基于聚类和时序分析的砂梨果实耐贮性及贮藏品质分析预测.pdf

基金项目:上海市农委重点攻关项目(编号:);上海市农业科学院攀高计划(编号:P G )作者简介:周慧娟,女,上海市农业科学院副研究员,博士.通信作者:骆军(),男,上海市农业科学院研究员,学士.E m a i l:z h o u h u i j u a n z c c o m收稿日期:改回日期:D O I:/j s p j x 文章编号 ()基于聚类和时序分析的砂梨果实耐贮性及贮藏品质分析预测A n a l y s i sa n dp r e d i c t i o no f s t o r a b i l i t ya n ds t o r a g eq u a l i t yo f p e a rf r u i t b a s e do nc l u s t e r i n ga n d t i m es e r i e sa n a l y s i s周慧娟,ZHO U H u i j u a n,叶正文,Y EZ h e n g w e n,李荣华,L IR o n g h u a,王晓庆,WANGX i a o q i n g,骆军,L U OJ u n,(上海市农业科学院林木果树研究所,上海 ;上海市设施园艺技术重点实验室,上海 )(F o r e s ta n dF r u i tT r e eR e s e a r c hI n s t i t u t e,S h a n g h a iA c a d e m yo fA g r i c u l t u r a lS c i e n c e s,S h a n g h a i ,C h i n a;S h a n g h a iK e yL a b o r a t o r yo fP r o t e c t e dH o r t i c u l t u r a lT e c h n o l o g y,S h a n g h a i ,C h i n a)摘要:目的:对个品种砂梨的贮藏期和品质进行评价,为品种选育和保鲜技术的研发提供理论支撑.方法:以遗传背景相似的早生新水、沪晶梨(H J )、沪晶梨(H J )为试材,分别将成熟度一致的个品种砂梨果实放置于温度为()、相对湿度 的冷库中贮藏 d,每 d对果实质构、糖酸及挥发性物质进行测定,基于聚类、主成分、时序分析,划分贮藏期和贮藏品质.结果:个品种砂梨果实质地、糖酸及挥发性物质均受到贮藏时间的调控,且不同指标间有一定的相关性.可将 个品质评价参数简化为果肉组织硬度、咀嚼性、紧实度、果皮脆性、弹性、苹果酸、柠檬酸、可溶性固形物和果糖个指标;传感器S、S、S、S、S 的贡献率较大.基于 个品质指标,贮藏期间的H J 与早生新水和H J 处于相对独立的空间;基于 个传感器响应值,个品种存在空间交集,未得到有效区分.个品种砂梨的贮藏时间被划分为不同的区间,基于质地、非挥发性和挥发性物质的划分结果较为一致,H J 被划分为,d个时间段.结论:H J 质地、糖酸含量和挥发性物质与早生新水和H J 差异显著,风味较浓郁.使用指数方程能较好地拟合个品种砂梨果实质地的变化,非线性方程能够较好地描述糖酸含量的变化,两个预测模型的预测误差较低.关键词:砂梨;时序分析;聚类分析;耐贮性;贮藏品质A b s t r a c t:O b j e c t i v e:T h es t o r a b i l i t ya n ds t o r a g eq u a l i t yo ft h r e ep e a rv a r i e t i e sw e r ee v a l u a t e dt op r o v i d et h e o r e t i c a ls u p p o r tf o rv a r i e t y b r e e d i n g a n d f r e s h k e e p i n g t e c h n o l o g y M e t h o d s:Z a o s h e n g x i n s h u i,H J a n d H J p e a r w i t h s i m i l a r g e n e t i cb a c k g r o u n d w e r eu s e da st e s t m a t e r i a l s F r u i tw i t ht h es a m em a t u r i t yw e r es t o r e di nac o l ds t o r a g e w i t hat e m p e r a t u r eo f()a n da r e l a t i v eh u m i d i t yo f f o r d a y s T h ef r u i tt e x t u r e,s u g a ra n da c i da n dv o l a t i l es u b s t a n c e sw e r ed e t e r m i n e