家庭膳食结构和饮食方式调查分析报告.doc

家庭膳食结构和饮食方法调查汇报摘要：伴随大家生活节奏改变, 家庭膳食结构和饮食方法也随之改变,膳食结构不合理不仅引发营养失衡，还会造成部分有害化学物质数次、反复、过量摄入，过分追求一些西方或现代商业化饮食方法，从安全性来看未必是可取。关键词：膳食结构 饮食方法科学发展观是我们党从新世纪新阶段党和国家事业发展全局出发提出重大战略思想，是我们推进经济社会发展、加紧推进社会主义现代化必需长久坚持关键指导思想。“民以食为天”，伴随社会发展，吃得安全，吃得健康是每个家庭全部考虑问题。饮食健康关系到国民身体素质，关系到国家未来发展，是构建友好社会关键所在，同时也是经济繁荣、科学技术飞速发展需要及社会文明表现。对家庭膳食结构和饮食方法重视是社会进步表现。一、世界膳食模式和中国饮食存在问题居民膳食结构：是指居民消费食物种类及其数量相对组成。依据心脑血管病、糖尿病、肿瘤等现代文明病越来越多情况，世界卫生组织提出要合理膳食。怎样饮食结构才算合理呢？营养学家们提出了金字塔式饮食方法。指是膳食中所含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、无机盐、水、纤维素等7类营养素要种类齐全，数量充足，百分比合适，供需平衡，可用一个形象“金字塔”结构加以描述。当今世界大致有三种膳食结构模式：一是发达国家模式。也称富裕型模式，关键以动物性食物为主，通常年动物性食品年人均消达270kg，而粮食直接消费量不过60-70kg。每人天天能量摄入33003500kcal、蛋白质100g左右、脂肪130150g，属高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维，所谓“三高一低”膳食模式，以欧美发达国家膳食为代表。尽管膳食质量比很好，但营养过剩。二发展中国家模式。也称温饱模式，关键以植物性食物为主，动物性食物较少，膳食质量不高蛋白质、脂肪摄入量全部低，部分经济不发达国家年人均消费谷类和薯类达200kg，肉蛋鱼不过5g，奶类也不多。三是日本模式。也称营养模式，关键特点是现有以粮食为主东方膳食传统特点，也吸收了欧美国家膳食优点。动、植物性食物消费量比较均衡，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量基础符合营养要求，膳食结构比较合理，以日本人膳食为代表。人均年摄取粮食110kg,动物性食品135kg左右。中国家庭饮食方面存在关键问题，是不能科学合理地把握摄入食物结构和数量。在结构方面存在关键问题，一是畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。二是钙、铁、维生素A等微量元素普遍不足。三是蔬菜摄入量显著降低，绝大多数居民仍没有形成常常进食水果习惯。二、珠三角居民膳食结构和饮食方法调查 为了解珠三角居民家庭饮食方法和膳食结构，我们专业对此展开了调查。调查发觉，近八成居民对平衡膳食有一定了解。其中，4%居民了解较深入，而74.7%居民了解信息还不够多、不够深入。另外有两成居民对此概念毫无认知和了解。 居民对早餐进食比较重视，七成居民天天吃早餐，常常吃占25.7%，不吃早餐只有3%。说明大家饮食习惯还是不错，有注意到早餐关键性。 这些年来，国家和相关机构一直提倡居民常食用奶类、豆类及其制品，得到了一定成效，然而因为习惯、价格和近些日子奶类安全问题等原因，牛奶和豆奶在家庭膳食中还没有十分普及。调查显示，6.8%居民天天全部饮用，50%有时饮用，“极少吃”和“不吃”共占了43.2%。 可见政府部门应加强这方面宣传，而且完善食品安全监督制度。 在平衡膳食金字塔中，蔬菜水果排在第二层，关键提供膳食纤维、矿物质、维生素E和胡萝卜素，提倡天天食用蔬菜400-500克、水果100-200克。调查显示，水果在居民家庭膳食中所占地位十分关键，一周吃5次以上占了41.6%，表明大家基础上天天全部有吃水果习惯，水果对人体健康关键性已经得到了普遍认可。所调查居民中大部分是南方人，比较喜爱吃青菜。从调查结果看，天天吃深色蔬菜占45.9%，常常吃占5.%，可见大家对深色蔬菜偏爱，对蔬菜摄入合理。