玉米蛋白粉质量控制.doc

玉米蛋白粉的质量控制

玉米蛋白粉是食品工业中用玉米加工淀粉的副产品，其粗蛋白可以达到50%以上，富含Met，胱氨酸和LeU等。特别应用于肉鸡，对虾等饲料中。
1、 玉米蛋白粉的加工过程
玉米淀粉的提取，其中最重要的步骤就是将玉米籽粒的各个化学成分进行有效分离，湿磨是目前玉米淀粉生产的惟一有效的方法。
首先要将其浸泡软化，以便于以后磨碎，并且在中间还在添加二氧化硫，破坏包裹在淀粉表面的蛋白质网膜。
在后续工艺中，实现胚芽，纤维，麸质等的分离。最后剩下玉米淀粉。
玉米蛋白粉就是利用从淀粉中分享蛋白质时得到的黄浆水进行离心分离产生。
工艺流程：
玉米---浸渍----破碎----筛分---（分离出玉米胚芽和外皮）-----离心分离（分离出玉米淀粉）-----黄浆水------离心沉淀（或气浮选洗浓缩）-----压滤------干燥------成品（玉米蛋白粉）
这样的生产流程，分离得到的淀粉占60%，蛋白粉只有5-8%。蛋白含量越高，产品越低。
2、 玉米蛋白粉的质量标准
感观指标：黄色结晶状物质。根据加工工艺的不同，有粒状和粉状两种。纯玉米蛋白粉的手感流动性较好，具有均匀一致的甜香味。一般认为颜色越黄者品质越佳。而掺假玉米蛋白粉的颜色异常。正常的玉米蛋白粉在显微镜下为均匀的黄白色细颗粒。而掺假时常有发亮的晶状物，或者较多淡黄色粉状颗粒。有的还掺有细小的深红色细颗粒（染色剂）
3、 玉米蛋白粉的营养成分
对玉米蛋白粉常见指标检测包括：水分，粗蛋白质，脂肪和粗灰分。其中粗灰份亦为一项重要指标，好的玉米蛋白粉粗灰分一般小于2%，超过3%就要引起注意了。
玉米蛋白粉化学组成（%）
蛋白
淀粉
脂肪
水分
纤维
灰分
类胡萝卜素
密度
55-65
15-20
5-7
9-12
0.5-25
0.5-3.7
100-300mg/kg
0.53-0.58kg/l
玉米蛋白粉的蛋白质主要为醇溶蛋白68%和谷蛋白22%，另有极少量的球蛋白和白蛋白。其氨基酸总量大于大豆粉和鳕鱼粉，其中含硫氨基酸和亮氨酸的含量高于大豆粉和鳕鱼粉。但赖氨酸和色氨酸含量较低，可与大豆粉和鳕鱼粉的蛋白源相互补充。
需要指出的是玉米蛋白粉的氨基酸总数与鱼粉的不同。鱼粉的氨基酸总量达粗蛋白质含量的90%即可认定合格。而大多数的实验室测玉米蛋白粉的氨基酸总量要高于粗蛋白质数值很多。这是由于氨基酸组成不同而造成的。
玉米蛋白中叶黄素含量为关键指标，一般高达100-300mg/kg，是玉米的15-20倍。对蛋黄肤皮之着色效果相当好。故在饲料中使用玉米蛋白粉可以减少玉米的用量。
色素容易氧化而消失。
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