宴会专业策划专项方案.docx

宴会策划方案【篇一：企业宴会策划方案】 职员家眷答谢宴会策划方案 一、 宴会目标 自济南文利莱百货筹备以来，在总经理领导下，每位职员全部尽心尽力、坚守岗位，发扬了不怕苦不怕累创业精神，这和每位职员家眷对企业工作支持是分不开，为了感谢职员家眷对本企业工作支持，济南文利莱百货特举行职员家眷答谢宴会。 二、 宴会专题 以“文利莱，感谢您”为专题 舞台背景板文字： “文利莱，感谢您职员家眷答谢宴会” 三、 宴会形式 形式内容：自助晚餐及酒会、内部职员（家眷）出色演出。 自助餐以海鲜为主，并提供多种酒类、饮料、果汁、各类水果、小点心等。 酒水应包含：啤酒、葡萄酒、白酒等。 出色演出：每个部组策划一个节目，也能够家庭组织。 整体答谢宴会控制在120分钟左右。 四、 宴会时间 11月5日18点00分20点00（约120分钟） 五、 宴会地点 文利莱百货企业壹号店二楼 六、 宴会参与人员 企业职员、职员配偶及儿女 七、 宴会主持 一男、一女（提议张偲超、郭晓妮（谭雪）主持） 八、 现场部署 会场屋顶较为空旷，提议会场四处装饰彩带彩灯、绿植鲜花（舞台旁边，推荐企业内部现有绿色植物）等饰品装饰出气氛，门口安放引导牌，洗手间安放导引牌，灯光设备也是很关键，舞台部署要表现出“感谢”和“热情”两个特点，整个现场热情大方透出一个咱企业认真用心、团结专业精神。 （一）迎宾区 包含广场及入口部分、一楼大厅及二楼入口部分内容。 外广场及入口区 入口区悬挂此次宴会专题条幅； 一楼大厅内 设置易拉宝和指示牌。 二楼会场入口区 会场入口处设签到台，家眷签到。另由四名工作人员微笑肃立迎接，由工作人员负责引导座位（提前按部门划分好座位区）。 （二）会场区 舞台背景区 设计：专题背景板设计，以简练突出此次宴会专题。采取红色为主色调，并配以此次答谢宴会专题，用灯光打亮整个背景。 空中部署区 在会场周围上空，悬挂多种彩带拉花和气球。 会场部署区九、 宴会步骤 17：3018：00 职员及家眷进场或签到 18：0018：15 主持人串词、闫总致辞 18：1519：30 宴会开始、文艺演出 19：3020：00 给优异部组发奖，以家庭为单位赠予小礼品 ，并集体合影 提议着装 男士须着正装，请勿着便装、牛仔裤、运动鞋。 女士可着正装、晚装等。 十、 步骤安排 11月4日 舞台搭建完成，会场装饰完成，灯光、音响（带屏幕歌词，可唱歌为佳）做调试工作 11月5日 17：00 之前宴会晚餐准备完成 全部工作人员等到场做最终准备工作17：3018：00 家眷开始陆续入场，签到 18:00 主持人串词 18：0518：15 闫总致辞 18：1519：30 主持人串词 宴会开始 文艺演出 19：3020：00闫总给优异部组颁奖，以家庭为单位赠予小礼品，集体合影 迎宾音乐（入场音乐） 迎宾曲、欢乐进行曲 开场音乐 开门红、喜洋洋、d大调加农（帕曲贝）、g旋上咏叹调（巴赫）等气势昂扬音乐。 进餐音乐 苏格兰风笛、茉莉花、二泉映月、节节高、小城小说、雨中旋律、花儿和少年等舒缓音乐。 退场音乐 萨克斯回家、欢乐颂等欢快，轻松，营造再见和祝福气氛。 十一、 人员安排（见通知）【篇二：宴会策划书】 生肖专题宴会策划书 一、 创意起源篇 （一）创意起源 十二生肖，是由十一个源于自然界动物即鼠、牛、虎、兔、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪和传说中龙所组成，用于记年，次序排列为子鼠、丑牛、寅虎、卯兔、辰龙、巳蛇、午马、未羊、申猴、酉鸡、戌狗、亥猪。 