中职组-酒店服务规程.doc

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2014年自治区职业院校技能大赛暨全国职业院校技能大赛新疆区预赛
“酒店服务”赛项规程

一、赛项名称
赛项编号： Z-056
赛项名称：酒店服务
英语翻译：Hotel Service
赛项组别：中职组
赛项归属产业：现代服务业
二、竞赛目的
通过竞赛，检验参赛选手酒店服务操作技能的规范性和熟练性、服务意识、现场问题的分析与处理能力、卫生安全意识和语言沟通表达能力，引导中职学校关注现代酒店业发展趋势和用人标准的新需求，促进高星级饭店运营与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，推进专业建设对接产业发展、人才培养过程深度校企合作，加快酒店行业所需高素质技能型人才的培养。
三、竞赛内容与时间
（一）竞赛内容的组成与比重
比赛内容包括中餐宴会摆台、客房中式铺床两个分赛项。具体内容组成及比重如下：
1.中餐宴会摆台
一级指标
比例
二级指标
比例
现场实操
70%
托盘技能
2%
台面铺设
7%
餐具摆放
28%
巾花折叠
16%
公用物品
5%
拉椅让座
4%
综合印象
8%
专业理论和专业英语口试
20%
专业理论
10%
专业英语
10%
仪容仪表
10%
仪容仪表
10%
总计
100%
2.客房中式铺床
一级指标
比例
二级指标
比例
现场实操
70%
床单
16%
被套
6%
羽绒被
26%
枕头
10%
综合印象
12%
专业理论和专业英语口试
20%
专业理论
10%
专业英语
10%
仪容仪表
10%
仪容仪表
10%
总计
100%
（二）竞赛内容与时长
1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。在每个分赛项现场操作比赛之前进行仪容仪表展示，展示时间不超过1分钟。
2.现场操作：中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项分别比赛。主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。中餐宴会摆台现场操作比赛时间16分钟；客房中式铺床现场操作比赛时间3分钟。
3.专业理论测试（口试）：主要考察选手的专业理论基础知识、综合分析及服务应对能力。每位选手须回答专业理论6道题，其中客观题、简答题、应变题各2道。时间为3分钟。
4.专业英语测试（口试）：主要考察选手的对客服务英语口语表达能力，每位选手需回答6道题，其中中译英、英译中、情景对话各2道。时间为3分钟。
（三）竞赛时间安排与流程
1.比赛时间：赛程为2天。现场操作比赛中餐宴会摆台每组预计60分钟完成；客房中式铺床每组预计30分钟完成。专业理论和专业英语口试，选手依次按抽签顺序完成，每名选手6分钟，专业理论和专业英语各3分钟。
2.赛程安排：
详见大赛秩序册
四、竞赛方式
（一）组队形式
本赛项为个人赛，包括中餐宴会摆台、客房中式铺床两个分项。每个分项每队限报3名选手，每名选手限报1名指导教师。
（二）组队要求
各队选送每个赛项2名优秀选手（共4名）参加全国总决赛。
（三）比赛实施方式
1.中餐宴会摆台现场操作比赛
每组6名选手同时进行比赛，内容包括仪容仪表展示、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行仪容仪表展示，时间1分钟。然后进行赛前准备，时间3分钟。比赛操作时间16分钟。每组比赛结束后裁判员评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。预计每组60分钟完成。
2.客房中式铺床现场操作比赛
每组4名选手同时进行比赛，内容包括仪容仪表展示和客房中式铺床。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行仪容仪表展示，时间1分钟。然后进行赛前准备，准备时间2分钟。客房中式铺床比赛操作时间3分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。预计每组30分钟完成。
3.专业理论和专业英语测试
两个分赛项均采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间约为6分钟，专业理论和专业英语各3分钟。选手按抽签序号依次参赛。
（四）比赛抽签及程序
由领队随机抽签确定每位选手比赛顺序(即参赛号、选手号)。抽签分三步进行，抽签均由领队代理，仲裁组全程监督。
第一步：由各代表队领队负责抽出本代表队抽签序位。
第二步：按第一步抽签决定的序位，领队抽签决定“中餐宴会摆台”赛项选手比赛顺序。
第三步：按第一步抽签决定的序位，领队抽签决定“客房中式铺床”赛项选手比赛顺序。
（五）比赛场次安排及设备配备
1.中餐宴会摆台
日 期
场次
选手
参赛小组数量
赛位/组
第一日
第1场
1—12号
2个组（第1—2组）
6个；
备用6个
第2场
13—24号
2个组（第3—4组）
第3场
25—36号
2个组（第5—6组）

