基于OBE理念的“食品毒理学”课程教学改革_白冰瑶.pdf

263 专题论述食品工业 2023 年第44卷第 2 期基于OBE理念的“食品毒理学”课程教学改革白冰瑶，王萍，张春兰*塔里木大学食品科学与工程学院（阿拉尔 843300）摘要“食品毒理学”课程包含理论环节和实践环节,传统的教学方式过于单一,存在一定的问题,教学效果有待提高,课题组遵循成果导向教育(outcome-based education,OBE)教育教学理念,分别从教学改革的必要性和主要措施等方面进行教学改革的探究,达到明显提高教学质量的目的,为后期培养从事食品安全风险检测与评估领域的人才建设发展提供基础。关键词食品毒理学;成果导向教育(OBE);教学改革Teaching Reform of Food Toxicity Course Based on Outcome-Based Education ConceptBAI Bingyao,WANG Ping,ZHANG Chunlan*College of Food Science and Engineering,Tarim University(Alar 843300)Abstract The course of“Food Toxicology”contains both theoretical links and practical links.The traditional teaching method is too simple,and has certain problems.The teaching effects need to be improved.Based on the outcome based education(OBE)education and teaching concept,this research group explored the teaching reform from the perspective of the necessity and main measures of teaching reform,so as to achieve the purpose of improving obvious teaching quality and to provide a foundation for the construction and development of talents engaged in the field of food safety risk detection and assessment in the later stage.Keywords food toxicology;outcome based education(OBE);teaching reform*通信作者；基金项目：塔里木大学一流本科专业建设项目（YLZYXJ202209）“食品毒理学”作为我院校级一流本科食品质量与安全专业的一门专业必修课程，开设于大三上学期，理论教学32学时，是研究食品中的有毒有害物质对人体健康的危害、毒作用机制、制定其安全限量和评定食品安全性的一门学科，在保障食品安全方面发挥着重要作用1。2016年，我国正式成为国际本科工程学位互认协议的会员，表明我国的工程教育将步入世界的水平，即培养的人才能够达到国外人才需求标准，近年来国内高校陆续进行国家工程教育专业认证，通过认证对于学校的综合实力、竞争力意义非凡，而达到国家教育专业认证的水平，本专业的课程都需要根据工程认证提出的毕业生的高标准要求进行教学改革，不断修订专业培养方案。成果导向教育（outcome-based education，OBE）开始在教学工作中被广泛接受和应用，此教学方式打破了传统的灌输知识的方式，符合工程专业教育认证的内容，教师不再是单一地进行教学、考核，而是对教师提出了高标准，要求教师在进行教学设计时，既要考虑社会及企业对毕业生专业知识、能力素养等方面的具体要求，还要根据这些要求来逆向设计教学目标和教学内容，强调以教学结果为出发点，通过反推以进行教学设计，强调以学生为中心，教学中全过程、全方位关注学生学习成果，最终实现教学质量的提升2-3。在“食品毒理学”教学中，导入OBE理念，以学生学习成果为导向开展教学改革，能够极大地调动学生学习的自主性和积极性，提升学习效果。该论文主要探究“食品毒理学”课程的教学改革方式，为满足我校食品质量与安全专业认证和其他课程的改革提供参考。1“食品毒理学”教学改革的必要性针对目前的教学过程和教学效果，目前，“食品毒理学”存在以下一些问题：（1）教学中过于注重讲授环节，忽视了工程教育专业认证基本理念；（2）学生心理害怕接触实验动物，实践手段需待改善；（3）课程考核方式有待改进；（4）课程融入思政教育较少。“食品毒理学”与安全息息相关，例如：食品中常见的食用色素是否安全的问题，在五彩的食品中，必须添加一种甚至几种色素，但同时引起很多人的恐慌，无论天然色素还是人工合成色素，在添加进入食品前，都已经经过且通过相关检测机构的评估，甚至通过毒理学的3个实验阶段来评估它们的安全性。食品添加剂标准化技术委员会于1980年首次提出制定毒食品工业 2023 年第44卷第 2 期 264 专题论述性评价问题，提到食品的毒性，就必须讲到剂量，剂量决定毒性，我国GB 27602014食品安全国家标准食品添加剂使用标准4明确规定了各种色素的允许添加范围和使用量要求，因此，生产厂家需在标准规定范围内使用色素和在产品配料中进行标注，只有遵循标准才会保证人体健康安全。