校园外卖调查分析报告.docx

校园外卖调查汇报摘要古语有云，民以食为天。校园及周围餐饮业发展和学生生活质量息息相关。建设良好饮食环境是建设友好校园基础，所以，学校后勤部应该担当起建设好校园餐饮业责任，而学生也有义务在建设过程中发挥主动作用。我校自起入驻净月校区，校园及周围餐饮业经历了从无到有过程。七年间，我校食堂及周围餐馆全部有一定发展。不过，因为学校地理位置较为偏僻，周围餐饮业仍很落后。开学很快，很多学生在校吃腻了食堂饭菜，校外餐馆又不是很方便，所以就选择外卖来满足自己口腹之欲。于是，校园内掀起了一股外卖热潮，据统计，我校平均天天有18.4%左右人会叫一次外卖，消费外卖份额竟共达1500份左右。那么，外卖发展为何如此迅猛？其它学校外卖情况又怎样？外卖是否真能够改善学校饮食环境？为了正确把握外卖发展动向，寻求一条提升大学校园饮食质量道路，本团体经过对本校及外校餐饮业调研，以期能为我校后勤工作部分方面提供参考。关键词：大学 外卖 餐饮业一、序言1.调查对象及方法此次调查综合采取了问卷调研、实地走访、网络调查等方法。共发放问卷200份，实际收回190份，问卷回收率为95%。调研内容包含到了同学们叫外卖情况、对外卖见解和对学校食堂态度。实地走访对象为各所高校周围餐馆、学校食堂责任人及学校后勤部。调查内容包含食堂和餐馆卫生情况、经营情况和发展计划。综调查显示，外卖对提升大学饮食质量起到了一定作用，含有强大活力，但外卖仍存在很多卫生隐患，亟需食品、药品监督局对其进行监控、整改。2.调查目标经过全方面、深入地了解校园外卖情况，研究校园及周围餐饮业应该怎样发展，让我们学生能够吃到卫生、健康、美味食物。3.调查时间11月20日至12月15日二、调查情况展示1.群雄逐鹿大家理想餐饮应该含有这么多个特点：味道好、方便快捷、价格廉价、安全卫生、营养丰富。肯德基以快捷方便而赢得全球青睐，那么外卖送餐上门经营方法赢得大学生青睐也不足为奇。各式特色小吃店以其口味独特而占据优势也是理所应该。校园内食堂安全卫生深入人心，加上饭价廉价，也足以留住众多学生。这显然是一场猛烈竞争。而几乎每一所大学全部是人口稠密区。而这些人一大特点是不自己做饭吃。那么校园市场对于餐饮业来说，无疑是商家必争之地。而我校情况又有特殊之处：因为新校区刚刚建成，周围商业区还未成形，餐饮店铺也为数不多。而因为外卖是送餐上门，所受地理位置影响很小，所以快速兴起，十二个月之内由几家到几十家，速度之快令人惊叹。新宿舍楼刚刚有学生入住，外卖单便蜂拥而至。各家外卖店之间展开了猛烈竞争。当然，和学生在学校食堂消费量相比，在外卖上消费是很小。外卖和食堂之间竞争是谈不上。然而看外卖行业发展如此快速，各家店间竞争如此猛烈，显然我校有着很大外卖市场。这一市场情况到底怎样，各家外卖店在我校展开猛烈竞争会对我校餐饮情况产生怎样影响，值得我们进行调查。2.学生理由外卖行业发展如此迅猛，显示出我校学生对外卖有很大需求。那么为何会有很多学生选择外卖呢，我们来看一下学生部分理由。调查中了解到，大学生往往多个月后就把食堂饭菜吃腻了（人人如此），吃部分校外饭菜换换口味也是情理当中。餐饮中心责任人在接收采访时全部说，没有哪所大学学生会不对学校食堂饭菜口味有意见。其中，东北师大旁小吃一条街看到，各家小吃店生意全部很红火。可见校外餐饮普遍红火。除了想换换口味，有不少学生是因为不能按正常就餐时间到食堂吃饭而选择外卖。这些人中又分为三种情况：一个是因为一时较忙错过了就餐时间，此时食堂已经没有饭菜或没有适宜饭菜可吃；第二种情况是在就餐时间在寝室较忙，没有时间到食堂就餐，这时往往会请同学打饭带回寝室或是叫外卖直接送餐上门；第三种情况是在寝室懒得去食堂就餐，于是让同学带饭回来或订外卖。而懒惰和外卖送饭上门方便之处又促进第一、第二中情况愈加轻易发生。能够这么说，外卖行业真是经过利用学生这种心理，才有了今日兴隆昌盛。对我校来说，因为食堂供餐时间短，同时学校又严禁食堂提供打包服务，再加上学校周围餐饮店少，这几乎使得我校不能到食堂就餐学生不得不选择订外卖。3.外卖软肋： 一提到餐饮，大家自然就会考虑到卫生安全问题。