餐饮有限公司员工手册模板.doc

总经理致辞亲爱职员：首先，我代表北京鼎鼎香餐饮全体领导真诚地欢迎你加入到这个团结向上、阳光、健康团体中来。如大家所知，企业自1998年成立至今一直致力于提供完美、精巧用餐享受，正是这种精神，让我们在食客中发明了良好口碑。企业快速成长和发展，不仅得益于企业领导成功经营理念、严格管理制度，更得益于企业多年用心凝聚企业文化气氛，正是这种文化气氛，让更多专业人才聚集到鼎鼎香来，为企业计划、发展、运作群策群力。作为企业领导我们清楚地意识到：一个企业发展和壮大依靠于职员成长，只有使每个职员才智和个人价值得以充足发挥，企业才能更有向前动力和活力，鼎鼎香正给各位提供了一个这么平台。企业成立以来，在兴旺发展同时，时刻不忘职员教育和培训，时刻不忘给职员提供更全方面发展机会和成长空间，让大家有更多机会接触到优异文化和理念。在这里我们努力营造轻松而愉快工作气氛，让来自天南海北同事们感受到企业如家庭般温暖。同时，企业给职员优厚福利待遇和足够晋升空间，激励每位优异职员加入鼎鼎香以后愈加出色。来吧，让我们在这个共同价值观引导下一同成长，把我们家鼎鼎香发展成为含有超一流水平用餐场所。 总经理鼎鼎香企业文化一、企业经营理念：诚信、标准诚信：诚，对客人要有诚心，对工作态度要诚恳，对企业要忠诚。 信，对用户要讲信誉，对企业要信任，对自己要有自信。标准：即服务程序标准化，菜品出品、质量标准化， 管理制度规范化、系统化；二、企业CISC企业，I身份识别，S系统。简称：企业识别系统。1、“鼎鼎香”品牌名称源于：“鼎鼎大名，香飘万里”2、英文：DDX HOTPOT PARADISE3、企业标志：三、企业标准色：金色、墨绿色金色喻示着:温馨、祥和，成长、收获；墨绿色喻示着:顽强生命力四、企业VI 鼎鼎香新标识由九个螺旋形图案组成，象征企业既团结又充满活力。不规则图案像沸腾火锅，像弥漫在空气中香气，它代表企业永远向前发展动力和能量。金色和墨绿色搭配，更显高贵和华丽，深入把鼎鼎香作为火锅类餐饮品味和产品水品提升到一个新高度，树立了有创新和前瞻性现代企业形象。五、经营宗旨：阳光、健康、友好、可连续发展 阳光：阳光环境、阳光心态，带给她人是阳光感觉 健康：企业食品符合健康追求；职员身心健康 友好：有规律发展 可连续发展：现阶段实施要考虑明日发展需求六、鼎鼎香服务：亲切、热情、有礼、微笑、主动式服务鼎鼎香职员手册目录序 言 1第一章 企业介绍 5第二章 仪容仪表 7第三章 人事制度 10第四章 培训制度 20第五章 消防安全 22第六章 卫生安全 26第七章 设备安全 29第八章 附 则 34附件一 奖罚条款 35附件二 管理人职员作交接暂行措施 43第一章 企业介绍一、鼎鼎香身为鼎鼎香中一员，大家一定很想知道鼎鼎香是怎么开始吧！我们一起来了解一下：1998年3月23日，甘家口一间不起眼店面，以回味悠长、浓香不绝调料，鲜嫩可口肉质，独特烤串，外酥里嫩火烧及考究餐具，鼎鼎香低调问世，揭开了京城排队等号吃鼎鼎香火锅第一页。伴伴随甘家口店成功，鼎鼎香相继于1999年2月28日和9月17日，分别开设了东直门店和国兴家园店。在东直门外东中街鼎鼎香东直门店一炮走红，门前长长等位至今仍保留着京城这一道独特靓丽风景线。而国兴家园店则无处不彰显着绚丽现代风尚装饰，在开业短短时间内生意也如日中天。初，被北京日报评价为“鼎鼎香过人之处正是把准了时代脉搏”，并为文艺界、白领、金领和国际贵宾聚集场所。6月份，鼎鼎香被北京晚报誉为“材料更讲究、环境愈加好，味道也绝对是传统味道”。