第二日
第4场
37—48号
2个组（第7—8组）
第5场
49—60号
2个组（第9—10组）
第6场
61—72号
2个组（第11—12组）
第7场
73—80号
2个组（第13—14组）
2.客房中式铺床
日 期
场次
选手
参赛小组数量
赛位/组
第一日
第1场
1—9号
3个组（第1—3组）
3个
第2场
10—21号
4个组（第4—7组）
第3场
12—33号
4个组（第8—11组）

第二日
第4场
34—45号
4个组（第12—15组）
第5场
46—57号
4个组（第16—19组）
第6场
58—69号
4个组（第20—23组）
第7场
70—80号
4个组（第24—27组）
五、竞赛试题
（一）题库数量和类型如下：
1.中餐宴会摆台项目口试参考题库
项 目
专业知识
英语
题型
客观题
简答题
应变题
中译英
英译中
情景应答
数量
165
40
30
45
45
25
2.客房中式铺床项目口试参考题库
项 目
专业知识
英语
题型
客观题
简答题
应变题
中译英
英译中
情景应答
数量
165
40
30
40
40
20
3.样题
A.客房中式铺床分赛项专业知识口试样题——专业理论部分：
（1）客观题（以填空或判断形式出现）
①根据构成客房房间的数量不同，饭店客房可分为两种类型，一是单间客房，另一类型是套间客房（如回答套房或套间也算对）。
（2）简答题
①简述用擦铜水清洁铜器的步骤。
答：Ⅰ将擦铜水倒在擦铜布上；
Ⅱ用擦铜布细擦铜器；
Ⅲ用干净擦布将铜器擦亮。
（3）应变题
①如果你是客房楼层服务员，当发现醉酒客人回房间时，怎么处理？
答：Ⅰ如果是与自己同性别的客人，可直接进行处理；如果是与自己异性别的客人，则请与客人同性别的同事帮助处理；
Ⅱ准备垃圾桶，递上纸巾；
Ⅲ主动送上热香巾和浓茶，或征求客人的意见送解酒的饮料；
Ⅳ如客人呕吐应及时清理呕吐物；
Ⅴ客人安静休息后服务员要勤观察客人的动静，通过细致周到的服务，防止客人醉酒后的意外事件发生；
Ⅵ若客人在酒店有同伴，则将客人的情况知会其同伴，请其代为照看；若客人无同伴在酒店，则将客人的情况上报领班或大堂副理；
Ⅶ在当日交接班记录本上详细记载，并提醒接班服务员。
B.客房中式铺床分赛项专业知识口试样题——英语口试部分
（1）句子中译英
①我现在可以打扫您的房间吗？
(May I make up your room now?或May I clean your room now?)
（2）句子英译中
①I’ll send someone up to fix(或repair) it for you right away.
(我马上派人来帮您修理。)
（3）情景应答
①What would you say if a guest wants to have an extra cotton pillow?
(Certainly, sir / madam. I’ll bring it to you right away. May I have your room number, please?)
（二）技能竞赛题为公开试题，试题在本赛程的竞赛内容中公开。
六、竞赛规则
（一）报名资格及要求
1.各学校经选拔和资格审查，选送符合条件的优秀学生报名参加本赛项比赛。
2.同一学校相同分赛项报名人数不超过3人。
3.参赛选手须为全日制正式学籍的中职在校学生，或五年制高职一至三年级（含三年级）的学生。
4.参赛选手年龄须不超过21周岁（当年），即1994年7月1日后出生。
5.凡在往届大赛本赛项中获一等奖的选手，不再参加同一项目同一分赛项的竞赛。
6.参赛选手所学专业须为中职高星级饭店运营与管理专业、旅游服务与管理专业或旅游外语专业。
（二）中餐宴会摆台现场操作规则
1.按中餐正式宴会摆台（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作。
2.操作时间16分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。
3.选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。
4.裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。
5.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
6.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
7.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
8.除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
9.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。
10.比赛中允许使用托盘垫。
11.在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1/2塞进桌面。铺装饰布、台布时，可拉开主人位餐椅。铺完装饰布、台布后将餐椅归位。
12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。