经过实地调查看到，有很多外卖店卫生情况很差，无证经营者不在少数，还有外卖店不是实体店。因为我校地处偏远郊区，卫生监管存在很大疏漏，面对这么情况，我们极难说大家吃外卖有什么卫生保障。而那么多叫外卖人对外卖卫生情况持什么态度呢？对于“选择外卖时你最看重什么”，选择“卫生情况”占59%；对于“你认为你常叫外卖是否符合相关卫生要求”，选择“符合或基础符合”仅占32%，有16%人没有考虑过卫生问题，而持“大家全部吃，应该没事”见解占37%。即使大多数人认为外卖不卫生，但大家还是在吃。大学生存有侥幸心理毫无疑问是一个关键原因，但学生从众心理也是关键原因：部分人看到有大家在订外卖，也就跟着订，相信大众利益是不容侵犯，即便出了问题，一定会受到社会关注，大众利益也就会得到保障。然而事实并非如此，一旦校园周围餐饮纠纷发生，当然会受得社会广泛关注，但问题能否得到有效处理，而受害人所受到伤害能否得到填补，这一切恐怕没有定数。关键问题在于大部分外卖行业规模小、后备资金不足甚至根本就没有，到了关键时刻根本无法给任何填补保障。反对外卖最为关键理由就是外卖卫生不合格。而面对此次外卖调研中发觉越来越多事实，认为卫生问题对外卖行业兴衰有着决定性作用。4.食堂竞争优势相比之下，对食堂卫生情况放心人数约占所调查人数70%。在学校食堂责任人主动配合下，进入厨房进行参观，并对关键责任人进行了采访。切身感受到学校食堂在卫生工作方面巨大投入，其有力方法确实能够保障学生们饮食健康。然而，食堂却并没有因为这首先出色工作而得到广大学生们总体好评。约有43%学生对食堂饭菜口味表示不满。而对于食堂不满，超出70%被调查者没有向食堂反应过。而这或许是因为学生普遍对食堂存在偏见，调查显示：认为食堂在意学生意见只占5.9%，并有约31%人认为学校食堂极难有所改善。然而，学校食堂想要有所改变也实在不轻易。它运作很复杂，要受到多方面制约。卫生相关部门要对其进行监管，原材料采购也受到限制，投资大，开销也大，同时又要受到学校管理方面限制，要想做出什么重大调整实在不是某个学生一个意见就能实现。有卫生保障确实是食堂优势，但对此，有同学这么来评价：食堂饭是既不好吃，又不廉价，我吃食堂，吃只是健康。而假如说食堂给学生提供仅仅是健康，那么也难怪会有那么多人订外卖了。5.不一样情况即使说大学生订外卖现象很普遍，但数量差异很大。有学校订外卖人极少，而我校人数很多。这和校园内外餐饮情况相关。对于校园内食堂餐饮供给丰富，学校周围餐饮店也较多学校，选择外卖人数就会大大降低。我校新校区刚刚落成，校内食堂刚刚能够保障学生们基础饮食供给，周围餐饮店还没有规模化。相信伴随新校区逐步发展，情况将会有所改变。三、结论1.外卖卫生情况令人担忧很多同学在享受外卖时候，大约从没想过食物加工环境。走访了我校周围几家饭馆（全部在经营外卖），只看到一家有营业执照。而据食品药品监督局称，依据要求，餐厅须出示营业执照。也就是说，假如餐厅没有出示营业执照，这家餐厅十之八九就是没有营业执照。依据相关要求，餐厅要办营业执照必需要去卫生部门办卫生许可证 ，从业人员要有健康证。就是说，这些餐厅大全部没有经过卫生审核，无法确保加工环境卫生和从业人员健康。还关键走访了一家比较火外卖店，这家店没有门牌号，是农户搭建，紧挨着马路。在狭小店里，看到在墙上挂了不少蜘蛛网，有几只苍蝇飞来飞去，地上全是油渍，一位五十岁左右工作人员在一个大铁桶内制作好奶茶后，正悠闲地叼着香烟。在和这家老板交流中，得悉老板及职员全部来自外地，职员流动性比较大，很多人干了多个星期就离开了，全店人全部无健康证。在这么卫生情况下，能加工出合乎卫生标准食品吗？现在，要在学校周围开一家饭店，单40平方米房子，房租就在四万左右。这些以盈利为目标餐饮店面难免为了利益最大化而忽略了卫生问题。所以，首先，卫生部门有义务加强监督；其次，同学们也应该含有卫生意识，不要吃没有营业执照餐馆食物。和外面餐厅不一样，学校食堂卫生情况很好。在学校食堂里，食品加工过程、餐具清洗过程全部按要求步骤进行，而且天天全部有统计。工作人员全部持有健康证。