7月27日，由美国注册设计师倾情担纲策划，融合火锅精品调料和流行时尚元素，全方位贴近层峰食客高端消费需求鼎鼎香东环店（旗舰店）全新开幕，和东直门店交相辉映。8月东直门店重新装修标志着鼎鼎香发展进入了一个崭新阶段鼎鼎香品牌战略实施阶段。从成立至今，鼎鼎香取得了“中华名火锅”、“全国绿色餐饮企业”、“中国名点”金牌、（全市消费者评出）“北京十佳名火锅”和“企业管理成就奖”等多项荣誉及证书；鼎鼎香甘家口店： 订餐电话88371327 在北京市海淀区甘家口小区31号楼1层。鼎鼎香东直门店： 订餐电话64172543/64172546 在北京市东城区东直门外东中街14号楼一层。鼎鼎香国兴店：订餐电话88357775/7776/7778在北京市海淀区首体南路国兴家园7号楼一、二层。鼎鼎香东环店：订餐电话64170988/64179289在北京市东城区东直门外东中街44号元嘉国际公寓二层。鼎鼎香山西太原店（特许加盟）：在山西省太原市府西路开化寺街（长江大酒店对面）。第二章 仪容仪表一、专业服装仪容男生1、服装：穿统一工服，衣服保持洁净、熨烫平整，左胸佩戴工号牌（佩戴位置：和工服第三粒扣持同一水平位置），工号牌下面佩戴健康证。工服需勤换洗，冬季工服领口、袖口处不可露出内衣。2、鞋袜：着统一黑色防滑皮鞋，保持天天上油，黑色袜子。3、头发：统一短发，不许留鬓角，侧不过耳，后不过领，天天必洗且打啫喱水，不许可染过于夸张颜色，严禁剃光头。4、面部：保持天天剃胡须，不许留边鬓胡须。5、手部：保持清洁，勤剪指甲，不得留长指甲，不得涂指甲油。6、头、脸、手部严禁带任何装饰品，已婚者可戴结婚戒指一枚。女生1、服装：穿统一工服，衣服保持洁净、熨烫平整，左胸佩戴工号牌（佩戴位置：和工服第三粒扣持同一水平位置），工号牌下面佩戴健康证，工服需勤换洗，冬季工服领口、袖口处不可露出内衣。2、鞋袜：着统一黑色中跟防滑底皮鞋（特殊岗位除外），保持天天上油，肉色丝袜。3、头发：长发挽起梳成发髻，用黑色带有蝴蝶结发网网起，发夹不可过分夸张。短发梳理整齐，前不过眉，侧不过耳，后不过领。4、面部：着淡妆，涂较为淡雅有色口红上岗。5、手部：保持清洁，勤剪指甲，不得留长指甲，不得涂指甲油。6、脸、手部严禁带任何装饰品，已婚者可戴结婚戒指一枚，耳部可带简单耳钉。二、标准仪态礼节1、微笑 微笑是亲近她人最好肢体语言。随时面带发自内心微笑，即使不说话也能使对方感受到你热忱。在距离客人大约三米时，就应要用眼睛凝视她，凝视位置在眼鼻三角区，把微笑给她，然后再向客人问候时向前走两三步，并用规范手势引导客人消费，让客人一进门就产生一个被尊重感觉，客人心情一定会变得很好。2、眼神 和用户或同事之间交谈时，眼神应正视对方，表现出真诚、关注，让对方认为你是值得信赖。3、仪态 走路姿态需有精神，不可驼背、懒散；站姿端正、挺拔；鞠躬姿势要正确，举手投足需流露对用户或同事尊重和关注。4、应对得体 和用户或同事之间应对，分寸拿捏需得宜，过和不及全部是失礼，口头禅和专业术语应极力避免。 客人进出场时，需迎送招呼，常见迎送语诸如： “先生/女士，早晨好/中午好/下午好/晚上好” “谢谢，请慢走，再见” 碰到本单位领导或熟客时，需在称呼前面加入姓氏，如*先生，早上好；*经理，早上好。5、走路速度及步幅 服务人员忙时可快走，不可小跑，不要左右走曲线，会让走在你身后客人无所适从。不要跑也不要踱方步，假如跑会显得不够成熟和稳重，踱方步会让客人认为你精神状态不佳或不庄重。应走在客人右侧，用右手打手势，和客人交谈时身微侧。假如客人或走在客人前面时，应让路于客人，客人先行经过。6、声调柔和 展现轻柔和悦声音（语速均匀，吐字清楚），让人听见后既舒适又轻易留下好印象。