13.中餐宴会摆台标准
（1）摆台的基本要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。
（2）摆台的顺序和标准
①铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等；台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。
②餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5厘米；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。
③摆放汤碗、汤勺（瓷更）和味碟。汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗与味碟、餐碟间相距1厘米。
④摆放筷架、银更（长柄勺）、筷子、牙签：筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟中点在一条直线上；银更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米；牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平；筷套正面朝上。筷架距离味碟1厘米。
⑤摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3 处，水杯肚距离汤碗边1厘米；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。
⑥摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯肚3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。如折的是杯花，可先摆放杯花，再摆放公用餐具。
⑦折餐巾花：折十种以上不同餐巾花，每种餐巾花三种以上技法；花型突出正、副主人位；有头尾的动物造型应头朝右，主人位除外；巾花观赏面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖；操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不触及杯口及杯的上部。如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。
⑧上花瓶、菜单（2个）和桌号牌：花瓶摆在台面正中，造型精美；菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米；桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位。
⑨拉椅让座：先拉第一主宾（主人位右侧第1位）、第二主宾（主人位左侧第1位）、主人位，然后按顺时针方向逐一定位，示意让座；座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米；让座手势正确，体现礼貌。
（3）台布、装饰布的折叠方法：反面朝里，沿凸线长边对折两次，再沿短边对折两次。
（三）客房中式铺床现场操作规则
1.按客房中式铺床流程，根据组委会统一提供设备物品进行操作。
2.操作时间3分钟（其中中式铺床时间3分钟，提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。
3.选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。
4.裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、床尾后侧，举手示意。
5.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
6.操作结束后，选手立于工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7.比赛用床架不带床头板，不设床头柜，床头柜位置赛场指定，靠近裁判一头为床头。
8.操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
9.中式铺床程序和标准
（1）整理床垫（准备工作时）：位置正确、平整，四边平齐，床垫无污迹、无毛发、无破损，床垫拉正对齐。
（2）抛铺床单：开单、抛单、打单定位一次成功；床单中线居中，不偏离床垫中线；床单正面朝上，表面平整光滑；包角紧密垂直且平整，式样统一；四边掖边紧密且平整。
（3）套被套：站在床尾，一次性抛开被套，平铺于床上；被套口向床尾打开；羽绒被芯放置于床尾，被芯长宽方向与被套一致；将被芯两角一次性套入被套内，被芯头部塞入被套顶部并填实，抖开被芯，四角定位，被芯与被套两边的空隙均匀；抛开羽绒被，被头拉到与床垫的床头部位齐平，一次定位成功；被头朝床尾方向反折45厘米。被套中线居中，不偏离床中线；羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展，羽绒被在被套内两侧两头平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、绑绳不外露。
