不同饲养方式对贵州黑山羊肉品质特性的影响.pdf

2024年第44卷第1期中国草食动物科学Vol.44 No.1 2024China Herbivore ScienceDOI:10.3969/j.issn.2095-3887.2024.00.021不同饲养方式对贵州黑山羊肉品质特性的影响李平1，李潇蒙2，龙清孟1，曾金1，姚敏1，唐明宗1，龚菲1，张俊伟1（1.贵州省种畜禽种质测定中心，贵阳550018；2.黔南民族职业技术学院现代山地农业工程系，都匀558022）摘要：为探究喀斯特山区优质肉用山羊的适宜养殖模式，以贵州黑山羊为研究对象，研究不同饲喂方式对其肉品质特性的影响。试验选取健康、体况相近的4月龄贵州黑山羊60只，随机分成2组，分别采取放牧+补饲（A组）和全舍饲（B组）2种饲养模式。两组投喂相同的精料补充料饲喂至12月龄，每组选取6只体重相近的羊进行屠宰，取背最长肌进行常规理化指标、肉品质、氨基酸和脂肪酸测定。结果表明，A组羊肉中的水分含量、粗灰分含量和滴水损失显著高于B组（P 0.05）；B组的肉色亮度（L*）值极显著高于A组（P 0.01），红度（a*）值、黄度（b*）值和粗脂肪含量显著高于 A 组（P 0.05）。B组羊肉的氨基酸总量和非必需氨基酸含量极显著高于A组（P 0.05）；A组羊肉的赖氨酸含量极显著高于B组（P 0.01），谷氨酸和甘氨酸含量显著低于B组（P 0.05），组氨酸含量极显著低于B组（P 0.05）。A组羊肉的棕榈酸（C16：0）含量极显著高于B组（P 0.01），油酸（C18：1n9c）含量显著高于B组（P 0.05）；B组羊肉的硬脂酸（C18：0）含量极显著高于A组（P 0.01），亚油酸（C18：2n6）含量显著高于A组（P 0.05）。由此可见，放牧+补饲和全舍饲饲养方式对贵州黑山羊肉品质特性的影响并不明显，但放牧+补饲模式能改善肉质风味和口感。关键词：贵州黑山羊；放牧补饲；全舍饲；饲养方式；肉品质中图分类号：S827.4文献标志码：A文章编号：2095-3887（2024）01-0080-05Effects of Different Feeding Modes on Meat Quality Characteristicsin Guizhou Black GoatLI Ping1,LI Xiaomeng2,LONG Qingmeng1,ZENG Jin1,YAO Min1,TANG Mingzong1,GONG Fei1,ZHANG Junwei1(1.The Livestock and Poultry Breeding Center in Guizhou Province,Guiyang 550018,China;2.Department of Biological Engineering,Qiannan National Vocational and Technical College,Duyun 558002,China)Abstract:To explore the suitable breeding mode for high-quality meat goats in karst mountainous areas,GuizhouBlack goats were used as the research object to study the effects of different feeding methods on their meat qualitycharacteristics.Sixty 4-month-old Guizhou Black goats with healthy and similar body conditions were selected for theexperiment and randomly divided into two groups.Two feeding modes were adopted,namely grazing+supplementaryfeeding(group A)and shed-feeding(group B).The two groups were fed with the same concentrate supplement until 12months of age.Six goats with similar body weight were selected for slaughter in each group,and the longissimus dorsimuscle was taken for routine physicochemical indicators,meat quality,amino acids,and fatty acids determination.Theresults showed that the moisture content,crude ash content,and drip loss of Guizhou Black goat meat in group A weresignificantly higher than those in group B(P 0.05);the L*value of group B was significantly higher than that of收稿日期：2023-11-06基金项目：贵州省科技支撑项目（黔科合支撑（2019）2279）作者简介：李平（1989-），女，高级畜牧师，硕士，研究方向为特种经济动物饲养通信作者：龙清孟（1973-），女，正高级兽医师，硕士，研究方向为动物疾病防治-80李平，李潇蒙，龙清孟，等.