7、礼节周到 将“诚信服务、以客为尊”奉为准则，一视同仁地对待用户或同事。和用户、同事交谈或电话应对时，需多用“请、麻烦、对不起、谢谢”等敬语；于工作场所内碰到用户或同事时应正确问候致意。如有事项需请客人或同事配合、处理需真心相邀，事后立即致谢，如有事项需请求对方见谅，则确实致歉。8、接听电话礼仪 各店：您好，鼎鼎香*店，我是*，很快乐为您服务； 总企业：您好，鼎鼎香，我是*，很快乐为您服务； 接听电话时，要面带微笑，吐字清楚，语速适中，让客人感觉到温馨和亲切。第三章 人事制度第一节 新进人员录用一、企业各部门如因工作需要录用职员，一律依据企业要求部门编制计划向人力资源部递交书面申请，由人力资源部办理招聘事宜，未经人力资源部允可，各店及各部门不许可私自录用人员。二、职员试用 1、拟录用人员经面试及审查合格后，由人力资源部通知试用，一般职员试用期为30天，经理级试用期三个月，总监级试用期六个月，期满考评合格后，方得正式录用；但成绩优异者可合适缩短其试用期限。 2、试用人员报到时，应向人力资源部送交或填写下列文件： （1）身份证复印件及健康证实，外地职员需提供暂住证原件； （2）近期半身免冠彩色照片三张； （3）职员记录表； （4）其它必需文件。 3、试用部门应在试用期内对职员进行考评，职员试用期间由试用部门主管负责考评，期满考评合格者，经店经理或部门经理同意后，给予转正。 4、试用期内试用人员属试用工身份，试用人员如因品行不良或工作成绩欠佳或无故旷工者，应随时停止试用，给予解聘。三、凡有下列情形者，不得录用： 1、有犯罪前科在案； 2、患有精神病及传染病； 3、体格检验经卫生机构认定不合格。四、企业在用人上实施回避制度，有亲属、恋爱关系着不能在同一家店或同一部门或业务关系亲密部门工作，职员必需服从企业分配标准。五、企业实施劳动协议制，拟录用职员要和企业签署劳动协议书。第二节 对职员基础要求一、职员必需严格落实企业经营方针，遵守本企业一切规章、通告、公告及本手册各项条文。必需服从并实施所属部门领导管理和指令。精通业务，做好本职员作。上级应尊重下级，关心下级，给下级以亲切指导，带头做好本部门工作。二、职员行为规范（如未遵守，解聘处理）： 1、服从领导，听从指挥，严格遵守企业各项纪律和各项规章制度； 2、严守企业业务秘密、维护企业利益、一切行为不得损害企业利益； 3、热爱本职员作，遵守职业道德，尽职尽责；遵守个人岗位职责，认真实施上级交代工作，不得玩忽职守，不得利用工作之便为个人牟利； 4、不得经营和本企业类似或职务上相关业务，或兼职任其它企业职务； 5、不停提升自己工作技能，以达成工作上精益求精、提升工作效率目标； 6、认真遵守企业作息时间，不得旷工、不得迟到或早退，未经许可不得私自离开工作岗位，有事要提前请假； 7、工作时间要保持高效率工作方法，不得做和工作无关事情，接打私人电话要简短，不得在上班时间处理私人事宜，不得使用企业电话拨打私人长途； 8、办公室要保持整齐，不得在办公区内吸烟、乱丢纸屑及大声喧哗，下班前要将自己办公桌清理洁净，业务资料要妥善保管，如有手提电脑，下班前需将电脑保留好； 9、每位职员全部应注意个人品德、修养，并要常常修饰仪容，男性职员要刮胡须，女性长发不得覆盖耳朵或衣领，以保持个人外表清洁整齐，着装要洁净大方，不得穿短裤及拖鞋上班，碰到企业重大活动时需着正式服装，以维护企业整体形象； 10、珍惜公共财物，保管好企业交由个人使用办公用具； 11、为人老实、不隐瞒、谎造本身经历，不掩饰工作上失误。