深色蔬菜不仅胡萝卜素含量高，矿物质、维生素C、维生素B2含量全部很高，能够说深色蔬菜中营养物质是最丰富。维生素含量要比浅色蔬菜高很多。因为南方人生活习惯，在这方面饮食比较合理。76%居民能考虑荤素各半，可见大多数家庭荤素搭配比较合理。但也要注意另一个倾向，即以素食为主，占12%，营养摄入不全方面会引发一系列疾病，如贫血、免疫力低下等。所以，还需强调提倡平衡膳食、多样化食物理念。差不多七成居民没有偏食习惯，而偏食居民偏爱食用禽畜肉类居多，占61.5%，偏食鱼肉占23.1%，偏食蔬菜和水果共占15.3%。在家庭烹调方法，超出二分之一居民是采取水加热方法，即蒸，煮，焖，炖，熬等，这也是比较有利于人体健康一个亨调方法。42.7%居民用油加热方法（煎，炒，亨，炸），采取煎，炸方法做出来食品要少吃，多吃不利于人体健康。约4%居民是采取电加热方法（微波炉，烤箱），和不加热方法（凉拌，生吃）。对剩菜处理中，数据显示8%居民选择“立即把它吃完”，58.7%选择“贮藏好并立即吃完”，14.7%选择“留到下一餐再吃”，18.6%会选择倒掉。 从中能够看出大部分人还是比较重视将菜当餐吃完或储藏好立即吃完，说明大家对剩菜卫生问题还是比较重视。在来不及做饭或不愿做饭情况下，19.5%居民选择“到餐馆用餐”，选择“热剩饭”也占19.5% ， “吃方便面等方便食品”占 24.7% ，“买盒饭等外卖”占20.7%，选择其它方法占15.6%。数据中发觉有比较多人会选择吃方便面，而到餐馆吃饭或吃剩饭和叫外卖也占了很大百分比，说明现在大家为了适应快节奏生活，会有比较多人是吃方便面或出去用餐，相对比较少人自己做饭，方便面不能太过常常吃，这么会不利于身体健康，最好还是自己做饭，这么会比较卫生和营养。三、膳食结构和饮食方法改善提议1. 在大家习认为常饮食习惯中，常常有不利于健康饮食方法。比如大家常吃茶叶煮鸡蛋，茶叶中除生物碱外，还含有酸性物质。这些化合物和鸡蛋中铁元素结合，对胃会产生一定刺激作用，而且也不利于消化吸收。在比如长久食用植物油，花生油、玉米油中混杂着强致癌物质黄曲霉素。棉籽油中含有极易使人慢性中毒物质，而菜籽油中所含芥酸物质，对高血压、心脏病人健康也很不利。所以应改变长久食用植物油习惯。在烹制食物时，不妨增加动物油脂使用量。最好配搭是植物油和动物油是1：0.7。还有豆浆冲鸡蛋、土豆烧牛肉、高蛋白饮食加浓茶、牛奶和橘子同食、饮酒时食用胡萝卜。2. 注意一日三餐进食百分比。 从营养学角度讲，最理想三餐百分比应该是一天能量摄入总量中早餐占到25%到30，午餐占到40左右，晚餐占30%到35。而在营养搭配中，晚餐中脂肪类食品应该尽可能少，最好占整个晚餐25左右，除去蛋白质占12，其它全部应该是碳水化合物，尽可能少用盐和味精等调味品，提倡清淡一点，能够多一点蔬菜和五谷杂粮。 克服早餐马虎晚餐丰富坏习惯。提倡“早餐吃得好，午餐吃得饱，晚餐吃得少”饮食习惯，进食七分饱合适。要提醒是，营养过剩、晚餐太晚等“问题晚餐”潜在很多健康隐患，是引发多个疾病“罪魁祸首”，其危害不容忽略，广大市民一定要养成科学合理饮食习惯。3. 尽可能降低外出就餐，若可能选择在家煮食。洋快餐膳食结构单一家常菜肴，关键是汉堡包、炸薯条、炸鸡、比萨等，多属三高（高热量、高脂肪、高胆固醇）和三低（低矿物质、低维生素和低膳食纤维）食物，所以素有“能量炸弹”、“垃圾食品”之称。中式快餐即使食物品种众多，但普遍特点是“口味重、油偏大、味精多”，即在菜肴中放了大量油、盐、糖、味精等调料以增加食物色、香、味，这么一样会增加大家摄入热量和脂肪。所以条件含有话，最好选择在家做饭，这么既能确保食材新鲜卫生，又能够控制油、盐等调味品用量，最关键是，能够对饮食结构进行合理安排，并选择适宜烹饪方法，让吃饭不再仅是“填饱肚子”，而是满足营养之需、健康之选。4. 健康烹饪方法应是低温、少油。众所周知，高温、油炸会破坏掉食物中营养素，尤其是蔬菜中维生素。如油炸、烧烤方法会将食物中维生素破坏殆尽，脂肪、蛋白质也会受到损失。另外，高温烹调过程中形成厨房油烟已成为中国室内生活环境中关键空气污染物之一，会危害健康。