de v e r y d a y s,d i v i d e s t o r a g ep e r i o da n dq u a l i t yb a s e do nc l u s t e r i n g,p r i n c i p a lc o m p o n e n t sa n dt i m es e r i e sa n a l y s i s R e s u l t s:T h er e s u l t ss h o w e dt h a tt h ef r u i tt e x t u r e,s u g a r,a c i da n dv o l a t i l es u b s t a n c e so f t h et h r e ep e a rv a r i e t i e sw e r er e g u l a t e db ys t o r a g et i m e,a n dt h e r e w a sac e r t a i n c o r r e l a t i o n a m o n gd i f f e r e n t i n d e x e s F o u r t e e nq u a l i t ye v a l u a t i o np a r a m e t e r s c o u l db es i m p l i f i e di n t oi n d e x e s:f i r m n e s s,c h e w i n e s s,c o m p a c t n e s s,b r i t t l e n e s s,e l a s t i c i t y,m a l i ca c i d,c i t r i c a c i d,s o l u b l e s o l i d sc o n t e n t(S S C)a n df r u c t o s e T h e c o n t r i b u t i o nr a t eo f s e n s o r sS,a n d w a sl a r g e r B a s e do nf o u r t e e nq u a l i t yi n d e x e s,H J w a si n a r e l a t i v e l yi n d e p e n d e n t s p a c e w i t h Z a o s h e n gX i n s h u i a n dH J d u r i n gs t o r a g e B a s e do n t h e r e s p o n s ev a l u e s o ft e ns e n s o r s,t h et h r e ev a r i e t i e sh a ds p a t i a li n t e r s e c t i o n,w h i c hh a dn o tb e e ne f f e c t i v e l yd i s t i n g u i s h e d T h es t o r a g et i m eo f t h r e ep e a rv a r i e t i e sw a sd i v i d e di n t od i f f e r e n t i n t e r v a l s,a m o n gw h i c hH J w a s d i v i d e d i n t o f o u r p e r i o d s:d a y s,d a y s,d a y sa n d d a y sb a s e d o nt e x t u r e,n o n v o l a t i l ea n d v o l a t i l es u b s t a n c e s C o n c l u s i o n:I t i sc o n c l u d e dt h a tt h et e x t u r e,s u g a r sa n da c i d sc o n t e n t sa n dv o l a t i l em a t t e ro fH J a r es i g n i f i c a n t l yd i f f e r e n t f r o mt h o s eo fZ a o s h e n g x i n s h u ia n d H J ,t h a th a sar i c hf l a v o r T h e c h a n g eo f f r u i t t e x t u r eo f t h r e ep e a rv a r i e t i e s c a nb ew e l l f i t t e db ye x p o n e n t i a le q u a t i o n,a n dt h ec h a n g eo fs u g a ra n da c i dc o n t e n t c a nb ew e l l