（4）套枕套：将枕芯平放在工作台上，撑开枕袋口，将枕芯往里套；抓住枕袋口，边提边抖动，使枕芯全部进入枕袋里面；将超出枕芯部分的枕袋掖好，枕套开口包好不外露，并把袋口封好；套好的枕头须四角饱满、平整，且枕芯不外露。
（5）放枕头：枕头放置于床头中央，与床头平齐，枕头开口朝下并反向床头柜，放好的枕头距床两侧距离均等，整个枕头表面平整、光滑、无皱折，枕套中线与床单中线在一条线上。
（6）外观：床铺整齐美观，整张床面挺括。
（7）总体印象：竞赛中，选手操作规范、自如，轻松紧凑，动作优美，技术娴熟，不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，不重复。
10.其他
（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再单边朝里沿宽边对折两次。被芯折叠法：S型折叠，再两头向中间折，然后对折。
（2）选手不可在床头操作，其余位置不限。
（3）床架（含脚）+床垫高度为49厘米（误差1厘米）。
（三）仪容仪表要求
1.头发要求
男士：后不盖领；侧不盖耳；干净、整齐，着色自然，发型美观大方。
女士：后不过肩；前不盖眼；干净、整齐，着色自然，发型美观大方。
2.面部要求
男士：不留胡须及长鬓角。
女士：淡妆。
3.手及指甲要求：干净；指甲修剪整齐，不涂有色指甲油。
4．服装要求：符合岗位要求，整齐干净；无破损、无丟扣；熨烫挺刮。
5.鞋要求：符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）；干净，擦试光亮、无破损。
6.袜子要求：男深色、女浅色；干净、无褶皱、无破损。
7.首饰及徽章要求：选手号牌佩戴规范，不佩戴过于醒目的饰物。
8.总体印象：举止自然、大方、优雅；注重礼节礼貌，面带微笑。
（四）专业理论和专业英语测试规则
1.比赛形式
专业理论和专业英语测试采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间约为6分钟，专业理论和专业英语各3分钟。每位选手须回答专业理论六道题，其中客观题、简答题、应变题各二道。每位选手须回答专业英语六道题，其中中译英、英译中、情景对话各二道。
2.评分说明
（1）专业理论测试评分说明
8—10分：答案内容完整、准确，无错漏，语言表达精炼、用词准确，语句通顺，反应敏捷，普通话发音准确，语音清晰，讲话速度与节奏恰到好处，音量适中。
6－8分：答案内容基本完整，语言表达基本正确，语音语调尚可，较熟悉专业知识，对不同情景有一定的应变能力。
4－6分：答案内容有错漏，语言表达有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际，对不同情景应变能力较差。
4分以下：答案内容有错漏，语言表达停顿较多，严重影响交际，应变能力差。
（2）专业外语测试评分说明
8—10分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。
6－8分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。
4－6分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。
4分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。
七、竞赛环境
（一）中餐宴会摆台操作区
根据中餐宴会摆台流程要求，在100㎡的面积上，按照组形布置比赛设备，包括圆餐桌、餐椅、工作台等，工作台与餐桌沿相距1.4米，并与其他比赛区域隔离；仪容仪表展示区设在距裁判席约2米的指定区域；现场保证良好的采光、照明和通风，必要时设置抽风装置；提供稳定水、电供应和供电应急设备；为每位参赛选手提供一整套摆台用具与用品。
竞赛软件平台： 多媒体设备（含投影仪）一套
（二）客房中式铺床操作区
根据客房中式铺床流程要求，在50-60㎡的面积上，按照直线形布置比赛设备，包括床及床垫、工作台等，工作台与床相距1.4米，并与其他比赛区域隔离；仪容仪表展示区设在距裁判席约2米的指定区域；现场保证良好的采光、照明和通风，必要时设置抽风装置；提供稳定水、电供应和供电应急设备；为每位参赛选手提供全套铺床用品。
（三）裁判区域
各分赛项分别指定裁判工作场地，赛项向每个裁判位提供一台计算机供裁判使用。另设成绩统计区。
（四）其他功能区域
在指定场地，设展示区、媒体区、休息区、服务保障区、咨询区、申诉区等区域。另设成绩公布区，配备相应的电脑和投影设备。
八、技术规范
1、执行全国旅游职业教育教学指导委员会编制的高星级饭店运营与管理专业人才培养方案中的专业教学要求；
2、执行人力资源和社会保障部制订的餐厅服务员（四级）、客房服务员（四级）职业资格标准；
九、技术平台
（一）酒店服务（中餐宴会摆台）
1.应用软件（自动统分系统）：1套
2.电脑：1台
3.投影仪：1台
4.录像机：1台
5.设施设备清单（以1名选手计）
序号
名 称
规 格
质地
数量
1
中餐圆形餐台
高度为75厘米、直径180厘米

