新文科视域下基于建构主义理论的酒店管理专业教学改革模式研究.pdf

第2 3 卷第1 期2024年3 月浙江工商职业技术学院学报Journal of Zhejiang Business Technology InstituteVol.23 No.1Mar.2024新文科视域下基于建构主义理论的酒店管理专业教学改革模式研究赵耀1 高茜（1.桂林旅游学院，广西桂林5 4 1 0 0 6；2.广西交通职业技术学院，广西南宁5 3 0 0 2 3）摘要：新文科理念的提出对酒店管理专业的建设与发展既是机遇也是挑战，在众多应用型本科院校专业的建设实践中往往存在理论知识、社会实践与思政教育三者无法有效兼顾、相互脱节的现象，导致宏观政策落实、中观人才培养方案制定、微观课程与教学安排上均不能得到合理的实施。为此，提出建构教学设计、课程建设、实验实训、专业竞赛与思政教育五维融合的专业建设模式，通过创新教学方法与模式、打造多样化的教学设计，打磨课程体系与内容、构建全方位的课程矩阵，强化社会实践与实训、提升应用型的专业能力，参与专业竞赛与活动、拓展宽领域的知识结构，加大思政教育与引导、培育高素质的未来人才等五种有机融合的方式来有效促进酒店管理专业提升与改进，以期在国家新文科建设实践中发挥更加突出的作用。关键词：新文科；建构主义；酒店管理；教学改革中图分类号：G642On the Teaching Reform Model of Hotel Management Major Basedon Constructivism from the Perspective of New Liberal Arts2.Guangxi Transport Vocational and Technical College,Nanning 530023,China)Abstract:The proposal of the new liberal arts concept is both an opportunity and a challenge to the construction anddevelopment of the hotel management major.In the construction practice of many applied undergraduate majors,thereis often a phenomenon where theoretical knowledge,social practice,and ideological and political education cannot beeffectively balanced and disconnected from each other,resulting in the implementation of macro policies,theformulation of meso talent training plans,and the unreasonable implementation of micro courses and teachingarrangements.To this end,a professional construction model that integrates teaching design,curriculum construction,experimental training,professional competitions and ideological and political education is proposed.By innovatingteaching methods and models and creating diversified teaching designs,polishing the curriculum system and contentand constructing a comprehensive curriculum matrix,strengthening social practice and training and enhancing appliedprofessional abilities,participating in professional competitions and activities and expanding knowledge structures invarious fields,increasing