不同饲养方式对贵州黑山羊肉品质特性的影响J.中国草食动物科学，2024，44（1）：80-84group A(P 0.01),while the a*value,b*value,and crude fat content were significantly higher than those of group A(P 0.05).The total amino acid content and non essential amino acid content of group B were significantly higher thanthose of group A(P 0.05);the lysine content of group A was significantly higher than that of group B(P 0.01),while theglutamic acid and glycine content were significantly lower than those of group B(P 0.05),the histidine content wassignificantly lower than that of group B(P 0.05).The palmitic acid(C16：0)content in group A was significantly higher than that ingroup B(P 0.01),while the oleic acid(C18：1n9c)content was significantly higher than that in group B(P 0.05);the content of stearic acid(C18：0)in group B lamb was significantly higher than that in group A(P 0.01),the contentof linoleic acid(C18：2n6)was significantly higher than that in group A(P 0.05).In summury,the effects of grazing+supplementaryfeeding and shed-feeding on the quality characteristics of Guizhou Black goat meat were not significant,but thegrazing+supplementary feeding mode could improve the meat flavor and taste.Keywords:Guizhou Black goat;grazing+supplementary feeding;shed-feeding;meat quality贵州黑山羊是贵州三大地方山羊品种之一，主产于毕节市，广泛分布于六盘水、黔西南、黔南等地1。贵州黑山羊是贵州省优良地方肉用型山羊品种，已被列入贵州省地方优良品种保护名录，具有耐粗饲、抗逆性强、食性广、肉质鲜嫩、膻味小等特点2-3，适合在喀斯特山区和高寒山区饲养。贵州晴隆县大多地方为典型的喀斯特山区，荒山草坡多，饲草资源丰富，但近年来随着养羊规模的不断扩大，饲草资源的需求量越来越大，饲料供应渐趋紧张，尤其在春冬两季牧草产量较低，且营养价值不高，严重影响了山羊的生长发育4。有研究报道，补饲可有效提高贵州黑山羊的增重效果和产肉性能4，但补饲是否会影响贵州黑山羊肉质特性的相关研究未见报道。基于此，本研究采用放牧+补饲和全舍饲2种饲养方式，探究不同饲养方式对贵州黑山羊肉品质的影响，以期为贵州黑山羊筛选适宜的养殖模式提供理论参考。1材料与方法1.1试验动物试验选取体况、体型相同的健康4月龄左右贵州黑山羊60只，随机分为2组，每组30只。A组采用放牧+补饲方式，B组采用全舍饲方式，A组每天8：0017：00在山坡上自由采食（主要为灌木植被），归牧后在羊舍进行补饲。试验于2019年4月至12月在贵州省晴隆县茶马镇马场村贝佳山种羊场进行。1.2饲养管理方式A组每天每羊补饲精料补充料0.2 kg，B组全天饲喂精料补充料（每只羊0.4 kg）和青粗饲料（黑麦草或青贮玉米）。自由采食，自由饮水，羊只定期防疫免疫。饲养到12月龄，从每组中选择6只体重相近的贵州黑山羊，禁食禁水，屠宰后采集背最长肌肉样品用于肉品质测定。精料补充料组成及营养水平见表1。