1张
2
工作台
90厘米×240厘米

1张
3
餐椅

10把
4
防滑圆托盘（含装饰盘垫）
外径32厘米，内径30厘米，误差0.5厘米

2个
5
台布及装饰布
台布：正方形，240×240厘米，70%棉、30%化纤，1000克
装饰布：圆形，直径320厘米，材质约30％的棉，70％的化纤，1550克

1套
6
餐巾（口布）
55厘米×55厘米；70克
纯棉
10块
7
花瓶
外径17.5厘米，内径16.5厘米，底径13.5厘米，盆高7.5厘米
瓷器
1个
8
餐碟（骨碟）
外径20.3厘米，内径12.5厘米
瓷器
10个
9
汤碗（翅碗）
碗口直径11.3厘米 ，底部直径5厘米,高4厘米
瓷器
10个
10
味碟
碟口7.3厘米， 底部4厘米，高1.8厘米
瓷器
10个
11
汤勺（瓷更）
长13.4厘米， 宽4厘米
瓷器
10个
12
筷架
长7.1厘米，底部长7.3厘米；宽3.1厘米；底部宽3.3厘米；高1.5厘米；勺子位长4.9厘米，圆形凹口位2.5厘米；筷子位顶部2.2厘米，凹位1.3厘米，高度1.1厘米
瓷器
10个
13
筷子
长24.5厘米，筷子头直径0.4厘米；带筷套：长29.5厘米，宽3厘米

10双
14
长柄勺（银更）
全长20.4厘米，勺子长6.4厘米，直径4.3厘米
不锈钢
10个
15
水杯（414ML）
杯口外径6.5厘米，杯口内径6.1厘米，内高13.5厘米，外高18.7厘米，杯底直径6.7厘米，厚0.4厘米
玻璃器
10个
16
葡萄酒杯（14CL）
杯口外径5.8厘米，杯口内径5.5厘米，内高6.9厘米，外高14厘米，杯底直径5.7厘米，厚0.2厘米
玻璃器
10个
17
白酒杯（2.6CL）
杯口外径3.7厘米，杯口内径3.4厘米，内高3.3厘米，外高8.9厘米，杯底直径4.1厘米，厚0.2厘米
玻璃器
10个
18
牙签
长8.3厘米，宽1.5厘米

10套
19
菜单
长24.3厘米，外宽14.7厘米，内宽29.7厘米，厚1.4厘米

2个
20
桌号牌
底座长10厘米，宽4.5厘米，高8.1厘米，底座厚度0.8厘米

1个
21
公用餐具（公筷架、筷子、公勺）
公筷架全长9.5厘米，底座长5.9厘米,宽1.2厘米，勺座直径2.5厘米，筷座长3.5厘米，宽1.2厘米

2套
22
折叠餐巾花专用大盘
直径40厘米
瓷器
1个
6.裁判用具清单

序号
量具名称
数量
1
米直尺
2把
2
软卷尺3M
2个
3
小三角尺
2把

（二）酒店服务（客房中式铺床）
1.应用软件（自动统分系统）： 1套
2.电脑： 1台
3.投影仪： 1台
4.录像机：1台
5.设施设备清单（以1名选手计）
序号
名称
规 格
质 地
数量
备 注
1
床垫
200厘米×120厘米，高22厘米

1张
误差0.5厘米
2
床架
床架高20+床脚7厘米

1个
误差0.5厘米
3
工作台
100厘米×200厘米×75厘米

1个

4
床单
280厘米×200厘米（缩水前：288厘米×206厘米）
100%精梳棉高支高密80支纱/400针，丝光全工艺白色贡缎纹，两头2.5厘米折边，两侧1厘米折边。
1张

5
被套
230厘米×180厘米×5厘米（缩水前：242厘米×190厘米×5厘米）
100%精梳棉高支高密80支纱/400针，丝光全工艺白色贡缎纹，三边5厘米法式飞边。
1张
底部中半开口，系带方式，2组，距两端45厘米
6
被芯
225厘米×175厘米

1床
内充1.5千克羽绒棉，含填充物总重量2.6千克
7
枕芯
75厘米×45厘米

2个
内充羽绒棉，含填充物总重量1.5千克
8
枕套
48厘米×78厘米+15×5厘米
100%精梳棉高支高密80支纱/400针，丝光全工艺白色贡缎纹，四边5厘米法式飞边，于背面距离边缘15厘米为枕套开口。
2个