d e s c r i b e db yn o n l i n e a r e q u a t i o n T h ep r e d i c t i o ne r r o r so f t h et w op r e d i c t i o nm o d e l sa r e l o w B a s e do np r i n c i p a lc o m p o n e n ta n a l y s i s,c l u s t e ra n a l y s i sa n dt i m es e r i e sF OO D&MA CH I N E R Y第 卷第期 总第 期|年月|a n a l y s i s,t h es t o r a g ep e r i o da n dc o m p r e h e n s i v eq u a l i t yo ft h r e ep e a rv a r i e t i e sc a nb ec o m p r e h e n s i v e l ya n do b j e c t i v e l ye v a l u a t e d K e y w o r d s:p e a r;t i m e s e r i e s a n a l y s i s;c l u s t e r a n a l y s i s;s t o r a b i l i t y;s t o r a g eq u a l i t y早生新水、沪晶梨、沪晶梨 等砂梨为呼吸跃变型,常温下易腐败变质,长期的低温冷藏易使果实出现风味失调等品质劣变症状.贮藏后的砂梨果实可形成特殊的贮藏风味,因此,采后贮藏保鲜技术的研发是目前的研究重点.国内外关于梨贮藏保鲜技术的研究多集中于贮藏品质的变化及其机理机制,加之,不同梨系统果实的采后特性差异较大,给贮运技术的研发和品质的预测带来一定挑战.由于果实质地、挥发性物质和非挥发性物质对贮藏时间的相应机制不同,基于数学模型预测安全贮藏期和品质为目前的研究热点.研发品质无损检测技术,将品质大数据与计算机学相结 合,建 立 预 测 模 型,保 证 果 实 品 质,降 低 市 场 风险.将主成分分析、聚类分析、数学函数分析法等结合能够更科学地评价果实的综合性状.基于主成分分析和聚 类 分 析 的 综 合 评 价 方 法 已 被 广 泛 应 用 于 圆 黄梨、西洋梨、砂梨、蓝莓、猕猴桃、桃 等多种果树上.李婕羚等 通过主成分分析、逐步回归分析和聚类分析研究贵州 个乡镇无籽刺梨果实,得出糖酸比、固酸比、可食率和可溶性糖含量个代表性指标对刺梨果实品质的贡献最大.俞露等基于相关性、主成分分析,科学地将对不同地区的刺梨综合品质按优劣划分成类.李 跃 红 等 利 用 聚 类 分 析 和 主 成 分 分 析 将 个产地红心猕猴桃划分为类.潘好斌等 基于相关性、因子和聚类分析,将 个品种薄皮甜瓜果实的质地特性分为类,可较好地评价薄皮甜瓜果实质地品质.数学模型分析多应用于品种资源的划分,在水果贮藏保鲜领域中,鲜有基于主成分分析法结合聚类分析对果实品质和安全贮藏期综合评价的报道.据此,研究以砂梨系品种早生新水、沪晶梨(H J )、沪晶梨(H J )为试材,对贮藏期间果实质地、糖酸含量、可溶性固形物含量等 个理化指标,以及 个电子鼻传感器感应值进行测定,结合主成分分析、聚类分析等数据分析手段,对个品种砂梨的贮藏品质和贮藏期进行综合评价,确定品质形成和劣变关键点及安全贮藏期,为品种的选育和贮运技术的研发提供理论支撑.材料与方法材料与仪器试验材料早生新水、沪晶梨(H J )、沪晶梨(H J )均采自上海市农业科学院庄行综合试验站,套单层黄袋,株行距mm,树龄 年,统一管理.筛选成熟度均一、大小一致、无病虫害和机械损伤的果实,放置于上海市农业科学院林果所冷库预冷和贮藏,用无损伤糖度计(H F型)对个品种砂梨果实可溶性固形物(S S C)含量进行测定,果实的入库品质状态见表.表梨果实入库时品质状态T a b l eQ u a l i t yo f t h r e ep e a rv a r i e t i e s品种盛花后天数/d外观果肉组织硬度/N可溶性固形物含量/早生新水 绿色转黄色 H J 绿色转黄色 H J 绿色转黄色 果实的硬度和可溶性固形物含量均为按照采摘时间和外观综合评价采摘后,测定的数据范围.仪器与设备质构仪:T A X T P l u s型,英国S M S公司;糖度计:H F型,北京阳光亿事达科技有限公司;手持阿贝折光仪:P A L 型,日本A T AG O公司;电子鼻:P E N 型,德国A I R S E N S E公司;浓缩 仪:C o n c e n t r a t o rp l u sTM型,美 国E p p e n d o r f公司;离心机:X R型,美国B e c k m a n公司;液相色谱仪:E 型,美国W a t e r s公司.试验方法试验处理果实单层放置于内衬厚度为 mm的防雾保鲜袋的塑料筐中,置于温度()、相对湿度 的冷库中贮藏.