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库存管理：会不会做生意，看看你的库房就知道了1一、什麽是库存：l卖场库存是指供应链中的所有生鲜、食品、非食品等商品在未实现销售前存在的有价实物或有效订单？2二、库存管理的重要性：l减少人力l释放资金l缺货管理l提升门店销售业绩l商品盈利=应付款-库存l加快周转l准确订货l减少损耗l优化陈列库存管理的重要性3三、库存管理的目标：库存天数指标参考（一）业态业态库存天数库存天数年周转次数年周转次数大型综合超市大型综合超市28-30天天1216次次标准卖场标准卖场25天天1416次次便利店便利店2022天天1824次次45三、库存管理的目标：库存天数指标参考（二）l粮油酒水课 20天l清洁用品 22天l休闲食品 28天l膨化食品 26天l食 品 24天l冷冻冷藏 15天l熟 食 3天l水 产 课 15天l蔬 果 课 10天l面 包 3天l畜 产 课 7天l生 鲜 课 7天l家庭用品 50天l文化用品 52天l休闲用品 52天l大、小家电 35天l鞋 子 35天l非季节性服饰 35天l季节性服饰 50天l百 货 45天l全店合计 28天相关计算公式：l月平均库存=（月初库存+月末库存）/2l周转率=销售成本/平均库存l库存天数=365/周转率l年库存周转次数=365天/库存天数=月销售成本金额/月平均库存成本金额*12库存天数=平均库存成本/月销售成本*30天库存天数=（期初库存成本+期末库存成本）/230天 月销售成本金额6练习题：l1、A门店月销售统一绿茶成本金额为9.5万元，月初不含税库存为3.5万元，月末不含税库存为2.5万元，请计算该门店统一绿茶的库存天数？l2、B门店粮油酒水8月份的销售成本金额为56万元，平均库存成本为80万元；C门店粮油酒水8月份的销售成本金额为90万元，平均库存成本为86万元；请比较两门店粮油酒水8月份的库存水平。7练习题2：l商品部门之间的比较：l烟酒外卖课9月份的平均销售成本金额为200万元平均库存成本金额为15 0万元；家具用品部9月份平均销售成本金额为120万元，平均库存成本金额为210万元；请分别计算这两个部门的库存天数。8练习：哪一个门店库存更合理？lA卖场（3000平米）lB卖场（800平米）l库存：5222608元l销售：2387108元l库存天数：65天l周转次数：5.6次l l库存：1890542元l销售：1683489元l库存天数：33.7天l周转次数：10.8次lWHY？9分析：l库存太大l-沉重的包袱l库存太小l-错过销售机会/犯罪10四、库存管理中的重点与难点l1、卖场商品管理（货架、堆端）l2、库区商品管理l3、在途商品管理l4、问题商品陈列管理（问题商品的退货、报损、处理等）11四、库存管理中的重点与难点-库存、销售、毛利的相互关系销售毛利库存 现象1 销售毛利库存 现象212四、库存管理中的重点与难点-特例介绍 销售毛利库存销售毛利库存 现象2l注解：l1、库存失调l2、滞销商品泛滥l注解：l有待提升管理人员的专业水平 现象1 13四、库存管理中的重点与难点-卖场商品管理（一）l货架陈列控制l按销量控制排面l固定商品陈列位置l脱销商品留空位、并及时补货l关注促销品库存量（促销陈列位、堆头端架）l定期盘点、注意零销售、零库存、高销量商品注意部门排行销售末位商品14四、库存管理中的重点与难点-卖场商品管理（二）l积压商品：l缩小排面-退货-删除l换位置-促销-清仓l甩货要坚决：回笼资金，减少损耗，减少人力，减少顾客挑选难度，提高门店形象：l畅销商品：l扩大排面-增订货量-加快订货频率l普遍现象：畅销商品的高周转掩盖了滞销商品的积压15图例 畅 销 商 品 管 理16四、库存管理中的重点与难点-10分钟任务l卖场内为什麽经常缺货l（原先销售好的单品怎么现在都不见了？