除外，考虑到机体的复杂性和目前食物存在大量的色素，因此消费者需要从科学的角度对待食用色素，不能激烈排斥或者一味接受，在饮食中需要避免摄入过量含色素较多的食品，尤其儿童生长阶段，防止对健康造成影响。疫情下，国家呼吁大家接种新冠疫苗，诱导人体快速产生免疫应答，对抗新冠病毒，保护大家的安全，降低感染率和死亡率，其中新冠疫苗的研发过程要进行疫苗初免和相关的一期、二期、三期临床试验，里面涉及到“毒理学”的实验内容，因此毒理与生活、健康息息相关，关于毒理的学习需引起高度重视。2“食品毒理学”教学改革的主要措施2.1明确课程教学目标首先，综合考虑专业课程的内容，大部分高校将“食品毒理学”课程开设于大二下学期，而我校将该课程设于大三上学期，因此后期在进行专业培养方案设计时，需考虑该课程的开设学期。针对“食品毒理学”的发展现状，基于OBE理念确定了课程教学目标：（1）知识目标，了解食品毒理学的基本知识，能够运用所学知识解释食品安全事件的原因和机制；（2）实践目标，通过搭建实验平台，学生能够亲自动手实验，不仅能够加强记忆，而且可以运用实验数据对食品的安全性进行评价、评估，确定ADI值和安全限值；（3）思政目标，培养学生在设计剂量的过程中熟悉与食品毒理相关的标准、法规，本着对消费者负责的态度，树立强烈的责任感和正确的人生观5-6。2.2理论教学方式多元化为了满足OBE教学理念，实现“以学生为中心”，对“食品毒理学”课程进行逆向设计，在教学过程中，可以利用翻转课堂开展班级分组方式进行学习，对每组和每组人员进行任务的分配，要求所有学生都参与进去，并进行相互工作任务完成情况的点评，减少纯理论学习、“填鸭式教学”方式。教学方式的多元化增加了教师的工作量，对教师提出了更多、更高的要求，教师需提高职业素养，利用多媒体讲授结合案例式教学模式，满足社会的发展，促进教学质量的提升，提高学生的学习兴趣和学习效果，有助于培养适应现代社会需要的应用型人才。2.3开展线下、线上实践教学在高校“食品毒理学”教学中，实践教学环节必不可少，将理论与实践相结合，我院构建了基本的实验教学平台，满足展开实践教学活动的条件，但后期仍需要完善。除了教学大纲设计的几个实验外，也为学生布置了任务，要求学生进行独立试验设计，挑选合理的试验方案适时开展。后疫情时代，高校要考虑满足实践课程的顺利开展，除了理论课程需要线上开展，实践教学也很有必要，因此需要不断加强完善虚拟仿真实验教学管理共享平台建设，增添“食品毒理学”的虚拟仿真环节。我校每年举行“大学生创新创业”活动和食品科学与工程学院“食品科学创新大赛”活动，目前开展相关“食品毒理学”的实验较少，教师可以在指导学生项目申请中开展相关的毒理学课题研究，要求学生将所学的知识深入到实践中，以赛促学，以赛促教，从而提高学生对本门课程的兴趣和专业能力。2.4课程考核方式改革目前“食品毒理学”的考试成绩以期末考试卷面成绩为主，很多学生平时不重视学习过程和学习成绩，在考前进行突击复习，达到仅仅及格的结果，通过卷面成绩已经无法合理评价学生是否真正掌握知识和综合运用知识的能力，这与OBE理念和工程教育认证理念不匹配7。OBE不仅仅要求学生掌握课程知识点，而且更注重学生在创新意识、合作意识、运用知识解决现实存在问题的能力，以考核过程为核心，以学生主动学习为中心，提高学生对于课程知识的深刻理解，因此考核方式更加综合性多元化，例如提高线上学习时间、平时作业、课堂测试、小组讨论汇报等方面的成绩。2.5融入课程思政内容“食品毒理学”的发展围绕着食品安全问题，食品安全问题对国家、企业影响颇深，一旦发生重大食品安全问题，可能面临着国家经济的萧条、企业的衰退，因此在“食品毒理学”的章节中，要适时融入思政教育内容，通过时事案例和热点问题，尤其国家发布的关于食品、关于农业发展的一些重要政策，引导学生了解食品安全的重要性、获取“食品毒理学”知识点的必要性以及食品相关标准、法规的约束性，同时，引导学生增强这样的意识：作为食品专业的学生，我们有责任、有义务将所学习到的安全知识进行宣传和普及，协助提高身边人的食品科学素养。3“食品毒理学”教学改革的效果通过“问卷星”手机答题方式进行问卷调查，主要调查2019级学生对“食品毒理学”课程的专业知识掌握情况、实践能力情况、考核过程满意度、对课程的建议等方面的内容，采取匿名的方式，统计OBE的实施效果，获得学生最真实的反馈意见，结果发现100%的学生认为该教学方式提高了自己的学习主动性，90%的学生认可此教学模式，个别学生仍然排斥，但总体预期效果良好。食品工业 2023 年第44卷第 2 期 265 分析检测地理标志产品武川土豆品质栗昇1，柳沙2，张海芳1，冯涛3，纳日1，张宏博2*1.内蒙古化工职业学院（呼和浩特 010000）；2.内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心（呼和浩特市 010000）；3.内蒙古科鸿科技服务有限责任公司（呼和浩特 010000）摘要选择呼和浩特市、包头市、鄂尔多斯市所辖9个旗县土豆样品,测定其理化指标和氨基酸指标,与地理标志产品武川土豆的相关指标进行方差分析。研究表明:武川土豆的灰分、含氮量和淀粉含量具有显著优势(P0.05);异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸含量显著高于其他地域土豆样品(P0.05),具有较强的生产加工优势和营养品质优势。