食堂天天食物全部会存留样品，天天全部会有学校医生进行检验，每个月全部会有后勤处工作人员到校抽查。2.校内餐饮经营模式单一，无法满足学生需求现在，有很多大学食堂还是采取中学、小学食堂经营模式，仅能确保吃饱。在中学和小学，学生选择余地很小，每个打饭窗口所售饭菜品种全部一样，饭菜口味也全部一样，甚至天天饭菜全部一样，这无疑会让学生们大倒胃口。笔者认为，大学不一样于中学、小学。第一，大学学生来自五湖四海，各地口味相差很大，食堂菜理应多样化。第二，大学生饮食要求会比中、小学生高，不仅仅只停留在吃饱上。第三，大学生闲暇较多，有时间等外卖或下馆子。所以，假如校内餐饮继续保持单一经营模式，难免造成大量学生外流。3.学生缺乏饮食健康意识大学生往往远离父母，不少同学没有形成饮食健康意识。由荆楚网-楚天城市报大学生饮食健康令人忧 仅两成大学生一日三餐中得悉：从饮食规律来看，在武汉大学公共卫生学院236名大学生中，能够确保三餐规律仅有33.9%，只有24.2%学生从不错过三餐中任何一顿正餐。其中男生规律性比女生更差，超出半数男生不能按时吃早餐。男生比较喜爱运动和玩电脑，一旦沉溺很轻易耽搁吃饭时间。 另外，大学生饮食随意性大，六成大学生从不注意食物营养搭配，其中超出二分之一人吃饭关键考虑简便标准，50.4%人饮食规律受情绪好坏影响，这就造成了男生比女生更喜爱叫外卖情况。55.1%大学生因为无聊而吃零食以缓解情绪，女生更高达70.4%。 从膳食组成来看，大学生关键食品是米面等，蔬菜、水果和蛋奶类食物摄入量极少，仅两成学生能确保天天吃肉。优质蛋白质摄入量过低，维生素和矿物质不能得到足够补充，不能满足正常生长发育所需。4.外卖造危害校外外卖大多使用一次性餐具，制造大量校园白色垃圾。以我校为例，平均天天要使用约1500个外卖盒。校外外卖制造了大量寝室垃圾，造成环境污染，也增加了后勤管理成本。另外，校外外卖私自进入学生宿舍进行推销，增加了同学们物品失窃风险，成为宿舍安全隐患之一。校方曾尝试强行阻止校外外卖被进入校园。就在去年，学校保安曾一度限制外卖进入。宿舍管理人员也要求学生带外卖进宿舍时必需登记。但这些简单、强硬方法难免引发部分校园纠纷，不利于校园安定友好。四、处理问题几点意见第一、学校放开对校内餐饮经营模式要求，增加校内餐饮竞争力。在调查中发觉有些学校采取了限制外卖方法。笔者认为，和其限制她人发展，不如谋取本身发展，校园内为何不办部分餐饮呢？所谓近水楼台先得月，学校里办餐饮肯定比校外餐饮占优势。假如学校里办一家餐馆，哪怕价格比校外高一点，其经营情况估量也会很火爆。就以我们邻居师大为例，上师大校内餐饮就采取了多样化模式，学校食堂分为大众口味、川菜、咢菜、面食等，有些食堂还提供夜宵。除了食堂，学校还设了甜点店、小吃一条街等。学生在校就能吃到自己想吃食物，根本无需叫外卖或出去吃。于是出现了一个奇怪现象，在师大校外饭店里，我校学生比师大多。学校只有放开餐饮经营模式，才能够留住客源，假如校园餐饮还是那么单一，客源肯定剧减。第二、加强对校园周围餐馆监管。外卖是打不尽杀不绝，和其一味打击它、限制它，不如去引导它、规范它。卫生部门要加强对那些不符合标准餐馆监督力度，强制其整改。同时，学生们假如碰到不符合规范餐馆，有义务立即向卫生部门举报。第三、加强饮食安全教育。学生会、团委能够利用多个载体加强宣传，经过传单、讲座等形式告诉学生不吃卫生情况不明食物。笔者提议，学生应确定所叫外卖店家有营业执照。第四、有不满就要说出来。据调查，有70.36%同学全部不会表露自己对食堂不满。我们为何不能够表露自己不满呢？现在食堂，国家和学校全部不会拨款，就是说，我们养食堂，不是食堂养我们，我们有权力去提出不满，要求其改善。第五、学校要倾听学生要求。我们想吃什么，当然是我们自己最清楚。不过有95%同学认为学校没有重视自己需求和意见。校方表示以前全部会召开座谈会，不过大多数同学根本不知道这件事情。开座谈会不能仅仅留于形式，要切实地倾听学生意见，并有所行动。第六、学校后勤部应联合校园内外餐饮业主多组织部分相关餐饮活动，为餐饮业主和大学生构建一个沟通平台，并从中宣传普及部分相关食品卫生等方面知识。