第三节 工作时间和考勤制度每位职员必需严格遵守劳动纪律和考勤管理制度，为加强劳动纪律，维持正常工作秩序，企业将职员考勤情况和每个月收入亲密挂钩，特制订以下制度：一、作息时间：1、企业职能部门职员每七天工作6天，工作时间为周一至周五9:30-12:30、13:30-18:00，周六工作时间为9:30-12:30、13:30-17:30；2、各店职员每七天休息1天，工作时间为10:00-14:00、16:00-22:00（含用餐时间）；3、实施不定时工作制度职员作息时间在确保完成工作任务情况下，由主管领导安排工作和休息时间；4、职员享受“元旦、春节、国际劳动节、国庆节”休假及法律法规要求其它节假日，如未能正常安排休息者，按企业要求给对应补助；5、作息时间如有变更，由人力资源部另行通知，另考虑到餐饮行业特点，安排此作息时间，企业在聘用职员时均已同其讲明，而且在发放给职员薪资数额中考虑了该部分内容。二、考勤制度： 1、职员考勤统计周期为自然月，职能部门考勤于次月1日统一报人力资源部汇总并审核；各分店考勤报表须考勤员、前厅（后厨）领班及店经理三方审核签字确定后于次月2日18:00前报人力资源部劳资专员。劳资专员于次月8日前将上月考勤情况核实汇总后，作为计算上月考勤工资依据。职能部门及各店如迟报考勤，其工资延至下30天发放。注：如遇假期，向后顺延。 2、每位职员天天必需自觉、如实打卡，真实统计每个月出勤情况； 3、人力资源部负责监督检验考勤统计真实性，发觉弄虚作假谎报或偏护情况，应同时追究其责任和分店主管领导责任。 4、职员因公出差需提前填写公事外出申请，经总（店）经理同意，报人力资源部立案后，按正常出勤处理。见出差补助标准方案三、考勤扣罚标准： 1、迟到或早退：职员在要求上班时间未到岗者即为迟到，在要求下班时间前离岗者即为早退。 （1）迟到或早退15分钟（含）以内，一次扣考勤工资15元； （2）迟到或早退15分钟以上30分钟（含）以内，一次扣考勤工资30元； （3）迟到或早退超出30分钟以上扣发其当日薪资。 2、漏打卡：职员在上、下班期间未正常打卡视为漏打卡（迟到、早退情况除外）。 （1）如因工作需要未能立即打卡者，各店职员由前厅经理或后厨经理、总企业职员由部门经理签字确定，各店前厅经理、厨房经理由店经理签字确定，各店（职能部门）经理交由总经理签字确定； （2）如忘记带卡或忘记打卡者，一次扣罚15元考勤工资，两次30元，超出6次（含）以上者，按旷工1天处理； （3）如职员之间相互代打卡，一经发觉，开除处理。 3、病假：职员因病休病假须持医院开具诊疗证实或急诊证实方可同意。 （1）病假1天扣其1天薪资； （2）每个月病假最多不得超出5天，超出5天者，特殊情况由总经理同意方可； （3）如职员患有传染性疾病者，各店一经发觉，立即给职员放假休息，按病假处理；需长久诊疗者，可视情况进行其它处理； （4）病假期间5天以上如遇周日和法定节假日应连续计算，不另补假； （5）病假连续超出30天职员，企业有权对休假职员进行复查，职员应服从并主动配合； （6）职员患病或非因公负伤，需长久休假者，按劳动法中相关医疗期要求办理。 4、事假：职员凡因个人原因不能到岗而请假者，经同意均视为事假。特殊情况下可用现代通讯工具请假，事后补办请假手续。 （1）事假1天扣其2天薪资； （2）每个月事假最多不超出3天，超出3天以上者，由总经理同意方可； （3）事假超出7天以上者，按请一天扣一天薪资处理； （4）职员因个人原因不能上班或工作时间因私事外出、私人见面等，事先申明原因，经部门主管同意后按事假处理； （5）试用期内通常给予准假，如事假时间较长，超出10天（含10天）但不超出20天，将顺延试用期；超出20天（含20天）者试用期重新计算。 