天作之合主题婚宴策划案酒店管理.doc

黄河水利职业技术学院毕 业 设 计 天作之合主题婚宴策划案 系 别： 旅游系 专业名称： 酒店管理 班级学号： 20141230603 20141230627 20141230633 论文作者： 刘天翔 薛岳 青云鹏 指导教师： 周瑞雪 二一六年五月 “ 天作之合”婚宴设计 刘天翔 薛岳 青云鹏 （黄河水利职业技术学院，河南 开封 475004） 目录 一、 宴会设计的背景介绍3（一）宴会主题4（二）婚宴目的4（三）婚宴宴时间地点4（四）预计参与人数5（五）婚宴场景设计5（六）宴会菜单和酒水设计5（七）宴会进程设计9 二、宴会预算9 三、现场可能出现问题的解决方案11 参考文献12 辞谢13 摘要：婚礼是人生众多仪礼中人们最重要的仪礼之一，而婚宴又是整个婚礼过程的关键所在。要让新人拥有一场难忘的婚宴，那就要有一个很好很全面的婚宴策划。本策划包括策划的本期目标，详细的婚宴人员分工，婚车装饰，新娘婚礼服装及化妆，婚礼现场场景设计，婚宴餐台设计，婚宴菜单设计，婚宴之前的一些准备工作，婚宴进行流程，婚宴的安全措施等方面进行策划论述。关键词： 酒店婚宴 宴会 服务礼仪 婚宴准备 前言 为了更好的实践在学校学到的理论知识及在系部的实习安排下，在我们到酒店里实习的实习中，把酒店管理的知识很好的运用到实际行动中，下面就对酒店婚宴策划进行运用。在每个人心目中，步入婚礼殿堂的那一天，是一生中最隆重的日子，婚礼的意义在于为一对相亲相爱的男女从此拉开了婚姻时候的序幕。拥有一个完美、神圣、喜庆、个性的特色婚礼是即将步入婚宴的准新人的共同心愿。根据新婚新人来我酒店婚宴的预定和每一对新人的文化背景、社会环境、恋爱经过都有着自己的特点。也根据新人的不同特点，我们有针对性的策划出个性鲜明、风格各异的婚礼礼堂现场，为新人幸福的安全的在酒店完成终身大事的婚礼事业。 现代人社会生活比较繁忙，很多新人都选择在酒店举行婚宴，既减轻了负担，又给人以好现象。选择星级酒店办终身大事费用固然不低，却可以让人美梦成真！怎样使新娘、新郎觉得享受至高无上的照顾和羡慕呢？我们要做的是使酒店提供的服务始终做到最好。18天作之合 主题婚宴设计一：宴会设计的背景介绍 玫瑰，代表着爱情，浪漫，几乎所有的女孩子都有一种天生的玫瑰“偏执症”，能够举办一场玫瑰遍布的婚礼，无疑不是一件最难忘的事情。玫瑰永远是婚礼上最受欢迎的花材，寒冬季节让婚礼拥有春日的气息，色彩缤纷的玫瑰与周围金色墙壁及暖黄灯光呼应，构成了最经典的搭配，奢华而又不失高雅，现场上万支红玫瑰争芳夺艳，让人犹如置身于花海之中，芬芳雅致让传统的红色婚礼彰显出奢华和时尚的气息（一）宴会主题：幸福玫瑰 （二）婚宴目的：给新人一个浪漫难忘的婚礼（三）婚宴时间：2016年9月9日（四）婚宴地点：厦门艾美大酒店（五）预计参与的人数：500人左右（六）婚宴场景设计 1、室外场景布置 图1为场地布置简图，设置在艾美酒店外的草坪，下面看看具体的布置图1 场地布置 图2为签到台，位于花门的左侧，是用两张1.5米长的长桌来搭建的，设计小巧精致，为符合主题色调，在白色的台布下围上红色的桌裙，给人清新、舒畅、醒目，便于参加婚礼的客人在到达仪式举行地顺利进行签到。台的左边摆几插粉白玫瑰花做为装饰，右边则摆放红玫瑰以避免单调，时放有签到簿及签到笔。 图2场地布置图3场地布置 图3为室外场地的实景图，是举行仪式的地方，选在艾美酒店的草坪上。婚礼仪式场地所选用的主花是玫瑰花和百合花。选百合花是因为百合花在中国具有百年好合美好家庭、伟大的爱之涵义,有深深祝福的意义。花门是用粉白小玫瑰花为主花来装饰的，花门高为2米米，宽为1.5米，是新人进入舞台所要走过的幸福之门，即祝两位新人百年好合。 