每 d随机取 个果实,测定果实质构、可溶性固形物、可滴定酸、糖酸含量,以及电子鼻传感器感应值.设次重复,每重复 个果实,每个品种共计 个果实.指标测定()质构:参照周慧娟等的 方 法并 改善,随机 取 个果实,用质构仪对梨果实赤道对称两点的质构特性进行测定,果皮硬度和果皮脆性为第一次下压测定数值;果肉硬度、果肉 紧 实度 及果 肉脆 性 为第 二次 下 压 测 定数值.()可溶性固形物:随机取 个果实,参照周慧娟等的方法测定.()可滴定酸:随机取 个果实,取左右赤道对称部位果肉打汁,酸碱滴定法测定.()糖酸:随机取 个梨果实,取赤道对称两点果肉,参照严娟等 的方法对蔗糖、葡萄糖、果糖、山梨醇、苹果酸、柠檬酸含量进行测定,设个重复.()挥发性物质:根据严娟等 的方法修改如下:使贮运与保鲜S TORAG ET RAN S P OR TA T I ON&P R E S E RVAT I ON总第 期|年月|用P E N 型便携式电子鼻,将个梨果实放置于密闭的干燥皿中,下静置h,进行气体采集.气体采集流速为 m L/m i n,清洗m i n,检测m i n.每个样品重复次.个金属氧化物传感器阵列分别为:S 芳香苯类(W C)、S 氮氧化物(W S)、S 氨类(W C)、S 氢气(W S)、S 烷 烃(W C)、S 甲 烷(W S)、S 硫 化 氢(W W)、S 乙 醇(W S)、S 芳 香 成 分 与 有 机 硫 化 物(W W)和S 烷烃(W S).数据处理利用I BMS P S SS t a t i s t i c s 软件、计算机软件R(版本)、E x c e l(O f f i c e )对数据进行分析并作图.结果与分析个品种梨果实贮藏品质指标差异性比较贮藏期间果实品质指标的主成分分析利用降维的方法对贮藏期间种砂梨果实的 个品质指标进行分析,如图(a)所示,成分(P C)和主成分(P C)的贡献率分别为 和 .贮藏期间,个品种果实综合品质持续下移,说明果实质地及风味均发生较大变化;与早生新水和H J 相比,H J 的贮藏品质指标处于相对独立的空间,说明H J 与其他两个品种的品质特性及贮藏特性均有较大差异.图贮藏期间 个品质指标的主成分分析F i g u r eR e s u l t so fp r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s(P C A)f o r f o u r t e e nq u a l i t i e s i n d e xd u r i n gs t o r a g e由图(b)可知,个品种砂梨贮藏d与,d的果实处于相对独立的空间,说明 d是果实质构和风味变化的关键期.贮藏 d的早生新水与贮藏 ,d的果实在P C 和P C 上均显示出较好的区分,说明其果实质地和风味受贮藏时间调控较大;贮藏d的H J 与,d的果实在P C 上显示出较好的区分;贮藏d的H J 与 ,d的果实在P C 上显示出较好的区分,贮藏后期是果实风味变化的关键时期.个品种砂梨贮藏品质相关性分析由图可知,受贮藏时间调控大的参数为:早生新水和H J 果实的果肉组织硬度、咀嚼性、果皮脆性、果肉脆性及H J 果实的紧实度;早生新水和H J 果实的葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸及H J 果实的葡萄糖和可滴定酸(TA).早生新水果实个质构参数间(果肉组织硬度、咀嚼性、紧实度、果肉脆性),个风味参数间(苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、果糖),及S S C和T A显著相关;果肉组织硬度与苹果酸、柠檬酸呈强正相关,与S S C、葡萄糖和果糖呈强负相关,说明早生新水果实内含物的变化与质地的变化密切相关.H J 带皮硬度、果肉组织硬度、果肉脆性、带皮脆性间及葡萄糖和TA呈强相关,与山梨醇和S S C弱相关;果肉组织硬度与S S C和葡萄糖呈强相关、与果糖和TA呈弱相关.H J 果实紧实度与果肉脆性和咀嚼性呈强相关、与带皮硬度和果实弹性呈弱相关;果糖与苹果酸、葡萄糖呈强相关,与S S C、TA和柠檬酸呈弱相关;果肉组织硬度与T A、柠檬酸、葡萄糖和果糖呈弱相关.综上可知,贮藏期间,不同品种砂梨质地和风味品质间的相关性有一定差异.聚类分析如图所示,早生新水的 个品质指标被聚为个类群,类群(TA),类群(果皮脆性),类群(果实弹性、果肉组织硬度、咀嚼性、果肉脆性、苹果酸),类群(带皮硬度、果实紧实度、S S C、果糖、葡萄糖、山梨醇、柠檬酸);H J 被聚为个类群,类群(果糖),类群(果实紧实度、苹果酸),类群(带皮硬度、果肉组组织硬度、咀嚼性、果肉脆性和T A),类群(果皮脆性、果实弹性、S S C、柠檬酸、葡萄糖、山梨醇);H J 被聚为个类群,类群(果肉脆性和柠檬酸),类群(带皮硬度、果肉组织硬度、果实弹性、咀嚼性、S S C、葡萄糖、山梨醇),类群(果实紧实度),类群(果皮脆性、T A和苹果酸).