6.裁判用具清单
序号
量具名称
数量
1
米直尺
2把
2
软卷尺3M
2把
3
1.2米丁字尺
2把
（三）专业理论和专业英语口试（每个分赛项）
1.应用软件（自动抽题系统）： 1套
2.电脑： 1台
3.投影仪： 1台
以上用品由组委会统一提供。
十、评分标准
（一）中餐宴会摆台现场操作比赛评分标准
项 目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布及装饰布

（7分）
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。
2

拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布。
1

装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等。
2

台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。
2

餐碟定位
（10分）
从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟间距离均等，与相对餐碟与餐桌中心点三点一线。
6

餐碟边距桌沿1.5厘米。
2

拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生、无碰撞
2

汤碗、汤勺、味碟
（5分）
汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。
3

汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗、味碟、餐碟间相距均为1厘米。
2

筷架、银更、筷子、牙签
（5分）
筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟在一条直线上。
1

银更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。
2

筷套正面朝上。
1

牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平。
1

葡萄酒杯、白酒杯、水杯
（8分）
葡萄酒杯在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）。
2

白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点与水平成一直线。水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3 处。
4

摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。
2

公用餐具
（2分）
公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯3厘米。如折的是杯花，可先摆放杯花，再摆放公用餐具。
1

先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。
1

餐巾折花
（16分）
花型突出正、副主人位，整体协调；
有头、尾的动物造型应头朝右（主人位除外）；
巾花观赏面向客人（主人位除外）；
巾花种类丰富、款式新颖；
巾花挺拔、造型美观、花型逼真；
操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿。
1
1
1
4
3
1

折叠手法正确、一次性成形。如折的是杯花，巾花折好后放于水杯中一起摆上桌。
4

手不触及杯口及杯的上部。
1

菜单、花瓶和桌号牌
（3分）
花瓶摆在台面正中。
1

菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米。
1

桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位。
1

拉椅让座
（4分）
拉椅：从主宾位开始，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米。
2

让座：手势正确，体现礼貌。
2

托 盘（2分）
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，姿势正确。
1

托送自如、灵活。
1

综合印象
（8分）
台面摆台整体美观、便于使用、具有艺术美感。
3

操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质。
5

合 计

70

操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分
实 际 得 分

（二）客房中式铺床现场操作比赛评分标准
项 目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
床单
（16分）
开单一次成功（两次扣1分，三次及以上不得分）。
2

抛单一次成功（两次及以上不得分）。
1
打单定位一次成功（两次扣1分，三次及以上不得分）。
2
中线居中，不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）。
3

床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）。
1

床单表面平整光滑（每条水波纹扣1分）。
3

包角紧密垂直且平整，式样统一（90度）。
2

四边掖边紧密且平整（每条水波纹扣1分）。
2

被套
（6分）
一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整光滑。
4

被套正反面准确（抛反不得分）。
1

被套开口在床尾（方向错不得分）。
1

羽绒被
（26分）
羽绒被放于床尾，羽绒被长宽方向与被套一致。
1

抓住羽绒被两角一次性套入被套内，抖开被芯，操作规范、利落（两次扣2分，三次及以上不得分）。
5

抓住床尾两角抖开羽绒被并一次抛开定位（整理一次扣2分，以此类推），被子与床头平齐。
5

被套中线居中，不偏离床中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）。
3

羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展。
2

羽绒被在被套内两侧两头平整（一侧一头不平整扣1分）。
2

被套口平整且要收口，羽绒被不外露（未收口扣1分）。
2

被套表面平整光滑（每条水波纹扣1分）。
2

羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）。
4

枕头（2个）
（10分）
四角到位，饱满挺括。
4

枕头开口朝下并反向床头柜。
1

枕头边与床头边平行。
1

枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）。
2

枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂。
2

综合印象
（12分）
总体效果：三线对齐，平整美观。
6

操作过程规范，动作娴熟、敏捷、优美，能体现岗位气质。
6

合 计

70

操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分
选手跑动、跪床、撑床 次： 扣分： 分
实 际 得 分