除了坚持“低温”、“少油”外，在烹饪过程中我们还应注意部分营养保留之道，如淘米最好不要超出2遍，不然会流失大量B族维生素；面汤、饺子汤、米汤不要弃而不食，因为里面溶解了大部分维生素及相当部分矿物质；不要在食物中放碱，那样会造成食物中维生素和矿物质大量损失，尤其是维生素B1和维生素B2。5. 更关键是改善饮食习惯，合理安排日常饮食1) 食物多样，谷类为主。除母乳外，任何一个天然食物全部不能提供人体所需全部营养素，应食用多个食物，使之互补，达成合理营养、促进健康目标。多个食物应包含五大类：即谷类及薯类、动物性食品、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯热能食品。2) 多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜、水果和薯类，对保持心血管健康、增强抗病能力及预防一些癌症，起着很关键作用。应尽可能选择红、黄、绿等颜色较深，但水果不能完全替换蔬菜。3) 常吃奶类、豆类或其制品。奶类是天然钙质极好起源，不仅含量高，且吸收利用率也高，膳食中充足钙可提升儿童、青少年骨密度，延缓骨质疏松发生年纪；减慢中老年人骨质丢失速度。豆类含丰富优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、维生素及植物化学物。4) 常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。肥肉和荤油摄入过多是肥胖、高脂血症危险原因。猪肉是中国人民关键肉食，猪肉脂肪含量远远高于鸡、鱼、兔、牛肉等，应降低吃猪肉百分比，增加禽肉类摄入量。5) 食量和体力活动平衡，保持适宜体重。所以，要确保能量入和出平衡，维持适宜体重。6) 吃清淡少盐膳食即膳食不要太油、太咸。正常成人每日烹调用油不应超出克（半两），食盐克。7) 如饮酒，应限量。8) 吃清洁卫生、不变质食物。四、结语家庭健康饮食方法是事关国民身体健康，是构建友好社会物质基础。改善国民身体素质有利于提升民众生存、生活和生命质量，有利于减轻医疗负担，有利于推进社会进步。提倡健康饮食，确保食品安全，人和社会才能实现友好；友好社会关键是以人为本，就是要以实现人全方面发展为着眼点和归宿点。构建友好社会首先要从事关民众饮食安全点滴小事或小步骤上做起。膳食结构和饮食方法情况调查问卷1、你了解中国居民平衡膳食宝塔吗?A、很了解 B、知道部分C、不知道,没听过1A4%B74.7%C20.3%2、您和家人是否吃早餐？ A、天天全部吃 B、有时吃 C、极少吃 D、不吃2A71.6%B25.7%C2.7%D0%3、你和家人是否常常喝牛奶或豆奶? A、天天全部吃 B、有时吃 C、极少吃 D、不吃3A6.8%B50%C37.8%D5.4%4、您一周吃几次水果？ A、1-2次 B、3-4次 C、5-6次 D、天天吃 E、不吃4A30.6%B27.8%C22.2%D19.4%5、您和家人是否常常吃深色蔬菜？A天天全部吃 B、有时吃 C、极少吃D、不吃5A45.9%B50%C2.7%D1.4%6、您和家人常常吃下列哪种食品：（有几项选几项）A、方便面 B、甜点 C、油炸食品 D、腌酱菜品E、腊肉制品 F、罐头 G、其它_6A3.3%B21.1%C11.1%D12.2%E14.4%F2.2%G35.6%7、您家饭菜荤素搭配怎样？A、荤食为主 B、素食为主 C荤素各半 D、没讲究7A12%B6.7%C76%D5.3%8你是否有偏食习惯？( ) A.有 B.没有你偏哪类( ) A.猪肉类 B.鸡肉类 C.鱼肉类 D.蔬菜类 E.水果类8A31.1%B68.9%a34.6%b26.9%c23.1%d11.5%e3.8%9、平时您家菜肴常常采取关键烹调方法：（选最常见前2种）A、油加热（煎炒烹炸）B、水加热（蒸煮焖炖熬）C、电加热（微波炉、烤箱） D、不加热（凉拌、生吃）9A42.7%B53.6%C2.7%D1%10、平时您家用餐后若有剩菜，会怎样处理？A、立即把它吃完B、贮藏好并立即吃完C、留到下一餐再吃D、倒掉10A8%B58.7%C14.7%D18.6%11、假如您家来不及做饭或不愿做饭，您通常怎样用餐：A、到餐馆用餐 B、热剩饭 C、吃方便面等方便食品 D、买盒饭等外卖 E、其它_11A19.5%B19.5%C24.7%D20.7%E15.6%