个品种砂梨的果实质地、糖酸非挥发性物质及挥发性物质均受到贮藏时间的调控,但受调控程度有一定差异,不同指标间有一定的相关性.试验表明个品种|V o l ,N o 周慧娟等:基于聚类和时序分析的砂梨果实耐贮性及贮藏品质分析预测图指标间相关性分析F i g u r eC o r r e l a t i o na n a l y s i sb e t w e e n i n d i c a t o r s砂梨带皮硬度、果肉组织硬度和果肉脆性呈正相关,被聚为一类,可简化评价指标,与潘好斌等 报道的果实硬度与咀嚼性呈极显著性正相关的结论有一定差异.个品种砂梨果皮特性差异较大,咀嚼性、紧实度、果皮脆性和图基于品质指标的聚类分析F i g u r eC l u s t e ra n a l y s i sb a s e do nq u a l i t y i n d e x果实弹性无关联性,但与贮藏时间显著相关,说明以上个指标可以独立评价果实耐贮性.建议将评价指标简化为果肉组织硬度、紧实度、果皮脆性、果实弹性和咀嚼性,与前人在梨、桃 等园艺作物中的研究结果相似.个品种砂梨贮藏风味指标的相关性分析和聚类结果有一定差异,早生新水和H J 苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、果糖间及S S C和T A密切相关,H J 葡萄糖和T A间存在强相关、与山梨醇和S S C存在弱相关;早生新水和H J 的T A、苹果酸、柠 檬酸 处于个独 立的 空间,而H J 的TA和苹果酸有较强相关性,柠檬酸处于独立的空间,进一步说明了H J 果实的独特酸代谢途径.个品种砂梨果实S S C、葡萄糖、山梨醇被聚为一类,果糖的聚类结果差异较大,说明果糖在果实贮藏风味的调控中,起到不同的作用 .建议将非挥发性评价指标简化为可滴定酸、苹果酸、柠檬酸、S S C和果糖.贮运与保鲜S TORAG ET RAN S P OR TA T I ON&P R E S E RVAT I ON总第 期|年月|基于 个品质指标的变化,早生新水和H J 的贮藏时间被聚为个类群,类群(d的果品),类群(d的果品),类群(d的果品),类群(d的果品);H J 被聚为个类群,类群(,d的果品),类群(d的果品),类群(d的果品),类群(d的果品).贮藏期间个品种砂梨挥发性物质差异性比较 主成分分析如图所(a)示,贮藏时间对个品图主成分分析F i g u r eP r i n c i p a l c o m p o n e n t a n a l y s i s(P C A)b a s e do ne n o s er e s p o n s e s种砂梨果实的挥发性物质均有一定的调控作用.贮藏d的早生新水与,d的果实在P C 上显示出较好的区分,贮藏,d的果实在P C 上处于较独立的空间,说明早生新水果实挥发性物质在贮藏后期发生了显著变化;贮藏,d的H J 果实在P C 上处于较独立的空间,不同贮藏时间点 个传感器感应值在P C 未被有效区分,说明H J 果实的挥发性物质的变化较小;贮藏,d的H J 果实在P C 上显示出较好的区分,贮藏,d的H J 果实在P C 上处于较独立的空间,说明H J 果实挥发性物质受贮藏期调控较大.由(b)可知,贮藏 d,传感器对个品种砂梨的感应值在P C 和P C 上均处于较独立的空间,说明贮藏前期个品种的挥发性物质含量差异较大;至第 天,差异性降低,在P C 不能有效区分,在P C 上得到显著区分,可能与H J 的酸味降低、导致果实挥发性物质发生变化,以及与其他两个品种的部分挥发性物质较接近有关,具体物质和含量需进一步研究;贮藏 d,差异性增大,在P C 和P C 上均处于较独立的空间,说明果实衰老对个品种砂梨挥发性物质的调控作用不同,综合风味的变化差异较大.聚类分析如图所示,基于贮藏时间,早生新水挥发性物质被聚为个类群,类群(S 和S ),类群(S、S、S),类群(S),类群(S、S、S、S);H J 挥发性物质被聚为个类群,类群(S),类群(S ),类群(S、S、S、S、S),类群(S、S、S);H J 挥发性物质被聚为个类群,类群(S、S),类群(S、S、S),类群(S、S、S ),类群(S、S).图电子鼻响应值的聚类分析F i g u r eH i e r a r c h i c a l c l u s t e r i n ga n a l y s i sb a s e do ne n o s er e s p o n s e s|V o l ,N o 周慧娟等:基于聚类和时序分析的砂梨果实耐贮性及贮藏品质分析预测基于响应值,早生新水的贮藏时间被聚为个类群,类群(d的果品),类群(d的果品),类群(d的果品),类群(,d的果品);H J 被聚为个类群,类群(d的果品),类群(d的果品),类群(,d的果品);H J 被聚为个类群,类群(d的果品),类群(d的果品),类群(d的果品),类群(d的果品).传感器W S、W W和W S可区别不同处理的香红梨果实挥发性物质;W S、W W、W S、W S可判别皇冠梨腐败程度.