十二生肖宴起源：一个说法是針對傳統民俗，將人從出生到死亡間所经历年轮進行主題菜式设计，並結合十二生肖而成為十二生肖宴；另一个说法就是：配正当事、風水、驅邪等生命習俗、集結先人飲食智慧所發展而出12种筵席菜餚。據說，參加屬於自己生肖之宴席，運勢將會越來越旺！ （二）专题意义 以生肖为专题，吸入中国传统民俗文化，从而宣扬一部分具生色餐饮专题文化。同时在宴会设计中以一个创新形式，打造传统文化专题宴会，不管在装饰、设计、还是布局、摆台方面，全部蕴含着浓厚传统文化底蕴。这么一个独具中国特色宴会专题，肯定会赢得中国外人士青睐。此宴会以浓厚文化为基底，以优质服务为宗旨，从而树立起属于自己品牌文化。 二、 过程实施篇 （一）宴会台面设计 1宴会台面 （1）餐台：圆桌台面，红色桌布； （2）看台：据宴会专题性质，摆放彩塑十二生肖，供来宾在就餐前赏； （3）花台：生肖是用来代表年份和人出生年，每一人在其出生年全部有一个动物作为生肖。所以生肖无疑就是和人生日息息相关，遂用一个手拿寿桃长寿老人放置于花台处，恰到好处地和此宴会专题呼应起来，也深入突出专题。 2宴会台面命名 鼠年天子宴、牛年齋醮宴、虎年普渡宴、兔年新房宴、龍年結婚宴、蛇年歸寧宴、馬年滿月宴、羊年生日宴、猴年祈福宴、雞年尾牙宴、狗年闔家宴和豬年來生宴。 3宴聚餐具特色味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架、杯具等一系列餐具设计须紧密围绕生肖专题（将十二生肖多种图案印在多种餐具上，这么就能愈加好突出专题、彰显特色了）。 宴聚餐具摆放 （1）铺设台布，正面向上，十字中心对准主位。 （2）拉椅、骨碟定位。餐椅椅座边缘刚好靠近下垂台布为准，椅边和桌布间距1.5厘米。餐椅之间距离均等。拉椅声音要小，从主宾位开始，根据顺时针方向依次拉椅。碟和碟之间距离相等，碟距桌边1.5cm，对准椅子中线。 （3）摆味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架。味碟摆在骨碟正前方1cm处。味碟中心置于骨碟中心线上。汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，汤勺置于汤碗中，汤勺勺柄朝左，筷架应放在骨碟右侧，三者一条直线上，距离相等。 （5）摆放烟灰缸、公共盘、台号。 （二）宴会菜单设计 1菜品设计 （1）设计目标体系： （2）菜品 金/祥龙献瑞：是指用舞龙形式来向大家表示祝福，往往反复做盘旋或叩头等一系列动作能够给大家带来喜庆和吉祥。 寓意：吉祥如意、国泰民安、福临人家，显示出富贵品质，从味觉出发:此菜是一道豪奢珍奇美味菜肴，从视觉出发:它更是一件精湛艺术精品,颇具观赏价值，实属美味和艺术并重啊; 当然，我们也会选一道菜，名字就叫祥龙献瑞，制作材料：因为龙只是一个传说中虚拟形象，也不可能真以龙肉为原材料，所以我们特意选择属龙专属开运菜宫保鸡丁/辣子鸡丁，为鸡原材料，（鸡是龙六合贵人，且展现相生格局，所以，属龙者多吃鸡肉能够补运），另外，加以辣椒、蒜末、花椒、糖等为辅料，辣椒含有强化龙贵人运和考运功效，而蒜末、花椒粒和糖则能丰富龙人际关係，这几样食物能够促进龙贵人运和考运。 【2】“蛇”释意：直觉，睿智，吸引力，机敏，谨慎，同情等 银蛇喜迎宾： 寓意：蛇矫健速度加之灵动身体给人一个以活泼热情感觉，所以会给贵宾带来一个热情洋溢感觉，让人产生宾至如归感觉，让人愿意停留在此，慢慢地尽情地在此享用美食； 制作材料：这道菜能够是确保货真价实,以无毒蛇肉为原材料，能够辅以蛇莓（一个中草药）煲汤，有清热凉血之功效，不失为一个上等营养品。 另外也依旧能够采取生肖属蛇专属开运菜油条牛肉， 牛是蛇叁合贵人，且五行相生，属蛇人多吃牛肉可补运。