新人走道设计新颖，不是用地毯而是洒满红玫瑰和粉玫瑰花瓣铺成玫瑰花路，花路的两边有8根花柱，也主要选用玫瑰花花，挨着花柱的是椅子，椅子是为参加婚礼的客人提供的，椅套为白色，椅背上拴有打着蝴蝶结的绿色丝带，当然丝带上还插有两朵粉玫瑰做点缀。 场地的舞台的地面也是充分的体现玫瑰婚宴的主题，是用火红色的玫瑰花朵在舞台四周围成一个巨大的心形，舞台地面则铺洒各色的玫瑰花瓣，并在正中用粉色铺成love的英文字样。图4和图5为舞台左边放着香槟塔、蛋糕塔蛋糕塔为四层，每层蛋糕均选用白玫瑰花朵，顶层上面是一个粉红色小花篮，上面坐着两个幸福的娃娃，象征新人情甜蜜幸福。香槟塔周围也用上了肉粉色的玫瑰搭配绿色的藤蔓，比喻新人缠绵难舍难分的爱情 图4场地布置 图6场地布置 图6为司仪台，设在舞台的右边，主持台的设计与幸福玫瑰主题相符在加上是在室外的草坪上举行所以设计简洁而大方，是由百合花，粉色玫瑰及绿色的藤蔓装饰的，使其主持台融入这个场景中。图7是布置在场地的左手边也就是嘉宾坐的左边放有以藤蔓为背景的墙， 植物墙上贴有新人的照片，这些照片是两位新人从认识交往结婚，这一路所记录下来的美好时光，与亲朋好友分享他们的快乐，并为他们忠贞的爱情作见证。 图6 场地布置 图7场地布置2.室内场景布置（1）台型设计室内场地是客人进餐的地方，选在酒店二楼的水晶宫，因考虑可能在酒店举行宴会的客人还有好几场，为了让客人顺利到达用餐地点和避免客人走错地方导致尴尬的场面，上楼梯的位置放有“某某的婚礼进餐”指示牌。图8为一楼到二楼的水晶宫楼梯，在楼梯口两边的柱头上附上波斯菊和玫瑰花组成的花束，两边的扶栏上用粉纱幔缠绕，并且在每隔0.5米的纱幔上用绿色的丝带系成蝴蝶结的形状，并附两朵玫瑰花指引客人进入水晶宫。 图8场地布置图9是室内进餐场景的简图。参加婚礼的客人大约500人，客人进餐安排在酒店的水晶宫，进厅的右手边摆放8根花柱，此厅的面积适合摆放50桌餐桌的厅，两绿色的大圆圈代表主桌，小圆的代表为副桌及酒店提供的两桌备用桌。两主桌放置于靠舞台的地方，同时主桌正对着厅的大门，客人进入厅内可以直观的看见。还备有服务员工作的操作台。为了方便客人走动及用餐过程中服务员上菜，桌与桌之间距离为1.5米，桌与墙的位置保持在1.2米的宽度，为客人营造良好的就餐环境。 图9（2）台面设计 图10 11是主桌和副桌的实图，餐桌选用的是10人桌，主桌为两桌，其桌布、筷套颜色都为红色，代表以后新郎新娘的日子越过越红火，餐巾花和椅套为黄色，椅套上用红色沙曼系成蝴蝶结的形状，并附绿色玫瑰花，主桌的中间放199朵红色插花，待上菜时间会把装饰花撤走。为区分主桌和副桌，其余副桌为与主题相辉映，其桌布是用紫色的，椅套和餐巾花用白色，椅背上用红色纱幔达成蝴蝶结的形状做装饰，为了突出这次宴会的主题，在筷套的设计上，我们特别花心思设计了独具特色的筷套，主桌和副桌的筷套上都印有婚宴主题，为婚宴台面的设计提高了一个档次。 图十 图十一 （七）宴会菜单和酒水单设计 1 菜单设计： 菜单凉菜8道，热菜8道，汤2道，果盘一个，代表着百年好合早生贵子大枣花生莲子羹 材料：花生、大枣、银耳东床快婿 冬笋烧肉 材料：冬笋、五花肉、蒜瓣枝结连理串烤羊肉 材料：羊肉、干辣椒 麒麟送子麒麟鳜鱼 材料：鳜鱼、大葱 满堂喜庆咸蛋黄青蟹 珠联璧合虾丸青豆 材料：虾尾肉、青豆全家欢乐烩海八鲜 材料：万紫千红时令水果盘 材料：火龙果、西瓜、苹果金枝玉叶彩椒花生仁鸿运当头大红乳猪拼盘心心相印避风塘排骨 材料：芝麻、排骨、红糖百年好合莲子百合 材料：莲子、百合、红豆浓情蜜意鱼香焗龙虾幸福美满粤式炒香饭大展宏图雪蛤烩鱼翅金玉满船蚝皇扒鲍贝年年有余鼓油胆蒸老虎斑花好月圆花菇扒时蔬2.