商品的排面也少了？销售额也不行了？）l分组讨论并分享17四、库存管理中的重点与难点库存控制库存控制缺货缺货缺货缺货=损失损失缺货的原因缺货的原因避免缺货避免缺货发生缺货怎么办发生缺货怎么办直接的损失是销售、间接的损失是顾客直接的损失是销售、间接的损失是顾客未能预料的销售额增加、延误或供应商不送货、未能预料的销售额增加、延误或供应商不送货、订货量不足、未能及时订货、盘点不准订货量不足、未能及时订货、盘点不准选择有信誉的供应商、使用订货公式订货、做选择有信誉的供应商、使用订货公式订货、做好销售预算、良好的订货计划。好销售预算、良好的订货计划。将排面空下来（红点）将排面空下来（红点）使用缺货提示卡、告诉顾客此商品暂缺使用缺货提示卡、告诉顾客此商品暂缺停下其他工作、去订货停下其他工作、去订货结论结论实行实行A A类商品管理办法类商品管理办法18四、库存管理中的重点与难点-A类商品管理办法的重要性l重点对门店畅销商品的管控纳入日常维护l通过利用该办法达到20%商品起到80%作用l是买场管理人员利用20%的时间管理80%的工作，工作重点更突出l门店店长更清晰的知道应如何控制门店销售19四、库存管理中的重点与难点-订货管理与控制（一）l订货：科学订货（数量、周期、单位）l1、建议补货订单l2、关注各种非固定因素：促销、天气、竞争等l3、订货周期l4、订单金额l5、重点订单：季节性商品与促销商品的控制l6、订单跟进20四、库存管理中的重点与难点-订货管理与控制（二）l新品预估销量与首单lDM商品的库存l（1）地堆库存公式：2倍地堆陈列量l（2）端架库存公式：1.5倍端架陈列量l滞销商品的定期清理21四、库存管理中的重点与难点-订货管理与控制（三）l排面库存管控l【1】最小库存定义：公式：M=排面（周销量）*2l【2】安全库存定义：公式：S=排面*3（S=1.5M）l【2】最大库存定义：公式：L=排面*5（L=1.8S）22四、库存管理中的重点与难点-订货公式（四）库存控制库存控制 订货公式上月销量上月销量订货周期订货周期每月订货次数每月订货次数订货计划订货计划平均每次订货销量平均每次订货销量安全天数安全天数订货系数订货系数基本订货量基本订货量盘点盘点订货订货上月销量：是本月订货的参考上月销量：是本月订货的参考订货周期：本地供应商为订货周期：本地供应商为7 7天外地供应商为天外地供应商为1414天天每月订货次数每月订货次数订货计划：列明哪些供应商或商品哪一天订货并列明到货日期订货计划：列明哪些供应商或商品哪一天订货并列明到货日期平均每次订货销量平均每次订货销量AS=上月销量上月销量/订货次数订货次数安全天数：保证最大销量所预留之存货天数安全天数：保证最大销量所预留之存货天数安全天数安全天数=（最大日销量（最大日销量-平均日销量）平均日销量）/平均日销量平均日销量 送货天数送货天数+安全天数安全天数订货系数：订货系数：K=1+订货周期订货周期 