另外，油条能使蛇在事业上游刃有余，番茄则是含有助长蛇人际关係，这几样食物能够促进蛇事业运和桃花运。 【3】“马”释意：说服力，时尚，自治力，灵敏，受人欢迎，成就等 午马牵祥： 寓意：给大家带来喜庆、吉祥、安定； 制作材料：生肖马专属开运菜萝蔔炒肉丝。 羊是马六合贵人，且五行相生，所以，属马者多吃羊肉可补运。另外，萝蔔是马财富，多吃萝蔔利排水、消肿、缓解脾气，有益健康且能减肥；而香菜能促进马元气，这几样食物能够促进马贵人运、健康运和财运。 【4】“羊”释意：发明，奇想，敏感，有礼，毅力，品味等 三羊开泰：寓意：大地回春，万象更新，也是兴旺发达，诸事顺遂称颂； 制作材料：羊肉，造型：图案用可塑之材塑三只羊在温暖阳光下吃草（以绿色食物铺排在盘底代之）来象征。另外还是能够推出生肖羊专属开运菜粉蒸茯苓排骨。猪是羊叁合贵人，也是羊财源，属羊者应该要多吃猪肉补运。而茯苓是羊愉快泉源，也是健康保障，含有宁心神、补脾胃功效，而这几样食物全部能够促进羊健康运和财运。 【5】“鼠”释义：聪慧、机智、乖巧、可爱、多动等 金鼠送福： 寓意：作为十二生肖之首老鼠，在传统文化中被认为含有招财、招福吉祥寓意。将金鼠送福寓意融入一道饭后甜点中，结合鼠小巧伶俐，表现多种吉祥和温馨专题，有祝福大家吉祥、幸福美好愿望。 制作材料：作为一道饭后甜点，我们特意选择和“鼠”同音“薯”作为关键原料，即红薯。据本草纲目、本草纲目拾遗等古代文件记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。红薯含有丰富淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素a、b、c、e和钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡保健食品。用红薯制作而成甜品既好看，又好吃。红薯红豆圆子将红豆放入高压锅中加水，大火烧到上气，小火25分钟，将红豆汤倒入锅中，加红薯煮熟，最终放包心汤圆，煮到漂浮起来即可。本甜品寓意招财送福、团团圆圆。 【6】“鸡”释义：能干、精明、智慧、效率高等 翡翠锦鸡： 寓意：因鸡和吉谐音，寓意大吉大利；翡翠锦鸡，即寓意锦绣前途之意。加上它有吃毒虫天性，鸡和“吉”读音相近，又使古人把鸡视为吉祥物，以鸡为专题翡翠雕件寓意阖府安康，生活富裕，大吉大利。 制作材料：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，富含钙、磷、铁、维生素bt、维生素b烟酸和钾、钠、氯、硫等，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体作用。我们制作翡翠锦鸡，有补虚养身功效尤其适合孕妇及青少年食用。此菜品有吉祥如意、万事大吉寓意，且色泽亮丽，让人在饱口服同时大饱眼福。 【7】“猴”释义：机智、灵敏、伶俐、好运 仙猴瑞寿： 寓意：中国人认为猴是吉祥物，因为汉字“猴”和“侯”谐音，在很多图画中猴形象表示“封侯”意思。在生肖纪年中，猴年是很受青睐。从唐、宋开始，传统民俗便常以猴作为吉祥、显贵、驱邪纳福象征。比如常有画猴子骑在马背上，取言“立即封侯”寓意；小猴骑在大猴背上，表示“辈辈封侯”：“九猴攀松”中，松代表永久，有终年长寿意思。 制作材料：因为猴子是国家保护动物，是不能用来食用，我们将选择猴头菇这一更为健康、美味食物用来烹饪。猴头菇聚味烫之所以这道菜叫做仙猴瑞寿，是因为猴头菇和熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，明清时期被列为贡品。