菜单创意说明：图12是菜单的封面设计，从菜单的封面设计看都是符合主题宴会的，粉色的封面主色调，上方两朵粉玫瑰和两枚戒指，左下方是酒店的地址和定座电话，右下方是个金粉印写的喜字，左边是酒店的一些婚宴服务项目和免费项目，该封面设计不仅切合主题，温馨浪漫，也为酒店做了宣传。 图123.酒水单设计图13和14，为本主题婚宴用酒，白酒选用知名品牌五粮液52度婚宴酒，喜庆上档次，葡萄酒采用新颖的设计把原本的标签换成了亲人的照片，饮料则选用马来西亚进口果汁，烟采用中华香烟。 图13 图14（八）宴会进程设计（时间安排） 1.9:3011:00参加婚礼的客人陆续室外举行婚礼仪式的签到台签到并根据需要可以坐在嘉宾座上等候仪式的开始。 2.11:0011:40 （1）司仪开场白后婚礼进行曲响起时，新人入场； （2）交换信物礼仪：新人交换结婚信物仪式时，伴娘用垫着红垫巾的托盘将信物呈上； （3）交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由一伴娘将垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上；等候在一边，新人喝完交杯酒后将空酒杯带回； （4）切蛋糕仪式：新人切蛋糕仪式时，新人共同持蛋糕刀切蛋糕的第一刀，待仪式结束后餐饮服务员将蛋糕分好，分别放于每桌（5）新人新郎发言，父母代表发言，朋友代表发表祝福语。（6）新娘抛捧花吉祥物和红包3.12:2014:00 客人进餐时间（进餐在酒店室内）二、宴会预算 （一）餐费：2000元/桌，共50桌，共计100000元 （二）酒水：白酒：52度五粮液 450元每瓶 计22500 元 红酒：西班牙红葡萄酒 400元每瓶 计20000元饮料：进口果汁，每桌3瓶 每瓶30 计4500元 （三）仪式策划费用：3000元（由婚庆公司收取） （四）其他：2000元（包酒店场地（草坪）费用、餐具破损费用等）（五）酒店收取费共计149000元三 、现场可能出现问题的解决方案计划赶不上变化，即使准备再充分，婚礼现场也难免出现意料之外的状况。1.如果是来宾身体不舒服等问题，酒店服务人员应去稍作关心，同时告知新人或是来宾亲朋代为照顾，表示关心的同时又不影响婚礼的进程。2.宾客喝醉闹场！（大多数为酒风不正！也有伺机故意发作的那种）处理方式：酒店服务人员，安保人员应协助，将客人迅速控制并离场。3.发生紧急情况（如火灾等）处理方式：酒店工作人员不能慌乱，立即通知相关部门，并维持好秩序，防止踩踏，寻找逃生通道！安全有序撤离！4.突然没电处理方式：好点主持人都会临机应变！防止冷场！惠东酒店会有自备发电机，遇到此情况酒店相关部门应迅速处理好。5.谨防小偷，这个现在电视上都说过很多次了！酒店应提醒让双方父母尽量辨认一下陌生人，确认身份，免得造成新人或者亲朋好友的遗憾！6. 东西忘带，婚礼现场还是难免会忘记带一些东西，例如座位卡、签名簿等等，如果发生这类情况，新人们一定要冷静处理，酒店工作人员协助宾客找寻。7. 婚礼冷场，酒店提醒新人事先和要好的亲朋好友打好招呼，委托他们适时出场救急，即使出现冷场也能马上填补空白活跃气氛。. 参考文献1陈金标.宴会设计制作M.北京： 中国轻工业出版社， 2002.2伍福生.宴会设计指南M.广州：中山大学出版社，2005.3王秋明.主题宴会设计与管理服务M.北京：清华大学出版社 20134丁应林.宴会设计与管理M.北京：中国纺织出版社，2008.5新凤凰工作室.宴会菜精选M.汕头：汕头大学出版社 20066杜建华.酒店餐饮服务技能培训M.北京： 北京交通大学出版社 20097郭剑英.餐饮服务M.长沙：湖南科技出版社 2005 8赵庆梅.餐饮服务与管理M.上海：复旦大学出版社 2011 辞谢我们总是感叹时光太短暂，转眼就要离开，三年的大学时光很快就结束了，非常感谢在这三年里对我谆谆教导的每一位老师，是他们辛苦的付出，正确的引导才会使我在大学里收获了很多，同时感谢我可爱的同学们，在三年的学习和生活中给了我很多帮助，我成长了很多。