ideological and political education and guidance and cultivating high-quality future talents,five organic integration methods are effectively promoted to enhance and improve the hotel management profession,inorder to play a more prominent role in the practice of national new liberal arts construction.Key words:new liberal arts;constructivism;hotel management;teaching reform随着人们多样化旅游消费需求的不断提升，酒店行业迎来了长足的发展，也对专业人才提出了新收稿日期：2 0 2 3-1 2-2 5基金项目：广西职业教育教学改革研究项目“新文科背景下基于“教一课一训一赛一思”五维融合的酒店管理专业教学改革与实践”（编号GXGZJG2021A037)阶段性研究成果。作者简介：赵耀（1 9 8 1-），男，河南扶沟人，桂林旅游学院酒店管理学院副教授，博士研究生，主要从事旅游经济与乡村旅游方面研究；高茜（1 9 8 2-)（通讯作者）,女，湖北襄樊人，广西交通职业技术学院讲师，主要从事人力资源、职业教育与文化旅游方面研究。文献标识码：A(1.Guilin Tourism University,Guilin 541006,China;文章编号：1 6 7 1-9 5 6 5(2 0 2 4)0 1-0 5 1-0 5ZHAO YaolGAO Qian?的要求。2 0 2 1 年习近平总书记在清华大学考察时提出要“推进新工科、新医科、新农科、新文科建设,加51第2 3 卷第1 期2024年3 月快培养紧缺人才。要提升原始创新能力。叫为此，国家教育部联合相关部委在2 0 2 2 年1 月和2 0 2 3 年2月分别出台了关于深人推进世界一流大学和一流学科建设的若干意见和普通高等教育学科专业设置调整优化改革方案两个文件，进一步贯彻落实新四科的高等教育改革理念。作为酒店行业人才培养的主渠道，高等院校酒店管理专业本身面临诸多挑战，在当前新文科建设发展的背景下，如何有效适应行业发展对人才变革性的需求，使得酒店管理专业学生在提升理论知识水平的同时，也练就一身适应职业和岗位要求的本领，达到“价值塑造、知识传授、能力培养相统一 2,这值得进行深入的研究与探讨。1文献回顾新文科的理念较早流行于西方国家的大学中，文科专业较多的学校对这一理念更感兴趣，并进行了多方面的实践，比如美国的希莱姆大学对自身众多文科专业进行了交叉融合式的改进，拓展了学科和专业的边界，以更好地适应社会经济发展的实际需要。这也符合建构主义理论对事物发展的一般认识规律，即个体通过“同化”与“适应”的社会互动过程来不断更新自身的认知结构。国内外学者对酒店管理专业教育的研究方向可说是多元、开放、融合的，也积累了较为丰硕的研究成果。从国外的研究来看,学者们探索了各具特色的酒店管理专业发展，尤其是在与现代科技紧密结合方面，江(Jiang,2022)等人从大数据利用的角度研究了专业建设的技术支撑 3.4 ，他们认为未来专业的发展将更加趋向精准化；彼得(Peter,2023)等则从技术创新的角度探讨了酒店管理专业在市场营销方面的进展 5 ;尤（Yoo,2023)等认为机器学习机制有助于提升专业的实际应用能力。而国内研究的成果主要集中在三个方面：首先是理念上的创新，比如使用OBE理念探讨专业与课程建设方面的实践，突出了成果导向对酒店管理专业本科教学的推动与促进作用。许晓婷等(2 0 2 2)从建构主义出发阐释了土地资源管理专业产教融合育人机制的培养路径 7,吴丽慧（2 0 2 2）、陈立群（2 0 2 3)等探讨了课程改革对酒店管理专业建设的影响 8.9。其次是模式上的创新，通过专业人才培养方式与课程体系的与时俱进，不断积累与行业紧密联系的酒店管理专业教育教学经验，形成可以拓展借鉴的专业建设模式。如王祺从建构主义的视角对跨专业研究生的培养模式进行了分析，阐释了建构主义的学习观对人才培养的促进作用 1 0 ,梁盛等(2 0 1 8)总结提炼了桂林旅游学院酒店管理专业“五融五共三层次”进阶式的人才培养模式叫,瞿华等(2 0 1 7)结合专业建设Vol.23 No.1赵耀高茜：新文科视域下基于建构主义理论的酒店管理专业教学改革模式研究Mar.2024提出了“六位一体九结合”协同育人的人才培养模式 2。