5、旷工：职员未经请假私自缺勤、离岗或假满续假未得到同意而没有按时到岗者视为旷工。 （1）经理级以下旷工1天记小过一次，经理级（含）以上旷工1天记大过一次； （2）连续旷工3天以上者或全月累计超出3天（含），按其自动离职处理； （3）假满未经续假而私自不到职者以旷工论； （4）伪造出勤统计着，一经查明属实，以旷工论； （5）迟到或早退超出6次，按旷工1天处理；超出10次，按旷工2天处理；超出15次者按旷工3天做开除处理。 6、休假： （1）公休：职员每个月享受4天正常公休，如因工作需要未能按排班立即休息，可在30天之内为其补休。当月公休不可积攒至下月休息，可在当月连休； （2）公假：职员享受“五一”三天、“十一”三天、“元旦”一天、“春节”三天，每十二个月共十天公假； （3）婚假：职员达成法定年纪（男不得早于二十二周岁，女不得早于二十周岁）结婚后，给婚假三天。晚婚（男二十五周岁，女二十三周岁）增加晚婚奖励假期五天；（假后递交结婚证审核） （4）丧假：职员凭直系亲属（父母、配偶、儿女）死亡证实可享受带薪丧假3天。 7、年假： （1）职员在本企业工作满十二个月时间，每十二个月给带薪年假5天，工龄每增加十二个月，年假增加1天，最长不超出10天，年假使用期限为十二个月； （2）职员带薪年假，应自要求时间届满后，由企业领导和职员在不影响正常业务标准下，事先共同排定休假日期来实施，并按请假程序办理； （3）年假未休完者不予计算加班费。 8、调、存休管理要求： 公休、法定节假日，职员能够存休，公休需在当月休完，法定节假日使用期限依公布公文决定，同时法定节假日仍在岗位工作者，企业给计算加班费用，细则见通知06-HR-0304。四、加班 1、标准上严格控制加班加点。 2、职员岗位工作量已经充足考量并依此核发岗位工资。 3、企业因突发事件或特殊情况需要加班加点工作，需取得职员同意，并事先填写加班审批表，经部门经理（分店长）同意后加班方可确定。 4、全部职员必需充足利用正常工作时间，提升工作效率。考勤人员应依据实际加班时间如实统计考勤，不得弄虚作假。加班审批表一式两联，一联本人留存，一联交考勤责任人，次月4日统一报人力资源部备存。第四节 薪酬和福利一、职员薪酬由基础工资、加班工资、岗位津贴、保密及竞业严禁津贴等组成。二、福利 1、交通补助 从转正之日起，非住宿职员发放交通补助30元/月，经理级（含）以上及办公室人员除外。 2、住房补助从转正之日起，非住宿职员发放住房补助120元/月，经理级（含）以上及办公室人员除外。3、电话补助 按电话补助要求实施。措施见话费补助标准 4、企业每个月全部有生日会一次，当月生日职员可在企业共同庆贺，企业提供蛋糕、长寿面等食品。 5、在本企业工作满一整年职员，可享受工龄工资。 6、已过试用期职员均能够在企业消费，企业给打折优惠，限定每个月一次。措施见内部职员消费优惠方案三、奖罚制度（具体见奖罚条例） 1、奖励 （1）“分店当月之星”奖，奖励金额50元； （2）拾金不昧奖，奖励金额最高不超出50元； （3）嘉奖，奖励金额最高不超出50元； （4）卓越奖，奖励金额100元； （5）优异奖，奖励金额300元。 2、处罚 （1）警告，处罚金额30元； （2）小过，处罚金额100元； （3）大过，处罚金额300元； （4）降级，按被降等级核发工资； （5）开除，解除劳动关系。