会计实务：食品成本核算的运行程序.doc

食品成本核算的运行程序（1）每天及时收集各厨房的领料单、调拨单、内部招待单等有关凭证，认真进行审核。（2）对各厨房的食品原料耗用情况分类进行统计核计核算。1. 库房领用：各厨房从食品仓库领用的冷冻食品、干货食品、粮油等。2. 直入厨房：经收货验收后直接进入厨房的鲜活食品、蔬菜等。3. 内部调拨：指各厨房间因生产销售需要而临时互相调节拨的食品原料。4. 酒店请客；因业务交际往来，酒店内部请客吃饭消耗的食品原料。（1） 编制“食品成本日报表”1. 将分类统计核算出的食品成本分别填入各餐厅的食品销售成本。2. 将各餐厅的经营销售额分别填入各餐厅销售收入栏内3. 核算出各餐厅的食品成本率与毛利率。4. 根据餐厅“收款员工作报表”中提供的数据，统计核算各餐厅的人均消费额及上座率。5. 综合汇总编制完成“食品成本日报表”，并附上情况分析说明（4）每月末对库存食品原料进行盘点，做到账实相符，采取“以存销”的方法。每月末到厨房进行盘点，计算出当月食品原料的实际耗用数，保证成本的真实准确。（5） 编制每月食品成本核算表，反映当月食品实际本额、成本率、毛利率、上座率及人均消费额等情况。（6） 根据当月食品成本情况，写分析报告。（7） 将月报告分送账务部及总经理室。小编寄语：会计学是一个细节致命的学科，以前总是觉得只要大概知道意思就可以了，但这样是很难达到学习要求的。因为它是一门技术很强的课程，主要阐述会计核算的基本业务方法。诚然，困难不能否认，但只要有了正确的学习方法和积极的学习态度，最后加上勤奋，那样必然会赢来成功的曙光。天道酬勤嘛！