最后是建设路径与技术上的创新，主要借助当前科技发展所带来的多样化技术工具，包括各类互动式的信息化软件系统，并融合了大数据和沉浸式教学技术，通过专业实训与技能大赛的锻炼，提升酒店管理专业教学效果。林悦真（2 0 2 1）、韩鹏(2020)13、何绍勤(2 0 1 9)均从技能大赛与专业建设相结合的角度进行探索 4,寻找指导学生参赛与日常教学有机融合的支撑点。由此可知，国内外研究者围绕酒店管理专业的教学实践进行了尝试与探索，尤其是对新技术的应用或是新理念的阐释方面，但总体来看往往偏重某一个方面，难以形成综合效力，尤其是利用多元素框架对当前酒店管理专业教学改革在理论与实践方面进行全方位、立体化的协同整合上依然还不够精准有效。建构主义理论认为，教师的“教”、学生的“学”与所处的内外部环境共同构成一个互相促进的统一体，每个人在实践中不断建构自身的知识体系与能力,并通过有效的沟通相互促进 5 。为此,本文提出构建“教一课一训一赛一思”五维并重、有机融合的教学实践机制，以期进一步完善与提升专业教学水平与效果。2新形势下酒店管理专业教学的新内涵建构主义理论强调个体主动性与社会环境的互动性是增强认知能力的主要驱动因素，反映在酒店管理专业教学方面就是尝试建构一种概念式的学习框架和情景化的教学场景，激发专业学习者的内生动力，从而更有效地促进专业的系统提升与发展，为此需要深刻理解与把握以下三个方面：一是要把握瞬时多变的内外部环境。习近平总书记指出，中国到2 0 3 5 年基本实现社会主义现代化,而面临百年未有之大变局，不确定性和不稳定性的风险与日俱增，这给全球高等教育及相关研究机构带来了新的挑战,能否有效应对考验着高等教育工作者的智慧与担当。从社会建构主义的角度看，酒店管理作为广泛沟通内外、紧密联系消费市场的专业,更应及时有效地把握瞬时多变的外部环境，在与多变环境的互动中提高专业的适应性与科学性，从而获得更好的发展契机。二是要融合创新多元的教学改革思想。新文科理念的提出就是要以新的教育形式来培养当今和未来社会发展所需要的新型文科人才，这也给酒店管理专业的教育教学工作带来了更多的思考和借鉴,其中的重要一点就是要把握深刻变革的教育环境与教学思想，不断提升教学水平和质量。三是要构筑内容多样的专业教育体系。习近平52第2 3 卷第1 期2024年3 月总书记指出，“高等教育是一个国家发展水平与发展潜力的重要标志”1 7。国家的发展需要靠人才，在人口数量红利逐渐减弱的趋势下，提高人口的高等教育水平与质量成为未来可持续发展的最大红利和牵引动力。随着经济结构的深人调整，围绕新需求和新市场需要不断丰富酒店管理专业理论体系与实践内容，构建更加合理化、多样化的专业发展脉络，比如AI技术、元宇宙与酒店管理专业的结合，艺术文化与酒店管理的结合，绿色低碳与酒店管理的结合等，通过模块组合与内容建构持续性地推动酒店管理专业教学设计、课程体系和社会实践的多姿多彩。3新时代酒店管理专业教学面临的问题3.1宏观层面一是政策导向与人才培养的目标衔接不够紧密。新文科理念的核心要义是要构建以育人育才为中心的哲学社会科学发展新格局，培养的是中华文化的传承者、中国声音的传播者、中国理论的创新者和中国未来的开创者,这就从新的高度提升了人才培养的目标与要求。而反观现有的酒店管理专业人才培养的目标，依然没有真正意识到酒店管理专业人才培养需要在立足实际中进一步提升未来发展的可能与潜力，比如经常出现的酒店管理专业人才培养目标与用人单位实际需求脱节的现象，这其实也是没有抓住新文科建设要义的体现。根据中瑞酒店管理学院发布的2 0 2 2 年中国酒店人力资源现状调查报告显示，酒店业人力资源正在经历深刻的变革,除了目前较为常见的多渠道用工与非全日制用工以降本增效之外，酒店内部的岗位合并与调整也开始逐渐频繁，这就要求高校在专业人才培养上具备更加全面有效的应对策略。二是守正创新与价值引领未能实现有效结合。根据信号传递理论，党的二十大传达了构建高质量的高等教育体系是推动教育强国战略的精神内涵，酒店管理专业本身经过长期的建设探索已经形成了固有的人才培养模式与发展路径，在当前市场对专业人才需求越来越精准的状态下 1 8，很多高校的酒店管理专业往往面临守正创新与价值引领不能有效统一的困境。一方面，过度追求专业硬件建设设施的完善化，忽视了专业人文精神和价值素养的引导，造成部分学生不能以正确的价值观来审视未来的职业发展规划，过于追求短平快的职业发展道路，往往忽视自身的核心竞争力。