研究得出:传感器W S、W S、W W、W S、W W对贮藏期间个品种砂梨果实的贡献率较大,可能与品种特性和贮藏条件等有关 .通过聚类分析方法可将早生新水和H J 传感器S、S、S 和S、S 聚类为两个独立的空间,而H J 的个传感器感应值被聚为一类,未得到很好的划分,进一步说明了早生新水和H J 的挥发性物质受贮藏时间调控较大,与P C A的分析结果一致;甲烷和乙醇的变化具有相似性,为采后贮藏期间需重点研究的挥发性物质,氮氧化物、硫化氢、芳香成分与有机硫化物的变化具有相似性,与果实糖酸代谢的变化有密切关系.砂梨系统果实采后果实糖酸和挥发性物质均存在代谢进程,可形成特殊的贮藏风味 ,果实质地、风味和芳香物质受贮藏条件的调控较大 .基于 个品质指标,H J 与早生新水和H J 处于相对独立的空间,说明H J 与其他两个品种的品质特性及贮藏特性均有较大差异;基于 个传感器响应值,个品种存在独立空间交集,未得到有效区分.第 天,个品种梨传感器感应值在P C 上得到显著区分,可能与H J 的酸味降低、导致果实挥发性物质发生变化有关,具体物质和含量需进一步探讨;第 天和第 天,个品种传感器感应值在P C 和P C 上均处于较独立的空间,可对贮藏后期果品的挥发性物质进行定性和定量分析及机理解析.以上结果进一步说明了早生新水、H J 和H J 采后贮藏期间果实挥发性物质的代谢规律有较大差异,具体的差异化代谢途径、机理及相关调控技术需进一步研究.H J 基于质地、非挥发性和挥发性物质的划分结果较为一致,被划分为,d个贮藏时间段,贮藏后期的划分结果有一定差异,可能与非挥发性和挥发性物质对贮藏时间的响应机制不同有关.早生新水和H J 基于质地、非挥发性和挥发性物质的划分结果差异较大,可能与果实软化对非挥发性和挥发性物质调控机制不同有关.早生新水果实品质的时序分析早生新水果实质地的时序分析由图(a)和图可知,质构参数均可直接使用线性拟合,果肉组织硬度和咀嚼性拟合方程的R分别为 和,符合线性指数模型条件.线性指数模型可预测 贮藏条件下果肉组织硬度、咀嚼性的变化速率,预测出库时间,降低损耗.早生新水果实糖酸含量的时序分析由图可知,果实葡萄糖和苹果酸拟合方程的R分别为 和,符合非线性指数模型条件.非线性指数模型可预测贮藏条件下果实苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、果糖的变化速率及不同贮藏时间点的风味值,根据果实糖酸含量,确定果品出库时间,可提高果实附加值,降低市场风险.H J 果实品质的时序分析H J 果实质地和糖酸的时序分析果肉组织硬度、果肉脆性、葡萄糖、果糖和山梨醇与贮藏时间呈线性关系,可使用线性拟合.由图可知,果肉组织硬度和葡萄糖拟合方程的R分别为 和,符合线性指数模型条件.线性指数模型可预测 贮藏条件下H J 果实质地和风味的变化范围.H J 果实可滴定酸和可溶性固形物的时序分析由图可知,H J 果实TA拟合方程的R为,符合非线性指数模型条件.图果肉组织硬度和咀嚼性与贮藏时间的拟合方程式F i g u r eF i t t i n ge q u a t i o no f f i r m n e s s,c h e w i n e s sa n ds t o r a g e t i m e贮运与保鲜S TORAG ET RAN S P OR TA T I ON&P R E S E RVAT I ON总第 期|年月|图葡萄糖和苹果酸与贮藏时间的拟合方程式F i g u r eF i t t i n ge q u a t i o no fg l u c o s ea n dm a l i ca c i da n ds t o r a g e t i m e图H J 果实果肉组织硬度、葡萄糖与贮藏时间的拟合方程式F i g u r eF i t t i n ge q u a t i o no f f i r m n e s s,g l u c o s ea n ds t o r a g e t i m eo fH J p e a r图H J 果实可滴定酸与贮藏时间的拟合方程式F i g u r eF i t t i n ge q u a t i o nb e t w e e nt i t r a t a b l ea c i da n ds t o r a g e t i m eo fH J p e a r结论基于品质变化,个砂梨品种的贮藏时间被划分为不同的区间.建立了贮藏期间果实质地和品质变化的预测模型,指数方程可预测个砂梨品种果实质地的变化,非线性方程可预测糖酸含量的变化,主成分分析、聚类分析结合计算机R计算可给予个品种砂梨果实的贮藏期和综合品质较全面、客观的评价.个砂梨品种糖酸含量与果肉组织硬度的相关性、及贮藏期间果实挥发性物质的代谢规律有一定差异,相关机理需进一步研究.参考文献1 张明昊,叶正文,骆军,等.1MCP 处理结合低温贮藏对早生新水梨采后生理及品质的影响J.