基本订货量：基本订货量：排面数排面数盘点：订货前必须了解现有存货盘点：订货前必须了解现有存货订货：订货量现有库存订货：订货量现有库存订货量应考虑商品箱包数订货量应考虑商品箱包数结论结论正常订货使用订货公式正常订货使用订货公式23四、库存管理中的重点与难点订货公式（五）l订货量平均销量（订货周期送货周期安全库存）变量系数+最小库存-期末库存在途订货+未确认退货24四、库存管理中的重点与难点库存控制库存控制库存控制非正常（特价、节假日、季节更换）订货非正常（特价、节假日、季节更换）订货使用预算使用预算预算是控制库存的关键预算是控制库存的关键预算要考虑到：预算要考虑到：正常销售量，正常销售量，价格下降幅度，价格下降幅度，客流量，客流量，预算出销量预算出销量根据预算订货根据预算订货25四、库存管理中的重点与难点库存控制库存控制库存控制订货流程订货流程流程图流程图 结论结论遵循程序遵循程序=良好的管理良好的管理部门员工盘点文员打印订货/验货单（+进价）订货公式=订货系数基本订货量-现有库存订货数量部门主管签字供应商传真收货部原件26四、库存管理中的重点与难点订单管理l1、数量：lA、大于订单数量严格按订单收取lB、等于订单数量按订单收取lC、小于订单数量按实际数量收取l2、价格：lA、如果价格高于该单品价格一律按照订单价格验收，此笔订单绝不允许调价。lB、需要调价的以书面形式提前3天通知采购lC、进价下调的单品需要通过信息系统进行调整原有库存原进价（折库存）27四、库存管理中的重点与难点仓库管理与控制l仓库建账l货位管理 仓库面积在不影响销售的前提下越小越好 仓库面积卖场面积的10-30%l先进先出l防鼠、防潮l批次管理l散货管理l每月盘点（有的商品实行周、日盘）28四、库存管理中的重点与难点后仓管理 分类管理 备货优选法（DM、堆头、端架）0X：正常商品销售曲线Y：季节性商品销售曲线X：正常商品销售曲线Y：季节性商品销售曲线YYXXXX：商品处理区间YY：商品处理区间29四、库存管理中的重点与难点库存控制库存控制库存控制如何分析库存如何分析库存库区商品管理库区商品管理由周转天数得知周转天数如何，由周转天数得知周转天数如何，如：杂货区周转天数如：杂货区周转天数30天，是否正常；天，是否正常；由经验判断：部门主管在货区巡视时发现异常库存，进由经验判断：部门主管在货区巡视时发现异常库存，进行追踪处理行追踪处理由电脑报表中得知（或库存卡）由电脑报表中得知（或库存卡）使用订货公式，安全库存检查使用订货公式，安全库存检查检查库存卡的订货状况检查库存卡的订货状况月底盘点前发现过多库存应与供应商讨论退货事宜，确月底盘点前发现过多库存应与供应商讨论退货事宜，确保每月清理保每月清理促销结束后的退货事宜促销结束后的退货事宜质量差，售价高是造成滞销而增加库存质量差，售价高是造成滞销而增加库存30五、收货部工作职责l负责所有商品和物资的检查验收工作l负责退货商品和离店物资的检查登记工作l负责通知和督促营运部门转运商品，保证商品验收工作顺利进行l负责商品验收单的整理传递工作l负责收货区域的防火、防盗、防事故工作31五、收货部工作职责-收货程序查看收货单上印章名称与订货单上供应商名称是否一致收货员安排送货车辆停放卸货l供应商卸货后车辆开走收货员审核送货单供应商出示订单和送货单收货员凭订单打印收货单通知部门拒收没有订单的收货单32五、收货部工作职责-收货程序（验货）l收货程序-验货l查看商品条码与收货单条码是否一致l如条码不符，则为伪码由供应商换帖上合格条码后方可验收货l商品条形码与总部采购部商谈改正后方可验货33五、收货部工作职责-退货管理与控制（一）l一）前台退货：l1、收银动作中的退货 是否退的是这个SKU？退少？退多？是否退的是这个顾客？退给亲戚/退给朋友？l2、客服部的退货l 退货汇总表l 客服台有POS，POS机的日结、l 当日退货的清点并送回卖场（防损部一起）退货必须要由主管来退！