根据中国饭店协会发布的2 0 2 2 中国饭店业职业人才培养报告中的数据，愿意在本专业领域就业的毕业生仅占受访总数的3 6.9 9%。另一方面，如果不能在维护好已有基础的前提下持续推动酒店管理专业与时俱进地Vol.23 No.1浙江工商职业技术学院学报Mar.2024大胆创新，那就无法更好地服务于国家软实力提升战略，进而会导致酒店管理专业距离新文科建设的道路越来越远。3.2中观层面一是人才培养方案不够合理。很多高校酒店管理专业的人才培养方案没有立足所在高校的自身实力与特点，在培养计划安排、课程类型设置与课程学时安排上只是借鉴与模仿，没有从全局的高度来综合考虑自身的师资力量、学情特点和专业特色，忽视了自身的优势与长处，这往往会给学生带来专业学习无所适从的感觉。另外，若只是按部就班进行专业人才培养，而没有考虑到人才市场的实际需求，也会影响专业建设的整体效果。二是专业建设方向不够清晰。自2 0 1 9 年开始启动的国家一流本科专业建设计划在一定程度上推动了包括酒店管理专业在内的众多专业实现了新的跨越，然而部分高校的酒店管理专业建设发展方向仍然不够明晰，既希望大力提升专业的学术研究水平，获得高质量、高等级的学术研究成果，同时又希望可以加强学生的应用能力培养，但实际上很多高校的酒店管理专业无法有效地两者兼顾。三是教学评价机制尚不够完善。目前酒店管理专业教学效果的评价主要是采用督导评价、同事评价、学生评价和教师自我评价相结合的方式进行，兼顾到了教学过程中的各个主体，虽然看起来较为合理，但评价内容尚还不够全面，因为现有评价的主要标准是课堂教学，而教师指导学生参加专业竞赛、参与学术研究、进行社会实践活动等工作并没有得到体现，仅凭借课堂教学的标准来评价整体教学质量的优劣有失偏颇，也会在一定程度上影响教师教学的积极性与主动性。3.3微观层面一是课程体系与思政教育融合不够有效。酒店管理专业的课程体系虽然也在根据社会发展需求和技术条件不断进行调整，但部分课程的理论与思政元素结合不够紧密，在某种程度上还存在生拉硬扯、牵强附会的现象。如“酒店收益管理”课程中涉及经营利润的获取策略与计算方面，从思政元素的融人来看，较为合适的考虑就是从业人员要有正确的价值观和良好的道德品质，实事求是地做好经营工作；但现实情况却是，酒店为了获得良好的经营收入和利润会尽可能地调整房价。因此，如何有效把握“获得正常利润”与“价值引导”的关系显然成为课程理论学习与思政教育的关键，而这些方面的探索与实践还有待继续深人。二是教学设计上的学生中心化不够突出。以课53第2 3 卷第1 期2024年3 月堂为载体的教学设计核心是学生，这个课堂其实包括校内课堂与企业课堂两部分。校内课堂主要考虑如何让学生更好地发挥积极性和主动性，但实际上部分课程依然是以教师讲授为主，师生互动、生生互动频次较少，不能有效调动学生对课程的学习兴趣和参与热情，导致课程实施效果大打折扣；企业课堂的建设是旨在提升学生对专业学习的认同感，根据中国饭店协会的调查，学生最希望了解当前就业市场的状况、企业能够对学生进行职业规划指导等内容，但实际上受限于合作企业自身的工作安排，企业课堂的学习效果也比较有限。当然，以学生为中心的课堂也不是将指挥棒全盘交给学生，任课教师的教学设计是否合理有效，教学节奏是否快慢适当、校企合作是否紧密都考验着教师的教学智慧与综合素养。三是教学过程的形式与效果不一致。酒店管理专业应用性较强，需要学生进行广泛而扎实的参赛锻炼和岗位实训,但部分高校存在形式单一、标准扭曲的现象，导致相当一部分学生参赛的积极性和意愿并不高。另外，统一安排学生到某一常年合作的酒店实习而不考虑该酒店的硬件和软件设施是否适合，过于固定的实习实训流程很难让学生更好地发挥自身的优势，最终也导致实习实训的结果不尽如人意。4实施对策酒店管理专业的教学需要教师持续不断地增强自我学习与提升的能力，在营造良好教学环境的前提下，从具体的教学过程创新、课程体系建设、社会实践实训、专业竞赛磨练、思想政治学习等方面建构以学生为中心、激发学生主动性与自觉性的五维融合教学模式，见图1。教学理论创教学设计创教学方法创新新教学过程创新一流课程线上线下移动微课生产实习图1 五维融合的酒店管理专业教学改革模式4.1创新教学过程与模式，打造多样化的教学Vol.23 No.1赵耀高茜：新文科视域下基于建构主义理论的酒店管理专业教学改革模式研究Mar.2024设计从新文科建设的理念和使命出发，强化教师、学生与内外环境的整体互动性，在人才培养目标上要向高水平、高素质、国际化的标准看齐,因此在教学方面需要教师群体围绕以学生为中心的课堂进行持续创新。