GB∕T 42463-2023 鱼露质量通则.pdf

ICS 67.220.10CCS X 66冷泳:Z：.但：心;浜浮三，一中华人民共和国国家标准GB/T 424632023鱼露质量通则General rule for the quality of fish sauce2023-03-17 发布2023-03-17 实施国家市场监督管理总局妗在 国家标准化管理委员会发布GB/T 424632023刖 R本文件按照GB/T LI2020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。本文件规定了食品质量相关技术要求,食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由全国调味品标准化技术委员会(SAC/TC 398)归口。本文件起草单位:威海浦源食品有限公司、东莞市永益食品有限公司、宁波海之源生物科技有限 公司。本文件主要起草人:陈金源、简江峰、刘均、叶再镯、章元炳、于建群。IGB/T 424632023鱼露质量通则1范围本文件规定了鱼露产品的技术要求、检验规则、标签、包装、运输和贮存等要求，描述了试验方法。本文件适用于鱼露的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本文件。GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB/T 5461食用盐JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1鱼露 fish sauce以新鲜海鱼等为主要原料,添加食用盐经自然发酵加工而成的水产调味品。4技术要求4.1 主要原料和辅料4.1.1 新鲜海鱼:应符合相应标准和有关规定。4.1.2 食用盐:应符合GB/T 5461的规定。4.1.3 其他辅料:质量应符合相应标准和有关规定。4.1.4 水:应符合相应标准和有关规定。4.2 感官特性应符合表1的规定。1GB/T 424632023表1感官特性项目要求色泽橙黄色至棕红色香气具有鱼露固右的香气，无不良气味滋味具布,鱼露固有的滋味，无异味体态澄清，不混浊，无异物5.2理化指标检4.3理化指标全氨（以理化指标tt)/(g/100 mL)净含量要求见定量监办法试验方法感官5.2.1氨基酸态氮按照GB 5009.235的规定进食检验。在自然宠线下1别用目测、鼻嗅、品尝的方法对产品的色泽、气味、滋味那体态疑行感官评定。项目指标5.2.2全氮应符合表2的规定按照GB 5009.5中“第一法 凯氏定氮法”的规定进行检验。5.2.3 净含量按照JJF 1070的规定检验。6检验规则6.1组批同一天生产的同一品种的产品为一批。2GB/T 4246320236.2抽样从每批产品的不同部位随机抽取6瓶（袋），分别用于感官检验、理化指标检验和留样。6.3检验分类6.3.1 出厂检验6.3.1.1 每批产品应进行出厂检验。6.3.1.2 出厂检验项目包括：感官特性、净含量和氨基酸态氮。6.3.2 型式检验 一 一、6.3,2,1 型式检验项目包6.322型式检验每次之有不别情况之一，也应进行型式激a）新产品投考箱;b）停产板生产时；c）更改透原解可能影响产品质量时;、格时，则判 合本文件。出判电该批产品为不符7标签7.1 标签的标注内符7应标准和有关规定。/7.2 产品名称应标题、婕色氨基酸态氮含量，标明所的我蔺1蝌点勺代号和顺序号。8包装包装材料和容器应符合相应的标准和有关规定。9运输产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒、雨淋，运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有害、有污染的 物品混运。10 贮存产品应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库中，不应与有毒、有害、有污染的物品混堆混放。3GB/T 424632023参考文献1定量包装商品计量监督管理办法C国家质量监督检验检疫总局令2005第75号）4