34五、收货部工作职责-退货管理与控制（二）l二）后台退货（供应商退货）l1、明确规定退货的方式：l 退换货单书面通知供应商后2周内领取，否则由卖场自行处理l 填写供应商退货处理表，清仓甩卖l2、已办理退货手续但商品未拉走的供应商，在2周内如未拉走，则处以每天3的滞纳金l3、经销商品的退货，一定要经过财务审核把关方可退货，千万别退红了。35五、收货部工作职责-退货管理与控制（三）l三)、其他退货l1、防损部罚没商品：当天登记，当日办理退货手续（退回卖场）；l2、团购部客户样品携入携出单（不超过3天）l3、场外销售（携入携出单填写并做日结）36五、收货部工作职责-赠品验收与交接手续l1、收货员拿赠品登记本登记日期、部门、供应商名称、赠品名称、数量、登记人签字；l2、赠品统一放在赠品存放领取处；l3、通知部门领取各部门赠品；l4、食品赠品一定要检查赠品质量、保质期和生产日期。37五、收货部工作职责-赠品验收与交接注意事项l1、所送赠品是否与本卖场销售商品一致，若一致必须贴上“*超市”赠品标签；l2、凡送赠品有特殊标记的，可以免贴“*超市”赠品标签；l3、所送赠品若是凭电脑小票领取的分别通知部门人员送到服务中心；l4、赠品需与卖场商品互扎，检查赠品与卖场商品是否相同，如果相同商品，必须登记，每件贴“*超市”赠品标签。l5、赠品标签要保管好，不允许私自给部门和其他无关人员；l6、部门领取赠品时必须在赠品登记本上签字，点清商品数量；l特殊商品：l1、供应商需要做促销、展示、陈列的物品一定要做特殊物品登记；l2、如果供应商所进物品卖场有销售要贴“*超市”标签；l3、要登记厂商名称、物品名称、型号、规格；l4、另要通知部门签字确认把物品拉进卖场；l5、登记“特殊物资进场表”一联给送货人，要求送货人不要把该联丢失，以免日后退不出去。38五、收货部工作职责-在途、问题商品管理l一）、在途商品管理：l1、在途订单跟踪l2、盘点注意事项l3、在此订单发出时应注意在途订单l4、与供应商保持联系确认到货时间与到货数量l二）、问题商品管理：l1、问题食品的管理纳入日常管理议程l2、减少陈列数量、缩小陈列排面l3、及时出清、打折、促销l4、及时退货、做到收、退成正比39六、十大问题商品管理一、临期商品三、过季商品四、破损商品五、变质商品六、鼠咬商品七、滞销商品八、孤儿商品十、积压商品二、过期商品九、缺货商品4010分钟任务：l产生负库的原因？l为什麽调整了一次又一次总有负库存的现象？l如何解决？41七、产生负库存的原因l1、编码一品多种销售规格：l如：最小销售单位与组合包装混淆l2、未入库就匆忙到卖场销售l3、店内码粘贴错误l4、赠品转销售时未办理入库l5、收货部办理退货手续时错误退货l6、串户l7、其他因素42八、重点商品的控制l重点商品的控制l关注高价值商品库存：如高档烟、酒、服装、家电；l关注高销量商品库存：是否有足够的库存？l 订货量、订货频率是否合理？l关注零库存商品：是否曾订货，是否曾送货？是否曾上货架？是否已中止？l关注高库存商品：每周库存排行前50名商品：分析原因l关注负库存商品：每日出负库存报表查明原因l关注滞销商品：每周出部门销售后50名l 连续4周无销售商品l关注负毛利商品：库存天数高的商品应重点关注！店长重点关注43九、如何解决库存准确数据的困扰？l为什麽库存不真实l如何解决库存管理数据的真实性44十、库存管理-库存盘点l商品盘点是库存管理的一部分，是公司资产与负债平衡的基础l盘点质量的保证可有效评估l一段运营绩效l对营采具有全面指导作用-l 库存太小|大？l 周转太慢？l 加价太低|高？l 损耗过高？l为什麽要盘点？