如可以借助现代化的教学设施与设备结合实际需求设计多样化的教学场景，以沉浸式的课堂体验来吸引并激发学生的主动性；或是采用线上与线下、室内与户外、实景与虚拟、校内导师与企业导师等多种形式相结合的教学方式来增强教学吸引力。另外也需要学校在资金投入、技术设备、教学环境等方面给予极大的支持，从而进一步提升酒店管理专业的整体教学水平与效果。4.2打磨课程体系与内容，构建全方位的课程矩阵酒店管理专业建设的核心离不开合理的课程体系设置与安排，从酒店管理专业人才培养方案的现实需求看，课程设置既要体现新文科对新理论、新技术、新实践的要求，又要考虑师资力量、学情实际与市场需求,构建起以一流课程为主体、特色课程为辅助的全方位、模块化的课程矩阵，将渐进式的体系发展与跨越式的课程创新有机结合，将知识性与价值性统一起来，以水到渠成的效果来呈现酒店管理专业课程体系与中国式酒店业、民宿业现代化发展的密切联系。同时，这种模块化的课程矩阵可以更灵活地调整专业学习的重点与方向，为学生打造内容丰富的专业内部选择空间和未来职业发展道路。4.3强化社会实践与实训，提升应用型的专业能力新文科强调要注重不同学科之间的交叉融合，一方面，要求酒店管理专业应在“农+文”“工+文”、“医+文”“文+文”等学科交叉应用的场景下进一步教学评价创新新专业内竞赛课程体思想政治系建设教育社会实践实训创新创业毕业实习拓展专业适用性，探索农学专业与酒店管理、工业制造与酒店管理、医疗康养与酒店管理、文化艺术与酒店管理等不同专业之间有机结合的关键点，以此为契机进一步增强酒店管理专业社会实践的范围与领域。另一方面，在专业顶岗实训和实习过程专业竞跨专业赛磨练竞赛职业技能大赛三下乡中，引人企业导师制、项目驱动制、小组合作制等新形式，激发学生实习实训的主动性与创造性，这将会更好地提升专业实习与社会实践效果，提高学生专业学习的应用能力。4.4参与专业竞赛与活动，拓展宽领域的知识结构学科竞赛活动的参与度也是提升酒店管理专业综合水平的重要参照，要鼓励教师主动指导学生参加各类专业相关赛事，从专业持续创新发展与人54第2 3 卷第1 期2024年3 月才培养的角度出发，有计划、有重点、有层次地参与各类型赛事，同时充分发挥指导教师的专业特长与能力，破除只参加酒店服务职业技能大赛、酒店经营模拟大赛等专业内赛事的局限，不断拓宽师生的知识结构和赛事参与的范围，更好地培养厚基础、宽领域、强适应的专业人才。4.5加大思政教育与引导，培育高素质的未来人才持续加大对酒店管理等应用性较强专业的思想政治教育是为国育才、为党育人的切实要求，以往的专业建设中存在偏向理论与技术能力学习的现象，思政教育的力度和深度都有所欠缺。在新文科的理念指导下，建立以优质教学为导向的教师分类评价体系，鼓励教师积极挖掘生动有效的思政教育资源，打造思政元素与专业学习紧密衔接的课堂，强化政治认同与家国情怀，增进法制意识和道德修养，引导学生以正确的人生观和价值观来面对未来的职业发展与人生道路，这也是高等教育的应有之义。综上所述，酒店管理专业的建设与完善是一个持续创新的动态过程，需要在变化的社会环境中不断建构专业的新体系与新内容，这也要求专业的提升既要重视教学环境与氛围的营造，更要充分发挥教师、学生的主动性与创造性，在建设新文科的思想指引下，将酒店管理专业打造成为更加符合行业发展与市场需求、更能实现社会价值的优秀专业。参考文献：1人民网.坚持中国特色世界一流大学建设目标方向为服务国家富强民族复兴人民幸福贡献力量EB/OL。2 0 2 3-0 6-2 0 .h t t p:/j h s j k.p e o p l e.c n/article/32082334.2中华人民共和国教育部.教育部等五部门关于印发普通高等教育学科专业设置调整优化改革方案的通知 EB/OL.2023-06-20.http:/ H.Research on Hotel ManagementBased on Internet of Things and Big Data Anal-ysisJ.International Journal of Reliability,Qual-ity and Safety Engineering,2022,29(5).4ZAREZADEH Z Z,RASTEGAR R,XIANGZ.Big data analytics and hotel guest experience:a critical analysis of the 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