第五节 调职及调迁一、升迁渠道： 1、服务员等级划分： 学员 初级服务员 中级服务员 高级服务员 驻店训练员 初级领班 中级领班 高级领班 主管 见习前厅经理 前厅经理 餐厅经理 驻店经理 营运总监 总经理助理 总经理 2、厨房人员等级划分： 学员 初级技工 中级技工 高级技工 驻店训练组长 初级技师 中级技师 高级技师 主管 见习厨房经理 厨房经理 餐厅经理 驻店经理 营运总监 总经理助理 总经理 3、办公室人员等级划分： 学员 初级文员 中级文员 高级文员 初级专员 中级专员 高级专员 见习经理 经理 总监 总经理助理 总经理二、调迁措施 1、各部门主管认为其所属职员有调职或调迁必需时，或因工作需要调遣其它部门人员至所属单位时，需填写人员调动表。临时支持性调动，则填写人员调动表时注明临时。 2、部门由基层调往办公室人员，须部门经理签署报人力资源部，上报总经理核定后方可。 3、部门之间调动需双方部门经理签字认可，店和店之间调动需双方店经理签字认可。 4、职员和人感到工作不适宜或无法胜任时，列举理由向上级管理部门申请调职者，不得于以后自行再请调回原部门，不然自行请辞。 5、全部调职职员薪资因调职后职务不一样需从被调之日起重新核定。第六节 离职办理一、辞职步骤 领班（含）、专员（含）以上人员辞职应提前30日写出离职申请，经店（职能部门）经理审核，报总经理同意核定其正式离职日期，并填写职员离职结算单，办理离职手续。 领班（不含）、专员（不含）以下人员辞职应提前30日提交离职申请，经店（职能部门）经理审核，依据营运情况安排其正式离职日期。 离职人员在同意离职后一周内必需持职员离职结算单到人事部门办理离职手续，过期不办理或私自离职以后补办手续者，记小过一次，罚款100元。未办离职手续者，企业不予发放当月薪资。二、交接结算 1、离职职员应于指定日期和企业指定人员进行工作交接。 2、职员持职员离职结算单，到人力资源部办理工服、工鞋、工资、考勤卡、退宿、工牌、更衣柜钥匙等清算、退还手续。 3、职员在离职时必需归还所借企业物品，还清所欠企业债务。 4、如职员离职时未能立即上交工牌、更衣柜钥匙，人力资源部及财务部从其离职薪资中扣除对应费用（工牌20元/个，更衣柜钥匙10元/把、工服依工服价格）；或在离职职员上交上述物品后再给予结算。 5、管理人员离职应根据管理人职员作交接暂行措施实施交接手续。 6、职员离职，由人力资源部确定后为其办理退保手续。管理人员离职由人力资源部通报各店。三、离职薪资领取 离职职员在办理完各项手续后，其离职薪资于当月或次月18日打入职员个人账户中。四、其它情况 职员和企业签署劳动协议中对离职由特殊约定，按其约定办理。第四章 培训制度一、培训概要 1、培训目标： 为鼎鼎香造就最优异业内精英，全方面提升服务品质。 2、培训理念： 培训是企业提供给职员福利，参与培训师职员义务和责任。 3、鼎鼎香培训文化： （1）我们学习热情如火焰，我们和鼎鼎香共发展； （2）生活每一天，工作每一天，全部是学习每一天。 4、职员职业生涯发展培训模式 入职培训 岗前培训 在岗培训 晋升培训二、培训步骤： 1、入职培训：企业新招录职员首先应接收入职培训，全部职员必需参与，培训考评合格后方可上岗，培训考评由培训部组织并实施。 2、岗前培训内容： 前厅服务人员岗前培训： （1）企业公共基础知识；（企业文化及企业发展历史、现实状况、经营范围、特色等）； （2）本店组织机构设置，介绍各部门人员； （3）店内规章制度； （4）仪容仪表要求和餐厅礼仪； （5）岗位工作职责； （6）产品知识、餐厅菜牌知识； （7）服务步骤及标准； （8）店内训练小组考评合格上岗； 后厨人员岗前培训： （1）企业公共基础知识；（企业文化及企业发展历史、现实状况、经营范围、特色等）； （2）本店组织机构设置，介绍各部门人员； （3）店内规章制度； （4）仪容仪表要求； （5）岗位工作职责； （6）食品安全意识、产品知识及出品标准； （7）厨房工作步骤； （8）店内训练小组考评合格上岗。 