比如举行校园食神比赛、校园饮食文化节等。五、心得和体会：不知不觉，调查汇报已经靠近尾声了，回想起整个实践调查过程，颇有感慨。一、做调研方向要明确这次调研做一直很顺利，关键原因是前期方向比较明确经过对大学外卖现象调研，探讨怎样改善大学饮食环境。二、前期功课要做足这次调研有一个很大遗憾，造成遗憾原因就是前期准备不足。原计划带部分外卖样品到卫生防疫站做细菌检测，但到了那才发觉自己采集样品达不到要求。工作人员说，采集样品是一个很专业事情，学生根本无力胜任。因为时间紧迫，检测事情只有搁置。事后回想起这件事，认为假如前期准备得愈加充足点，完全能够考虑得更周全，就能够避免这个失误了。附录1大学校园外卖调查问卷1、 你一周大约叫几次外卖1、不叫 2、1-2次 3、3-5次 4、5次以上2、 你为何叫外卖1、换个口味 2、味道好 3、送货上门，很方便 4、廉价实惠 5、能够随时叫 6、其它3、 你认为是什么影响你叫外卖数量1、不健康 2、没有对口食物 3、价格高 4、等候时间长4、 你对那些常常叫外卖同学有什么见解1、污染校园环境，损害本身健康 2、了解，食堂饭菜确实不好吃 3、没想过5、 你通常在什么情况下叫外卖1、在宿舍上网或玩游戏时 2、忽然对食堂饭菜没胃口 3、错过食堂就餐时间 4、晚上加餐6、 你是否担心外卖卫生问题1、担心 2、我极少吃，应该没多大问题 3、没考虑过7、 你认为外卖商贩应更重视什么1、降低外卖价钱 2、提升外卖口味 3、食品卫生 4、提升送外卖速度8、 你认为食堂应更重视什么1、餐种丰富些 2、价格廉价点 3、就餐时间段长部分 4、食物口味9、 假如学校要限制外卖，你有什么见解1、支持 2、反对 3、中立10、 选择外卖时你认为什么最关键1、价格 2、质量和卫生 3、送餐速度 4、餐厅著名度 5、口味11、 假如学校食堂也采提供外卖，你会更倾向于1、食堂外卖 2、校外外卖 3、看情况12、 您是否担心送餐人员进入学校会给校园安全带来隐患1、很担心 2、不担心 3、无所谓13、 你对校园周围商贩有什么见解（）1、唯利是图 2、服务周到 3、对她们表示了解，生活不轻易啊 4、没考虑过14、 你通常外卖价格控制在多少？（）1、5-7元 2、7-10元 3、10-15元 4、15元以上15、你对学校外卖或食堂发展有何提议？ 很感谢你参与统计表题号选项人数115228533242121602413364135236173112022833241041452136395154267350419611562343107135228311241581582633424279123210935810156262340418514111153293381211492163251319822131845314147295338410附录2网上贴吧问卷吉林财经大学学生订餐情况调查问卷1.你性别： A男 B女2.你所在年级： A大一 B大二 C大三 D大四 E硕士3.你所在宿舍是_舍4.你平时常常怎么吃饭？A食堂 B订餐 C出去吃 D其它5.订饭话，你平时选择定哪家饭？A饭斯特 B曹操 C飞递 D KFC E其它 （是）_6.你认为食堂应更重视什么A餐种丰富些 B价格廉价点 C就餐时间段长部分 D食物口味7.你为何叫外卖A换个口味 B味道好 C送货上门，很方便 D廉价实惠 E能够随时叫 8.订饭你最看重什么原因？A价格 B饭量 C速度 D味道 E 卫生 9.你一周定几次饭？A一次 B两次 C三次 D 四次 F以上10.你对订餐卫生怎么看？A放心 B 基础能够无所谓 C有点担心 D很不放心11.你对学校严禁外卖车辆进入校园怎么看？_ 12.你对我校外卖业有何发展提议？_很感谢你参与！辞谢在汇报立即完成之际，我心情不能平静，从实践调查开始申报到汇报顺利完成，有可敬师长、同学、好友给了我很大帮助，在这里请接收我们最真挚谢意！在整个调研中，我明白了很多道理，也培养了独立思索习惯和动手能力，这将使我终生受益。同时，我也要感谢参与这次调查问卷同学和好友们，是你们让我得到了正确信息，感谢你们对我支持和帮助。