1.3测定指标及方法1.3.1常规理化成分含量水分含量参照GB 5009.32016测定，粗灰分含量参照GB 5009.42016测定，粗蛋白含量参照GB 5009.52016测定，粗脂肪含量参照GB 5009.62016测定。1.3.2肉品质肉色亮度（L*）、红度（a*）、黄度（b*）、pH 值、滴水损失参照NYT 13332007测定。1.3.3氨基酸和脂肪酸含量氨基酸含量参照GB 5009.1242016测定，脂肪酸含量参照GB 5009.1682016测定。表1精料补充料组成及营养水平原料玉米/%豆粕/%菜籽粕/%小麦麸/%碳酸氢钙/%石粉/%食盐/%预混料/%合计/%配比65.07.015.07.00.40.90.74.0100营养指标总能/(MJ kg-1)粗蛋白/%粗脂肪/%粗灰分/%钙/%磷/%含量11.9817.102.835.210.550.19注：预混料为商业购买-812024年第44卷第1期中国草食动物科学Vol.44 No.1 2024China Herbivore Science1.4数据统计与分析试验数据经Excel计算处理，采用SPSS 22.0进行独立样本t检验，结果以平均值标准差表示。2结果与分析2.1不同饲养方式下贵州黑山羊羊肉的常规理化成分分析由表2可知，A组羊肉的水分含量、粗灰分含量显著高于B组（P 0.05），粗脂肪含量显著低于B组（P 0.05）。2.2不同饲养方式下贵州黑山羊肉品质分析由表3可知，B组羊肉的肉色亮度极显著高于A组（P 0.01），肉色红度、肉色黄度显著高于 A 组（P 0.05）。A组的滴水损失显著高于B组（P 0.05）。2.3不同饲养方式下贵州黑山羊羊肉氨基酸和脂肪酸含量分析由表4可知，两种饲养模式羊肉中的必需氨基酸含量差异不显著（P 0.05），B组羊肉的氨基酸总量和非必需氨基酸含量极显著高于A组（P 0.01）。A组羊肉的赖氨酸含量极显著高于B组（P 0.01），组氨酸含量极显著低于B组（P 0.01），谷氨酸和甘氨酸含量显著低于B组（P 0.05）。由表5可知，B组羊肉的硬脂酸（C18：0）含量极显著高于A组（P 0.01），亚油酸（C18：2n6）含量显著高于A组（P 0.05）；A组羊肉的棕榈酸（C16：0）含量极显著高于B组（P 0.01），油酸（C18：1n9c）含量显著高于B组（P 0.05）。3讨论3.1不同饲养方式下贵州黑山羊羊肉常规理化成分的比较水分、灰分、蛋白质、肌内脂肪等指标是评价肉质表2不同饲养方式下贵州黑山羊肉质理化指标对比饲养方式A组B组水分/%74.650.94a73.411.21b粗灰分/%5.051.07a3.710.19b粗蛋白质/%19.700.5720.071.09粗脂肪/%3.050.59a4.951.43b注：同列数据肩标不同小写字母表示差异显著(P 0.05)，不同大写字母表示差异极显著（P 0.05）。下同表4不同饲养方式下贵州黑山羊羊肉氨基酸含量对比项目必需氨基酸（EAA）/（g 100-1g-1）苯丙氨酸（Phe）/（g 100-1g-1）赖氨酸（Lys）/（g 100-1g-1）苏氨酸（Thr）/（g 100-1g-1）缬氨酸（Val）/（g 100-1g-1）蛋氨酸（Met）/（g 100-1g-1）异亮氨酸（Ile）/（g 100-1g-1）亮氨酸（Leu）/（g 100-1g-1）非必需氨基酸（NEAA）/（g 100-1g-1）谷氨酸（Glu）/（g 100-1g-1）天冬氨酸（Asp）/（g 100-1g-1）甘氨酸（Gly）/（g 100-1g-1）丙氨酸（Ala）/（g 100-1g-1）酪氨酸（Tyr）/（g 100-1g-1）丝氨酸（Ser）/（g 100-1g-1）组氨酸（His）/（g 100-1g-1）精氨酸（Arg）/（g 100-1g-1）脯氨酸（Pro）/（g 100-1g-1）氨基酸总量（TAA）/（g 100-1g-1）EAA/TAA/%EAA/NEAA/%A组27.601.683.030.216.350.45A3.370.253.580.301.690.173.500.296.080.4441.132.94A11.570.73a6.650.483.280.28a4.180.322.580.202.920.212.540.29A4.630.352.780.2268.735.15A35.2567.10B组27.101.323.310.234.340.20B3.600.213.850.201.980.253.660.116.360.2146.033.01B12.310.68b6.880.214.000.62b4.530.252.640.072.700.304.932.47B4.970.283.110.3373.173.54B32.1158.87注：同行数据肩标不用小写字母表示差异显著（P 0.05）,不用大写字母表示差异极显著（P 0.05）。