3、在岗培训： 完善和充实职员各项技能，提升职员素养，使其含有多方面才能和更高水平工作能力，提升工作质量和效率，建立良好工作环境和工作气氛。 4、晋升培训： 由培训部组织针对有发展潜质职员（由店内申请名单，培训部审核经过）提升培训，即管理课程专题培训。三、培训管理制度 1、培训制度： （1）职员必需按时参与培训，包含休息人员，无特殊理由不得缺席，如确因工作需要，须向培训组织者请假，如无故缺席按轻微过失处理； （2）各店依据店内需求可向培训部提出培训申请，填写分店培训申请表上交培训部，培训部将依据工作情况安排到店培训； （3）如有外派人员参与培训，需签署培训服务协议后方可参与培训。四、培训制度具体见培训手册。第五章 消防安全一、基础安全要求 1、基础要求 （1）企业全部电气设备，电源开关均由专业人员专门管理控制及维修保养； （2）各部门及交接班职员要做好班后收尾工作，工作结束时立即断电、断煤气、关闸； （3）收台时，严禁将烟灰缸倒在台布上，酒精根本熄灭后方可进行回收； （4）除进行正常检验和工作时间外，职员不可使用店内一切设备设施； （5）企业内部，职员不得在指定区域外吸烟； （6）意外上报：如有任何意外伤亡发生，应立即汇报当班经理并采取抢救方法。 2、火灾应急及要求 （1）发生火灾立即汇报火情，保持镇静； （2）帮助、引导客人撤离现场； （3）利用最近灭火器，设法扑灭或控制火势； （4）关掉电源开关，关闭全部能制造通风门窗； （5）由现场领导利用最近电话通知值班经理火灾位置，说话要冷静、清楚； （6）消防器材由企业相关管理部门负责定位定人管理，任何人不得私自动用。二、消防安全常识 1、火灾形成要素及特征： （1）形成火灾要素：A、可燃物 B、助燃物 C、火源 （2）火灾特征： A、火灾发生时并不如大家想象那样光亮，而是一片漆黑，哪怕你是在最熟悉环境下，也不一定能找到出口； B、浓烟和瓦斯是无色无味，它能在不知不觉中造成人神经麻痹，无法动弹，丧身于火海之中； C、火灾中热度上升得很快，人体在达成150度时，身体就会停止活动，一分钟之内就能够达成700度，会立即致人死命。 2、遇火灾解危程序： （1）一旦发觉火情，在火警总指挥和副总指挥率领下快速展开救火行动，如指挥人员不在场，应快速通知当班主管，并快速成立由当班主管成立临时指挥中心开始灭火； （2）疏散组人员快速引导客人向安全地域有组织地疏散； （3）消防组人员快速取灭火器灭火并准备消防栓随时待命； （4）由通讯组依据情况拨打119通知消防大队企业具体地址和火灾情况，依据伤亡情况拨打999紧抢救护同时向企业上级领导汇报； （5）警戒组维持火场秩序，严禁闲杂人员等出入火场并预防偷窃行为发生； （6）医疗组负责将消费者带到空气通畅处，施行简单救护并随时待命； （7）火势熄灭后由企业领导清查人员及物品损害情况，并保持现场完整，以供警方或保险企业处理。 3、灭火器特点、分布及用途： （1）灭火器特点及用途：手动灭火装置，适适用于由液体、电器引发小型火灾。 分布：包厢、走道、各公共部位 （2）消防栓特点：手动灭火装置，适适用于大型火灾。 分布：依据各店实际情况安装位置不一样，由各店负责通知职员。 用途：消防栓是连接消防水源消防水龙头，其中配置灭火龙头和水带，进行现场连接就可使用。若打破其中警铃，消防栓压力便会增加，便于进行现场大型灭火。 （3）喷淋头特点及用途：自动灭火装置，当温度达成一定程度时，该装置红色部分自动溶化，水源自动从喷头成散射状喷出，方便加紧灭火动作。 