部有义务和责任主动搜集客人具体资料并立即上报。3、 全部职员全部要切记客人用户档案。4、 全部职员全部不能隐瞒客人用户档案，上报客人信息要真实、正确。5、 客史档案是餐饮部经营和销售活动中机密文件。6、 客史档案关键内容为：菜单，来宾意见反馈等。7、 除餐饮部领导，厨师长，销售人可借阅外，非经餐厅经理同意，其它无关人员不得查阅。8、 客史档案统计应包含各类别各档次宴请情况。9、 客史档案应着重统计中外高层领导，中外企业领导和社会各界著名人士，美食家食俗，口味特点和对菜点质量，服务质量意见10、 客史档案内容要定时仔细查对，并常常补充调整。11、 客史档案应分门别类编号或依据行业、系统划分，并按宴请日期排列存档。12、 安排专员负责客史档案整理、编排、清理、存放。 餐具使用保管管理制度50-P & P- F&B-0211. 建立餐具盘点制度，指定专员负责管理，每个月二次对餐具进行根本盘点，各类餐具数量清楚、正确统计在盘点表上。2. 依据经营情况及月餐具破损情况，补充新餐具时，由餐厅经理以上级人员签字审核同意后方可领用或申购，领取时推行正规手续，同时具体统计新增添数量，以备盘点核查。3. 职员损坏餐具，按餐具进价赔偿，于二十四小时内上报直接上级并统计在案，宴会主管于月考勤表中清楚填写赔偿餐具名称、数量；如二十四小时还没有上报，按餐具进价双倍赔偿。4. 如用户损坏餐具经经理认同后，依据情况合适赔偿。5. 发觉餐含有破损，应立即反应给主管或餐厅经理，查清责任，做对应赔偿；6. 服务人员收餐具时，分类收拾并整理餐具，应分开收取，如大小瓷器分开、玻璃杯等易碎餐具必需分开回收。7. 使用餐具时必需做到轻拿轻放，餐具应按指定位置分类码放，以防压坏。8. 金银器、高级餐具、不锈钢餐具由专员负责保管，定时保养。 中餐厅财产管理制度50-P & P- F&B-0221. 中餐厅在开餐期间全部厅房均为开放状态，关餐时全部厅房均要求锁门，并由值班人员看管。2. 在关餐期间如遇客人参观，由值班人员打开房门。待客人参观完成后，检验电源及空调关闭后再将门锁好。3. 外部门如有借物品现象，餐厅有专门借物统计本。统计好日期、姓名、所借物品、数量、证实人。4. 餐厅设有物品分类管理人员，确定好每种物品有专员负责管理。确保盘点无误。5. 餐厅设有物品报损统计，如有任何物品报损由该物品管理人员做好物品报损统计，要求写清日期、姓名、物品名称、数量。 工程报修及布草清洗制度50-P & P- F&B-0231. 工程报修由专员负责。2. 每日开餐前针对餐厅全部工程问题进行检验。3. 发觉工程问题立即下工程单，报工程部修理。4. 餐厅专设工程报修统计本，下工程单时将该工程问题同时记在统计本上，拿到工程部签字，以免漏报或重报。5. 对未完成工程问题，由专员给予统计。6. 布草清洗由专员负责。7. 餐厅专设布草清洗统计本，要求每日清洗数量及取回数量要统计清楚。8. 脏布草要求职员在清洗前倒掉垃圾，统一放在布草车内存放。9. 每日由专员到洗衣房送洗布草，并将洗过布草取回后放到库房内整理好并按布草大小码放在货架上。 家俱使用保管管理制度 50-P & P- F&B-0241. 对全部家俱按其清理要求进行卫生清洁工作。2. 定时对餐厅内家俱进行保养和维护。3. 搬抬家俱时要小心挪动，以免碰坏墙面和家俱。4. 定时进行家俱盘点，做好盘点统计。5. 对于能够盛装物品家俱（如：家私柜、备餐柜）不要超负荷摆放物品。第三章 宴会厅 宴会部卫生管理制度 50-P & P- F&B-0261. 每一级人员全部对各自工作区域卫生负有保持清洁、进行清理责任。管理人员对下级卫生工作负有管理连带责任。2. 保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，3. 每七天检验餐具二次，挑出残缺餐具，不符合卫生要求重新浸洗。4. 每次会议结束后，将餐车即时进行清洁并用消毒液擦洗餐桌。5. 按天天清理一次，一周大扫除一次对宴会厅进行卫生清洁。6. 每个月清洁天花板和空调风口一次。7. 宴会活动结束后要清理垃圾并清洁垃圾桶。8. 每个月对热水器进行一次除水垢处理，以确保饮水水质符合卫生标准。 宴会部布草管理制度50-P & P- F&B-0261、 宴会部全部职员全部必需遵照中餐布草管理制度实施宴会布草管理。2、 每次宴会布草由专员统一管理、发放、回收。3、 送洗或回收时要做好统计和检验。4、 宴会布草因为数量多、品种多必需合理有序码放在指定地点按尺寸、种类分开摆放好。5、 全部职员全部应熟知宴会所需各类布草具体码放位置，取用时应正确无误并保持布草存放整齐划一。 大型宴会管理制度50-P & P- F&B-0271、 全部职员在进行大型宴会服务前必需按时参与宴会前协调会议。2、 服从领导分配和工作岗位并切记所分配任务内容,如不清楚应立即问询避免宴会中出现问题。3、 在大型宴会服务中，职员必需听从领导安排统一进行服务不得私自单独行动。4、 在大型宴会中，应主动主动为客人服务，不能只顾自己工作；客人提出疑议或寻求帮助时应快速反应立即行动。5、 在宴会进行中，时刻关注所属区域内餐具、用具及一切服务用具，避免丢失。