它是一个高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素一个优良食品，其中含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调整血脂，利于血液循环，是心血管患者理想食品。此汤极尽喜庆气氛，充满传统色彩，向大家送上美好、友好、幸福、长寿吉祥祝福。 【8】“狗”释义：灵敏、忠诚、乐观、智慧、无私、勇敢等 旺旺来财： 寓意：狗肉相信对大家来说，是不会感觉到陌生，中国自古代就有多个吃狗肉习惯。俗话说“寒冬之，狗肉肥”“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，寒冬，正是吃狗肉好时节。 制作材料：狗肉，味道醇厚，芳香四溢。原汁狗肉汤烧开，放入切好肉片，加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃时取小碗（每人1个）放入适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后和狗肉同时上桌。此菜肉色白嫩，汤清不稠，味美清香。系花江地方特色菜。之所以取名旺旺来财，是取其招财、吉祥寓意。 【9】“猪”释义：老实本分、憨厚可爱、老实温顺等 诸（猪）事如意： 寓意：寓意步步高升，金榜题名。寓意龙，汉皇子刘彘彘意思是猪，也是龙。因“猪”和“朱”同音，“蹄”和“题”音谐，所以猪成了青年学子金榜题名吉祥物。每当有些人赶考，亲友们全部赠予红烧猪蹄，预祝赶考人“朱笔题名”。以后，这种习惯逐步扩大，大家在新年时互赠火腿，因为火腿是用猪蹄烤制而成。民间还认为“肥猪拱门”吉祥，肥猪俨然成为一个传送福气使者，所以有俗语说：“猪是家中宝，粪是地里金。” 【10】牛 牛郎织女 寓意：牵牛星（俗称牛郎星）和织女星。两星隔银河相对。神话传说：织女是天帝孙女，终年织造云锦，自嫁河西牛郎后，就不再织。天帝责令两人分离，每十二个月只准于七月七日在天河上相会一次。俗称“七夕”。相会时，喜鹊为她们搭桥，谓之鹊桥。古俗在这天晚上，妇女们要穿针乞巧。见月令广义?七月令引南朝梁殷芸小说、南朝梁宗懔荆楚岁时记、岁华纪丽卷三引汉应劭风俗通。今常喻指分居两地夫妻 制作材料：我们把银耳汤比方为天上银河，枣子比方为牛郎和织女，这么一道牛郎织女菜【篇三：专题宴会活动策划】 策划专题宴会是多年来餐饮行业逐步兴起一项营销活动。专题宴会是经过一个或多个历史文化或其它专题为吸引标识，向用户提供宴会所需菜肴、基础场所和服务礼仪宴请方法。它最大特点是围绕既定专题来营造气氛，宴会菜品、服务、色彩、灯光、装饰和活动全部为专题服务，使专题成为用户轻易识别特征和产生消费行为刺激物。经过独特专题策划、空间艺术设计，为来宾营造浓郁宴会气氛。 宴会专题本质是文化，一个好专题宴会本身所含有文化专题高度凝结，形成一类专题文化中心，同时也是传统文化和现代文化凝结。参与宴会者在追求美味佳肴同时，更期望取得良好文化熏陶及感官享受，所以，对宴会中专题设计也提出了更高要求，为能真正时时表现宴会鲜明专题，并有较强文化内涵，台面设计是专题宴会设计成功关键。宴会台面设计是针对宴会专题，利用一定心理学和美学知识，采取多种手段将多种宴会台面用具进行合理摆设和装饰点缀，使整个宴会台面形成完美餐桌组合艺术形式实用艺术发明。通常专题宴会台面设计有两种操作，第一个是先搜集素材（如各类餐具），再依据材料凝练专题；第二种是先构思专题，再围绕专题搜集，包含设计制作和之相配套餐具、布件、造景（插花）等，此次宴会专题已经确定，所以根据第二种模式设计。结合实际，选定专题 围绕专题，精心配置 1.