分布：每间包厢内及各公用部位。 4、照明设备： （1）手电筒位置及用途：放置便于拿取固定位置，方便在一片漆黑火灾现场，能够连续提供照明，引导客人快速逃生，在稳定情绪方面也能起到很大作用。 保养：要常常检验并更换电池。 （2）紧急照明灯（应急灯）特点：自动蓄电池装置，在电力中止时会立即切换，连续提供照明一个小时左右。 分布：每间包厢和公用部位。 保养：每七天进行全方面断电检验，发觉问题立即请维修人员进行处理。 5、指导设备: （1）紧急出口灯：标志在安全门所在位置。 （2）出口指示灯：在各走道和转角处引导避难方向。 （3）逃生导向图：逃生图分布在每间包房、洗手间、走廊拐弯处。 6、消防安全编组人员职责： 总 指 挥：责任人员掌控及特殊情况处理。 副总指挥：快速抵达火灾现场，立即切断电源并负责各组和用户掌控。 警 戒 组：应高度警惕，一旦发觉火情要维持火场秩序，严禁闲杂人员出入火场并预防偷窃。 疏 散 组：引导客人由安全出口逃生，并寻求各部位客人（如洗手间）指导其逃离现场（不得乘坐电梯） 消 防 组：依据起火性质，取灭火器灭火并准备消防栓随时待命。 通 讯 组：由通讯组依据情况拨打119通知消防大队企业具体地址和火灾情况，依据伤亡情况拨打999、120紧抢救护同时向企业上级领导汇报。 7、消防编组组成组员 总 指 挥：各店店经理 副总指挥：各店前厅经理、厨房经理 警 戒 组：各店门童和吧员 疏 散 组：各店服务员、传菜员 消 防 组：各店后厨人员 医 疗 组：各店领位、保洁员 通 讯 组：各店收银员 8、干粉灭火器使用方法 （1）右手提灭火器到现场； （2）除掉铅封； （3）拔掉保险销； （4）左手握着喷管，右手提压把； （5）站上风口处，距火源1.5米处，右手加压，左手拿喷管对准火源根部喷射。第六章 卫生安全管理制度一、前厅卫生制度1、前厅工作人员上岗时须保持仪容仪表整齐。2、职员上岗时须洗净双手，不许留长指甲、涂指甲油，不许对着食品讲话、打喷嚏、咳嗽，不许抓头、剔牙，不许抠挖鼻孔及耳孔。3、餐厅内要求无异味、无四害，无私人物品。玻璃、桌椅、台布、转台、工作台必需洁净整齐，厅内设备、装饰物不许有浮尘，多种餐具、洁具不得有破损、油渍、水渍。服务用托盘、容器、推车等用具必需清洁卫生，取用消毒后餐具用具要确保无污染、整齐存放。餐厅人员要维护环境卫生。4、多种设备设施在摆台前须分类码放整齐，备品柜内物品整齐，无私人物品。5、工作人员洗净双手后在开餐前一小时须在专用洁净桌面上叠餐巾和餐纸且确保餐巾餐纸集中存放，保持卫生不得它用。小手巾一用一消毒。6、餐厅内全部调料要集中放置，容器要洁净防尘，注意保留日期，预防变质、变味。酱油、醋天天更换一次，酱油经加热后再直接食用。调料、小料及容器半天更换一次，并覆盖保鲜膜或加盖。7、自取台摆台后食品超出四小时要连盘更换，对调料、小料、冷菜应有冷藏设施，温度应10摄氏度以下，取菜工具要定位存放。8、服务员在上菜时应检验食品中有没有异物。上菜盘、碗不得反复送放，客人用过餐具应立即收拾撤走，送洗碗间清洗，台布要立即换下，冷热饮机要定时冲洗、消毒、制冰机要专员管理，外人不得取用，有取冰铲容器，并天天消毒一次，定位存放。二、配送卫生制度1、在盛装前先将容器消毒，以降低交叉污染。2、冷库里不应有不洁和破损盛放食品纸箱。3、洁净盛放食品纸箱只能够存放在总冷库内。4、细嫩而易受损水果，如芒果、梨、草莓等，能够放在原有包装箱内以利保护。5、确保手推车在污染后能立即清洁和消毒。6、运输生肉、家禽和海鲜时，应使用不一样器皿以防交叉感染。三、酒吧卫生制度1、酒吧柜台检验制度：酒吧职员在每日工作之