（三）仪容仪表评分标准
项 目
细节要求
分值
扣分
得分
头发
（1.5分）
男士

1、后不盖领
0.5

2、侧不盖耳
0.5

3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方
0.5

女士

1、后不过肩
0.5

2、前不盖眼
0.5

3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方
0.5

面部
（0.5分）
男士：不留胡须及长鬓角
0.5

女士：淡妆
0.5

手及指甲
（1分）
1、干净
0.5

2、指甲修剪整齐，不涂有色指甲油
0.5

服装
（1.5分）
1、符合岗位要求，整齐干净
0.5

2、无破损、无丟扣
0.5

3、熨烫挺刮
0.5

鞋
（1.0分）
1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）
0.5

2、干净，擦试光亮、无破损
0.5

袜子
（1.0分）
1、男深色、女浅色
0.5

2、干净、无褶皱、无破损
0.5

首饰及徽章
（0.5分）
1、选手号牌佩戴规范，不佩戴过于醒目的饰物
0.5

总体印象
（3.0分）
1、走姿自然，大方，优雅
0.5

2、站姿自然，大方，优雅
0.5
3、手势自然，大方，优雅
0.5
4、蹲姿自然，大方，优雅
0.5
5、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑
1.0

合 计

10

（四）专业理论和专业外语口试评分标准
专业
理论
项目
10分
答案
要点
清楚
流利
反应
敏捷
语音
语调
标准
时间
实际用时
扣分
合计
得分
合计
客观题
2
0.5
0.5
0.5
0.5
3分钟

简答题
3
1
1
0.5
0.5

应变题
5
2
1
1
1

合计（满分10分）

外语
水平
项目
10分
语法
词汇
反应
敏捷
语音
语调
语境
应变
标准
时间
实际用时
扣分
合计
得分
合计
中译英
3
1
1
1

3分钟

英译中
2
0.5
1
0.5

情景
对话
5
1
1
1
2

合计（满分10分）

裁判签名：
十一、评分方法
（一）裁判组成及评分方法
1.裁判员选聘：按照《2015年自治区职业院校技能大赛暨全国职业院校技能大赛新疆区预赛专家和裁判工作管理办法》建立职业院校技能大赛赛项裁判库，由职业院校技能大赛执委会在赛项裁判库中抽定赛项裁判人员。裁判长由赛项执委会向大赛执委会推荐，由大赛执委会聘任。
2.裁判员人数：每个分赛项的现场操作部分由6位裁判组成（其中一位为候补裁判），专业理论和专业英语口试部分由3位裁判员组成。每位裁判根据各项评分标准和选手实际完成情况进行独立评判。要求用红笔打分，并在评分表上签名；如需修改，须本人签名确认。
（二）成绩产生方法
1.每个分赛项总分为100分，其中仪容仪表10分，专业理论和专业英语口试各10分，现场操作70分。
2.每个分赛项竞赛流程：现场操作（含仪容仪表展示）比赛，专业理论和专业英语口试。
3.现场操作（含仪容仪表展示）部分计分方法：从五位裁判的评分中，去掉一个最高分，去掉一个最低分，最后算出每位选手的平均分，作为该选手现场操作得分和仪容仪表得分。专业理论和专业英语口试部分计分方法：从三位裁判所给的分数中直接算出平均分，作为该选手口试得分。
4.选手的最终成绩：现场操作得分+仪容仪表得分+专业理论和专业英语口试得分的总和。
（三）成绩审核及发布
选手分组进行比赛，每组选手单项成绩出来以后，由裁判长审核并签名，立即在成绩公布区发布成绩。竞赛名次按照得分高低进行排序。比赛只设个人成绩，不计算团体成绩。当总分相等时，将按照现场操作得分→专业理论和专业英语口试得分排序；当现场操作得分、口试得分均一致时，操作用时最短者为优。
十二、奖项设定
1.本赛项奖项只设个人奖。中餐宴会摆台分赛项与客房中式铺床分赛项分别设置参赛选手个人项奖，一等奖占比10%，二等奖占比20%，三等奖占比30%。
2.获得一等奖的指导教师由组委会颁发优秀指导教师证书。
十三、赛项安全
（一）比赛现场设计考虑安全因素、注意人流、物流的路线设计，合理划分比赛区域和观摩区。
（二）制定应急预