T∕JXSYYXH 0001-2023 高香荷叶茶加工技术规程.pdf

江西省营养学会团体标准T/JXSYYXH 00012023高香荷叶茶加工技术规程Technical regulations for processing high fragrant lotus leaf tea2023-02-07 发布2023-03-07 实施江西省营养学会发 布T/JXSYYXHT/JXSYYXH 0001-2023I目次前言.II1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 加工条件.15 加工工艺流程和技术要点.26 质量要求.37 包装、贮存和运输.38 记录.3T/JXSYYXH 0001-2023II前言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则给出的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江西省营养学会提出并归口。本标准起草单位：江西省经济作物研究所、南昌大学、江西中医药大学、江西农业工程职业学院、江西省绿韵农业发展有限公司本标准主要起草人：黄金枝、俞燕芳、童忠飞、刘小如、王军文、陈宇欢、邓真华、王亚威、江新凤、钟利军、周维、张春云。T/JXSYYXH 0001-20231高香荷叶茶加工技术规程1范围本文件规定了高香荷叶茶的术语和定义、加工条件、加工工艺流程和技术要点、质量要求、包装、贮存、运输和记录。本文件适用于高香荷叶茶的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范NY/T 5010无公害农产品 种植业产地环境条件GH/T 1077茶叶加工技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1高香荷叶茶high fragrant lotus leaf tea以新鲜荷叶（Nelumbo nucifera Gaertn）为原料，经清洗、切叶、摇青、揉捻、发酵、干燥等工艺加工而成，具有荷叶发酵香气的高香荷叶茶（代用茶）。4加工条件4.1原料要求荷叶应符合GB 2762和GB 2763及相关食品安全国家标准。4.1.1产地环境荷叶采自白莲产区，产地环境条件必须符合NY/T 5010的要求。4.1.2采摘T/JXSYYXH 0001-20232在天气晴朗的上午，采摘立出水面的无虫、无病斑、无黄叶的整片荷叶；荷叶采摘时间宜为每年的78月。4.1.3运输采下的荷叶应用竹篓等透气性良好、清洁卫生的器具装好，应及时运输到加工场所。运输工具应清洁卫生，运输过程应避免污染、直接日晒、雨淋和重压。4.1.4暂存运输到加工场所后，及时加工生产。如需暂存，宜摊放于室内的竹匾或塑料薄膜上，时间不宜超过24h，并应适时轻翻。4.2加工场地、设施设备、卫生管理和人员要求加工场所、设施设备、卫生管理和人员应符合GH/T 1077和GB 14881的规定，人员应掌握必要的制荷叶茶技能。5加工工艺流程和技术要点5.1加工工艺流程清洗切条萎凋摇青揉捻发酵干燥筛选。5.2加工技术要点5.2.1清洗新鲜荷叶在清水中洗净，摊放在洁净的滤网上沥水。5.2.2切条沥干水的荷叶整齐堆放，沿同一方向卷拢，用刀去除主叶脉，切成宽2cm3cm、长5cm6cm的叶片。5.2.3萎凋叶片自然摊放于室内萎凋槽上，室内温度宜为2228，相对湿度宜为50%70%，摊叶厚度宜为4cm6cm，每隔2h3h翻抖1次。萎凋时间宜为12h14h。5.2.4摇青在摇青机里2次摇青，结束后下机摊凉；室温宜为2530。5.2.5揉捻采用茶叶揉捻机进行揉捻，投叶量以自然装满揉桶为宜，揉捻40min60min。揉捻时加压与减压交替进行，揉至荷叶条索紧卷，汁液外溢，局部泛红。5.2.6发酵使用茶叶发酵机，将荷叶摊入发酵盘中，摊叶厚度宜为8cm12cm。发酵温度宜为2535，相对湿度宜为7090，发酵时间宜为3h5h。发酵至荷叶青气消失，散发出浓郁的荷叶发酵香气。T/JXSYYXH 0001-202335.2.7干燥将荷叶摊放在茶叶烘焙笼中，摊叶厚度宜为2cm4cm，干燥温度宜为80100，烘至用手捏稍感刺手，再用茶叶提香机或食品干燥机等设备进行干燥，温度宜为90120，烘至足干，水分含量不宜超过7%，摊凉。5.2.8筛选手工剔除叶梗，筛除碎末。6质量要求6.1感官要求荷叶条索微卷，外形匀齐；色泽黄绿至棕绿；汤色橙黄，滋味甘醇，具有荷叶发酵香气，无异味。6.2理化指标表1 高香荷叶茶的理化指标项目指标水分/（g/100 g）7总灰分/（g/100g）116.3卫生指标应符合GB 2762和GB 2763的规定。7包装、贮存和运输应符合GB 14881和GH/T 1077 的规定。8记录8.1.1应建立生产记录制度。完整有效记录原料采购、加工、储存、运输、入库、出库、检验和销售等各个环节的活动，以实现产品可追溯性。8.1.2记录应至少保留两年。_