下同表5不同饲养方式下贵州黑山羊羊肉脂肪酸含量对比项目肉豆蔻酸C14：0/（mg g-1）棕榈酸C16：0/（mg g-1）棕榈油酸C16：1/（mg g-1）硬脂酸C18：0/（mg g-1）反油酸C18：1n9t/（mg g-1）油酸C18：1n9c/（mg g-1）亚油酸C18：2n6/（mg g-1）花生四烯酸C20：4n6/（mg g-1）A组1.660.0632.210.65A1.120.0728.790.33A2.020.0542.731.65a5.450.06a2.130.01B组2.040.0530.540.49B1.050.0630.360.22B2.010.0041.070.93b6.170.11b2.070.05表3不同饲养方式下贵州黑山羊羊肉品质对比饲养方式A组B组pH45 min值6.470.166.730.19滴水损失/%2.472.34a1.440.41b肉色亮度（L*）31.981.35B36.231.44A红度（a*）6.621.55a8.031.66b黄度（b*）6.951.13b8.290.96a-82李平，李潇蒙，龙清孟，等.不同饲养方式对贵州黑山羊肉品质特性的影响J.中国草食动物科学，2024，44（1）：80-84的重要指标。研究表明，羊肉的水分含量普遍在70%左右，羊肉越肥水分含量则越低5。本研究中B组羊肉中的脂肪含量高而水分含量少。水分含量与肉质的持水性能相关，肌肉中水分含量越高，口感越好67。本研究中两种饲养方式下羊肉的水分含量均处于正常范围之内，A组羊肉的水分含量显著高于B组，肉质的口感更好。灰分是评价肉品中矿物质含量的依据8。本试验中全舍饲饲养的贵州黑山羊灰分含量低，主要可能是由于在半放牧饲养下，羊只可以自由采食青绿饲草，从而可以获得较多的矿物质。研究表明，舍饲的羔羊比补饲+放牧的羔羊沉积的脂肪含量更高9-10。本试验中B组羊肉的粗脂肪含量显著高于A组，这可能是由于B组山羊舍饲，运动量低，有利于机体脂肪的沉积。羊肉中的蛋白质是很好的膳食蛋白来源，100 g瘦肉约含20 g蛋白质11，两种饲养模式下贵州黑山羊羊肉中的蛋白质含量间无显著差异。3.2不同饲养方式下贵州黑山羊羊肉品质的比较肉色、pH 值和系水力是评定肌肉品质的物理指标。研究表明，羊肉的pH值在屠宰后45 min可达7左右12，pH值出现异常会影响肉色、剪切力和熟肉率等指标。本研究中A组和B组羊肉的pH45 min值均在正常范围内。滴水损失越低，表明肉的系水能力越高，系水力代表肌肉的持水能力，影响肌肉的嫩度和多汁性13，系水力越高，肉质越鲜嫩多汁，水分和风味物质流失越慢。本研究全舍饲饲养下羊肉的滴水损失低于放牧+补饲组，说明全舍饲饲养模式下羊肉的系水力高，肉质鲜嫩多汁。肉色能够反映肌肉品质的新鲜度并影响消费者购买力，肉色可以通过肉眼直观判断，肉色与肌肉中的肌红蛋白和血红蛋白含量直接相关14，羊肉通常为鲜红色或暗红色，用亮度、红度、黄度值可以衡量肉色，消费者普遍关注的是肉的红度，红度能够反映肌肉中肌红蛋白和血红蛋白的含量。亮度与肉老化程度有关15，肉质越老L*值越大。本试验中的全舍饲饲养方式显著增加了羊肉的L*值。黄度与脂肪中的黄色素有关，脂肪含量越高b*值越大16。本研究结果显示，B组羊肉的黄度值显著高于A组，同时B组羊肉的脂肪含量也显著高于A组。马学录等8在欧拉羊上的研究发现，舍饲饲养方式显著增加了羊肉的L*值，这与本研究中全舍饲组的L*值极显著高于放牧+补饲组的研究结果一致。3.3不同饲养方式下贵州黑山羊羊肉氨基酸和脂肪酸含量的比较氨基酸的种类和含量决定蛋白质的营养价值，羊肉中氨基酸的种类和含量与动物的饲粮类型等有关7。肉品质可以通过肉的口感与营养价值反映出来，肌肉中氨基酸的种类和含量是评价肉质蛋白质营养价值高低的重要指标。必需氨基酸（EAA）含量的高低能够反映肌肉蛋白品质的好坏6，8。本研究检测到贵州黑山羊肉中的氨基酸有16种，根据FAO/WHO的理想模式，质量较好的蛋白质组成中 EAA/TAA 应为40%左右，EAA/NEAA应在60%以上17，说明A组羊肉中的蛋白质组成较合理。羊肉中的脂肪酸不仅影响羊肉的品质，还与人类的健康息息相关18。本试验两种饲养模式下测出的羊肉脂肪酸种类一致。通常放牧条件下的反刍动物的脂肪酸分布更合理、更理想。肉质中脂肪酸的种类及含量取决于动物对饲草料的消化、肠道的吸收代谢及脂肪向肌肉的转运。陶璇等19的研究表明，油酸（C18：1n9c）+亚油酸（C18：2n6）总量可作为脂肪酸影响肉质风味的评价指标，硬脂酸（C18：0）含量与肉质风味呈负相关。在本研究中放牧+补饲组羊肉的油酸（C18：1n9c）+亚油酸（C18：2n6）总量高于全舍饲组，硬脂酸含量低于全舍饲组，说明放牧+补饲组贵州黑山羊羊肉的风味好于全舍饲组。4结论本试验结果表明，两种饲养模式下贵州黑山羊羊肉的营养品质差异不大，但在肉质风味和口感上放牧+补饲组好于全舍饲组，且放牧+补饲可节约饲养成本，从经济饲养的角度考虑，可采用放牧+补饲方式饲养。参考文献1 宋德荣，周大荣，彭华，等.贵州黑山羊肉营养成分分析 J.养殖与饲料，2022，21（3）：21-23.2 郭振刚，吴道全，吴萍，等.补饲养殖对贵州黑山羊生长性能、屠宰分割及经济效益的影响 J.养殖与饲料，2022，21（9）：83-86.3 宋德荣，彭华，周大荣，等.贵州黑山羊高效养殖技术与应用效果J.中国畜禽种业，2009，5（5）：48-51.4 王燕，谭晓山，皇甫江云，等.不同补饲料对贵州黑山羊育肥效果的影响 J.中国草食动物科学，2017，37（2）：27-28.5 栾金水.