l了解真实库存l了解真实毛利l清理商品|资金l每个月主管必须知道本部门成本毛利l赚钱了没有45十一、库存管理-盘点时间安排l卖场的正式盘点：一月一次或周盘、日盘l生鲜至少一周一盘点，了解毛利与损耗l有效的盘点一定有周密的时间计划，尤其是对新主管、新门店、大促销后、淡旺季46十二、库存管理-盘点计划l范围：全店、部门l时间：何时开始/收货何时关闭/营业何时结束l责任人：发令、初盘、复盘、录入、抽盘l资料、盘点表、单品清单l后勤、夜餐、班车、背景音乐l通知、厂商、保洁、维修47十三、库存管理-盘点准备工作l停止进货、退货、数据上传l商品归类、码放整齐、等待店长下令l破损商品归类，单独码放或提前报损l确保所有商品进货单已录入l确保商品恢复正常进价（盘点前1天严禁变价）48十四、库存管理-盘点结果核对与修正l平常工作中，各商品部课长应随时关注负库存、负毛利、串户、串码等问题商品的处理，按照规定流程随有随清，不等、不靠不变通l为了减少盘点过后查找差异的麻烦，提高盘点准确度，要求所有员工在平时工作中务必按照规定和流程操作，务必做到任何时候单、货同行49盘点水平=店长水平l您掌握了吗？l订货的重点把控（重中之重畅销商品）l库区商品的严格把控（保本与保利期的正确运用）l盘点工作的重点把控（对不准确数据及时关注与修正）50l如何控制高库存？l管控畅销商品的低库存？51十五、如何做好门店的保本期、保利期l定义：商品保本期是指商品从购进到销售，不出现经营性亏损的最长存放时间。l商品保本储存天数=（商品毛利额-商品固定费用-商品销售税金）/商品日增长费用l商品保本储存额=平均月销售额*商品保本储存天数52十五、如何做好门店的保本期、保利期-应用举例l设某商品毛利额为8000元，固定费用为2000元，日增长费用60元，则该商品保本期可做如下计算：53十五、如何做好门店的保本期、保利期商品保本期概念l定义：商品保利期是指商品从购进到销售出去，能够实现目标利润的最长储存天数。l商品保利期=（商品毛利额-商品固定费用-商品销售税金-目标利润）/商品日增长费用54十五、如何做好门店的保本期、保利期应用举例l设某商品毛利额为10000元，固定费用为2600元，目标利润为2200元，日增长费用104元，则该商品保利期为？55十五、如何做好门店的保本期、保利期-应用l企业应用“保本、保利”分析法，主要是对所经营的商品进行保本保利期管理策划。保本、保利期管理实际上是对整个企业商品进、销、存全过程的管理。l（一）采购l保利期为目标，选择最佳品项，最佳进货地点，最佳进货时机和最佳进货批量。l（二）营运l营运部门的主要任务则是运用商品保本保利期指导销售，有计划，有重点的推销贩卖商品，设法把商品在保利期内销售出去。如果商品出现了积压滞销，就要设法在保本期内销售出去。若商品储存早已超过保本期，则尽早处理，早处理一天，则可减少一天的变动费用支出。l（三）收货部l库管通过保本保利期管理，调查库存结构，促进商品库存的良性循环。l其主要任务是:在商品保管帐上记录商品的进货日期和保本。保利期天数及各自的截至日期，使仓管员在管理上心里有数。对即将超过保利期限的商品要有明显标识，并提前向销售部门做出预报；对即将超过保本期的商品要及时督促销售部门进行处理，提出预警！56十五、如何做好门店的保本期、保利期店长工作硬性指标l一周内分析高库存商品并拿出切实可行的处理方案l每周分析负库存产生的原因并每周、月解决l每天关注销售数据异常的单品并分析解决l关注高价值商品库存l关注高销售商品库存l关注高零库存商品l关注滞销商品库存l关注负毛利商品销售57 谢谢！您共同进步、成长！58