台布和餐巾选择搭配 每个专题宴会全部有其特定专题，所以，必需选择和之相配装饰，比如餐台布件颜色、款式必需以此为基准。围绕选定专题，在关键布件颜色方面，本设计特意选择有光泽暗玫红色和亮丽柠檬黄色组合，这是因为首先在中国传统文化中这两款颜色属华丽富贵色，配得上国粹艺术，也配得上梅兰芳艺术造诣及人格品质；其次，鉴于整体构思在台面上要营造戏院看戏气氛，这两款颜色既符合戏院场景部署，又是京剧戏服中常常使用颜色。如此一来，颜色不仅能和专题、气氛融合，相互映衬，而且因为颜色本身亮度较强，能达成突出台面、吸引眼球作用。暗玫红色台布面料光泽感强，表面清爽，大面积使用既艳丽又不失稳重，餐巾选择柠檬黄色加桌布同色滚边设计，即可使黄色起到跳色作用，又可经过滚边使得柠檬黄颜色不过于张扬，又和桌布友好一致，上下呼应，增强桌面布件艺术美感及协调性。 2.餐具用具选择搭配餐具不仅是客人进行餐饮消费时必需用具，同时也可起到美化餐台、渲染专题作用。现在市场上多种材质、多种风格、多种形状餐酒具越来越多，让人目不暇接，但漂亮、高级并不一定适合，这就要求在设计选择时紧紧围绕专题。因为批量很小，批量生产可能性较小，通常只能选择已经有产品，此次专题宴会设计台面选择了以下餐具： （1）瓷器类 考虑到是中餐宴会，且专题传统，有强烈民族特色，所以选择比较高级骨瓷餐具，在颜色方面为凸显朴感，选择现代感相对不突出本白底色，为和桌面同意，餐盘印花选择淡粉色系，这么既可降低颜色冲突，增加协调性。在花型方面，因为专题是“梅兰芬芳春满园”所以，理想餐盘应是高洁兰花或小巧腊梅。在形状方面，考虑到既能秉承传统，又能有所创新，为打破中餐台圆桌面、圆盘、圆转芯老格局，特意选择了方形导圆角餐桌及配套垫盘，这么现有立体感、层次感，又平添了富于改变艺术美感。 （2）酒具类 基于一样考虑，酒具选择上选择传统中式三杯三件套，考虑到整个餐台设计拟走较为高级路线，所以选择水晶杯，不仅漂亮，且杯子本身纹理增加了一定立体感。 （3）筷架及筷子、席面羹 即使筷子、筷架、席面羹只是一个小小摆件，却是各客席位所必需，各位食客全部会看、会用，而且也直接影响整个台面美观、协调，这也使得这些物品配置需精心选择，结合宴会专题，本设计选择木制带梅花图案配套物件，深入为整体协调统一做好铺垫。 （4）餐巾折花造型 （5）餐椅部署 专题宴聚餐台设计和部署常见餐椅可选择优质原木，通常可采取增加椅套、坐垫等进行装饰配套。 专题插花或专题造景设计 假如说鲜明专题是宴会台面设计“魂”那么专题插花或专题造景就是突出专题、支撑专题骨。 3.周围造景延伸和完善 正如红花还需绿叶衬得道理，仅仅有中间舞台未免使专题造景显得单调， 菜单设计 专题宴会菜单对宴会台面不仅有点缀、推销作用，而且还是专题宴会关键标志，能够反应不一样宴会情调和特色。所以，也是宴会设计过程中一个关键步骤，需要从风格、色彩、专题等方面表现很多考虑，精心设计。 宴会菜单设计应紧紧围绕专题文化 第一，菜单关键内容，即菜式品种特色、品质必需反应文化专题饮食内涵和特征，这是专题菜单根本，不然菜单就没有鲜明专题特色。如苏州“菊花蟹宴”，这是以原料为专题，就必需围绕“螃蟹”这个专题。宴席中聚集清蒸大蟹、透味醉蟹、子姜蟹钳、蛋衣蟹肉、鸳鸯蟹玉、菊花蟹汁、口蘑蟹圆、蟹黄鱼翅、四喜蟹饺、蟹黄小笼包、南松蟹酥、蟹肉方糕等菜点，可谓“食蟹大全”。浙江湖州“百鱼宴”，围绕“鱼”来做文章，糅合四面八方、中西内外各派风味。“普天同庆宴”是以欢庆为专题，整个菜单围绕欢聚、同乐、吉祥、兴旺，渲染喜庆之气氛。 例：普天同庆宴 龙风呈祥-龙虾鸡脯拼 辞旧迎新-片皮乳猪全体 普天同庆-夏果虾仁带子 群星璀璨-时蔬白鱼丸 鸿运丰年-红烧果子狸 合浦还珠-驼掌田鸡球 万家欢乐-琵琶鲍翅