在这里我特别感谢指导老师周瑞雪老师，本次论文设计是在周老师的悉心指导和严格要求下完成的，老师丰富的专业知识和一丝不苟的教学态度让我深受启发，是我以后工作和学习的榜样，无论是在基础理论知识上，软件操作技能方面都给了我指导和帮助，并认真地批阅我的论文，本毕业论文在选题，编程设计到论文整个过程都倾注了老师的心血，在此，谨向周瑞雪老师表示崇高的敬意和衷心的感谢! 附件： 案例一在我之前两次短期实习的经历中，对我印象最为深刻的是在郑州建国的实习，因为那是我第一次去实习，怀着一腔热血，到酒店对我来说什么都是新鲜的很是激动，在分配岗位上，领导把我分配在餐饮部中的西餐，一开始有两个时间点，一个是早上七点到下午三点钟，一个是下午五点钟到晚上十二点钟，西餐主管先把我分配到下午五点到晚上十二点的，那时候酒店有活动晚上是在外面露天的烧烤叫啤酒花园，可以穿便装，当第一次走进我的工作岗位有一种说不出的感觉，老员工中有不少也是学校的实习生 不过是长期实习的，都是学生所以对我很是照顾，在工作上对我也不是很有难度，主要要是用心去做，几天下来我已经慢慢适应，可是主管找到我，说要把我调回西餐厅里面，虽然有些不舍但是还是要听上级的话，在西餐厅是要早起的，对我这个起床困难户真是打击，每天六点起床感觉回到了学校一样，一开始生物钟还没有调整好，上班的时候老是觉的困，慢慢的习惯了 工作起来也很顺手；我记得有一次早上自助餐的时候我补餐具，有位客人拉住我说那一份清炒时蔬里面有个青虫，我大吃一惊，赶紧给客人道歉，然后端下来给主管厨师看，炒菜的师父也是很惊讶，可能是洗菜的时候没有洗下来，对于五星级酒店是大忌，主管当机立下要我找到哪位客人，解释了一下请问了房间号，然后让我送上一份果盘表达歉意，主管的做法机智，全方面为酒店形象着想，也让我感到这是一次经验，我后面还有许多要慢慢累积，一个月的时间说过去就过去了，虽然有些时候很是单调，但是从中还是学到不少，如在西餐中送餐的英文，我在学校都没有记住，来酒店张口就来，感谢老师给我这次实习的经历，在未来的日子我会更加努力。 黄河水利职业技术学院 酒店管理1406 刘天翔 案例二 在前两次的短期实习中，印象最深刻的是在河南洛阳的洛阳大酒店的餐饮部实习，记得我们在办公室经过三天的短期培训后，基本上掌握了酒店的基本概况和应知应会的内容，然后就把我们分配到各个岗位，我被分到了中餐，待熟悉了本部门的概况后就跟着师傅开始学习了，曾经在学校学过的书本上的一些理论知识就要真正运用到实际中去了，不过我相信，只要认真去对待，就会有意想不到的收获！通过此次实习，让我学到了很多课堂上更本学不到的东西，仿佛自己一下子成熟了，懂得了做人做事的道理，也懂得了学习的意义，时间的宝贵，人生的真谛。明白人世间一生不可能都是一帆风顺的，只要勇敢去面对人生中的每个驿站！这让我清楚地感到了自己肩上的重任，看清了自己的人生方向，也让我认识到了酒店工作应支持仔细认真的工作态度，要有一种平和的心态和不耻下问的精神，不管遇到什么事都要总代表地去思考，多听别人的建议，不要太过急燥，要对自己所做事去负责，不要轻易的去承诺，承诺了就要努力去兑现。酒店这个行业可以锻炼人，可以使脾气不好的人慢慢变温和。酒店可以培养你的意志和独立性，在酒店工作你不能指望别人来帮你，你只有自己帮自己，自己去解决问题，自己去思考问题。酒店是个大舞台，在酒店，你可以见到形形色色的客人。每一个客人都散发着不同的气质，他们的举手投足，都有我们学习的地方，在他们身上你可以学到如何跟不同角色的人交流，使自己更加有品位。对于酒店行业来说，服务质量就是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线。