肉质结构和变性淀粉 J.肉类研究，2004（3）：35-37.6 任琳，张春江，赵冰.北京黑猪的肉质特性研究 J.食品科学，2011（23）：43-467 王楚端，陈清明.长白猪北京黑猪及民猪肌肉组织学特性研究 J.-832024年第44卷第1期中国草食动物科学Vol.44 No.1 2024China Herbivore Science中国畜牧杂志，1996，32（4）：33-348 马学录，德庆卓嘎，万亚君.不同饲养方式对欧拉羊屠宰性能与肉品质特性的影响 J.甘肃农业大学学报，2022，57（4）：40-48.9 FISHER A V，ENSER M，RICHARDSON R I，et al.Fatty acid composition and eating quality of lamb types derived from four diversebreed production systems J.Meat Science，2000，55（2）：141-147.10FERNANDEZ TURREN G，REPETTO J L，ARROYO J M，et al.Lamb fattening under intensive pasture-based systems：a review J.Animals，2020，10（3）：382.11PRACHE S，BAUCHART D.Lamb meat and carcass quality：maincriteria of interest J.Production Animal，2015，28（2）：105-110.12LUO W，DUAN Z H，LIU X B，et al.Optimization of maillard reaction for enzymatic hydrolysates from mussel juice and amino acid composition analysis J.Journal of Food Science，2014，24（8）：1467-1476.13王巍，甘佳，付茂忠，等.日粮能量和蛋白质水平对蜀宣花牛肉品质的影响 J.黑龙江畜牧兽医，2020（7）：54-57.14侯川川，马莲香，邱家凌，等.饲粮类型对育肥湖羊肌肉脂肪酸和氨基酸组成的影响 J.中国畜牧杂志，2019，55（12）：106-110.15MCKENNA D R，MIESP D，BAIRD B E，et al.Biochemical andphysical factors affecting discoloration characteristics of 19 bovinemuscles J.Meat Science，2005，70（4）：665-682.16ALESSANDRO A G D，MAIORANO G，KOWALISZYN B，et al.How the nutritional value and consumer acceptability of suckulinglambsmeat is affected by the maternal feeding system J.Small Ruminant Research，2012，106（2/3）：83-91.17王建辉，贺建华，易宣，等.杜仲提取物对猪胴体品质及肌肉氨基酸含量的影响 J.物营养学报，2007（3）：269-276.18刘孟君，扎西央宗，尼珍，等.天然放牧条件下河谷型藏绵羊及其与萨福克羊杂交后代肉品质的比较 J.动物营养学报，2022，34（5）：3077-3095.19陶璇，何志平，钟志君，等.猪肉质风味评价指标体系研究 J.养猪，2022（1）：56-58.喜报！中国草食动物科学 入编北大中文核心期刊2023年12月26日，中国草食动物科学 编辑部收到北京大学图书馆 中文核心期刊要目总览 2023版组委会通知，中国草食动物科学 入编北大中文核心期刊。中国草食动物科学 创刊于1981年，是由中华人民共和国农业农村部主管，中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所主办的畜牧类学术期刊。杂志立足西部，面向科研、面向生产、面向基层、服务三农，主要报道节粮型草食动物的科研成果与技术经验，对畜牧科研与学科发展、生产实践都具有一定的指导作用。在草食动物领域尤其是养牛、养羊生产与学术界享有很高的知名度和影响力。主要栏目包括遗传育种，繁殖与生理，营养与饲料，草地与牧草，疾病防控，综述与专论。中国草食动物科学 现为第十届全国中文核心期刊、中国农林核心期刊、RCCSE中国核心学术期刊。曾荣获“中国科技论文在线优秀期刊二等奖”“第三届全国优秀农业期刊奖二等奖”“第四届全国优秀农业期刊学术类二等奖”“第四届全国畜牧兽医优秀期刊二等奖”。近年来，中国草食动物科学 杂志快速发展，论文引用率、下载量和网络点击率逐年提高，影响因子不断上升，2023年复合影响因子达1.238。杂志的国内外影响力逐年扩大，知名度明显提升，先后被美国化学文摘（CA）、日本科学技术振兴机构（JST）数据库、知网、万方、中国科技论文在线等国内外知名数据库收录。-84