公共营养师之二级营养师考试知识点总结.pdf

公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)1、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】B2、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素 D【答案】A3、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】D4、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】D5、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】D6、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】C7、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】D公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)8、正常人血浆的 pH 值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】C9、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】B10、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】D11、刘某一天摄入的蛋白质为 50.6 g，脂肪为 65.0 g，碳水化合物为 220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)D.1789【答案】B12、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】A13、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9 蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】D14、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素 EB.维生素 KC.维生素 B12D.维生素 D【答案】B15、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】D16、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】A17、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】B18、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】C公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)19、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】B20、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】B21、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到 1 周岁B.13 岁的幼儿C.36 岁儿童期D.青春期【答案】A22、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)D.出现临床症状【答案】A23、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】B24、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】C25、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】A26、口腔生殖综合征可由()缺乏引起。A.维生素 D公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)B.维生素 AC.维生素 CD.维生素 B2【答案】D27、体质指数的公式是()。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】D28、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。A.10B.12C.13D.14【答案】A29、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】B公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)30、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】D31、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】A32、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】B33、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)D.植酸【答案】B34、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】A35、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】B36、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】D37、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)B.植物C.藻类D.动物【答案】D38、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少 250mLC.300mL 以上，越多越好D.250400mL【答案】D39、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】D40、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素 D 例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】A公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)41、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】C42、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】D43、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】B44、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)D.30g日【答案】C45、下列属于维生素 B6 缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】A46、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】A47、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】C48、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质 1820，脂肪 3035公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)B.蛋白质 1518，脂肪 2530C.蛋白质 1215，脂肪 2530D.蛋白质 1215，脂肪 3035【答案】D49、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】C50、维生素 D 缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】C51、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】C公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)52、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】D53、2011 年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】B54、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】C55、维生素 E 中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)D.-三烯生育酚【答案】A56、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素 C 含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】A57、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】A58、维生素 B2 缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】D公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)59、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为 1h，最长为 6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C60、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】A61、某男子，50 岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高 168 cm，体重 85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】A62、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】C63、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】C64、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】B65、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2 毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】C公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)66、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】B67、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】D68、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】D69、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】A70、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】C71、维生素 C 负荷实验是在受试者口服维生素 C 后收集（）h 内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】B72、每日食用 200250 g 粗制面粉或大米，可为 36 岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】C73、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】B74、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】B75、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】B76、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】B公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)77、中国营养学会推荐 06 个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】D78、维生素 D3 由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】B79、一个人吃（）为 1 个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】A80、已知鸡蛋的食部为 88%，含蛋白质 13.3%，如需要 8 g 蛋白质，财需要（）g 鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)D.65.4【答案】B81、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】A82、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】B83、2000 年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的 RNI 为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】B84、一名 5059 岁的男子标准人系数为 1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】B85、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】C86、有机磷农药主要急性毒性是()。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】A87、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】D公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)88、正常人血浆的 pH 值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】C89、谷类中第 1 限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】B90、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】D91、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)D.碘【答案】D92、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】D93、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】D94、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】B95、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】D96、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】C97、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素 CB.锌C.维生素D.铁【答案】B98、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】C公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)99、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】A100、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为 22 g，则 500 g 该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为 3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】A101、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】A102、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素 D 缺乏B.缺少体力活动公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】C103、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母 A 代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】B104、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g 为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】C105、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】A公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)106、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D107、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】D108、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】A109、维生素 A 缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)D.毛囊上皮过度角化【答案】D110、下列关于 24 h 回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用 24 h 回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3 天 24 h 回顾法不必包括休息日C.24 h 回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h 回顾法不存在人日数计算的问题【答案】C111、谷类中第 1 限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】B112、一名 5059 岁的男子标准人系数为 1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】B113、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素 A 的推荐摄入量是（）gRE。A.500公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)B.600C.700D.800【答案】D114、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】C115、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】D116、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素 DB.维生素 AC.维生素 ED.维生素 B1【答案】D公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)117、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分 6 层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】A118、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】B119、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】A120、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)D.蔬菜【答案】C121、食物血糖负荷 GL 体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】B122、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL 是健康个体的营养素摄入目标【答案】D123、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】B124、鱼虾类摄入量是（）。A.400500g公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)B.100200gC.50gD.50100g【答案】C125、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】B126、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】B127、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】D公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)128、常量元素有()种。A.10B.9C.7D.6【答案】D129、为了保持健康，60 岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。A.30B.35C.40D.50【答案】D130、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】A131、中国营养学会提出的成人钙的 Al 值应为（）mgd。A.1000B.800C.600公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)D.1200【答案】B132、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素 A 摄入不足【答案】D133、维生素 B1 的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】A134、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】A135、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为 3.03.5公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的 80D.乳清蛋白约占总蛋白质的 80【答案】D136、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】B137、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g 为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】C138、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以 20 min 内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】B公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)139、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】D140、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】B141、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C142、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)D.出现临床症状【答案】B143、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】C144、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质 RNl 的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】B145、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到 RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】D公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)146、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg 体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】B147、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素 B6B.维生素 B1C.维生素 AD.维生素 C【答案】A148、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为 1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】D149、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)D.加工方式【答案】C150、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】C151、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l 维生素【答案】D152、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素 CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】D153、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】B154、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】C155、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】D156、为了保持健康，60 岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】D公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)157、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】C158、n3 系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】D159、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】B160、下列食物含锌丰富的有()。A.内脏B.植物油C.蔬菜公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)D.奶类【答案】A161、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素 EB.维生素 DC.维生素 AD.维生素 C【答案】D162、维生素 B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】B163、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】B公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)164、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】C165、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】C166、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】C167、鱼类腐败可用 K 值来表示，K20表明鱼体新鲜，K 值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)D.60【答案】B168、维生素 C 参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】C169、胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】B170、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g 或 1000 mlB.10 g 或 10 mlC.g 或 mlD.100 g 或 100 ml【答案】D171、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】B172、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】B173、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2 运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】C174、下列属于维生素 B。缺乏表现的有()。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】A公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)175、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】C176、体质指数的公式是()。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】D177、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】B178、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的 12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)D.60%【答案】C179、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】C180、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】C181、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l 蔬菜【答案】C182、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】A183、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】C184、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】B185、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】B公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)186、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】A187、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA 钠盐D.枸橼酸钾【答案】B188、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】C189、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。A.血液B.眼睛C.卵巢公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)D.肾脏【答案】C190、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】B191、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】D192、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达 30%【答案】D193、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】D194、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】D195、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】D196、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】D公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)197、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】C198、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】C199、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C200、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)D.3%【答案】B201、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg 体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】C202、n-3 系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】D203、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】B204、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)B.14C.15D.16【答案】A205、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】D206、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】C207、膳食调查中“标准人”折合系数 1 的规定是（）。A.体重 60kg 的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给 10.03MJB.体重 65kg 的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给 10.03MJC.体重 60kg 的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给 10.03MJD.体重 60kg 的成年人从事轻体力劳动者，能量供给 10.03MJ【答案】A公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)208、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】A209、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】A210、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素 EB.维生素 KC.维生素 B12D.维生素 D【答案】B211、若规定餐次比是早餐占 20%，午餐、晚餐各占 40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8公共营养师之二级营养师考试知识点总结(超全)D.1.0【答案】B21