优质服务为顾客留下美好的印象，也为企业树立良好的品牌和形象。在服务行业，礼貌是很重要的，员工应做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。感谢一直教育并支持我的老师感谢和我一起奋斗的同学感谢自己的坚强期待每一个鼓励，每一个支持，每一个肯定。也期待每一个批评，每一个指正，每一个建议。感谢老师给我这次实习的经历，在未来的日子我会更加努力。 黄河水利职业技术学院 酒店管理1406 青云鹏案例三 在酒店实习的这两次短期实习中，第一次是在中州国际会议室，另一次是在洛阳大酒店中餐当服务员。印象最深刻的是第一次在中州国际会议室工作，第一次走出校园进入工作岗位，当时心里还有那么一点小期待、小激动。认为自己完全有能力胜任，但是想法和现实总有那么一点差别。在培训的那么几天，学会了许多在学校里学不到的东西，虽然是短短的一个月时间，但是在这一个月的时间里学的比在学校里一年学的东西都多。在会议室对待客人要服务周到、细心、耐心、热情等，还有对待不同的客人就要有不同的服务方式和服务要求。而且酒店会议室还是一个锻炼人的地方，因为我们每天都会遇到一些不同的客人，有当官的、有当老板的、有工人等各种形形色色的人。针对每个人的服务也不一样，要有方案性的服务每一个客人，而且会议室的卫生还要干净整洁，因为会议室的卫生状况将直接影响到客人对我们大厦的整体形象，所以我们每天都会打扫卫生、整理细节，让每一个来过我们会议室的客人都对我们的服务感到满意。通过这一个月短期实习，整个人变了不少，身上的冲动少年劲少了很多，同时也提高了自己的独立，为以后正式踏出社会奠定了扎实的基础。我们现在就要正式踏入社会了，虽然说是实习，但是我们已经要接触社会了，学习生涯我们已经结束了，我们就要为将来自己的前途考虑了。谢谢老师给了我们这么几次机会，让我们提前进入社会去实践，为我们以后奠定了一个好的基础，不再会像一个无头苍蝇一样，整个人迷茫。谢谢老师，我们在以后的日子里会更加努力的。 黄河水利职业技术学院 酒店管理1406 薛岳目 录第一章 总论1一、项目概况1二、项目提出的理由与过程6三、项目建设的必要性8四、项目的可行性12第二章 市场预测15一、市场分析15二、市场预测16三、产品市场竞争力分析19第三章 建设规模与产品方案22一、建设规模22二、产品方案22三、质量标准22第四章 项目建设地点25一、项目建设地点选择25二、项目建设地条件25第五章 技术方案、设备方案和工程方案28一、技术方案28二、产品特点30三、主要设备方案32四、工程方案32第六章 原材料与原料供应35一、原料来源及运输方式35二、燃料供应与运输方式35第七章 总图布置、运输、总体布局与公用辅助工程37一、总图布置37二、 运输38三、总体布局38四、公用辅助工程39第八章 节能、节水与安全措施44一、主要依据及标准44二、节能44三、节水45四、消防与安全45第九章 环境影响与评价47一、法规依据47二、项目建设对环境影响48三、环境保护措施48四、环境影响评价49第十章 项目组织管理与运行50一、项目建设期管理50二、项目运行期组织管理52第十一章 项目实施进度55第十二章 投资估算和资金筹措56一、投资估算56二、资金筹措58第十三章 财务评价与效益分析61一、项目财务评价61二、财务评价结论65三、社会效益68四、生态效益68第十四章 风险分析70一、主要风险分析识别70二、风险程度分析及防范风险的措施70第十五章 招标方案72一、招标范围72二、招标组织形式72三、招标方式72第十六章 结论与建议74一、可行性研究结论74二、建议75附 件77一、附表77二、附件77三、附图77