同时,武川土豆“226”品种的水分和“福瑞特”品种的淀粉含量均显著高于其他品种(P0.05),“福瑞特”和“226”品种的氨基酸品质优于其他品种。武川县各区域武川土豆的均一性和稳定性较好,加工属性和营养特性没有明显区别。关键词马铃薯;内蒙古;地理标志;品质The Quality of Geographical Indication Product Wuchuan PotatoLI Sheng1,LIU Sha2,ZHANG Haifang1,FENG Tao3,NA Ri1,ZHANG Hongbo2*1.Inner Mongolia Vocational College of Chemical Engineering(Hohhot 010000);2.Inner Mongolia Market Regulation Evaluation Center(Hohhot 010000);3.Inner Mongolia KingGoal Technology Service Co.,Ltd.(Hohhot 010000)Abstract Selecting the potato samples from Hohhot,Baotou and Ordos,their physical and chemical indexes and amino acid indexes were tested,and the related indexes of the geographical indication product Wuchuan potatoes were analyzed by variance analysis.It was showed that the ash content,nitrogen content and starch content of Wuchuan potatoes had significant advantages(P0.05);The content of isoleucine,leucine and lysine was significantly higher than that of potato samples from other regions(P0.05),which had strong advantages in production and processing and nutritional quality advantage.At the same time,the moisture of Wuchuan potato“226”varieties and the starch content of“Foret”varieties were significantly higher than those of other varieties(P0.05),and the amino acid quality of“Foret”and“226”varieties was better than other varieties.The uniformity and stability of Wuchuan potatoes in various regions of Wuchuan County were good,and there was no obvious difference in processing and nutrition.Keywords potato;Inner Mongolia;geographical indication;quality内蒙古是我国土豆的主要产区之一1，出产的土豆口感绵软深受广大消费者的喜爱。其中，武川土豆作为内蒙古自治区武川县特产，块大整齐、表皮光滑，蒸炖后口感面沙，于2016年2月被原国家质检总局批准实施地理标志产品保护2。基于内蒙古出产的土豆品种繁多，不同品种的土豆在生产加工、食用风味和营养品质上差别较大，为实现武川土豆的优质优价，研究地理标志产品武川土4结语“食品毒理学”教学过程中融入OBE教育教学理念等方式，教师需打破传统的教学模式，紧抓以学生学习主动性和学习效果为导向，除外，教师还需结合大趋势下“食品毒理学”的发展动向和最新的社会事件、科研成果，延伸课程教学，并对教学内容进行优化和调整，不但提高教学效果，而且重视教学效果，使得大学生的专业素养、认知能力、创新能力、价值观符合目前快速发展的社会需求，从而培养一批批从事食品安全风险评估的高素质人才。参考文献：1 李宁,马良.食品毒理学M.北京:中国农业大学出版社,2016.2 李志义.解析工程教育专业认证的成果导向理念J.中国高等教育,2014(17):7-10.3 李志义,王泽武.成果导向的课程教学设计J.高教发展与评估,2021,37(3):91-98,113.4 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准 食品添加剂使用标准:GB 27602014S.北京:中国标准出版社,2015.5 傅婧,范艳丽,邵佩兰.基于OBE理念的食品营养学课程思政教学设计与实践J.安徽农业科学,2022,50(9):277-279,282.6 郭丽萍,肖军霞,李鹏.基于OBE理念的食品营养学教学设计与实践J.食品工业,2021,42(8):231-235.7 刘怡,薛蓓,李梁.翻转课堂在“食品毒理学”教学中的应用J.农产品加工,2021(1):109-111.