食品与机械,2022,38(10):127133,209.ZHANG M H,YE Z W,LUO J,et al.Effects of 1MCP combinedwith low temperature storage on postharvest physiology and qualityof Zaoshengxinshui pearJ.Food&Machinery,2022,38(10):127133,209.2 周慧娟,叶正文,曾思懿,等.砂梨品种果实冷藏期间质地及品质差异性评价J.食品与机械,2023,39(1):125131.ZHOU H J,YE Z W,ZENG S Y,et al.Evaluation on fruit textureand quality of different pear varieties during cold storageJ.Food&Machinery,2023,39(1):125131.3 周慧娟,叶正文,骆军,等.气调处理对 早生新水 梨贮藏品质的影响J.中国农学通报,2018,34(28):143152.ZHOU H J,YE Z W,LUO J,et al.Effect of controlledatmosphereon storage quality of Zaoshengxinshui pearJ.Chinese AgriculturalScience Bulletin,2018,34(28):143152.4 孙希生,王文辉,李志强,等.1MCP 对砀山酥梨保鲜效果的影|V o l ,N o 周慧娟等:基于聚类和时序分析的砂梨果实耐贮性及贮藏品质分析预测响J.保鲜与加工,2001(6):1417.SUN X S,WANG W H,LI Z Q,et al.Effects of 1MCP on coldstorage of Dangshansuli pearsJ.Storage and Process,2001(6):1417.5 牛佳佳,张四普,张柯,等.9 个梨品种综合品质评价分析J.食品研究与开发,2021,42(17):149156.NIU J J,ZHANG S P,ZHANG K,et al.Comprehensive qualityevaluation and analysis of nine pear varietiesJ.Food Research andDevelopment,2021,42(17):149156.6 SU M S,ZHANG B,YE Z W,et al.Pulp volatiles measured by anelectronic nose are related to harvest season,TSS concentration andTSS/TA ratio among 39 peaches and nectarines J.ScientiaHorticulturae,2013,150:146153.7 程玉豆,张亚光,关军锋,等.1MCP 和延迟冷藏对 早红考密斯 梨货架期间品质和软化相关基因表达的影响J.中国农业科学,2020,53(22):4 6584 666.CHEGN Y D,ZHANG Y G,GUAN J F,et al.Effects of 1MCP anddelayed coldstorage on quality and expression of softening relatedgenes in doyenne ducomice pear during shelflife J.ScientiaAgricultura Sinica,2020,53(22):4 6584 666.8 周慧娟,叶正文,冯子耀,等.基于聚类和主成分分析的不同可溶性固形物含量桃耐贮性和风味差异性比较J.果树学报,2022,39(11):2 1492 160.ZHOU H J,YE Z W,FENG Z Y,et al.Comparison of storabilityand flavor among peach fruits with different soluble solids contentsbased on clustering and principal component analysisJ.Journal ofFruit Trees,2022,39(11):2 1492 160.9 俞露,赵芷,张文欣,等.贵州不同地区刺梨的综合品质对比分析J.现代食品科技,2021,37(9):169178.YU L,ZHAO Z,ZHANG W X,et al.Comparative comprehensivequality analysis of Rosa roxburghii fruit from different regions inGuizhou provinceJ.Modern Food Science 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