6、 在宴会进行中，职员碰到紧急重大问题和非自己职权范围内紧急问题应立即上报宴会当值最高管理人员。7、 提醒并时刻关注客人随身携带物品，有效地避免预防客人物品丢失和遗留。8、 宴会结束后，全部职员应主动主动进行送客服务并检验所管辖区域内情况，不要着急整理台面而不理会客人。 大型会议管理制度50-P & P- F&B-0281、 全部职员在进行大会议服务前必需按时参与会议前协调会。2、 服从领导分配和工作岗位并切记所分配任务内容,如不清楚应立即问询避免会议中出现问题。3、 在大型会议服务中，职员必需听从领导安排统一进行服务不得私自单独行动。4、 在大型会议中，应主动主动为客人服务不能只顾自己工作，客人提出疑议或寻求帮助时应快速反应立即行动。5、 在会议进行中，时刻关注所属区域内会议设备设施、用具及一切服务用具，避免丢失。6、 在会议进行中，职员碰到紧急重大问题和自己职权范围以外紧急问题应立即上报会议当值最高管理人员。7、 时刻关注并提醒客人随身携带物品，有效地预防客人物品丢失和遗留8、 会议服务中需和客人交谈时声音要轻，避免影响会议正常进行。9、 会议结束后，全部职员应主动主动进行送客服务并检验所管辖区域内情况，不要着急整理台面而不理会客人。 交接班管理制度50-P & P- F&B-0291. 交接班必需严厉认真，按时交接。2. 交接内容：各项通知及宴会业务变更情况；全部设备质量情况。3. 客人嘱托及还未处理完事项，和宴会活动进行程度。4. 每班提前十分钟到岗，认真听取相关通知，看交接班本及相关资料，了解业务情况。5. 在交接班过程中发生问题由交接人员负责处理，处理完成，告一段落后再实施交接。6. 严格推行交接手续，因为漏交、错交而产生问题由交班人员负责，要做到上下衔接，确保服务质量。7. 各班在交班前要将各类物品摆放整齐，卫生打扫洁净。8. 对职员意见及提议给和回复。9. 依据预定情况和上一班次移交工作进行工作分工。 宴会设备设施安全操作管理制度50-P & P- F&B-0301、 定时检验宴会设备设施并对宴会设备设施定时进行保养。2、 使用时严格根据宴会设备设施使用说明进行操作。3、 设备、设施调试需由专业人员负责其它人严禁私自操作。4、 在宴会活动进行中要随时关注客人，避免宴会设备设施损坏和丢失。5、 在宴会活动结束后要对设备设施进行仔细检验并立即收好。 宴会、会议物品领用管理制度50-P & P- F&B-0311、 依据日常经营需求按配比填写领料单经部门责任人审批签字后方可到仓库领用，并填写出入库凭单。2、 设施、设备类等大量、大额度物品由经理按实际需求情况提出书面申请，上报餐饮部审批后采购或领用。3、 各类物品责任到人，使用时严格根据操作要求操作，因违规操作使用带来损失及其它一切后果均由违规者自行负担，并追加差错处罚一次。4、 各类物品严格控制用途，不该用不用，杜绝浪费，提倡节省。各岗位责任人按物品管理要求随时检验并有效控制。5、 各类低值易耗品要按定额配用，并落实到人责任清楚。6、各类物品应存放在干燥、防火、防湿、防高温、防盗合理位置，对于责任到人物品由责任人负责盘存统一保管。 宴会迎接客人服务操作管理制度50-P & P- F&B-0321、 宴会开始时，每一位职员全部必需以饱满工作状态去迎接每一位来宾。2、 在服务中如客人提出问题应耐心为其解答，处理不了立即上报当值管理人员给和客人回复。3、 全部职员全部必需根据迎客服务标准，为客人提供立即正确服务。4、 关键客人抵达时，迎宾员在提供服务同时，应立即主动上报当值主管。5、 迎宾结束后，应主动、具体上报客人抵达情况，和需要处理问题。宴会、会议客人遗留物品管理制度50-P & P- F&B-0331、服务员在宴会、会议结束后如发觉遗留物品应立即上报当值管理人员。2、遗留物品由当值管理人员进行查对后交由保卫部并具体统计物品明细。3、遗留物品中如有有效证件应立即联络本人（如：身份证等）。4、宴会服务人员在拾到客人遗留物品时绝不许可私自藏匿。5、客人领取物品时应认真查对并请客人签字避免犯错。 宴会部酒水管理制度 50-P & P- F&B-0341、 宴会服务员在领用酒水时协同酒水库管理员认真检验酒水保质期，预防过期酒水流入宴会。2、 对正常宴会进行酒水掌控，注意节省，保留酒水空瓶，并做好具体登记。3、 宴会结束后立即把剩下酒水收回避免丢失。4、 酒水由专员清点负责退回酒水库并做好统计。 宴会部工作日志管理制度 50-P & P- F&B-0351、 由当班主管统计天天营业额、工作内容、餐厅发生事物等，把工作日志本放在办公室。2、 宴会部全部职员全部必需养成良好察看工作日志习惯，关心餐厅动态。3、 开会前10分钟，服务员去办公室拿取工作日志本。4、 工作日志本管理由专员负责。5、 工作日志统计要洁净，字迹要清楚不许可随意涂改和损坏。宴会部用户档案管理制度 50-P & P- F&B-0361、 依据中餐用户档案管理制度，对宴会用餐客人进行用户档案统计。2、 在大型宴会中，因为人数较多只统计宴会关键客人及关键宴请对象进行统计并具体统计宴会特点、专题及举行方法。3、 在统计会议用户档案时，具体统计会议名称、会议举行关键内容及举行